ENCEBOLLADO DE PESCADO

Rinde: Para 6 a 8 personas

Receta del encebollado de pescado, una sopa típica
ecuatoriana preparada con albacora o atún fresco,
yuca, cebolla, tomate, cilantro, y condimentos. Se
sirve con curtido de cebolla y tomate, chifles,
canguil o tostado, y ají o salsa picante al gusto.

Ingredientes
 2 libras de atún fresco
 1 libra de yuca, fresca o congelada
 2 cucharadas de aceite
 2 tomates, picados
 ½ cebolla, picada
 1 cucharadita de aji no picante en polvo (se puede usar pimentón molido)
 2 cucharaditas de comino molido
 8 tazas de agua
 5 ramitas de cilantro o culantro
 Sal al gusto

Para servir:
 Curtido de cebolla y tomate
 Chifles
 Tostado

Preparación
1. Prepare un refrito con la cebolla, el tomate, al comino, el ají y la sal.
2. Añada el agua y las ramitas de cilantro.
3. Añada el atún cuando el agua empiece a hervir, cocine hasta que el atún esté listo, aproximadamente
unos 15 minutos.
4. Cierna el caldo donde se cocinó el agua y guárdelo para cocinar la yuca.
5. Separe el atún en lonjas, guarde para añadir más tarde.
6. Haga hervir el caldo de atún y añada las yucas, cocine hasta que estén suaves.
7. Saque las yucas y córtelos en pedazos pequeños.

8. Vuelva a poner las yucas picadas y las lonjas de atún en el caldo, rectifique la sal y caliente hasta que
esté listo para servir. Para darle más sabor, también se puede preparar una porción adicional de refrito
y licuarlo con un poco del caldo, e incorporar esta mezcla a la sopa.

9. Para servir el encebollado de pescado se pone una buena porción del curtido de cebolla y tomate
encima de cada plato de sopa.
El curtido de cebolla y tomate es una salsa de cebolla curtida y tomate con jugo de limón, sal y cilantro.

Ingredientes
 2 cebollas coloradas, cortadas en rodajas finas
 El jugo de 3 limones
 1 cucharada de aceite
 2-3 tomates medianos, cortados en rodajas finas
 2 cucharadas de cilantro picado finamente
 Sal al gusto

Preparación
1. Ponga las rodajas de cebolla en una fuente con un poco de sal y un chorrito de jugo de limón,
cúbralas con agua tibia y deje reposar por unos 10 minutos.
2. Enjuague y lave bien las cebollas con agua fría.
3. Añada el resto del jugo de limón a las cebollas y deje reposar por lo menos durante 30 minutos.
4. Añada las rodajas de tomate, el aceite, y el cilantro, mezcle bien y rectifique la sal.

Notas: Hay muchas variaciones del curtido, también se le puede agregar pimientos, zanahorias, pepinos,
rábanos, ajies o chiles picantes, etc. Las verduras deben estar picaditas en cubitos pequeños o rodajas
finas. También se puede usar perejil en lugar del cilantro (culantro). Este curtido se puede convertir en
ensalada si se la sirve con hojas de lechuga y rodajas de aguacate.

ENSALADA DE TOMATE Y AGUACATE

Es una ensalada de esas que se preparan al instante y
lleva rodajas de tomates, aguacate, cebolla, cilantro o
culantro, jugo de limón, aceite de oliva, y sal al gusto.

Esta ensalada sencilla se puede servir también como

platillo acompañante. Puede ser un plato completo
(ligero, pero completo) si se la sirve con tostadas de pan
o como relleno de sanduche. Según su gusto también se
le puede agregar hojas de lechuga y verduras
adicionales.

Ingredientes
 1 a 2 tomates maduros, cortados en rodajas
 1 aguacate maduro, pelado y cortado en rodajas
 ¼ cebolla (roja o blanca), picada en cubitos o en
rodajas finas (las puede enjuagar en agua fría si están fuertes)
 Hojas de cilantro, cortadas o enteras (también puede usar perejil, albahaca, orégano o las hierbitas
que usted guste)
 El jugo de un limón
 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva
 Sal al gusto

Preparación
1. Ponga las rodajas de tomate en un plato o fuente para servir, agregue las cebollas picadas, y luego
las rodajas de aguacate.
2. Rocié con el jugo de limón y el aceite de oliva.
3. Agregue el cilantro y sal al gusto.