Apl 2

Acuerdo de Producción Limpia
Sector Gastronómico Comuna de Concón

Región de Valparaíso
En Concón, a 29 de agosto del 2006, comparecen por una parte, el Intendente de

la Región de Valparaíso la Secretaría Regional Ministerial de Salud, la Secretaría
Regional Ministerial de Economía, el Director Regional de CORFO, el Director
Regional de CONAMA y el Director Ejecutivo del Consejo Nacional de Producción
Limpia, y por la otra, el Presidente del Comité de Desarrollo Turístico de Concón,
quienes adherirán al presente Acuerdo. Los anteriormente citados, concurren a la
firma del “Acuerdo de Producción Limpia del Sector Gastronómico Comuna
de Concón”, cuyo texto se desarrolla a continuación.
PREAMBULO
El 29 de noviembre de 2001 fue establecida, mediante D.S. 414 del Ministerio de

Economía, la Política de Producción Limpia del Gobierno de Chile, la que tiene por
objeto "generar y consolidar una masa crítica de actores públicos y privados que
produzcan en forma limpia y promuevan el uso de esta estrategia, con el fin de
minimizar la contaminación y aumentar la competitividad de las empresas".
La Política de Producción Limpia tiene como objetivo principal impulsar la

Cooperación Público-Privada para el Fomento de la Producción Limpia,
desarrollando y fortaleciendo las "iniciativas voluntarias" en producción limpia,
como son los Acuerdos de Producción Limpia (APL), coordinando instituciones
publicas como privadas, integrando una visión preventiva en la labor de
fiscalización.
Lo anterior demanda: perfeccionar y simplificar el marco regulatorio, mayor

desarrollo de instrumentos de incentivos a la Producción Limpia, iniciativas de
transferencia e innovación tecnológica, acción internacional fortaleciendo la
cooperación técnica y financiera, y el desarrollo de una Cultura de la Producción
Limpia. La política de Producción Limpia es sometida a un seguimiento,
evaluación y control, a través del Sistema Nacional de Producción Limpia y un
mecanismo de seguimiento y control del mismo, con el fin de monitorear, evaluar y
controlar las acciones comprometidas.
Al suscribir un Acuerdo de Producción Limpia las empresas del Sector

Gastronómico de la V región tienen las siguientes expectativas:
§ Facilitar y promover el desarrollo de medidas de producción limpia que

permitan mejorar estándares ambientales y sanitarios aumentando los
niveles de competitividad.
§ Obtener una certificación oficial del cumplimiento de las metas, las
acciones, los plazos y los indicadores de desempeño establecidos.
§ Mantener un diálogo con la autoridad para converger en un desarrollo de
mejoramiento continuo del sector compatible con el medio ambiente y los
intereses de la comunidad.
1
PRIMERO: CONSIDERANDO
§ Lo dispuesto en las Normas Chilenas Oficiales: NCh 2797, denominada

"Acuerdos de Producción Limpia (APL) - Especificaciones"; la NCh 2807
denominada "Acuerdos de Producción Limpia (APL) – Diagnóstico,
Seguimiento y Control, Evaluación Final y Certificación de Cumplimiento"; la
NCh 2796 denominada “Acuerdos de Producción Limpia (APL) – Vocabulario; y
la Nch 2825, denominada Acuerdos de Producción Limpia (APL) - Requisitos
para los Auditores y Procedimiento de la Auditoria de Evaluación de
Cumplimiento.
§ La aprobación, con fecha 9 de enero de 1998, del documento ”Una Política

Ambiental para el Desarrollo Sustentable” por el Consejo de Ministros de la
CONAMA, el que fundamenta que “el desarrollo sustentable es un desafío del
conjunto de la sociedad y se representa como un triángulo cuyos vértices, en
un equilibrio dinámico, son: el crecimiento económico, la equidad social y la
calidad del medio ambiente”.
§ El documento de Política ”Los Acuerdos de Producción Limpia y nuevos

criterios de fiscalización”, suscrito con fecha 9 de septiembre de 2003 por las
Instituciones fiscalizadoras y reguladoras en temas ambientales: Este
documento explicita la vinculación y acción de los organismos fiscalizadores
que participan y suscriben Acuerdos de Producción Limpia, definiendo los
criterios respecto de aquellas empresas que se comprometen en resolver los
problemas asociados a la contaminación y aquellas que no lo realizan. Lo
anterior, sin perjuicio de las facultades de fiscalización de los servicios públicos
respectivos.
§ Los principios básicos que rigen los “Acuerdos de Producción Limpia” a saber:
a) Cooperación público-privada, b) Voluntariedad, c) Gradualidad, d)
Autocontrol, e) Complementariedad con las disposiciones obligatorias
consideradas en el APL, f) Prevención de la contaminación, g) Responsabilidad
del productor sobre sus residuos o emisiones, h) Utilización de las mejores
tecnologías disponibles, i) Veracidad de la información, j) Mantención de las
facultades y competencias de los órganos del Estado y k) Cumplimiento de los
compromisos de las partes.
§ El interés de las instituciones públicas fiscalizadoras de proteger la salud

humana y el ambiente.
§ El interés de las empresas del sector, de fortalecer la gestión y comportamiento

ambiental.
§ Las intenciones del sector de conseguir una certificación ambiental,

comenzando con el presente APL.
2
SEGUNDO: FUNDAMENTOS Y ANTECEDENTES
El sector gastronómico de las comunas de Valparaíso, Viña del Mar, Concón y

San Antonio está constituido por alrededor de 1372 establecimientos
gastronómicos, entre restaurantes y fuentes de soda. Las capacidades de los
establecimientos son desde 100 a 15 mesas, con una capacidad mínima de 4
personas por mesa.
Los tipos de servicios que disponen estos locales, son en un 52.2% a la carta, el
55.6% ofrecen menú, el 14.7% tienen comida rápida, en tanto que el 28.3% posee
para llevar y el 3.2% autoservicio.
El sector gastronómico de Concón a su vez tiene 47 establecimientos con una

capacidad de atención total de más de 5.000 personas
En el tema de capacitación o formación profesional, el 8.4% de los

establecimientos cuentan con profesionales relacionados con el rubro turístico o
gastronómico, en tanto que en el 37.0% de los locales han capacitado a uno o
más de sus empleados en administración, atención al cliente, barman, maestros
de cocina, chef, computación, contabilidad, cursos técnicos, garzón, manipulación
de alimentos, entre otros. En el 21.3% de los establecimientos existen empleados
que dominan otro idioma, principalmente el inglés.
Los problemas sanitarios y ambientales presentados por los establecimientos

gastronómicos están asociados fundamentalmente a infraestructura y al manejo
sanitario de los alimentos y la generación de residuos líquidos, sólidos y olores.
Los residuos líquidos provienen principalmente de los procesos de elaboración de
comidas, lavados de utensilios, equipos, superficies de trabajo, pisos, paredes,
baños, y otros.
La mayoría de los establecimientos gastronómicos descargan sus aguas

residuales al sistema de alcantarillado público previamente tratadas en una
cámara desgrasadora.
Los residuos sólidos están compuestos por restos de productos alimenticios,

además de material de embalaje como cajas, bolsas, botellas y aceite de fritura.
Las emisiones de olores a la atmósfera constituyen un problema ambiental en

aquellos establecimientos que no poseen adecuados sistemas de extracción y de
mitigación de olores o de almacenamiento de residuos sólidos.
Con el fin de satisfacer las exigencias de los consumidores nacionales e
internacionales, los establecimientos gastronómicos tienen la necesidad de
alcanzar altos índices de calidad y obtener las certificaciones que sean
necesarias.
3
TERCERO: NORMATIVA VIGENTE APLICABLE
Los Acuerdos convenidos en el presente acto tienen como base el cumplimiento

de la normativa medioambiental y sanitaria, relativa a la inocuidad de los
alimentos, los residuos líquidos y sólidos, la Salud y Seguridad Ocupacional y las
normas chilenas oficiales de Acuerdos de Producción Limpia.
1. Seguridad e Higiene de los Alimentos

• Decreto con Fuerza de Ley N° 725/67 del Ministerio de Salud, Código
Sanitario.
• Decreto con Fuerza de Ley N°1/90 del Ministerio de Salud. Determina
materias que requieren autorización sanitaria expresa.
• Decreto Supremo N° 977/96 del Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de
los Alimentos y sus modificaciones.
• Decreto Supremo N°256/91 del Ministerio de Salud y sus modificaciones.
Otorga facultades extraordinarias a los Directores de los Servicios de Salud:
Prohibición de elaboración y expendio de platos preparados en base a
hortalizas y frutas crudas que crecen bajo y a ras del suelo y mariscos y
pescados crudo Faculta la autorización para elaboración y expendio de
platos preparados en base a hortalizas y frutas crudas que crecen bajo y a
ras del suelo, erizos, ostras de cultivo y salmones crudos con ciertas
condiciones.
• Decreto Supremo 1775/95 Ministerio de Salud, establece normas para la
aplicación del artículo 75 del código sanitario.
2. Medioambiental
• Ley N°19.300 “Bases Generales del Medio Ambiente”, Diario Oficial, 09.04.94
• Decreto Supremo N°30 de 1997 del Ministerio Secretaría General de la
Presidencia, Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto Ambiental.
Diario Oficial 03.04.97 y sus modificaciones mediante Decreto Supremo Nº 95,
del Ministerio Secretaría General de la Presidencia, Diario Oficial 07.12.02
3. Contaminación del Aire

• Decreto Supremo N° 144/61 del Ministerio de Salud, establece normas para
evitar emanaciones o contaminantes atmosféricos de cualquier naturaleza.
4. Residuos Sólidos
• Decreto Fuerza de Ley Nº 725/67 del Ministerio de Salud. Código Sanitario.
• Decreto Fuerza de Ley N°1/90 Ministerio de Salud. Determina materias que
requieren autorización sanitaria expresa.
5. Residuos Líquidos
• Ley N° 19.821 deroga ley Nº 3.133 y modifica la ley N° 18.902 en materias de
residuos industriales.
4
• Decreto Fuerza Ley. N°1/90 Determina materias que requieren autorización

sanitaria expresa.
• Decreto Supremo Nº609/98. Ministerio de Obras Públicas. Norma de Emisión
para la Regulación de Contaminantes Asociados a las Descargas de Residuos
Industriales Líquidos a Sistemas de Alcantarillado, modificado mediante D.S.
601/04 Ministerio de Obras Públicas.
• Decreto Supremo MOP Nº3592/00 modifica D.S. MOP Nº609/98
• Decreto Supremo Nº90/00 Ministerio Secretaría General de la Presidencia,
Norma de Emisión para la Regulación de contaminantes asociados a las
descargas de residuos líquidos a aguas marinas y continentales superficiales
(ríos y lagos)
• Decreto Supremo Nº46/02. Ministerio Secretaria General de la Presidencia.
Establece Norma de Emisión de residuos líquidos a aguas subterráneas
• Decreto Supremo MOP Nº50/02 que determina el RIDAA "Reglamento de
instalaciones domiciliarias de agua potable y alcantarillado"
• Resolución SISS Nº2.192/01 que aprueba en carácter obligatorio, el PROCOF,
Procedimiento para el Control y Fiscalización de Riles que deben realizar las
concesionarias sanitarias a todas las actividades económicas
• Resolución SISS Nº373/02 que autoriza para ser utilizados en instalaciones
domiciliarias de alcantarillado, el interceptor automático de Grasas y Aceites
marca Big Dipper modelo W-200-IS-E, Fabricado en Estados Unidos por la
Compañía “Thermaco INC.” e importado al país por “Ambiente y Tecnología
Ltda.”
• Resolución SISS Nº1522/02 que Autoriza para ser Utilizados en Instalaciones
Domiciliarias de alcantarillado, el Interceptor automático de Grasas y Aceites
Marca Deltacqua de capacidad Máxima de 180 L/Min, Conformado por Filtro
de Coalescencia Fabricado en Italia por Eurobeton SPS, Importado a Chile por
M. Bottai Duner, y Estanque de Hormigón Armado Revestido en Fibra de
Vidrio Fabricado en Chile por Bottai S.A..
• Resolución SISS Nº3324/03 que Autoriza para ser Utilizados en Instalaciones
Domiciliarias de alcantarillado, el Interceptor automático de Grasas y Aceites
Marca Blücher, Modelos 970.135.110 A y B Fabricados en Inglaterra por la
Empresa Blücher e Importados al país por Pradenas y Cía. Ltda.
• Resolución SISS Nº682/04 que incluye en la nómina de materiales autorizados
para ser utilizados en instalaciones domiciliarias de alcantarillado, el
interceptor de grasas y aceites marca INGEGRAS fabricado en Chile por la
empresa INGECLEAN LTDA.
• Resolución SISS Nº1527/01 que instruye acerca de las condiciones en que la
SISS validará los resultados de los procesos de autocontrol del agua potable,
aguas servidas y Riles y del proceso para la calificación de establecimiento
industrial.
• Norma Chilena Nº409 Of84 Requisitos físicos, químicos, radioactivos y
bacteriológicos que debe cumplir el agua potable.
• Decreto Nº11/84 del Ministerio de Salud, que oficializa la Norma Chilena Nº
409.
5
6. Seguridad y Salud Ocupacional

• Ley 16.744/68. Normas sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades
Profesionales.
• Decreto Fuerza de Ley Nº 725/67 del Ministerio de Salud. Código Sanitario.
• Decreto Fuerza de Ley N°1/90 Ministerio de Salud Determina materias que
requieren autorización sanitaria expresa.
• Decreto Supremo N°594/99 del Ministerio de Salud: Aprueba “Reglamento
sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Básicas de los Lugares de
Trabajo”.
• Decreto Supremo Nº 40/69 del Ministerio del Trabajo. Reglamento Sobre
Prevención de Riesgos Profesionales.
• Decreto Supremo Nº 54/69. Ministerio de Salud. Reglamento para la
Constitución y Funcionamiento de los Comités Paritarios de Higiene y
Seguridad.
• Norma chilena N°409 de 1984. Requisitos del agua para consumo humano
7. Acuerdos de Producción Limpia

Normas chilenas oficiales cuyo contenido normativo se someten voluntariamente
las empresas firmantes del presente Acuerdo:
• NCh 2797 Acuerdos de Producción Limpia (APL)- Especificaciones.
• NCh 2796 Acuerdos de producción Limpia (APL) – Vocabulario
• NCh 2807 Acuerdos de producción Limpia (APL) - Diagnóstico, seguimiento,
control, evaluación final y certificación de cumplimiento.
• NCh 2825 Acuerdos de Producción Limpia (APL) - Requisitos para los
auditores.
6
CUARTO: DEFINICIONES
Alimento: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo

humano, incluyendo las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas
sustancias.
Afecciones osteomusculares: Se refiere a patologías en el sistema óseo,
articular y/o muscular (Ej.: tendinitis, lumbagos)
Almacenamiento o acopio de residuos: se refiere a la conservación de residuos
en un sitio y por un lapso de tiempo.
Características Organolépticas: comprenden todas aquellas condiciones del
producto que sean evaluables usando únicamente los sentidos. Ej.: aspecto,
color, olor, sabor y textura
Cliente: Persona que recibe el servicio o producto.
Contaminación: la presencia de microorganismos, virus y/o parásitos, sustancias
extrañas o deletéreas de origen mineral, orgánico o biológico, sustancias
radioactivas y/o sustancias tóxicas en cantidades superiores a las permitidas por
las normas vigentes, o que se presuman nocivas para la salud. La presencia de
cualquier tipo de suciedad, restos o excrementos.
Desinfección: La reducción del número de microorganismos a un nivel que no dé
lugar a contaminación nociva del alimento, sin menoscabo de la calidad de él,
mediante agentes químicos y/o métodos higiénicamente satisfactorios.
Disposición final de residuos sólidos urbanos: Procedimiento de eliminación
definitivo de los desechos, en un relleno sanitario debidamente autorizado por la
Autoridad Sanitaria, con o sin tratamiento previo.
Envase: cualquier recipiente que contenga alimentos como producto único, que
los cubre total o parcialmente y que incluye los embalajes y envolturas.
Establecimiento autorizado: establecimientos que cuenten con resolución
sanitaria.
Establecimiento Industrial: Actividad industrial en la cual el agua residual
generada en el proceso productivo presenta una carga contaminante media diaria
o de valor característico superior a una población equivalente de 100 personas, en
uno o más de los parámetros señalados en la normativa de emisión vigente. La
excepción la constituye cuando la descarga se realiza en alcantarillado y la red de
alcantarillado corresponde a un servicio sanitario con población abastecida
superior a 100.000 habitantes en cuyo caso se considerará Ril si la carga media
diaria es superior al equivalente a las aguas servidas de una población de 200
personas, para los parámetros orgánicos (DBO5, fósforo, nitrógeno amoniacal y
sólidos suspendidos) y una población de 100 personas para el resto de los
parámetros.
Fuente existente para descargas al Alcantarillado Público: Se refiere a los
Establecimientos Industriales que disponen de un certificado de dotación de
7
servicios, con fecha previa a la entrada en vigencia de la Norma Decreto Supremo

Nº609/98. MOP
Fuente existente para descargas a Cursos Superficiales: Son aquellas fuentes
emisoras que a la fecha de entrada en vigencia de la Norma Decreto Supremo
Nº90/00 SEGPRES se encuentran vertiendo sus residuos líquidos.
Fuentes existentes para descargas a Aguas subterráneas: Son aquellas que a
la fecha de entrada en vigencia del Decreto Supremo N°46/2002 SEGPRES se
encuentran autorizados a verter sus residuos al acuífero7.
GMP: Buenas prácticas de manufactureras. Corresponde a un a) Listado de
procedimientos aceptados para la elaboración de productos.
HACCP: Análisis de peligros y control de puntos críticos. Sistema de
aseguramiento de calidad basado en la identificación y control de puntos críticos
del proceso de elaboración que pudieran afectar la inocuidad del alimento.
Heridas Cortantes: Pérdida de la continuidad de la piel producida por un
elemento corto-punzante (ej. Cuchillos)
Higiene de los alimentos: todas las medidas necesarias para garantizar la
inocuidad y salubridad del alimento en todas las fases, desde su cultivo,
producción, envasado, transporte y almacenamiento hasta el consumo final.
ISO: Organización internacional de la estandarización, conjunto de normas cuyo
principal objetivo es emitir estándares internacionales relacionados con la mayoría
de las actividades humanas.
Limpieza: eliminación de tierra, residuos de alimentos, polvo, grasa u otra materia
objetable.
Manipulador de Alimentos: corresponde a toda persona que trabaje a cualquier
título, aunque sea ocasionalmente, en lugares donde se produzca, manipule,
elabore, almacene, distribuya o expenda alimentos.
Materia Prima Alimentaria: es toda sustancia que para ser utilizada como
alimento, precisa de algún tratamiento o transformación de naturaleza química,
física o biológica.
Material de envasado de alimentos: todos los recipientes, como latas, botellas,
cajas de cartón u otros materiales, fundas y sacos, o material para envolver o
cubrir, tal como papel laminado, película, papel encerado, tela.
Plagas: insectos, roedores, pájaros y otras especies menores capaces de
contaminar directa o indirectamente los alimentos.
Producción limpia: Estrategia de gestión empresarial preventiva aplicada a
productos, procesos y organizaciones de trabajo, cuyo objetivo es minimizar
emisiones y/o descargas en la fuente, reduciendo riesgo para la salud humana y
ambiental, y elevando simultáneamente la competitividad.
Programa: Conjunto de actividades que incluye objetivos, metodologías y
procedimientos, resultados, evaluación y conclusiones.
8
Programas de auditoria de cumplimiento del Acuerdo de Producción Limpia

(APL): Programas de evaluación del grado de cumplimiento del acuerdo de
producción limpia suscrito por la empresa.
Reciclaje: Recuperación de residuos o de materiales presentes en ellos para ser
utilizados en su forma original o previa transformación, en la fabricación de otros
productos en procesos productivos distintos al que los generó.
Residuo o desecho: Sustancia, elemento u objeto que el generador elimina, se
propone eliminar o está obligado a eliminar.
Rótulo: etiqueta, marca o imagen u otra materia descriptiva o gráfica, que se halla
escrito, impreso, estarcido, marcado en relieve o hueco grabado o adherido al
envase de un alimento.
SOP: Procedimientos operacionales estandarizados
SSOP: Procedimientos operacionales estandarizados de saneamiento.
SEXTO: METAS, ACCIONES Y PLAZOS DE CUMPLIMIENTO
Los establecimientos que suscriban el presente Acuerdo, c umplirán con las metas
y acciones específicas que se declaran a continuación, asimismo con los plazos
que aquí se establecen, en las materias de:
1. GESTIÓN AMBIENTAL DE LA EMPRESA
Acción 1: Cada establecimiento que suscribe el APL elaborará una política

ambiental, que formará parte de la gestión de la empresa.
Indicador de desempeño : Política ambiental difundida a los trabajadores y clientes

Plazo: mes 3
Acción 2: Cada establecimiento que suscribe el APL definirá a un encargado del

APL, el que llevará registro de todas las acciones comprometidas en el Acuerdo.
Indicador de desempeño: funcionario designado y respaldado por medio de un
documento firmado por el responsable de la instalación y disponible en carpeta de
APL.
Plazo: mes 1
Acción 3: Cada establecimiento que suscribe el APL deberá evaluar el nivel de

cumplimiento con respecto a las condiciones establecidas en Reglamento
Sanitario de los Alimentos y sus modificaciones, D.S Nº 977/96, del Ministerio de
Salud, según lista de chequeo disponible en anexo 1, según corresponda.
Indicador de desempeño : Lista de chequeo aplicada
Plazo: mes 3
9
Acción 4: Cada establecimiento que suscribe el APL deberá registrar el consumo

mensual de agua potable, electricidad y combustible, entre otros. Dentro de estos
registros se deberán considerar al menos los siguientes documentos:
• Registros de pagos de luz, agua, gas.
• Copias de las boletas de disposición de los residuos sólidos, si corresponde
• Copias de las actas de inspección sanitaria, si corresponde
• Cantidad de residuos sólidos.
• Nº de clientes por mes.
Indicador de desempeño : Contar con el registro.

Plazo: mes 1
METAS Y ACCIONES EN MATERIA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS
Los establecimientos suscriptores se comprometen a implementar las acciones

que promuevan la excelencia en materia de inocuidad de los alimentos.
a) Adquisición y recepción de materias primas
Acción 5:
Los establecimientos suscriptores del APL asegurarán la existencia de listado de
proveedores que cuentan con sistemas de calidad implementadas (HACCP, BPM,
Prerrequisitos). El Comité de Desarrollo Turístico utilizará los nombres de
proveedores entregados por las empresas, para generar un listado de calidad de
los proveedores.
Indicador de desempeño 1:
Existencia de listado de calidad de los proveedores provisto por la Asociación.
Plazo 1: mes 3
Indicador de desempeño 2: Los establecimientos llevaran un registro de los

proveedores utilizados
Plazo 2: mes 3
Indicador de desempeño 3:
La Autoridad Sanitaria verificara las condiciones de operación de los proveedores
Plazo 3: mes 5
10
Acción 6:
Los establecimientos suscriptores del APL mantendrán un sistema de control y
registro de las temperaturas de transporte de los alimentos que requieren
refrigeración.
Indicador de desempeño: Sistema de control y registro implementado

Plazo: mes 3
Acción 7:
Los establecimientos suscriptores del APL mantendrán sistemas de control y
registro de la evaluación de las características organolépticas de la partida de
insumos recepcionadas.
Las planillas de registro serán confeccionadas por los suscriptores, la Autoridad
Sanitaria revisará su contenido.
Indicador de desempeño: Implementación de planillas de control y registro y

archivo de las mismas en carpeta APL.
Plazo: mes 3
Acción 8:
Los establecimientos suscriptores del APL efectuarán la implementación de un
sistema de control y registro de la rotulación de los alimentos envasados que
reciben de parte de los proveedores y un sistema de chequeo de estos.
Indicador de Desempeño: Implementación sistema de control, registro y archivo

de las mismas en carpeta APL.
Plazo: mes 3
b) Almacenamiento
Se considera como herramienta fundamental el reconocimiento de áreas

específicas para el almacenamiento de productos en forma diferenciada, de
acuerdo a su perecibilidad y a su condición (crudo sin procesar, crudo procesado
y cocido), con el fin de asegurar su preservación y evitar la contaminación
cruzada.
Acción 9:
Los establecimientos suscriptores del APL implementarán un sistema de registro
que i ndique las condiciones de fraccionamiento (Tº del alimento congelado
durante esta acción, indicando tiempo de duración máxima del producto según el
fabricante, siempre y cuando no se excedan las temperaturas de congelado
establecidas).
.
11

Plazo: mes 3
Acción 10:
Los establecimientos suscriptores del APL implementarán un sistema de registro
de materias primas y sus características,. En el caso de que existan productos
mermados se registrarán las causas de mermas definiendo un lugar específico
para su mantención, separado del resto de alimentos y materias primas
Plazo 1: mes 3
Acción 11: Los establecimientos suscriptores del APL mantendrán un sistema de

control y registro de los productos destinados a higiene y desinfección de la planta
física de los locales
Plazo 1: mes 3
c) Zona de Elaboración (Cocina)
Acción 12:
El Comité de Desarrollo Turístico de Concón gestionará la ejecución de un estudio
que permitirá determinar el tiempo máximo de uso del aceite para fritura según
una clasificación de los establecimientos.
Indicador de Desempeño 1: Elaboración de catastro y clasificación de

establecimientos
Plazo 1: mes 3
Indicador de Desempeño 2 : Realizar estudios de casos

Plazo 2: mes 6
Indicador de Desempeño 3: Registro en carpeta APL del estudio de

determinación del tiempo máximo de uso del aceite de fritura
Plazo 3: mes 9
12
Acción 13:
El Comité de Desarrollo Turístico de Concón gestionará un estudio con la finalidad
de buscar alternativas que permitan elaborar ceviche de pescado que no
presenten riesgo para la salud del consumidor.
Plazo: meses 3, 5, 12, 8, 9, 12

Indicador de Desempeño:
a) Investigaciones preliminares
b) Proposición de alternativas a la autoridad sanitaria
c) Estudios de casos
d) Validación de alternativas por la autoridad sanitaria
e) Implementación de los planes
f) Educación de los responsables en establecimientos
d) Higiene y desinfección
Acción 14:
El Comité de Desarrollo Turístico gestionará la elaboración e implementación de
un manual que contenga un programa de higiene, limpieza y desinfección de
equipos, utensilios, vajilla, superficies e instalaciones y otros
Plazo: mes 5, 6, 8
Indicador de desempeño:
Elaboración de manual
Difusión del manual (capacitación)
Implementación de las medidas
Acción 15:
Cada establecimiento que suscriba el APL publicará instrucciones de limpieza y
desinfectado de superficies (mesas de trabajos, pisos, paredes, cielos), equipos e
instalaciones.
Plazo: mes 7
Indicador de Desempeño: Instrucciones publicadas y archivadas en carpeta APL
Acción 16:
Cada establecimiento que suscriba el APL creará un protocolo de revisión de la
limpieza y desinfección de los equipos e instalaciones que posee el
establecimiento detallado en manual.
Plazo: mes 7
Indicador de desempeño: Protocolo en hoja de registro de control por turno y
acciones correctivas, las que se archivarán en carpeta APL.
13
Acción 17:
Cada establecimiento que suscriba el APL instalará afiches que establezcan las
etapas del lavado de manos de los manipuladores, estos se ubicarán sobre los
lavamanos, lava utensilios en servicios higiénicos y cocina
Plazo: mes 3
Contar con el Instructivo de limpieza
Contar con un registro de las actividades de difus ión
2 MANTENCIÓN DE LAS INSTALACIONES
Los establecimientos gastronómicos se comprometen a evaluar las características

de la infraestructura y del equipamiento en donde efectúan sus actividades, así
como las mantenciones que requieren y el nivel de riesgo que implican.
Acción 18:
Cada establecimiento que suscriba el APL realizará un inventario de los equipos
en el cual se especifique su uso, año de adquisición, vida útil, capacidad y estado.
Además, generarán medidas preventivas y correctivas en caso q ue sea necesario.
Plazo: mes 6
Indicador de desempeño: Contar con inventario actualizado semestralmente y
archivado en carpeta APL. Contar con medidas preventivas y correctivas, cuando
sea necesario.
Acción 19: Cada establecimiento que suscriba el APL diseñará e implementará

un programa de mantención preventiva, que incluya equipos e infraestructura.
Este programa además incluirá un informe actualizado de las condiciones
operativas de los equipos, y los riesgos que se derivan de las condiciones
descritas.
Plazo: mes 6
Indicador de desempeño : Programa de mantención preventiva y registro de
mantenciones en carpeta APL.
Acción 20: Todas los establecimientos que suscriban el APL mantendrán un

espacio de acopio interno de basura, el que, a lo menos, cuente con las siguientes
características:
• Suelo impermeable y lavable.
• Con desagüe conectado al alcantarillado.
• Con pendiente adecuada.
• Con contenedores herméticos con tapa y fáciles de lavar.
14
• Un contenedor para residuo orgánico con la finalidad de evitar un potencial

foco de infección.
• El recinto de acopio de basuras no debe comunicar directamente con la
cocina o zonas de elaboración de alimentos
Indicador de desempeño: Instalación cumple con las condiciones.

Plazo: mes 12
3. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL
Los establecimientos suscritos en conjunto con el organismo administrador de la

ley 16.744, se comprometen a implementar un sistema de vigilancia y prevención
de riesgos de accidentes y enfermedades profesionales para los manipuladores de
alimentos, de esta manera se asegura tanto la calidad de los alimentos elaborados
como el ambiente laboral donde se desempeñan los trabajadores.
Acción 21: Cada establecimiento que suscriba el APL implementará salidas de

emergencia debidamente señalizadas.
Plazo: mes 6
Indicador de desempeño: Salidas de emergencias implementadas y señalizadas.
Acción 22: Cada establecimiento que suscriba el APL implementará un programa

de controles médicos periódicos de manipuladores de alimentos para un control
preventivo de su salud.
Plazo: mes 6
Registro de controles médicos de todos los manipuladores de alimentos que

trabajen en el establecimiento.
Acción 23: Cada establecimiento que suscriba el APL elaborará e implementará

un programa de selección de detergentes y de desinfectantes que promuevan el
cuidado de la salud y medio ambiente
Plazo: mes 6
Indicador de desempeño : Programa de selección y vigilancia elaborado e
implementado.
Acción 24: Cada establecimiento que suscriba el APL elaborará e implementará

un programa de prevención y control de accidentes del trabajo como quemaduras,
golpes, heridas cortantes, etc. Se deberá capacitar al personal y reducir el índice
de accidentabilidad en forma creciente durante la implementación del APL
15
Plazo: mes 6
a) Programa elaborado e implementado.

b) Contar con un registro de los asistentes a la capacitación en prevención de
riesgos.
c) Reducción del índice de accidentalidad
Acción 25: El establecimiento que suscriba el APL debe contar con un pla n de
contingencias por escrito, frente a emergencias (sismos, incendios, fuga de
gases, otros). Este deberá estar publicado e implementado.
Plazo: mes 5
Indicador de desempeño : Contar con un Plan de contingencia elaborado e
implementado.
Acción 26: Cada establecimiento que suscriba el APL deberá realizar un chequeo
bianual de las instalaciones eléctricas y instalaciones de gas por personal
autorizado.
Plazo: mes 8
Indicador de Desempeño: Registro de chequeo de las instalaciones eléctricas y
de gas por personal autorizado en carpeta APL.
4. REDUCCIÓN, MITIGACIÓN DE OLORES
Los establecimientos suscritos se comprometen a implementar acciones para

reducir los olores.
Acción 27: Cada establecimiento que suscriba el APL deberá implementar un

sistema de reducción de olores con el fin de evitar molestias a la comunidad. Esto
se realizará con las siguientes actividades:
a) Realizar un diagnóstico individual de la generación de olores de los

procesos que generan olores tales como la fritura, el acopio de residuos
sólidos, etc.
b) Implementar soluciones de mitigación de olores.
c) El municipio se compromete a la limpieza de los entornos acordados con el
Comité de Desarrollo Turístico
Plazo: mes 6, 8, 8
a) Contar con un Diagnóstico individua l de la generación de olores
16
b) Medidas de mitigación implementadas.

c) Contar con entornos limpios, según acordado con el Comité de Desarrollo
Turístico.
5. SERVICIOS HIGIÉNICOS Y EVACUACIÓN DE AGUAS SERVIDAS
Los establecimientos suscritos se comprometen a implementar baños higiénicos

para los clientes que cumplan con altos estándares de calidad, disminuir el caudal
de las aguas servidas y a realizar una adecuada disposición de ellas.
Acción 28: Cada establecimiento que suscriba el APL deberá implementación un

programa de reducción del consumo de agua, a través de la implementación en
los servicios higiénicos para los clientes (de sistemas de agua activada por
sensores o sistema de corte o similar.)
Plazo: mes 9, 10, 12
a) Proyecto
b) Baños higiénicos con las características indicadas implementados.
c) Disminución de al menos un 10% en el consumo de agua evaluable en un
año.
Acción 29: En aquellos casos que cuenten con un sistema de alcantarillado

público, se deberá instalar una cámara separadora de grasas y aceites de diseño
adecuado (cuando aplique), la cual debe ser construida fuera de los recintos de
elaboración de alimentos.
Indicador de desempeño: Certificado de autorización y recepción de la cámara
separadora de aceites y grasas por parte de la empresa sanitaria y en caso que
no aplique la acción certificado de análisis que indique que la carga media diaria
de aceites y grasas es menor a 960 [g/día] en los días de mayor afluencia de
público.
Plazo: 10 meses
Acción 30: Las instalaciones deberán realizar una mantención mensual de la

cámara separadora de grasas y aceites.
Indicador de desempeño: Registro mensual de las mantenciones realizadas en

carpeta APL.
Plazo: mes 12
17
6. RESIDUOS SÓLIDOS
Respecto a los residuos sólidos, los establecimientos se comprometen a

implementar acciones destinadas a realizar un adecuado manejo y disposición
final de los residuos sólidos y a favorecer la minimización y valorización de los
mismos cuando se pueda. cuando corresponda el reciclaje de cartones, vidrios y
aceite de fritura. La I. Municipalidad respectiva se compromete a mantener la
limpieza de los camiones y a retirar la basura de los establecimientos
gastronómicos suscritos al APL en un horario acordado entre ellos, con el fin de
reducir el olor que los camiones generan y a favorecer el turismo.
Acción 31: Cada establecimiento deberá realizar un programa de limpieza y

desinfección de los contenedores destinados al almacenamiento de los residuos
sólidos.
Plazo: mes 4 y 6
a) Programa diseñado
b) Programa implementado
Acción 32: Cada establecimiento deberá realizar un programa para implementar

un sistema de separación en origen de cartones, vidrio y aceite de fritura y
plásticos
Plazo: mes 3 y 5
a) Realizar el programa
b) implementar el programa
c) Disponer de medios para separación de residuos sólidos
Acción 33: El Comité de Desarrollo Turístico gestionará la realización de un

estudio técnico económico de un sistema colectivo de acopio, recolección, y
reutilización reciclamiento de aceite de fritura.
Plazo: mes 5
Indicador de desempeño: Realizar el estudio de evaluación técnico- económica
sistema colectivo de recolección, acopio y reutilización de aceite de fritura.
Acción 34. El Comité de Desarrollo Turístico gestionará la implementación de un

sistema colectivo de recolección de aceite de fritura si la evaluación de la acción
anterior es factible de realizar.
18
Plazo: mes 6, 7, 7
a) Elaboración del plan

b) Sistema de acopio y recolección de aceite de fritura implementado.
c) Implementación del sistema de registro
Acción 35: La Municipalidad de Concón implementará un sistema colectivo de

reciclaje de cartones, vidrio y/o plásticos
Plazo: mes 12
Sistema de reciclado implementado. Registro de los residuos reciclados en
carpeta APL.
7. PROGRAMA DE CAPACITACIÓN
Todos los establecimientos gastronómicos capacitarán a la o los dueños,

propietarios o administradores y a su personal en manipulación de alimentos,
producción limpia, protección de la salud y del medio ambiente, a través de
instituciones reconocidas por el estado (Sence u otros).
Acción 36: Los establecimientos suscriptores del APL gestionarán e

implementarán un programa de capacitación en producción limpia y en la
compresión y alcances de la aplicación integral del APL.
Plazo: mes 3, 10
a) Programa de capacitación gestionado
Acción 37: Los establecimientos suscriptores del APL gestionarán e

implementarán la capacitación del dueño o administrador o propietario y al
personal en uso de extintores contra incendio y desarrollo del plan de emergencia.
Plazo: mes 4, 10
a) curso o taller elaborado y gestionado por el Comité de Desarrollo Turístico y la

autoridad competente
b) dueño o administrador o propietario y 50% del personal capacitado. Registro
de actividad en carpeta APL.
Acción 38: El Comité de Desarrollo Turístico de Concón gestionará e

implementará un programa de capacitación dirigido a manipuladores directos,
indirectos, a los dueños y administradores de los establecimientos de alimentos
en técnicas de la prevención de la contaminación de alimentos, incluidos en los
sistemas de BPM; SOP; SSOP; HACCP y Programas de Auditoria
19
Plazo: mes 6 y 12
a) curso o taller gestionado entre el Comité de Desarrollo Turístico el que será

visado por la autoridad sanitaria
b) Registro de la capacitación realizada y nómina de quienes recibieron dicha
capacitación.

implementará una capacitación al dueño o administrador y al menos una persona
del personal por turno en prevención de riesgos y salud ocupacional; el Municipio
gestionará con el organismo administrador de la ley que corresponda
Plazo: mes 3, 10
a) curso o taller gestionado entre el Comité de Desarrollo Turístico el que será

visado por la autoridad sanitaria
b) dueño o administrador y al menos una persona del personal por turno
capacitado. Registro de actividad en carpeta APL.

implementará una capacitación al dueño o administrador y al personal en manejo
y gestión de los residuos.
Plazo mes: 3, 5
a) curso o taller elaborado y gestionado entre el Comité de Desarrollo Turístico

en conjunto con la CONAMA.
b) dueño o administrador y al personal por turno capacitado. Registro de
actividad en carpeta APL.
8.- EDUCACIÓN TÉCNICO PROFESION AL EN EL AREA GASTRONOMICA
Las empresas suscriptoras del acuerdo se comprometen en establecer vínculos

con los establecimientos educación técnico profesional en el área gastronómica
con propósito de retroalimentación en la gestión empresarial
Acción 41: El Comité de Desarrollo Turístico gestionará que se incluya en la

formación en el área gastronómica los siguientes temas: producción limpia;
manejo, tratamiento, reciclaje y disposición de residuos líquidos, sólidos y
gaseosos; normativa ambiental.
20
Plazo implementación: mes: 5, 6, 7 y 8

a) Definición de comité operativo empresariado y educacional

b) Definición de áreas de intervención
c) Documento de proposiciones
d) Acta de acuerdos logrados
21
SEPTIMO: SISTEMA DE SEGUIMIENTO, CONTROL Y EVALUACIÓN DE

CUMPLIMIENTO DE LAS METAS Y ACCIONES DEL ACUERDO
El sistema de seguimiento y control contempla las siguientes etapas:
1. Diagnóstico
A partir de la fecha de firma del presente acuerdo, las empresas suscriptoras

deberán realizar una evaluación de cada instalación para precisar el estado inicial
de cada una de éstas, respecto de las metas y acciones comprometidas. Sobre la
base de dicha evaluación cada instalación deberá establecer un plan de
implementación que le permita cumplir las metas y acciones, en los plazos
establecidos en el Acuerdo. Los diagnósticos deben ser realizados de acuerdo al
procedimiento técnico y formato preestablecido en formulario Nº1, ver anexo 1.
Una vez realizada la evaluación de la situación inicial de la instalación, ésta
deberá enviarlo a la Asociación Empresarial respectiva al primer mes (1) de
firmado el Acuerdo, la que mantendrá un registro estandarizado de dicha
información y enviará un informe consolidado al Consejo Nacional de Producción
Limpia (CPL). Los registros se deben llevar en archivos digitales para hacer más
fácil su manejo y distribución.
2. Seguimiento y control del Avance en la implementación del acuerdo
El seguimiento y control debe ser realizado para cada instalación a través de

auditorias con personal propio o contratado al efecto, que den cuenta del estado
de avance de metas y acciones establecidas en el APL. Dichos informes deberán
ser realizados en el mes 7 desde la firma del APL.
Los informes de auditoria deben contener a lo menos los requisito s establecidos

en la norma chilena 2807 en la sub -cláusula 5.2 y ser enviados a la Asociación
respectiva para que ésta elabore el informe consolidado correspondiente.
Dicho informe consolidado deberá ser enviado por la Asociación respectiva al CPL
en el mes 8 desde la firma APL, conjuntamente con los informes de cada
instalación y empresa, para verificar que cumplen con todos los requisitos
formales establecidos en la NCh2807.Of2003, para luego distribuirlos a los
organismos públicos correspondientes.
3. Evaluación Final de Cumplimiento
Transcurrido el plazo establecido en el presente APL para dar cumplimiento a las

metas y acciones, se procede a realizar la evaluación final de los resultados
obtenidos, a través de la auditoria correspondiente. Esta se reali za según los
criterios y requisitos de la NCh2807.Of2003 y la debe realizar un auditor registrado
22
cumpliendo los requisitos establecidos en la NCh2825.Of2003.
Las empresas deberán remitir los resultados de las auditorias finales a la

Asociación respectiva a más tardar dos meses después de concluido el APL
quien elaborará un “Informe consolidado final” el cual debe contener:
a) Cumplimiento promedio por acción y por meta de cada instalación, cada planta
y del sector.
b) Cumplimiento promedio de cada instalación.
c) Cumplimiento promedio de cada empresa.
d) Cumplimiento promedio del sector; y
e) Contener observaciones específicas y objetivas relacionadas con el proceso de
auditoría.
f) Información relativa a los costos y beneficios de la implementación del Acuerdo
que entreguen las empresas.
g) La Asociación remitirá dicho informe al CPL, tres meses después de concluido
el APL, quien verificará si cumple con los requisitos mínimos establecidos en la
NCh2807.Of2003, para luego remitirlos a los organismos públicos
correspondientes.
4. Certificado de Cumplimiento del APL
Finalizada la auditoría final de cumplimiento del Acuerdo, se emite un informe por

el auditor registrado que señala el porcentaje de cumplimiento final alcanzado por
la instalación. En caso de obtener un 100% de cumplimiento, la planta puede
acceder al otorgamiento de un certificado de cumplimiento del APL.
Podrán asimismo acceder a dicho certificado aquellas instalaciones que hubieren

obtenido más de un 75% en la evaluación final y que corrijan los incumplimientos
detectados en el plazo propuesto por el auditor que hubiere realizado la
evaluación, el cual deberá ser validado por el CPL.
Aquellas empresas que según los informes de auditoría final hubiesen alcanzado
un 100% de cumplimiento en las metas y acciones del APL, podrán optar a un
certificado oficial de cumplimiento, para lo cual el CPL en forma previa, solicitará
un informe de validación de dicho informe de auditoria por parte de los Servicios
Fiscalizadores en las materias de su competencia.
El certificado es otorgado por el Consejo Nacional de Producción Limpia (CPL).
El certificado dará cuenta en forma individual que la planta cumplió con el 100%
de las metas y acciones comprometidas en el presente acuerdo.
5. Evaluación de Impactos del APL
23
La asociación empresarial respectiva deberá elaborar un informe con indicadores

de impacto económico, ambiental y social, que permitan cuantificar el grado de
mejoramiento del sector obtenido con el APL una vez que éste haya finalizado.
Este informe deberá ser remitido al CPL para su análisis y posterior divulgación.
6. Mantención del Certificado de Cumplimiento del APL
Una vez certificada una instalación en el cumplimiento del respectivo Acuerdo de

Producción Limpia, éste tendrá una duración de tres años, no obstante que se
deberán realizar supervisiones y re-evaluaciones anuales según se establece en
NCh2807.Of2003.
OCTAVO: ROLES Y RESPONSABILIDADES DE LOS ACTORES ASOCIADOS

AL SEGUIMIENTO, CONTROL EVALUACIÓN Y MANTENCIÓN POSTERIOR
DEL ACUERDO
1. Empresas Suscrip toras
Responsabilidades:
§ Suscribir el Acuerdo de Producción Limpia en los formularios de adhesión y

entregárselo a la Asociación respectiva, la que deberá remitir copia al CPL.
§ Ejecutar las acciones específicas que se estipulan en el Acuerdo de
Producción Limpia, a fin de alcanzar las metas comprometidas dentro de los
plazos establecidos en el presente acuerdo.
§ Designar al menos una persona, encargada de llevar el control de las acciones
que se están ejecutando.
§ Realizar las auditorias internas o externas de cumplimiento parcial de las
metas y acciones comprometidas en el acuerdo.
§ Realizar la auditoria final con un auditor registrado.
§ Entregar información de los resultados de las auditorias parciales y final a
quienes corresponda en los plazos convenidos.
§ Entregar como parte de la auditoria final información relativa a costos y
beneficios de la implementación de las acciones comprometidas en el APL a la
Asociación empresarial correspondiente, que permitan realizar una evaluación
del conjunto de empresas suscriptoras del APL.
24
2. Asociación Gremial
Responsabilidades
§ Apoyar a las empresas que participan en el APL en la selección y contratación

de personal y/o en la ejecución de las auditorias relativas al diagnóstico inicial,
seguimiento y control.
§ Recibir y procesar la información de los resultados de las auditorias e informes.
§ Consolidar la información recibida de acuerdo a lo establecido en el APL.
§ Enviar la información consolidada al CPL para su distribución a los organismos
públicos correspondientes, según lo establecido en el propio APL.
§ Generar un informe de evaluación final y enviar a los organismos públicos
correspondientes a través del CPL para su Validación.
§ Elaborar el informe de evaluación de impacto del APL.
§ Participar del comité responsable de solucionar los conflictos en la
implementación del Acuerdo, y de establecer las sanciones que se aplicarán
por incumplimiento del mismo.
3. Los Organismos Públicos Participantes del APL
Responsabilidades
§ Ejecutar las Acciones Específicas que se estipulan en el Acuerdo de

Producción Limpia, a fin de alcanzar las Metas comprometidas dentro de los
plazos establecidos en el presente acuerdo.
§ Los organismos públicos participantes en el APL deben validar el informe final,
que les entregue la Asociación Empresarial a través del CPL, exclusivamente
de aquellas empresas que cumplan el 100% del APL en lo relativo a los
aspectos normados de su competencia.
implementación del Acuerdo, cuando es requerido.
4. Consejo Nacional de Producción Limpia
Responsabilidades
§ Coordinar el flujo de información entre la Asociación Empresarial y los

organismos públicos participantes del APL para los fines correspondientes.
§ Coordinar a los actores involucrados en especial con CORFO la divulgación y
utilización de los instrumentos de fomentos asociados a la implementación de
las acciones y metas comprometidas en el Acuerdo.
§ Fomentar el cumplimiento del Acuerdo, para lo cual podrá solicitar la
colaboración de los Comités Regionales de Producción Limpia.
25
implementación del Acuerdo, y de establecer las sanciones que se aplicarán

por incumplimiento del mismo.
§ Otorgar un certificado a las empresas que cumplan en un 100% el presente
Acuerdo.
5. Auditores Registrados
Responsabilidades
§ Encargados de realizar el o los informes que den cuenta del cumplimiento

parcial o total de las metas y acciones comprometidas en el Acuerdo
§ Entrega a la empresa el informe final del grado de cumplimiento de las metas y
acciones del Acuerdo.
NOVENO: COMITÉ COORDINADOR DEL ACUERDO
El Comité Coordinador del Acuerdo es el encargado de monitorear el avance en la

implementación del Acuerdo y solucionar los problemas y diferenc ias que surjan
durante su desarrollo. Tiene además competencia para establecer las medidas
aplicables en los casos de incumplimiento.
En el caso de surgir controversias relativas a la interpretación, implementación o

grado de cumplimiento del Acuerdo, y que no se hubiere resuelto por otras vías,
las partes deben recurrir al Comité Coordinador del Acuerdo. Las decisiones que
adoptará esta Comité serán por consenso, salvo en materias que sean de
competencia exclusiva de un Servicio Público, y estará formado por un
representante de la Asociación Gremial, los representantes de los Servicios
Públicos relacionados con la materia a resolver y un representante del Consejo
Nacional de Producción Limpia.
DÉCIMO: DIFUSIÓN, PROMOCIÓN Y ACCESO A FINANCIAMIENTO
1. Difusión y promoción
Las instalaciones suscriptoras que hayan cumplido con los compromisos

establecidos y han sido certificadas, podrán utilizar el acuerdo como un
mecanismo de promoción comercial de sus servicios.
Estas actividades corresponden a las actividades mínimas a realizar dentro del

marco del Acuerdo. Las instituciones promotoras del Acuerdo, podrán proponer,
consensuar y llevar a cabo otras actividades e iniciativas.
2. Acceso a financiamiento
26
Para efectos de apoyar el cumplimiento de las metas del presente Acuerdo, la

Corporación de Fomento de la Producción (CORFO) considerará lo siguiente:
§ Apoyar, en el marco del presupuesto y normativa vigente, con los recursos

para el cumplimiento de los compromisos emanados del presente Acuerdo.
Ello considera los instrumentos dirigidos a fomentar la asociatividad, la
contratación de asistencia técnica, la innovación y transferencia
tecnológica, el programa de atracción de inversiones Todochile, así como
las líneas de crédito que CORFO intermedia a través de la ba nca.
§ Hacer expedita la tramitación técnica y administrativa de los instrumentos
de fomento, para agilizar la asignación de recursos.
§ Los instrumentos de fomento disponibles son:
♦ Fondo de Asistencia Técnica en Producción Limpia (FAT-PL);
♦ Fomento a la Calidad - APL
♦ Programa de Apoyo a la Preinversión en Medioambiente;
♦ Proyectos Asociativos de Fomento (PROFO);
♦ Programa de Desarrollo de Proveedores (PDP);
♦ Innova Chile
♦ Línea de Crédito B14
Estas actividades corresponden a las acciones mínimas a realizar dentro del

marco del Acuerdo. Las instituciones promotoras del Acuerdo, podrán proponer,
consensuar y llevar a cabo otras actividades e iniciativas, durante la ejecución
del acuerdo.
DÉCIMOPRIMERO: SANCIONES
Las sanciones por incumplimiento de los contenidos del acuerdo que se procede a
detallar son complementarias entre ellas, y consisten en:
a) Asociación gremial: La Asociación gremial, parte del acuerdo,

establecerá sanciones a las empresas asociadas, en función de lo que
señalen los estatutos de la organización. Estas pueden ir desde
amonestación, multa, hasta expulsión de la Asociación dependiendo de
la gravedad.
b) En caso que el acuerdo tenga asociado instrumentos de fomento del

Estado, el incumplimiento de los contenidos del mismo, hará aplicable
las sanciones establecidas en el contrato del instrumento de fomento
respectivo.
27
28
29
ANEXO 1
GUIA DE AUTOEVALUACION PARA INSTALACIONES DONDE

SE ELABORAN Y EXPENDEN ALIMENTOS
(RESTAURANTES, CASINOS Y SIMILARES)
( BASADA EN EL REGLAMENTO SANITARIO DE LOS ALIMENTOS, D.S. 977/96 Y

EL REGLAMENTO SOBRE CONDICIONES SANITARIAS
Y AMBIENTALES BASICAS EN LOS LUGARES DE TRABAJO D.S. 594/99)
SIN PERJUICIO DE QUE LAS INSTALACIONES DE ALIMENTOS DEBEN DAR

CUMPLIMIENTO A TODA AQUELLA NORMATIVA SANITARIA RELACIONADA CON
LA ACTIVIDAD QUE DESARROLLAN, LA SIGUIENTE GUIA DA CUENTA DE AL
MENOS LAS CONDICIONES SANITARIAS BASICAS QUE SE DEBEN MANTENER.
INSTRUCCIONES
Las celdas se deben completar sólo con X
Para desproteger las celdas se escribir la clave apl
ANTECEDENTES GENERALES
NOMBRE INSTALACIÓN
RUBRO
DIRECCIÓN
COMUNA
TELÉFONO
REPRESENTANTE LEGAL
TELÉFONO
EMAIL
RESOLUCIONES SANITARIAS
INSTALACIÓN Nº
HORTALIZAS Y FRUTAS CRUDAS QUE CRECEN A RAS Y BAJO EL SUELO Nº
OSTRAS Y ERIZOS CRUDOS Nº
SALMON CRUDO Nº
30
EVALUACIÓN DE ASPECTOS NORMATIVOS
SI NO N/C
LA INSTALACION CUENTA CON LA O LAS AUTORIZACIONES SANITARIAS x
CORRESPONDIENTES A LOS FINES QUE DESARROLLA. (ART. 6 D.S.
977/96)
LOCAL SE ENCUENTRA ALEJADO DE FOCOS DE INSALUBRIDAD, x
OLORES, HUMO, POLVO Y OTROS CONTAMINANTES Y NO EXPUESTOS
A IN UNDACIONES (ART. 22 D.S. 977/96)
VIAS DE ACCESO Y ZONAS DE CIRCULACIÓN, AL INTERIOR O x

INMEDIACIONES DEL ESTABLECIMIENTO SON DE SUPERFICIE DURA,
PAVIMENTADA O TRATADA A FIN DE CONTROLAR EL POLVO AMBIENTAL
(ART. 23 D.S.977/96)
SE MANTIENE ABUNDANTE ABASTECIMIENTO DE AGUA DE CALIDAD x

POTABLE A PRESION Y TEMPERATURA CONVENIENTE ( ART. 13 D.S.
594/99 Y ART. 27 D.S. 977/96)
SE MANTIENE UN SISTEMA EFICAZ DE EVACUACION DE AGUAS x

RESIDUALES Y EN BUEN ESTADO DE FUNCIONAMIENTO (ART. 31 D.S.
977/96)
SE MANTIENEN SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL x

ILUMINADOS, VENTILADOS Y SIN CONECCION A LA ZONA DE
ELABORACION (ART. 32 D.S.977/96)
CUENTA CON LAVAMANOS CON AGUA FRIA Y CALIENTE EN SERVICIOS x

HIGIENICOS DEL PERSONAL (ART. 32 D.S. 977/96)
SE MANTIENE EN TODO MOMENTO JABON Y MEDIO HIGIENICO DE x
SECADO DE MANOS EN SERVICIOS HIGIENICOS DEL PERSONAL (ART.
32 D.S. 977/96)
CUENTA CON SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL SEPARADOS x

POR SEXO (ART. 22 D.S. 594/99)
CUENTA CON SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL PERSONAL A NO MAS x
DE 75 METROS DE DISTANCIA DEL AREA DE TRABAJO (ART. 25 D.S.
594/99)
CUENTA CON DUCHAS PARA EL PERSONAL PROVISTAS DE AGUA FRIA x
Y CALIENTE (ART. 21 D.S. 594/99)
DISPONE DE UN RECINTO DE VESTIDORES SEPARADO POR SEXO x
PROVISTO CON CASILLEROS GUARDARROPAS, EN BUENAS
CONDICIONES, VENTILADOS Y EN NUMERO IGUAL AL TOTAL DE
TRABAJADORES (ART. 27 D.S. 594/99)
CUENTA CON EXTINTORES DE INCENDIO, UBICADOS EN LUGAR DE x
FACIL ACCESO, DEBIDAMENTE SEÑALIZADOS E INSTALADOS MAXIMO A
1.30 METROS DEL SUELO A LA BASE (ART. 47 D.S. 594/99)
CUMPLE CON LA DISTANCIA MAXIMA DE UBICACIÓN DE EXTINTORES x

LA QUE ESTARA DADA POR EL POTENCIAL DE EXTINCIÓN Y LA
SUPERFICIE DE CUBRIMIENTO ( ART. 46 D.S. 594/99)
31
LOS PISOS Y SUS REVESTIMIENTOS DE LOS LOCAL SON SOLIDOS, NO x

RESBALADIZOS Y FACILES DE LIMPIAR. (ART.5 D.S. 594/99)
LAS PAREDES INTERIORES, CIELOS RASOS, PUERTAS, VENTANAS Y x

ELEMENTOS ESTRUCTURALES, SE MANTIENEN EN BUEN ESTADO DE
LIMPIEZA Y CONSERVACIÓN Y PINTADOS EN EL CASO QUE LA
ACTIVIDAD LO REQUIERA (ART. 6 D.S. 594/99)
SE MANTIENEN LOS PASILLOS Y PISOS LIBRES DE TODO OBSTÁCULO x

PERMITIENDO EL DESPLAZAMIENTO FACIL Y SEGURO DE LOS
TRABAJADORES (ART. 7 D.S. 594/99)
EL LUGAR DE TRABAJO SE MANTIENE EN BUENAS CONDICIONES DE x

ORDEN Y LIMPIEZA (ART. 11 D.S. 594/99)
SE MANTIENE UNA VENTILACIÓN ADECUADA POR MEDIOS NATURALES x

O ARTIFICIALES (ART. 32 D.S. 594/99)
CUENTA CON INSTALACIÓN INDEPENDIENTE A LAS AREA S DE x
ELABORACIÓN, DESTINA DA AL ALMACENAMIENTO DE DESECHOS Y
MATERIALES NO COMESTIBLES (ART. 36 D.S. 594/99)
SE MANTIENE LIMPIA Y LIBRE DE PLAGAS LOS RECEPTÁCULOS Y ZONA x

DE ALMACENAMIENTO DE DESECHOS ( ART. 40 D.S.977/96)
SE MANTIENE UN PROGRAMA EFICAZ Y CONTINUO DE LUCHA CONTRA x

LAS PLAGAS DE LA INSTALACION Y SU ENTORNO (ART. 47 D.S. 977/96)
DE EXISTIR PLAGA, ESTA SE CONTROLA CON EMPRESAS x
AUTORIZADAS PARA TALES EFECTOS POR LA AUTORIDAD SANITARIA
CORRESPONDIENTE (ART. 48 D.S. 977/96)
SI SE MANTIENEN, ALMA CENAN O EXHIBEN ALIMENTOS O MATERIAS x

PRIMAS QUE PRESICEN DE FRIO PARA SU CONSERVACIÓN, CUENTAN
CON REFRIGERADORES, VITRINAS REFRIGERADAS O CAMARAS
FRIGORIFICAS SEGÚN CORRESPONDAN Y ESTAN PROVISTOS DE
DISPOSITIVO PARA EL REGISTRO DE TEMPERATURA (ART. 37 D.S.
977/96)
LAS INSTALACIONES ELECTRICAS Y DE GAS ESTAN CONSTRUIDAS, x
INSTALADAS, PROTEGIDAS Y MANTENIDAS DE ACUERDO A LAS
NORMAS ESTABLECIDAS POR LA AUTORIDAD COMPETENTE (ART. 39
D.S. 594/99)
PARA EL CONSUMO DE ALIMENTOS EN EL LOCAL, CUENTA CON x
SERVICIOS HIGIENICOS PARA EL USO DEL PUBLICO, SEPARADO POR
SEXO. (SE EXCEPTUA DE ESTA OBLIGACION LOS LOCALES “AL PASO”,
LOS CUALES SOLO EXPENDERAN COMIDA LISTA PARA LLEVAR Y/O
ATENDERAN PUBLICO EN LA BARRA) (ART. 73 D.S. 977/96)
TOTAL 26 0 0
PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 100 0
II- CONDICIONES DE MANTENCION DE LOS ALIMENTOS
SI NO N/C
32
LOS ALIMENTOS ENVASADOS, NACIONALES O IMPORTADOS CUENTAN x

CON LA ROTULACION REGLAMENTARIA (ART. 107, 108,109 D.S. 977/96)
LAS COMIDAS O PLATOS PREPARADOS QUE SE EXPENDEN CALIENTES x

SE MANTIENEN A UNA TEMPERATURA UNIFORME Y PERMANENTE DE
65ºC (ART. 466 D.S. 977/96)
LAS COMIDAS O PLATOS PREPARADOS QUE SE EXPENDAN FRIOS SE x

MANTIENEN A TEMPERATURA MAXIMA DE 5ºC (ART. 466 D.S.977/96)
LOS ALIMENTOS CONGELADOS SE MANTIENEN EN VITRINAS x

CONGELADORAS O CONSERVADORA DESTINADAS A ESE FIN,
MANTENIENDO LA TEMPERATURA DEL PRODUCTOA A –18ºC ,
TOLERANDOSE POR PERIODOS BREVES UN AUMENTO NO SUPERIOR A
LOS –12ºC ,Y PROVISTAS DE TERMÓMETRO PARA EL REGISTRO.
x
TOTAL 4 0 1
III.- CONDICIONES DE LOS MANIPULADORES
SI NO N/C
LOS MANIPILADORES RECIBEN UNA CAPACITACION ADECUADA Y x
CONTINUA EN MATERIA DE MANIPULACION HIGIENICA DE LOS
ALIMENTOS E HIGIENE PERSONAL (ART. 52 D.S. 977/96)
EL PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS NO RECIBE PAGOS, x
RECIBIENDO O ENTREGANDO DINERO. (ART. 54 D.S. 977/96)
EL PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS NO REALIZA TAREAS QUE x

PUEDAN CONTAMINAR SUS MANOS Y ROPAS DE TRABAJO (ART. 54 D.S.
977/96)
EL PERSONAL QUE MANIPULA ALIMENTOS SE LAVA Y CEPILLA x

SIEMPRE LAS MANOS ANTES DE INICIAR EL TRABAJO, DESPUES DE
USAR LOS SERVICIOS HIGIENICOS, DESPUES DE MANIPULAR MATERIAL
CONTAMINADO Y TODAS LAS VECES QUE SEA NECESARIO (ART, 55 D.S.
977/96)
LOS MANIPULADORES MANTIENEN UNA ESMERADA LIMPIEZA x

PERSONAL, NO USAN OBJETOS DE ADORNOS EN SUS MANOS CUANDO
MANIPULEN ALIMENTOS Y MANTINEN LAS UÑAS CORTAS, LIMPIAS Y SIN
BARNIZ (ART. 56 D.S. 977/96)
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS MIENTRAS REALIZAN SUS x
FUNCIONES LLEVAN ROPA PROTECTORA , TAL COMO COFIA O GORRO
QUE CUBRA LA TOTALIDAD DEL CABELLO Y DELANTAL. (ART. 56 D.S.
977/96)
33
SI EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS USA GUANTES, ESTOS SE x

MANTIENEN EN PERFECTAS CONDICIONES DE LIMPIEZA E HIGIENE
(ART. 58 D.S. 977/96)
LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS NO REALIZAN PRACTICAS QUE x

PUEDAN CONTAMINAR LOS ALIMENTOS, COMO COMER, FUMAR,
MASTICAR CHICLE, O OTRAS PRACTICAS ANTIHIGIENICAS, TALES
COMO ESCUPIR. (ART. 57 D.S. 977/96)
EL PERSONAL DE ASEO SE ENCUENTRAN CAPACITADOSEN TECNICAS x

DE LIMPIEZA (ART. 41 D.S. 977796)
TOTAL 9 0 0
IV.- CONDICIONES DE LA ELABORACION DE ALIMENTOS
SI NO N/C
LAS ZONAS DE ELABORACION DE ALIMENTOS CUENTAN CON LAS x
AREAS DE RECEPCION, SELECCIÓN Y LIMPIEZA DE LAS MATERIAS
PRIMAS; PREPARACION; ALMACENAMIENTO DE MATERIAS PRIMAS Y
PRODUCTO TERMINADO (ART. 24 D.S. 977/96)
EL FLUJO DEL PERSONAL, VEHÍCULOS Y DE MATERIAS PRIMAS EN LAS x
DISTINTAS ETAPAS DEL PROCESO, ES ORDENADO Y CONOCIDOS POR
TODOS LOS QUE PARTICIPAN EN LA ELABORACION, A FIN DE EVITAR LA
CONTAMINACION CRUZADA (ART. 63 D.S. 977/96)
LOS PISOS EN LA ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENOS SON DE x
MATERIAL IMPERMEABLE, NO ABSORBENTES, LAVABLES,
ANTIDESLIZANTES Y ATOXICOS, NO PRESENTAN GRIETAS Y SON
FACILES DE LIMPIAR. (ART. 25 LETRA A) D.S. 977/96)
LAS PAREDES EN LA ZONA DE PREPARACION DE ALIMENTOS SON DE x
MATERIAL IMPERMEABLE, NO ABSORB ENTES, LAVABLES, ATOXICOS Y
COLOR CLARO. HASTA UNA ALTURA MINIMA DE 1,80 MTS. SON LISAS Y
SIN GRIETAS, FACILES DE LIMPIAR Y DESINFECTAR (ART. 25 LETRA B)
D.S. 977/96)
LOS CIELOS EN LA ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS NO x

PERMITEN LA ACUMULACION DE SUCIEDAD, SON DE FACIL LIMPIEZA Y
REDUCEN AL MINIMO LA CONDENSACIÓN DE AGUA DE VAPOR Y LA
FORMACION DE MOHOS (ART. 25 LETRA C) D.S. 977/96)
LAS VENTANAS Y OTRAS ABERTURAS EN LA ZONA DE PREPARACIÓN x

DE ALIMENTOS NO PERMITEN LA ACUMULACION DE SUCIEDAD Y LAS
QUE SE ABREN ESTAN PROVISTAS DE PROTECCION CONTRA
VECTORES (ART.25 LETRA D) D.S. 977/96)
LAS PUERTAS EN LA ZONA DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS SON DE x

SUPERFICIE LISA Y NO ABSORBENTE Y CUANDO PROCEDE ESTAS
DEBEN CONTAR CON CIERRE AUTOMATICO (ART. 25 LETRA E) D.S.
977/96)
34
LAS ESCALERAS, MONTACARGAS Y ESTRUCTURAS AUXILIARES, COMO x

PLATAFORMAS, ESCALERAS DE MANO Y RAMPAS Y ESTRUCTURAS Y
ACCESORIOS ELEVADOS QUE SE ENCUENTRAN EN LAS ZONAS DE
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ESTAN CONSTRUIDAS DE TAL FORMA
QUE NO LOS CONTAMINEN (ART. 25 LETRA F) Y G) D.S. 977/96)
LAS ZONAS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS ESTA SEPARADA DE LOS x

RECINTOS DESTINADOS ALOJAMIENTOS, SERVICIOS HIGIENICOS,
VESTUARIOS Y ACOPIO DE DESECHOS (ART. 27 D.S. 977/96)
LA ZONA DE ELABORACION CUENTA CON LAVAMANOS PROVISTO DE x
JABON Y MEDIOS HIGIENICOS PARA SECARSE LAS MANOS (ART. 33 D.S.
977/96)
LAS LAMPARAS SUSPENDIDAS SOBRE MATERIAL ALIMENTARIO EN x
CUALQUIER FASE DE PRODUCCION SON DE FACIL LIMPIEZA Y ESTAN
PROTEGIDAS EN CASO DE ROTURA (ART. 34 D.S. 977/96)
LOS EQUIPOS, SUPERFICIES DE TRABAJOS Y UTENSILIOS SE x

MANTIENEN EN PERFECTAS CONDICIONES DE LIMPIEZA (ART. 72 D.S.
977/96)
LOS EQUIPOS Y UTENSILIOS SE MANTIENEN DEBIDAMENTE x
PROTEGIDOS EN ESTANTES, VITRINAS U OTROS. (ART. 42 D.S. 977/96)
EN LAS ZONAS DE PRODUCCION, ELABORACION, TRANSFORMACION, x

ENVASE Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS NO SE MANTIENEN
SUSTANCIAS TOXICAS QUE PUEDAN REPRESENTAR UN RIESGO PARA
LA SALUD (ART. 50 D.S. 977/96)
EN LA ELABORACION SE UTILIZAN MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES x
EN BUEN ESTADO DE CONSERVACIÓN (ART. 61 D.S. 977/96)
EN LAS SALAS DE ELABORACION DE ALIMENTOS NO EXISTE x

PRESENCIA DE ANIMALES ( ART. 46 D.S. 977/96)
TOTAL 16 0 0
V.- ANTECEDENTES COMPLEMENTARIOS
SI NO N/C
CUENTA CON SISTEMA DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD EN LAS x
DISTINTAS ETAPAS DEL PROCESO
CUENTA CON UN PROGRAMA ESCRITO DE BUENAS PRACTICAS DE x

MANUFACTURAS (BMP)
x
CUENTA CON UN PROGRAMA ESCRITO DE PROCEDIMIENTO
OPERACIONALES ESTANDARIZADOS (SOP)
CUENTA CON UN PROGRAMA ESCRITO DE PROCEDIMIENTOS DE x

SANITIZACION ESTANDARIZADO (SSOP)
CUENTA CON UN PROGRAMA ESCRITO DE HACCP x
35
x
REALIZA CONTROL DE LABORATORIO DE LOS PROCESOS
x
REALIZA CONTROL DE PROVEEDORES EXTERNOS
CUENTA CON REGLAMENTO INTERNO x
x
CUENTA CON COMITÉ PARITARIO (MAYOR A 25 TRABAJADORES)
TOTAL 9 0 0
TOTAL DE CUMPLIMIENTO INSTALACIÓN 64

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO 100
36

Apl 2

Transféré par

Informations du document

Titre original

Copyright

Formats disponibles

Partager ce document

Partager ou intégrer le document

Options de partage

Avez-vous trouvé ce document utile ?

Ce contenu est-il inapproprié ?

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Apl 2

Transféré par

Droits d'auteur :

Formats disponibles

Acuerdo de Producción Limpia

Sector Gastronómico Comuna de Concón

En Concón, a 29 de agosto del 2006, comparecen por una parte, el Intendente de

El 29 de noviembre de 2001 fue establecida, mediante D.S. 414 del Ministerio de

La Política de Producción Limpia tiene como objetivo principal impulsar la

Lo anterior demanda: perfeccionar y simplificar el marco regulatorio, mayor

Al suscribir un Acuerdo de Producción Limpia las empresas del Sector

§ Facilitar y promover el desarrollo de medidas de producción limpia que

§ Lo dispuesto en las Normas Chilenas Oficiales: NCh 2797, denominada

§ La aprobación, con fecha 9 de enero de 1998, del documento ”Una Política

§ El documento de Política ”Los Acuerdos de Producción Limpia y nuevos

§ El interés de las instituciones públicas fiscalizadoras de proteger la salud

§ El interés de las empresas del sector, de fortalecer la gestión y comportamiento

§ Las intenciones del sector de conseguir una certificación ambiental,

SEGUNDO: FUNDAMENTOS Y ANTECEDENTES

El sector gastronómico de las comunas de Valparaíso, Viña del Mar, Concón y

El sector gastronómico de Concón a su vez tiene 47 establecimientos con una

En el tema de capacitación o formación profesional, el 8.4% de los

Los problemas sanitarios y ambientales presentados por los establecimientos

La mayoría de los establecimientos gastronómicos descargan sus aguas

Los residuos sólidos están compuestos por restos de productos alimenticios,

Las emisiones de olores a la atmósfera constituyen un problema ambiental en

TERCERO: NORMATIVA VIGENTE APLICABLE

Los Acuerdos convenidos en el presente acto tienen como base el cumplimiento

1. Seguridad e Higiene de los Alimentos

3. Contaminación del Aire

• Decreto Fuerza Ley. N°1/90 Determina materias que requieren autorización

6. Seguridad y Salud Ocupacional

7. Acuerdos de Producción Limpia

Alimento: cualquier sustancia o mezcla de sustancias destinadas al consumo

servicios, con fecha previa a la entrada en vigencia de la Norma Decreto Supremo

Programas de auditoria de cumplimiento del Acuerdo de Producción Limpia

SEXTO: METAS, ACCIONES Y PLAZOS DE CUMPLIMIENTO

1. GESTIÓN AMBIENTAL DE LA EMPRESA

Acción 1: Cada establecimiento que suscribe el APL elaborará una política

Indicador de desempeño : Política ambiental difundida a los trabajadores y clientes

Acción 2: Cada establecimiento que suscribe el APL definirá a un encargado del

Acción 3: Cada establecimiento que suscribe el APL deberá evaluar el nivel de

Acción 4: Cada establecimiento que suscribe el APL deberá registrar el consumo

Indicador de desempeño : Contar con el registro.

METAS Y ACCIONES EN MATERIA DE INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS

Los establecimientos suscriptores se comprometen a implementar las acciones

a) Adquisición y recepción de materias primas

Indicador de desempeño 2: Los establecimientos llevaran un registro de los

Indicador de desempeño: Sistema de control y registro implementado

Indicador de desempeño: Implementación de planillas de control y registro y

Indicador de Desempeño: Implementación sistema de control, registro y archivo

Se considera como herramienta fundamental el reconocimiento de áreas

Indicador de Desempeño: Implementación sistema de control, registro y archivo

Acción 11: Los establecimientos suscriptores del APL mantendrán un sistema de

c) Zona de Elaboración (Cocina)

Indicador de Desempeño 1: Elaboración de catastro y clasificación de

Indicador de Desempeño 2 : Realizar estudios de casos

Indicador de Desempeño 3: Registro en carpeta APL del estudio de

Plazo: meses 3, 5, 12, 8, 9, 12

2 MANTENCIÓN DE LAS INSTALACIONES

Los establecimientos gastronómicos se comprometen a evaluar las características

Acción 19: Cada establecimiento que suscriba el APL diseñará e implementará

Acción 20: Todas los establecimientos que suscriban el APL mantendrán un

• Un contenedor para residuo orgánico con la finalidad de evitar un potencial

Indicador de desempeño: Instalación cumple con las condiciones.

3. SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

Los establecimientos suscritos en conjunto con el organismo administrador de la