PATITA ENFIAMBRE

HISTORIA

Cuantos de nosotros hemos escuchado decir a nuestros abuelos o a nuestros padres decir,
toma hijo lleva tu fiambre para el día, pues para los trujillanos procedentes decir fiambre es
relacionar el alimento que se llevaba a la chacra o sembríos pues pasarían mucho tiempo
allá y no podrían regresar para el almuerzo.

Menciono a Trujillo pues porque la patita en fiambre es un plato es muy famoso en el

norte de Perú y en especial en nuestra hermosa ciudad trujillana y es la chicha de jora quien
le da esa sazón deliciosa, por eso hoy me atrevo a dejarles la receta para el deleite de todos
ustedes queridos amigos.

INGREDIENTES

 4 patas de cerdo carnosas.

 ¼ de taza de vinagre.
 ½ taza de chicha de jora.
 2 cucharadas de ají escabeche.
 3 ajíes amarillos
 Sal y pimienta.
 Cebolla de cabeza.
 Limón
 4 hojas de lechuga.
 Ají mochero.
 ½ kg de yuca.

PREPARACION

Empecemos lavando bien las patitas de cerdo, para que en una olla con agua que cubra las
patas puedan cocinarse hasta que estén suaves, antes de colocarlas en agua aderecemos
las patitas con vinagre y chicha de jora. Luego debemos cortarlas en pequeños trozos. En
una olla aparte cocinemos la yuca para que estén listas al servir junto a nuestra deliciosa
receta de patita en fiambre.

Mientras dejamos cocinar las patas y la yuca preparemos el aderezo con el que serán
servidas las patitas, picamos la cebolla en corte juliana, lavamos bien la cebolla,
agregamos el limón la sal y pimienta al gusto, agregamos también el ají amarillo y el aceite
mezclando todos los ingredientes.
Una vez listo agregamos solo las patitas en el aderezo que preparamos y llevamos a sudar
por unos 6 a 8 minutos para que este listas. Ya listas en un plato colocamos la hoja de
lechuga la patita un poco de aderezo y decoramos con un ají mochero, agregamos la yuca
a los bordes del plato y nuestra preparación esta lista para disfrutarla,