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SUPERIOR DE ESCÁRCEGA
NOMBRE:
BR. MAYRA SANCHEZ FRANCISCO
DOCENTE:
ING. MARTIN GABRIEL CHAN
PALOMO
ASIGNATURA:
QUIMICA Y CONSERVACION DE LOS
ALIMENTOS
CARRERA:
LIC. GASTRONOMIA
Antecedente (resumen )
La química comienza cuando el hombre aprendió a utilizar el fuego para modificar las
cosas en su provecho, como para fabricar piezas de alfarería, cocinar alimentos y
construir objetos metálicos.
La química, considerada como ciencia, tiene su origen en las culturas mesopotámicas y
egipcias, unidas ambas en la Grecia Clásica. La generalización de la teoría de los cuatro
elementos: tierra, aire, agua y fuego de Empédocles (490-430 a.C.) por Aristóteles (384-
322 a.C.) supuso un paso importante en el intento de explicar los fenómenos físico-
químicos, fuera del gobierno de los astroso de los dioses. Aristóteles modificó
la teoría inicial, al concebir dichos elementos como combinaciones entre dos parejas de
cualidades opuestas e inconciliables entre sí: frío y calor, por un lado, y humedad y
sequedad, por el otro, con las cuales se pueden formar cuatro parejas diferentes y cada
una de ellas da origen a un elemento
Desarrollo
Los primeros son producto del empleo de una variedad de sustitutos elaborados a
partir de las materias primas de los tres grupos: carbohidratos, proteínas y grasas.
Entre ellos hay derivados de proteínas preparados, a base de suero de leche o a
partir de clara de huevo y leche descremada, derivados de gelatinas o de gomas (
guar, carragenina, xantana).
Ejemplo
Cambios químicos que ocurren en los alimentos. Por ejemplo, en frutas y verduras
frescas ocurrirán cambios químicos inevitables por que la fruta y la verdura han sido
privadas de las condiciones para proseguir como seres vivos, es decir, frutas y
verduras frescas son organismos vivos en decadencia que empiezan a morir poco
a poco. Igualmente ocurre con las carnes y otros productos animales.
Justificación / objetivos
- Evaluar y valorar los cambios que pueden sufrir esos componentes en los
alimentos durante su cosecha (o sacrificio), transporte, almacenamiento,
procesamiento y distribución: y los factores que lo determinan.
Conclusión