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Relatório da Gastronomia Mineira 2015

Coordenação
Agostinho Patrus Filho (ALMG)

Secretaria-Executiva
Anderson Rocha (BH Conventions & Visitors Bureau/CDL-BH)
Flávio Dornas (Associação Mineira de Gastronomia – AmiGa)
Marcelo Wanderley Alves (MW Negócios)
Márcia Martini (ALMG)
Marina Simião (Ícone Gestão, Treinamento e Consultoria)
Mônica Alencar (SEBRAE-MG)
Vani Pedrosa (SENAC-MG /Santuário do Caraça)

Proposta editorial: Márcia Martini

Diagramação e produção: Ana Catarina Cizilio

Revisão dos textos: Flávia Barros

Créditos das fotos utilizadas neste relatório:

Acervos da Secretaria de Estado de Turismo (Fotógrafos: Xará e
Sérgio Mourão), da Abrasel-MG e demais instituições parceiras e
apoiadoras da FGM

2
Relatório da
Gastronomia
Mineira
2015

3
4
 ÍNDICE
Apresentação / Coordenador da FGM - Deputado Agostinho
Patrus Filho ............................................................................... 6

Introdução / Secretaria-Executiva da Frente da Gastronomia

Mineira ....................................................................................... 8

Trabalho Coletivo em Prol da Gastronomia / Marina Pacheco

Simião ........................................................................................ 9

EVENTOS ................................................................... 14
Festival Internacional de Araxá .................................15
Comida di Buteco ........................................................ 22
Expocachaça ................................................................ 26
Festival Fartura ............................................................ 30

INSTITUCIONAIS ....................................................... 35
BELOTUR....................................................................... 36
CDL................................................................................. 42
CODEMIG ...................................................................... 46
INDI................................................................................. 53
SEDA............................................................................... 57
SINDBUFÊ...................................................................... 61

PESQUISAS ............................................................... 70
ABRASEL....................................................................... 71
Rosilene Campolina.................................................... 86
Marcos Mercarejo Netto............................................ 92
UNA................................................................................ 98
Vani Pedrosa................................................................ 103

PROJETOS ................................................................ 111

Minas à Mesa.............................................................. 112
Vinhas Gerais.............................................................. 117

5

APRESENTAÇÃO
A Frente da Gastronomia Mineira nasceu a
partir da constatação de que o setor gas-
tronômico de Minas desenvolvia inúmeras
atividades – todas de grande relevância –
mas, muitas vezes, de forma desconexa.
Observou-se que, ao articulá-las em um
trabalho em rede, não só melhores resul-
tados poderiam ser colhidos, como pos-
sibilitaria uma significativa economia de
recursos financeiros e humanos.
Em maio de 2013, surgiu, então, a propos-
ta de organizar um grupo que reunisse
representantes de instituições públicas,
privadas e do terceiro setor, formadores
de opinião, empreendedores, profissio-
nais e pesquisadores do tema, enfim, to-
dos aqueles que têm interesse ou parti-
cipação na cadeia gastronômica. Nascia,
assim, a Frente da Gastronomia Mineira,
com o objetivo de unir esforços em prol
da valorização, preservação e promoção
da culinária de Minas.
São quase dois anos de trabalho árduo
e profícuo. As discussões iniciais sobre
6
temas básicos da constituição de uma
frente de trabalho evoluíram não só para a
necessária formação de uma identidade,
como também para a construção de um
planejamento estratégico. Elegemos a co-
ordenação, instalamos a secretaria-exe-
cutiva e criamos três grupos de trabalho
para tratar das temáticas priorizadas pelo
coletivo: a Identificação, Valorização e
Proteção dos Produtos e Modos de Fazer
Tradicionais de Minas Gerais; a Defesa da
Gastronomia Mineira, por meio da estra-
tégia Advocacy, e a Promoção da Gastro-
nomia Mineira.
Diversos eventos gastronômicos rece-
beram o apoio institucional da Frente.
Em alguns deles estivemos presentes,
consolidando nossa marca e divulgando
os nossos propósitos. Entramos para as
redes sociais, vitrine compartilhada das
nossas demandas e conquistas. A divul-
gação do nosso trabalho fez com que
ampliássemos a quantidade de membros,
recebendo, a cada reunião mensal, novas
e qualificadas adesões.
Enfim, nascemos, crescemos e amadu-
recemos. Muitas etapas foram vencidas
nestes dois anos. Vale ressaltar que a
nossa configuração é de frente, rede, cole-
tivo, portanto, sem personalidade jurídica,
o que faz com que todo o trabalho desen-
volvido seja colaborativo e voluntário. São
pessoas que emprestam seu tempo, sua
força de trabalho, sua criatividade e deter-
minação à causa da gastronomia, muitas
vezes em detrimento dos seus afazeres
pessoais e profissionais, e sem qualquer
remuneração.
Estamos aqui porque acreditamos no po-
tencial que a gastronomia tem de unir os
mineiros e de fortalecer a nossa identi-
dade cultural. Estamos aqui porque o es-
forço mútuo acelera a pavimentação da
estrada que nos leva a consolidar Minas
como o estado da Gastronomia.
É com a certeza de que, embora tenha-
mos feito muito até agora – ou até mes-
mo por causa disto – nossos desafios se-
“Vale ressaltar que a
rão ainda maiores, especialmente em um nossa configuração é
cenário de crise que parece não poupar
nenhum setor. Contudo, estamos prepa- de frente, rede, coletivo,
rados para responder a eles. portanto, sem persona-
Neste cenário, já era hora de reunir o vasto lidade jurídica, o que faz
conhecimento a que a Frente tem acesso
por meio daqueles que integram o setor
com que todo o trabalho
gastronômico de Minas, para consolidá- desenvolvido seja cola-
-los num só lugar. Assim, é com desmedi-
do orgulho que entregamos aos mineiros borativo e voluntário”.
este trabalho – colaborativo, como todas
as nossas ações – que reúne uma série
de artigos, alguns de cunho institucional,
outros relacionados à pesquisa na área
da gastronomia, assim como abordagens
“Estamos aqui porque
sobre os mais importantes eventos gas- acreditamos no poten-
tronômicos desenvolvidos em nosso Es-
tado, além de projetos acadêmicos e em- cial que a gastronomia
píricos. tem de unir os mineiros
Quero agradecer aos membros da FGM e de fortalecer a nossa
e demais entidades que contribuíram na
elaboração deste relatório. Espero que o
identidade cultural”.
apreciem e que este seja apenas o primei-
ro exemplar de uma iniciativa que, tenho
certeza, em muito somará à construção
e à consolidação da memória da nos-
sa gastronomia mineira, um dos nossos
maiores bens, parte imprescindível do
nosso patrimônio e da nossa história.

Deputado Agostinho Patrus Filho

Coordenador da Frente da Gastronomia Mi-
neira

7
 INTRODUÇÃO

Com menos de dois anos de atividade, a Frente da Gastronomia Mineira já conta com a
participação dos mais diversos setores que compõem a cadeia produtiva da gastrono-
mia, configurando-se como uma das instâncias mais representativas do setor gastronô-
mico de Minas.

Tendo em vista a consistência das atividades que vêm sendo realizadas pelo grupo e a
oportunidade indeclinável de oferecer ao Estado e ao País, de maneira inédita, um relató-
rio temático de gastronomia, é que surgiu a proposta deste trabalho.

O Relatório da Gastronomia Mineira 2015 proporciona ao leitor uma visão do cenário atu-
al, a partir da perspectiva de pessoas e instituições que integram o setor. O objetivo, além
de servir de insumo à pesquisa e ao aperfeiçoamento de políticas públicas, é obter con-
clusões acerca das iniciativas que estão sendo desenvolvidas, visando à integração e
ampliação de resultados.

O primeiro bloco do Relatório apresenta dados de quatro importantes festivais gastronô-

micos. Neles, fica demonstrado o potencial de desenvolvimento da gastronomia minei-
ra, por meio da realização de eventos socioeconomicamente sustentáveis. Os números
mostrados são a comprovação inconteste de que os mineiros prestigiam os festivais tra-
dicionais e estão abertos à experimentação de novas iniciativas, gerando uma cadeia de
valor que movimenta o setor industrial e de serviços, além de gerar um número significa-
tivo de postos de trabalho.

A segunda parte do Relatório espelha a visão de instituições – públicas e privadas – sobre

programas, projetos, ações e políticas públicas voltadas à promoção, proteção e defesa
da gastronomia mineira, no âmbito das suas atribuições. Aqui, o desafio imposto é esta-
belecer complementaridade entre as iniciativas apresentadas, buscando pontos de con-
vergência para um maior aproveitamento dos recursos humanos e financeiros utilizados.

O terceiro bloco traz pesquisas bibliográficas e empíricas sobre diversos temas ligados
à gastronomia. Aspectos como o histórico da comensalidade mineira, o cenário atual do
setor da alimentação fora do lar, destinos e atrativos gastronômicos, consumo sustentá-
vel e soberania alimentar são abordados aqui. Essa parte é de fundamental importância
para a concretização dos objetivos do Relatório. É nela que os atores responsáveis por
planejar e executar ações que visam o desenvolvimento da gastronomia mineira vão co-
letar os insumos para a tomada de decisão.

Por fim, o Relatório apresenta três projetos em busca de suporte financeiro. Eles são
apoiados pela Frente da Gastronomia Mineira devido à relevância das temáticas e ao
grande potencial de contribuírem para promover a gastronomia de Minas. Por serem pro-
jetos autorais, o Relatório faz uma apresentação genérica, cabendo aos interessados o
contato com os proponentes para um maior detalhamento.

Secretaria-Executiva da Frente da Gastronomia Mineira

8

TRABALHO COLETIVO EM
PROL DA GASTRONOMIA
Marina Pacheco Simião
Turismóloga, mestranda em Economia Criativa,
Gestão Cultural e Desenvolvimento, membro da Se-
cretaria Executiva da Frente e sócia da Ícone Gestão,
Treinamento e Consultoria
“Toda força será fraca, se não estiver unida.”
Jean de La Fontaine
“Reparta o seu conhecimento. É uma forma de
alcançar a imortalidade.”
Dalai Lama
“Se precisas uma mão, recorda que eu tenho
duas.”
Santo Agostinho
O jargão “A união faz a força” nunca es-
teve tão presente no dia-a-dia como tem
sido nas últimas décadas. O ser humano
demanda trabalho coletivo desde sempre.
Foi de maneira coletiva que foram alcan-
çadas as principais mudanças e evolu-
ções da sociedade. Afinal de contas, não
foi de forma isolada que o homem deixou
de ser nômade para fixar-se nos territó-
rios, nem quando foram desenvolvidas
as primeiras cidades, realizadas as des-
cobertas dos novos territórios, a revolu-
ção industrial, os avanços tecnológicos.
Ou seja, perceber a necessidade da ação
conjunta é algo intrínseco ao ser humano,
seja para o bem ou para o mal.
9
Porém, nas últimas décadas, a humanida-
de está passando por mudanças radicais
no que diz respeito à forma de interagir
com seu semelhante, com os demais se-
res vivos e com o próprio ambiente que
nos cerca. As tecnologias trouxeram uma
nova realidade, avanços na saúde, redução
de distâncias e principalmente, a geração e
acesso à informação de forma instantânea
com o advento da internet, trazendo uma
era de conexão constante.
Em contraponto, a percepção de ter-se al-
cançado o auge em tecnologia e conhe-
cimento, trouxe uma percepção quanto a
uma espécie de esgotamento de recursos,
especialmente naturais, mas também hu-
manos e/ou financeiros, que está levando
a sociedade em geral a repensar atividades
e atuações.
Em um mundo em que tudo está ao al-
cance de todos, em que todas as ativida-
des trazem consigo uma forte presença de
competitividade e disputa, a competição
torna-se algo intrínseco ao dia-a-dia de
profissionais, empresas, instituições, etc. A
demanda por resultados, objetivos, metas
em detrimento à uma constante escassez
de tempo, recursos sejam humanos ou fi-
nanceiros, traz uma constatação, que pa-
rece contraditória, mas verdadeira. É pre-
ciso cooperar para que de fato se logre os
melhores resultados em torno das mais
simples atividades até à gestão das mais
distintas esferas de atuação, como temas
de consumo de água, alimentos, atividades
em saúde, desenvolvimento de países e
territórios, etc.
Desta maneira, novas formas de desen-
volvimento, que prezam pela ação coletiva,
com resultados compartilhados, tornam-
-se cada vez mais presentes. Conceitos
como crowdfunding, crowdsourcing, de-
senvolvimento de redes, economia cola-
borativa, co-working tornam-se cada vez
mais constantes e passam a fazer parte
do dicionário empresarial, governamental e
também, educacional.
Crowdfunding
Crowdfunding ou financiamento coletivo,
trata basicamente de recorrer à socie-
dade para que uma proposta ou proje-
to de interesse coletivo seja financeira-
mente apoiado. Apesar do termo ter sido
cunhado por volta de 2006, foi a partir de
2008, quando a última grande crise eco-
nômica impactou diversos mercados,
que tornou-se mais evidente. A proposta
consiste em apresentar, através de uma
plataforma virtual, um projeto para que
pessoas que se identifiquem com ele
possam contribuir para a sua realização.
Hoje, encontram-se iniciativas que vão
desde edição de livros, produção de fil-
mes, passando por projetos de pesquisa
de novos produtos e materiais, iniciativas
para combate à fome, defesa da fauna e
flora, entre tantos outros.
Crowdsourcing
Crowdsourcing é um termo que também
foi criado por volta de 2005 e que iniciou-
-se como uma forma de compartilhar
tarefas tediosas ou complicadas, mas
que trasladou para ser uma forma cole-
tiva de desenvolvimento de conhecimen-
to e produtos. Assim, designa a ação de
um número inexato de pessoas que, de
forma voluntária, dedicam parte de seu
tempo à auxiliar no desenvolvimento de
novos produtos, sistemas e pesquisas.
Visto como uma forma de ganhar tempo
e otimizar recursos para desenvolvimen-
to de projetos diversos, é também uma
maneira de disseminar conhecimento e
promover ações de maior proximidade à
públicos de interesse. São exemplos de
iniciativas de Crowdsourcing a platafor-
ma de informações wikipedia, o navega-
dor Firefox, entre outros.
10
Economia Colaborativa
Também despertada em função da crise
de 2008, a economia colaborativa ou eco-
nomia compartilhada, é uma forma de re-
pensar negócios e atividades a fim de pro-
mover, em tempos de dificuldade, novas
formas de gestão de empreendimentos,
atividades e ações, trazendo novos servi-
ços, criando novos mercados e gerando
novas cadeias de valor. Baseada princi-
palmente no uso compartilhado de produ-
tos e serviços, mas também possibilitada
pela troca de conhecimentos, iniciativas e
ações, gerando também novas formas de
relação. São exemplos de produtos que
seguem esta linha, os serviços ofertados
por empresas que promover o comparti-
lhamento de veículos, a oferta de hospeda-
gem em residências de particulares, como
também a troca de serviços como, ensino
de aula de idiomas em troca de aulas de
ginástica.
Networking e Trabalho em Rede
Nada mais do que trabalhar de forma con-
junta e conectada com outras instituições,
o trabalho em rede consiste na atuação
conjunta de diversos atores em prol de
um mesmo setor ou uma mesma causa.
Exprime o conhecimento do setor de atu-
ação, seus gargalos e a busca por melho-
rias conjuntas, sem eliminar os diversos
posicionamentos e alcance de diferenciais
frente ao mercado e clientes.
De qualquer maneira, seja a linha ou for-
mato seguido, basicamente significa de-
senvolver atividades em coletivo, em prol
do coletivo. O que para tal exige novas for-
mas de se relacionar e de se comprometer.
O desenvolvimento destas linhas passa
por questões como, empoderamento, mo-
tivação, participação, mediação, reciproci-
dade, reflexão e claro, comprometimento.
Participar de uma experiência colaborativa
dá a oportunidade de compartilhar conhe-
cimento e informação, fortalecer um de-
terminado setor ou atividade, otimizar
recursos, a partir do momento que se
dividem os esforços, e ofertar algo novo,
melhorado a partir do esforço integrado.
Minas Gerais e o Trabalho em Rede
Minas Gerais é um estado atento à ino-
vação e que procura se adaptar às mu-
danças e aos novos cenários. No que diz
respeito ao trabalho em rede, por exem-
plo, é destaque no setor de turismo ao
criar, em 2001, seu próprio processo de
regionalização do território estadual atra-
vés da instituição dos Circuitos Turísti-
cos Mineiros, que “abrigam um conjun-
to de municípios de uma mesma região,
com afinidades culturais, sociais e eco-
nômicas que se unem para organizar e
desenvolver a atividade turística regional
de forma sustentável, consolidando uma
identidade regional. O trabalho destas
entidades se dá por meio da integração
contínua dos municípios, gestores públi-
cos, iniciativa privada e sociedade civil,
consolidando uma identidade regional e
protagonizando o desenvolvimento por
meio de alianças e parcerias.”2 O proces-
so mineiro foi uma das principais refe-
rências para a criação do Programa Na-
cional de Regionalização, instituído pelo
Ministério do Turismo.
A atuação em rede permitiu que as regi-
ões alcançassem melhores resultados
na atividade turística, proporcionou a
aproximação de gestores públicos, em-
preendedores e entidades do setor para
que o turismo fosse cada vez melhor es-
truturado. A atuação conjunta permitiu a
realização de melhorias de infraestrutura
para os municípios que compõem as re-
giões e que, de forma individualizada, não
seriam alcançadas, como por exemplo, a
melhoria de rodovias de acesso, instala-
ção de rede de saneamento básico, rea-
2
Fonte: http://www.turismo.mg.gov.br/circuitos-turisticos/informacoes-administrativas
11
ção de rede de saneamento básico, rea-
lização de cursos e atividades de forma-
ção, entre outros.
A atividade turística em Minas Gerais é
marcada principalmente pelo turismo cul-
tural, sendo as cidades históricas como
Diamantina, Ouro Preto e Tiradentes al-
guns dos destinos de maior referência.
Em Belo Horizonte o turismo de negócios
e eventos se destaca apresentando uma
capital pujante e acolhedora que mescla
os benefícios de metrópole, porém, ainda
com ares de interior. Nas pesquisas reali-
zadas pela Secretaria de Estado de Turis-
mo a gastronomia se destaca como uma
das principais imagens do estado, seja
pelo queijo, pão de queijo, café ou cacha-
ça, o turista que vem à Minas Gerais bus-
ca por sua gastronomia.
Desde então, a partir de 2012 o estado de
Minas Gerais vem trabalhando em prol
do setor, buscando criar ainda mais co-
nexões entre a cadeia produtiva da gas-
tronomia e as atividades turísticas do es-
tado que se posicionou como “O Estado
da Gastronomia”.
Dentre as diversas iniciativas, podem ser
citadas ações de internacionalização da
gastronomia mineira através da partici-
pação de Minas Gerais no Madrid Fusi-
ón 2013, Gastrofestivais na Argentina e
Uruguai, participação na Feira do Livro de
Frankfurt e na Feira do Livro de Paris com
o apoio à edição do livro de gastronomia
“Le Brésil de Minas Gerais – Gastrono-
mie et tourisme.”
Além disso, foi realizado o Projeto Minas
Criativa que abarcou estas atividades,
que culminou na criação da Superinten-
dência de Gastronomia de Minas Gerais,
primeiro estado a ter um setor específico
para tratar o tema no âmbito da gestão
pública.
Porém, para desenvolver um setor como
este, marcado pela diversidade de atores,
instituições e elos da cadeia produtiva,
não basta apenas a intervenção de órgão
público, mas sim, o entendimento de que
gastronomia é um setor estratégico para
o desenvolvimento de Minas Gerais e de
suas diferentes regiões.
Neste cenário, foi concebida e criada
a Frente da Gastronomia Mineira. Um
conjunto de pessoas que representam
as mais diversas instituições de ensino,
empreendimentos, órgãos de governo,
associações e entidades do terceiro se-
tor vinculados direta ou indiretamente ao
setor gastronômico.
A Frente da Gastronomia Mineira
no atual cenário
Lançada em maio de 2014, a Frente da
Gastronomia Mineira está próxima de
completar seu segundo ano3 e desde seu
início preconizou a realização de ativida-
des no âmbito da cooperação e do traba-
lho em rede.
A Frente da Gastronomia Mineira se con-
figura como um coletivo de pessoas que
tem como interesse comum a valoriza-
ção, promoção e fortalecimento da Gas-
tronomia Mineira. Inspirada em outros
exemplos encontrados no mundo, como
a APEGA – Associação Peruana de Gas-
tronomia e a Sopexa, Agência de marke-
ting internacional para promoção de pro-
dutos franceses e a Euro-toques, coletivo
europeu para a promoção dos produtos
artesanais e sazonais dos países do blo-
co da Comunidade Europeia.
Sua criação veio para sanar a crescente
necessidade dos atores do setor de te-
rem um espaço de conhecimento, debate,
compartilhamento de ideias e informa-
ções e principalmente, de aproximação.
3
Fonte: http://www.fgmg.com.br
12
Por ser uma cadeia produtiva extensa e
bastante diversa, apresenta demandas
por vezes contrárias e por isso, a atuação
conjunta e em prol de um objetivo único
é ainda mais importante.
O grupo não possui uma formalidade jurí-
dica visto que seu maior interesse é atuar
de maneira a promover as ações de seus
participantes, de maneira à evitar sobre-
posições e proporcionando interação de
atividades similares e/ou complementa-
res e todos os envolvidos participam em
caráter voluntário.
Composto por entidades como as Se-
cretarias de Estado de Turismo, Cultura
e Agricultura, Abrasel, CDL, Instituto Es-
trada Real, Universidades, organizadores
de eventos entre outros, promove intera-
ções através de redes sociais e reuniões
realizadas de forma regular.
Composto por um grupo que se dedica à
sua secretaria executiva, com a coorde-
nação dos encontros, divulgação de in-
formações e ponto de referência para os
demais, promove também o debate mais
setorial a partir da formação de 03 gru-
pos temáticos.
O primeiro deles o grupo denominado
Identificação, Valorização e Proteção dos
Produtos e Modos de Fazer Tradicionais
de Minas Gerais. O segundo, o grupo Ad-
vocacy, defesa da Gastronomia Mineira.
E por fim, o grupo de Promoção da Gas-
tronomia Mineira.
Apesar de não ter uma formalidade ju-
rídica, a FGM desenvolve suas ações de
maneira estruturada e regular, incenti-
vando a participação coletiva e a troca de
experiências e conhecimentos.
O grupo teve, ao final de 2014, o desen-
volvimento de seu primeiro plano estra-
tégico, coordenado pelo Sebrae/MG que
culminou com a proposição de ações
macro coordenadas pelos grupos de tra-
balho citados a partir de um Coordenador
Geral que se tornou o porta-voz do gru-
po junto à futuras iniciativas, tais como,
a proposição de ações e projetos para o
Governo Estadual e Governo Federal.
Ao final de 2014 a Frente tinha repre-
sentações dos mais diversos setores e
entidades como: Sebrae/MG, Setur/MG,
CDL/MG, Senac e Sistema Fecomércio,
AMIGA, Abrasel/MG, produtores, chefs
de cozinha, pesquisadores e muitos em-
preendedores do setor. O ano de 2015 foi
marcado pelo avanço das ações e maior
projeção do grupo, que vem ganhando
cada vez mais adeptos, sejam profissio-
nais, empreendedores, pesquisadores e
representantes de instituições públicas e
do terceiro setor.
No ano em questão, foram realizadas
reuniões mensais, além da participação
do grupo em diversas iniciativas como
as comemorações referentes ao Dia da
Gastronomia Mineira, celebrado em 5 de
julho de 2015, como participações em
eventos e o apoio para maior projeção e
regulamentação do setor, com a aprova-
ção do Projeto de Lei 1.618/2015 que ge-
rou a Lei Nº 21.936, de 23 de dezembro
de 2015 que institui a Política Estadual de
Desenvolvimento da Gastronomia4 que
dá os primeiros passos para o desenvol-
vimento de políticas públicas para o se-
tor, fazendo de Minas Gerais o primeiro
estado brasileiro a ter uma política de de-
senvolvimento específica para o setor.
Com certeza essa foi uma das maiores
vitórias do grupo que apoiou diretamen-
te o desenvolvimento e a divulgação da
proposta, fazendo com que o apoio das
diversas entidades participantes fosse
diferencial para sua aprovação e agora,
sua futura execução.
4
Disponível em: http://jornal.iof.mg.gov.br/xmlui/bitstream/handle/123456789/156738/caderno1_2015-12-24%201.pdf?se-
quence=1
13
O grupo também se organizou para o de-
senvolvimento do Relatório da Gastrono-
mia, o agrupamento de variados artigos
que envolvem a temática para promover
ainda mais o setor e disseminar o conhe-
cimento gerado por seus parceiros, do
qual este artigo faz parte.
Para 2016 surgem novos desafios que
vão desde questões tributárias, passan-
do por aspectos técnicos ao posiciona-
mento e promoção do setor. Porém, a
atuação coletiva deste grupo tem todos
os atributos para continuar fazendo a di-
ferença para o setor e para o desenvol-
vimento estratégico do estado de Minas
Gerais. •
Referências
http://consumocolaborativo.cc/entendendo-a-economia-
-colaborativa-e-economia-compartilhada/
http://consumocolaborativo.cc/diretorio/sites/cat/alimen-
tacao
http://tedxtalks.ted.com/video/TEDxULg-Lisa-Lombardi-
-Coworking;search%3Acoworking
http://consumocolaborativo.cc/diretorio/sites/cat/alimen-
tacao
http://www.instituteforgovernment.org.uk/sites/default/
files/publications/Collaborative%20working.pdf
http://wiki.douglasbastien.com/images/e/e9/From_com-
petition_to_collaboration_in_public_service_delivery_-_A_
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http://nynordiskmad.org/fileadmin/webmasterfiles/PDF/
Ny_Nordisk_Mad_Low.pdf
http://www.culinary-tourism.com/en/site/summary
“Towards an integrated crowdsourcing definition” Journal
of Information Science, April 2012, vol. 38 no. 2, pp. 189-
200
Open Innovation: Researching a New Paradigm. Oxford:
Oxford University Press, 2006. ISBN: 0-19-929072-5.
http://hbrbr.com.br/como-erguer-uma-empresa-colabora-
tiva/
http://www.aiim.org/What-is-Collaboration#sthash.c3x3p-
MoX.dpuf
EVENTOS
14
 GASTRONOMIA DE ARAXÁ, CULINÁRIA
TÍPICA FORMADA PELOS SABERES E
SABORES DE SUA HISTÓRIA
ARMANDO DE ANGELIS
Idealizador e promotor do Festival Internacional de
Cultura e Gastronomia de Araxá.
A gastronomia é uma parte muito impor-
tante nos hábitos e costumes de Araxá.
Sua introdução na cultura local iniciou
há cerca de quatro séculos, quando os
índios que se instalaram no território
formado entre os rios das velhas (hoje
Araguari) e o Quebra Anzol, que se deno-
minaram Arachás (“aqueles que habitam
lugar alto onde primeiro se avista o sol”).
Da cultura indígena foi herdado o gosto
pelos alimentos provenientes dos frutos,
da caça e da pesca, além das técnicas de
produção da farinha.
Os escravos negros que formaram o
Quilombo do Tengo Tengo na vizinha
Ibiá, que mantinham convivência pacífi-
ca com os índios Arachás, ajudaram na
construção da culinária regional com a
introdução de alguns temperos, ensopa-
dos, o uso do verde em suas refeições,
entre outras heranças gastronômicas.
Os homens brancos – bandeirantes pau-
listas e tropeiros –, que passaram a ca-
minho de Goiás pelos “Sertões da Fari-
nha Podre”, hoje Triângulo Mineiro e Alto
Paranaíba, na época do domínio dos ín-
dios e negros, contribuíram com a forma-
ção da culinária regional introduzindo ali-
mentos preparados para longas viagens,
como a carne seca, o toucinho, o feijão
tropeiro e a farofa.
A partir da fixação dos mineradores de
ouro que fundaram o “Arraial do Tabulei-
ro”, hoje Desemboque, no município vi-
15
zinho de Sacramento, e dos fazendeiros
que chegaram e fundaram a “Freguesia
de São Domingos de Araxá”, atraídos pela
pastagem e pelo sal proveniente de suas
águas minerais na engorda do gado, no-
vos ingredientes foram introduzidos nas
receitas que caracterizaram a comida
caipira, como é conhecida hoje. É dessa
época a origem dos seus famosos quei-
jos e das sobremesas que fazem a fama
de Araxá como “Cidade Doce”.
Após abrigar o mito Dona Bêja, que por
sua influência trouxe de volta para Mi-
nas a jurisdição do Triângulo Mineiro e
Alto Paranaíba, a “Vila de São Domingos
de Araxá” se tornou cidade e cresceu,
atraindo inúmeras famílias de brasileiros
de outras regiões e imigrantes, especial-
mente os italianos, espanhóis e portu-
gueses, árabes, sírio-libaneses e tantos
outros povos que trouxeram novos hábi-
tos alimentares, ingredientes e sabores.
Após servir na engorda do gado pelas
propriedades do sal de superior qualida-
de encontrado junto às fontes de uma
área de abundante caça, suas águas fo-
ram reconhecidas como curativas e reju-
venescedoras, atraindo visitantes de toda
espécie. No Barreiro, como era conheci-
da essa área, foram construídos balneá-
rio, pensões e hotéis, que mais tarde foi
revigorado com a edificação do Grande
Hotel, suas Termas e o seu Parque, con-
siderado na época como a maior e mais
completa estância hidromineral do con-
tinente.
Com o advento do turismo, Araxá abrigou
a alta gastronomia internacional, que in-
corporou e se adaptou muito bem aos in-
gredientes de sua típica culinária, crian-
do, assim, uma comida diferenciada pela
cumplicidade da simplicidade de sua co-
zinha com o requinte e a sofisticação dos
pratos servidos nos melhores restauran-
tes do mundo.
Já conhecida pela qualidade do seu quei-
jo, pelas delícias dos seus doces e pela
mesa requintada do Grande Hotel, a di-
versidade cultural inserida na cozinha
caseira de Araxá rompeu fronteiras e se
projetou nacionalmente a partir da pu-
blicação das 3 edições de coletâneas de
receitas reunidas por Fernando Braga no
livro “Araxá Põe a Mesa”.
Na década de 80, empresários, amantes
da gastronomia se reuniram e fundaram
o Clube da Cozinha de Araxá com o obje-
tivo de resgatar receitas praticadas nas
fazendas, romarias, nas festas religiosas
e cozinhas caseiras de seus conterrâ-
neos, algumas publicadas no livro “Me-
lhores Receitas do Clube da Cozinha de
Araxá”.
O Festival Internacional de Cul-
tura e Gastronomia de Araxá
Em 1992, tive a ideia precursora de reali-
zar um festival cultural e culinário das de-
lícias de Araxá, ao qual batizei de “Trem
Gostoso – Festival de Araxá”, cujo projeto
previa a montagem de uma grande praça
entre o Grande Hotel e suas Termas, com
estandes de artesanatos típicos, mostras
de artes plásticas e degustação de sua
famosa gastronomia, acompanhada por
espetáculos musicais com artistas locais
e regionais.
Com importantes apoios o projeto ga-
nhou força, mas foi interrompido pelo
fechamento para reforma e restauração
do Grande Hotel e suas Termas, que per-
durou por quase uma década. Passados
16
15 anos, o projeto foi retomado após as
adaptações necessárias para os novos
tempos. Através de parceria e sociedade
com Agenor Lemos Junior, viabilizamos
em 2007 o Festival Internacional de Cul-
tura e Gastronomia de Araxá.
2007 – PRIMEIRA EDIÇÃO:
Local: Pátio externo, galeria e salão azul
do Ouro Minas Grande Hotel de Araxá Pe-
ríodo: 20 a 23 de setembro
Patrocínio cultural: CBMM - Apoios e
parcerias: Ouro Minas Grande Hotel de
Araxá, Secretaria de Turismo – Governo
de Minas, Prefeitura Municipal de Araxá,
ABRASEL – MG, SESI e SENAC.
Na área externa do Ouro Minas Grande
Hotel de Araxá foi montada uma grande
tenda com palco para apresentações do
Jazz Festival, tendo ao seu entorno ten-
das gastronômicas, espaços especiais
para o Clube da Cozinha de Araxá, que
apresentou pratos típicos regionais –
“Destrincho do Porco”, “Paelha Caipira” e
“Velório do Boi”. Os workshops e oficinas
gastronômicas em tenda especial, onde
foram apresentados os seguintes temas:
“Culinárias Brasileira e Francesa” – chef
Alexandre Figo, “Culinárias Argentina e
Chinesa” – chef Donisete Damasceno,
“Culinárias Italiana e Mexicana”– chef
Adriano dos Santos , “Culinária Interna-
cional Contemporânea” – chef Ivo Faria,
e “Doces de Araxá” – Vó Lourdes. Houve,
ainda, degustações de vinhos e cacha-
ças, além de cursos de educação alimen-
tar pelo SESI.
Na galeria do Grande Hotel foram mon-
tadas bancas para livraria, onde houve
os lançamentos dos livros “Arte Culiná-
ria de Chistophe Bessse” e “Mexidos ou
Mexidinhos...?”, de Agenor Lemos Junior,
bancas de artesanatos, doces, queijos,
cachaças e produtos culinários. Exposi-
ções de artes plásticas – “Arte de Araxá”,
e fotos antigas – “História de Araxá”. No
Cine teatro foi realizado o lançamento do
filme “Expresso Araxá” e apresentação
do grupo de dança do SESI Minas.
No palco apresentaram: Vi Voz, Bejazz
e Orquestra de Violas, Derico & Sindica-
to do Jazz, Juarez Maciel e Grupo Muda,
Swiss College Dixie Band, Divinil, All Star
Jazz Band e Orquestra de Câmara do
SESI Minas. No salão de festas do Gran-
de Hotel foi realizada uma apresentação
especial de Ed Mota.
No salão azul do Ouro Minas foram rea-
lizados 3 festins: “Culinária Internacional
Contemporânea” – chef Ivo Faria, “Culi-
nária Italiana” - chef italiano Luciano Bo-
seggia e “Culinária Francesa” - chef suí-
ço Christophe Besse. No sábado, o Ouro
Minas promoveu na orla de sua piscina
uma feijoada especial pelo chef Marcelo
de Paula.
2008 – SEGUNDA EDIÇÃO:
Local: Pátio externo, galeria e salão azul
do Ouro Minas Grande Hotel de Araxá
Período: 28 de maio a 1º de junho
Patrocínio cultural: CBMM - Apoios e
parcerias: Ouro Minas Grande Hotel de
Araxá, Secretaria de Turismo – Governo
de Minas, SENAC, SESC e Universidade
Anhembi Morumbi.
Na sua segunda edição, mantendo a mes-
ma estrutura funcional e o mesmo local,
o Festival de Araxá estabeleceu parceria
cultural com o curso de gastronomia da
Universidade Anhembi Morumbi e com o
consulado da Argentina em Minas Gerais,
que apresentou no Cine Teatro os filmes
“Histórias Mínimas”, “El abrazo partido”,
“Plata Quemada” e “ El Bonaerense”, e um
espetáculo do tango clássico argentino.
Nessa edição foram lançados os livros
“As 100 melhores receitas do Clube da
Cozinha de Araxá” e “Sopas, Cremes e
17
Caldos”, de minha autoria. Nas artes
plásticas, exposição de pinturas “Sabor
com Arte” sob curadoria de Lucia Casta-
nheira e exposição comemorativa dos 50
anos da passagem da Seleção Brasileira
por Araxá antes da conquista do primeiro
título como campeã mundial de futebol.
Os shows musicais estiveram a cargo de
Elaine Fiora, Banda Divinil, Sandra de Sá
e Banda Vil Metal, Grupo Vi Voz, Clube do
Choro, Pepeu Gomes e Banda Vil Metal,
Beja Jazz e Samba Três.
Nos workshops e oficinas gastronômi-
cas: “Culinária Cubana – Delícias de Fi-
del” - chef Sula Santana, “Culinária La-
tina, Sabores de México e Chile” - chef
Marta Autran, “Tropeiros e Bandeirantes
na Formação da Gastronomia Regional”
- chef Maurício Lopes, “Culinária Interna-
cional Alemã” - chef alemão Heiko Gra-
bole, “Tecnologia Espanhola com Ingre-
dientes Brasileiros” - chef Marta Autran,
“Culinária Internacional Contemporânea”
- chef francês Yves Pinard, “Coqueteis
– Aprendendo a Fazer” - barman Adair
Gomes das Silva, “Doces de Araxá I” - Vó
Lourdes, “Turismo Gastronômico Inte-
grado” - chefs Graziela Milanes, Marta
Autran, Sula Santana, Maurício Lopes e
Lucia Helena Soares, “Culinária Interna-
cional Tailandesa” - chef Marcos Sodré,
“Harmonização de Vinhos Brasileiros
com a Comida Regional” - chefs Marta
Autran, Sula Santana, Graziela Milanesa
e Lucia Helena Soares, “Doces de Araxá
II” - Dona Joaninha, e “Culinária Italia-
na” - chef Ivo Faria. No mesmo espaço
houve ainda palestra – a “Formação da
Culinária Regional do Sudeste Brasileiro”
- professor Ricardo Maranhão, e degus-
tações de cervejas artesanais, vinhos e
espumantes.
O Clube da Cozinha de Araxá apresentou
o “Carneiro no Buraco”, “Destrincho do
Porco”, “Peixada do São Francisco”, “Pa-
elha Caipira” e o “Velório do Boi”.
Nesta edição o festival inovou ao apre-
sentar festins duplos. Na quinta feira,
“Culinária Internacional Contemporânea”
- Chef Ivo Faria, e “Encontro de Culturas
Gastronômicas” - chefs Francisco Rebe-
lo, Sula Santana, Maurício Lopes e Marta
Autran. Na sexta feira, “Culinária Interna-
cional Italiana” - chef Sergio Arno, e “Culi-
nária Internacional Tailandesa” - chef
Marcos Sodré. No sábado, “Culinária In-
ternacional Francesa” - chef Yves Pinard,
e “Culinária Internacional Contemporâ-
nea Alemã”, chef alemão Heiko Grabole.
Ainda no sábado, almoço festim com o
chef Marcelo de Paula na orla da piscina
do Ouro Minas Grande Hotel de Araxá.
2009 – TERCEIRA EDIÇÃO:
Local: Pátio externo, galeria e salão azul
do Ouro Minas Grande Hotel de Araxá
Período: 27 a 31 de maio
Patrocínio cultural: CBMM - Apoios e par-
cerias: Ouro Minas Grande Hotel de Ara-
xá, Secretaria de Turismo – Governo de
Minas, SENAC e SESC.
Na terceira edição do Festival de Araxá
foi realizada uma pré-abertura com um
workshop preparativo – “Mise em Place”,
sob o comando de professores do curso
técnico de hotelaria do SENAC, e um fes-
tim exclusivo para convidados especiais
– “Reinventando a Culinária Mineira”, sob
o comando do chef Eduardo Avelar.
Nas artes plásticas, exposição das ar-
tistas Sandra Lemos, Berenice Valverde,
Regina Albergaria, Simone Mourão, Beth
Fiche, Cibele Versiani e Eliane Ottoni. No
Cine Teatro, apresentação dos filmes “A
Festa de Babete”, “Chocolate” e “Sabor da
Paixão”.
As apresentações musicais estiveram a
cargo de Alan Tannus e Banda, Carona
Brasil, Banda Peixe Vivo, Vi Voz, Rivers
Boat’s Jazz Band (USA), Regra 3 – Cho-
18
rinho e Bossa Nova, Happy Feed Jazz
Band, Nicolau Sousbeck e Seu Violino
Mágico, Banda Divinil, Samba 3 e Todos
Nós, um encontro livre de músicos de
Araxá.
Nos workshops e oficinas gastronômi-
cas foram apresentados: “Culinárias Ca-
ribenha e Portuguesa” - chef José Carlos
Rodrigues de Souza, “Cozinha Oriental”
- chef Akira Ideriha, “Sabores de Minas”
- chef Eduardo Avelar, “Culinária da Amé-
rica do Sul”, “Sobremesas” e “Cozinha
Contemporânea e Novas Tendências” -
chef Ronnie Peterson, “Culinária Inter-
nacional Francesa” - chef Marc Le Cor-
nec, “Doces de Araxá” – doceira Marcia,
“Culinária Internacional Espanhola” - chef
Montse Estruch, “Culinária Internacional
Italiana” - chef Vittorio Cerritelli, “Doces
de Araxá” - Dona Joaninha, e “Culinária
Contemporânea Italiana” - chef Ivo Fa-
ria. No mesmo espaço foram realizados
2 mesas redondas – “Produtos Brasilei-
ros na Culinária Internacional” e “Doces
Artesanais”, com a participação de vários
chefs e jornalistas gastronômicos, além
das degustações de cervejas artesanais
mineiras e vinhos.
O Clube da Cozinha de Araxá novamente
marcou presença com o “Festival do Cor-
deiro”, “Festival Paelha Caipira” e com o
seu tradicional “Velório do Boi”.
Os festins ocorreram sob o comando do
chef italiano Vittorio Cerritelli – “Serata
Italiana”, da chef espanhola Montse Es-
tuch – “Uma Noite no El Cingle”, e do chef
francês Marc Le Cornec – “Vive la Fran-
ce” . Ainda, festim almoço no Ouro Minas
Grande Hotel - “Feijoada Mineira” pelo
chef Marco Aurélio Soares.
2010 – QUARTA EDIÇÃO
Local: Pátio externo, galeria e salão azul
do Tauá Grande Hotel Termas Conven-
tions de Araxá
Período: 17 a 20 de junho
Patrocínio cultural: CBMM - Apoios e par-
cerias: Tauá Grande Hotel Termas Con-
ventions de Araxá, SENAC, SESC, IMA e
EMATER.
Sob nova direção, o Grande Hotel mais
uma vez foi palco do Festival Internacio-
nal de Cultura e Gastronomia de Araxá.
Na sua galeria, feira de artesanato, pro-
dutos gastronômicos, livraria, com noites
de autógrafos de Beatriz Rosa - “Coisas
da Cozinha”, de Mirian Cerruti - “Coque-
teis com Cachaça e Delícias Brasileiras
com Cachaça” e livros de Emmanuel
Bassolei. Exposição de artes plásticas –
“Pelos Caminhos de Minas”, das artistas
Sandra Lemos, Berenice Valverde, Beth
Fichez, Regina Albergaria e Simone Mou-
ra.
No palco: Beja Jazz, Banda do Síndico
(ex-Vitória Regia), Alan Tannus, os Tião
e Banda Divinil, Ausier Vinicius e Grupo
Pedacinhos do Céu, Bossa Violada, Zé da
Velha e Silvério Pontes, Sargent Peppers,
Daniela Spielmann Trio, Toninho Horta,
Dip Six, Vi Voz e Os Arachás.
Nos workshops e oficinas gastronômi-
cas: Donizete Damasceno - “Sabores
do Salmão”, Eduardo Avelar – “Culinária
das Geraes”, Mirian Cerruti – “Delícias da
Cachaça”, José Carlos – “Culinária Me-
xicana”, Maria Emilia de Oliveira – “Cozi-
nha de Fusão 1 e 2”, Helga de Andrade
– “Delícias do Café”, Henrique Pires –
“Cervejas Belgas – Ingredientes e Estilo”
e Vó Lourdes – “Doces de Araxá”. Ainda,
o concurso da EMATER e IMA “Melhor
Queijo Minas – Etapa Araxá”, e degus-
tações de vinhos, cervejas artesanais e
cachaça. No Clube da Cozinha de Araxá:
“Rebordosa do Cordeiro”, “Destrincho do
19
Porco” e “Velório do Boi”.
Os festins ficaram a cargo de Ivo Faria e
Eduardo Avelar – “União dos Saberes e
Sabores de Minas”, Jefferson Rueda – “A
Cozinha do Pomodori” e Emmanuel Bas-
solei – “Culinária Francesa no Brasil”.
2012 – QUINTA EDIÇÃO:
Local: Pátio da Fundação Cultural Cal-
mon Barreto
Período: 21 a 24 de junho
Patrocínio cultural: CBMM e Vale Fertili-
zantes - Apoios e parcerias: Fundação
ACIA (Associação Comercial e Industrial
de Araxá), FCCB, Secretaria de Turismo –
Governo de Minas, SENAC, SESC e Wäls.
Diante da não realização da edição de
2011, em razão de divergências concei-
tuais e operacionais com o novo arrenda-
tário do Grande Hotel, o festival foi intei-
ramente remodelado e transferido para o
pátio da Fundação Cultural Calmon Bar-
reto, antiga Estação Ferroviária de Araxá.
Nesse espaço foi montado uma grande
tenda com palco, cercada por tendas
gastronômicas, além das tendas de co-
bertura das áreas de artesanatos e pro-
dutos culinários, salão de workshops e
oficinas, salão de festins e cozinha com
visibilidade para o público, wine bar, Clu-
be da Cozinha de Araxá e Praça das Mas-
sas.
Na antiga plataforma do trem, a exposi-
ção de artes plásticas “Sagrados Sabo-
res de Minas – Terrois Gastronômicos”
das pintoras Berenice Valverde, Beth Fi-
che e Sandra Lemos. No pátio, artes cê-
nicas com o grupo Grüne Sdat – “Folclo-
re Alemão”, e Grupo Camaleão – “Dança
de Rua”. Foi ainda lançado o livro de Wa-
iner Ganzarolli Ferreira - “Receitas Minei-
ras da Vó Cília”. No palco, apresentações
de Jorge Vinis e seu Chorrinho, Bêjazz,
Mississipi Jazz Band, Helton Silva Jazz
Septeto, Hermeto Pascoal, Jazz Guitar,
Bossa Violada, New Samba Jazz, Big
Band do Palácio das Artes, Bosquinho e
Leonídio, Quarteto Romã, Orleans Street
Jazz, Donny Nichilo, Orchestra Big Time,
Cezar Braga Jazz & Bossa e Chorando na
Janela.
Nos workshops e oficinas gastronô-
micas: Daniela Narciso – “Cozinha das
américas”, Gustavo Miazzo – “Cozinha
Inglesa”, Thiago Moeda, Marcelo Abbon-
danza e Ivan Santinho – “Confit e Conser-
vação Caipira” e “A relação entre Queijos
Mineiros e Franceses”, Cecília Rosa –
“Doces”, Paulo Henrique Maneira – “Co-
zinha Regional de Araxá com Técnica de
Vanguarda” e Manoela Leblon – “Cozinha
Ligth’. Degustações de vinhos e cervejas
artesanais mineiras, mais o Clube da Co-
zinha de Araxá com “Galinhada a Moda
Dona Bêja”, “O Destrincho do Porco”, “Pa-
lha Caipira” e o “Velório do Boi”.
Os festins ficaram a cargo dos renoma-
dos chefs franceses residentes no Brasil:
Laurent Suaudeu, Erick Jacquin e Claude
Troisgros.
2013 – SEXTA EDIÇÃO:
Local: Pátio da Fundação Cultural Cal-
mon Barreto
Período: 6 a 9 de junho
Patrocínio cultural: CBMM e Vale Fertili-
zantes - Apoios e parcerias: Fundação
ACIA (Associação Comercial e Industrial
de Araxá), FCCB, Secretaria de Turismo –
Governo de Minas, SENAC, SESC e Wäls.
Com a mesma infraestrutura, a sexta
edição do Festival de Araxá apresentou
a exposição de artes plásticas “Simples-
mente Mulher’, de Sandra Lemos, Regina
Albergaria, Simone Mourão e Beth Fiche,
e os espetáculos do Araxá Dance Club,
com seus deficientes físicos em cadeiras
de rodas, e Comida dos Astros.
20
No palco: Bêjazz, Cia do Choro, Danny
Vincent, Wagner Tisso em Trio, Leonído,
Bosquinho e Oswaldinho, Mississipi Jazz
Band, Big Band Blues e Afins, Bocato,
Igor Prado & Sugaray Rayford, Nota Certa
Jazz Quinteto, São Paulo Ska Jazz, Or-
questra Viva, Banda Sinfônica Pe. Clóvis
e Grupo Chorando na Praça.
Os workshops e oficinas gastronômicas
ficaram a cargo dos chefs: Paula Dughe-
rof – “Tendências e Receitas com Café”,
Igor Martins, Manoela Leblon e Vinicius
Rojo – “Cocção de Carnes em Baixa Tem-
peratura”, “Técnicas de Mixologia para
Drinks Brasileiros”, “Queijos Brasileiros –
Diferentes Formas de Utilização na Cozi-
nha de Tendência” e “Aplicações de Téc-
nicas de Vanguarda na Cozinha Mineira”
e Beto Amaral – “a Briga por uma Panna
Cotta Perfeita”. Além das degustações
de queijos, vinhos, cervejas artesanais
e cachaça, o Clube da Cozinha de Araxá
apresentou a “Rebordosa de Cordeiro”,
“Leitão da Canastra com Tutu Tonto”,
“Paelha Caipira” e o “Velório do Boi”.
Os festins estiveram a cargo das chefs:
Bel Coelho, Janaína Rueda e Nádia Ha-
ron.
2014 – SÉTIMA EDIÇÃO:
Local: Pátio da Fundação Cultural Cal-
mon Barreto
Período: 24 a 27 de julho
Patrocínio cultural: CBMM e CEMIG -
Apoios e parcerias: Fundação ACIA (As-
sociação Comercial e Industrial de Ara-
xá), FCCB, Prefeitura Municipal de Araxá,
SENAC e Wäls.
A sétima edição do festival comemorou
os 70 anos do Grande Hotel de Araxá e os
90 anos do Copacabana Palace, que par-
ticipou com os seus chefs à frente dos
festins. A carreta do SENAC esteve sob
o comando dos seus chefs nas oficinas
gastronômicas. Nas artes cênicas, espe-
táculos de Circus & Circus e Araxá Dan-
ce Company. No palco, apresentações
musicais de: maestro Bruno com “Nos-
sa Música no Coreto”, Nota Certa Jazz
Quinteto, Bêjazz, Big Band Blues e Afins,
Igor Prado & Willie Walker Band, Acordes
Araxá, Pablo Fagundes & Marcos Moraes,
VJ Trio & Vanessa Jackson, Paulistana
Trio Jazz & Tony Gordon, Grupo Vozes,
Vi Voz, Happy Feet Jazz Band, Vil Metal
Band, Chorando na Praça, Orquestra Viva
e Banda Sinfônica Pe. Clóvis.
Na carreta do SENAC oficinas gastronô-
micas com seus chefs instrutores - Thia-
go Ávila, Aldei Oliveira e Donisete Damas-
ceno, e dos chefs convidados - Manoela
Leblon e Luiz Fernando Gregório. No sa-
lão dos festins, degustações de cervejas
especiais e vinhos. O Clube da Cozinha
de Araxá apresentou: “Chocalhando o
Galinheiro – Frango de Araxá”, “Velório
do Boi” e “Paelha Caipira”.
Os festins ficaram sob o comando dos
chefs do Copacabana Palace Hotel –
Paulo Henrique Maneira, Itamar Araújo e
Rafael Hidaka.
2015 – OITAVA EDIÇÃO:
Local: Pátio da Fundação Cultural Cal-
mon Barreto
Período: 17 a 20 de setembro
Patrocínio cultural: CBMM - Apoios e
parcerias: Fundação ACIA (Associação
Comercial e Industrial de Araxá), FCCB,
Prefeitura Municipal de Araxá, SENAC e
Wäls.
A última edição do festival apresentou a
exposição fotográfica “Olhares de Araxá”
e os espetáculos de dança da Cia Valen-
tina de Teatro e Araxá Dance Company.
No palco, Bêjazz, Nota Certa Jazz Quinte-
to, Grupo Latinoamérica, Charanga Pop,
Tarcísio Moura Blues e Afins, Choro de
21
Vinnis, Oncalô, Marcos Paiva & Vanessa
Moreno, Corporação Musical Lira Santo
Antonio e os Arachás.
A carreta do SENAC esteve presente nas
oficinas gastronômicas sob o comando
do chef Donisete Damasceno. No salão
de festins foram realizadas degustações
de cervejas artesanais mineiras e vinhos,
enquanto que o Clube da Cozinha de Ara-
xá apresentou o “Frango de Araxá com
Quiabo e Angú”, “Tropeiro do Cerrado” e
“Velório do Boi”.
Os festins, com paladar italiano, estive-
ram sob o comando dos chefs Tássia
Magalhães, Renato Carioni e Carlos Ber-
tolazzi.
O Festival Internacional de Cultura e Gas-
tronomia de Araxá institucionalizou ain-
da mais os “Saberes e Sabores de Araxá”,
contribuindo com a melhoria de qualida-
de dos pratos servidos nos restaurantes
locais e influenciando a gastronomia re-
gional das Gerais.
“A diversidade cultural
inserida na cozinha
caseira de Araxá
rompeu fronteiras e se
projetou
nacionalmente”
COMIDA DI BUTECO
Maria Eulália Araújo
Criado em 2000, na cidade de Belo Hori-
zonte, o Comida di Buteco surgiu como
uma promoção da Rádio Geraes FM. Em
sua primeira edição contava com 10 par-
ticipantes nas diferentes regiões da ci-
dade, movimentando, naquele ano, um
público de aproximadamente 20 mil pes-
soas.
O Comida di Buteco, que está em sua 16ª
edição, inova ao ser o primeiro concurso
nacional que elege o melhor boteco da
cidade, por meio de um resgate dos va-
lores regionais, o que alavanca a autoes-
tima dos botecos e cumpre seu papel de
valorizador da culinária de raiz. Ao des-
cobrir bares familiares que tem na base
da sua cozinha ingredientes e produções
locais e ao incentivá-los com ingredien-
tes regionais, o Comida di Buteco fortale-
ce a valorização da regionalidade.
Ano a ano o concurso foi ganhando re-
levância no contexto nacional da gastro-
nomia e entretenimento, colocando Belo
Horizonte no radar dos turistas apaixo-
nados por roteiros ligados à culinária.
As etapas para realização do concurso
se dividem da seguinte maneira:
1. Visita aos botecos indicados pelo site,
redes sociais do concurso, e indicações;
2. Realização do Comitê responsável pela
definição dos botecos que serão convi-
dados a participar;
3. Convite aos bares selecionados, sen-
do feita a adesão e assinatura do regula-
mento;
4. Elaboração e entrega das receitas con-
correntes por parte dos bares;
22
5. Realização da sessão de fotos dos pe-
tiscos concorrentes;
6. Captação de parceiros estratégicos e
patrocinadores;
7. Realização do planejamento de mídia
e negociação com os veículos de comu-
nicação;
8. Visita aos botecos participantes com
os patrocinadores e parceiros estratégi-
cos;
9. Oferecimento de cursos de capacita-
ção e treinamento de forma gratuita aos
botecos participantes em parceria com
instituições de ensino;
10. Realização de reuniões de trabalho
junto aos botecos participantes, patro-
cinadores e jurados (técnicos, gastrôno-
mos, chefs de cozinha, nutricionistas, es-
pecialistas no assunto, jornalistas);
11. Realização de ação de divulgação ex-
clusiva voltada para imprensa;
12. Execução do concurso durante 31
dias;
13. Apuração dos votos;
14. Realização de eventos de premiação;
15. Entrega de resultados.
Por sua abrangência e dinâmica que pro-
move a criação e resgate de novas recei-
tas todos os anos, o concurso tornou-se
um importante estímulo do fazer culiná-
rio regional, assim, natural e diretamen-
te, pode-se dizer que o Comida di Buteco
contribui para a consolidação da cozinha
brasileira como patrimônio imaterial, na
medida em que explicita talentos e his-
tórias regionais e traz público, crítica e
imprensa para validarem conjuntamente
essas performances.
Potencial de comercialização
turística

Por todas as características apresenta-

das, o projeto possui enorme potencial
para roteiro turístisco a ser comerciali-
zado por operadoras e agências. As ca-
ravanas, realizadas pela produção como
contrapartida aos patrocinadores, são
exemplos bem sucedidos de como o pú-
blico tem interesse em fazer da prática
da visitação aos botecos um roteiro de
entretenimento e fruição gastronômica.
Já são incontáveis as “caravanas” rea-
lizadas pelo público em geral, fornada
tanto por belo-horizontinos, como por
pessoas de outros Estados e cidades.
Em 2015, foram apurados pelas cédulas
de votação recolhidas pela Vox Populi, a
presença de 16 mil turistas nos botecos
participantes de Belo Horizonte.

Expansão

Em 2008, o concurso foi expandido e co-

meçou a ser realizado em outras locali-
dades, além de Belo Horizonte. Em 2015
foi realizado em 20 cidades brasileiras,
gerando nas demais cidades a mesma
performance socioeconômica vivida em
sua cidade de origem. Ainda em 2015 o
Comida di Buteco inova ao chegar a todas
as regiões do Brasil, tornando-se de fato
o maior concurso nacional de cozinha de
raiz e sendo realizado com mais de 500
botecos participantes nas cidades: Mi-
nas Gerais: Belo Horizonte, Montes Cla-
ros, Uberlândia, Juiz de Fora, Poços de
Caldas; Estado de São Paulo: São Paulo
capital, São José do Rio Preto, Ribeirão
Preto, Campinas; Rio de Janeiro, Goiânia,
Brasília, Recife, Salvador, Fortaleza, Be-
lém e Manaus.

23
Dinâmica
Ele é, em essência primária, um concur-
so que elege o melhor boteco da cidade,
através da avaliação, in loco, de público
e jurados, das categorias – melhor tira-
-gosto, higiene, temperatura da bebida,
atendimento. O público corresponde a
50% do valor da votação e jurados 50%.
O Instituto Vox Populi faz a apuração
dos votos. A cada edição, 20% da base é
desclassificada, gerando uma renovação
anual da mesma, o que exige que o con-
corrente nunca se acomode e que novos
estabelecimentos sejam descobertos.
Durante o período de votação uma cam-
panha de comunicação estimula o públi-
co a visitar os participantes, para provar e
dar as notas. Esse fluxo de pessoas eleva
de 40 a 300% o faturamento dos esta-
belecimentos, impactando toda a cadeia
produtiva, do boteco ao fornecedor.
Perfil dos botecos participantes
Os estabelecimentos convidados a par-
ticipar não pertencem à redes ou fran-
quias. O dono está envolvido em todas
as etapas do seu negócio e muitas vezes
outras pessoas de sua família também
trabalham no local. Denomina-se esse
pequeno comércio de “boteco espontâ-
neo”, que nasce sem muito planejamento
e vira plataforma de sustento de uma ou
mais famílias.
A partir da visibilidade proporcionada
pelo concurso, resultado da exposição
gerada pela imprensa e o aumento no
fluxo de clientes, os donos destes esta-
belecimentos começam a se atentar para
fatores que vão além da qualidade da co-
mida, como a higiene e o atendimento,
provocando uma melhoria relevante na
prestação deste serviço no setor como
um todo.
24
Sua força como plataforma de de-
senvolvimento social
A missão do Comida di Buteco é trans-
formar vidas através da cozinha de raiz
– o boteco como extensão de sua casa,
assim com os resultados do novo e vo-
lumoso fluxo de clientes proporcionado
pelo concurso, estes acabam retornando
ao longo do ano, provocando a geração
direta de emprego e renda e a transfor-
mação de vidas e dos negócios.
Assim, ele impacta economicamente a
cidade como um todo, dá visibilidade na-
cional e internacional aos botecos e à ci-
dade, como acontece em Belo Horizonte.
Com aumento de público nos estabeleci-
mentos, faz-se necessário a contratação
de mais mão de obra específica, contri-
buindo, assim, para ampliação de empre-
gos e envolvimento dos profissionais do
setor gastronômico na região.
Qualificação: antes do início do concurso
os estabelecimentos recebem, gratuita-
mente, cursos de qualificação e melho-
res práticas em alimentos e bebidas, e
atendimento. Nesse sentido, não apenas
os estabelecimentos são beneficiados,
como mais profissionais ligados à área
estarão envolvidos na causa.
Valor compartilhado
O boteco não paga para participar, me-
diante suas características ele é convi-
dado a compor a lista de concorrentes.
Visto isso, acredita-se que todos estes
fatores movimentam uma corrente do
bem que começa pelo boteco, revelando
histórias através das receitas, passando
pela sociedade, que se apropria do con-
curso na medida em que ressalta valores
culturais da região. Inclui, ainda, patroci-
nadores, que investem no concurso por
acreditar na força de sua causa, che-
gando aos parceiros estratégicos (mí-
dia, Instituições de ensino), que também
acreditam na causa e contribuem para a
sua propagação e fortalecimento. Che-
ga, ainda, ao poder público, que auxilia
na facilitação de processos de legaliza-
ção e orientação dos estabelecimentos e,
por fim, o Comida di Buteco, que executa
e gerencia o concurso. Essa corrente do
bem começa a girar a partir do momento
em que os botecos retornam à socieda-
de o que receberam através do concur-
so: geração de emprego, mais impostos,
se transformando em embaixadores de
marcas patrocinadoras e de parceiros.
Seu legado à culinária brasileira
Conforme o regulamento, desde a pri-
meira edição do concurso, os participan-
tes ttêm que criar novas receitas ano a
ano. Assim, a cada edição, o cardápio da
cozinha de raiz brasileira ganha mais de
500 novas receitas, oriundas de invenção
ou de resgate de receitas de família. Em
16 anos são mais de três mil receitas que
se tornaram vedetes e muitas inspiram
até mesmo os chefs da alta gastronomia
que começaram a entender e enaltecer o
valor dessa cozinha.
O Comida di Buteco, assim como o carna-
val e os maiores eventos do país, imedia-
tamente após o término de uma edição,
inicia-se o planejamento para próxima.
Após a visita aos botecos indicados, se-
leção e convite, os bares desenvolvem e
entregam as receitas antes do período
de fotos. Os temas podem ser livres ou
estabelecidos de acordo com um estu-
do realizado pela organização do evento,
levando em conta também as sugestões
do site e redes sociais, o que permite que
os donos dos botecos se sintam incenti-
vados a desenvolver petiscos que resga-
tem a cozinha de raiz, sem perder a cria-
tividade. A seleção dos botecos acontece
por meio de um processo, no qual os es-
tabelecimentos pontuam de acordo com
determinadas características. O Comida
di Buteco entende como um dos fatores
mais importantes o dono estar 100% à
frente do seu negócio, pois assim é pos-
sível revelar histórias de pessoas que
fazem do boteco sua vida. Para isso,
25
um dos maiores desafios é a captação
de patrocinadores e parceiros estratégi-
cos que acreditem e invistam no projeto.
Além disso, conta-se com a contratação
de assessoria de imprensa, elaboração
de um plano de mídia (rádio, mídia exte-
rior, jornal e televisão) e estabelecimento
de parcerias com os principais veículos
de comunicação da cidade, sendo pos-
sível consolidar cada vez mais a cozinha
de raiz e valorizar os botecos espontâne-
os, de modo que estes se transformem
em vetores de desenvolvimento socioe-
conômico e cultural da cidade.
Botecos espontâneos transformados
pelo projeto consolidam-se e se tornam
importantes equipamentos culturais e
turísticos da cidade, atraindo novos tu-
ristas interessados em conhecer e expe-
rimentar os sabores da cozinha de raiz
durante e após o fim do concurso. O Co-
mida di Buteco promove um circuito ur-
bano de bares, fazendo com que os pró-
prios moradores da cidade e os turistas
descubram e redescubram bairros, ruas
e avenidas através dos endereços dos
botecos.
Devido às transformações ocasionadas
pelo concurso, muitos estabelecimentos
que estão à beira da falência, ou que a fa-
mília algumas vezes não se envolve por
não acreditar, acabam tendo uma nova
chance. Assim, o que se percebe é a ele-
vação do status do dono do boteco, o que
potencializa a permanência dos mesmos
e que faz com que os botecos sejam pas-
sados de pais para filhos.
Realizado o planejamento de mídia e ne-
gociação com os veículos de comunica-
ção é possível trabalhar, por meio de uma
divulgação ostensiva, junto ao público,
patrocinadores e jornalistas o conceito
de que o boteco é um lugar democrático,
e, assim, por meio desta divulgação, con-
segue-se com que diferentes públicos
tenham acesso à gastronomia de quali-
dade. Por fim, a realização do Comida di
Buteco em 20 cidades simultaneamente,
envolvendo mais de 500 bares, é a prin-
cipal metodologia para atingir o objetivo
principal do projeto. •

EXPOCACHAÇA: A VITRINE
MUNDIAL DA CACHAÇA
José Lúcio Mendes Ferreira
Diretor-presidente da Expocachaça e Brasilbier
“Nada se compara ao perfume do sucesso!”
- Elizabeth Taylor
A epígrafe de Elizabeth Taylor se ajusta
como uma luva ao sucesso da Expoca-
chaça, Feira e Festival Internacional da
Cachaça, evento pioneiro criado em 1998,
com 19 anos de atividades ininterruptas e
25 edições já realizadas. A Feira é consi-
derada a maior e a mais conceituada vi-
trine do agronegócio da cachaça, a bebi-
da nacional do Brasil por Decreto Federal,
patrimônio cultural de Minas Gerais por
Lei e produto turístico tangível.
A Expocachaça foi a principal responsá-
vel pela visibilidade atingida e pelo status
de destilado nobre e bebida de grife, reti-
rando a cachaça do gueto a que esteve
relegada por muitos anos, dando promo-
ção e divulgação à bebida nos mercados
interno e externo.
26
Os números do evento confirmam seu
sucesso:
• 19 anos de atividades;
• 25 Edições já realizadas;
• Dois milhões de visitantes;
• R$ 80 milhões gerados em mídia es-
pontânea;
• 138 mil m2 de estrutura montada;
• 86 mil empregos gerados;
• R$ 250 milhões em negócios gerados
(Feira e pós-Feira);
• A Maior Feira do Agronegócio da Cacha-
ça do Mundo.
A importância da Expocachaça na divul-
gação e promoção da cachaça transcen-
de as fronteiras de Minas Gerais e seu
perfil setorial de referência do agronegó-
cio foi reconhecido pelo Governo de Mi-
nas, que a convidou para ancorar a Su-
perAgro Minas, um evento das cadeias
produtivas do agronegócio, criado em
2005 e realizado até 2013.
Ao longo desses anos de realização, a
Expocachaça vem cumprindo um impor-
tante papel neste segmento, reunindo,
anualmente, toda a cadeia produtiva do
agronegócio da cachaça e, desde 2005,
uma nova cadeia produtiva: da cerveja
artesanal, com a incorporação da Brasil-
Bier ao desenho do evento. Mais uma ca-
deia produtiva de produtores artesanais
de bebida.
Para o diretor-presidente da Expocacha-
ça e da Brasil Bier, José Lúcio Mendes
Ferreira, é muito gratificante ver a Feira
consolidada como evento de referência
do setor e que já teve duas edições anu-
ais, em Belo Horizonte, no Expominas,
e em São Paulo, no Mercado Municipal
Paulistano - O Mercadão, e cumprindo
seu papel de apoiar o produtor da bebida
artesanal da cachaça e de cerveja.
Da Expocachaça já participaram milhares
de marcas de cachaça que hoje ocupam
vitrines no Brasil e no exterior, tendo ser-
vido de palco para inúmeras tomadas de
decisões que ajudaram a resolver proble-
mas que afetam o desenvolvimento do
setor e contribuíram para a mudança de
conceitos e de paradigmas a respeito de
nossa bebida mundial, a cachaça.
Diversas pesquisas realizadas pela orga-
nização do evento, entre elas as de 2009
e 2010, desenvolvidas pela Empresa Mu-
nicipal de Turismo de Belo Horizonte –
Belotur –, indicaram que mais de 68% dos
turistas entrevistados na Feira vieram es-
pecificamente para participar do evento e
cerca de 30% de seu público é de turistas
de cerca de 200 municípios de Minas, de
outros estados do Brasil e do exterior e fi-
cam de 2 a 4 dias na cidade, aumentando
a estacionalidade turística do município.
No Plano de Desenvolvimento Integrado
do Turismo Sustentável de Belo Horizon-
te (PDITS-BH), contratado pela Belotur à
Fundação João Pinheiro, na página 8 do
Sumário Executivo, está escrito: Dos 19
atrativos identificados como de maior
atratividade em Belo Horizonte, um con-
junto de 12 se configuram como mais
consolidados e que tem maiores possibi-
lidades de crescimento de forma susten-
tável, entre eles está a Expocachaça.
A satisfação gerada junto ao público ficou
registrada em 1.265 formulários da pes-
quisa realizada pela organização da Fei-
ra em parceria com a Revista Viver Brasil
e Correios, também em 2009. Opiniões
como: “excepcional, fantástica, impecá-
vel, fina, elitizada, nota 1.000, imperdível,
maluca, adorável, feira de negócios, a me-
lhor do Brasil, parabéns, extremamente
organizada”, entre tantas outras, indicam
o acerto de desenho e formato do evento.
O clima de feira e festival que permeia a
Expocachaça traduz a similitude entre as
27
Expocachaça traduz a similitude entre as
antigas feiras, dos mascates, das trocas,
da Idade Média e do Renascimento, que
sobrevive nos bazares e nas ruas de di-
versos países com suas nuanças, suas
festas, cores e nomes que representam
toda uma cultura.
Seja no caminhar atrás da banda do Or-
lando Russo, nos intervalos dos shows,
seja na grande praça gastronômica, com
seus 2.000 assentos e seus restaurantes
e bares, ou nas diversas manifestações
culturais, a feira é uma grande festa onde
todos ganham - consumidores, nego-
ciantes, pesquisadores, produtores. A ci-
dade que se quer internacional e que no
período da feira se transforma na Capital
nacional da Cachaça e na Vitrine Mundial
da Bebida Oficial do Brasil: a cachaça,
conquistando a atenção de toda a mídia
nacional e internacional.
E o sucesso do evento está na sua con-
cepção de Feira e Festival com uma pro-
posta aberta a novos expositores e uma
programação mais eclética e comple-
mentar, em que negócios, lazer, entrete-
nimento, gastronomia, turismo, cultura e
espetáculo interagem e convivem har-
monicamente, dando o molho necessá-
rio para o encantamento do público, o
sucesso na comercialização de produtos
e a visibilidade junto à mídia.
 21 de maio dia estadual da
CaChaça de Minas Gerais
13 de setembro: dia nacional da Cachaça

minas gerais
produz
230 milhões
de litros de
cachaça
por ano 7 movimento anual
da cadeia produtiva
da cachaça
bilhões de reais

Quantidade
de álcool o que essa cachaça cerveja São mais de
produção* 6,29 70 40
40%
cachaça mil
representa litros por litros por produtores

4
brasileiro brasileiro
em relação

40%
vodka à população mil

Brasileira? marcas

* Dados referentes à
1%
12%
vinho produção de 2011
do total
produzido
é exportado

99%
SE CONSIDERADA APENAS A 10,5 quase 117

5%
POPULAÇÃO DE 18 A 59 ANOS litros/brasileiro litros/brasileiro
cerveja do total de
produtores
PRODUÇÃO ANUAL POR BEBIDA 1,4 bilhão 13,3 bilhões são mircroempresas
de litros por ano de litros por ano

Os estados brasileiros que Exportada para mais de 60 países

destacam na produção: Alemanha - 30%

França - 4%
são paulo, Portugal - 8%
eua - 6%
rio de janeiro, Espanha - 4%
pernamBuco, Itália - 4%
ceará,
minas gerais, Bolívia - 10%
paraíBa Paraguai - 9%
Uruguai - 3%
Chile - 3%
o maior produtor é Argentina - 3% OutrOs países - 20%
são paulo
Exportação

14 milhões de litros
8 milhões de litros
pesquisa do centro de indústria exportados em 2011 exportados em 2012
de são paulo coloca a cachaça o setor o setor

600 240
gera mais de gera mais de
como produto que mais tem a
mil empregos mil empregos
cara Brasileira. (2010) diretos e indiretos diretos e indiretos
no Brasil em minas gerais

Linha de tempo da Cachaça

1635 1647 1659 1661 1994 2012
Uma lei proibiu o A companhia geral A coroa portuguesa A rainha regente A cachaça foi Os Estados Unidos
consumo da cachaça, do comércio passou emitiu novamente de Portugal, dona definida como reconhecem a cachaça
os portugueses te- a ter o monopólio uma ordem para Luísa de Gusmão, produto cultural como produto
miam a concorrência da venda de bebidas proibir o comércio libera a fabricação do Brasil tipicamente brasileiro,
para a bagaceira, alcoólicas da colônia de aguardente de cachaça no Brasil facilitando sua
uma aguardente exportação
produzida a partir
do bagaço de uva
Fonte: CBRC - Centro Brasileiro de Referência da Cachaça

28
Para finalizar, a importância da Cachaça
pode ser avaliada pela Pesquisa de opi-
nião encomendada pelo Centro de Indús-
tria do Estado de São Paulo, para saber
qual é o produto que tem a cara do Brasil,
que indicou em primeiro lugar o Petróleo
da Petrobrás, em segundo a CACHAÇA e
em terceiro o Café.

A cachaça é, sem dúvida, o produto que

mais tem a cara brasileira, e esse reco-
nhecimento veio através do decreto fede-
ral de dezembro de 2001 que a colocou
como a bebida oficial do Brasil, prote-
gendo o uso das expressões “Cachaça” e
“Caipirinha”.
“Ao longo desses anos de
realização, a Expocachaça
Em Minas Gerais, Lei estadual de janeiro vem cumprindo um impor-
de 2007 transformou o “Processo de Pro-
dução da Cachaça de Alambique” em Pa-
tante papel neste segmen-
trimônio Cultural Imaterial. Mais recente- to, reunindo, anualmente,
mente, a Colômbia, os Estados Unidos e toda a cadeia produtiva do
o México reconheceram a cachaça como
produto típico e genuinamente brasileiro, agronegócio da cachaça e,
abrindo espaço para o reconhecimen- desde 2005, uma nova ca-
to da cachaça em todas as aduanas do
mundo. •
deia produtiva: da cerveja
artesanal”.
Para saber mais sobre a Expocachaça, vi-
site o site: www.expocachaca.com.br e o
facebook.com.br/expocachaca

“A riqueza mineral é o fundamento dos

fortes impérios. Mas só a agricultura cria
as pátrias pacíficas, só ela fixa o homem
à terra pelo interesse e pelo amor.”
(Autor desconhecido)

29

O NEGÓCIO DA
GASTRONOMIA
Um fato sobre o qual ninguém mais tem
dúvida: gastronomia é cultura. E, mais do
que isso, é também negócio, geração de
trabalho e renda e, potencialmente, de-
senvolvimento territorial.
Os dados provam: segundo um estudo re-
alizado pelo Instituto de Desenvolvimento
Gerencial (INDG), em 2012, a gastrono-
mia representava 19,9% do PIB brasileiro
- só em Minas Gerais, onde se encontra a
base do Projeto Fartura, são concentra-
das 12,4% das indústrias de alimentos e
bebidas do país.
Para setor, os números são bastante oti-
mistas. Em 2013, segundo a Abia Asso-
ciação Brasileira das Indústrias de Ali-
mentação (ABIA), 32,9% do consumo
alimentício da população foi feito fora de
casa. Para 2014, a projeção foi melhor
ainda, 38%, com boas perspectivas de
crescimento para os próximos anos, se-
gundo especialistas.
Chefs, produtores, restaurantes, ingre-
dientes e receitas ganham espaço e vêm
promovendo uma revolução na gastro-
nomia brasileira, além de despertar, cada
vez mais, o interesse do público. Os even-
tos dedicados ao tema vêm crescendo ao
longo dos anos e tornam-se a vitrine des-
te setor, bem como oportunidades para
promover experiências e interação entre a
cadeia produtiva e consumidores. A gas-
30
tronomia transforma. E o Projeto Fartura,
com todos os seus produtos e iniciativas,
colabora para esta transformação.
O Festival que virou uma
plataforma de gastronomia
Idealizado em 2014, por Rodrigo Ferraz,
com base nos resultados do Festival Cul-
tura e Gastronomia Tiradentes (do qual
é diretor desde 2009), o FARTURA é um
grande projeto da gastronomia brasileira
que envolve pesquisas, viagens, eventos
e canais de comunicação. Esse conteúdo
é a base de informações para a realização
dos demais eventos, e para a composição
dos canais de comunicação: webséries,
filmes, documentários, programa de rá-
dio, livros e conteúdo para redes sociais.
Composto pela Expedição Fartura Gas-
tronomia, Festival Cultura e Gastronomia
Tiradentes, Festival Fartura Fortaleza,
Festival Fartura BH, Festival Fartura Por-
to Alegre e Festival Fartura São Paulo, o
Projeto Fartura é um grande projeto de
promoção e desenvolvimento da gastro-
nomia nacional. Com o objetivo de pro-
mover a cadeia produtiva gastronômica a
partir da reunião e integração de produ-
tos, produtores, chefs, indústria, merca-
dos e apreciadores da boa cozinha, o que
torna o Projeto Fartura o principal projeto
de gastronomia em desenvolvimento no
país.
Expedição Fartura Gastronomia
Uma viagem que busca conhecer toda a
cadeia produtiva da gastronomia no Bra-
sil e forma a base curatorial do Projeto
Fartura. Durante os festivais, todo o co-
nhecimento adquirido nas viagens é dis-
seminado através de palestras, apresen-
tações de chefs e produtores e amostras
de ingredientes. Este conteúdo também
é transformado em filmes, programas de
rádio, livros e conteúdo para as redes so-
ciais que podem ser acompanhados du-
rante todo o ano.
O documentário e o livro, ambos nome-
ados Expedição Brasil Gastronômico,
antigo nome da Expedição Fartura Gas-
tronomia, são resultados do Projeto e
apresentam esta história. Em 2014, o Vo-
lume I do livro venceu o Prêmio Jabuti,
na categoria Gastronomia, e também foi
eleito o segundo melhor livro de gastro-
31
gastronomia do mundo, na categoria
Culinary Travel, pelo Gourmand World
Cookbook Awards, considerado o “Os-
car” da literatura gastronômica. Em 2015
o Volume II também ficou em segun-
do lugar no Gourmand World Cookbook
Awards 2015, porém, na categoria Sus-
tentabilidade, sendo a primeira vez que
uma coleção brasileira é agraciada por
dois anos consecutivos na premiação
referenciada como a mais importante da
literatura gastronômica.
O documentário também venceu o Prê-
mio de Melhor Obra de até 30 minutos, na
1ª Mostra de Ensaio de Sabores Audiovi-
suais (MESA), durante o Evento Rio Gas-
tronomia 2014.
Festivais
Os Festivais são a grande vitrine de todo o
projeto. Os eventos apresentam os resul-
sultados das pesquisas realizadas du-
rante as viagens da Expedição Fartura
Gastronomia e possibilitam a interação
de produtores, chefs e empreendedores,
clientes e visitantes que, além de experi-
mentar, passam a descobrir o potencial
da diversidade cultural e econômica da
gastronomia brasileira.
FESTIVAL FARTURA FORTALEZA
19, 20 e 21 de junho de 2015
Fortaleza foi a primeira cidade a receber
o Fartura em 2015. Em três dias, oito mil
pessoas passaram pelo evento e pude-
ram conferir uma intensa programação
gastronômica, musical e cultural, onde os
visitantes degustaram menus especiais
produzidos para o Festival e feitos com
ingredientes tipicamente brasileiros.
Estiveram presentes 110 profissionais de
gastronomia que realizaram 95 atrações
gastronômicas. Foram 50 apresentações
artísticas em três palcos.
FESTIVAL CULTURA E GASTRONOMIA
TIRADENTES
21 a 30 de agosto de 2015
Desde a primeira edição, em 1998, o Fes-
tival Cultura e Gastronomia Tiradentes
transformou-se em um marco para a ci-
dade. O evento movimentou a economia
e a comunidade local, contribuindo para
o crescimento nos serviços de restauran-
tes, pousadas, bares e lojas em mais de
300% em 10 anos, de acordo com dados
do IBGE. E em 2009, esses serviços já re-
presentavam 50% do PIB da cidade. Hoje,
Tiradentes possui 7 restaurantes estrela-
dos no Guia 4 Rodas, mais do que muitas
capitais do país, ocupando, junto com Re-
cife, o quinto lugar no ranking de cidades
com mais restaurantes estrelados.
32
Tiradentes recebeu, no período de 21 a
30 de agosto de 2015, o Festival Cultura e
Gastronomia Tiradentes, que, há 18 anos,
potencializa a histórica cidade mineira. O
Festival, que faz parte do Projeto Fartura,
levou à cidade grande variedade de ativi-
dades gastronômicas, permitindo aos vi-
sitantes desfrutar da riqueza do conteúdo
gastronômico do Brasil e movimentou a
economia local.
O Festival Cultura e Gastronomia Tira-
dentes se baseia na pesquisa realizada
pela Expedição Fartura Gastronomia, que
já percorreu mais de 60 mil km por 21 es-
tados e o Distrito Federal, mapeando re-
giões, produtos, produtores, chefs e tradi-
ções culturais de cada lugar.
Em 2015, o evento contou com a parti-
cipação de, aproximadamente, 350 pro-
fissionais de gastronomia, responsáveis
pela realização de mais de 200 ativida-
des gastronômicas, entre aulas, jantares
e restaurantes na praça, espaços de ex-
posição e comercialização de produtos,
além de 70 atrações artísticas, contabili-
zando mais de 40 mil visitantes na cida-
de.
O Festival movimentou mais de 35 mi-
lhões de reais em negócios e reciclou
mais de 10 toneladas de materiais.
Um dos principais objetivos do Festival
foi, a partir do conteúdo gerado pelas pes-
quisas, promover a cadeia produtiva gas-
tronômica, resgatando o prazer de sentar
à mesa e celebrar a gastronomia. Exem-
plo disso foi a participação de produto-
res mineiros de doces, cachaça artesanal
e café apreciados pelo grande público e
apresentados a empresários de hotéis,
pousadas, supermercadistas do Brasil e
bares e restaurantes de Tiradentes, a fim
de gerar novos negócios.
A oferta de roteiros gastronômicos com-
plementou novas opções para os turistas,
que puderam conhecer um pouco mais
sobre o cenário da cidade de Tiradentes
e seu entorno. Fora oferecidas ativida-
des que envolvem pequenos produtores e
empreendedores da região, beneficiando
um número maior de pessoas durante a
realização do evento. Uma das possibi-
lidades foi a visita a um dos alambiques
mais antigos do Brasil, localizado em Co-
ronel Xavier Chaves, a 22 Km de Tiraden-
tes.
Os restaurantes da cidade de Tiradentes
também abriram as portas para os par-
ticipantes do Festival ao ofertarem car-
dápios especiais pelo período do evento,
através da iniciativa do Tour Gastronômi-
co. A cada ano, o número de participantes
aumenta, sendo um deles o Restaurante
Viradas do Largo, da chef Beth Beltrão,
classificado com uma estrela no Guia 4
Rodas.
Os jantares, uma das principais atrações
do Festival, foram ampliados. Esse ano,
foram 16 jantares assinados em 4 res-
taurantes locais. Os chefs Rubens Bel-
trão, do Via Destra, Rodolfo Mayer, do
Angatu, Rafael Pires, do Pacco & Bacco, e
Tanea Romão, do Kitanda Brasil, foram os
anfitriões de chefs como Manu Buffara,
de Curitiba, Rafa Costa e Silva, do Rio de
Janeiro, Rolland Villard, do Rio de Janeiro,
entre outros.
Com quase todos os estados brasilei-
ros já explorados pela Expedição Fartu-
ra Gastronomia, houve um rico conteú-
do compartilhado com os visitantes. Por
isso, em 2015, dois novos espaços foram
apresentados ao público: o Espaço Aulas
Senac foi duplicado, nomeado “Norte” e
“Sul”, e ofereceu diversas aulas gratuitas,
ministradas por chefs e profissionais de
todo o país ligados à gastronomia; no Es-
paço Experiência, no Restaurante Pacco e
33
Bacco, chefs e sommeliers foram acom-
panhados por um pequeno grupo de pes-
soas no preparo de pratos e harmoniza-
ções especiais.
Intercâmbio Inédito entre
Festivais
Outra novidade desta edição foi o inter-
câmbio entre as cidades de Tiradentes e
Mougins, na França. Cidades que com-
partilham, além do amor pela cultura e
pelas artes, a valorização da gastrono-
mia local, incentivando chefs e pequenos
produtores. Realizado na cidade francesa
desde 2006, o Festival L’Etoile de Mou-
gins, evento internacional de gastrono-
mia, foi protagonista de uma parceria iné-
dita com o Festival Cultura e Gastronomia
Tiradentes.
A presença, em Tiradentes, de uma co-
mitiva francesa, composta pelos chefs
Xavier Burelle (Hôtel de Mougins), Lae-
la Mouhamou (La Brasserie de la Médi-
terranée), Emmanuel Ruz (Lou Fassum)
e Serge Chollet (Le Moulin de Mougins),
marcou o início deste intercâmbio. Dentre
as diversas atividades, os chefs assina-
ram dois dos jantares exclusivos no res-
taurante Pacco & Bacco, sendo dois chefs
por jantar: Xavier Burelle e Laela Mouha-
mou e Serge Chollet e Emmanuel Ruz. Os
chefs franceses também ministraram al-
gumas aulas durante o Festival.
A segunda parte do intercâmbio aconte-
ceu em setembro quando os chefs mi-
neiros, Fred Trindade (Trindade – Belo
Horizonte), Leo Paixão (Glouton – Belo
Horizonte), Ivo Faria (Vecchio Sogno –
Belo Horizonte) e Rodolfo Mayer (Anga-
tu – Tiradentes) representaram o Festival
na 10ª edição do festival gastronômico
francês.
Gastronomia combinada com arte
e música
Dentro da proposta do Festival, de valori-
zar o prazer de sentar à mesa e celebrar
a gastronomia, o evento apresentou uma
rica e variada programação cultural. A
18ª edição contou com 70 atrações ar-
tísticas. No repertório musical, Yamandu
Costa, convidou o Jazz Cigano Quinteto
para se apresentar no evento. A Orques-
ta Ouro Preto, com interpretações de
canções da banda The Beatles, e o pre-
miado bandolinista Hamilton de Holanda
também estiveram presentes. Entre as
atrações cênicas, opções para as crian-
ças, como a interpretação da história O
Pequeno Príncipe, pelo Grupo Girino, e o
Folclore do Mestre André, pela Cia. Can-
dongas, completaram a programação.
FESTIVAL FARTURA BH
03 e 04 de outubro de 2015
O Fartura BH propõe a valorização da
gastronomia nacional, com a união de
chefs e produtores de vários estados bra-
sileiros, resgatando o prazer de sentar à
mesa e celebrar a gastronomia em um
importante complexo cultural e arquite-
tônico de Belo Horizonte, a Praça José
Mendes Júnior, no Circuito Cultural da
Praça da Liberdade.
Chefs, produtores e demais convidados
que vêm ao Festival são identificados
através da Expedição Fartura Gastrono-
mia, uma viagem para o mapeamento
da cadeia produtiva gastronômica brasi-
leira. Para 2015, o Festival traz produtos
de Norte a Sul do Brasil. De acordo com o
diretor geral do evento, Rodrigo Ferraz, a
proposta é mostrar a relevância cultural e
econômica destes produtores e cozinhei-
ros descobertos durante as viagens pelo
país.
Além da gastronomia, a música também
foi celebrada no Festival Fartura BH. Nos
dois dias, passaram pelo palco artistas
como a banda Mustache e os Apaches
e o bandolinista Hamilton de Holanda.
As artes cênicas também tiveram repre-
sentantes, como a Cia. Calangus Circus
e o Coletivo Nopok que apresentaram o
espetáculo “No Pocket – Um espetáculo
para todos os bolsos”, utilizando as char-
las clássicas, a música, a dança e a co-
média física na criação de gags e cenas
cômicas. •

Nos dias 3 e 4 de outubro, Belo Horizon-

te se transformou, pela segunda vez, na
capital brasileira da gastronomia. Mais
de 130 profissionais de gastronomia de
15 estados brasileiros, incluindo o Distri-
to Federal, estiveram reunidos no Festival
Fartura BH.

O evento contou com espaços dedicados

à venda de comida e bebida, cursos e de-
gustações: Foram mais de 110 atrações
gastronômicas, além de vasta programa-
ção artística, com 32 músicos de renome
e grupos de arte cênica.
34
INSTITUCIONAIS
35

SABORES E SABERES DE
MINAS
BELOTUR – Diretoria de Marketing – Departamento de
Estudos Mercadológicos
Divisão de Formatação de Produtos e Roteiros
A gastronomia mineira é dotada de he-
ranças históricas, de simbolismos e de
rituais característicos que lhe conferem
um valor além do nutricional. Dentre as
comidas regionais do Brasil, a mineira
é uma das que mais se destaca no ce-
nário nacional. Formada por influências
indígenas, portuguesas e africanas, está
sempre presente nos festivais gastronô-
micos, feiras de comidas típicas, dentre
outros eventos, bem como nos estabele-
cimentos de alimentação.
Visitar Belo Horizonte significa ser sedu-
zido não só por seu exuberante cenário
e oferta cultural, mas também pela culi-
nária mineira, que é um atrativo à parte.
A diversidade gastronômica da capital
mineira ultrapassou as suas fronteiras e
hoje agrada os paladares mais sofistica-
dos.
Falar da história da culinária mineira é
falar das próprias origens de Minas Ge-
rais. A descoberta do ouro, entre os anos
de 1694 e 1700, faz surgir os primeiros
povoados que originaram as cidades de
Mariana e Ouro Preto.
Portugueses, colonos, índios e escravos,
juntos, germinaram as raízes da cultura e
da culinária de Minas, que possui sabor
universal se feita com o saber de suas
tradições. Possui, é verdade, por razões
históricas, uma predominância dos há-
bitos e sabores afro-indígenas, sendo
36
A influência portuguesa, por sua vez, virá
de forma mais definitiva com a chegada
das famílias dos colonizadores, de suas
esposas, que então trazem novas recei-
tas, louças e impõem toques de requin-
tes nas mesas mineiras.
No século XVIII, os habitantes das Mi-
nas Gerais aprenderam a aproveitar ao
máximo todos os recursos alimentares
disponíveis, pois com o enorme afluxo de
pessoas em busca do ouro, faltavam ali-
mentos.
Como consequência, a comida desse pe-
ríodo resultou, especialmente, da coleta,
da caça e da pesca, das roças deixadas
por índios e bandeirantes e das hortas e
criações de quintal. As técnicas de con-
servação do alimento tinham grande
importância e a farinha de milho ou de
mandioca, as carnes conservadas na
própria gordura, salgadas ou secas, eram
fundamentais para as viagens e para as
mesas no dia a dia.
Os tropeiros faziam longas viagens
abastecendo as capitanias, sobretudo
as minas. As tropas enfrentavam estra-
das precárias, salteadores, intempéries,
tornando o abastecimento difícil e de
alto custo. Daí a importância das cultu-
ras de quintal, de subsistência, que fo-
ram se formando para resolver as crises
de abastecimento e o problema da fome.
Os tropeiros carregavam sua própria co-
zinha, cozinhavam o feijão e comiam-no
com torresmo e farinha, seguido de rapa-
dura ou melado, chá ou café.
O cardápio mineiro sofreu ainda influên-
cias dos mais variados povos imigran-
tes que em Minas Gerais fizeram suas
adaptações, substituições e misturas de
ingredientes, dando um toque especial à
comida mineira e diferindo-a das demais
do Brasil. Assim, o apetitoso cardápio mi-
neiro é fruto de uma rica e diversificada
herança cultural dos diversos povos que,
ao longo da história, vieram se integrar à
sociedade mineira, em diferentes regiões
do Estado.
BELO HORIZONTE: A SÍNTESE DA
GASTRONOMIA DE MINAS GERAIS
Conhecida como a “Capital Nacional de
Botecos”, Belo Horizonte é considerada
um importante polo gastronômico por
possuir, em média, 12 mil estabelecimen-
tos do ramo (bares, restaurantes e seme-
lhantes), e é conhecida por ofertar a seus
visitantes e moradores uma noite ecléti-
ca, com programação variada em todos
os dias da semana, com opção para to-
dos os gostos e bolsos.
O tradicional circuito boêmio se concen-
tra no bairro Santa Tereza e no centro da
capital, enquanto bairros como Savassi,
Funcionários, Anchieta, Sion, Mangabei-
ras, Prado, São Bento, Lourdes, Serra e
Santa Efigênia também oferecem exce-
lentes opções gastronômicas. Outros
bairros que se destacam pela noite agi-
tada são o Santo Antônio, onde se loca-
lizam alguns bares tradicionais, e o São
Pedro, com cafés, restaurantes, pubs,
bares com pista para dança e choperias.
Destaque também para a região da Pam-
pulha, que conta com estabelecimentos
de diversos tipos, inclusive com clima de
fazenda.
Aproveite também Belo Horizonte para
conhecer os diversos festivais gastro-
nômicos da cidade, ocasiões em que os
bares e restaurantes oferecem petiscos
e pratos exclusivos a preços promocio-
nais. Viver a noite de Belo Horizonte é ter
uma experiência singular.
37
Produtos, pratos e ingredientes
típicos de Minas Gerais
Cachaça Mineira
A relação de Minas Gerais com a cacha-
ça vem desde o século XVIII. É sobre essa
base histórica, econômica e social que
repousa a liderança mineira na cachaça
de alambique. A bebida foi considerada
Patrimônio Cultural e Imaterial de Minas
Gerais e é uma das mais fortes referên-
cias simbólicas do Estado e importante
produto de exportação e consumo.
Em Belo Horizonte a cachaça artesanal
pode ser saboreada de várias maneiras
nos melhores bares e restaurantes da ci-
dade. Além disso, é possível adquiri-las
em lojas especializadas, principalmente
no Mercado Central, e ainda conhecer
seu processo de produção em um dos
alambiques turísticos. Grandes produto-
res estão localizados na Região Metro-
politana de Belo Horizonte, responsável
pelo escoamento e distribuição dessa
produção e pela atração de compradores
do Brasil e do exterior.
A cachaça se apresenta também como
uma forte aliada dos prazeres da mesa,
atribuindo aos pratos típicos da cozinha
mineira um sabor especial, garantindo no
calendário anual de eventos da cidade a
tradicional Expocachaça, evento pioneiro,
que é a maior e mais importante vitrine
do setor.
Cervejas artesanais em Belo Horizonte
A capital brasileira dos bares mostra
sua mais nova e emergente vertente: a
produção de cerveja artesanal. Uma ca-
racterística marcante na produção em
Belo Horizonte é a grande diversidade na
oferta de estilos de cerveja. Minas Gerais
ocupa hoje o segundo lugar em volume
de produção e número de cervejarias ar-
tesanais do país. Vinte e cinco empresas
estão cadastradas no Ministério da Agri-
cultura em Minas Gerais, sendo 11 delas
localizadas na Grande Belo Horizonte.
Dos 120 estilos existentes no mundo, 55
já são reproduzidos por aqui. Todos os
meses, cerca de um milhão e cem litros
saem dos tanques mineiros.
Uma prova da qualidade das cervejas
produzidas em nossa região é a grande
quantidade de prêmios que as microcer-
vejarias mineiras vem recebendo recen-
temente em concursos internacionais de
cerveja.
Aliado a isto, Belo Horizonte e região têm
se notabilizado pela crescente oferta de
bares e restaurantes especializados em
cervejas artesanais, beersommeliers e
academias, contribuindo com a difusão
da cultura cervejeira e consequente au-
mento de mercado.
Café
Minas Gerais detém o título de maior
produtor nacional de café. O Estado é
responsável por aproximadamente 50%
da safra brasileira. O café é o principal
produto de exportação do agronegócio
mineiro – cerca de 52% da safra brasi-
leira é mineira e corresponde a 66,5% da
exportação total, chegando a mais de 60
países do mundo.
No Brasil, como em outros países, o cos-
tume de tomar café tem muitas vezes um
cunho “ritualístico”. Mais forte, mais sua-
ve, instantâneo, expresso, orgânico, des-
cafeinado, gourmet. O café é praticamen-
te uma unanimidade. Em Belo Horizonte
o grão pode ser degustado nas inúmeras
cafeterias da cidade, concentradas prin-
cipalmente na região da Savassi, na Zona
Sul da capital.
Pão de Queijo
O cheiro de pão de queijo no assado no
forno à lenha remete à infância na casa
da avó está presente na memória de to-
38
dos os mineiros. Nada melhor que um
pão de queijo quentinho acompanhado
do café fresco e uma boa prosa à mesa.
E Belo Horizonte é também a terra desse
maior produto de exportação da culinária
mineira. Hoje o pão de queijo é exportado
congelado para a América Latina, Esta-
dos Unidos, Portugal, Itália e Japão.
Queijo
O queijo Minas é um dos mais importan-
tes produtos da gastronomia mineira.
Metade de todo o queijo que o brasileiro
consome – 3,4 kg per capita/ano – vem
de Minas Gerais . Portanto, o queijo de
Minas integra as riquezas do estado. O
preparo artesanal insere os queijos mi-
neiros entre os melhores do país.
Doce de Leite
Uma conhecida e importante sobremesa
da nossa culinária é o doce de leite, que
pode ser consumido em pasta ou em ta-
bletes, e possui uma grande aplicação
nas receitas. Em Minas Gerais a tradição
de se consumir o doce de leite é uma for-
ma dessa manifestação, que faz parte
da memória social e de nossa constru-
ção histórica. É como uma linguagem da
nossa cultura.
Seu consumo é significativo, tanto que é
produzido em escala industrial por qua-
se todas as empresas beneficiadoras de
laticínios no Brasil, e, principalmente no
estado de Minas Gerais, a produção ar-
tesanal é comercializada por pequenas
marcas.
São também produtos importantes: goia-
bada, feijão tropeiro, torresmo, frango
com quiabo, ora-pro-nobis, canjiquinha
com costelinha, frango ao molho pardo,
doce de compota, leitão à pururuca, vaca
atolada, pamonha, tutu de feijão, quitan-
das, couve manteiga, linguiças artesa-
nais, pimenta biquinho e taioba.
SUGESTÃO DE ROTEIRO
UM DIA DE VIVÊNCIA GASTRONÔMICA EM
BELO HORIZONTE
Experimentar a tradicional culinária mi-
neira, sintetizada por Belo Horizonte é
aproveitar a atmosfera da cidade que
acorda cedo para passar café e assar os
tradicionais pães de queijo.
No primeiro momento do dia, o visitante
pode tomar um delicioso café da manhã
com uma tradicional broa de milho ou um
pão de queijo caseiro em um dos cafés
da cidade, desfrutado com um belo “dedo
de prosa” comum em nossa Capital.
Após o Café Tradicional, o turista poderá
seguir sua jornada ao Mercado Central.
Um lugar marcado por suas cores, aro-
mas e cultura. Além de ser bem recep-
cionado, é comum experimentar as his-
tórias locais nos famosos corredores do
Mercado. O almoço poderá ser feito no
próprio Mercado, que conta com várias
opções de comidas típicas e também as
tradicionais preparadas de forma bem
caseira. De sobremesa, sugerem-se os
famosos doces mineiros e a degustação
de uma cachaça da roça.
Em continuidade ao passeio, para conhe-
cer mais da história de Belo Horizonte, o
turista é convidado a mergulhar nos ca-
fés dos museus tradicionais, que abri-
gam paz e tranquilidade em um só local.
O passeio já está chegando ao final. No
entanto, a cidade está apenas despertan-
do para a sua vida noturna. Várias opções
de festas e muita diversão, destacando a
boemia do Bairro Santa Tereza e os res-
taurantes da região Centro Sul da cidade.
Para quem escolher passear no Conjunto
Arquitetônico Modernista da Pampulha,
uma boa opção é conhecer os restauran-
39
tes que inspiram o gosto das fazendas
mineiras ou o Circuito Gastronômico da
Pampulha.
CERVEJAS E CACHAÇAS ARTESANAIS, E
TAMBÉM DELICIOSOS TIRA-GOSTOS
1º Dia: Minas Gerais ocupa hoje o segun-
do lugar em volume de produção e núme-
ro de cervejarias artesanais do país com
rótulos premiados internacionalmente.
Uma característica marcante na produ-
ção em Belo Horizonte e seu entorno, é
a grande diversidade na oferta de estilos
de cerveja. Uma prova da qualidade das
cervejas produzidas em nossa região é
a grande quantidade de prêmios que as
microcervejarias mineiras vêm receben-
do recentemente, o que as credenciam
estarem dentre as melhores cervejas em
qualidade do mudo.
Na capital mundial dos Botecos, visite a
Rota das Cervejarias Artesanais para co-
nhecer o processo de produção, as técni-
cas de torrefação do malte, bares e lojas
especializadas em cervejas especiais. Os
roteiros contam ainda com café da ma-
nhã cervejeiro, almoço harmonizado e, ao
final do passeio, é oferecido o “ajantara-
do” cervejeiro.
À noite, aproveite para conhecer os bares
e restaurantes da cidade em um agitado
movimento que anima todas as regiões
da cidade. Viver a noite de Belo Horizonte
é uma experiência singular.
2º Dia: A relação de Minas Gerais com a
cachaça vem desde o século XVIII. Em
Belo Horizonte, a cachaça artesanal pode
ser saboreada de várias maneiras nos
melhores bares e restaurantes da cidade.
Além disso, é possível adquiri-las em lo-
jas especializadas e ainda conhecer seu
processo de produção em um dos alam-
biques turísticos. A cachaça é também
uma forte aliada aos prazeres da mesa,

agregando aos pratos típicos da cozinha
mineira um sabor especial.
Reserve um dia para conhecer um alam-
bique turístico no entorno de Belo Hori-
zonte, desfrute de suas paisagens natu-
rais, conheça o processo de produção da
cachaça artesanal e deguste produtos
derivados da cachaça.
À noite, aproveite para conhecer um tra-
dicional restaurante de comida típica mi-
neira.
ROTAS TEMÁTICAS
Visitar BH é motivo perfeito para conhe-
cer as rotas gastronômicas temáticas,
como a Rota das Cachaças Artesanais;
das Cervejas Artesanais; dos Bares; dos
Cafés; da Comida Típica; dos Mercados;
Mercado Distrital do Cruzeiro
É considerado um dos melhores pontos
de convivência de Belo Horizonte e um
ponto turístico. Além de hortifrutigran-
jeiros, carnes, vinhos, especiarias e uti-
lidades domésticas, o Mercado promo-
ve Feiras de Artesanato e diversificados
eventos culturais.
Feira dos Produtores
Um verdadeiro centro de compras popu-
lar: hortaliças, frutas, carne e até mesmo
tecidos e serviços de barbearia podem
ser encontrados na Feira dos Produtores.
ALGUNS EVENTOS DE GASTRONOMIA DE
BELO HORIZONTE
Nota Importante: Os eventos listados abaixo podem
ter suas datas e periodicidade alteradas. É importan-
te salientar que, em razão da diversa oferta em Belo
Horizonte, novos festivais e eventos gastronômicos
poderão surgir/extinguir na cidade.

e a mais famosa, a Rota Noturna (By

night). Festival Cultural Gastronômico Cachaça
Gourmet (Janeiro/Fevereiro), Restauran-
As rotas guiadas são realizadas de forma te Week (Março e Agosto), Festival Bote-
personalizada por agentes e operadores, car (Abril), Comida di Buteco (Abril/Maio),
com guias especializados e bilíngues. Já Expocachaça e Brasil Bier (Maio), Festival
a modalidade autoguiada pode ser con- Gastronômico Brasil Sabor (Maio/Junho),
ferida através da ABRASEL. Circuito Aproxima, Beer Chef (Agosto/Se-
(www.mg.abrasel.com.br) tembro), Circuito Gastronômico da Pam-
pulha (Setembro a Novembro), Mixbeer
ATRATIVOS EM DESTAQUE – Festival de Cervejas Especiais, Gastro-
Park BH, Harmonize – Bebida, Comida e
Mercado Central Amor, Gastronomia na Praça, Mineirão
Com mais de 400 lojas - um dos pontos Gastrô, Festival Fartura, dentre outros.
comerciais mais procurados de Belo Ho-
rizonte - o Mercado Central recebe to-
dos os dias da semana um público que
consegue unir suas compras ao lazer e
à diversão, percorrendo os corredores
temáticos como o dos queijos, doce, ar-
tesanato, ervas, raízes, artigos religiosos,
e as praças, como a da feijoada e a do
abacaxi. Os bares das entradas laterais
lotam nos finais de semana, quando se
transformam em ponto de encontro para
moradores da capital mineira e turistas.

40
CURIOSIDADE
MINAS GERAIS TEM O DIA DA
GASTRONOMIA
Pela sua importância, foi instituído o dia
5 de Julho como o dia da gastronomia
de Minas Gerais, através do PROJETO DE
LEI Nº 3.606/2012. Em todos os municí-
pios de Minas Gerais, é possível sabore-
ar quitutes e quitandas feitos por mãos
habilidosas, cujos segredos são repassa-
dos de geração em geração, por pessoas
que se revezam nos fazeres de cozinhas
centenárias, transformando a culinária
mineira em um diferencial para quem vi-
sita o Estado. •
41
BIBLIOGRAFIA
ABDALA, Mônica Chaves in Revista do Arquivo Público
Mineiro, Ano XLII - N º 2 - Julho-Dezembro de 2006.
MOREIRA, Antônio Carlos. História do Café no Brasil. São
Paulo: Panorama Rural; Magma Editora Cultural, 2007.
OLIVEIRA, Simão. La importancia de La Gastronomía en
el Turismo Inn Compilación de Gastronomia. Centro de
Investigaciones y Estudios en Turismo. Buenos Aires, 2007.
Disponível em: <http://www.cieturisticos.com.ar/downlo-
ads/>
FICHA TÉCNICA
Prefeitura Municipal de Belo Horizonte | Prefeito: Márcio
Araujo de Lacerda, Vice-Prefeito: Délio Malheiros
Empresa Municipal de Turismo de Belo Horizonte S/A – Be-
lotur | Presidente: Cláudia Pedrozo, Diretora de Marketing:
Danielle Morreale | Chefe Departamento de Estudos Merca-
dológicos: Ana Gabriela Baêta | Chefe da Divisão de Forma-
tação de Produtos e Roteiros: Flávia Werneck | Responsá-
veis Técnicos: Flávia Werneck e Neuma Horta.
COLABORADORES
Belotur – Diretoria de Programas de Desenvolvimento do
Turismo, ABRASEL – Associação Brasileira de Bares e Res-
taurantes de Minas Gerais, SINDBEBIBAS – Sindicato das
Indústrias de Cerveja e Bebidas em Geral do Estado de Mi-
nas Gerais,

A FORÇA DO TURISMO
PARA A ECONOMIA LOCAL
Bruno Falci
Presidente da Câmara de
Dirigentes Lojistas de Belo Horizonte (CDL/BH)
Vocação natural da cidade, os setores de
comércio e serviços são responsáveis por
70,87% do Produto Interno Bruto (PIB) de
Belo Horizonte. O turismo também é ou-
tro segmento que vem se destacando na
economia da capital. Sendo assim, uma
boa oportunidade aparece: trabalhar o
varejo belo-horizontino para que ele se
torne um forte atrativo turístico, capaz de
gerar mais empregos e renda.
Afinal, os setores de comércio e servi-
ços formam um importante elo da cadeia
produtiva do turismo, à medida que são
os responsáveis por prestar os serviços
ao turista, agregando valor à economia e
à sua experiência na capital mineira.
Neste sentido, a Câmara de Dirigentes
Lojistas de Belo Horizonte (CDL/BH) as-
sume papel de articulador e propositor de
soluções para o setor empresarial e está
sempre presente nos projetos que pos-
sam contribuir não só para o comércio,
como também para o desenvolvimento
42
o desenvolvimento social e econômico
da cidade. Ao atuar junto com parceiros
de diversas instâncias relacionados ao
turismo, a entidade deseja ampliar o po-
tencial turístico de Belo Horizonte.
Para isso, o Conselho de Turismo da
CDL/BH tem participação expressiva em
ações, eventos e projetos do setor tu-
rístico em Belo Horizonte com objetivo
de identificar oportunidades e contribuir
para o desenvolvimento do comércio.
Além disso, a entidade se orgulha de tra-
balhar em parceria com o BH Convention
& Visitors Bureau (BHC&VB) – instituição
não governamental, sem fins lucrativos
e referência mundial no turismo que visa
promover e valorizar a imagem de Belo
Horizonte como importante destino de
turismo de negócios – e que atualmente
é presidido pelo vice-presidente da CDL/
BH, Anderson Rocha.
E é por acreditar na força do turismo
como propulsor da economia mineira
que a CDL/BH apoia projetos como o “BH
aos Olhos do Mundo”, que busca atrair
mais eventos internacionais para a capi-
tal. A entidade também se faz presente
nos principais eventos que movimentam
a economia local. Para 2016, por exem-
plo, o nosso desejo é que Belo Horizonte
aproveite ao máximo as oportunidades
de negócios que irão surgir com as Olim-
píadas.
Quando a gastronomia vai bem, o
comércio vai bem
Minas Gerais é um estado único. Exala
cultura, possui um rico patrimônio histó-
rico e encanta a todos com suas monta-
nhas e cachoeiras. Nosso potencial turís-
tico é fortíssimo. Mas, ano após ano, um
atrativo vem se destacando, a gastrono-
mia mineira.
a gastronomia mineira valoriza os in-
gredientes regionais e se torna símbolo
de tradição, com seus modos de fazer
e sabores. O famoso queijo minas e sua
produção artesanal, por exemplo, são
patrimônios imateriais do Estado. Nosso
café é motivo de orgulho. Se Minas Ge-
rais fosse um país, seria o maior produtor
mundial de café. E nossa cerveja? Somos
lembrados por muitos como a “Bélgica
Brasileira”, pela qualidade da produção
cervejeira. Impossível também não citar
a cachaça e os pratos típicos mineiros.
Surpreendente e extremamente saboro-
sa. Tais elogios são poucos para descre-
ver os encantos da gastronomia mineira
que fascinam turistas brasileiros e es-
trangeiros. Exemplo disto é que 22% dos
turistas que vêm a Minas Gerais têm na
gastronomia a principal imagem do Esta-
do, segundo dados de 2012 da Secretaria
Estadual de Turismo.
Mas a gastronomia vai além do que se
imagina, ela envolve muito mais do que o
preparo de receitas. E os números falam
por si. Em 2014, Minas Gerais recebeu
um fluxo total de 24 milhões de turistas,
injetando cerca de R$ 16,7 bilhões na
economia do Estado. Deste valor, 29,2%
foram destinados ao setor de hospeda-
gem, 20,5% para o setor de compras e
20,2% para o setor de alimentação. Tais
dados representam a força da cadeia
produtiva do turismo, em que a gastro-
nomia e o comércio integram.
Gerador de emprego e renda, a CDL/BH
sabe da importância do turismo e, prin-
cipalmente, da gastronomia para o de-
senvolvimento econômico mineiro. Mas
os desafios do setor são muitos. Por isso
se faz necessário o envolvimento dos di-
versos atores para a construção de um
setor cada dia mais forte.
Mais que só idealizar, o poder público
43
“Surpreendente e
extremamente saborosa.
Elogios são poucos para
descrever os encantos da
gastronomia mineira.”
precisa colocar em prática políticas pú-
blicas que promovam, apoiem e poten-
cializem o setor. O ambiente precisa ser
propício para todos. As oportunidades
precisam chegar até os pequenos agri-
cultores, empresários e empreendedores.
É preciso facilitar a distribuição e comer-
cialização dos produtos estaduais, valo-
rizando a produção artesanal que enal-
tece as marcas da gastronomia mineira
frente aos demais produtos do mercado.
Ganhos importantes já foram conquista-
dos. Um exemplo disso é que em 2015
comemorou-se o primeiro ano da Frente
da Gastronomia Mineira, que está fazen-
do valer a importância econômica, social
e cultural do setor e tem levado para a
mesma mesa de debates diversos atores
da comunidade gastronômica, do poder
público e da sociedade civil em busca de
novas perspectivas.
Mas o setor pode ir além. E a CDL/BH
não mede esforços, pois sabe que isso
é possível. A gastronomia mineira pode
contar com a parceria da entidade para
que esse nome se torne cada dia mais
forte nacional e internacionalmente. Pois
quando a gastronomia e o turismo vão
bem, o comércio vai bem e manter esse
norte é um dos nossos principais ideais.
Somando forças para desenvolver a
gastronomia mineira
A gastronomia mineira tem um horizonte
de oportunidades a seguir, mas para que
esta premissa se torne realidade é preci-
so reunir esforços em prol da defesa, va-
lorização e promoção do setor nos mais
diversos âmbitos.
Um dos desafios do setor que precisa
ser vencido é a burocracia que inviabili-
za, dificulta, paralisa e impede um maior
desenvolvimento da gastronomia mi-
neira. Só para se ter uma ideia disso, a
comercialização interestadual do queijo
da Serra da Canastra, um dos ícones da
nossa culinária estadual, só foi liberada
em 2013. O que revela a falta de diálogo
e de conhecimento do poder público com
os processos de produção artesanal.
É preciso também criar políticas de apoio
aos pequenos agricultores, empresários
e empreendedores além de abrir linhas
de financiamento que fomentem a pro-
dução da gastronomia mineira com seus
produtos e modos de fazer, contribuindo
assim com o desenvolvimento econômi-
co dos pequenos, médios e grandes mu-
nicípios.
Fundada em maio de 2014, a FGM con-
ta com a participação da Secretaria de
Estado de Turismo, do Sebrae Minas, da
Secretaria de Estado da Cultura, da Abra-
sel, da Fecomércio Minas além do apoio
de profissionais e formadores de opinião
ligados à gastronomia mineira e institui-
ções de ensino. Em prol da gastronomia
mineira, a FGM prossegue para seu se-
gundo ano. Muitas reuniões já foram rea-
lizadas, diversas metas foram traçadas e
vários objetivos alcançados.
Unanimidade entre as entidades é que
a gastronomia estadual precisa ser re-
conhecida, mas antes é preciso valori-
zar pessoas e instituições que lutam por
este objetivo. E foi isto o que a Frente da
Gastronomia Mineira fez em 5 de julho
de 2015, na sede CDL/BH. Na ocasião,
foi realizada uma reunião extraordinária
em comemoração ao primeiro ano da
FGM e também ao Dia da Gastronomia
Mineira, onde instituições e personalida-
des que contribuíram com a valorização
da cadeia gastronômica estadual foram
homenageadas.

Além disso, é preciso proteger o setor

dos impactos causados por alguns pro-
jetos de leis que oneram os negócios e
sufocam a produtividade. É preciso lutar
pela garantia do tratamento diferencia-
do para os pequenos negócios. É preciso
reclamar, pedir e cobrar do governo em
suas três instâncias, municipal, estadual
e federal, condições favoráveis para o de-
senvolvimento das empresas mineiras.
Figura 1- Presidente da CDL/BH, Bruno Falci discursa na Assem-
bléia Legislativa de Minas Gerais
E foi para romper com barreiras como
essas que a CDL/BH, instituições públi-
cas e privadas se uniram para a criação
da Frente da Gastronomia Mineira (FGM).

44
E em 2015, as principais reivindicações
do setor chegaram até à Assembleia Le-
gislativa de Minas Gerais (ALMG). No dia
18 de agosto, o presidente da CDL/BH,
Bruno Falci, debateu, junto com outros
atores da mesa gastronômica, mecanis-
mos de incentivo à gastronomia. As prin-
cipais ações propostas para tornar Minas
o melhor destino gastronômico brasileiro
foram o aperfeiçoamento da legislação
envolvendo a gastronomia, além da cria-
ção de políticas públicas que facilitem a
atuação dos pequenos produtores e em-
preendedores.
Essas são apenas algumas das inúmeras
conquistas que a gastronomia alcançou
em 2015. E para 2016 as projeções são
ainda mais otimistas. Pois, certamente,
a Frente da Gastronomia Mineira vai dar
continuidade a sua forte atuação para
agregar, ainda mais, valor à marca Minas
Gerais. •
Bibliografia
- Portal Observatório do Turismo (www.minasgerais.com.
br/observatorioturismomg)
Acessado em 29 de dezembro de 2015 às 11h15.

Outra grande conquista do setor, também - Portal da Secretaria de Turismo de Minas Gerais (www.tu-
rismo.mg.gov.br) acessado em 29 de dezembro às 10h07.
em agosto de 2015, foi o anúncio da re-
forma de um importante espaço da culi-
nária de Minas, a Casa da Gastronomia.
O prédio, localizado na Rua da Bahia, no
bairro de Lourdes, região Centro-Sul de
Belo Horizonte, integra o Circuito Cultural
Praça da Liberdade. Segundo o secretá-
rio de Estado de Turismo, Mário Henrique
Caixa, o recurso disponível para restaura-
ção do espaço é de R$ 1,2 milhão.

Figura 2 - Secretário de Estado de Tu-

rismo, Mário Henrique Caixa, anun-
ciou no dia 3 de agosto de 2015 a re-
forma da Casa da Gastronomia

45

MINAS DE TODAS AS
ARTES: FOMENTO DA
CODEMIG À GASTRONOMIA
INTEGRA AÇÕES DO
PROGRAMA DE INCENTIVO À
INDÚSTRIA CRIATIVA
Marco Antônio Soares da Cunha Castello Branco
Diretor Presidente da Codemig
De forma pioneira e estratégica, o Gover-
no do Estado de Minas Gerais, por meio
da Companhia de Desenvolvimento Eco-
nômico de Minas Gerais (Codemig), lan-
çou em 22 de agosto de 2015 o Minas de
Todas as Artes — Programa Codemig de
Incentivo à Indústria Criativa. A ação iné-
dita busca fomentar o desenvolvimento
de novos negócios que gerem empregos,
renda e riquezas para o Estado. Até o fim
de 2018, serão investidos mais de R$ 20
milhões em iniciativas de valorização de
variados segmentos, como Gastronomia,
Audiovisual, Design, Moda, Música e No-
vas Mídias.
Entre as primeiras iniciativas do Progra-
ma, destaca-se o lançamento do Edital
de incentivo à Gastronomia, com apoio
da Secretaria de Estado de Turismo de
Minas Gerais (Setur). O período de inscri-
ções foi de 27 de agosto até 19 de outu-
bro. Ao todo, 12 projetos foram contem-
plados, beneficiando todos os territórios
gastronômicos do Estado: Cerrado, Espi-
nhaço, Rios, Central e Mantiqueira.
46
O Edital previa que eventos gastronô-
micos com realização prevista até o
fim de 2016 poderiam ser selecionados
para receber investimento de até R$250
mil cada. O concurso também incluiu a
seleção de projetos para a realização
de eventos de Food Truck em cidades
da Estrada Real. Conforme previsto, foi
contemplado um projeto por região gas-
tronômica, com o valor total solicitado.
Como os custos indicados não atingiram
o montante do investimento de R$ 1,5
milhão, disponibilizado pelo Governo de
Minas Gerais por meio da Codemig, foi
possível beneficiar ainda mais iniciativas.
Foram avaliados critérios como viabilida-
de da execução, abrangência, inovação,
envolvimento de profissionais e produtos
da região, participação de chefs, público
estimado, estrutura física, estratégias de
comunicação e comercialização, tradi-
ção do evento e acessibilidade.
A seleção de projetos de fortalecimento
e fomento dos festivais gastronômicos
tem o objetivo de potencializar a cadeia
produtiva gastronômica em Minas Ge-
rais e contribuir para a movimentação do
fluxo turístico regional e nacional, além
de reforçar o posicionamento do Estado
como um destino turístico gastronômico
de referência no País.
1. Codemig ativa a cadeia produtiva da
Gastronomia: apoio aos produtores para
divulgação e comercialização dos seus
produtos em eventos do segmento
A tradicional e celebrada culinária minei-
ra passou a ganhar este ano mais sabor
de desenvolvimento, com a nova frente
de ação da Codemig em prol do fomento
à Indústria Criativa no Estado. Em junho,
a Empresa e a Secretaria de Estado de
Turismo levaram produtores mineiros
para a capital cearense, Fortaleza, onde
ocorreu o Projeto Fartura, realizado pelo
Festival Cultura e Gastronomia Tiraden-
tes. A iniciativa, realizada de 19 a 21 de
junho, buscou promover e desenvolver a
gastronomia nacional, ao reunir e inte-
grar produtos, produtores, chefs, indús-
tria, mercados e apreciadores da boa co-
zinha.
Para esse encontro, a Codemig viabilizou
a participação de cinco empreendimen-
tos mineiros: Cachaça Dona Beja (Araxá),
Café das Amoras (Nepomuceno), Doces
da Christy (Ponte Nova), Doces Joaninha
(Araxá) e Unique Cafés (Carmo de Minas).
Segundo a diretora de Fomento à Indús-
tria Criativa da Codemig, Fernanda Me-
deiros Azevedo Machado, o evento tam-
bém constituiu uma oportunidade para
ampliação da rede de contatos, prospec-
ção de novos clientes e geração de negó-
cios com redes de supermercados locais,
bares, restaurantes e até mesmo o setor
hoteleiro do Estado do Ceará.
Em agosto, no Festival Cultura e Gastro-
nomia Tiradentes, a Codemig novamente
valorizou a cadeia produtiva da gastro-
nomia, com a apresentação de estande
próprio no qual produtores mineiros fo-
ram convidados a expor seus produtos.
O evento de Tiradentes, cuja primeira
edição foi em 1998, transformou-se em
um marco para a cidade. O encontro mo-
vimentou a economia e a comunidade lo-
cal, contribuindo para o crescimento nos
serviços de restaurantes, pousadas, ba-
res e lojas em mais de 300% em 10 anos,
de acordo com dados do IBGE; em 2009,
esses serviços já representavam 50% do
PIB da cidade.
Atualmente, Tiradentes possui 7 restau-
rantes estrelados no Guia 4 Rodas, mais
47
do que muitas capitais do País, ocupan-
do, junto com Recife, o quinto lugar no
ranking de cidades com mais restau-
rantes estrelados. O festival já recebeu,
desde o início, chefs de 18 países, como
Espanha, França, Itália, Argentina, e via-
bilizou mais 160 festins e 77 mil pratos
servidos nos jantares, envolvendo mais
de 5.500 profissionais. Além disso, rece-
beu lançamentos de livros sobre o tema,
exposições e exibições de vídeos. O festi-
val integra o portfólio de eventos realiza-
do pelo Projeto Fartura.
Para além dos restaurantes e das me-
sas dos grandes chefs, a cadeia produ-
tiva da gastronomia envolve também
matérias-primas, pequenos produtores,
indústrias, redes de distribuição e comér-
cio. Somando-se todos esses setores,
tem-se a expressiva participação de 18%
no PIB brasileiro. Alinhada com a Setur,
a Codemig passou a contribuir, então,
para a promoção da gastronomia como
vetor de desenvolvimento econômico de
Minas Gerais, além de consolidar a iden-
tidade do povo mineiro a partir de suas
tradições e aspectos histórico-culturais.
2. Codemig valoriza eventos gastro-
nômicos de Minas Gerais: patrocínio e
apoio a diversas iniciativas em prol do
desenvolvimento
O apoio da Codemig a diversos eventos
de estímulo à Indústria Criativa integra o
plano de ações estrategicamente estru-
turado em benefício do desenvolvimento
socioeconômico de Minas Gerais. Entre
as variadas iniciativas que receberam o
suporte da Codemig em 2015, estão o
Festival Cultural, Gastronômico e Turísti-
co Brumadinho Gourmet, o Projeto Far-
tura e o Mineirão Gastrô. Dessa forma, a
Empresa promove a associação de seu
nome a ações de visibilidade, credibilida-
de e importância para o Estado.
O Brumadinho Gourmet exerce papel
preponderante na promoção do turismo
em Casa Branca, distrito mineiro de Bru-
madinho. Seu objetivo é divulgar a culi-
nária local, as riquezas artísticas e cultu-
rais, além dos pontos turísticos de Casa
Branca. Sua sétima edição ocorreu entre
4 e 7 de setembro, no Espaço Gourmet. O
acesso ao local, que dista 30 quilômetros
de Belo Horizonte, é fácil e bem sinaliza-
do.
A edição 2015 contou com a participação
de músicos, artesãos, dançarinos, atores,
quitandeiras, doceiras, chefs conceitua-
dos, apreciadores, bons produtos e gran-
des marcas. Constitui uma autêntica fes-
ta da cultura e da gastronomia de raízes
mineiras. O evento atraiu participantes
da região e turistas de Minas Gerais e ou-
tros estados. Entre as atividades propos-
tas, destacaram-se: oficinas com chefs
renomados; festins; oficinas de arte; feira
de artesanato e produtos da terra, forno e
fogão a lenha; encontro de grupos folcló-
ricos e de manifestações culturais; atra-
ções circenses; apresentações de artes
cênicas, dança e teatro; shows musicais.
Para a Codemig, o evento, já consolidado
e com alto nível de visibilidade, é uma vi-
trine de marcas e produtos, que contribui
para o fortalecimento da Indústria Criativa
mineira. O encontro aquece diversas ca-
deias produtivas, nos segmentos de gas-
tronomia, música e artes, incentivando
seu desenvolvimento. Pela importância
e pela tradição da iniciativa, a Codemig,
como empresa voltada para o fomento
ao desenvolvimento econômico do Es-
tado, apoiou sua realização e concede à
iniciativa um patrocínio de R$19.950,00.
Por sua vez, o Projeto Fartura, realizado
pela Arte Projeto Promoções, é uma pla-
taforma de eventos culturais com foco
na gastronomia brasileira, na música ins-
trumental e nas artes cênicas.
48
A iniciativa que deu origem a essa pla-
taforma é o mencionado Festival Cultu-
ra Gastronomia Tiradentes, considerado
atualmente como um dos mais impor-
tantes eventos de cultura do País e um
dos mais propulsores do desenvolvimen-
to cultural, turístico e econômico de Ti-
radentes e região. Ao longo de suas 18
edições, o Festival ofereceu mais de 4 mil
atividades culturais gratuitas, alcançan-
do diretamente mais de meio milhão de
pessoas.
Em 2015, o Festival Cultura Gastronomia
Tiradentes passou a se chamar Fartura
Tiradentes, sendo parte da grande pla-
taforma Fartura, que conta, ainda, com
o Festival Fartura BH e com duas novas
edições: Fartura Fortaleza (CE) e Fartu-
ra Porto Alegre (RS). Todos os eventos
são realizados em praça pública, sendo
amplamente abertos à comunidade. Em
Belo Horizonte, o evento foi realizado
nos dias 3 e 4 de outubro, na Praça José
Mendes Júnior, contando com shows de
música instrumental e apresentações de
artes cênicas.
Trata-se de uma relevante iniciativa para
a Indústria Criativa mineira. O evento
aquece diversas cadeias produtivas, nos
segmentos de gastronomia, música e ar-
tes, incentivando seu desenvolvimento.
Pela sua relevância, a Codemig apoiou a
realização do evento na capital mineira e
cedeu patrocínio de R$50.000,00, subsi-
diando a programação musical e gastro-
nômica e as atividades de formação do
Fartura BH.
Já o Mineirão Gastrô constitui um evento
gastronômico voltado aos apreciadores
de culinária e ao público em geral, com
a presença de dezenas de restauran-
tes e food trucks. Sua sexta edição está
programada para dezembro no estacio-
namento descoberto G1 do Estádio Mi-
neirão, em Belo Horizonte, com entrada
gratuita e acessibilidade completa, espe-
rando alcançar 20 mil pessoas. Estarão
presentes 25 food trucks, oito food bikes
e seis restaurantes da capital. Os pratos
serão comercializados a preços popula-
res.
A iniciativa já é referência na gastronomia
mineira, pelo padrão de qualidade e pelo
sucesso de crítica de público. Com perio-
dicidade mensal, proporciona a troca de
experiências, saberes e sabores, em um
ambiente agradável, propício à sociali-
zação e ao intercâmbio gastronômico e
cultural entre os participantes.
O evento contará com a presença de dez
microprodutores mineiros, que desen-
volvem um importante papel para a ma-
nutenção e a preservação do patrimônio
histórico imaterial de Minas Gerais: a
tradição da produção, em menor escala,
de especiarias consideradas únicas e de
grande qualidade na região. Com essa ini-
ciativa, os produtores poderão conhecer,
comercializar e difundir produtos tradi-
cionais e especiarias mineiras. O projeto,
além de atrair olhares para os micropro-
dutores, viabilizará ações em parceria
com o Sebrae, que oferecerá uma feira de
negócios gastronômicos, e o Senac, que
levará ao local seu restaurante-esco-
la. Tudo isso possibilitará o intercâmbio
entre os participantes, incluindo chefs e
estudantes de gastronomia, gerando-se
um ambiente de aprendizagem e profis-
sionalização.
Todas as ações são pensadas de forma
a incentivar a divulgação e a comercia-
lização de importantes produtos minei-
ros, colaborando para o desenvolvimento
das cadeias produtivas gastronômicas.
Será criado o Guia Mineirão Gastrô Mo-
vimente-se, contendo informações sobre
o evento, os microprodutores presentes
e seus produtos, especificando os ingre-
dientes e suas diferenciadas técnicas de
49
produção. O material também mostrará
os pratos dos food trucks e restaurantes
participantes. Para o entretenimento do
público, estão programados, ainda, apre-
sentações artísticas (musical e circense)
itinerantes; espaço kids; praça para práti-
ca de esportes e brincadeiras.
A entidade realizadora é a Pomar Cultu-
ral, atuante no mercado mineiro desde
2003, no ramo de realização de eventos,
consultoria e prestação de serviços vol-
tados à mobilização de incentivos fiscais.
O Governo de Minas Gerais e a Codemig
acreditam que o evento fomenta a Indús-
tria Criativa mineira, ao realizar o encontro
entre ofertantes e demandantes, além de
contribuir para a geração de capital e ren-
da. A iniciativa também fortalece a região
da capital como polo de culinária mineira,
possibilita a formação de plateias e pro-
põe uma opção saudável, segura, confor-
tável e culturalmente enriquecedora para
os cidadãos. O patrocínio à iniciativa é da
ordem de R$15.000,00.
3. Gastronomia na ponta do dedo: Go-
verno de Minas Gerais e Codemig lan-
çam aplicativo turístico
O Governo de Minas Gerais lançou em
outubro duas novidades que contribuem
para ampliar ainda mais o potencial tu-
rístico do Estado e sua projeção como
indutor do desenvolvimento: o aplicativo
Visite Minas Gerais e o novo portal Mi-
nas Gerais (www.minasgerais.com.br).
A Codemig investiu no desenvolvimen-
to do Visite Minas Gerais, um aplicativo
moderno, dinâmico e interativo, repleto
de imagens, fotos, vídeos e breves tex-
tos explicativos. Pode ser acessado em
smartphones, tablets e computadores,
mostrando, por exemplo, diversas be-
lezas naturais, riquezas históricas e de-
lícias gastronômicas do Estado. Pelo
aplicativo, o usuário pode fazer um tour
virtual, percebendo a grande variedade
de recursos minerais, a força da indús-
tria mineira e de seus Distritos Industriais
e as riquezas do campo, com produção
de grãos, soja, milho, arroz, feijão, cafés
de qualidade internacional, florestas de
eucalipto para carvão vegetal e celulose,
frutas e hortaliças e cana, bem como a
pecuária para a produção de carne e para
a indústria de laticínios.
A seção especialmente dedicada à gas-
tronomia oferece harmonizações e des-
taca queijos, doces, café, cervejas arte-
sanais, cachaças e comida mineira, além
de águas minerais, representadas pela
mundialmente premiada água Cambu-
quira. O aplicativo está disponível no site
www.managana.org/visitminasgerais.
Já o portal Minas Gerais (www.minasge-
rais.com.br) traz, além de informações
sobre o Estado, opções diversificadas de
destinos e roteiros. Na seção “O que fa-
zer”, por exemplo, são listadas variadas
atrações para quem está interessado em
natureza, gastronomia, bem-estar e cul-
tura. Eventos e galeria com belas fotos
também compõem o site, além de um
ambiente que destaca os parques. Os
usuários podem, ainda, acessar o blog
existente. O novo portal é uma iniciativa
do Governo estadual.
4. Gastronomia mineira ganha projeção
internacional com a Semana de Minas
Gerais na Expo Milão
A Expo Milão 2015, grandiosa exposição
universal que reuniu mais de 140 países
na Itália, recebeu a Semana de Minas Ge-
rais em Milão. Entre os dias 12 e 18 de
outubro, diversas ações gastronômicas,
culturais, empresariais, diplomáticas e
comerciais foram promovidas pelo Go-
verno do Estado de Minas Gerais, em par-
ceria com a Codemig e outros parceiros.
A missão mineira no terceiro maior even-
to mundial teve a participação do gover-
50
nador Fernando Pimentel e contribuiu
para a projeção do Estado no cenário in-
ternacional, divulgando seu novo modelo
de governança e desenvolvimento. Além
disso, destacou relevantes iniciativas em
variados segmentos, como gastronomia,
design, tecnologia e moda, evidenciando
oportunidades de negócio e turismo e po-
sicionando Minas Gerais como referência
para investimentos estratégicos, no setor
da economia criativa, por exemplo.
O Estado integrou o Pavilhão Brasil, or-
ganizado pela Agência Brasileira de Pro-
moção de Exportações e Investimentos
(Apex-Brasil) sob a coordenação de uma
Comissão Interministerial presidida pelo
Ministério do Desenvolvimento, Indústria
e Comércio Exterior. Na semana dedicada
à divulgação de Minas Gerais na mostra
global, os visitantes puderam degustar a
água mineral Cambuquira, mundialmen-
te premiada, e conhecer mais sobre os
diferentes tipos de café, doces, geleias,
licores, cachaça, própolis, mel e pão de
queijo. Por meio do Projeto Imagem,
azeites, vinhos e produtos tipicamente
mineiros estiveram entre as atrações, em
uma ação conjunta entre a Empresa de
Pesquisa Agropecuária de Minas Gerais
(Epamig), a Exportaminas (unidade de
comércio exterior da Secretaria de Esta-
do de Desenvolvimento Econômico) e a
Federação das Indústrias do Estado de
Minas Gerais (Fiemg). O evento também
contou com a presença do coordenador
do Festival Cultura e Gastronomia Tira-
dentes, Rodrigo Ferraz, e dos chefs Ivo
Faria, Pablo Oazen e Frederico Trindade,
além do chef revelação do Senac, João
Victor Moura da Costa Ribeiro.
A Expo Milão ocorreu entre maio e ou-
tubro, tendo como tema “Alimentando o
Planeta, Energia para a Vida”. Nesta edi-
ção, a previsão de público foi de 20 mi-
lhões de visitantes em um espaço de 1
milhão de metros quadrados. Além de
países e empresas, participam da expo-
sição mundial a sociedade civil e organi-
zações internacionais, como a ONU e a
União Europeia. Trata-se de um evento
sustentável, tecnológico e temático, fo-
cado em seus visitantes, que puderam
vivenciar uma experiência única sobre o
tema da nutrição, em uma viagem por
alimentos e tradições de povos de todo
o mundo. A mostra global é realizada a
cada cinco anos em diferentes cidades
do planeta, desde 1851, como plataforma
para o diálogo internacional sobre temas
e avanços relevantes para a humanidade.
5. Minas Gerais, gastronomia e turismo
Em 2015, a Fundação João Pinheiro foi
contratada pela Codemig visando à ela-
boração do Plano Estratégico para o De-
senvolvimento Sustentável do Turismo
em Minas Gerais. No trabalho, está sen-
do dado destaque para a gastronomia,
conectando a cadeia gastronômica à de-
manda turística. Também será elabora-
do um Diagnóstico da Gastronomia, para
análise de informações, dados e indica-
dores a serem levantados sobre a gas-
tronomia em Minas Gerais, considerando
os diagnósticos prévios existentes, com
foco na agricultura e no turismo. A reali-
zação do Plano está prevista para 2016 e
possibilitará o direcionamento das ações
para o fortalecimento da gastronomia
mineira, incluindo a identificação de no-
vos produtos e a definição de estratégias
para inserção no mercado.
Desde 2014, a gastronomia adquire sta-
tus de Coordenadoria, dentro da estru-
tura da Secretaria de Estado de Turismo
de Minas Gerais. O segmento é tratado
como política pública, abrangendo ações
articuladas nas áreas econômica, social,
turística e cultural. Com isso, sua ges-
tão ganha maior autonomia, agilidade e
intensidade, como vetor de desenvolvi-
mento.
51
Entre as ações da Coordenadoria, inclui-
-se a proposta de criação da Casa da
Gastronomia. O local servirá muito mais
do que ponto de divulgação desse bem
imaterial mineiro, que é a culinária. Agre-
gará conhecimentos, eventos, demons-
trações, receitas da alta gastronomia
com os ingredientes e pratos típicos, de
raiz, além de difundir a difusão e a troca
de experiências da arte e do saber refe-
rentes a aromas e sabores.
Além disso, Minas Gerais conta com o
site www.gastronomiamg.com.br, que
abriga informações sobre gastronomia
mineira, receitas, notícias e eventos. Nele
há um espaço para cadastro dos empre-
endimentos de gastronomia, bem como
apoio à tradução de cardápios. A Setur-
-MG também é membro da Frente em
Defesa da Gastronomia Mineira, criada
em maio do ano passado e composta por
instituições públicas e privadas, especia-
listas, empresários e integrantes da so-
ciedade civil, constituindo uma instância
para propor, discutir, incentivar e imple-
mentar ações em defesa da gastronomia
do Estado.
Outra associação que recebe apoio da
Setur é a Associação Mineira de Gas-
tronomia (AMiGa), criada no segundo
semestre de 2014. Trata-se de uma en-
tidade multidisciplinar, formada por pro-
fissionais, amantes e admiradores da
culinária mineira, com a finalidade de
fomentar o turismo por meio da gastro-
nomia, além de gerar renda e valorizar a
agricultura e o produto local.
4. A Indústria Criativa
A Indústria Criativa constitui a cadeia
produtiva composta pelos ciclos de cria-
ção, produção e distribuição de bens e
serviços que usam criatividade e capital
intelectual como insumos primários. As
quatro grandes áreas criativas podem
ser classificadas em segmentos como:
Publicidade, Arquitetura, Design e Moda
(na área criativa do Consumo); Expres-
sões Culturais, Música, Artes Cênicas e
Patrimônio e Artes (na categoria Cultura);
Editorial e Audiovisual (Mídias); e Pesqui-
sa & Desenvolvimento, Tecnologias da
Informação e da Comunicação e Biotec-
nologia (Tecnologia).

Estudo da Federação das Indústrias do “Para além dos restau-

Estado do Rio de Janeiro traz um pano-
rama da Indústria Criativa no Brasil. Em rantes e das mesas dos
2013, eram 251 mil empresas, um cres- grandes chefs, a cadeia
cimento de 69,1% em relação a 2004. O
setor mostra um avanço também em re- produtiva da gastronomia
lação ao PIB: em 2013, a Indústria Cria- envolve também matérias-
tiva representou 2,6% do total de rique-
zas produzida no Brasil (R$ 126 bilhões). -primas, pequenos produ-
Estima-se que a Indústria Criativa gere tores, indústrias, redes de
mais de 890 mil empregos formais no
País. Em Minas Gerais, os empregos ge-
distribuição e comércio”
rados na Economia Criativa dividem-se
em segmentos como pesquisa de desen-
volvimento (21%), arquitetura (15%), pu-
blicidade (11%), TIC (11%), design (10%),
moda (8%), audiovisual (6%), editorial
(5%), biotecnologia (4%). O segmento
audiovisual mineiro, por exemplo, inclui
produção, editorial, música e fornecedo-
res técnicos, ao passo que as chamadas
expressões culturais abrangem artesa-
nato, gastronomia, artes cênicas, música,
produção independente e representação
comercial. •

52
ESTRADA REAL APRESENTA OS SABORES
E CAMINHOS DE MINAS GERAIS
Desde que foi criado, há 16 anos, o Instituto
Estrada Real (IER) trabalha para promover
a atividade turística e gerar bons negócios
no circuito que, na era colonial, transpor-
tou riquezas de Minas - ouro e diaman-
tes – para os portos do Rio, de onde eram
levados para a Europa. Hoje, três séculos
depois, a demanda gerada por milhares de
visitantes é capaz de movimentar mais de
50 setores econômicos, o que representa
um enorme potencial transformador para
as dezenas de cidades que compõem o
caminho.
Mas como pensar em Estrada Real e não
lembrar dos sabores e aromas da gastro-
nomia? Por isso, o Instituto Estrada Real
apresenta uma saborosa novidade aos
apreciadores da boa comida e, obviamen-
te, dos belos caminhos da maior rota tu-
rística do país: o projeto Terroirs Estrada
Real.
A iniciativa do IER tem como objetivo unir
os festivais e produtos gastronômicos ao
longo da rota turística em um circuito úni-
co, além de resgatar e valorizar toda a tra-
dição dos sabores da Estrada Real.
“Todos os eventos já acontecem separa-
damente. A estratégia é agrupá-los e de-
senvolver formas de divulgação e promo-
ção facilitando e incentivando o turismo
vivencial nos diversos Terroirs ao longo da
Estrada Real. Queremos atrair os viajantes
tendo como foco a gastronomia”, explica
Daniele Teixeira, coordenadora do projeto.
53
Para implementar a ideia, o Festival de
Gastronomia de Carranca, funcionou
como experimento para implantação da
iniciativa. O evento, que ocorreu entre os
dias 16 e 19 de julho, resumiu um pouco o
fascínio dos viajantes de todos os cantos
pela variedade de iguarias na maior rota
turística do país.
O festival foi o primeiro a integrar o pro-
jeto e teve como atrações: shows musi-
cais, degustações, apresentações teatrais,
além de variados pratos da cozinha minei-
ra. E para receber os milhares de visitantes
que foram até a cidade, os restaurantes e
pousadas ofereceram cardápios especial-
mente elaborados para a ocasião, que fo-
ram desde a culinária mineira tradicional
até pratos inspirados na gastronomia in-
ternacional.
Segundo dados do IER, 42,5% dos turistas
que viajaram até o município neste perío-
do, foram motivados pelo evento gastro-
nômico.
E não para por aí. O projeto também preten-
de “chancelar” os produtos típicos presen-
tes ao longo da rota com o selo do Terroirs
ER. “A ideia é que licenciemos iguarias de
qualidade, para que possamos divulgá-las
para os turistas”. Já foram identificadas
pelo IER cerca 50 cidades com potenciais
produtos a receberem o selo.
Atualmente, o Instituto Estrada Real já tra-
balha com oito produtos licenciados. Des-
se total, seis estão diretamente ligados à
gastronomia, como é o caso do Café 3 Co-
rações, Pão Oratório, Goiabada da Chris-
ty, Cerveja Artesanal Falke Bier e Cachaça
Prazer de Minas. Além, é claro, do famoso
Queijo do Serro.
Muita história, muito sabor
O Queijo do Serro resgata toda a tradi-
ção gastronômica presente ao longo da
Estrada Real. Reconhecido como Patri-
mônio Cultural do Brasil, pelo Instituto do
Patrimônio Histórico e Artístico Nacional
(Iphan), em 2008, a receita tricentenária
faz parte da cultura e da história de Minas.
Durante o lançamento da parceria em
agosto deste ano, entre a Cooperativa do
Serro e o Instituto Estrada Real, o presi-
dente do Sistema FIEMG e do IER, Olavo
Machado Junior, ressaltou que o principal
objetivo da ação é, através da gastrono-
mia, levar benefícios e bons negócios para
todas as comunidades da ER, por meio de
geração de emprego e renda.
“Precisamos criar oportunidades para que
o cidadão mineiro e brasileiro tenha orgu-
lho daquilo que estamos fazendo no país.
Será ainda melhor se fizermos isso com
que o que temos de melhor, que é a gas-
tronomia, aqui representada pelo Queijo
do Serro”.
Machado Junior destaca ainda que a Es-
trada Real representa um enorme po-
tencial econômico para nosso estado.
“Voltamos a colocar a Estrada Real em
evidência, pois acreditamos nas possibi-
lidades que ela oferece pra Minas Gerais,
seja no turismo, na indústria ou gastrono-
mia”, acrescentou.
Toque real
Se o Queijo do Serro prima pelo cuidado e
carinho na hora de sua produção, ele não
é o único produto chancelado pelo Institu-
54
to Estrada Real com essas características.
Os apreciadores de boas bebidas também
não ficam atrás. São os casos da Cerveja
Artesanal Falke Bier Estrada Real e da Ca-
chaça Prazer de Minas Estrada Real.
Tudo começou no quintal de casa. Em
uma panela, Marco Falcone, proprietário
da cervejaria artesanal Falke Bier, produziu
sua primeira cerveja artesanal, em 1988.
Nesse tempo, Falcone adquiriu técnica e
permaneceu durante um ano fazendo a
bebida na panela. Sua última produção
data de março de 1989, feita para a festa
de aniversário do filho. Depois, por conta
da mudança de seu fornecedor de malte
e levedura para o exterior, Falcone fechou
sua “fábrica”.
Em 2000, Marco foi enviado à Alemanha
a trabalho. Lá, experimentou as cervejas
alemãs e se entusiasmou com o sabor,
que achou parecido com as que ele produ-
zia. Durante quatro anos, Marco retornou
ao país todos os anos, e aproveitou para
estudar e projetar sua própria cervejaria.
Nessas viagens, o cervejeiro fez vários
cursos e estágios em outros países, como
Bélgica e Dinamarca. Em 2004, com seus
irmãos Ronaldo e Juliana, Marco fundou
a cervejaria Falk Bier. Em agosto de 2008,
foi firmada a parceria com a Estrada Real,
que logo deu frutos. Foram lançadas duas
cervejas: Estrada Real IndiaPale Ale, e, em
2010, a cerveja Weiss Estrada Real (cerve-
ja de trigo).
A marca ainda possui mais cinco rótulos
próprios, alguns alusivos às belezas per-
tencentes ao maior roteiro turístico do
país, como o Ouro Preto, Falke Diamanti-
na, Falke Villa Rica, além de FalkeVivrepour
Vivre.
Ainda neste ano, a fábrica planeja lançar
mais dois rótulos da cerveja com a chan-
cela Estrada Real e, em 2016, há planos de
expansão para o exterior. Para Marco Fal-
cone, a parceria combinou a qualidade do
seu produto à importância do destino tu-
rístico. “Por conta da Estrada Real a nossa
cerveja é bem reconhecida”, completa.
A Prazer de Minas produz vários tipos de
cachaça, e desde o início de sua produção,
todas envelhecidas em barris de carvalho
europeu. Os produtos têm uma linha de
envelhecimento de 2 a 10 anos.

Prazeres de Minas A marca está presente em todos os es-

tados, aeroportos, delicatessens e lojas
Viajar pela Estrada Real é um prazer quase especializadas no Brasil. Para o produtor
indescritível, pois há belas paisagens, na- Euler Chaves, a iniciativa foi positiva. “A
tureza estonteante e boa gastronomia que parceria é uma ação interessante de divul-
se misturam de maneira inigualável. E é gação, pois permite que a Prazer de Minas
com essas sensações que a Cachaça Pra- esteja atrelada a uma marca consolida-
zer de Minas Estrada Real se apresenta da em Minas Gerais que é a Estrada Real.
para os viajantes, desbravadores e apre- Além disso, permite que o roteiro aproveite
ciadores da boa cachaça. a forte presença de nossa marca no esta-
do”, garantiu.
Criada em 1999, mesmo ano de fundação
do IER, em Esmeraldas, município da Re-
gião Metropolitana de Belo Horizonte, a
bebida já se diferenciava da concorrência,
pois a produção contava com um proces-
so moderno para a época, que utilizava
fermentação com leveduras selecionadas.
Logo, a produção passou a ser envelheci-
da em barris de carvalho europeu e após
dois anos, a Prazer de Minas começou a
ser comercializada.

Desde 2009, uma parceria especial com

o Instituto Estrada Real fez com que to-
das as garrafas trouxessem a estampa da
marca Estrada Real.

55
GASTRONOMIA, MINAS
GERAIS E O TURISMO
Nathália Farah Laranjo
Coordenadora de Gastronomia
Secretaria de Estado de Turismo de Minas Gerais
Minas Gerais situa-se geograficamente
em um espaço privilegiado no território
brasileiro, pois é fronteira com Estados
de grande projeção econômica, política,
histórica, cultural e turística e, como es-
ses, se destaca em atrativos turísticos
onde a paisagem de rara beleza, a histó-
ria, a cultura de seu povo se impõem no
cenário nacional. Seus encantos se reve-
zam entre o artesanato, a arte barroca, a
arte moderna, a música, a religiosidade, o
folclore. Soma-se a esses a comida mi-
neira apreciada pelos turistas que “não
a esquecem jamais” colocando o Estado
num patamar, como poucos, no quesito
gastronomia.
Minas Gerais abriga 80% do patrimônio
brasileiro protegido como Patrimônio
Cultural da Humanidade, pela UNESCO,
com as cidades Ouro Preto e Mariana.
Não tem mar, mas os parques naturais
são inimagináveis, as manifestações cul-
turais riquíssimas e a gastronomia como
56
poucas, rica, aconchegante e com uma
maneira única, que conta a história deste
importante Estado.
Minas Gerais respira turismo, a mesa mi-
neira, “onde sempre cabe mais um” é a
maior marca da hospitalidade do povo
mineiro, que acolhe diferentes gostos e
interesses. Há várias possibilidades que
atendem diversos tipos de turistas, aven-
tura, história, cultura, religião, gastrono-
mia, bem estar.
Por isso, pensar o turismo é pensar no
lazer, vários autores consideram o lazer
como um fenômeno característico das
modernas sociedades urbano- indus-
triais.
Um dos mais importantes estudiosos do
tema, Nelson Marcelino (1983) afirma que
o lazer teve início como esfera própria e
concreta, a partir da Revolução Industrial,
em decorrência dos avanços tecnológi-
cos que acentuaram a divisão do traba-
lho, oportunizando numa nova situação
histórica, em que o progresso tecnológi-
co permite alcançar maior produtividade
com menos tempo de trabalho. Neste
sentido, o lazer surge como resposta às
reivindicações sociais pela distribuição
do tempo liberado do trabalho, como se
fosse apenas para reposição de energias.
Apesar dos estudos sobre o turismo te-
rem duas linhas de pensamentos, uma
relacionada ao ócio, deslocamento mo-
tivados pelas guerras, enfermidades, etc,
ele realmente se concretiza na Revolução
Industrial, visto que os deslocamentos ti-
nham como intuito, o lazer, o descanso.
Segundo a OMT – Organização Mundial
de Turismo, a atividade turística relacio-
nada ao volume de negócios é igual ou
até mesmo supera a das exportações de
petróleo, produtos alimentícios ou au-
tomóveis. O turismo tornou-se um dos
principais agentes no comércio interna-
cional, e representa, ao mesmo tempo,
uma das principais fontes de rendimen-
tos para muitos países em desenvolvi-
mento. Este crescimento vai de mãos
dadas com uma crescente diversificação
e concorrência entre os destinos.
Como já dito, Minas Gerais tem tamanha
diversidade, que a gastronomia, seguido
às tendências de hoje, pode ser a grande
chave para o desenvolvimento e aumen-
to de fluxo de turistas para o Estado. Já
se tornou referência para o turista nacio-
nal e internacional. Em todos os 853 mu-
nicípios mineiros, existe a possibilidade
de provar dos quitutes e quitandas feitos
por mãos habilidosas, de gerações que
se revezam nos fazeres de cozinhas cen-
tenárias, transformando a culinária em
um diferencial para quem visita o Estado.
Através dos sabores de Minas, é possível
passear por suas diversas regiões. Ta-
manha a riqueza, ao se pensar na gastro-
nomia mineira, é impossível não fazer jus
ao feijão tropeiro, ao tutu à mineira, à du-
pla queijo com goiabada, ao frango com
quiabo, ao doce de leite, ao torresmo, à
57
leitoa à pururuca, à cachaça, os frutos do
cerrado, o pão de queijo e o café. É uma
infinidade de pratos e sabores, produtos
e histórias.
Hoje, a novidade na nossa produção, são
as cervejas artesanais, mais uma moti-
vação para os turistas que querem co-
nhecer as produções gastronômicas.
Chamada da Bélgica brasileira, Minas
Gerais conta com 30 fábricas de cerve-
jas, dentre elas 24 microcervejaria.
De janeiro a dezembro, festas tradicio-
nais, encontros gastronômicos e festi-
vais são realizados em diversas cidades
dos 853 municípios. Milho, pequi, vinho,
queijo, biscoito, carne, banana, jabutica-
ba, ora-pró-nobis, café, cachaça: tudo é
motivo de festa e inspira uma comemo-
ração, que atrai grande número de visi-
tantes.
Enquanto produto turístico ou atrativo
turístico, a gastronomia no turismo, não
só se fortalece no aspecto das necessi-
dades humanas, mas também de aproxi-
mar as pessoas, as culturas de um povo,
que seja em sua religiosidade, etnia, pro-
dutos típicos, aproveitar o que solo de
cada lugar tem a oferecer, capacidade de
atravessar fronteiras, contribuir e influen-
ciar na cultura alimentar de cada região,
de acordo com as adaptações que dela
ocorre.
A gastronomia é uma arte, o qual quem
executa e quem aprecia, estão em perfei-
ta harmonia e, por isso, não é fácil com-
preendê-la como apenas a oferta de um
alimento, pois nela está contido o coti-
diano e a história de quem a criou.
Com a globalização temos uma modi-
ficação da oferta turista, caracterizada
pela homogeneização e pela instabilida-
de, produzidos pela modernidade e pelo
capitalismo, onde o demandante desta
segmentação é o pós-turista1. A literatu-
ra mais recente já aponta uma retração
da demanda por “pacotes padronizados”,
enquanto cresce a procura por destinos
considerados “exóticos”, para que o tu-
rista possa vivenciar com significado e
autenticidade o local visitado. (TRIGO,
1993 apud ARAUJO e FILHO, 1999).
Apesar de a alimentação ser algo neces-
sário à sobrevivência, na verdade, não
são tão novas e sim pouco exploradas.
Sem dúvida alguma, a gastronomia pode
ser sem duvida alguma a identificação
de um povo, nela consta-se a histórias,
os hábitos e costume, dessa maneira,
Schluter (2003, p. 32) diz que:
A identidade também é expressa pelas
pessoas através da gastronomia, que re-
flete suas preferências e aversões, iden-
tificações e discriminações, e, quando
imigram, a levam consigo, reforçando
seu sentido de pertencimento ao lugar de
origem. Dessa forma, vai-se criando uma
cozinha de caráter étnico, explorada com
muita frequência no turismo para ressal-
tar as características de uma cultura em
particular.
Em contraponto, se a gastronomia é para
o turista um atrativo a mais, é importante
analisar com o olhar critico a oferta mas-
siva dos pratos típicos de forma desca-
58
racterizada nas localidades, sobre forte
demanda, no anseio de se tornar a gas-
tronomia como uma nova possibilidade
de mercado e oferta turística, correndo-
-se o risco de perder as reais caracterís-
ticas, os modos de fazer, desconectan-
do os sentidos originais. Para Schluter
(2003, p. 70):
A gastronomia como patrimônio local
está sendo incorporada aos novos pro-
dutos turísticos orientados a determi-
nados nichos de mercado, permitindo
incorporar aos agentes da própria comu-
nidade na elaboração desses produtos,
assistindo ao desenvolvimento sustentá-
vel da atividade.
Divulgar a gastronomia e o turismo, por
mais que esteja atrelados, em especial no
turismo é algo praticado e a gastronomia
algo para se usufruir representada pelos
seus “donos” e valorizada enquanto fator
de expressão cultural dos povos e sendo
mais uma opção de atrativo turístico.
Analisar as possibilidades não é fácil,
parte do princípio de se entender carac-
terísticas diferentes, a história e os por-
quês de cada localidade, ou destino, as
tradições dos grupo e suas diferenças
relacionadas à gastronomia, retornando
até a satisfação alimentar do ser huma-
no, apenas como necessidade de sobre-
vivência e sua posterior evolução para
chegar às diferenças atuais, aos rituais
de integração e prazer que a gastronomia
nos proporciona, sendo até uma “válvula”
de escape para o stress da vida urbana.

Deve-se compreender também que a

gastronomia por si só não é capaz de se
tornar um atrativo turístico cultural, ela
deve acompanhar a tradição quanto ao “A gastronomia como
preparo de seus alimentos, para a manu-
tenção da identidade de um povo e favo- patrimônio local está
recendo a ideia de pertencimento. Para o sendo incorporada aos
turista atual, não é apenas a degustação
que o atrai para um destino, mas, tam- novos produtos
bém, a possibilidade de conhecer a ma- turísticos orientados a
téria-prima local e o modo de fazer, esse
último item é, muitas vezes, mais impor- determinados nichos de
tante e atrativo porque através dele se mercado, permitindo
tem uma demonstração e possíveis vi-
vências dos modos de fazer, degustação incorporar aos agentes
e até mesmo aquisição de algum produ-
to, agregando valor à produção.
da própria comunidade
na elaboração desses
Em nota sobre a Gastronomia, o Ministro
do Turismo, Henrique Eduardo Alves, diz:
produtos, assistindo ao
“Ela é uma das bases da estrutura do tu- desenvolvimento
rismo, com potencial para atrair viajantes
dos mais variados perfis”. Os gastos com
sustentável da
alimentação já estão entre as principais atividade”.
despesas dos turistas brasileiros, atrás
apenas do transporte, de acordo com a
última pesquisa do Ministério do Turis-
mo.

Com os fatos relacionados, a gastrono-

mia está presente e é valorizada na atu-
alidade. Em Minas Gerais, ela já faz parte
da história, aliás, conta a história do povo
mineiro. Neste cenário, é válido o desafio
de se atuar sem, de forma alguma, perder
as tradições e somá-la ao turismo como
gerador de renda e entrada de divisas
para o Estado.

59
A GASTRONOMIA COMO EIXO DE
DESENVOLVIMENTO AGRÁRIO
das mais importantes do Brasil e do mun-
do.

Essa culinária nasceu não apenas da di-

versidade dos biomas, mas da estrutu-
ra social e da regionalização cultural que
cada território apresentou ao longo de sua
constituição. A miscigenação e integração
de diferentes povos e nacionalidades pre-
sentes em Minas Gerais como população
negra, tropeiros, bandeirantes, emboabas,
indígenas e povos de origem europeia traz
a cada um destes territórios uma consti-
tuição de relação com a terra, à água e por
sua vez a forma de alimentar e utilizar o
ambiente vivido.

Sem dúvidas, também por uma histórica

diversificação econômica, desde a época
do ouro, café e nas últimas décadas a ur-
banização, em especial, da região metro-
Glênio Martins
Secretário de Estado de Desenvolvimento Agrário – SEDA
politana e grandes cidades como Montes
Claros, Uberlândia, Governador Valadares,
Juiz de Fora e cidades do Vale do Aço,
constituíram de uma migração interna de
Resumo
mineiros e seus costumes por estas regi-
O presente texto apresenta a gastronomia
ões, levando diferentes formas de alimen-
como eixo de desenvolvimento agrário. A
tação e valorização da culinária.
Política Estadual de Desenvolvimento da
Gastronomia Mineira tem sua consonân-
Portanto, os costumes e tradições regio-
cia com a mineiridade e suas estruturas
nais trazem também no Estado de Minas
econômicas, sociais e culturais presentes
Gerais diferentes territórios gastronômi-
na ruralidade e nas relações sociais diver-
cos com características específicas, como,
sas no território do Estado.
por exemplo, o frango com ora-pro-nóbis
na Região das Vertentes, o pequi no Norte
Introdução
de Minas e o pão da terra pela manhã no
O Estado de Minas Gerais, diferente de ou-
Mucuri.
tros estados da federação, tem uma enor-
me diversidade que tange a sua identida-
Este encontro de práticas alimentares e
de socioambiental, cultural e econômica.
esta tradição de sabores nas diferentes
Composto por três biomas – mata atlân-
regiões trouxeram para Minas Gerais duas
tica, cerrado e caatinga –, Minas possui
características fundamentais ao Estado. A
uma potencialidade na fauna e flora que,
primeira é de que a ruralidade promoveu a
historicamente, evoluiu em cores e sabo-
característica cultural e culinária dos mi-
res, fazendo da culinária do Estado uma
60
neiros, resultando em diferentes formas
de alimentação, mas também de cuidado
e cultivo da terra. A segunda característica
é a de que estas tradições culinárias locais
e regionais constituem uma marca impor-
tante (senão a mais importante) forma de
perceber o Estado mineiro no Brasil.
Marco regulatório e a gastronomia
O conceito da gastronomia está na re-
lação entre ciência e arte culinária, o de-
safio concreto de buscar o entendimento
alimentar e nutricional, mas antes destas
perspectivas a relação do sujeito com o
alimento e sua história fazem da gastro-
nomia um conceito vivo e cotidiano.
A recente lei estadual que institui a Políti-
ca Estadual de Desenvolvimento da Gas-
tronomia fundamenta-se na oportunidade
de diversificar o turismo, a sustentabili-
dade ambiental, a garantia de segurança
alimentar e nutricional, a singularidade e
autenticidade da gastronomia local, bem
como a conservação das tradições e a
identidade do território.
de diversificar o turismo, a sustentabili-
dade ambiental, a garantia de segurança
alimentar e nutricional, a singularidade e
autenticidade da gastronomia local, bem
como a conservação das tradições e a
identidade do território.
Esta fundamentação traz princípios im-
portantes que, para além de uma relação
61
econômica, estabelece valores culturais
e sociais importantes entre os sujeitos e
os alimentos, desconstruindo uma lógica
de alimentação de mercado que valoriza a
grande escala e o alimento ultra proces-
sado.
A Política Estadual de Desenvolvimento
da Gastronomia, proposta pelo Deputado
Estadual Agostinho Patrus Filho, e sancio-
nada pelo governador Fernando Pimentel,
conserva em seu entendimento de alimen-
tação e nutrição a valorização de Povos e
Comunidades Tradicionais e a criatividade
cotidiana de um diverso catálogo de recei-
tas e preparo.
Dentre os planos estaduais que dialogam
diretamente com o desenvolvimento agrá-
rio poderíamos destacar o Plano de De-
senvolvimento Rural Sustentável (PDRS) e
o Plano Estadual de Segurança Alimentar
e Nutricional Sustentável (PESANS). Este
marco regulatório dialoga e fortalece, an-
tes de outras questões, um Estado que
culturalmente se identifica com sabores e
diversidade alimentar.
Segundo o Perfil da Agricultura Familiar
baseado nos dados do Censo Agropecu-
ário de 2006, Minas Gerais, além de ter a
segunda maior população rural do país,
tem 79% dos seus estabelecimentos ru-
rais de agricultores familiares. Estes agri-
cultores representam uma diversidade de
produção desde a mandioca até laticínios
laticínios e hortifrutigranjeiros.
Os estabelecimentos da agricultura fami-
liar estão em todos os territórios do Esta-
do e é importante ressaltar que prezam
pela diversidade da produção alimentar,
pela preservação ambiental e pelo cuidado
com a água e a mata ciliar. Este cuidado
parte do princípio de que o meio ambiente
é uma riqueza necessária aos agricultores
familiares.
Os agricultores familiares estão, em sua
formação cultural, integrados em suas
crenças, valores morais e religiosos. São
quilombolas, indígenas, vazanteiros, ge-
raizeiros, caatingueiros, apanhadores de
flores-vivas, entre outras atividades pro-
dutivas e integradas à dinâmica viva do
território.
Outro aspecto importante é que apesar de
serem quase 80% dos estabelecimentos,
estes estão concentrados em menos de
30% de área total. O gráfico abaixo exem-
plifica a relação estabelecimento versus
espaço geográfico, que traz à cena pública
uma preocupação nas características e no
conceito de desenvolvimento agrário que,
por sua vez, pode modificar a relação gas-
tronômica de Minas Gerais.
62
O avanço da agricultura empresarial propi-
cia reflexões não apenas sobre o modo de
produção agrícola, mas como este avan-
ço impacta na diversificação alimentar, na
toxicidade dos alimentos e dos rios e na
opressão cultural, em especial aos povos
e comunidades tradicionais pertencentes
aos territórios nos quais existe a especu-
lação da terra.
Segundo o Plano Estadual de Segurança
Alimentar e Nutricional Sustentável, a di-
minuição dos espaços tradicionais e de
cultura alimentar local afeta ainda mais a
diversidade e a soberania alimentar.
Entende-se por soberania alimentar o se-
guinte conceito:
“A soberania alimentar é o direito dos
povos de decidir seu próprio sistema ali-
mentar e produtivo, pautado em alimen-
tos saudáveis e culturalmente adequados,
produzidos de forma sustentável e ecoló-
gica, o que coloca aqueles que produzem,
distribuem e consomem alimentos no co-
ração dos sistemas e políticas alimentares,
acima das exigências dos mercados e das
empresas, além de defender os interesses
e incluir as futuras gerações” (MALI, 2007
/ PESANS, 2012).
É necessário perceber que o desenvol-
vimento agrário constitui da valorização
das formas de que mulheres e homens
pensam e valorizam do espaço rural e a
cultura alimentar e nutricional.
Desafios do desenvolvimento da
gastronomia e da agricultura
familiar
O fortalecimento da agricultura familiar é
eixo para a gastronomia mineira, assim
como a gastronomia mineira entende a
agricultura familiar como estratégia para
a consolidação de seu desenvolvimento.
Referências
MINAS GERAIS; Lei 21.156/2014 Dispõe sobre a Política Estadual
de Desenvolvimento Rural Sustentável e Agricultura Familiar e dá
outras providências. Belo Horizonte, 2014
MINAS GERAIS; Lei nº. 15.982/2006. Dispõe sobre a Política Esta-
dual de Segurança Alimentar e Nutricional Sustentável e dá outras
providências. Belo Horizonte, 2006
Perfil da Agricultura Familiar de Minas Gerais, Governo do Estado de
Minas Gerais, Belo Horizonte, 2014

Para ampliar o entendimento sobre a agri-

cultura familiar, em 2015 foi criada a Secre-
taria de Estado de Desenvolvimento Agrá-
rio, também com o objetivo de fortalecer a
Política Segurança Alimentar e Nutricional
Sustentável, onde ambos contribuem para
o Desenvolvimento da Gastronomia em
Minas Gerais.

O ato de alimentar deve ser encarado

como política pública desde sua produção
até o consumo. As relações educativas e
comunicativas referente a escolha dos ali-
mentos, a valorização de produtos como
o Queijo Minas Artesanal, a cooperação
técnica com o movimento SlowFood Bra-
sil e mesmo o entendimento de ciclos de
desenvolvimento (social, produtivo e eco-
nômico) do desenvolvimento agrário pos-
sibilita trazer ao Estado de Minas Gerais
uma condição ímpar de sua história.

O avanço dos marcos regulatórios, o ali-

nhamento conceitual e o ordenamento po-
lítico e administrativo podem possibilitar à
gastronomia um eixo de desenvolvimento
agrário, sendo este o mais importante dos
eixos para o desenvolvimento da agricul-
tura familiar no Estado de Minas Gerais.

63

O PAPEL DOS BUFÊS NA
GASTRONOMIA MINEIRA
João Evangelista A. T. Filho
Presidente do SINDBUFÊ
Os bufês, em sua essência, são empre-
sas criadas por mulheres visionárias, que
perceberam no ovo, produto básico das
receitas e um dos símbolos da vida, a pos-
sibilidade de criar empresas, de gerar em-
pregos, de transformar insumos básicos
em receitas de sucesso, sempre delicio-
sas, herdadas de suas matriarcas.
Com certeza, estas matriarcas orgulhosas
só tinham a intenção de repassar os seus
conhecimentos e nem imaginavam que a
próxima geração já perceberia a possibili-
dade de transformar as folhas de anota-
ção em edições de receitas assinadas por
bufês de sucesso.
As conhecidas quitandeiras dos bairros
começaram com pequenos aniversários
de crianças e, assim, foram se revelan-
do para o mercado como a grande opção
dos clientes para investirem em festas de
maior porte. Em pouco tempo, estas ini-
ciativas individuais tomaram um formato
jurídico, surgindo, assim, empresas de um
novo segmento, os bufês. Não resta dúvi-
das de que este ramo de atividade é dos
mais difíceis de ser administrado, tudo
tem que dar certo no dia e na hora, sem
margem de erro.
O desejo dos clientes se tornou a fonte
inspiradora de excelência no trabalho. O
cliente procura um bufê com o intuito de
comemorar mais um grande momento de
64
segue verbalizar o resultado pretendido
neste evento, sendo este o momento em
que o atendente comercial precisa tradu-
zir, através da emoção do cliente, tudo que
deve conter neste evento especial, para
que o grande sonho seja construído e con-
quistado. A partir deste momento, tudo
fica mais fácil, porque a relação se torna
um laço de amizade. A cumplicidade entre
as partes faz com que tudo dê certo por
meio de uma luz divina.
O tempo, a evolução tecnológica e a exi-
gência de um público sedento por novida-
des, fizeram com que as festas se trans-
formassem em grandes eventos, e, em
muitas vezes, mega eventos. Sendo assim,
os bufês se adaptaram à nova realidade,
aprimorando, inovando, criando, evoluin-
do, a partir do momento em que seu clien-
te determinou que para os sonhos não há
limites.
Hoje, em qualquer tipo de evento, outros
segmentos estão presentes: decorado-
res, floristas, fotógrafos, serviço de filma-
gem, segurança, manobrista, DJ, audio-
visual, cerimoniais, animadores, garçons,
cumins, maitres, sommelier, etc. Todos
trabalhando no mesmo objetivo: a cons-
trução e concretização dos sonhos em re-
alidade, que marcará a vida das pessoas
para sempre.
A estrutura dos bufês mudou: Comercial,
RH, Administrativo, Financeiro, Produção,
Compras, Logística de Distribuição são
áreas que compõem estas empresas. In-
dependente de um organograma, em cada
empresa observa-se a preocupação de
adaptação e adequação às mudanças
constantes do mercado.
Contudo, é fato que os bufês, independen-
te da necessidade de crescerem de forma
estruturada, nunca deixaram de atender
os pequenos eventos, e, até mesmo, as
pequenas encomendas que os fizeram
conhecidos no mercado.
Os bufês, há mais de 70 anos, afirmam
aos seus clientes que seja qual for a ne-
cessidade, o desejo, o sonho, eles sempre
estarão prontos a atendê-los no dia e hora
que melhor lhes convier.
A CRIAÇÃO DE UM SINDICATO
O SindBufê é uma entidade sindical, or-
ganizada sem fins lucrativos, constituída
para fins de coordenação, proteção e re-
presentação legal da categoria econômi-
ca das empresas que prestam serviços de
alimentação para eventos, recepções, co-
quetéis e banquetes.
Um grupo de quinze empresas, antes uni-
dos através de uma associação, perce-
beram que, pela particularidade da ativi-
dade relativa a eventos de uma gama tão
variada, seria necessário a criação de um
sindicato próprio, a fim de garantir sua re-
presentatividade direta, em órgãos públi-
cos, sejam eles municipais, estaduais ou
federais.
O SindBufê proporciona aos bufês a pos-
sibilidade de mostrarem ao mercado a
busca constante em assumirem, cada vez
mais, o seu espaço no mundo da gastro-
nomia. A união de empresas do segmen-
to visa, prioritariamente, beneficiar toda a
sociedade. A percepção de união sempre
leva à confiança dos clientes que estão em
volta observando e aguardando o momen-
to de serem atendidos.
Belo Horizonte está se transformando em
um grande centro de turismo de negócios,
além de entretenimento, com a realização
de eventos de grande porte. Se os inves-
timentos na melhoria da infraestrutura da
cidade estão sendo feitos para atrair mais
e mais eventos, cabe aos bufês corres-
ponder com atitudes que venham a dar
sustentabilidade aos investidores e às
empresas que precisam destes serviços.
65
Os bufês têm consciência de que, há mais
de 70 anos, participam dos momentos
festivos de todos os mineiros, seja no âm-
bito particular, bem como no corporativo, o
que os motiva, dia-a-dia, a criar, atualizar,
inovar e pensar com o sentido de empre-
endedorismo para continuarem a merecer
a confiança dos mineiros, ou de qualquer
cliente de outros Estados.
O principal objetivo do SindBufê é fortale-
cer as empresas de bufê de Belo Horizon-
te e Região Metropolitana, promovendo a
representatividade e a legalidade das em-
presas do segmento, assessorando novos
associados na regulamentação de suas
empresas para que possam unir forças
e ideias aos nossos propósitos. Criar um
centro de desenvolvimento técnico e pro-
fissional para a formação e a reciclagem
de profissionais para os bufês é um gran-
de desafio que vai priorizar o primeiro em-
prego para pessoas que demonstrarem
aptidões para atuar no nosso segmento.
A CRIAÇÃO DO SELO DE QUALIDADE
Este momento é extremamente especial
para as empresas que se unem para bus-
car a qualidade e o reconhecimento do
segmento mais importante da gastrono-
mia nacional, se assim nos permitem de-
nominar.
Com o terceiro ano de lançamento do Sin-
dBufê, várias vitórias foram alcançadas,
sendo que a maior delas foi a criação do
SELO DE QUALIDADE, movimento que
vem ao encontro direto do interesse dos
consumidores deste segmento, os nossos
clientes.
Todos os esforços do segmento se con-
centram em buscar a melhor forma de
atendermos os sonhos dos nossos clien-
tes. Para isso, é necessário alertar sobre as
fragilidades que são flagrantes neste setor,
problemas que são comuns em qualquer
área, e que é mais uma razão para não nos
fecharmos em um pequeno grupo. Es-
tamos certos que o segmento não pode
sobreviver e ganhar destaque desta for-
ma. O SindBufê não discrimina nenhuma
empresa do segmento, independente do
seu porte, estamos procurando em cada
ação buscar a participação daqueles que
ainda não fazem parte deste grupo, princi-
palmente incentivando aqueles que ainda
não fizeram a opção de buscar a legaliza-
ção necessária.
O SELO DE QUALIDADE foi criado com o
apoio de uma das maiores empresas de
alimentação do mundo, a BRF, que trata a
qualidade como fator fundamental para o
seu desenvolvimento, e que pode ser uma
forma de sensibilizar outros empresários
do nosso segmento sobre a importância
deste sindicato.
Recebemos, no evento, uma empresa do
ramo no mercado de São Paulo com gran-
de vivência e reconhecimento profissional,
mantendo uma gestão que procura ven-
der qualidade, inovação, criatividade, e um
conceito diferenciado na forma de servir.
Sobretudo neste momento, ficaram refor-
çadas a tendência e possibilidade de tro-
ca de ideias e experiências, reafirmando a
visão de que o mercado está aberto para
todos os empresários conscientes do seu
papel na representação da gastronomia
nacional de bufês.
A participação das escolas de gastronomia
nos serviços oferecidos no evento repre-
sentou o sucesso de algumas tentativas
que já fizemos, procurando buscar a apro-
ximação destas entidades ao nosso seg-
mento. Precisamos mostrar aos alunos
que trata-se de um setor muito promissor
e carente de mão de obra especializada.
No lançamento do SELO DE QUALIDADE
ficou bem explícita nossa busca contínua
por qualidade e excelência, fato que será
sempre cobrado de todos os associados,
como propósito maior de existência do
66
SindBufê.
O Sindbufê tem desenvolvido atividades
com os seus associados que alertam so-
bre a importância do conhecimento da
origem do produto adquirido de seus for-
necedores, o seu armazenamento na em-
presa, e os processos de transformação,
que passam por várias etapas até che-
gar aos eventos, onde os sonhos vão ser
transformados em realidade.
Para conquistar a confiança dos clientes
atendendo as normativas técnicas de-
senvolvidas para o nosso segmento, pre-
cisamos investir em empresas prestado-
ras de serviço que se tornam parceiras,
nos apoiando na sustentação dos nossos
princípios fundamentais que é o de chegar
à excelência demonstrando o máximo de
qualidade, a exemplo: o controle de pragas,
a saúde dos colaboradores, a qualidade na
produção, o aprimoramento da atividade
de cada setor e um sistema integrado que
dê credibilidade e agilidade nas operações,
como muitos outros.
Para os nossos clientes, que são a razão
maior do crescimento constante das em-
presas deste segmento, garantimos que
vamos sempre reforçar, com essas ações,
a confiança que eles precisam ter para
contratar seus eventos, baseado na lisu-
ra, ética, profissionalismo, transparência e
clareza nas negociações.
Aos órgãos para os quais compete a fis-
calização sistemática do nosso segmento,
cobrando normas específicas para funcio-
namento e a legalização cada dia maior
das empresas que atuam no mercado,
pedimos o máximo de proximidade pos-
sível com o sindicato, fortalecendo, desta
forma, a concorrência leal no mercado e
o reforço da percepção de confiança que
cada uma destas entidades transmite aos
clientes, que são cada vez mais conscien-
tes dos seus direitos.
Aos nossos governantes que apostam no
crescimento do turismo de negócios e en-
tretenimento no Estado de Minas Gerais,
fica o nosso compromisso de crescermos
juntos, oferecendo, através da área da
gastronomia de bufês, a sustentabilida-
de necessária para atendimento de quem
precisar dos nossos serviços.
A VALORIZAÇÃO DOS COLABORADORES
COM A CRIAÇÃO DO PRÊMIO DE FUNCIO-
NÁRIO PADRÃO
Através de um critério rigoroso para a se-
leção, definido pelo sindicato, cada asso-
ciado deveria criar sua forma de avaliação
interna, que levaria a indicação de um fun-
cionário denominado padrão por empresa.
O sindicato anunciou que os colaborado-
res de cada empresa são a verdadeira ra-
zão do desenvolvimento e o consequente
reconhecimento dos clientes.
Cada associado precisa ter plena cons-
ciência de que não é dono de nada, eles
representam um negócio de muita res-
ponsabilidade, que os levam a viver em
um clima diário de ansiedade e tensão.
Vivemos em um país em que não se sabe
como vamos acordar no dia seguinte, qual
será a nova dificuldade que o governo vai
nos impor, justamente por sermos sempre
penalizados pela denominação de empre-
sários.
Mas o que nos leva a continuar nesta ca-
minhada é a determinação e o dom de
servir. Coube a nossa atividade participar
diretamente da vida das pessoas e das
empresas em geral, marcando a todos
com serviços praticados com excelência,
não medindo esforços para retribuí-los,
transformando os grandes sonhos em re-
alidade, fato que não aconteceria sem os
colaboradores, que somam esforços com
os gestores para que seja atingido este
propósito.
67
Dentro deste princípio fica claro que os
verdadeiros donos dos nossos negócios
e que levam à longevidade das empresas
são os nossos clientes. São eles que nos
mantêm no mercado, garantindo o resul-
tado das empresas, e que, consequente-
mente, nos permitem garantir o emprego
de cada colaborador, um dos fatores fun-
damentais para a dignidade do ser huma-
no.
O prêmio de funcionário padrão das em-
presas associadas ao SindBufê reconhe-
ce que o sucesso das empresas do nosso
segmento está diretamente ligado ao em-
penho e dedicação de cada colaborador.
São eles que, verdadeiramente, conhecem
a empresa e seu funcionamento diário e
cabe a cada gestor a percepção de que
devem ouvi-los sempre. Não existe quem
sabe mais do que ninguém e não existe
aquele que seja melhor do que o outro, o
importante é somarmos em um conjunto
de interesses comuns para levarmos es-
tas empresas ao reconhecimento do mer-
cado.
As empresas contratam seus colaborado-
res, mas cabe a cada um a permanência
e manutenção no cargo, somente o com-
portamento profissional é que pode levar
a continuidade na empresa ou ao desliga-
mento de cada funcionário.
Quando definimos os critérios para eleger
um funcionário padrão, procuramos nos
certificar que os itens exigidos podem ser
atendidos por todos, basta que queiram
ser um exemplo profissional.
As empresas que estão dispostas a ven-
der excelência precisam deixar claro para
cada colaborador o que elas esperam dos
seus desempenhos, sem que esqueçam
das suas próprias responsabilidades, que
passam pela definição da meta, objetivos
e valores da empresa, até a definição cla-
ra da descrição de cada cargo, o que leva
os colaboradores a poderem praticar, de
forma bem transparente, toda relação de
itens descritos para a classificação do
funcionário padrão.
Dessa forma, são criados os líderes, que
devem ser disseminadores da cultura da
empresa para cada colega de trabalho,
sabendo que vão ser cobrados, remune-
rados, premiados e, por fim, reconhecidos.
O QUE BUSCAMOS HOJE PARA A GAS-
TRONOMIA DE BUFÊS
A gastronomia é o principal assunto do
momento. Exemplo disso é que mídia des-
cobriu um canal de sucesso para atrair a
atenção do público em geral. A ser consi-
derado como um fator de sobrevivência,
até ser tratada da forma mais sofisticada
possível, a alimentação sempre será uma
preocupação mundial.
O SindBufê está participando das várias
iniciativas de entidades voltadas ao de-
senvolvimento da gastronomia mineira, a
exemplo da Frente da Gastronomia Minei-
ra e do projeto Belo Horizonte aos Olhos
do Mundo, que tem conseguido unir todos
os segmentos e entidades governamen-
tais ligadas à área da gastronomia, turis-
mo e entretenimento, tratando dos seus
interesses comuns e convergindo ao de-
senvolvimento de estudos, leis e normati-
vas que venham a resguardar, entre tantas
áreas, o reconhecimento da nossa gastro-
nomia.
O SindBufê sempre tratou da importância
de todas as empresas ligadas ao segmen-
to. Todas começaram pequenas e quase
sempre em fundo de quintal, por isso, nos-
so mercado, certamente, não seria aten-
dido sem o somatório das iniciativas de
todos estes empreendedores. Não exclu-
ímos os que ainda não estão legalizados,
ao contrário, para estes existe uma porta
aberta que vai procurar demonstrar que o
68
caminho para a legalidade é curto, trazen-
do maior segurança para seus clientes e
a igualdade de condições em relação aos
concorrentes. Estas empresas irão rece-
ber, assim, uma identidade e, desta forma,
o setor vai crescer e se tornar mais reco-
nhecido. O sindicato vai atuar de forma in-
cansável pela formalização das empresas
do segmento. Nossos clientes merecem e
precisam contar com este trabalho.
Quantos somos, quem somos, do que pre-
cisamos, para onde vamos? Para estas
questões, somente a união das empresas
do segmento pode responder. Os proble-
mas das empresas são comuns, mas a re-
presentatividade não é a mesma enquanto
não existir a participação de todas as em-
presas do segmento.
É preciso anunciar ao mercado que, uma a
uma, as empresas estão assumindo o seu
lugar dizendo sim ao desenvolvimento do
segmento de bufês, acreditando na longe-
vidade com sustentabilidade. Os exemplos
têm demonstrado que a nova geração de
cada família empreendedora tem assumi-
do os seus negócios, desta forma, o ama-
nhã seguro depende das ações de hoje.
A marca SindBufêDay foi criada para se
tornar o símbolo dos eventos específicos
da categoria. Sua primeira versão, GES-
TÃO E QUALIDADE, foi um grande suces-
so, somando o interesse de fornecedores
e empresas do segmento de bufês com o
apoio de Sebrae-MG.
Outros eventos irão acontecer e o próximo
será o primeiro voltado à apresentação da
gastronomia de bufês de Minas Gerais.
Somos pioneiros no Brasil e vamos de-
monstrar, a nível nacional, que praticamos
a melhor e mais diversificada gastronomia
de bufês deste País, porque concentramos
em nosso sindicato empresas imbuídas
do desejo de crescer de forma sólida e or-
ganizada. •

ATUAÇÃO DO INDI PARA
AUXÍLIO À GASTRONOMIA
MINEIRA
Autor: Davyson Demmer Guimarães Barbosa
Analista de Promoção de Investimentos
Introdução
O Instituto de Desenvolvimento Integrado
de Minas Gerais teve origem no ano de
1968. Naquela época o nome era Institu-
to de Desenvolvimento Industrial e tinha
as atividades voltadas principalmente
para a atração de indústrias para Minas
Gerais.
Nos anos 60, os técnicos do Banco de De-
senvolvimento de Minas Gerais (BDMG)
e das Centrais Elétricas de Minas Gerais
(CEMIG) se uniram para criar uma ins-
tituição voltada para o atendimento às
empresas interessadas em instalarem
unidades produtivas em Minas Gerais.
A infraestrutura de geração elétrica pro-
piciada pela CEMIG e os financiamentos
articulados pelo BDMG foram impor-
tantes para oferecer aos investidores o
apoio necessário para instalarem seus
empreendimentos no território mineiro
(GARCIA; DOYLE, 2010).
Durante a década de 70, Minas Gerais
recebeu investimentos em diversos seto-
res que diversificaram a estrutura produ-
tiva do Estado. Destacam-se indústrias
de setores como metalurgia, siderurgia,
automobilística e de alimentos. A diver-
69
sificação econômica fez com que fosse
gerado um crescimento que fez o Esta-
do alcançar a terceira posição de riqueza
diante dos outros estados brasileiros.
Desde seu início, até os dias atuais, o
INDI atua no auxílio para que empresas
se instalem no Estado. O Instituto tem
como objeto social a elaboração e execu-
ção de estudos, projetos, planos e ações
voltados para o desenvolvimento econô-
mico. Dentre os principais serviços pres-
tados sem ônus para os empreendedores
destacam-se: provisão de informações
sobre demografia, geografia, economia
e sociedade mineira; e informações es-
pecíficas para instalações de empre-
endimentos fornecidas pelas equipes
especializadas em diversos setores eco-
nômicos. Também oferece assistência
ao investidor para que possa entender o
funcionamento das políticas públicas e a
utilidade das instituições. Além disso, au-
xilia na implantação do empreendimento
juntamente com outros parceiros, princi-
palmente com as instituições ligadas ao
ambiente de desenvolvimento econômi-
co.
Além de apoiar indústrias, em 2005, o
INDI teve sua nomenclatura alterada
para Instituto de Desenvolvimento Inte-
grado, pois intensificou o trabalho com
outros setores, como os que estão liga-
dos à agricultura e serviços.
A agropecuária é importante para forne-
cer alimentos para a culinária e o setor
de serviços é aquele ligado diretamente
à gastronomia como a instalação de ho-
téis, restaurantes, recebimento de turis-
tas e desenvolvimento de eventos que,
com certeza, serão espaço para receber
possíveis eventos gastronômicos em Mi-
nas Gerais.
O Instituto tem voltado sua atenção para
o estímulo à competitividade das empre-
sas mineiras, para que possam produzir
de maneira a concorrerem com outras
organizações brasileiras ou estrangeiras.
Para que as empresas mineiras possam
se tornar mais competitivas, o INDI busca
intensificar o apoio a projetos estratégi-
cos para que possam realizar inovações
que proporcionem um melhor posiciona-
mento das empresas dentro da econo-
mia mineira e nacional.
Nos dias atuais em que o Brasil passa por
um período considerado por alguns es-
pecialistas como de desindustrialização,
é importante que o INDI trabalhe intensi-
vamente para que auxilie um novo tipo de
indústria, ou seja, aquelas que respeitem
as novas complexidades ambientais e
sociais e que apresentem formas inova-
doras de produção.
Da gastronomia mineira
A culinária mineira já apresenta um re-
conhecimento internacional. O que ins-
tituições como o INDI fazem é, apenas,
trabalhar para que seja divulgada a arte
gastronômica mineira em mais lugares e
que possa atrair a atenção de cada vez
mais pessoas. Assim, os consumidores
poderão conhecer sabores produzidos
há séculos e que proporcionaram prazer
à degustação de várias gerações de mi-
neiros, brasileiros e estrangeiros (FRIEI-
RO, 1966).
“Das crises de fome do século XVIII sur-
giu o aproveitamento dos alimentos dis-
poníveis. E da busca por melhor apro-
veitamento, chegou-se à variada e farta,
simples e sofisticada cozinha mineira”
(ROCHA, s.d., p.81). As raízes da moder-
nidade de Minas Gerais carregam a tra-
dição da culinária de uma terra que teve
que se reinventar para introduzir novos
sabores que são ao mesmo tempo mi-
neiros e brasileiros e que identificam o
70
Estado da perspectiva cultural (PAULA,
2000).
O Estado se especializou na produção
de leite e ficou conhecido, junto com São
Paulo, como a República do Café com
Leite, durante a chamada República Ve-
lha. A indústria de laticínios se desenvol-
veu e forneceu leite para diversas produ-
ções no Estado. Derivados do leite são
ótimos exemplos de especialização em
Minas Gerais, como queijo, doce de leite,
requeijão e o famoso pão de queijo.
Outro grande exemplo da gastronomia
mineira é uma bebida que faz parte da
cultura brasileira: a cachaça. Em Minas
Gerais existem muitos produtores que fa-
zem uma bebida que é reconhecida como
de elevado padrão de qualidade, dentro e
fora do Brasil (CARVALHO, 1988).
Os exemplos citados são pequenas
amostras do potencial de Minas Gerais
diante da gastronomia. O INDI e outras
instituições perceberam que podem
aproveitar mais desse ambiente gastro-
nômico para auxiliar indústrias criativas
que podem se desenvolver no Estado.
Desde 2014, o INDI participa da Frente de
Gastronomia Mineira (FGM), cujo objeti-
vo é reunir esforços em prol da defesa,
valorizar e promover a gastronomia mi-
neira nos mais diversos âmbitos. O INDI
participa mensalmente de reuniões que
preparam ações, que vão desde ativida-
des junto aos eventos gastronômicos no
Estado, fora dele, em âmbito nacional e
internacional, como a inserção de produ-
tos e profissionais mineiros junto aos se-
tores gastronômico, turístico e cultural.
Esse é um trabalho conjunto de diversas
instituições, como Fecomércio, Belotur,
CDL/BH, Secretaria de Estado de Cul-
tura, Secretaria de Estado de Turismo e
outros órgãos públicos e privados. Den-
tre as ações acordadas destacam-se a
participação da FGM em festas, encon-
tros gastronômicos e exposições como a
que ocorreu na ExpoMilão, em outubro de
2015, na Itália.
Apoio do INDI
A atuação do INDI para impulsionar a
gastronomia ocorre de forma direta e in-
direta, uma vez que desde seu início se
voltou para a atração de empreendimen-
tos que favoreceram o desenvolvimento
industrial de Minas Gerais.
Dentre os projetos que contaram com
auxílio do INDI para instalação em Mi-
nas Gerais podem-se destacar laticínios
como Itambé e Porto Alegre, produto-
res de cervejas artesanais, como auxílio
na elaboração do Decreto Estadual nº
46.392, de 27 de dezembro de 2013, que
mudou regras de ICMS para as cerveja-
rias.
Também pode ser destacado o apoio a
frigoríficos, como JBS e Minerva, produ-
tores de aves como Agrogen, fabricantes
de chocolates como Barry Callebaut e
Kopenhagen e diversos outros alimentos,
como Bem Brasil, Ferrero, Forno de Minas
e Pandurata Alimentos. Além das empre-
sas que fornecem alimentos também de-
vem ser destacadas as empresas que de
uma forma indireta acabam favorecen-
do a expansão da gastronomia mineira,
como os produtores de equipamentos
para cozinha. Destaca-se o apoio à fabri-
cante de fornos Prática ou de refrigera-
dores como a Panasonic.
Dentre as empresas que desenvolvem
produtos relacionados à produção de café
podem ser destacados apoio à Cooxupé,
Nestlé e Três Corações. Dos produtores
de leite e derivados podem ser destaca-
dos auxílio na implantação da Danone,
Itambé e Porto Alegre. E entre as bebidas
71
podem ser destacados o auxílio à Ambev,
Grupo Salinas e empresas fabricantes de
sucos como Bela Ischia e Tial.
Essas empresas acabam auxiliando
como fornecedoras de produtos para en-
riquecer a gastronomia mineira. O am-
biente gastronômico de Minas Gerais é
certamente um excelente espaço para
desenvolver uma diversificada indústria
criativa em torno da tradição gastro-
nômica que o povo carrega há séculos.
Esse ambiente deve ser aproveitado de
forma que possa atrair diversos empre-
endedores que queiram realizar investi-
mentos no Estado. A gastronomia é um
patrimônio cultural do Estado e faz com
que sejam atraídas pessoas interessadas
em explorar as diversas possiblidades de
desenvolvimento oferecidas.
O INDI, como membro da Frente de Gas-
tronomia Mineira, busca incentivar as
indústrias criativas e, certamente, a gas-
tronomia será um diferencial competitivo
do Estado para que possa se diferenciar
como um local que possa receber inves-
timentos e buscar o desenvolvimento
sustentável.
Considerações finais
A gastronomia mineira é muito impor-
tante para que possa ser utilizada como
diferencial competitivo de Minas Gerais.
A tradição da comida mineira, juntamen-
te com as excelentes bebidas, apresenta
um grande potencial para gerar mais ri-
queza e valor.
Interessante para Minas Gerais seria
buscar uma ou mais cidades que pos-
sam participar da rede de Cidades Criati-
vas da UNESCO, no quesito gastronomia
e outros da economia criativa. Isso seria
importante para que elevasse a gastro-
nomia mineira a um maior nível de re-
reconhecimento internacional e aumento
da cooperação com outras cidades para
que possam trocar experiências e ideias.
“Assim, é possível afirmar que a gastro-
nomia se introduz na Cidade Criativa,
não só por ser um recurso cultural, mas
também por poder ser um recurso eco-
nômico criativo através da reinvenção de
tradições” (MARTINHO, 2012, p.71).
Referências bibliográficas
CARVALHO, Murilo. Cachaça, uma alegre história brasileira.
São Paulo, Caninha 51, 1988.
FRIEIRO, Eduardo. Feijão, angu e couve. Ensaio sobre a
comida dos mineiros; Centro de Estudos Mineiros, Belo
Horizonte, Universidade Federal de Minas Gerais, 1966.
GARCIA, João Carlos Vitor; DOYLE, Fábio Proença (Orga-
nização). INDI memória 1968-2010. Belo Horizonte, INDI,
2010.

Poderiam ser indicadas cidades que já MARTINHO, Ana Sofia Pacheco. A gastronomia como fer-
apresentam movimentos interessantes ramenta para uma Cidade Criativa: Projeto de uma Cooking
Factory. Lisboa, FAUTL, 2012.
na gastronomia como Sabará, que tem
festas de produtos típicos como jabuti- PAULA, João Antônio de. Raízes da modernidade em Minas
caba e ora-pro-nobis ou Tiradentes, que Gerais. Belo Horizonte, Autêntica, 2000.
tem um festival anual. Também poderiam
ROCHA, Tião. O sabor de Minas Gerais. Revista Textos do
ser consideradas cidades especializadas Brasil n° 13: Sabores do Brasil, Brasília, Itamaraty, s.d. Dis-
em bebidas como a cachaça em Januá- ponível em http://dc.itamaraty.gov.br/imagens-e-textos/
ria ou Salinas. Essas e outras cidades po- revista-textos-do-brasil/portugues/revista13-mat12.pdf
deriam se juntar a outros municípios bra-
sileiros da rede da UNESCO como Belém
e Florianópolis, ou internacionais como
Bergen (Noruega), Burgos (Espanha) ou
Tucson (EUA).1
“O INDI, como membro
Identificar e auxiliar na potencialização da Frente de Gastronomia
da gastronomia mineira, além de outros Mineira, busca incentivar
setores econômicos, é o trabalho do INDI
e de outras instituições que buscam o as indústrias criativas e,
desenvolvimento econômico, social e certamente, a gastronomia
ambiental de Minas Gerais, para que pos-
sa se aproveitar do excelente ambiente
será um diferencial com-
gastronômico. Isso contribui para ge- petitivo do Estado para
rar valor, riqueza, bens comercializáveis, que possa se diferenciar
aumento do turismo e acima de tudo a
elevação da matriz cultural mineira para como um local que possa
que possa ser mais conhecida diante do receber investimentos e
Brasil e outras regiões do mundo. •
buscar o desenvolvimento
sustentável”

1
A relação completa das cidades criativas da Unesco podem ser encontradas no seguinte endereço: http://www.unesco.org/
new/pt/brasilia/about-this-office/single-view/news/belem_salvador_and_santos_become_part_of_unesco_creative_cities_ne-
twork/#.VnPrrrYrIdU

72
PESQUISAS
73
RESUMO-ANÁLISE: PESQUISA DE CONJUNTURA
ECONÔMICA DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO FORA
DO LAR
Pesquisa realizada trimestralmente, sen-
do:
1ª rodada: Analisou o 4º trimestre de
2014 em relação ao 3º trimestre do mes-
mo ano. As respostas foram coletadas
entre 15/02 e 15/03; 500 empresários,
em todo o Brasil, participaram. (suges-
tão: frases mais curtas são mais fáceis
de serem interpretadas quando se passa
muitos dados, principalmente envolven-
do números. Substituição do “e” pelo “;”)

2ª rodada: Analisou o 1º trimestre de

2015 em relação ao 4º trimestre de 2014.
As respostas foram coletadas na primei-
ra quinzena de maio e 697 empresários,
em todo o Brasil, participaram.

Faturamento:
Enquanto no 4º trimestre de 2014, todas
as regiões do Brasil (com exceção do Su-
deste) apresentavam crescimento, o que
encontramos no 1º trimestre de 2015 é
uma queda generalizada. Importante ob-
servar que a maior parte desta queda de-
ve-se a uma sazonalidade histórica, na
qual o primeiro trimestre do ano apresen-
ta uma redução média de 6% em relação
ao último trimestre do ano anterior.

No primeiro trimestre de 2015, a mé-

dia nacional de faturamento teve uma
redução de 8,39% em relação ao últi-
mo trimestre de 2014. Considerando-se
(Considerando) o fator da sazonalidade
história, entende-se que a queda real foi
na ordem de 2,39%.

74
Vale ressaltar que o comportamento do
setor apresenta variações quando com-
paramos diferentes regiões e estados.
O Nordeste, por exemplo, apresenta um
quadro de estabilidade em relação ao fa-
turamento, enquanto o Sudeste aponta
queda superior à média nacional, na casa
dos 3%.
Quadro de pessoal:
A estabilidade no quadro de pessoal ob-
servada no último trimestre de 2014 deu
lugar à redução deste no primeiro tri-
mestre de 2015. A média nacional, com-
parando os dois períodos, é de 4,5% de
redução.
Ticket médio
Observou-se que o ticket médio mante-
ve uma tendência de estabilidade. Ape-
sar de uma leve alta ter sido registrada
no último trimestre de 2014, houve redu-
ção proporcional no 1º trimestre de 2015.
Cerca de 60% dos respondentes declara-
ram ter mantido seu ticket médio estável
nos primeiros três meses do ano.
Rentabilidade
No primeiro trimestre deste ano, sete em
cada 10 empresas declararam ter renta-
bilidade entre 0% a 10% - dentre essas,
metade aponta rentabilidade inferior à
5%. Esses dados contradizem uma ren-
tabilidade média histórica de 10%, verifi-
cada em períodos de economia mais fa-
vorável.
Investimentos
Diferente do que se poderia esperar, o se-
tor de alimentação fora do lar permanece
investindo. Nos períodos avaliados (últi-
mo trimestre de 2014 e primeiro trimes-
tre de 2015), quatro em cada 10 empre-
sários declararam realizar investimentos
nos negócios, em ordem superior a 15%
do faturamento.
75
Segurança nos estabelecimentos
Três em cada dez bares ou restaurantes
declarou ter sido assaltado pelo menos
uma vez nos últimos três anos. E a cada
20 estabelecimentos, um declarou ter
sido assaltado mais de três vezes neste
mesmo período.
Previsões anuais
Quadro de Pessoal
O pessimismo em relação ao quadro de
pessoal foi uma característica comum
dos dois períodos analisados. Mas é pos-
sível observar que esse sentimento vem
perdendo força neste primeiro trimestre,
pois houve redução da expectativa de
corte no quadro de pessoal. Possivel-
mente este empresário esteja levando
em consideração que o custo de manu-
tenção de uma mão de obra qualificada é
menor do que a dispensa de funcionários
e sua recontratação quando necessário.
Ambiente de Negócios e visão do pró-
prio negócio
A previsão do ambiente de negócios so-
freu uma leve melhora ao se comparar o
4º trimestre de 2014 e o 1º trimestre de
2015: 31% dos empresários entrevista-
dos na 2ª rodada da pesquisa responde-
ram acreditar na estabilidade dos negó-
cios este ano em relação à 2014, contra
23% dos que participaram na 1ª rodada.
Como consequência desta melhora de
humor, embora ainda pessimistas, os
empresários do setor reduziram as suas
previsões de queda no faturamento, de
8,4% para 6,38%.
Vale destacar que a visão destes mes-
mos empresários sobre o próprio negó-
cio é bem mais otimista, com queda esti-
mada em apenas 1%, o que pode indicar
que o mal humor apurado em relação ao
macro cenário possa mais uma influên-
cia do ambiente externo do que da reali-
dade vivenciada do próprio negócio.
PESQUISA DE CONJUNTURA ECONÔMICA
DO SETOR DE ALIMENTAÇÃO FORA DO LAR:
PARCERIA ABRASEL E FISPAL

FATURAMENTO
Como foi o seu faturamento no 4º trimestre/14
(outubro a dezembro) em relação ao 3º trimestre/14 (julho a setembro)?

A média nacional teve um crescimento de 3,33%

Como foi o seu faturamento no 1º trimestre/15 (janeiro a março) em relação ao

4º trimestre/14 (outubro a dezembro)?

A média nacional teve uma redução de 8,39%

76
 FATURAMENTO POR REGIÃO
Como foi o seu faturamento no 4º trimestre/14 (outubro a dezembro) em
relação ao 3º trimestre/14 (julho a setembro)?

A média nacional teve um crescimento de 3,33%

Como foi o seu faturamento no 1º trimestre/15 (janeiro a março) em rela-

ção ao 4º trimestre/14 (outubro a dezembro)?

A média nacional teve uma redução de 8,39%

77
 QUADRO DE PESSOAL
O seu quadro de pessoal no 4º trimestre/14 (outubro a dezembro) em rela-
ção ao 3º trimestre/14 (julho a setembro)?

A média nacional teve uma redução de 0,05%.

O seu quadro de pessoal no 1º trimestre/15 (janeiro a março) em relação ao

4º trimestre/14 (outubro a dezembro):

A média nacional teve uma redução de 4,50%.

78
 TICKET MÉDIO

O valor do seu ticket médio por cliente no 4º trimestre/14 (outubro a dezem-

bro) em relação ao 3º trimestre/14 (julho a setembro):

A média nacional cresceu 1,04%.

O valor do seu ticket médio por cliente no 1º trimestre/15 (janeiro a março) em

relação ao 4º trimestre/14 (outubro a dezembro):

A média nacional reduziu 0,82%.

79
 RENTABILIDADE
Qual foi a sua rentabilidade no 1º trimestre/15
(janeiro a março)?

80
 INVESTIMENTO
Sua empresa realizou investimentos no 4º trimestre/14 (outubro a dezembro)?

A média nacional de todos que realizaram investimento em relação ao

faturamento foi de 18,19%.

Sua empresa realizou investimentos no 1º trimestre/15 (janeiro a março)?

A média nacional de todos que realizaram investimento em relação ao

faturamento foi de 15,19%

81
 RECLAMAÇÃO TRABALHISTA
Quantas reclamações trabalhistas você teve nos últimos 12 meses? E qual o valor
médio pago ao reclamante?

4o trimestre/14

5o trimestre/15

82
SEGURANÇA NOS ESTABELECIMENTOS
Sua empresa foi assaltada nos últimos três anos? Quantas vezes?

4o trimestre/14

5o trimestre/15

83
 PREVISÃO - QUADRO DE PESSOAL
Qual é a sua previsão de quadro de pessoal comparando 2015 com 2014?

4º trimestre/14

A média nacional tem previsão de

redução de 4,35%

1º trimestre/15

A média nacional tem previsão de

redução de 2,15%

84
PREVISÃO - AMBIENTE DE NEGÓCIOS
Na sua opinião, o ambiente de negócios do setor em 2015 em comparação
a 2014 será:

4º trimestre/14

A média nacional prevê uma piora de

8,40%

1º trimestre/15

A média nacional prevê uma piora de

6,38%

85
 PREVISÃO - FATURAMENTO NOMINAL
Sua previsão de faturamento nominal (em reais) comparando 2015 com 2014 é de:

4º trimestre/14

A média nacional tem previsão de

crescimento de 0,14%

1º trimestre/15

A média nacional tem previsão de

redução de 1,23%

86
Caracterização do setor de Ali-
mentação Fora do Lar
O setor de alimentação fora do lar - AFL,
ou Food Service configura-se como o
maior canal de distribuição de alimentos
ao consumidor final, através do qual os
estabelecimentos distribuem os produtos
ou preparam as refeições para o consumo
fora do lar. Segundo a ABIA (2011), o setor
de alimentação fora do lar é bastante am-
plo: abrange sub-canais de distribuição,
que podem ser divididos em dois grupos.
O primeiro grupo contempla toda a rede de
serviços públicos que engloba os canais
governamentais como postos de saúde,
hospitais, presídios e merenda escolar.
Estes se caracterizam-se por não perse-
guir lucro com a atividade de distribuição
ou preparação dos alimentos.
O segundo grupo compreende a rede de
serviços privados, que também podem
ser classificadas em dois sub-grupos.
O primeiro sub-grupo contempla as insti-
tuições privadas que auferem lucro com a
distribuição ou preparação dos alimentos,
nos quais estão lanchonetes, bares, res-
taurantes comerciais, as cadeias de fast
food, delivery, rotisserias, restaurantes de
hotéis, restaurantes de empresas ou refei-
ções coletivas, padarias, confeitarias, sor-
veterias e chocolaterias.
O outro sub-grupo de serviços privados
engloba as instituições que oferecem o
serviço de alimentação como parte de um
serviço mais amplo, como por exemplo
os postos de saúde e hospitais; e catering
aéreo e de transportes.
87
Números do setor de Alimentação
Fora do Lar no Brasil
• Cerca de 1.000.000 de negócios
• 26% do dollar food1
• 2,7% do PIB brasileiro1
• 6.000.000 de empregos¹
• Corresponde a quase 35% do PIB do Tu-
rismo1
• Emprega 53% da mão-de-obra do setor
de turismo2
• Um dos maiores empregadores do país,
com cerca de 6 milhões de empregos
Estes números podem ser explicados pelo
fato desta atividade ter como principal ca-
racterística a dispersão geográfica, pois
tende a acompanhar o crescimento e a
distribuição espacial da população.
• Principal atividade geradora de ascen-
ção sócio-econômica1
• Setor com alto potencial de geração de
renda e emprego a baixo custo
• Recolhimento de impostos diretos e in-
diretos superior à participação relativa no
PIB
1
ABIA - Associação Brasileira das Indús-
trias de Alimentação
2
Pesquisa Nacional por Amostra de Do-
micílios – PNAD 2000
A Pesquisa de Orçamentos Familiares -
POF do Instituto Brasileiro de Geografia e
Estatística - IBGE analisa a composição
dos gastos e do consumo das famílias
brasileiras. Entre maio de 2008 e maio de
2009, segundo as classes de rendimento,
aferiu que a família brasileira gasta, em
média, R$2.134,77 por mês, valor ligeira-
mente inferior ao seu rendimento médio
mensal, que é de R$2.641,63.
Das despesas de consumo da família bra-
sileira, a alimentação representa o segun-
do item de maior importância, com 19,8%
dos gastos totais, superada apenas pelo
item habitação, com 35,9%. Uma análise
mais detalhada das despesas com alimen-
tação revela que no período da pesquisa
anteriormente citada, dos R$421,72 desti-
nados pelas famílias, em média, para este
item, R$290,39 são gastos com alimenta-
ção no domicílio (68,9%) e R$131,33, com
alimentação fora do domicílio (31,1%).

Analisando as Pesquisa de Orçamentos

Familiares anteriores pode-se acompa-
nhar a evolução dos gastos da família bra-
sileira com alimentação fora do lar : 2003:
24%; 2005: 25%; 2006: 26%; 2009: 31,1%.

Números do setor de Alimentação

Fora do Lar em Minas Gerais

• 105.598 empresas.
• Mais de 630.000 empregos diretos.
• Movimentação financeira em torno de 22
bilhões de reais a cada ano. ²

Números do setor de Alimentação

Fora do Lar em Belo Horizonte

• 18.613 empresas.¹
• Mais de 112.000 empregos diretos. ²
• Movimentação financeira em torno de
4,5 bilhões a cada ano. ²

Mais informações:

www.abrasel.com.br
www.abraselmg.com.br

88

CONSUMO CONSCIENTE E
SOBERANIA ALIMENTAR: UM
DIREITO, UMA CONQUISTA
Rosilene de Lima Campolina – Centro Universitário UNA
Mestre em Gestão Social, Educação e Desenvolvimento
Local pelo Centro Universitário UNA e professora dessa
Instituição.
Resumo
Os alimentos produzem os recursos bioló-
gicos necessários à manutenção da vida,
sendo a alimentação considerada um di-
reito humano. Na atualidade, a produção
de alimentos tem sido motivo de várias
discussões, pois de um lado encontram-se
grandes corporações produzindo a agricul-
tura das monoculturas e do outro, os pe-
quenos produtores rurais, com produtos de
subsistência. A agricultura de monocultura
provoca o desequilíbrio da natureza e a re-
dução da biodiversidade. Somados a isso,
estão disponíveis no mercado produtos in
natura que concentram alto grau de agro-
tóxicos e transgênicos. Neste caso, obser-
89
observa-se também as grandes empresas
na comercialização dos produtos, sen-
do estas responsáveis pelas relações que
permeiam a produção, o processamen-
to, a distribuição e o consumo final dos
alimentos. Em contrapartida, percebe-se
a iniciativa de pequenos produtores, que
produzem alimentos com uma perspecti-
va de rotatividade de culturas e o manejo
adequado do solo de forma a se garantir
o equilíbrio ambiental e um produto com
índices de agrotóxicos reduzidos. Em adi-
ção, nota-se que a população ingere mais
produtos industrializados e processados,
sendo que frutas e hortaliças são, muitas
vezes, desconsideradas no cardápio di-
ário. Os hábitos alimentares tradicionais
têm cedido espaço para um novo paradig-
ma alimentício, o da alimentação fácil e rá-
pida. Este artigo, através de uma pesquisa
bibliográfica, se dedica ao estudo da sobe-
rania alimentar, enquanto direito humano
para a manutenção da vida. Procura-se
ampliar o conceito de soberania alimentar
aliado ao consumo consciente e à gastro-
nomia sustentável de forma que possam
emergir práticas inovadoras e saudáveis
para a manutenção da qualidade de vida
e para o equilíbrio alimentar da população.
Em complementação, conscientiza-se a
sociedade sobre a importância da preser-
vação ambiental e do desenvolvimento lo-
cal das comunidades.
Introdução
De acordo com a OMS, Organização Mun-
dial de Saúde (2012), o Brasil apresenta
redução da desnutrição em função da me-
lhoria dos indicativos de pobreza. Mas, em
oposição, os índices de sobrepeso, obesi-
dade, doenças cardiovasculares, diabetes
e outras têm aumentado nos dias atuais.
Isso ocorre em função da mudança dos
hábitos alimentares. Neste sentido, vis-
lumbra-se que a população brasileira tem
feito escolhas nutricionais erradas para a
consolidação de hábitos salutares.
Diante desta crise do sistema alimentar,
é primordial garantir e promover a so-
berania e a segurança alimentar de toda
população. O caminho para se estudar e
melhorar esta crise é investir no diálogo
entre os vários setores produtivos, sejam
grandes empresas do agronegócio, pro-
dutores rurais, conselhos de políticas pú-
blicas, população rural e agroextrativista
e outros.
A proposta é conscientizar a sociedade
para o exercício e para a garantia da so-
berania alimentar. Em adição, promove-
-se o desenvolvimento local e a preser-
vação ambiental por meio de processos
produtivos sustentáveis que respeitem os
ciclos biológicos em consonância com a
preservação da biodiversidade e da quali-
dade de vida.
Soberania Alimentar
O sistema agrícola de produção segue a
tendência de um setor orientado para a
exportação, com monoculturas que con-
tribuem para o aumento da renda do país
para a compra de bens estrangeiros. Mas
este tipo de agricultura industrial causa
uma variedade de problemas econômi-
cos, ambientais, sociais, e outros. Desta-
cam-se, também, os impactos negativos
na saúde da população e na qualidade
dos alimentos. No lado financeiro, perce-
be-se o endividamento de pequenos agri-
cultores.
A pressão industrial da agricultura é pen-
sada em favor da globalização e das prá-
ticas neoliberais, estimulando a produção
de transgênicos, de agrocombustíveis que
modificam o processo produtivo agrícola,
causando a destruição dos ecossistemas
e provocando riscos no sistema de pro-
dução de alimentos.
No que ser refere aos impactos ambien-
tais, são notórios os aumentos das mu-
danças climáticas, que incluem inun-
90
dações de áreas de baixo relevo, secas
severas em regiões semiáridas, calor ex-
cessivo, a utilização sistemática de agro-
tóxicos e outros que comprometem a
produtividade agrícola. Em contraposição
a este processo de industrialização da
agricultura emerge o conceito de sobera-
nia alimentar e da agroecologia. Por meio
de iniciativas que aplicam a ciência agro-
ecológica alicerçada em conhecimentos
indígenas e tradicionais, milhares de pes-
soas estão demonstrando que é possível
melhorar a segurança alimentar conser-
vando os recursos ambientais e manten-
do-se a biodiversidade.
A agroecologia baseia-se na aplicação
de conceitos e princípios ecológicos ao
manejo dos ecossistemas sustentáveis.
Procura-se garantir e melhorar a quali-
dade produtiva do solo, com o objetivo de
se produzir plantas sadias, que debilitem
as pragas e insetos sem a utilização de
agrotóxicos. Muller (2010) argumenta:
Durante séculos as agriculturas dos paí-
ses em via de desenvolvimento construí-
ram-se sobre os recursos locais de terra,
água e outros recursos, bem como sobre
as variedades locais e o conhecimento
indígena, que nutriram biológica e geneti-
camente as diversas explorações campo-
nesas com uma solidez e uma resistência
incorporada que lhes ajudou a se adaptar
a climas que mudam rapidamente, bem
como a pragas e doenças. (MULLER, p.
56, 2010)
De acordo com o autor, a criatividade dos
agricultores tradicionais oferece para a
agricultura modelos que promovem a
biodiversidade e prosperam sem pro-
dutos químicos, garantindo a produção
do solo durante todo o ano. Trata-se de
manejar o solo e a produtividade em di-
versas formas nos campos elevados, nos
terraços, na policultura e outras técnicas
de plantio para se garantir a biodiversida-
de, as práticas agrícolas sustentáveis e o
desenvolvimento local das comunidades.
De acordo com Altieri (2010) a produtivi-
dade e a sustentabilidade das paisagens
rurais podem ser otimizadas com mé-
todos e com a ciência agroecológica, de
maneira que se forme a base da sobera-
nia alimentar. A soberania alimentar, neste
contexto, é compreendida como o direito
de cada região se manter e desenvolver
sua capacidade produtiva alimentícia. A
soberania alimentar defende o acesso
dos agricultores à terra, às sementes, à
água, com o foco na autonomia produtiva
visando o desenvolvimento local. A partir
desta prática, os camponeses, os indíge-
nas e a população rural permaneceriam
como guardiães da diversidade biológica
e genética planetária.
De acordo com Silva (2009), a partir da
década de 1990 difundiu-se o conceito
de segurança alimentar. Esse conceito
foi constituído com o intuito de garantir
que todas as pessoas tivessem o direito
assegurado à alimentação. Assim sendo,
caberia aos governos a implementação
de políticas públicas que garantissem o
acesso das pessoas aos alimentos, pelo
menos àqueles necessários à sobrevi-
vência.
Em 1996, a Via Campesina2, no contexto
da Cúpula Mundial sobre a Alimentação
(CMA) realizada em Roma pela FAO, in-
sere um novo debate sobre a soberania
alimentar. As organizações camponesas
e em especial as delegadas mulheres que
defendiam a ampliação do conceito de
soberania alimentar. Elas argumentam
que o alimento não pode ser considera-
do uma mercadoria, mas, sim, um direito
humano. A produção e a distribuição dos
2
A Via Campesina é um movimento social internacional de camponeses e camponesas, pequenos e médios produtores, mulhe-
res e jovens do campo, indígenas, camponeses sem terra, e trabalhadores agrícolas. É representativo, legítimo e com identidade
que vincula as lutas sociais dos cinco continentes. O movimento da Via Campesina foi fundado em 1992, e caracteriza-se como
uma organização que defende a soberania alimentar.
91
dos alimentos são uma questão de so-
brevivência popular e nacional. Portanto,
a soberania alimentar significa ter acesso
aos alimentos e também o direito das po-
pulações de produzi-los. Confirma-se a
ideia de que a produção alimentícia é que
garante a sobrevivência dos povos.
De acordo com Altieri (2010), o concei-
to de soberania alimentar significa que
cada comunidade, cada município, cada
região, cada povo tem o direito e o dever
de produzir seus próprios alimentos. Por
mais dificuldades naturais que houver,
em qualquer parte do nosso planeta, as
pessoas podem sobreviver e se reprodu-
zir dignamente.
Dessa forma, a produção e distribuição
de alimentos fazem parte da soberania
de um povo. Esse conceito de soberania
alimentar se contrapõe à política da agri-
cultura industrial e das empresas trans-
nacionais. Os governos devem adotar
medidas protecionistas para a agricultura
familiar, preservando a economia e o de-
senvolvimento local na medida em que
mantém a qualidade produtiva do solo.
A soberania alimentar aponta uma con-
cepção fundamental para fortalecer a
visão de mundo favorável a uma demo-
cratização econômica, social, ética dos
setores produtivos da agricultura. Na
Conferência Mundial de Soberania Ali-
mentar, realizada em Mali (2007), a partir
da Declaração de Nyéléni definiu-se que
a soberania alimentar é o direito dos po-
vos a alimentos nutritivos e culturalmente
adequados, acessíveis, produzidos de for-
ma sustentável e ecológica, e seu direito
de decidir seu próprio sistema alimentar
e produtivo.
De acordo com essa declaração, a so-
berania alimentar dá prioridade para as
economias locais e aos mercados locais
e nacionais, e legitima o poder dos cam-
poneses como praticantes da agricultu-
ra familiar, da pesca artesanal e do pas-
toreio tradicional. A declaração legitima
a produção alimentar, a distribuição e o
consumo sobre a base da sustentabilida-
de ambiental, social e econômica como
ponto de partida do processo produtivo.
A partir da Via Campesina, percebe-se
que o direito de decidir o que produzir e
como plantar, como organizar a distribui-
ção e consumo de alimentos foi materiali-
zado. No caso brasileiro, diversos fatores
impedem a concretização da soberania
alimentar. Dentre estes, destaca-se o
modelo de produção tecnológico com a
prática da agro industrialização. De acor-
do com a Declaração de Brasília (2013):
A fome e a pobreza não são produtos da
casualidade, senão de um modelo que
viola o direito à vida digna das pessoas
e dos povos, acrescentando a subordi-
nação da mulher, explorando seu traba-
lho e inviabilizando sua contribuição so-
cial, econômica e cultural. (BRASÍLIA, p.8,
2013)
Nota-se que a liberalização econômica,
como uma estratégia para em que in-
dustrializa a agricultura e retira o peque-
no produtor do campo produtivo. Com as
monoculturas, os ecossistemas são afe-
tados, causando impactos ambientais ir-
reversíveis e o aumento da pobreza e da
falta de recursos no campo.
Para a promoção da soberania alimen-
tar no território brasileiro é fundamental
a implementação de políticas estruturan-
tes no meio rural e no sistema produtivo
agrícola do País. De acordo com Muller
(2010), é primordial a execução de uma
reforma que democratize a posse e o uso
92
da terra. Outra questão é a implantação
dos princípios da agroecologia no siste-
ma produtivo, de forma que se mantenha
a produtividade local e regional em níveis
que garantam a oferta de produtos para a
população.
Do ponto de vista social, devem ser esta-
belecidos fóruns e debates públicos so-
bre a soberania alimentar, garantindo a
ampla participação de todos os setores
produtivos na construção de uma gestão
dos processos produtivos de alimentos
que possua a identidade nacional e aten-
da as demandas populacionais, contri-
buindo para o pleno desenvolvimento do
País. Somados à estas ações, a socie-
dade deve adotar práticas de consumo
consciente de forma que se mantenha a
capacidade produtiva e garanta-se a bio-
diversidade em todas as regiões.
Consumo consciente
Dados da Organização Mundial de Saúde
(2012) apontam que a população aumen-
tou as taxas de sobrepeso. Isso significa
que existe um número crescente de pes-
soas que tem acesso aos alimentos e que
são estimuladas ao consumo excessivo.
O resultado é o aumento da obesidade e
doenças a ela associadas, como infarto,
derrame, hipertensão e alguns tipos de
câncer. Em contrapartida, existem milha-
res de pessoas que não têm acesso aos
alimentos necessários à sobrevivência.
De acordo com a Organização Mundial de
Saúde (2012), todos os países têm con-
dições climáticas e físicas para produzir
alimento suficiente para as suas popula-
ções, de maneira sustentável, sem agre-
dir o planeta.
A produção de alimentos vem geran-
do grandes impactos ao meio ambiente,
principalmente pelo uso de insumos agrí-
colas altamente poluentes, pela devas-
tação de grandes áreas naturais para o
plantio e pela extração desordenada de
recursos já escassos e que podem che-
gar à extinção, ações que não levam em
conta a sustentabilidade do planeta.
De acordo com Silva (2009), adotar novas
posturas é primordial, pois as pequenas
atitudes podem gerar as grandes mudan-
ças. Desta forma, evitar o desperdício de
produtos dentro de casa, no trabalho e
também em locais públicos já é um bom
começo. Com isso, haverá mais alimentos
à disposição no mercado e os preços so-
frerão redução e se tornarão mais aces-
síveis à população. Além disso, o acesso
aos alimentos permitirá uma perspectiva
mais digna de sobrevivência para toda a
população.
De acordo com Petrini (2009) é fundamen-
tal adotar algumas atitudes como fazer
uma lista prévia de compras baseada em
produtos sazonais e da época de acordo
com a produtividade local. É importante
verificar os rótulos e validade dos produ-
tos, como uma forma de se informar so-
bre os valores nutricionais e condições de
armazenamento destes. Outra prática é
selecionar pratos mais nutritivos utilizan-
do o que está disponível no mercado.
De acordo com Capra (2006), uma pes-
soa ecologicamente alfabetizada é capaz
de identificar os ecossistemas e a biodi-
versidade planetária, reconhecendo os
fatores que interferem e contribuem tanto
para a manutenção quanto para a extin-
ção da vida no sistema terrestre. Destes
fatores pode-se citar: as taxas e as ten-
dências do crescimento populacional, a
extinção das espécies, a perda do solo
cultivável, o desmatamento, a desertifi-
cação, a poluição hídrica, a exaustão dos
recursos, etc. Além disso, o autor explicita
que a alfabetização ecológica pressupõe
numa compreensão de qual o lugar que
o ser humano ocupa na história evolutiva
da vida, e na compreensão de que a saú-
93
de e o bem-estar da humanidade depen-
dem da convivência com a natureza.
De acordo com Freire (1989), a educa-
ção sozinha não transforma a sociedade,
e sem ela tampouco a sociedade muda.
Com isso, a formação do sujeito ecoal-
fabetizado exige a participação de vários
setores sociais, elaborando e construin-
do estratégias que viabilizem o desen-
volvimento desta nova sociedade. Neste
aspecto, destaca-se a práxis educativa
como fator primordial para a implemen-
tação de ideias que considerem a realida-
de local respaldadas nos ideários de uma
sociedade mais solidária e participativa.
Considerações finais
A prática da soberania alimentar exige a
participação de vários setores, sejam es-
tes produtivos, políticos, econômicos e
outros. A soberania alimentar defende o
direito de todos à alimentação, mas tam-
bém a capacidade de produção do ali-
mento respeitando-se a biodiversidade
planetária, o equilíbrio ambiental e as tra-
dições culturais das comunidades.
Enfim, o desafio máximo é incrementar o
investimento na agroecologia e difundir
os projetos que já demonstraram ser bem
sucedidos para milhares de agricultores.
Isto gerará um impacto significativo nos
rendimentos, na segurança alimentar e
no bem-estar ambiental de toda a popu-
lação. Somados a isso, faz-se necessária
a formação da população para a adoção
de práticas conscientes de consumo e
para uma alimentação de qualidade e re-
dução do desperdício de alimentos.
Referências bibliográficas
ALTIERI, Miguel. Agroecologia, agricultura camponesa e
soberania alimentar. REVISTA NERA, ANO 13, Nº. 16, JANEI-
RO/JUNHO DE 2010.

CAPRA F. et al. Alfabetização ecológica: a educação das

crianças para um mundo sustentável. São Paulo: Cultrix;
2006.

Declaração da Conferencia Especial para la Soberanía

Alimentaria, por los Derechos y por la Vida. Brasília, 10 y
13 de abril de 2008. Apoyo del Comité Internacional para la
Soberanía Alimentaria – CIP (Coordinación Regional Amé-
rica Latina y el Caribe). Conferência que antecedió a la 30ª
Conferencia Regional de la FAO.

Declaração de NYÉLÉNI. Foro Mundial por la soberania Ali-

mentaria. Nyéléni, Selingue, Malí. 28 de febrero de 2007.

Extraído de Brasil. Ministério de Desenvolvimento Social e

Combate à Fome (2013). Fome Zero: Uma história Brasileira.
Brasília, DF, Assessoria Fome Zero, 3 vol., vol. 3 p. 144 a
156.

FAO. Food Agriculture Organization. https://www.fao.org.br/

publicacoes.asp Acesso em: 10 de nov de 2013.

FREIRE, Paulo. Educação como prática da liberdade. 19 ed.

Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1989.

MULLER, Fernanda. Maior parte da expansão agrícola

ocorreu às custas das florestas tropicais, in CarbonoBrasil,
Mercado Ético, 03 de setembro de 2010.

PETRINI, Carlo. Slow Food: princípios da nova gastronomia.

Trad. de Renata Lúcia Botina. São Paulo: Editora Senac,
2009.

SILVA, José G. No fundo do poço da crise tem mais fome.

São Paulo, Valor Econômico, 16 de julho 2009.

94

GASTRONOMIA NA SERRA DE
SABARABUÇU:
O ORA-PRO-NOBIS
NETTO, Marcos Mergarejo
Doutor em Geografia / UNESP/Rio Claro/SP
mm.netto@yahoo.com.br
INTRODUÇÃO
No vale do rio Sabará, na lendária Ser-
ra de Sabarabuçu, atual Serra da Pieda-
de, encontra-se o povoado de Pompéu,
onde se realiza anualmente o festival de
ora-pro-nóbis. No distrito de Mestre Ca-
etano, município de Sabará/MG, em meio
à paisagem montanhosa recortada por
seus vales, de onde delineia-se um visu-
al encantador, e enigmático. A montanha
vista do fundo do vale sempre deixará a
imagem do desconhecido, do que há por
detrás daquele ou do outro recorte, trans-
bordante do rio, da serra e das lendas que
remontam ao período colonial.
Assim, é a relação entre o imaginário da
paisagem montanhosa e a culinária mi-
neira, marcante e reconfortante, aliando à
resistência local, a oportunidade, o afeto
ao lugar e à tradição, marcados pela re-
ligiosidade, como um patrimônio imate-
rial e cultural. Desta forma, a Geografia
do Sabor, por meios de valores culturais
e mesmo econômicos pode apontar para
formas concretas de sustentabilidade das
95
comunidades por ela envolvidas. Numa
terra onde sempre se reverenciou o sagra-
do, o ora-pro-nóbis com nome relativo ao
religioso acabou por sagrar-se como um
ícone da cultura local.
Segundo Gratão (2012, p. 36) “o sabor é
essência impregnada de todas estas di-
mensões que envolvem a paisagem. Me-
mória que brota da Terra manifesta do e
no imaginário. Paisagem que resguarda
a memória; se guarda expressa e revela.”
Assim, partiu do conhecimento, da experi-
ência e da intuição de Dona Maria Torres
o que atualmente acontece em Pompéu,
no festival gastronômico. Gratão (2012, p.
36) salienta que “a paisagem é ela, uma
extensão, uma relação entre o lugar e o
homem que nela habita – que está nela.”
Numa história singular, a receita de Dona
Maria foi completada com marrecos, pos-
teriormente com frangos e costelinha de
porco, sabiamente combinados ao ora-
-pro-nóbis, gerando uma receita marcan-
te e por certo mais uma a contribuir para
a formidável culinária mineira. Esse sa-
ber vem da habitação na paisagem, com
a qual interage e compõe sua lembrança,
seus sentidos e significados, sua “essên-
cia geográfica”, no dizer de Gratão (2012),
encontrando também sua fonte de exis-
tência.
No universo de dona Maria Torres, a pai-
sagem familiar, a casa, o quintal, a cozi-
nha, as verduras, tudo isso envolvido pela
montanha que decora o horizonte. No
restaurante contiguo à casa, o aroma que
percorre o ambiente e seduz o visitante,
em meio ao tilintar dos copos e pratos, o
bater dos metais, o vaivém das panelas
desperta e liberta o prazer de comer. As
cores dos alimentos tornam o mosaico
alimentar, ainda mais apetitoso, provo-
cando alegria e satisfação. Oliveira (2012,
p. 28) afirma que: “a experiência gustativa
envolve, além do sabor, o cheiro, o som e
a cor.” Com isso a autora salienta que se
evoca a memória, o imaginário e a identi-
dade; a essência da vida.
Beber e comer: alimentar-se! Segundo
Claval (2007, p. 255): “não há terreno de
análise mais fascinante para os geó-
grafos.” Para Claval o relacionamento
ecológico do homem com seu ambien-
te, exprime-se diretamente no consumo
alimentar, com os grãos, os legumes, as
frutas, a carne e os laticínios das terras
cultivadas ou das pastagens, ou fruto de
colheitas; a pesca ou a caça, resultando
na apropriação efetuada na fauna e/ou da
flora natural.
A SERRA DE SABARABUÇU
A serra resplandecente que os indígenas
em sua língua chamavam Itaberabuçú,
ou Taberabuçú, mais comumente Saba-
rabuçú passará a ser, por todo o século
XVIII, o alvo das mais arrojadas expedi-
ções sertanistas. Com o nome atual de
Serra da Piedade, a mesma Sabarabuçu
está indiscutivelmente ligada às lendas
das minas de prata e ouro, que desde o
final do século XVI incentivaram os aven-
tureiros mais arrojados.
A planície não foi tão vasta, a montanha
não foi tão alta, mas o homem superou
seus planos e sua escala e, ainda que ta-
refa extenuante, o homem venceu a mon-
tanha. Pelo fato de localizar-se na região
onde teve início o povoamento de Minas
Gerais e, estar na mais importante região
produtora de ouro, a Serra da Piedade, a
Sabarabuçu tornou-se um importante
marco para todos que por ali passavam
desde o século XVII. É um marco geográ-
fico e histórico para Minas Gerais e Brasil,
onde, atualmente, o aspecto dominante é
o religioso, através do santuário de Nossa
Senhora da Piedade, padroeira do Estado
de Minas Gerais, tombado pelo IPHAN em
1956.
O ORA-PRO-NÓBIS
O nome ora-pro-nóbis, do latim ora pro
nobis, resposta de uma ladainha religio-
sa, significando “rogai por nós”. A planta
apresenta-se na forma arbustiva ou tre-
padeira, intensamente armado de acúle-
os (espinhos), e pertencente à família das
cactáceas (Peireskia aculeata), que se ca-
racteriza pela presença de nítidas folhas
suculentas. Com flores de cor rosada ou
branca, os frutos são pequenas bagas
amarelas e insípidas. O ora-pro-nóbis é
96
muito utilizado como cerca viva, por cau-
sa dos espinhos, e pouco explorada co-
mercialmente, embora se reproduza na
maioria dos solos.
Segundo Fonseca (2011), o que se conta
é que o ora-pro-nóbis há muito era con-
sumido pelos moradores. Como ele nas-
cia principalmente por sobre os muros
da igreja, era “furtado” enquanto o padre
rezava a ladainha do “ora-pro-nóbis” (ro-
gai por nós) e dele não podia tomar conta,
apesar de proibir sua colheita. Daí, a plan-
ta ficou conhecida como a hora do “ora-
-pro-nóbis”. Depois de colhida, seria pre-
parada para o almoço. O autor afirma que
ora pro nobis é uma frase em latim nem
sempre facilmente assimilada. Por isso,
pode ser comum encontrar derivações
dela, sendo por vezes chamada lobrobó
ou orabrobó.
O ora-pro-nóbis é protéico e muito utiliza-
do na medicina popular, mas é na culinária
que a verdura pontifica. O frango caipira
com ora-pro-nóbis é prato tradicional da
culinária mineira, servido cotidianamente
nas cidades históricas do Estado, como
Diamantina, Tiradentes, São João Del-rei
e Sabará, onde anualmente há um festi-
val da hortaliça, dando valor novo ao ora-
-pro-nóbis e um sabor de novidade, não
olvidando que o aproveitamento do lugar,
por meio das atividades de coleta exige
um saber fazer, um conhecimento, uma
cultura.
O FESTIVAL GASTRONÔMICO DE ORA-
-PRO-NÓBIS DE POMPÉU, SABARÁ/MG
A história do festival do ora-pro-nóbis é,
no mínimo, curiosa. Dona Maria Torres,
moradora de Pompéu e conhecida por
seus dotes culinários, um belo dia recebe
uma visita inusitada, que alterou os des-
tinos daquela família e do povoado. O sa-
ber culinário de Dona Maria, sem dúvida, é
fruto de sua memória e experiência, pela
qual construiu sua existência, ao lado de
sua família. Para Tuan (1983, p. 9): “expe-
riência é um termo que abrange as dife-
rentes maneiras através das quais uma
pessoa conhece e constrói a realidade.”
O autor salienta que essas maneiras são
variadas e alcançam os sentidos de forma
direta ou indireta, apontando para o olfato,
o paladar e o tato, sem dúvida inerente à
culinária. A grande escola de Dona Maria
Torres foi sua vida de trabalho para cui-
dar da família e Tuan (1983, p. 10) ensina
que: “a experiência implica a capacidade
de aprender a partir da própria vivência.”
Silas Fonseca, filho de Dona Maria, relata
com riqueza de detalhes toda essa histó-
ria em um livro de sua autoria.
Segundo Fonseca (2011, p. 77), veio bater
à porta de Dona Maria Torres um cidadão
argentino de nome Hernandez, acom-
panhado de sua família, solicitando que
Dona Maria lhes preparasse um almoço.
O que foi feito e, com o que se regalaram,
incluindo a sobremesa com o tradicional
queijo e um bom doce caseiro. Passaram
a frequentar a casa de Dona Maria, cada
vez mais amiude e sempre traziam algum
“agrado”. Coisas, a título de participação
nas despesas do almoço e da estadia.
Certo dia, Hernandez propôs à Dona Ma-
ria que criassem marrecos no sítio, que
seriam consumidos ao longo do tempo,
quando frequentassem o sítio. Hernandez
acrescentou que bancaria a alimentação
dos marrecos e, assim, seria sua contri-
buição ao almoço dominical. Meio relu-
tante, Dona Maria aceitou a proposta e, na
semana seguinte, uma camionete abarro-
tada de caixas de papelão com cerca de
1.500 marrequinhos foi descarregada no
sítio. Foi um desespero só, mas a anima-
ção de Hernandez era estupenda, compa-
recendo toda semana com ração e medi-
camentos para os marrecos. Entretanto,
passado algum tempo, Hernandez não
apareceu mais e permaneceu sumido, até
que foi encontrado em precária situação
financeira. Bateu o desespero!
97
A ração, quando tinha, era pouca e os
marrecos reclamavam o dia inteiro e ema-
greciam. Outras formas de alimentá-los
foram experimentadas e passaram a va-
ler moeda de troca, até para passagem de
ônibus. Cada comadre que visitasse Dona
Maria não saia sem um casal de marrecos
em cada mão. Assim, foram reduzidos à
metade.
Então, nas palavras de Fonseca (2011), a
Providência Divina quis que dona Maria
fosse convidada a instalar uma barraca
de tira-gosto, na praça de Sabará, durante
o 1º Festival da Cachaça de Sabará, em
1986. Inicialmente, desorientada sobre o
que fazer, quase desistiu do convite, quan-
do se lembrou dos marrecos e do ora-pro-
-nóbis em grande fartura que havia em
seu sítio, então concluiu: “Ora-pro-nóbis
com marreco!” Então, mãos à obra!
Segundo Claval (2007, p. 275), o ato de co-
zinhar é submeter um ou vários gêneros
alimentares a transformações químicas.
Misturar esses ingredientes depende da
habilidade e experiência de quem conduz
essas modificações, em geral induzidas
pelo calor, pela fumaça e pelo frio, ou seja,
no conhecimento necessário para proce-
der às misturas e vigiar o cozimento.
Para Fournier (2009, p. 161), a cozinha é
uma soma de técnicas, um conjunto de
regras, uma afirmação de uma identida-
de cultural, aproveitando para nutrir-se do
que o ambiente ao redor possa oferecer,
ou pelas exigências do padrão de consu-
mo alimentar existente. Tudo isso se re-
sumia no conhecimento que Dona Maria
Torres dispunha e colocou em prática.
Acrescente-se a isso o fato que Fournier
(2009, p. 161) afirma que a cozinha se tor-
nou de tal forma complexa que: “em vão
buscaríamos, em todo o mundo contem-
porâneo, uma cozinha que não seja fruto
de um cruzamento de culturas.” O que, no
caso brasileiro, poderia ser chamado de
um sincretismo culinário, a saber, a fusão
das cozinhas europeia, indígena e africa-
na.
Dona Maria, talvez, não acreditando em
si própria, levou apenas trinta marrecos
preparados com ora-pro-nóbis no 1º dia,
nada sobrando. No sábado e domingo, a
barraca de Dona Maria permaneceu lo-
tada, sendo vendidos nos dois dias cerca
de quatrocentos marrecos, não havendo
tempo para preparar mais. A originalidade
do prato foi o ponto alto da festa e Dona
Maria recebeu muitos elogios, também
pelo sabor da iguaria. Não acreditar em si
própria provavelmente fosse parte da in-
segurança advinda dos problemas pelos
quais passava para administrar as contas
da família.
Para tanto era necessário arriscar, aven-
turar-se no desconhecido e experimentar
o incerto, assim como Tuan (1983, p. 10)
exprime: “experienciar é vencer os peri-
gos.” Todavia, arriscar costuma ser per-
feito, pois a vitória fica com melhor sabor,
mais saudável. Para o autor, o indivíduo é
compelido a repetir o risco e enfrentar no-
vamente o perigo, para se tornar um ex-
perto, no fundo é uma paixão, talvez possa
ser também uma necessidade, mas como
salienta Tuan, a paixão é um símbolo de
força mental.
Dessa forma, como afirma Fonseca (2011,
p. 82), o nome da família foi honrado e
limpo, com o pagamento de todas as des-
pesas. Restando pouco mais de cem mar-
recos no quintal, os mesmos passaram a
ser alimentados com esmero, para aguar-
dar o próximo festival, que seria o Festival
Cultural de Sabará, para o qual o prefeito
da cidade pessoalmente convidou Dona
Maria com seu original: “marreco com
ora-pro-nóbis”. Entretanto, neste festival,
não havia marreco suficiente para atender
à demanda, apelando então para os fran-
gos, que não fizeram menor sucesso.
98
Começava a se delinear todo um pro-
cesso de construção cultural. Segundo
McDowell (1996, p. 161): “cultura é um
conjunto de ideias, hábitos e crenças que
dá forma às ações das pessoas e à sua
produção de artefatos materiais, incluindo
a paisagem e o ambiente construído.” As-
sim, a partir do antigo hábito do consumo
de ora-pro-nóbis na alimentação, estaria
para iniciar uma mudança de comporta-
mento que influenciaria sobremaneira o
culto gastronômico já existente em Saba-
rá. Para Claval (2007, p. 63), “a cultura é a
soma dos comportamentos, dos saberes,
das técnicas, dos conhecimentos e dos
valores acumulados pelos indivíduos”.
Assim o autor complementa que a cultura
é transmitida por herança, por gerações
sucedâneas, também não é imutável e se
transforma, principalmente sob o efeito
das iniciativas ou inovações, que vez por
outra florescem.
A utilização do ora-pro-nóbis contagiou e
passou a ser prato obrigatório em todas as
festividades. Com isso, Pompéu também
entrou no mapa da gastronomia sabaren-
se e, nos fins de semana passou a haver
um grande afluxo de famílias em busca
do famoso ora-pro-nóbis com marreco. A
família se reuniu e reformaram um cômo-
do que havia ao lado do secular moinho
d’água que havia no sítio. Nascia o restau-
rante “Moinho D’Água”, onde se reunem
nos fins de semana, centenas de pesso-
as. Ali a sensorialidade gustativa aconte-
ce em sua forma mais natural, no comer.
Todos queriam degustar o ora-pro-nóbis
com frango ou costelinha e ouvir a histó-
ria de “Dona Maria dos Marrecos”.
Em nome do ora-pro-nóbis, outros res-
taurantes surgiram em Pompéu e a fama
do povoado foi aumentando até que em
1997, o então prefeito de Sabará compre-
endeu a importância desse movimento e
convidou Dona Maria Torres e a comu-
nidade de Pompéu para serem parceiras
na criação do Festival do Ora-pro-nóbis
de Sabará. Assim, no primeiro fim de se-
mana de maio daquele ano, o festival foi
realizado, com resultados além do espe-
rado. Hernandez sumiu e, talvez nem so-
nhe com o que provocou com seus mar-
recos, ou seja, ter sido o responsável pelo
processo que culminou com o festival.
O grande protagonista desta história é
aquela verdura de folhas verdinhas e su-
culentas chamadas de ora-pro-nóbis que:
“desfila o seu sucesso absoluto nos pal-
cos da gastronomia mineira.” (FONSECA,
2011, p. 82).
Montanari (2008, p. 66) afirma que: “a cen-
tralidade das verduras é uma das caracte-
rísticas dominantes da cozinha popular.”
Segundo o autor, as comidas pobres por
excelência são as polentas e as sopas de
cereais inferiores e de legumes, sobretu-
do pela necessidade de encher a barriga e
garantir a sobrevivência diária. Entretanto,
se o ora-pro-nóbis não fosse uma “boa”
comida, certamente não estaria disse-
minada como um tradicional ingrediente
comestível, assim como a taioba, a ser-
ralha, a mostarda, a couve, a capiçova, o
cansanção, dentre outras verduras. Daí
salientar o que Montanari (2008, p. 95)
afirma: “o órgão do gosto não é a língua,
mas o cérebro, um órgão culturalmente
(e, por isso, historicamente) determinado,
por meio do qual se aprendem e transmi-
tem critérios de valoração.”
Com significativo incremento na eco-
nomia do povoado, o festival, ainda que
ocorra uma vez ao ano, constitui a princi-
pal fonte de renda de todas as entidades
sociorreligiosas e esportivas de Pompéu,
através de movimentos de barraquinhas
franqueadas por ocasião do evento. Pom-
péu foi fundado nos primeiros anos do
século XVIII pelo sertanista José Pompéu.
Fica à margem direita do Rio Sabará e sua
população habita corredores de casas ao
longo das estradas circundantes às co-
99
linas, bem como ao longo do leito do rio
Sabará, afluente direto do rio das Velhas.
Fonseca (2011, p. 93) afirma que: “pela
sua localização geográfica, pela exube-
rância do seu paisagismo e pela vocação
comunitária do seu povo, Pompéu é con-
siderado um dos bairros com o melhor
índice de qualidade de vida em Sabará.”
Para Tuan (1980, p. 111): “o apego à ter-
ra do pequeno agricultor ou camponês é
profundo. Conhecem a natureza porque
ganham a vida com ela.” No caso de Pom-
péu, necessariamente a população não é
camponesa, mas exerce um enorme afe-
to para com a natureza, procurando co-
nhecê-la em suas particularidades locais,
pois dali retira parte de sua subsistência,
bem como constrói o seu bem estar, o
bem viver.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
A montanha e o vale delimitam o lugar e
povoa a imaginação dos viventes, pelas
lendas de imensas riquezas em ouro e
pedras preciosas que abrigaria a serra de
Sabarabuçu. A paisagem está constituída
para que a cozinha simples e tradicional
de Sabará estabeleça a ligação entre o
homem e a natureza, evocando a famo-
sa culinária mineira. Gratão (2012, p. 34),
afirma: “o sabor se põe à mesa em forma
de paisagem - extensão da Terra”. Assim
complementa: “não é o ato simples de
comer que desperta o (nosso) interesse
pelo sabor, mas o sentido da paisagem. O
sentido de enraizamento que ela carrega
no valor à Terra.” (GRATÃO, 2012, p. 37).
Importa sim, o que a lembrança desperta,
não importa qual seja o alimento.
Presumivelmente, o ora-pro-nóbis é en-
contrado em qualquer parte do país. Mas
o Festival Gastronômico do Ora-pro-nóbis
de Pompéu, em Sabará/MG, lhe concedeu
destaque tornando-o uma cultura, ape-
lando ao imaginário que aquela verdura se
encontra em Pompéu, não em outro lugar.
Esse verdadeiro culto à gastronomia do
ora-pro-nóbis incrementou a economia
local, fazendo com que o povoado tenha
grande função em torno dos restaurantes,
que recebem um extraordinário público,
principalmente nos fins de semana. Ou-
tros eventos, como o Festival da Jabuti-
caba e da Cachaça, acabam por manter o
imaginário do sabor em Sabará, tornando
o município, atualmente, mais conhecido
pelos eventos gastronômicos, do que pe-
los seus belíssimos monumentos histó-
ricos, como a Igreja N. Sra. do Carmo, a
Igreja de N. Sra. do Ó, a Igreja N. Sra. da
Conceição, as ruinas inacabada Igreja de
N. Sra. do Rosário, dentre outros monu-
mentos do período colonial, dignos repre-
sentantes do barroco mineiro.
De qualquer forma, o sentimento religioso
se mantém extremamente forte. A come-
çar pelo próprio nome da planta, que reme-
te a uma oração. Ademais, não é segredo
que a população sabarense é fortemente
influenciada pelas festas religiosas, com
o ponto alto na Semana Santa, além do
dia de Santo Antônio, no povoado de Roça
Grande. Porém, se os monumentos histó-
ricos não mais convencem o turista a fre-
quentar Sabará, a oportunidade turística
gerada pelos festivais gastronômicos tem
sido uma boa solução econômica para
a população sabarense, em que pese ao
segundo plano que se mantém relegada a
indústria do turismo, ainda que com esse
riquíssimo patrimônio material e imaterial.
AGRADECIMENTOS
Agradecimentos a Maria Torres e Silas
Fonseca pelas entrevistas e disponibilida-
de.
REFERÊNCIAS
CLAVAL, Paul. Geografia Cultural. Tradução de Luíz Fuga-
zzola Pimenta e Margareth de Castro Afeche Pimenta. 3ª
edição. Florianópolis: EDUFSC, 2007, 453 p.
FONSECA, Silas, O Pompéu do Ora-pro-nóbis. Sabará: Estre-
la da Manhã, 2010, 111 p.
FOURNIER, Dominique. A Cozinha da América e o Intercâm-
bio Colombiano. In:
GRATÃO, Lucia Helena Batista. Sabor e Paisagem à Luz de
Bachelard. Revista Geograficidade, v. 2, n. 1, Verão 2012, p.
30-41.
McDOWELL, Linda. A Transformação da Geografia Cultural.
In: GREGORY, Derek, MARTIN, Ron e SMITH, Grahan (Orgs.)
Geografia Humana: Sociedade, Espaço e Ciência Social.
Tradução: Mylan Isaack e revisão técnica Pedro Geiger. Rio
de Janeiro: Jorge Zahar Editores, 1996, 310 p. (159-188)
MONTANARI, Massimo. Comida Como Cultura. Tradução de
Letícia Martins de Andrade. São Paulo: SENAC, 2008, 207 p.
OLIVEIRA, Lívia. Introdução: O Estudo do Sabor pela Geogra-
fia. Revista Geograficidade, v. 2, n. 1, Verão 2012, p. 27-29.
TUAN, Yi-Fu. Espaço e Lugar: a perspectiva da experiência.
Tradução de Lívia de Oliveira. São Paulo: DIFEL, 1983, 250 p.
TUAN, Yi-Fu. Topofilia, Um Estudo da Percepção, Atitudes
e Valores do Meio Ambiente. Tradução de Lívia de Oliveira.
São Paulo: DIFEL, 1980, 288 p.

AGRADECIMENTOS
Agradecimentos a Maria Torres e Silas
Fonseca pelas entrevistas e disponibilida-
de.

REFERÊNCIAS
CLAVAL, Paul. Geografia Cultural. Tradu-
ção de Luíz Fugazzola Pimenta e Marga-
reth de Castro Afeche Pimenta. 3ª edição.
Florianópolis: EDUFSC, 2007, 453 p.
FONSECA, Silas, O Pompéu do Ora-pro-

100
PERFIL SOCIODEMOGRÁFICO E ALIMENTAR DOS CONSUMIDORES
DO MERCADO CENTRAL DE BELO HORIZONTE
Isabelle Patrícia Amaral Ferreira, Larissa Nascimento Sales, Maria Marta Amancio Amorim
Discentes do Curso de Nutrição do Centro Universitário UNA/Belo Horizonte; Docente do Curso de Nutrição e de
Gastronomia do Centro Universitário UNA/Belo Horizonte.
Resumo
O Mercado Central de Belo Horizonte
agrega hábitos e costumes não somente
dos habitantes da cidade, mas um pouco
de história e identidade do Brasil. O artigo
objetivou caracterizar o perfil sociodemo-
gráfico e alimentar dos consumidores do
Mercado Central. Foram realizadas 218
entrevistas junto aos consumidores do
Mercado com perguntas contendo da-
dos sociodemográficos e alimentares. A
maioria das pessoas que frequenta o Mer-
cado é natural de BH, mulheres, classe de
renda D. Dentre os produtos alimentícios
mais comprados no mercado, se destaca
o queijo minas artesanal.
Palavras chave: mercado central, hábitos
alimentares, queijo minas.
Introdução
Um dos pontos turísticos mais populares
de Belo Horizonte, o Mercado Central, fun-
dado em 1929, é, para os belo-horizonti-
nos, um grande marco histórico e cultural,
que exerce grande influência nos hábitos
alimentares dos mineiros (FILGUEIRAS,
2006). Ele agrega hábitos e costumes não
somente dos habitantes de Belo Horizon-
te, mas um pouco da história e identidade
do Brasil.
Lojas evocam lembranças dos utensí-
101
lios utilizados nas casas mineiras, como
panelas antigas, tachos de ferro, dentre
outros (MORAIS, 2004). Além desses pro-
dutos, encontram-se queijos, uma gran-
de variedade de temperos, como pimen-
tas de várias cores e sabores diferentes,
além de verduras, frutas e mercearias que
vendem diversos produtos alimentícios.
Os restaurantes procuram oferecer ali-
mentos típicos e de tradição, porém com
adaptações gastronômicas para a con-
temporaneidade, não rompendo, assim,
tradições passadas de geração a geração
da culinária mineira (MORAIS, 2004).
A comida típica mineira representa o pas-
sado e está presente no futuro, sendo for-
mada por vários significados, aspectos
políticos, lembranças familiares e espe-
cíficas que facilitam compreender os há-
bitos alimentares dos mineiros (NETTO,
2012). Segundo Morais (2014), a culinária
de um povo se constitui de técnicas para
definir uma origem, dada sua penetração
nos diversos meios e classes sociais, sen-
do assim uma linguagem de fácil acesso
e entendimento para as pessoas. Os há-
bitos alimentares são referenciados pelos
valores culturais, convívio social, dados
sociodemográficos e clínicos. Na atuali-
dade, as pessoas procuram por uma ali-
mentação que seja prática, conciliando o
preço acessível ao fácil acesso (BRASIL,
2004). Com a intenção de conhecer os
consumidores que frequentam o Mer-
cado Central, esse trabalho objetivou-se
caracterizar seu perfil sociodemográfico
e alimentar.
Material e métodos
Elaborou-se um questionário para ava-
liar o perfil sociodemográfico e alimentar
dos consumidores do Mercado Central de
Belo Horizonte, que foi aplicado nos dias
11 a 14 de abril de 2015. Foram elabora-
das perguntas contendo dados sociode-
mográficos e alimentares: tipos de pro-
dutos comprados, hábitos alimentares,
como são realizadas as refeições, frequ-
ência e motivos que levam os consumi-
dores a frequentar o Mercado.
Resultados e discussão
Foram entrevistadas 218 pessoas, sendo
que 90% são naturais de Belo Horizonte
(BH), 8% são da Região Metropolitana e
2% são turistas que visitam o Mercado
para conhecer a tradição e história do lo-
cal. A grande maioria dos belo-horizonti-
nos frequenta o Mercado devido ao seu
fácil acesso, localizado no centro da ca-
pital mineira.
O Mercado evoca boas lembranças para
os belo-horizontinos ou turistas, que
mantêm uma relação de afeto com o local
(NETTO, 2012). O Mercado Central é um
dos principais pontos turísticos de Belo
Horizonte (FILGUEIRAS, 2006), um lugar
que é visitado por pessoas que moram
em todos os lugares do País e do mundo,
e, principalmente, por pessoas que mo-
ram aos seus arredores que percorrem
os labirintos para as compras diárias de
casa (COSTA, 2006).
Na Tabela 1 são apresentadas as carac-
terísticas sociodemográficas, como faixa
etária e renda dos consumidores do Mer-
cado Central de Belo Horizonte.
Nota-se que a superioridade da presença
feminina, 126 (58%) pode ser justificada
pela significativa participação da mulher
102
em afazeres domésticos, como a ativi-
dade de fazer compras para o ato de co-
zinhar. No Mercado encontra-se grande
variedade de produtos alimentícios, uten-
sílios como panelas e produtos de limpe-
za. A presença masculina, 92 (42%) pode
ser justificada pelo hábito de reunir-se
com os amigos após o trabalho nos ba-
res, uma das atrações do Mercado (COS-
TA, 2006).
Dos 218 entrevistados, 93% possuem en-
tre 21 e 50 anos, sendo que 74% estão
entre 30 e mais de 50 anos. A baixa frequ-
ência de pessoas abaixo de 20 anos pode
estar relacionada à falta de atrativos pró-
prios para esta faixa etária, como jogos
eletrônicos, aparelhos celulares, roupas e
acessórios. Percebe-se com clareza que
os lojistas optaram pelo público adulto,
pois não há espaço atrativo para as crian-
ças, que são levadas para um passeio fa-
miliar com os pais e se deslumbram mais
no setor dos animais (COSTA, 2006).
O maior número de entrevistados foi o
pertencente à classe D (de 01 a 03 salá-
rios mínimos), com 37%, e a classe C (de
03 a 05 salários mínimos), com 34%. Os
outros 29% foram pertencentes das clas-
ses E, com 18% (até 01 salário mínimo), B
com 8% (de 05 a 15 salários mínimos) e
classe A, com 3% (mais de 15 salários
mínimos). Independente da classe so-
cial, todos frequentam o Mercado Cen-
tral, pois há uma grande variedade de
produtos com qualidade e custo acessí-
vel, o que dá identidade e aproximação
das pessoas ao Mercado, conferindo-lhe
a qualidade desse espaço diversificado
(NETTO, 2012).
Na Tabela 2 é ilustrada a frequência e o
motivo da frequência, além do local das
refeições dos consumidores do Mercado
Central de Belo Horizonte. Diariamente,
11% de mulheres e 9% de homens visitam
o Mercado. Já para os visitantes sema-
nais o percentual entre ambos os sexos é
de 30%, dado que poderá estar relaciona-
do à facilidade de acesso ao mercado e
à variedade de produtos encontrados em
um mesmo local (FILGUEIRAS, 2006).
Para os visitantes mensais, o grupo mas-
culino representa um total de 10%, quanto
às mulheres o percentual é 20%, fator que
pode estar relacionado ao fato de as mu-
lheres se responsabilizarem pelos afaze-
res domésticos e compras de casa (COS-
TA, 2006). O percentual de pessoas que
visitam o mercado anualmente são 20%,
independente do sexo, provavelmente por
terem um sentimento de fidelidade e tra-
dição pelo Mercado (COSTA, 2006).
103
A pesquisa revela, ainda, que 48% dos en-
trevistados, independente do sexo, faixa
salarial, faixa etária, visitam o Mercado
devido à herança cultural, ligada ao lo-
cal que é reconhecido como patrimônio
cultural de Belo Horizonte. O ambiente
do Mercado também atrai pontos de en-
contros entre amigos, espaço de lazer
entre familiares, totalizando 13% (COS-
TA, 2006). Já outras pessoas optam em
frequentar o local devido ao fácil acesso,
localizado no centro de Belo Horizonte.
A localização central e o preço acessível
são os fatores que mais atraem as mu-
lheres ao mercado, que possui percentu-
ais maiores em relação aos homens.
Os dados ainda revelam que devido à cor-
reria do dia-a-dia, as pessoas realizam
suas refeições em diversos lugares ao
longo da semana. Há quem tem a oportu-
nidade de realizar no próprio aconchego
do lar, não abrindo mão de uma refeição
mais caseira, sendo 40% dos entrevista-
dos; outros 36% dos entrevistados rea-
lizam suas refeições nas ruas, devido à
correria do trabalho diário.
Outras 32%, independente do sexo, reali-
zam suas refeições no próprio trabalho.
Há pessoas que realizam suas refeições
em faculdade, perfazendo um percentual
de 3%. Há aqueles que recorrem ao Mer-
cado à procura de uma refeição “feita na
hora” e com um toque mineiro, sendo um
total de 4%, de ambos os sexos.
Dentro o diversificado e abrangente mun-
do dos sabores e de tradição do Merca-
do Central, observou-se que os produtos
mais adquiridos pelos consumidores são
os queijos, frutas, temperos e verduras,
como demonstrados na Figura 1.

Dessa forma, 49% dos homens e 39% das
mulheres vão ao mercado à procura de
queijo. Segundo Netto (2012), o Mercado
Central de Belo Horizonte tem como ca-
racterística sua diversidade de produtos
e a oferta de alimentação, se tornando
referência no cotidiano da população be-
lo-horizontina. Entre os produtos dispo-
nibilizados, destaque para o Queijo Minas
Artesanal, independente de sua denomi-
nação, este é continuamente consumido
por seus frequentadores. O queijo é uti-
lizado para produzir o pão de queijo, que
está presente até mesmo durante as re-
feições e não apenas acompanhando o
desjejum ou lanche.
O Estado de Minas Gerais é reconheci-
do por ser o mais tradicional produtor de
queijos do País, tendo como destaque
secular o Queijo Minas Artesanal, que é
produzido em propriedade agrícola por
meio do leite cru, em conformidade com a
tradição cultural e histórica de Minas Ge-
rais, apresentando consistência firme, de
sabor e cor única, livre de conservantes e
corantes (NETTO, 2012).
Esse queijo é considerado pelo Patrimônio
Histórico e Artístico do Estado de Minas
Gerais patrimônio imaterial, popular e tra-
dicional, constituindo a identidade do Es-
tado. É destaque em vendas e tem maior
procura no Mercado, que possui 29 quei-
jarias (NETTO, 2012).
104
A produção de laticínios e a fabricação do
famoso queijo Minas iniciou-se com as
grandes fomes ocorridas em 1698, 1700
e 1713, quando os mineiros voltaram aos
seus povoados de origem para caçar e
lavrar as terras, iniciando-se a agricultu-
ra voltada para gêneros de subsistência e
expandindo-se a criação de gado, princi-
palmente no Sul de Minas (FRIEIRO, 1966).
Ao final da década de 80, surgiu a primeira
marca do produto industrializado no mer-
cado mineiro, para logo em seguida ganhar
o mercado nacional, e, posteriormente, o
internacional (OLIVEIRA, 1999).
Este estudo revelou que 31% e 24% dos
homens e 22% e 20% das mulheres fre-
quentam o Mercado para comprar frutas
e verduras, respectivamente. Quanto aos
temperos, os percentuais são de 20 para
homens e 26 para mulheres. As pimentas
com suas variedades de cores enriquecem
o Mercado Central, sendo as mais procura-
das a biquinho, dedo de moça e malagueta.
As pimentas comercializadas no mercado
são advindas do Norte de Minas e da Re-
gião Metropolitana (NETTO, 2012).
Dos consumidores, 27% dos homens e
16% das mulheres buscam doces. Segun-
do Netto (2012) os doces consumidos no
Mercado Central são de característica pas-
tosa, moída ou em caldas, apresentando
diversos ingredientes como a goiaba, a ba-
nana, o mamão, o limão, a laranja da terra,
a abóbora e o leite dentre outros.
Os mineiros sempre foram apreciadores de
doces. Estes eram preparados com rapa-
dura ou açúcar escuro tais como o de leite,
envolvidos em palhas de milho, os de cidra,
limão e laranja, a brevidade, o pé-de-mole-
que, a queijadinha, a mãe-benta e o arroz-
-doce. Nos guarda-comidas nunca faltou a
compoteira de melado, que se comia com
farinha de milho ou queijo (FRIEIRO, 1966).
queijo (FRIEIRO, 1966).
Dos entrevistados, as carnes e peixes são
consumidos por 14% das mulheres e 12%
dos homens. O hábito de comer carne
fresca se generalizou em Minas Gerais.
Hoje pouco se come de carne seca, pois
encareceu muito (FRIEIRO, 1966). Com as
carnes se preparam os pratos típicos, ex-
postos no fogão à lenha dos restaurantes
mineiros, tais como: feijão tropeiro, tutu à
mineira, frango com quiabo e angu, coste-
linha de porco com canjiquinha, bambá de
couve e leitão à pururuca.
Dentre os consumidores, 14% das mulhe-
res e 3% dos homens buscam por produtos
integrais. As oleaginosas são consumidas
por 20% dos homens e 18% das mulheres.
Somente 1% dos homens e 3% das mulhe-
res que foram entrevistados frequentam o
Mercado em busca de roupas/artesana-
to, 2% dos homens e 0,79% das mulheres
procuram por animais.
Atualmente, os segredos da culinária mi-
neira correm rapidamente de uma região
para outra, eliminando fronteiras. Por isso
hoje come-se praticamente tudo em qua-
se todos os lugares, o que vem provocan-
do uma verdadeira revolução na gastro-
nomia. Ao mesmo tempo em que muitos
chefes de cozinha buscam inspiração na
culinária de povos diferentes, outros estão
pesquisando e fortalecendo a cozinha re-
gional com valorização dos costumes, há-
bitos e sabores mineiros (LEAL, 1998).
Conclusão
A maioria das pessoas que freqüenta o
Mercado é natural de BH, mulheres, classe
de renda D e C. O Mercado Central atrai vi-
sitantes não somente para obter produtos,
mas em especial ao bem estar que o am-
biente proporciona às pessoas.
105
Não é um local buscado somente para
fazer compras, mas é uma fonte de lazer
para a população belo-horizontina e os tu-
ristas que ali frequentam e ficam maravi-
lhados com a riqueza que tal ponto turís-
tico oferece. Dentre os diversos produtos
encontrados, o que ganha maior destaque
em vendas é o Queijo Minas Artesanal.
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(Dissertação de Mestrado em Ciências de Alimentos. Facul-
dade de Farmácia. Universidade Federal de Minas Gerais).

“CATA AQUI, CATA ACOLÁ”-
COMER EM MINAS GERAIS
NOS PRIMÓRDIOS DO BRASIL
Vani Maria Fonseca Pedrosa
Pesquisadora do Santuário do Caraça e Especialista
em Pesquisas Gastronômicas do SENAC-MG
Resumo
No final do século XIX, o Brasil vivia a aboli-
ção, a república, a decadência de sua socie-
dade patriarcal e o surgimento de uma clas-
se burguesa. Inserido neste contexto social e
político, a Editora Garnier publicou no Rio de
Janeiro, em Portugal e na França a 3ª edição
completa do livro Cozinheiro Nacional (1889).
Em todo o livro, o autor apresenta receitas da
época, além de hábitos, cardápios e compor-
tamentos à mesa, conforme a moda europeia.
O livro parte do princípio de que os insumos
nativos do Brasil deveriam corresponder ao
seu insumo similar na Europa; assim, a as
receitas europeias poderiam ser executadas
com os ingredientes nacionais sem perda de
qualidade, garantindo seu reconhecimento e
divulgando o insumo nacional, o que favore-
ceria o desenvolvimento de uma culinária in-
dependente, tipicamente brasileira. Mas este
objetivo não se cumpriu, seguindo sob muitos
aspectos um caminho contrário a estas ex-
pectativas.
Paralelo a isto, a Europa dos séculos XVIII e
XIX vive uma transição entre o eixo Floren-
106
ça-Roma e a Paris das luzes. O primeiro eixo,
Florença-Roma, se encontra sobre a influên-
cia da corte papal e dos Médicis que cultu-
avam carnes pesadas, seus faisões emplu-
mados, repletos das especiarias vindas do
oriente. Paris, porém se centrava no açúcar,
nas massas delicadas, nas pequenas porções
e em alguns ingredientes exóticos do Novo
Mundo que mostravam os novos perfumes
iluministas, sementes para a grande revolu-
ção na gastronomia: a Nouvelle Cuisine.
A publicação do Cozinheiro Nacional em 1889
sofre influência da tendência da Europa na-
quela época: o Iluminismo, com que se busca-
va o aprimoramento das técnicas e a sistema-
tização dos processos produtivos, mudanças
que atingiam todos os setores da sociedade.
Naquele contexto, não seria através da Co-
roa Portuguesa ainda arraigada nos ideais do
descobrimento que o Iluminismo iria atingir
suas colônias, principalmente a que mais lhe
interessava, por ser a mais rentável: o Brasil.
O pós-extrativismo brasileiro do início do sé-
culo XVII vê surgir uma sociedade baseada
nas monoculturas, no mercantilismo e na ex-
ploração do trabalho escravo, como principais
atividades geradoras de capital. Esta socieda-
de, inicialmente alheia às inovações das téc-
nicas produtivas ligadas à alimentação que se
desenvolviam na Europa, ainda se encontrava
atrelada aos antigos processos e costumes
trazidos de Portugal, que muitas vezes se tor-
navam difíceis ou até impossíveis de serem
usados; seja pelo clima, pelo solo, ou pela ins-
tabilidade da vida familiar nesta sociedade. O
que tornava mais fácil buscar o alimento na
natureza do que no cultivo. Sobre este mo-
mento Gilberto Freyre escreve:
“O português no Brasil teve de mudar
quase radicalmente seu sistema de
alimentação, cuja base se deslocou do
trigo para a mandioca; o seu sistema
de lavoura, onde as condições físicas
e químicas do solo, tanto quanto as
de temperaturas, não permitiram que
fosse o mesmo doce trabalho das ter-
ras portuguesas”
(Freyre, Casa-Grande e Senzala, p.111)
Sem as mesmas condições de subsistên-
cia de seu país de origem, os portugueses
precisaram buscar soluções criativas que
se tornaram básicas para a alimentação
nos primeiros anos do Brasil. O conheci-
mento do índio mesmo que rudimentar, foi
uma delas; foi ele que no início da coloni-
zação ajudou os portugueses com seus
produtos e técnicas.
“Cultivavam os tupis o milho (abati) de pre-
ferência, ao qual se pode na verdade dar o
nome de trigo americano, porque era base
da alimentação selvagem. Além do milho,
plantavam também a mandioca, o aipi, a
batata doce (jatyuca), o cará. Várias espé-
cies de abóbora (gerimú) a banana (paco-
ba), o mandobi, que dizemos amendoim.
Os alimentos eram simples, mas variados.
Não era usado o sal como condimento,
mas, assando a carne, o peixe ou qualquer
fruto ou raiz, mostravam apreciar a cinza
como um succedaneo. Nenhuma caça ou
peixe comiam cru.” (Sampaio, Thodoro, O
Tupi 1928, p.104, 105).
Gilberto Freyre vai além de Theodoro
Sampaio, ao comentar, após descrever al-
gumas técnicas de preparo de vários pra-
tos indígenas, utilizando principalmente a
mandioca:
“A culinária nacional - seja dito de
passagem - ficaria empobrecida, e sua
individualidade profundamente afeta-
da, se se acabasse com os quitutes de
origem indígena: eles dão um gosto à
alimentação brasileira que nem os pra-
tos de origem lusitana nem os manja-
res africanos jamais substituiriam”
(Freyre, Casa Grande e Senzala, 1952, p.
263)
Além do índio, o negro foi outro que for-
neceu ao português, uma diversidade de
produtos e técnicas; ele foi o responsável
por superar muitas, das dificuldades en-
contradas pelos colonizadores, trazendo
novos insumos da África, como o feijão
e a palmeira produtora do óleo de dendê,
dentre outras. Era deles também a mão de
107
a mão de obra para o cultivo, a colheita e
o preparo, sempre tocada a chibatadas,
foram eles que aprenderam com o índio a
encontrar alimento no mato; foi assim, ca-
tando aqui e acolá, que foram descobertos
inúmeros produtos nativos comestíveis,
principalmente verduras e frutas que, com
o passar do tempo foram sendo incorpo-
radas à dieta do brasileiro, como é o caso
remoto da beldroega, conhecida como
“salada de negro” no Brasil colônia; os ca-
rurus, o ora-pro-nóbis e as urtigas foram
acrescidas à alimentação do Brasil colo-
nial.
Até o século XVIII, no Brasil, o problema era
o que comer e não como comer. E aquele,
definitivamente, não era o momento euro-
peu em que o iluminismo dava o tom. Ao
contrário, desde o século XVI, era contra a
rusticidade de técnicas que o Iluminismo
e a nova cozinha europeia se opunham. As
novas receitas europeias foram difundi-
das e aclamadas em banquetes de reis e
rainhas, cercadas pelos aforismos do pro-
fessor Brillat-Savarin e de outros teóricos
que tentavam transformar a glutonaria
medieval na nova arte de comer:
“O destino das nações depende essen-
cialmente da maneira como elas se ali-
mentam.” (Savarin,Brillat, Cozinheiro Na-
cional,1889, p. 6)
Longe do processo de renovação vivido na
Europa, a comida brasileira se estabelecia
com a formação de seu povo, o que acon-
tecia lentamente por fatores muito mais
profundos do que o mero encontro das
três raças que a resultaram. A formação
da culinária de uma nação passa por um
caminho complexo, é um processo con-
temporâneo de si mesmo, sujeito, como
qualquer processo evolutivo, às suas ne-
cessidades e às diversas formas de influ-
ências externas. Como ressalta a fala de
Spengler:
qualquer processo evolutivo, às suas ne- Produções Brasilei- Produções Europeias
cessidades e às diversas formas de influ- ras equivalentes
ências externas. Como ressalta a fala de Abóbora D’Água e Pepinos, abóboras
Spengler: xuxu
Mangaritos, cará, Cenouras
“uma raça não se transporta de um conti- cará do ar, baratinga
nente a outro; seria preciso que se trans- Mandiocas Batatas
portasse com ela seu meio físico” (Freyre, Palmitos, talos de Alcachofra
Casa Grande e Senzala, 1952, p. 86) inhame, talos de taio-
ba, umbigo de bana-
Ignorando estes aspectos, e inserido neste neira, gariroba
momento de influência Iluminista, o Cozi- Amendoim, sapu- Amendoas, nozes e
nheiro Nacional apresenta a preocupação caias, castanhas do avelãs
em sintonizar a cozinha do Brasil com o Pará, mindubirana
que acontecia na Europa, sem se preocu- Bananas Maçãs
par em aprofundar e aperfeiçoar o conhe- Brotos de samam- Aspargos
cimento das técnicas da própria culinária baia, grelos de abó-
brasileira, bem como o melhor uso dos bora
seus produtos. Em lugar disto, publica em Jiló Beringela
seu prólogo uma lista com as correspon- Serralha Escarola
dências entre os insumos europeus e seus Beldroega Barba de bode
similares brasileiros; o que, segundo o au-
Salsa Echalote
tor, possibilitaria a utilização dos ingre-
Alho Alho porró
dientes nacionais nas receitas europeias e
vice-versa, sem perda de qualidade; com Pinhões Castanhas
isto ele esperava ter o reconhecimento do Labaça Azeda do Reino
valor da culinária do Brasil na Europa, de- Carapicus, orelha de Cogumelos
monstrando um pensamento simplista e pau
pouco aprofundado. Lobo-lobo, jurubeba, Nabos
quiabo, ora-pro-nóbis
“É tempo de que o país se emancipe da Mangaritos Tubaras
tutela europeia debaixo da qual tem vivido Mamão, croá Melão
até hoje; é tempo que ele se apresente com Jacatupé, batata Beterraba
seu caráter natural, livre e independente de doce
influências estrangeiras, guisando a seu Pimentas comarí Pimenta da Índia
modo os inúmeros produtos de sua flora Tomates Uvas verdes
e fauna” (Cozinheiro Nacional, 1889, p. 2) Laranja azeda Limão
Cebolas de cheiro Ciboullet
Nessa lista, o autor faz uma sugestão para Folhas de borragem Mostarda
substituições de verduras e legumes, onde
Conserva de pimen- Alcaparras
as espécies europeias na época, difíceis de tão
serem encontradas, ou até desconhecidas
Gengibre Raiz forte
da população brasileira, poderiam nas re-
ceitas serem substituídas pelas espécies Fonte: Cozinheiro Nacional, 1889, p. 3.
nativas, sem prejuízo em seu sabor final.

108
É interessante observar, que o acontecido
foi o contrário do que era pretendido com
o Cozinheiro Nacional. Em lugar de os ha-
bitantes do Brasil, divulgarem seus ingre-
dientes nativos e aprimorarem as formas
de prepará-los em substituição ao seu
similar de origem europeia, passou-se a
usar no Brasil muitos dos equivalentes eu-
ropeus que no início do século XX, por fa-
tores distintos, passaram a ser cultivados
de forma comercial, superando as espé-
cies nacionais consumidas principalmen-
te nos centros urbanos.
Outro objetivo pretendido pelo livro, o de
divulgar os produtos e a culinária brasilei-
ra na Europa, também não foi alcançado.
Fato compreensível, visto que durante a
transformação de conceitos e aprimora-
mento de técnicas vividas no período ilu-
minista, apresentar uma culinária primi-
tiva e “verdadeiramente brasileira” como
pretendia o Cozinheiro Nacional era no
mínimo contraditório. Levar a rusticidade
de uma culinária em formação para onde
se buscavam técnicas preciosas, artísti-
cas, quase arquitetônicas, que criassem a
elegância das pequenas porções, a suavi-
dade adocicada dos sorvetes, chocolates
e macarrons. Seria apresentar o oposto ao
paladar refinado e a perfeita arte de bem
receber; premissas que pouco ou nada ti-
nham a ver com o Brasil colonial e escra-
vocrata, onde as escravas, as mulatas e as
senhoras portuguesas à beira de fogões a
lenha viviam a labutar entre caças, capa-
dos, verduras e o que mais tivessem em
mãos para suprir a falta de alimentos do
Brasil colônia. Onde os nativos indígenas
se alimentavam quase que exclusivamen-
te do que encontravam pelo caminho:
“Descendo o rio Paranapanema, em 1886,
encontrei sobre um lagedo, à margem do
rio, abundantes cascas de laranjas, as-
sadas, despojos de uma refeição, apenas
terminada de uma família selvagem, que
assim usava o fogo para tornar mais to-
109
lerável o sabor amargo daquelles bellíssi-
mos frutos amarellos.” (Sampaio, Theodo-
ro, O Tupi 1928, p. 106)
Estas laranjas amarelas eram cidras as
quais Theodoro Sampaio se refere como
sendo descritas desde 1518.
De 1500 até a data da terceira edição do
Cozinheiro Nacional, ainda eram os produ-
tos encontrados na natureza os principais
ingredientes da alimentação dos Brasilei-
ros. Vejamos como exemplo carnes, e sua
frequência nas receitas do livro. São ao
todo 1096 “receitas” à base de carne. Des-
tas, 117 são de vacas, 96 de porcos, 89 de
frangos, 112 de aves domésticas, 104 de
vitelas, 109 de carneiros, 70 de peixes de
água doce, 96 de peixes de água salgada
e crustáceos e 303 de animais silvestres
como: preás, esquilos, gambás, cotias, ira-
ra, onça, tamanduá, lontra, ariranha, paca,
queixada, caititu, caxinguelê, lagarto, tatu,
pombas, perdizes, araras, papagaios, peri-
quitos, veados, macaco, jacu, anu, inhuma,
tanajura, quati, cobras, rãs, perdizes e ca-
nários. No total das 850 receitas para pre-
paro de carne, em média 10% corresponde
a cada tipo de animal doméstico citado,
contra mais de 30% de animais silvestres,
o que demonstra baixo índice de animais
criados para abate.
Vejamos uma das receitas para preparo
de carne citada no livro “Cobras, lagartos
e rãs refogados”
“Corta-se uma cobra em pedaços, refo-
gam-se com duas colheres de gordura e
uma cebola picada; polvilha-se uma colher
de farinha de trigo, e uma xícara d’água,
sal salsa e pimentas e um pouco de nós
moscada rapada; deixa-se ferver perto do
fogo, até cozer, tendo incorporado o mo-
lho, com duas gemas d’ovos, desfeitas em
um cálice de vinho, e serve-se”. (Cozinhei-
ro Nacional, 1889, p. 42)
Como podemos ver por esta receita, as
técnicas de preparo do livro se apresen-
tam incompletas: não se fala na forma de
corte nem a preparação inicial da carne,
que difere, e muito, para cada um dos ani-
mais sugeridos, que foram tratados como
iguais nesta preparação. Se seguirmos as
receitas à risca jamais conseguiremos um
preparo adequado. Mesmo assim o Cozi-
nheiro Nacional tem hoje seu reconheci-
mento no que foi sua grande, e verdadei-
ra contribuição não foi, sem dúvida, seu
objetivo principal e sim o registro de com
quais insumos o brasileiro se alimentava,
a informação de quais técnicas europeias
ele já dominava. Além de nos fornecer ou-
tras informações estatísticas reveladoras
sobre este momento.
Um dos dados que chama a atenção, no
livro se refere às receitas à “moda”, nele
encontramos 26 receitas à francesa, 24
receitas à italiana, 22 receitas à inglesa;
as outras não passam de três de cada re-
gião, país ou cidade; no entanto, apresenta
46 receitas à mineira ou com referência a
Minas Gerais. Com isto podemos concluir
que já em 1889 a culinária mineira já era
registrada como um expoente na culinária
brasileira.
Na maioria das vezes o autor segue usan-
do receitas europeias, apenas substituin-
do nelas algum ingrediente europeu pelo
similar nacional, como no caso da receita
citada acima, onde se utiliza de um ingre-
diente estrangeiro, a farinha de trigo, rara
na época, no início do refogado, usando-
-a como forma de encorpar antecipada-
mente o molho, além do uso do vinho no
preparo o que é uma técnica francesa de
cocção. Na verdade, o que aconteceu foi
que o Cozinheiro Nacional, acabou por
sugerir um universo de afrancesamento,
com pouca base técnica, quando, sem os
esclarecimentos devidos, misturou ingre-
dientes locais com técnicas estrangeiras,
deixando em segundo plano o aprimora-
110
mento das técnicas indígenas, africanas
e portuguesas, que no Brasil se comple-
mentavam para dar origem à verdadeira
culinária brasileira.
Naquele mesmo ano (1889), o Cozinhei-
ro Nacional foi publicado na França e em
Portugal, sem que isto tornasse os pro-
dutos brasileiros da referida lista, mais
conhecidos, naqueles dois países, como
era pretendido pelo livreiro. Nesta época,
a participação do Novo Mundo neste pro-
cesso se restringiria ao consumo de gê-
neros exóticos como o açúcar, o cacau e
o abacaxi, itens brasileiros, que sustenta-
vam o exotismo, velha Europa.
Mesmo que não fosse vindo de Portugal,
mesmo que tardio, o Iluminismo chegaria
ao Brasil trazido pelas mãos da burguesia.
Seja com o rush aurífero, com a indus-
trialização ou com o comércio, uma nova
parcela da população detinha o capital no
Brasil. Esta população tinha os meios e
com estes meios queria as luzes e os lu-
xos que brilhavam na Europa. Era essa de-
manda que o Cozinheiro Nacional tentou
suprir, principalmente usando a desenvol-
vida culinária de Minas Gerais, que nesta
época já detinha características particula-
res marcadas por independência de ingre-
dientes e completude de técnicas e produ-
tos como: queijos, fermentados e receitas
características.
Em outros pontos do Brasil a influência eu-
ropeia chegou rápido. Já em 1920, apenas
trinta anos depois da publicação em ques-
tão, produtos estrangeiros como a batata
e o tomate já eram produzidos e consu-
midos em uma escala muito superior à
de alguns produtos nacionais. O que fica
claro na publicação de 1920 do Dr. Eze-
quiel de Silva Brito Os Vegetaes, Sua Vida
e Sua Utilidade, onde a forma de produção
da batata inglesa já é citada de forma dife-
renciada a do mangarito, mandioca, bata-
ta doce e dos carás dentre outras espécies
nacionais que o Cozinheiro nacional divul-
gava como substitutos destes produtos
em 1889.
“No fim de 3 a 4 meses a cultura da bata-
ta americana está em condições de ama-
durecimento completo, prompta para a
colheita, o que se reconhece pelas folhas
que murcham e seccam. Colheita, plantio
e lavras devem ser feitos a machinas, hoje
muito aperfeiçoadas. Pelas análises da
batata verifica-se que a sua composição é
rica sobretudo em amido.
Além das tuberas, as folhas do Manga-
rito e da Tayoba, são utilizadas como le-
gume delicioso e muito nutritivo. Entre as
substância nellas contidas, sobressaem o
mangará-gluten, na razão de 2,190%. se-
gundo a análise de Peckolt, especialmen-
te na variedade roxa, que é mais rica em
reservas nutritivas que branco.” (Brito, Os
Vegetaes, Sua Vida e Sua Utilidade, 1921,
p.19,108)
Souza Brito não descreve nenhum tipo de
produção agrícola que sugira uma escala
comercial quando se refere ao mangarito e
à taioba ou a outras produções nacionais,
a não ser a do milho, que naquela época
já se tonara reconhecido como alimento
industrial e já havia sofrido aprimoramen-
to de produtividade, principalmente pe-
los Estados Unidos, desde que o levaram
do México. Os produtos de uso exclusivo
dos brasileiros não despertavam interes-
se para produção em escala, voltada para
a exportação e o comércio. Mesmo assim
seja por tradição, seja pelas propriedades
nutritivas e curativas, muitos deles con-
tinuavam a ser produzidos na agricultura
de subsistência e nos quintais, pelo Brasil
a fora; outros se perderiam para sempre.
Apesar de as análises nutricionais do Dr.
Souza Brito apontarem a superioridade
nutritiva e de sabor de muitos dos nossos
vegetais nativos, eles não resistiram aos
111
hábitos, às técnicas e à padronização do
consumo ditado pela Europa, seguida no
século XX pelos Estados Unidos, que ex-
portavam seu Way of life para o mundo,
principalmente para os chamados países
em desenvolvimento onde a sedução da
facilidade dos produtos industrializados, e
o baixo custo dos produtos geneticamente
modificados se tornaram mais atraentes
economicamente.
Hoje, auxiliados por um tempo em que se
buscam novos paladares, em que o pro-
gresso a todo custo passa a ser questio-
nado como fator de detrimento da própria
espécie humana, o passado do Brasil e
principalmente de Minas Gerais se torna,
uma terra fértil, “ouro de aluvião”, com mi-
lhares de espécies esquecidas, desconhe-
cidas ou pouco exploradas, prontas para
serem estudadas, cultivadas e lançadas
em um mercado mais maduro, que não se
sustenta mais sem a diversidade, um mer-
cado que adquire um novo potencial de
consumo, onde produtos originais e exclu-
sivos, ou com formas produtivas sociais
e sustentáveis, adquirem valor e mercado
diferenciado.
No cenário atual, Minas Gerais continua a
ser um baluarte para a gastronomia bra-
sileira na medida em que guarda em sua
culinária tradicional as técnicas e ingre-
dientes originais que contam nossa his-
tória gastronômica, onde os produtos da
preciosa lista do Cozinheiro Nacional, não
ficaram registrados apenas no prólogo do
livro.
Um testemunho desta história é o Santu-
ário do Caraça em Catas Altas, MG, onde
muitas das espécies que foram vistas e
registradas em 1816, pelo naturalista fran-
cês Auguste de Saint-Hilaire, resistiram ao
tempo e ao descaso, protegidas pelo San-
tuário e seus cuidadores.
No Caraça, o queijo artesanal, os fermen-
tados os pães e quitandas, frutas, farinhas,
verduras, legumes, chás, plantas medici-
nais, antigas técnicas de preparo e recei-
tas arcaicas foram preservadas já por 240
anos, por mãos de diversas gerações, e
nunca deixaram de ser usadas diariamen-
te, convivendo pacificamente com a mo-
dernidade. Aqui elas vivem para que não
esqueçamos qual é a verdadeira comida
brasileira. •
112
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ca brasileira: v.64)
SAMPAIO, Theodoro. O tupi: Na Geografia Nacional. Salvador,
Bahia: Sessão Gráfica de Aprendizes de Artífice, 1928. 352 p.
PROJETOS
113
MINAS À MESA
A comida mineira é famosa no País inteiro.
Comida de tropeiro, de boteco, de quintal,
de vó: comida de afeto. MINAS À MESA
atravessa as montanhas para registrar o
universo da gastronomia mineira e o que
existe ao seu redor.
MINAS À MESA é um projeto em busca de
patrocínio: através de uma série de episó-
dios documentais exploraremos a temáti-
ca e os desdobramentos da formação da
cultura alimentar mineira. Diferentemente
do que se vê em programas relacionados
à gastronomia, os 13 capítulos não têm
foco direto em receitas culinárias, mas na
síntese de aspectos culturais, filosóficos,
sociológicos, geográficos e econômicos
que rondam a comida mineira. A proposta
visa aumentar a visibilidade e a percepção
de nossa cozinha, dando ímpeto ao pro-
duto turístico que ainda não tem o reco-
nhecimento que merece. Dessa forma, a
premissa da série é ir ao encontro de per-
sonagens para conhecer sua história e en-
tender qual sua relação com o universo da
gastronomia mineira.
Sob o viés econômico, pretendemos de-
monstrar que gastronomia também é
114
negócio: investimento, mercado, retorno;
os turistas contemporâneos — também
chamados de turistas de segunda gera-
ção — estão dispostos a pagar pelo valor
que as experiências gastronômicas ofere-
cem, pois elas são a porta de entrada para
a cultura local, e em um turismo cada vez
mais vivencial, é fundamental proporcio-
nar ao visitante os meios de conectar cul-
tural local e global, criando narrativas em
torno do alimento.
Assim, a descoberta da gastronomia mi-
neira pode ser uma aventura inesgotável:
enquanto algumas regiões buscam atrair
o turista por suas cozinhas monoétnicas,
Minas recepciona os visitantes com uma
cozinha de múltiplas influências. Isso por-
que a gastronomia mineira é um microcos-
mo da brasileira, sendo o meio geográfico
e a síntese cultural das influências recebi-
das ao longo do processo civilizatório.
Do ponto de vista social, demonstraremos
que a gastronomia é o retrato do ethos do
povo mineiro, e que os costumes e traços
comportamentais podem ser facilmen-
te identificados na comensalidade local,
que supera, em muito, o naturalismo do
ato de comer. As refeições mineiras são
impregnadas de sentimento de identida-
de, sendo ela, talvez, o mais consistente
dos ícones simbólicos do instinto de mi-
neiridade. Dentro da premissa de que uma
gastronomia só é atrativa para o turista se
for atrativa para a sua própria população,
a coesão social e o orgulho cívico do mi-
neiro em relação à sua gastronomia fazem
dela o cartão de visitas para quem procura
vivenciar a cultura local.
A gastronomia mineira passa atualmente
por um processo de expansão, com várias
e relevantes ações realizadas tanto por
instituições governamentais quanto pela
iniciativa privada. Existe um interesse ge-
neralizado em fazer da gastronomia uma
pauta econômica e política, na intenção
de alcançar um maior desenvolvimento do
setor, ainda em processo evolutivo. Alguns
avanços já aconteceram nesse sentido,
como a criação da Frente da Gastronomia
Mineira, a participação recorrente de Mi-
nas em feiras nacionais e internacionais, o
reconhecimento de novos talentos, a cria-
ção de festivais gastronômicos que, cada
vez mais, despertam o interesse de empre-
endedores, turistas e da comunidade local,
além da incorporação da gastronomia no
portfólio das políticas governamentais. A
iniciativa legislativa de criação de uma po-
lítica pública específica para o desenvolvi-
mento da gastronomia, consubstanciada
pelo Projeto de Lei Estadual no 1.618/15,
em tramitação, pode fazer de Minas o pri-
meiro Estado brasileiro a ter uma regula-
ção legal para o setor gastronômico.
Mesmo com todos os avanços, o setor
ainda apresenta um enorme déficit quan-
do se trata de registros audiovisuais, ou
seja, é extremamente raro encontrar ma-
terial fílmico que mostre ao espectador a
dimensão histórica da nossa cultura ali-
mentar, abordando aspectos que vão além
da elaboração de receitas. Nesse sentido,
a série MINAS À MESA será produzida
115
com o objetivo de ampliar o conhecimento
de pessoas que se interessam pela temá-
tica, contribuir na área da pesquisa acadê-
mica e prática, além de trazer benefícios
ao estado, pois a série unirá a marca da
gastronomia mineira ao desenvolvimento
socioeconômico do Estado.
O projeto possui 12 subtemas que dão
conta de toda a linha evolutiva da cultu-
ra alimentar mineira: influência indígena,
portuguesa e africana na gastronomia mi-
neira; gastronomia de seminário; gastro-
nomia e fé; produtos e produtores; damas;
chefs; gastronomia tradicional e contem-
porânea; gastronomia e arte; territórios
gastronômicos; mapeamento gastronô-
mico da Estrada Real; festas e festivais e,
para finalizar, o boteco.
A série é destinada a todos os mineiros e
não-mineiros que se interessam pela for-
mação da cultura alimentar mineira, pes-
quisadores, acadêmicos e turistas que
queiram conhecer o nosso estado sob o
viés da gastronomia. O repositório de re-
gistros, imagens e depoimentos propor-
cionado pela série documental servirá,
também, para auxiliar as agências pú-
blicas na tomada de decisões de novas
ações para o setor e no aprimoramento
de ações em curso. A pesquisa anterior à
visitação dos locais escolhidos e elabora-
ção dos roteiros será realizada a partir de
literatura relacionada ao tema, disponível
nas fontes bibliográficas, relatos e referên-
cias visuais.
 COMER EM MINAS
Este episódio – o primeiro a ser exibido
– pretende ser a síntese da série MINAS
À MESA, por apresentar, em narrativa su-
cinta, todos os subtemas que serão tra-
balhados nos 12 capítulos. Funcionará
como um teaser, instigando o especta-
dor a acompanhar o aprofundamento das
temáticas nos capítulos subsequentes.
Nesse sentido, o primeiro episódio é uma
colcha de retalhos e o fio condutor da linha
do tempo da formação cultural alimentar
mineira, que tem visibilidade a partir do
século XVIII (período da mineração e do
processo de povoamento de Minas Ge-
rais), até os dias atuais, com a apresenta-
ção da comida mineira contemporânea ou
“novelle cuisine mineira”.
O espectador será convidado a viajar por
um túnel do tempo, onde práticas alimen-
tares portuguesas, africanas e ameríndias
entram em processo de fusão, dando ori-
gem a uma estética caipira, da qual a co-
zinha mineira vem para se tornar um dos
maiores expoentes. A contribuição de co-
lonizadores, escravos e nativos será retra-
tada em três aspectos distintos:
1) a comida de seminário, símbolo da co-
mensalidade europeia, com forte influên-
cia sobre a elite da sociedade mineira em
meados do século XVIII;
2) a comida de senzala, que apresentará
adaptações de ingredientes e uso de téc-
nicas culinárias de matriz africana, usadas
pelos cativos para reproduzir pratos típi-
cos do seu contexto cultural;
3) a culinária indígena que, por ser a nativa,
tornou-se base para as transformações
trazidas pelas influências africana e por-
tuguesa, com destaque para a utilização
de seus produtos e utensílios.
116
O processo de crioulização a que foi sub-
metida à cultura alimentar mineira ao longo
de sua formação histórica será abordado
para compreender a relação de convivên-
cia existente hoje entre a cozinha tradicio-
nal e a cozinha contemporânea. As novas
expressões culinárias de Minas serão evi-
denciadas e explicadas à luz da evolução
do processo civilizatório vivido pela socie-
dade mineira. Artífices da cozinha mineira
contribuirão para o diálogo dialético entre
resistência e modernidade, mostrando o
impacto da crioulização também no ofício
de cozinheiro.
Cozinheiros e cozinheiras contarão a traje-
tória evolutiva da praxis gastronômica mi-
neira, por meio de depoimentos próprios
ou de seus contemporâneos, e de relatos
históricos de pesquisadores.
A influência da fé no modelo alimentar mi-
neiro será analisada por meio de manifes-
tações culturais adotadas por vários rituais
religiosos em Minas, os quais ajudaram a
preservar tradições alimentares ao longo
do tempo. Bebidas e comidas símbolos
de cultos religiosos serão inventariadas e
explicadas à luz de sua importância na ca-
racterização da dieta alimentar do mineiro
ao longo da história.
Eventos gastronômicos de diferentes di-
mensões, mas igualmente icônicos para
a formação identitária da gastronomia mi-
neira, bem como para a sua projeção além
das fronteiras do Estado, serão abordados
com enfoque especial na movimentação
da cadeia produtiva local. O impacto de
festas e festivais gastronômicos na capi-
tal e no interior será esquadrinhado para
caracterizar a sua relevância para o de-
senvolvimento socioeconômico local.
A Estrada Real – maior rota turística do
Brasil, com mais de 1.600 km de extensão,
passando por 199 municípios de três es-
tados de Minas Gerais – terá a diversidade
da sua gastronomia mapeada, de forma a
reproduzir o processo de fusão que origi-
nou a cozinha caipira, ainda praticada pe-
los habitantes da maioria das localidades
em suas práticas alimentares. A relação
de poder estabelecida entre quem cozinha
e quem come permeará todo o processo
de mapeamento para evidenciar as repre-
sentações sociais pelas quais passou e
passa a gastronomia mineira.
O primeiro episódio da série MINAS À
MESA também irá analisar a gastronomia
mineira não só como manifestação cul-
tural per se, mas também como temáti-
ca utilizada por outras modalidades, tais
como cinema, teatro, artes plásticas, lite-
ratura e música. Por ser relacional, assim
como as artes, a gastronomia também se
presta a diferentes interpretações, o que
caracteriza uma referência móvel, que
permite abordar a mudança cultural e so-
cial de um povo. A abordagem transversal
da gastronomia nas artes mineiras, com
sua consequente projeção no imaginário
coletivo nacional, será explorada para ex-
plicar a construção dos arranjos culturais
específicos existentes em Minas, que se
diferenciam de outras culinárias de matriz
caipira.
As regiões mineiras e suas identidades
gastronômicas serão apresentadas a par-
tir da classificação geopolítica que lhes fo-
ram atribuídas pelo pesquisador Eduardo
Avelar, baseada em aspectos naturais, so-
cais e culturais. São o que se pode chamar
de terroirs mineiros, estudo mais consis-
tente encontrado em pesquisa preliminar
para representar o verdadeiro estuário de
múltiplos afluentes culinários de Minas.
Produtos e produtores mineiros serão
apresentados a partir do aspecto de dis-
sociabilidade simbiótica com que muitas
vezes são conhecidos. A ligação do pro-
duto ao produtor é prática costumeira em
Minas Gerais, ocupando muitas vezes o
117
espaço de marcas comerciais. Processos
de sustentabilidade modernamente ado-
tados em alguns clusters gastronômicos
também serão considerados, para eviden-
ciar a preocupação existente com a pre-
servação de ingredientes autóctones e de
métodos de plantar/colher/fazer tradicio-
nais.
Por derradeiro, o episódio tratará de uma
das instituições que melhor representa o
referencial gastronômico mineiro: o bo-
teco. Espaço de interação por excelência,
onde alegria, tristeza, namoro, reunião fa-
miliar ou profissional convivem harmonio-
samente, o boteco mineiro reflete o cos-
tume local de se reunir em torno de uma
mesa para compartilhar emoções. Acima
de tudo, os botecos são locais acessíveis a
todos os públicos. Seu caráter democráti-
co permitiu a construção de uma das mais
singulares representações de identidade
cultural, merecendo reportagem do jornal
The New York Times, no ano de 2007. Os
caminhos que levaram à construção so-
ciológica do boteco como locus de lazer e
de tomada de decisões em Minas Gerais
– evoluindo, inclusive, para a criação de
um neologismo local para designar a ati-
vidade tão presente na vida dos mineiros:
botecar – serão analisados à luz de ele-
mentos antropológicos e sociológicos da
formação cultural, encerrando a série com
o que o mineiro tem de mais genuíno.
O primeiro episódio da série documen-
tal MINAS À MESA vai beber da fonte do
que foi desenvolvido nos outros episódios,
mas também vai contar com a exclusivi-
dade de um fio narrativo sintético da for-
mação cultural alimentar, conduzido por
pesquisadores e chefs. Dessa forma, CO-
MER EM MINAS é uma isca que traz ao es-
pectador o gosto do universo da gastrono-
mia mineira e um panorama do que será
apresentado nos próximos 12 capítulos da
série.
BIBLIOGRAFIA

1- PARÉS, Luis Nicolau. O Processo de Crioulização No Re-

côncavo Baiano (1750-1800). Afro-Ásia, 33 (2005), 87-132.

2- ABDALA, Monica Chaves. Receita de mineiridade: a cozi-

nha e a construção da imagem do mineiro. Uberlância: Edufu,
1997.

3- “Sabores da tradição”. Revista do Arquivo Público Mineiro,

Belo Horizonte, n.1, jul/dez. 2006, pp.118-29.

4- BRILLAT-SAVARIN, Jean-Anthelme. A fisiologia do gosto.

São Paulo: Companhia das Letras, 1995.

5- CÂMARA CASCUDO, Luís da. História da alimentação no

Brasil (1967). Belo Horizonte/São Paulo: Itatiaia/Edusp, 1983.

6- CHRISTO, Maria Stella Libanio. Fogão de Lenha. São Paulo:

Vozes, 1977.

7- DÓRIA, Carlos Alberto. Formação da culinária brasileira.

São Paulo: Três Estrelas, 2014.

8- FRIEIRO, Eduardo. Feijão, angu e couve. Belo Horizonte:

Centro de Estudos Mineiros, 1966.

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lo: Annablume; Fapesp, 2004.

10- NUNES, Maria Lucia Clementino. História da arte da cozi-

nha mineira por Dona Lucinha. Belo Horizonte: Ed. da autora,
2001.

11- RENAULT, Delso. Chão e alma de Minas. Rio de Janeiro:

Francisco Alves, 1987.

12- www.institutoestradareal.com.br

13- www.territoriosgastronomicos.com.br

14- http://www.nytimes.com/2007/10/28/travel/28next.
html?_r=0

15- http://www.agnesfarkasvolgyi.com.br/site/

16- Série Chef’s Table, Netflix

118
VINHAS GERAIS: UMA IDENTIDADE CULTURAL E
ENOGASTRONÔMICA PARA O POLO VITICULTOR
DE MINAS GERAIS, BRASIL
Projeto FIP INSTITUCIONAL apresentado por:
Curso Superior de Tecnologia em Gestão do Turismo
Departamento de Geografia

PARTICIPANTES

COORDENAÇÃO
Dra. Flávia Magalhães Freitas Ferreira
-Deptº de Engenharia Eletrônica e de Telecomunicação

INTEGRANTES
Dra. Mariana Guedes Raggi
-Deptº de Geografia
Dr. Edmundo de Novaes Gomes
-Curso Superior de Tecnologia em Gestão do Turismo
Ms. Rosilene Martins
-Curso Superior de Tecnologia em Gestão do Turismo

INTRODUÇÃO tegrar a equipe professores e alunos da

O Projeto Vinhas Gerais foi idealizado
pelo sommelier Renato Costa e pela gas-
trônoma Slow Food Nella Cerino, ambos
proprietários da Allegro Vivace Vinhos,
em coautoria com a equipe da Culinária
para Convivência, empresa que pretende
difundir a culinária como ferramenta de
transformação pessoal e relacionamentos
interpessoais, em suas mais diversas nu-
ances.
A convite dos idealizadores, passa a in-
Pontifícia Universidade Católica de Minas
Gerais, com o objetivo de se reunir, no in-
terior da academia, duas pontas bastante
específicas da missão da Universidade: a
pesquisa e a extensão.
Para que isto seja alcançado, o Curso Su-
perior de Tecnologia em Gestão do Tu-
rismo, o Departamento de Geografia e a
Vice-Reitoria juntam suas forças para, a
partir do Fundo de Incentivo à Pesquisa
Institucional (FIP) da PUC-Minas, constru-
írem um programa de práticas investigati-

119
vas cujo objetivo maior é produzir, a partir
da definição das identidades culturais do
território mineiro, a divulgação e o desen-
volvimento do Turismo Enogastronômico
na região do sul de Minas Gerais.

Para isso, o projeto também quer carac-

terizar e conferir a Identidade Vinhas Ge-
rais ao polo nacional de vinhos produzidos
em Minas Gerais, a princípio, jogando seu
foco para a região Sul, a fim de classificar
produtos e marcas como vinhos finos ou
de mesa, e certificar periodicamente os
produtores e os rótulos por sua qualidade.

A este trabalho de pesquisa e certificação,

soma-se outro de igual importância: o de
divulgar a cultura do vinho no Estado, pro-
movendo-o turística, cultural e comercial-
mente. Nesse sentido, serão identificados
e catalogados os produtores sul-mineiros
de vinho, seus principais rótulos e a des-
crição das características peculiares ca-
pazes de lhes conferir identidade regional.
Finalmente, serão detalhadas estratégias
voltadas para a divulgação da Identidade
Vinhas Gerais.
A principal delas, que quer ser iniciada já
com este FIP, será decisiva para que este
trabalho ganhe repercussão não apenas
em Minas, mas também na mídia espe-
cializada nacional e internacional. Trata-
-se da execução das tarefas iniciais que
darão origem à edição de um livro sobre
a cultura do vinho no Estado, abordando
a história da produção de uvas viníferas
e definindo um catálogo em que estejam
relacionados os produtores e rótulos cer-
tificados com a Identidade Vinhas Gerais.
Para que tais objetivos sejam melhor com-
preendidos, é necessário conhecer, ainda
que de maneira preambular, um pouco
da história da cultura da uva e do vinho
em Minas, o que será feito logo a seguir.
Além disso, é indispensável informar que
este FIP nasce alinhado com o Movimento
Slow Food, que tem conquistado espaço
significativo na mídia mineira, e apoiado
por instituições como os Comitês dos Ita-
lianos no Exterior (COM.IT.ES) e a Frente
da Gastronomia Mineira.
UM POUCO DE HISTÓRIA
Em Minas Gerais, a viticultura data de 1860.
Tradicionalmente havia dois polos produ-
tores: um com cultivares europeias para o
mercado de uvas finas de mesa, localizado
na região de Pirapora, e outro em Andradas
e Caldas, com cultivares americanas, para
vinificação de vinhos comuns e elaboração
de suco e uva de mesa.
Entretanto, o manejo convencional da cultu-
ra em regiões de clima tropical impossibili-
tava a obtenção de uvas viníferas de quali-
dade, já que ocorria a coincidência do final
de maturação e colheita com os altos índi-
ces pluviométricos e altas temperaturas do
verão (dezembro a fevereiro), o que levava à
diluição de açúcares, redução da síntese de
polifenóis e aumento da incidência de doen-
ças fúngicas. Aliado a isso, as temperaturas
elevadas, junto com a baixa amplitude tér-
mica, dificultam a concentração dos com-
postos fenólicos essenciais para dar cor,
estrutura e estabilização aos vinhos (Amo-
rim et al., 2005).
É sabido que, para a elaboração de vinhos

120
finos, a qualidade da matéria-prima utili-
zada é indispensável, sendo esta carac-
terística diretamente influenciada pelo
material genético, pelas técnicas de cul-
tivo e pela combinação dos fatores “cli-
ma-solo” durante o desenvolvimento e
maturação da uva, o chamado terroir. Um
dos maiores desafios da viticultura bra-
sileira é identificar regiões onde existam
condições climáticas ideais para o bom
desenvolvimento da Vitis vinífera, espé-
cie de videira exclusivamente utilizada na
produção de vinhos finos.
Na tentativa de desenvolver tal trabalho
em Minas Gerais, a Empresa de Pesqui-
sa Agropecuária de Minas Gerais (Epa-
mig), em experimento comandado pelo
pesquisador Murillo Albuquerque Regina,
e o médico Marcus Arruda, proprietário
da Fazenda da Fé, em Três Corações,
realizaram, em 2001, o primeiro ensaio
experimental da dupla poda focado em
cultivares viníferas. Dois anos mais tarde,
obteve-se o primeiro resultado do proje-
to: o vinho produzido na Epagri, de Santa
Catarina, uma vez que a Vinícola Experi-
mental da Epamig ainda não havia sido
reformada.
Motivados pelo fato de que as condições
climáticas encontradas no inverno no Sul
de Minas Gerais assemelham-se àquelas
das melhores regiões produtoras de vi-
nho do mundo (dias ensolarados, baixas
temperaturas à noite e pouca chuva), a
partir de 2004 pesquisadores da Epamig
começaram a estudar a possibilidade de
se trabalhar com cultivares europeias (vi-
tis vinífera) na região do sul de Minas Ge-
rais, em clima do tipo temperado quente,
a uma altitude entre 800 e 900 metros.
Em parceira com a Fazenda da Fé, rea-
lizaram uma série de experimentos com
cultivares europeias, visando validar o
manejo da dupla poda. Dentre as cultiva-
res testadas, a Syrah foi a que melhor se
adaptou à mudança do ciclo da planta.
No Sul de Minas, assim como na maioria
das regiões vitícolas do País, o período
121
da colheita também ocorria nos meses
de janeiro e fevereiro, momento de maior
precipitação pluviométrica. Entretanto,
os estudos realizados no município de
Três Corações, região cafeeira do Sul de
Minas Gerais, mostraram que a cultivar
Syrah apresentou boa adaptação quando
o ciclo foi transferido para os meses de
janeiro a julho, permitindo a colheita no
período seco (Amorim et al., 2005) (Fave-
ro, 2008).
A técnica da dupla poda consiste em im-
primir uma produção extemporânea na
videira, permitindo a colheita das uvas
em julho, com melhores índices de matu-
ração, através da poda e quebra de dor-
mência artificial das gemas. A inversão
da colheita por meio da dupla poda vale
para toda a região Sudeste do País. Para
o Nordeste, ela é inviável devido ao clima
quente. No Sul, o problema é o contrário.
Nesse sentido, Favero et al. (2008) tratou
de aspectos agronômicos, juntamente
com algumas respostas fisiológicas, de
videiras, cv. Syrah, conduzidas em ciclo
de outono-inverno, entre janeiro e julho,
onde o foco das avaliações centrou-
-se nas indagações sobre a viabilidade
da produção extemporânea em vinhedo
não-irrigado.
A pesquisa foi realizada nos anos de
2005 e 2006 e os índices de produtivi-
dade e qualidade de frutos obtidos em
duas safras permitiram afirmar que a al-
teração do ciclo de produção da videira
Syrah, para um ciclo de outono-inverno
entre janeiro e julho, onde o foco das ava-
liações centrou-se nas indagações sobre
a viabilidade da produção extemporânea
em vinhedo não-irrigado.
A pesquisa foi realizada nos anos de
2005 e 2006 e os índices de produtivi-
dade e qualidade de frutos obtidos em
duas safras permitiram afirmar que a al-
teração do ciclo de produção da videira
Syrah, para um ciclo de outono-inverno
em vinhedo não-irrigado, é viável para a
região em estudo. As vantagens dessa
alteração do ciclo resumem-se, princi-
palmente, na possibilidade de se obterem
uvas com teores de maturação e sanida-
de bastante superiores àqueles obtidos
em uvas da mesma cultivar em ciclo de
verão, contribuindo positivamente para a
melhoria da qualidade do vinho.
Assim, com a possibilidade de se pro-
duzir uvas de qualidade pelo manejo de
dupla poda, a vitivinicultura torna-se uma
alternativa rentável para os produtores
de café da região do Sul de Minas Gerais,
podendo ser perfeitamente encaixada
nas áreas mais baixas das fazendas, que
geralmente não são utilizadas pelo fato
de o café ser extremamente sensível às
geadas.
Portanto, as possibilidades enológicas
para a elaboração de vinhos finos são
bastante variadas.
A Epamig desenvolve experimentos em
rede que visam avaliar o comportamen-
to agronômico de diversas cultivares de
videiras em diferentes regiões do Esta-
do, tais como nas cidades de Cordislân-
dia, Caldas, João Pinheiro, Pirapora, Dia-
mantina e Três Corações. Em cada uma
dessas regiões optou-se por um elenco
de cultivares que poderá exprimir o po-
tencial enológico regional, buscando-se
sempre a elaboração de um determinado
tipo de vinho que possa exprimir alguma
identidade regional (Tonietto et al., 2006).
Em Minas Gerais, a viticultura voltada
para a elaboração de vinhos concentra-
-se predominantemente na região Sul do
Estado, principalmente nos municípios
de Caldas (altitude 1130 m) e Andradas
(altitude 920 m).

O potencial das uvas colhidas na região

possibilita a produção de vinhos finos
tintos de qualidade, com bom equilíbrio
entre o teor alcoólico e a acidez, encor-
pados e com possibilidade de estágio em
barricas de carvalho, agregando maior
valor ao produto final.

Minas Gerais apresenta uma gran-

de variedade de condições climáti-
cas em seu território, contrastando o
clima quente e seco da região Norte
com as condições de temperaturas
mais amenas e precipitações mais
abundantes e distribuídas das regi-
ões montanhosas do Sul.

122
A tabela a seguir apresenta os produtores mineiros de vinho identificados até o mo-
mento, com seus respectivos cultivares e a definição do ciclo da uva (vindima no verão
ou no inverno). Os projetos citados de Pirapora e João Pinheiro não existem mais, os
parreirais foram desfeitos e as propriedades vendidas. A situação atual do projeto de
Diamantina necessita ser investigada. Este FIP, como já se mencionou, pretende inves-
tigar a situação dos produtores relacionados na região do Sul de Minas.

BUSCANDO UMA IDENTIDADE

Nesse sentido, o problema motivador deste projeto é tentar entender o potencial do ter-
ritório mineiro como polo vitícola brasileiro, contrastado à falta de certificação da impor-
tância cultural, turística e enogastronômica do Estado de Minas Gerais. Muito há o que
se fazer em relação à divulgação deste território, e, por consequência, dos produtores
vitícolas e dos vinhos de alta qualidade ali produzidos.

Somado a isso, destaca-se a tendência do brasileiro em valorizar mais os produtos

123
Slow Food. A filosofia do Slow Food é ba-
seada na convicção de que a dimensão
local respeita as exigências locais. Agin-
do desta maneira, Minas pode atuar em
escala local, tornando-se também de-
fensora de uma dimensão de consumo
que prega ideias mais coerentes com as
perspectivas necessárias para um de-
senvolvimento consciente e sustentável,
como exige o mundo contemporâneo.
E atuar em escala local significa, acima
de tudo, fazer uma economia local. Isso
é possível no âmbito da produção de ali-
mentos, da sua distribuição ou das esco-
lhas de consumo que são feitas. O que
este projeto quer investigar são as cir-
cunstâncias que, na esfera da enogastro-
nomia, surgem da produção do vinho no
Sul de Minas Gerais, no sentido de fazer
com que simples ideias possam se tor-
nar realidade transformadora.
JUSTIFICATIVA
Pode-se afirmar que este projeto con-
centra sua principal justificativa na pro-
moção que o simples fato de investigar
a produção do vinho e da gastronomia
a ele alinhada irá gerar no Estado de Mi-
nas Gerais. Sem dúvida, tal contribuição
servirá para valorizar social, turística e
culturalmente a ideia de “territorialidade
mineira”.
Nesse sentido, Vinhas Gerais virá tam-
bém para resgatar, a partir da valorização
das paisagens do Sul de Minas Gerais, a
tradição cultural de sua população, fato
de suma importância para a reafirmação
da sua economia e da sua história. O tu-
rismo tem, assim, papel fundamental no
processo de reconhecimento e valoriza-
ção dessas tradições, ampliando e po-
tencializando as peculiaridades e indivi-
dualidades regionais.
124
Além disso, é preciso salientar o compro-
misso com a ideia de ampliar o enorme
potencial do território mineiro como polo
vitícola brasileiro, contrastado à falta de
certificação da importância cultural, tu-
rística e enogastronômica do Estado de
Minas Gerais. Com já se disse aqui mes-
mo, há bastante o que fazer em relação à
divulgação deste território e, consequen-
temente, de seus produtores vitícolas e
dos vinhos aqui produzidos.
Nesse sentido para que esse projeto pos-
sa obter os resultados esperados é fun-
damental consolidarmos a parceria en-
tre o Turismo e a Geografia na Pontifícia
Universidade Católica de Minas Gerais.
A valorização do conhecimento ambien-
tal atrelado às peculiaridades culturais
presentes na região potencializará e di-
vulgará as possibilidades das atividades
turísticas do Estado. É esse diálogo entre
esses dois campos do saber que fomen-
tará e fortalecerá o caráter interdiscipli-
nar na academia, trajetória e compromis-
so da Universidade.
Finalmente, é necessário mencionar uma
justificativa prática para Vinhas Gerais:
os trabalhos iniciais que este FIP fomen-
tará no sentido de se produzir um livro
sobre o assunto investigado.
OBJETIVOS
PRINCIPAIS
• Estabelecer e descrever os elemen-
tos que compõem a Identidade Vinhas
Gerais;
• Criar a Identidade Vinhas Gerais com
base nos elementos escolhidos;
• Estabelecer os mecanismos adequa-
dos para a divulgação da Identidade
Vinhas Gerais.
SECUNDÁRIOS
• Buscar apoio dos produtores vitícolas
para a construção da Identidade Vinhas
Gerais, principalmente para a confecção
do livro Vinhas Gerais, que contará a his-
tória da cultura do vinho e da produção
de uvas viníferas para a produção de vi-
nhos no Estado;
• Buscar instituições parceiras que te-
nham interesse na divulgação da Identi-
dade Vinhas Gerais;
• Estabelecer cronograma de ações a se-
rem tomadas para a criação e a divulga-
ção da Identidade Vinhas Gerais;
• Coordenar as atividades relacionadas à
criação e à divulgação da Identidade Vi-
nhas Gerais.
REVISÃO BIBLIOGRÁFICA
Como já foi possível perceber, este proje-
to que busca o apoio do Fundo de Incen-
tivo à Pesquisa da PUC-Minas tem como
uma de suas características mais decisi-
vas a interdisciplinaridade. As áreas en-
volvidas são, no mínimo, três: a do turis-
mo, a de estudos envolvendo a questão
do território e, como não poderia deixar
de ser, da enogastronomia e viticultura.
No que se refere ao turismo, será determi-
nante partir de autores como Mário Car-
los Beni e Mário Petrocchi, que enfocam
o tema a partir de suas definições mais
estruturais, e passar por pesquisadores
como Doris Ruschmann, que investiga
criteriosamente, dentre outras questões,
a da sustentabilidade, essencial para o
desenvolvimento desta pesquisa.
Outros pontos serão certamente percor-
ridos nesta área, como o de roteiros, o de
base local, o do marketing e o de planeja-
mento interpretativo. Aqui, nomes como o
de Alexandre Panosso Netto, Stela Maris
Murta, Luiz Gonzaga Godói Trigo, Silvana
Pirillo Ramos, Miguel Bahl, Philip Kotler,
Adyr Balastreri Rodrigues e Ana Fani
Alessandri Carlos serão decisivos para o
entendimento das questões levantadas.
Para fazer a melhor leitura da enogas-
125
tronomia e da viticultura, a revisão de
autores como Favero e Carbonneau são
essenciais. A geografia e suas questões
relativas ao território serão melhor com-
preendidas a partir da leitura de Fernan-
da Sanches, Maria Cristina Rocha Simão,
Rogério Haesbaert e, com não poderia
deixar de ser, do clássico Milton Santos.
METODOLOGIA
O desenho metodológico que se propõe a
seguir quer ir além do próprio FIP, definin-
do ações, como se poderá perceber, que
partirão da pesquisa para a extensão, de
maneira a viabilizar a Identidade Vinhas
Gerais em suas mais diversas perspec-
tivas.
Nesse sentido, vale salientar os seguin-
tes pontos:
GERAL
• Revisão bibliográfica para resgatar o
processo de ocupação do Sul de Minas;
• Trabalho de Campo: reconhecimento
geográfico da região e construção de re-
ferencial teórico de pesquisa.
ESPECÍFICOS
Metodologia para a Criação da Identida-
de Vinhas Gerais
• Estabelecer critérios para a seleção
dos produtores vitícolas que serão con-
vidados a participar da Identidade Vinhas
Gerais e, posteriormente, para a sua cer-
tificação periódica para inclusão no Catá-
logo Vinhas Gerais;
• Elaboração de carta-convite aos produ-
tores vitícolas selecionados para adesão
à Identidade Vinhas Gerais;
• Edição de um livro sobre a cultura do
vinho no Estado de Minas Gerais, com
ISBN;
• Paralelamente, elaboração do Catálogo
Vinhas Gerais (online, periodicidade a ser
determinada, com ISSN).
• Proposição de Rotas Turísticas Vinhas
Gerais, como experiências enogastronô-
micas (roteiro e programação nas viníco-
las).
Metodologia para a Divulgação da Iden-
tidade Vinhas Gerais
• Realização de encontros com dirigen-
tes da Secretaria de Estado de Desenvol-
vimento Agrário de Minas Gerais, da Se-
cretaria de Estado de Desenvolvimento
Econômico e da Secretaria Municipal Ad-
junta de Relações Internacionais, visando
à divulgação do território mineiro como
produtor de vinhos no mercado regional,
nacional e internacional, a começar pela
Itália, que tem especial interesse pela di-
vulgação da cultura do vinho.
• Realização de encontros com dirigen-
tes do COM.IT.ES (Comitês dos Italianos
no Exterior), com vistas à divulgação da
cultura do vinho em território mineiro.
• Realização de palestras em Universi-
dades e Cursos de Gastronomia no Brasil
e na Itália, para a divulgação do território
mineiro como destino enogastronômico
diferenciado.
• Participação no Festival Tipicitá (www.
tipicita.it), Itália, provavelmente em mar-
ço de 2017, para a apresentação da culi-
nária mineira harmonizada com rótulos
mineiros, com ênfase na apresentação
das técnicas de cultivo de vinhas vinífe-
ras especialmente desenvolvidas para o
território de Minas Gerais.
• Realização de roteiros enogastronômi-
cos subsidiados (Rotas Vinhas Gerais)
com formadores de opinião (sommeliers,
chefs, jornalistas e blogueiros), em par-
ceria com os produtores e as prefeituras
locais.
• Estabelecer estratégias para a divulga-
ção do livro, do catálogo de produtores de
vinhos finos e do vídeo institucional.
126
RESULTADOS ESPERADOS
São resultados esperados deste projeto:
• Promover o reconhecimento do terri-
tório mineiro como polo produtor vitícola
no Estado de Minas Gerais, no Brasil e no
exterior, iniciando pela Itália.
• Certificar periodicamente os produto-
res de vinhos finos de qualidade, permi-
tindo que novos rótulos passem a inte-
grar o Catálogo Vinhas Gerais, ao mesmo
tempo que descredencia rótulos que, por
ventura, não tenham mantido a qualidade
esperada.
• Reconhecer as Rotas Vinhas Gerais
como destinos enogastronômicos com
destaque regional, nacional e internacio-
nal, especialmente para estudantes de
gastronomia e apreciadores amadores e
profissionais do vinho.
• Conceituar as Rotas Vinhas Gerais, e
os rótulos dos produtores integrantes do
Catálogo Vinhas Gerais, como serviços e
produtos diferenciados para reconhecer
e presentear personalidades, clientes VIP
e funcionários de destaque.
• Introduzir rótulos mineiros que perten-
çam ao Catálogo Vinhas Gerais nos prin-
cipais restaurantes e delicatessens de
Belo Horizonte e, futuramente, incluir as
principais cidades do Estado e do País.
Vale lembrar que não faz parte do esco-
po deste projeto, como não poderia dei-
xar de ser, comercializar os rótulos dos
produtores que constituem a Identidade
Vinhas Gerais.
EQUIPES
Caracterizando sua perspectiva interdis-
ciplinar e institucional, poder-se-ia dizer
que este FIP possui dois tipos de equipe
específicos. A primeira, de professores da
Pontifícia Universidade Católica de Minas
Gerais. A outra de profissionais e docen-
tes de outras instituições. Vamos a am-
bas.
EQUIPE PUC-MINAS
• Profª Dra. Flávia Magalhães Freitas Ferreira, do Departamento de Engenharia Eletrô-
nica e de Telecomunicação e Coordenadora do Projeto: idealizadora, fundadora e Sous
Chef da Culinária para Convivência, idealizadora e coautora do Projeto Vinhas Gerais,
juntamente com a Allegro Vivace Vinhos. Responsável pela organização das atividades
da equipe, pela interlocução das diversas áreas do conhecimento relacionadas ao pro-
jeto, pela proposição de metodologias para o cumprimento das diversas etapas e pela
atualização contínua do projeto a partir de propostas de desdobramentos que venham
a ocorrer, tudo sob o rigor acadêmico esperado para a garantia da qualidade do projeto
Vinhas Gerais, graças à sua formação (mestrado/doutorado) e experiência acadêmi-
cas.

• Profª Dra. Mariana Guedes Raggi, do Departamento de Geografia: possui graduação

em Geografia pela Universidade Federal de Minas Gerais (2000), graduação em Ciên-
cias Econômicas pela Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais (1991), mes-
trado em Geografia pela Universidade Federal de Minas Gerais (2003) e Doutorado em
Geografia na Universidade de São Paulo (orientadora: professora Dra. Rita de Cássia
Ariza Cruz). Atualmente é professora de Geografia da Pontifícia Universidade Católica
de Minas Gerais. Tem experiência na área de Geografia, com ênfase em Ensino de Geo-
grafia, Teoria da Geografia e Geografia Urbana. Coordenadora do Laboratório de Prática
de Ensino de Geografia da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais. Coorde-
nadora de Pesquisa em Geografia da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais.
Coordenadora de Geografia do Programa Institucional de Bolsa de Iniciação à Docência
PIBID PUC Minas/CAPES. Coordenadora de Geografia do Projeto da Escola Integrada
(Projeto: Meio ambiente e cidadania).

• Prof. Dr. Edmundo de Novaes Gomes, Coordenador Curso Superior de Tecnologia em

Gestão do Turismo: jornalista, publicitário, mestre em Literaturas de Língua Portugue-
sa; doutor em Artes Cênicas. É também ficcionista e dramaturgo.

• Profª Ms. Rosilene Martins, integrante do Colegiado do Curso Superior de Tecnologia

em Gestão do Turismo: possui Graduação em Turismo e Especialização em Planeja-
mento Turístico pelo Centro Universitário Newton Paiva. Mestre em Turismo e Meio
Ambiente pelo Centro Universitário UNA. Professora Assistente IV no Curso de Turis-
mo - Bacharelado e Tecnólogo - da Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais,
atuando nas áreas de ensino e extensão. Integrante do Núcleo Docente Estruturante
do Curso Superior de Tecnologia em Gestão em Turismo da PUC-MINAS. Integrante do
Banco de Avaliadores de Instituições e de Cursos de Graduação do Sistema Nacional
de Avaliação da Educação Superior, Sinaes, MEC/Inep. Integrante do Banco Nacional
de Itens, na elaboração de itens para o Exame Nacional de Desempenho de Estudantes
(Enade) para a área de Turismo. Elaboradora de provas para os cargos de Turismólogo
e Tecnólogo em Turismo em concursos públicos no Estado de Minas Gerais. Produtora
de conteúdo de cursos na área de Turismo e Educação na modalidade EAD. Membro do
Conselho Municipal de Turismo de Belo Horizonte.

• Dois estagiários a serem selecionados: um do Curso Superior de Tecnologia em Ges-

tão do Turismo e outro do Curso de Geografia.

127
EQUIPE EXTRA PUC-MINAS
É importante reiterar que os profissionais relacionados a seguir não possuem qualquer
tipo de vínculo empregatício com a Pontifícia Universidade Católica de Minas Gerais e
já faziam parte deste projeto antes mesmo de que ele concorresse ao Fundo de Incen-
tivo à Pesquisa da PUC-Minas. Todos eles compõem a Equipe Allegro Vivace Vinhos e
a Equipe Culinária para Convivência, organizações regionais cujo principal trabalho é o
reconhecimento da gastronomia, da viticultura e da produção de vinhos como ativida-
des de importância relevante para a sociedade, o turismo e a cultura a local. A eles, é
bom lembrar, também se junta a Dra. Flávia Magalhães Freitas Ferreira, que coordena
este FIP.

• Renato Costa: sommelier, idealizador do Projeto Vinhas Gerais, responsável pelas de-
gustações guiadas do vinho mineiro e interlocução com profissionais dessa área, bem
como pelas palestras e workshops sobre vinhos.
• Nella Cerino: gastrônoma Slow Food, idealizadora do Projeto Vinhas Gerais, respon-
sável pela divulgação dos produtos mineiros e sua articulação com o Movimento Slow
Food, bem como por palestras e workshops relacionados à gastronomia e ao território
mineiro.
• Tatiana Magalhães Torres, idealizadora, fundadora e Chef da Culinária para Convivên-
cia, coautora do Projeto Vinhas Gerais, responsável por todas as dinâmicas (palestras /
aulas) relacionadas à culinária mineira, desde à escolha do cardápio e ingredientes, até
à forma de preparo e de servir.
• Cláudio Parreiras Reis, designer gráfico e artista plástico, PUC Minas PUC Minas, co-
autor do Projeto Vinhas Gerais, responsável pela coordenação do registro documental
das Vinhas Gerais por meio de fotografias, filmagens e desenhos, bem como pela inter-
locução com outras áreas das Artes que retratem a mineiridade, tais como a música e
a história oral.
• Ildelano Ferreira e Silva, com pós-graduação em Negócios, coautor do Projeto Vinhas
Gerais, responsável por prospectar, receber e avaliar oportunidades de negócio que sur-
jam a partir do Projeto Vinhas Gerais.

ORÇAMENTO

O orçamento para este FIP Institucional é de R$ 20.000,00 (vinte mil reais). Este valor
será dividido da seguinte maneira:
Pagamento de Bolsas dos 2 estagiários R$ 9.600,00
Outras rubricas RS 10.400,00

CRONOGRAMA

Fevereiro de 2016 Início dos trabalhos

Março de 2016 Primeira Visita Técnica ao polo viticultor do Sul de Minas
Julho de 2016 Segunda Visita Técnica ao polo viticultor do Sul de Minas
Outubro de 2016 Terceira Visita Técnica ao polo viticultor do Sul de Minas
Fevereiro de 2017 Apresentação dos Resultados da Pesquisa e Prestação de Contas.

128
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