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Sector: ELABORACIÓN DE
Subsector: PANADERO Código: P-1071-1420-001-V01 EstadoActual: Vigente
ALIMENTOS Y BEBIDAS
Nombre perfil : ADMINISTRADOR DE PANADERÍA/PASTELERÍA
Fecha de vigencia: 31/12/2019
Área Ocupacional : Perfil relevante para aquellas personas cuyas responsabilidades involucran la gestion de las distintas areas de la
empresa en los niveles de operacion, administracion de recursos y gestion de personas. Para lograr estos objetivos, la persona debe
ser capaz de establecer e implementar planes de negocios en las distintas areas, y tambien de evaluarlos y tomar acciones correctivas
en caso de ser necesario. Debe ser capaz de redisenar procesos y actividades, estableciendo indicadores que permitan monitorear el
cumplimiento de los objetivos. Debera conocer y cumplir con las normativas legales (comerciales, laborales, sanitarias y del
consumidor), y con los procedimientos y normas internas de la empresa. El perfil de competencia incluye los conocimientos,
habilidades y destrezas de las unidades de competencia validadas por empresarios del sector. Asimismo, deben contar con al menos 3
anos de experiencia en las funciones definidas que aparecen en las unidades de competencias laborales del perfil.
Identificación del campo laboral de la ocupación : Perfil relevante para desempenar actividades en la Industria de Panaderia y
Pasteleria. Al certificar sus competencias como Administrador de Panaderia y/o Pasteleria, la persona habra demostrado que posee las
habilidades, destrezas, conocimientos y conductas en cada una de las unidades de competencia que compone el perfil.
Unidades de competencia
Codigo: Descripción
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Contextos de Competencia
Herramientas, equipos y Evidencias
Condiciones y situaciones:
materiales: Directas Indirectas
• Supervisando y Coordinando al • Documentos Tributarios • 3 Observaciones en terreno • Cartas de recomendación.
personal a su cargo. • Planillas de Registro correspondientes a las UCL del • Informes de desempeño.
• Supervisando y administrando las • Computador perfil. • Diplomas y cursos de
salas de producción, despacho y • Calculadora • Autoevaluación. capacitación.
ventas. • Teléfono • Evaluación de un par. • Currículum Vitae.
• Atendiendo Proveedores. • Entrevistas basadas en las • Registros personales, tales
• Atendiendo a clientes con unidades de competencia. como: certificados, licencias.
requerimientos especiales. • Fotografías.
• Chequeando documentación • Simulación.
administrativa.
• Trabajando bajo presión (por ejemplo,
en períodos de alta y baja demanda de
clientes).
• Controlando stock e inventario de
materias primas y productos en
general.
• Recepcionando y cuadrando flujos de
dinero.
• Supervisando procesos de logística y
distribución.
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Muestra interés en conocer al personal que recibirá la documentación contable (guías de
despacho, facturas, libros de venta, etc.).
• Recomienda al personal correspondiente la manera más rápida de llenar documentación.
• Mejora la relación con los clientes recepcionando debidamente y de forma ordenada el
dinero de las ventas.
• Entrega de forma gentil la documentación al cliente al momento de hacer efectiva la
1.- Administrar recursos financieros
recepción por parte de él.
y tributarios
• Promueve las operaciones de registrar con seguridad y procedimientos establecidos por el
cliente y su empresa las ventas en los documentos tributarios y financieros.
• Realiza oportunamente la validación de los pagos con flujo normal.
• Comparte la información con el personal correspondiente de forma clara y ordenada.
• Confía en compañeros de labores al momento de clasificar, entregar y aceptar mercaderías,
documentación y dinero.
• Supervisa que su personal cumpla con los procedimientos establecidos.
• Identifica a las personas más idóneas para la realización de las diferentes funciones que
debe llevar a cabo el equipo.
• Conoce cabalmente las normas y leyes de salud y seguridad, las cuales imparte a su
personal.
• Supervisa que los servicios y la atención de los clientes corresponda y siga los
procedimientos propuestos por la empresa, logrando la satisfacción de los clientes.
• Enseña a su personal métodos y procedimientos para la producción y eficiencia en el
2.- Administrar Recursos Humanos
servicio.
• Comunica oportunamente las labores diarias de su personal.
• Indica cuales son las metas propuestas por el local y por el equipo de trabajo.
• Indica asertivamente errores de su equipo de trabajo, logrando el entendimiento, corrección
por parte del personal y mejora continua.
• Utiliza lenguaje apropiado y cercano cuando enseña a su equipo manteniendo la
concentración y el respeto por parte de ellos.
• Sabe delegar funciones.
Conocimientos
Habilidades
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Nombre UCL: GESTIONAR ACTIVIDADES COMERCIALES Y DE CONTROL DE ABASTECIMIENTO
Código UCL: U-1071-1420-002-V01
Fecha de Vigencia: 31/12/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El plan de negocios es establecido e implementado de acuerdo a los objetivos
estratégicos de la empresa.
2. El plan de negocios es revisado mensualmente, y modificado en caso de ser necesario,
para atender los nuevos requerimientos del mercado y/o la empresa.
3. Los canales de distribución son definidos y evaluados periódicamente con su jefe
directo, a partir de las necesidades del cliente, la demanda y los stocks de productos.
4. Los canales de distribución son definidos y evaluados periódicamente de acuerdo a
1.- Gestionar Actividades Comerciales las necesidades de los clientes, según procedimientos de la empresa.
5. Los clientes son analizados periódicamente de acuerdo a variables críticas del
negocio (cumplimiento en los pagos, volúmenes de venta, acuerdos estratégicos), y a
partir de esto, se determinan posibles acciones a seguir (continuidad, créditos, planes
de crecimiento, etc).
6. La estrategia competitiva de los productos y servicios de reparto y sala de ventas que
ofrece la empresa, es establecida y ejecutada según costos de fabricación, logística y
variación en el precio de adquisición de materias primas e insumos. en conjunto con su
jefe directo.
Criterios de Desempeño:
1. El abastecimiento de materias primas, insumos y productos externos es coordinado y
supervisado minuciosamente, a partir de los volúmenes producción y venta.
2. Las operaciones de venta y distribución de los repartidores son coordinadas y
controladas diariamente, tomando acciones correctivas en caso que sea necesario,
según procedimientos establecidos por la empresa.
3. Los documentos de respaldo de cada mercadería egresada son emitidos y revisados
2.- Coordinar actividades de logística y antes de su despacho a los clientes, según procedimientos de la empresa.
abastecimiento 4. Los informes de control de stock de materias primas, insumos y productos en general
son solicitados al Encargado de Bodega cada vez que se requiera, según procedimientos
de la empresa.
5. Las planillas de reparto son revisadas a partir de los kilos asignados a cada cliente y
rendimientos de los quintales de harina (RINDE).
6. Los horarios de recepción y despacho de productos son definidos en conjunto con los
repartidores, el despachador y el encargado de bodega según requerimientos de los
clientes y procedimientos de la empresa.
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Conocimientos
Habilidades
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Nombre UCL: SUPERVISAR OPERACIONES DE PRODUCCIÓN
Código UCL: U-1071-1420-003-V01
Fecha de Vigencia: 31/12/2019 Estado Actual: Vigente
Actividades clave
Criterios de Desempeño:
1. El plan o programa de trabajo es realizado y evaluado cuidadosamente
basado en los requerimientos de los clientes, los volúmenes de producción, y
procedimientos de la empresa.
2. Los requerimientos productivos diarios son calculados en base a los
rendimientos (RINDE) de cada uno de los revueltos o partidas, según
2.- Supervisar actividades, rendimiento y procedimientos de la empresa.
productividad del personal a cargo 3. El rendimiento y productividad del personal a cargo es monitoreado e
informado periódicamente al jefe directo, según procedimientos de la empresa.
4. Las tareas del personal a cargo son establecidas, designadas y supervisadas,
a partir de los requerimientos productivos, comerciales y logísticos de la
empresa, de acuerdo a la legislación vigente y procedimientos de la empresa.
5. En caso de ser necesario, se deben redefinir tareas y/o cargas de trabajo
según los requerimientos específicos y procedimientos de la empresa.
Conocimientos
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Habilidades
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Conductas asociadas a las Actividades Clave y ejemplos de éstas
• Mantiene una adecuada apariencia personal cumpliendo con las normas de higiene y
seguridad.
• Mantiene responsablemente su uniforme, limpio y sin manchas de acuerdo al tipo de trabajo
realizado en el momento.
• Utiliza un vestuario acorde a su trabajo, ya sea uniforme o un vestuario orientado a su
actividad y desempeño.
• Repara su vestuario cuando observa que se ha dañado, roto, descosido o caído botones,
1.- Cuidar uniforme y aseo manteniéndolo siempre en condiciones para realzar su actividad.
personal • Verifica que su uniforme esté completo y en buenas condiciones antes de iniciar sus labores.
• Mantiene su calzado limpio.
• Guarda ordenadamente su uniforme de trabajo en el casillero.
• Utiliza su uniforme completo.
• Se preocupa de mantener la limpieza de su uniforme y calzado durante la jornada de trabajo.
• Repara oportunamente su uniforme de trabajo procurando no contaminar los productos como
por ejemplo: botones sueltos, manchas, hilachas, etc.
• Guarda su uniforme separado del calzado evitando su contaminación.
• Utiliza productos de higienización de manera responsable y cuidadosa.
• Realiza un aseo permanente en las áreas de trabajo.
• Mantiene los utensilios limpios e higienizados, utilizando en forma permanente los útiles de
aseo correspondientes como por ejemplo: desengrasantes y desinfectantes.
2.- Cumplir con las normas de
• Revisa que los contenedores de basura permanezcan tapados y alejados de la zona de
higiene y manipulación de
preparación
alimentos
• Utiliza desinfectantes y químicos responsablemente, utilizando mascarillas y guantes
• Limpia las maquinarias utilizadas durante la operación.
• Desconecta responsablemente las maquinarias para realizar su limpieza.
• Mantienen los utensilios en buen estado.
• Respeta las normas establecidas por la empresa en relación a la seguridad e higiene.
• Evita malos hábitos, gestos o prácticas como: estornudar sobre los alimentos y/o productos,
rascarse, tocar el cabello, etc.
• Deposita la basura en los contenedores correspondientes y la retira en su turno.
• Organiza y despeja su área de trabajo minimizando la posibilidad de un accidente.
3.- Respetar normas de seguridad • Respeta las señales e instrucciones de seguridad de la empresa.
• Mantiene un comportamiento adecuado y correcto en su lugar de trabajo, evitando actitudes
y comportamientos inapropiados como: correr, saltar, gritar, ingerir alcohol, facilitando la
fluidez de las labores propias y del resto de sus compañeros.
• Mantiene una actitud atenta a las condiciones del entorno durante la jornada de trabajo,
previniendo accidentes propios y de sus compañeros.
Conocimientos
Habilidades
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