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DESAFIO PROFISSIONAL

CURSO: ADMINISTRAÇÃO
SÉRIES: 5ª/6ª

DISCIPLINAS NORTEADORAS:
ADMINISTRAÇÃO DA PRODUÇÃO E OPERAÇÕES;
ADMINISTRAÇÃO DE RECURSOS HUMANOS;
ADMINISTRAÇÃO FINANCEIRA E ORÇAMENTÁRIA;
PLANEJAMENTO E CONTROLE DE PRODUÇÃO;
SISTEMAS DE INFORMAÇÕES GERENCIAIS.

O Desafio Profissional é um procedimento metodológico de ensino-aprendizagem

que tem por objetivos:
Favorecer a aprendizagem.
Estimular a corresponsabilidade do aluno pelo aprendizado eficiente e
eficaz.
Promover o estudo dirigido a distância.
Desenvolver os estudos independentes, sistemáticos e o
autoaprendizado.
Oferecer diferentes ambientes de aprendizagem.
Auxiliar no desenvolvimento das competências requeridas pelas
Diretrizes Curriculares Nacionais dos Cursos de Graduação.
Promover a aplicação da teoria e conceitos para a solução de
problemas práticos relativos à profissão.
Direcionar o estudante para a busca do raciocínio crítico e a

emancipação intelectual.
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Para atingir esses objetivos, você deverá seguir as instruções na elaboração do
Desafio Profissional ao longo do semestre, sob a orientação do Tutor a Distância,
considerando as disciplinas norteadoras.

A sua participação nessa proposta é essencial para o desenvolvimento

de competências e habilidades requeridas na sua atuação profissional.

COMPETÊNCIAS E HABILIDADES

Ao concluir as etapas propostas nesse desafio, você terá desenvolvido as

competências e habilidades que constam nas Diretrizes Curriculares Nacionais,
descritas a seguir:

Aplicar, de forma multidisciplinar, os conhecimentos administrativos adquiridos

referentes a produção, finanças, pessoas e sistemas de informações
gerenciais.
Relacionar os conhecimentos relativos à área de atuação com as demais áreas
do conhecimento.
Desenvolver o pensamento crítico e analítico dos processos gerenciais de uma
organização.
Aprimorar as habilidades de gestão, como o pensamento holístico e estratégico
nas organizações.

OBJETIVO DO DESAFIO

Analisar o caso “A Fábrica de Chocolate”, de forma estratégica, no que se refere às

decisões de produção, finanças, recursos humanos, planejamento e controle da
produção e sistemas de informação. Entendendo as organizações enquanto
sistemas, o intuito é explicitar de que forma decisões isoladas de cada área
funcional desencadeiam oportunidades e ameaças para as demais áreas.
Assim, buscamos desenvolver e estimular o pensamento crítico e holístico do
gerenciamento dessas

áreas.

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PRODUÇÃO ACADÊMICA

Texto argumentativo fundamentado no caso “A Fábrica de Chocolate”, destacando as

principais decisões sobre produção, planejamento e controle da produção, finanças,
recursos humanos e sistemas de informações gerenciais.

DESAFIO PROFISSIONAL

Partindo dos fragmentos selecionados do caso “A Fábrica de Chocolate”,

elaborado por Fernando Dewes e Gabriel Schlatter, publicado no banco de
casos da ESPM em 2009, como base para a análise, poderemos aplicar,
dentro do contexto organizacional descrito, determinadas práticas teóricas

estudadas nas disciplinas aqui abordadas.

Caso: A Fábrica de Chocolate

Autores: Fernando Dewes e Gabriel Schlatter (2009)

Nasce um projeto: Chocolate do Parke

José Schneider era um entre 10 irmãos que trabalhavam numa pequena área de
terra no interior do Rio Grande do Sul. Uma pequena estrutura de processamento
artesanal de chocolate, localizada em Gramado, de propriedade de alguém
próximo a sua família, foi lhe oferecida. Não tinha dinheiro para adquiri-la,muito
menos conhecimento sobre chocolate. Mas o pagamento poderia ser feito após a
venda futura do chocolate a ser processado. A venda poderia ser realizada por
um eventual vendedor comissionado, e o conhecimento sobre o produto seria lhe
transmitido pelo próprio proponente do negócio. Assim, nessas condições, José
não hesitou. Adquiriu a

pequena fábrica e a pôs em funcionamento num porão alugado.

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Comprou a crédito os outros insumos necessários e processou os 1000 quilos de
massa de chocolate, transformando-a em ovos de Páscoa. Sem dinheiro, com várias
dívidas, mas com 1000 quilos de ovos de Páscoa e uma vontade enorme de vencer,
foi adiante. “Jamais esquecerei aquele dia. Fomos a várias indústrias, batendo de
porta em porta. Todas elas nos receberam, mas apenas uma fechou negócio. A
Associação dos Funcionários da Fras-Le aceitou meu produto em consignação.
Entreguei toda a produção a eles. Se comprassem tudo, ótimo. Caso contrário,
traria de volta o que não fora vendido. O resultado foi que compraram tudo e ainda
faltou produto!

Com a primeira venda, José começou a pagar a pequena fábrica e a visitar

mais indústrias para entregar seus produtos na Páscoa seguinte. Assim se passaram
três anos. Até que, no final do terceiro ano, tomou a decisão de comprar 20
toneladas de massa de chocolate. Mas todos lhe diziam que não iria conseguir
elaborar, em tão pouco tempo, tanto chocolate, muito menos vendê-lo. Nessa época,
José conheceu um profissional de vendas que viria a ser, mais tarde, o seu Diretor
Comercial. Com o auxílio desse profissional do mercado, José se lança ao desafio.
Trabalharam noite e dia, na fábrica e nos pequenos varejistas na região, oferecendo
o produto e, muito antes da Páscoa, concluíram o processamento de toda a
produção e efetivaram a sua venda.

O processo de fabricação
Cada cacau contém entre 20 e 50 sementes, com alto teor de gordura e água. Para
eliminar parte do líquido, elas passam por uma secagem ao sol por oito dias, além de
um processo de fermentação. Na fábrica, após a mistura de diversos grãos de
origens diferentes, é feita uma limpeza desses grãos, retirando quaisquer
impurezas e separando eventuais grãos que estejam quebrados.

A torrefação é um processo de aquecimento que elimina a umidade e faz surgir o

aroma peculiar do cacau. As sementes são resfriadas e seguem então para o
triturador, que retira a casca da amêndoa. Como as frutas têm um teor de gordura
superior a
50%, o produto resultante da moagem não é um pó, mas uma massa
pastosa e
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perfumada, chamada liquor, ingrediente básico para os diversos tipos de chocolate.
Na sequência, a massa de cacau passa por uma máquina de prensagem, que separa
o ingrediente em dois produtos. O primeiro é a manteiga de cacau, que será
reintroduzida na próxima etapa de fabricação do chocolate. O segundo é a chamada
torta de cacau, uma espécie de “bolo” que se esfarela facilmente. Parte dela
é dissolvida e misturada ao açúcar para fazer o chocolate em pó. Outra
porção é resfriada e quebrada em tabletes, que serão usados na fabricação do
chocolate.

Para a fabricação do chocolate, misturam-se diversos produtos, tais como liquor,

man- teiga, leite e açúcar. No processo de mistura, os ingredientes são aquecidos e
secos em cilindros, de modo a deixar a composição homogênea. Independentemente
do tipo de chocolate, a massa resultante passa pelos cilindros de refinação, onde os
cristais de açúcar da mistura são triturados e quebrados em partículas
microscópicas. Isso melhora a textura da mistura, deixando-a mais macia. É esse
processo que determina a “fineza” das marcas de chocolate mais cobiçadas. A
mistura é então colocada em conchas, grandes agitadores que movimentam a
mistura sob calor. Normalmente, mais manteiga de cacau é adicionada à mistura
nesse estágio. O objetivo do concheamento é retirar a acidez e a umidade do
composto, além de tornar a mistura mais macia.

A última etapa consiste na têmpera, na qual o chocolate passa por diversas trocas de
temperatura para cristalizar a manteiga de cacau e deixar a pasta na consistência
ideal para ser moldada. Concluída essa fase, o chocolate é moldado em
formas com o aspecto final desejado. Também é nessa fase final que os recheios
de castanhas, flocos ou frutas são adicionados antes de se encherem os moldes.

Diversificar ou focar no negócio?

Começa, então, uma nova batalha: conquistar sua independência dos grandes forne-
cedores. A Páscoa de 2003 foi a última com chocolate comprado porque, dali
em diante, iniciaria a fabricação do próprio chocolate. Essa era uma mudança
significativa. Especialmente porque, apesar das exigências impostas pelos seus
fornecedores, eles

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lhe proporcionavam o conforto dos prazos de pagamento dos insumos.
Primeiro vendia, depois pagava.

Até o ano de 2004 o chocolate produzido no Brasil não continha gordura vegetal. A
partir daquele ano, os grandes fornecedores começaram a adicionar essa gordura,
diminuindo a manteiga de cacau, que estava ficando cada vez mais escassa e mais
cara. A regulamentação do governo brasileiro determinava que, para ser considerado
chocolate, seria necessária uma presença mínima de 33% de cacau no produto. Mas
os grandes fornecedores conseguiram mudar esse percentual, reduzindo-o para
25%. Coerente com suas ideias, José seguiu adicionando, no mínimo, 33% de cacau
à sua fabricação. “Chocolate é saúde e chocolate é cacau!”, repetia José para quem
quisesse ouvi-lo. Com essa determinação, vai, gradualmente, conquistando sua
participação no mercado de fornecimento à indústria caseira.

Rumo ao varejo e à conquista do consumidor

Em junho de 2006, como ação pontual, José voltou-se ao pequeno varejo, no qual
seria mais facilmente aceito e as condições impostas para vender seu produto eram
menos draconianas. Enquanto isso, buscou ajuda de profissionais de marketing para
orientar sua estratégia de acesso aos grandes canais de distribuição e ampliação do
seu mercado de consumo.

Foi criada uma nova marca para assumir o lugar da marca original, que já havia cum-
prido sua missão. “Tradição de Gramado” é a marca que veio para dar nome ao puro
chocolate da Serra Ggaúcha. Com ela, a empresa abriu as portas para o mercado do
varejo, reforçando o seu nome em toda a região sul do país.

Feita a leitura do caso “A Fábrica de Chocolate”, para construir o seu Desafio

Profissional será necessário seguir os seguintes
passos:

PASSO 01: Administração da produção e operações

O layout corresponde ao arranjo físico dos diversos postos de trabalho dentro de
uma organização, seu estudo objetiva a racionalização dos fluxos de fabricação
ou de
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tramitação de processos, a disposição física dos postos de trabalho aproveitando
todo o espaço disponível. Nesse passo, considerando as etapas de produção da
empresa de Schneider, descreva, e justifique, dois tipos de layout apropriados para
o processo produtivo do chocolate. Em seguida, assumindo o papel de gerente
de produção, escolha um dos arranjos físicos descritos por você e argumente
o motivo de sua decisão.

PASSO 02: Planejamento e controle da produção

Além de adequar o arranjo físico para minimizar a movimentação de pessoas,
produtos, materiais e documentos dentro do ambiente organizacional, é fundamental
planejar e controlar a produção para garantir o bom andamento do processo
produtivo. Neste passo, você deverá destacar a importância da área de planejamento
e controle da produção dentro das indústrias, evidenciando como suas funções são
essenciais para garantir o produto final dentro do escopo e prazo previsto.

PASSO 03: Administração financeira e orçamentária

Durante a trajetória empreendedora de José Schneider, inúmeras foram as importantes
decisões de investimento que o empresário teve que tomar, entre elas: a aquisição da
fábrica de chocolate, a diversificação da produção, a criação de nova marca e a entrada
em um novo mercado. A tomada de decisão sobre investimentos é complexa e requer,
por exemplo, análises sobre o custo real e o retorno esperado para a empresa. Desse
modo, nesse passo, você deverá descrever quais indicadores financeiros suportam a
tomada de decisão de aprovação ou não de projetos que envolvem investimento, o
que eles mensuram e por quê?

PASSO 04: Administração de recursos humanos

A introdução do Chocolate do Parke no varejo, com a marca “Tradição de Gramado”,
expandiu o horizonte de mercado da empresa de Schneider. A entrada em
novas praças demandou um cuidado extra da equipe comercial, tendo em vista os
esforços para conhecer as preferências de abordagem e consumo desse novo
mercado.

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Partindo do pressuposto de que o envolvimento e a motivação dos funcionários com
a empresa estão diretamente relacionados com a reciprocidade percebida por
eles, determinadas organizações instalam programas de incentivo e recompensa
como forma de premiar a dedicação de seus colaboradores aos objetivos
empresariais. Assumindo o papel de Gerente de Recursos Humanos, apresente duas
propostas de programa de incentivo com base no desempenho individual ou da
equipe dos vendedores.

A proposta deverá conter: 1) Nome do programa; 2) Objetivo; 3) A forma

como funcionará e; 4) Vantagens e desvantagens.

PASSO 05: Sistemas de informações gerenciais

Nesse passo, a partir das atividades e operações desempenhadas pela
empresa relatada no caso, discorra sobre um sistema de informação gerencial (SI)
que poderia auxiliar essa organização a alcançar vantagem competitiva
diante de seus concorrentes, seja para sanar dificuldades existentes ou possíveis
ameaças, seja para potencializar pontos fortes e explorar oportunidades de mercado.
Tendo como base o caso relatado, destaque qual(is) área(s), e de que forma,
será(ão) beneficiada(s) pela implantação desses SI na empresa.

ORIENTAÇÃO PEDAGÓGICA

Para ajudar você na elaboração desse Desafio Profissional é importante

realizar a leitura das referências bibliográficas e a consulta aos cadernos referentes
às disciplinas norteadoras. Além disso, você pode acessar o caso “A Fábrica de
Chocolate” completo, em sua versão original,
em:

<http://www2.espm.br/sites/default/files/a_fabrica_de_chocolate_0.pdf>.

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POSTAGEM DO DESAFIO PROFISSIONAL

Postar no Ambiente Virtual a versão final do Desafio Profissional em arquivo único no

formato .doc / .docx, (Word), para a avaliação do tutor a distância.

CRITÉRIOS DE AVALIAÇÃO

Desafio Profissional: Nota – 0 a 4 pontos.

Observância à padronização e às orientações para a construção do projeto.

PADRONIZAÇÃO

A atividade deve ser estruturada de acordo com a seguinte padronização:

1. Em páginas de formato A4;
2. com margens esquerda e superior de 3cm, direita e inferior de 2cm;
3. fonte Times New Roman ou Arial tamanho 12, cor preta;
4. espaçamento de 1,5 entre linhas;
5. se houver citações com mais de 3 linhas, devem ser em fonte tamanho 10, com
um recuo de 4cm da margem esquerda e espaçamento simples entre linhas;
6. com capa, contendo:
6.1.nome de sua Unidade de Ensino, Curso e Disciplinas;
6.2.nome completo e RA do aluno;
6.3.título da atividade;
6.4.nome do Tutor a Distância (EAD);

6.5.cidade e data da entrega, apresentação ou publicação.

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REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

ROSS, STEPHEN; WESTERFIELD, Randolph; JORDAN, Bradford D.; LAMB,

Roberto.
Fundamentos de Administração Financeira. Porto Alegre: Grupo A, 2013

MAXIMIANO, Antonio Cesar Amaru. Recursos Humanos - Estratégia e Gestão de

Pessoas na Sociedade Global. Grupo GEN. 2014.

MARTINS, Petrônio G.; LAUGENI, Fernando P. Administração da Produção. 2. ed.

São Paulo: Saraiva, 2005.

PORTAL ADMINISTRAÇÃO. Administração de Sistemas de Informação.

Disponível em: <http://www.portal-administracao.com/2014/01/administracao-de-
sistemas-da-informacao.html> Acesso em: 28 jan. 2018.

COMO CITAR ESSE DESAFIO PROFISSIONAL

MOSTAGI, Nicole, C. Desafio Profissional de Administração. [On-line]. Valinhos,

2018, p. 01-08.

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