Este 8 de Octubre se celebrará por
tercer año el Día Nacional del
Ingeniero de Alimentos, el objetivo
de esta celebración es reflexionar
acerca de la importancia del rol que
tiene el Ingeniero de Alimentos en
la sociedad chilena; la idea es que
cada uno de los profesionales del
área puedan reunirse con colegas o
ex compañeros y pensar
detenidamente acerca del tema,
determinando bajo sus propias
experiencias profesionales los
elementos en los cuales se han
encontrado deficitario y que
consideran deberían haberse
integrado en su preparación
universitaria ; a su vez, los centros
de alumnos de las distintas
universidades del país puedan
organizar actividades en torno al
tema, comentando a la sociedad en
general cual es el rol de este
profesional en la sociedad y sus
competencias.
¿Cuál es el rol del Ingeniero de
Alimentos? ¿Cuál es su importancia
en la sociedad?
La importancia del Ingeniero de
Alimentos puede encontrarse en los
orígenes de esta carrera en Chile:
En un libro realizado por un por un
ex profesor de la Escuela de
Alimentos de la PUCV (Gabriel
Jiménez Serrano), llamado “Escuela
de Alimentos, de la Pontificia
Universidad Católica de Valparaíso
(1955-2002), Crónicas de su
desarrollo”, se plantean dos ideas
fuerza por las cuales esta carrera se
creó.
“La primera idea fuerza que habría
originado el nacimiento de lo que
hoy es la Escuela de Alimentos de la
PUCV, tendría su origen en una
conversación sostenida, a principios
de 1955, entre el Nuncio Apostólico
en Chile Mons. Orpilio Rossi y el
Rector de la Universidad Católica de
Valparaíso R. P. Jorge González
Förster (s.j.), a juzgar por lo que
este último recordara muchos años
después.
“Cierta vez que hablábamos de la
Universidad, me dijo: Padre
González, para Chile lo que hace
falta no son escuelas de tipo tan
académico como las que han sido
tradicionales en los planteles de
estudios superiores. Ustedes tienen
que dar un paso más audaz. Deben
lanzarse a aquellos tipos de
disciplinas que van a significar una
mayor facilidad de alimentación
para el país. Aquí hay mucha gente
desnutrida, el problema alimenticio
es fuerte. Hay que fomentar, a toda
costa, una mayor producción, mas
bienestar para la gente pobre”.
(Garces, 1978; Crónica del medio
siglo – U. C. V., pág.130)
Acogida esta inquietud era
necesario elegir el sector y la
orientación del profesional que el
país requería.
La política económica impulsada
durante el gobierno de Pedro
Aguirre Cerda (1938-1941) intentó
potenciar nuevas áreas que
estimulasen la actividad productiva
nacional. Esta idea respondía al
convencimiento de que, además de
los recursos mineros, existían otros
recursos naturales en el país,
suficientes como acrecentar la
capacidad industrial de la nación.
El violento terremoto de 1939 que
destruyó la zona de Talca al Bio-Bio,
obligó al Gobierno a la inmediata
formación de un organismo de
reconstrucción, auxilio y fomento
de la producción; con este objetivo
se creó ese mismo año la
Corporación de Fomento de la
Producción (CORFO) y encargándole
hacer realidad la idea de arriba
expuesta con planes sectoriales
entre los cuales se encontraba el
área de la pesca.
Así surgieron las primeras
inquietudes por conocer las
verdaderas posibilidades de los
recursos del mar chileno, sus
características, sus volúmenes y
distribución, elementos básicos
para fomentar la actividad pesquera
y el consumo interno de los
productos marinos, y esta se
presentaba como la segunda idea
fuerza para la creación de esta
carrera.
Esta carrera busca el bienestar de
las personas o los consumidores
con productos de alta seguridad,
con procesos óptimos, con mejores
estándares de calidad, y
principalmente la búsqueda de
productos alimenticios que estén
cada vez más al alcance económico
del consumidor. Además involucra
necesariamente y urgentemente, la
investigación de los recursos
naturales existentes en cada región
como una oportunidad de progreso.
Otro ejemplo, en 1959 la NASA en
conjunto con la compañía
norteamericana Pillsbury Company,
idearon un sistema de
aseguramiento de la inocuidad de
los alimentos concepto referido al
consumo de alimentos y que estos
no sean capaces de causar daño de
ninguna índole a las personas que
los consumen, cuyo fin era que los
astronautas pudiesen consumir
alimentos en el espacio y estar
100% seguros que estos no le
causarían alguna anormalidad de
origen alimentario.
Este sistema es el llamado “Análisis
de Riesgos y Puntos Críticos de
Control” (HACCP), que comenzó a
aplicarse en las industrias
alimentarias en los años setenta y a
partir de 1996, por ejemplo en
España, su implementación es
obligatoria, siendo recomendado
para su implementación en la
industria alimentaria por el Codex
Alimentarius en 1993. En Chile el
Reglamento Sanitario de los
Alimentos estipula en el Articulo 69
“Los establecimientos de
producción, elaboración,
preservación y envase de alimentos
deberán cumplir con las Buenas
Prácticas de Fabricación (BPF) D.O.
12.07.2006 mencionadas en este
reglamento, en forma sistematizada
y auditable.
Además, aquellos que la autoridad
sanitaria determine dentro de su
correspondiente área de
competencia, según los criterios
establecidos en la norma técnica
que para tales efectos dicte el
Ministerio de Salud, deberán
implementar las metodologías de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos
de Control (HACCP), en toda su
línea de producción, conforme lo
establecido en la Norma Chilena
Oficial NCh 2861. Of2004, declarada
por resolución exenta Nº 241, de 14
de abril de 2004, del Ministerio de
Economía, Fomento y
Reconstrucción.
Estableciendo de esta manera la
obligación por parte de la industria
alimentaria Chilena de implementar
“Buenas Practicas de Fabricación
(BPF) y un sistema de análisis de
riesgos y puntos críticos de control”
(HACCP), en Resolución 658 del
2006 , por el Ministerio de Salud, en
lo referente al renovado art. 69 del
Reglamento Sanitario de Los
Alimentos: “Artículo 69.- Los
establecimientos de producción,
elaboración, preservación y envase
de alimentos deberán cumplir con
las Buenas Prácticas de
Manufactura (GMP) incluidas en
este Reglamento de forma
sistematizada y auditable. Aquellos
que la Autoridad Sanitaria
determine, según criterios
establecidos en la forma técnica
que para tales efectos dicte el
Ministerio de Salud, deberán
además implementar las
metodologías de Análisis de
Peligros y Puntos Críticos de
Control en toda su línea de
producción (HACCP), según lo
dispuesto en la Norma Chilena
Oficial NCh 2861, vigente.”
Según la Norma Mundial de
Seguridad Alimentaria, BRC(British
Retail Consortium) -5ta versión:
“Toda empresa del sector
alimentario, debe tener pleno
conocimiento de los productos que
produce, fabrica y distribuye”,
además esta Norma se basa en 2
elementos claves: el compromiso
por parte del equipo directivo de la
empresa y la adopción y aplicación
del Análisis de Peligros y Control de
puntos Críticos (HACCP), incluyendo
sus pre requisitos de Buenas
Prácticas de Elaboración (BPM o
GMP en inglés).
La Norma IFS (International Food
Standards ), aplicable en empresas
de alimentos de marcas minoristas
y todos sus proveedores en Italia,
Francia y Alemania; requiere que
los fabricantes proporcionen
pruebas de la seguridad, calidad y
legalidad de sus productos. Esta
norma involucra al HACCP como
sistema de seguridad y es tomada
por toda la cadena alimentaria de
estos países, exigiéndola para los
importadores que desean alcanzar
estos mercados.
La Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la
Alimentación (FAO), ha planteado
su preocupación respecto a que en
el mundo actualmente existe una
cifra récord de aproximadamente
1000 millones de personas que
pasan hambre a diario o que
padecen de hambre crónica
(http://www.1billionhungry.org). A
menos que se adopten de
inmediato “medidas correctivas
sustanciales y sostenidas” esa cifra
representa aproximadamente una
sexta parte de la humanidad. El
dato anterior plantea nuevamente
la importancia del ingeniero de
alimentos en esta problemática en
cómo han de optimizarse los
procesos para poder lograr
alimentos más baratos, más sanos,
mas nutritivos, e inocuos.
Es mas es necesario que las políticas
gubernamentales se enfoquen en
potenciar carreras del ámbito
científico tecnológico como la
Ingeniería de Alimentos un
profesional creador de valor , cuyo
desconocimiento de las
potencialidades técnicas de este
profesional por parte del
empresariado y la sociedad en
general llevan a las empresas a
trabajar con profesionales los
cuales si bien pueden ser un aporte,
no poseen 100% competencia ni
menos el criterio adquirido por 5
años de estudio por ejemplo con la
inocuidad alimentaria y el
establecimientos de políticas claras
que tengan como objetivos el
desarrollo de procesos de la
industria alimentaria, y el desarrollo
de nuevos productos que busquen
por una parte reducir los costos,
hacerlos más óptimos en su
elaboración y que garanticen la
inocuidad de estos. Que las políticas
gubernamentales mundiales
busquen una mejor distribución de
los alimentos, una mejor
fiscalización a los procesos y que el
personal con el cual se apliquen
estas políticas y tareas de
fiscalización sea idóneo y
competente en el área de la
industria alimentaria en general
valorizando conocimientos y
criterios adquiridos en formación
profesional para de esta forma los
procesos a encaminar busquen los
mejores resultados con
conocimientos acabados y no
aquellos adquiridos en un par de
cursos, creyendo que con eso es
suficiente para discernir en el área.
Para los mercados internacionales,
se indica en las normas BRC e IFS
que: “El equipo de la calidad ,
legalidad e inocuidad de los
alimentos y demás personal que
realice actividades que afecten a la
inocuidad de los alimentos debe ser
competente y debe tener la
educación, formación, habilidades y
experiencia apropiadas”.
Por otra parte se estima según
información de las Organizaciones
de las Naciones Unidas para la
Agricultura y Alimentación (F.A.O)
que para el año 2025 más de la
mitad del mundo en desarrollo unos
3500 millones de personas vivirán
en ciudades, lo cual hace más
necesario aun que las políticas
gubernamentales se enfoquen en
optimizar la producción de
alimentos, alimentos más
nutritivos, inocuos con el criterio
adecuado, y más asequibles por lo
cual se hace evidente la necesidad
de que se conozcan por todos las
competencias del Ingeniero de
Alimentos y su rol en la sociedad, y
claramente el aprovechamiento de
esos conocimientos para garantizar
la inocuidad de los alimentos.
La Industria Alimentaria lleva cerca
de 10 años requiriendo
profesionales bajo la siguiente
solicitud: Ingeniero (e) en
alimentos, o profesional afín... .
Experiencia en: BPM, HACCP,
Aseguramiento de Calidad. Enviar
CV con antecedentes. Sin embargo
aún nuestros productoa caen en la
lista negra de incumplimiento de
requisitos de inocuidad en los
mercados de destino; un ejemplo
de esto son las productos y
empresas encontradas en la página
del FDA:
http://www.accessdata.fda.gov/cm
s_ia/importalert_16.html
Lo que indica claramente que
algunos de los factores necesarios
dentro de la industria alimentaria
no está cumpliendo su objetivo o
sus requisitos, ya sea porque
ingresan a la industria sin los
requisitos necesarios o porque en
la industria prevalece aún el antiguo
concepto de priorizar volumen en
producción, dejando de lado el
aseguramiento de calidad que
protege al consumidor.
En resumen el Ingeniero de
Alimentos debería ser capaz de
gestionar y desempeñar tareas que
tienen directa relación y
consecuencia con el consumidor,
esto implica necesariamente una
real valoración por parte del
empresariado y las autoridades
gubernamentales en todo sentido, y
la sociedad en general, comenzando
por la optimización de las labores
desempeñadas en la búsqueda del
bien común. Se ha hablado
bastante de Chile como futura
Potencia Alimentaria y respecto a
esto último se hace también
necesario la inclusión activa de este
tipo de profesionales, por lo cual se
hace de manifiesto legislar para que
cada empresa de la industria
alimentaría nacional tenga a lo
menos un Ingeniero de Alimentos
trabajando en ella por ley o una
modificación al Decreto Supremo
977 O EL Reglamento Sanitario de
los Alimentos, es el llamado a los
congresistas nacionales, pensando O escribe a
en Chile como futura Potencia ingenierosalimentoschile@gmail.co
Alimentaria. El criterio obtenido en moa
cada universidad en pos del ingenieriadeyenalimentos@yahoo.c
mejoramiento de los procesos om
alimentarios, en pos de la inocuidad
alimentaria es único y el Ingeniero
de Alimentos tiene la competencia
idónea, por el criterio desarrollado.
En Chile la carrera es dictada por 13
Instituciones;
1) Pontificia Universidad Católica de
Valparaíso (PUCV)
2) Universidad Austral de Chile
(UACH)
3) Universidad de Antofagasta (UA)
4) Universidad de Chile (UCH)
5) Universidad de la Serena (ULS);
6) Universidad de los Lagos
(ULAGOS);
7) Universidad del Bio Bio (UBB);
8) Universidad de la Frontera
(UFRO);
9) Universidad Tecnológica
Metropolitana (UTEM);
10) Universidad de Santiago
(USACH);
11) Universidad de Concepción
(UDEC);
12) Instituto Profesional (INACAP);
13) Universidad Iberoamericana de
Ciencias y Tecnología (UNICIT);
Lo que se busca ademas de
conmemorar el dia del ingeniro de
Alimentos es la formación de una
Asociación gremial que aglutine a
los profesionales Ingenieros de
Alimentos para de esta manera
colocar la opinion profesional y ser
un ente que colabore activamente
con el desarrollo del pais y a la ves
colabore con el aparato
gubernamental en la fiscalizacion y
garantizar la inocuidad de los
alimentos que consume la sociedad
chilena.
Para informaciones del área visita
http://ingenieriadeyenalimentos.bl
ogspot.com