CONTROL DE CONSUMO Y COSTO

En esta oportunidad quiero hablarles sobre la importancia de realizar un óptimo

control de gastos y costos y cómo influye esto en la toma de decisiones
empresariales. Para ello, vamos a definir algunos conceptos
básicos, interrelacionarlos e interpretarlos correctamente, para empezar en el
amplio mundo de los costos y gastos. ¿Listos?

En el entorno empresarial actual estamos cada vez más expuestos a cambios

constantes, estos cambios provienen del entorno (cada vez más exigente) y
también de condiciones internas propias de cualquier empresa, ante este contexto
son los que toman las mejores decisiones los que no solo sobreviven sino también
obtienen éxito con sus organizaciones, en este sentido “tomar buenas decisiones”
significa elegir con rapidez buenas estrategias y tácticas para hacer frente a la
competencia en la búsqueda de posicionarnos en nuestros nichos de mercados
elegidos.

BASE PARA CALCULAR COSTOS DE MATERIA PRIMA

La tecnología nos dio nuevas herramientas para un control más efectivo de los
costos de producción. Información online todo el tiempo, acceso simultáneo,
rastreo de producción y conexión en nube, además de facilitar el cálculo, permiten
observar estos valores en intervalos menores.

Todo este conocimiento, sin embargo, no garantiza el menor costo. Sólo ayuda a
reunir los factores que componen los costos de producción. Evaluarlos e
interpretarlos depende de cada emprendedor.

Para calcular los costos de producción debes considerar tres grandes grupos de
gastos: la mano de obra, los materiales (materia prima, envases y materiales
secundarios) y los costos generales de fabricación (energía eléctrica,
mantenimiento y depreciación de maquinaria, por ejemplo).

Para calcular el costo de la materia prima, tienes que contabilizar todos los valores
relacionados. Además del precio del producto, el flete, valores de seguros, de
aduana y de impuestos también deben entrar en la cuenta.

Para saber cuánto representa la mano de obra en los costos de producción, el

cálculo incluye el sueldo bruto del empleado, los gravámenes como aguinaldo,
jubilación, impuestos, beneficios, uniformes y entrenamientos.

Con todo esto sumado, debes multiplicar las horas diarias de trabajo por los días
hábiles del año. Así, dividiendo el gasto total destinado a empleados por las horas
trabajadas llegas al costo de la hora de trabajo.
Por último, existen otros cálculos en los costos de producción, como alquiler,
maquinaria, costos de mantenimiento y depreciación de los equipamientos, por
ejemplo.

Si tienes alguna duda, sugerencia o consejo sobre este tema, comenta a

continuación. Aprovecha para compartir este contenido con tus amigos,
compañeros y colaboradores, a través de las redes sociales.

ELEMENTOS A CONSIDERAR EN LA ESTANDARIZACIÓN

La estrategia de adaptación consiste en adecuar el producto o servicio a las

distintas necesidades y condiciones de cada mercado. Cuando se elige este tipo
de estrategia es porque el mercado de dos o más países se comporta totalmente
diferente. Por ejemplo, existen diferencias legales en cada país en cuanto
producto, envase y embalaje que obligan a realizar adaptaciones para poder
introducir y vender productos. También hay que tener en cuenta que los
consumidores no se comportan exactamente igual en todos los mercados, aún
cuando los medios de comunicación pareciera que los unificaran. Igualmente, la
diferencia en los usos del producto, en el cómo y en el momento que se utilizan
favorece la adaptación. Por último, la razón principal para escoger la estrategia de
adaptación, es porque las barreras culturales adquieren mayor importancia para la
comercialización de los productos.

Las diferencias en el idioma, en la estética, en las costumbres, creencias y

valores, son factores importantes que se deben considerar en la comercialización
internacional y que fuerzan la adaptación del producto al mercado. De acuerdo
con , Franklin Root y Jossey Bass, para realizar cambios en el producto, se debe
primero responder a ciertas preguntas relacionadas con los consumidores
potenciales y usuarios, condiciones ambientales, regulaciones del gobierno,
competencia, y las contribuciones esperadas en ganancias de una determinada
adaptación. Algunas de ellas son:

Con el mercado objetivo: ¿Quién compra el producto?, ¿Quién usa el producto?,

¿Cómo se usa el producto?, ¿Dónde se compra el producto?, ¿Cómo se compra
el producto?, ¿Por qué se compra el producto?, ¿Cuándo se compra el producto?

Con el ambiente macro: Geografía, clima, economía, sociocultural, político/legal.

Con las regulaciones del gobierno: Tarifas, etiquetado, patentes/marcas,

impuestos.

Con respecto a la competencia: Precio, rendimiento, protección de la patente y

empaque.
Con el producto de la compañía: ¿Cuáles deben ser los atributos físicos? (tamaño,
diseño, materiales, peso, color, otro) ¿Cuál debe ser los atributos de su empaque?
(protección, color, diseño, nombre de marca, otro), ¿Cuáles deben ser los
atributos de su servicio? (instrucciones de uso, instalación, garantías,
reparación/mantenimiento, repuestos, otros), ¿Cuál es la contribución esperada de
las ganancias por cada adaptación del producto?

RECETA ESTANDAR EN LA REPOSTERIA

La receta estándar es un listado de todos los ingredientes que necesitamos para

elaborar alguna receta, en la cual no sólo se deben incluir las cantidades de cada
ingrediente con sus respectivas unidades y sus costos. Por eso, además de ser
una guía para saber como preparar y montar algún platillo , o incluso para
determinar el tiempo real de preparación, esencialmente, la receta estándar nos
sirve para calcular el costo real de cualquier platillo.

El éxito o fracaso de un restaurante depende en gran medida del cuidado que se

invierta en basar la oferta de platillos en recetas estándar. A diferencia de la receta
convencional que encontramos en los recetarios y revistas de cocina, la receta
estándar contiene muchos más parámetros que el tiempo, dificultad de
preparación, clasificación de la receta o consejos, justamente para poder obtener
el costo del platillo, bebida o postre. Además, de ser una herramienta para el
control financiero, la receta estándar tiene otro beneficio muy importante: no
importa quién y dónde prepare la receta, la calidad será la misma.

MANEJO DE MERMAS

La merma, en retail, es la diferencia entre el nivel de stock en sistema de un

producto (inventario teórico) VS el nivel real (inventario físico). Esta diferencia
también se conoce como inventario fantasma y representa una pérdida para el
negocio. Puede tener distintas causas como fallas en la operación, robo interno o
externo, o -para el caso de artículos perecederos- productos caducos.

Tener mermas en el punto de ventas, así como en cualquier punto de tu cadena

de distribución, es desafortunadamente inevitable.

Encontrarás que algunas causas son gestionables y otras no, sin embargo, si no
las controlas debidamente la rentabilidad de tu negocio podría verse
comprometida.

Las mermas en punto de venta no solo afectan la utilidad de las cadenas, sino que
también ponen en riesgo tus propios resultados.