Laboratorio Nº 3 “Operaciones preliminares de arreglo, auxiliares, operaciones fundamentales

,elaboración de masas, cambio de consistencia y auxiliares”

1) ¿Qué cambios de consistencia se realizaron en las preparaciones?

Preparaciones Cambio de consistencia
Tortilla de acelga Espesar : huevo y harina
Tortilla de zanahoria Espesar : huevo y harina
Tortilla de pescado Espesar : huevo y harina
Sopaipillas Esponjar: royal
Empanadas de queso Esponjar: royal
Rosquitas de limón Esponjar: polvos de hornear
Panqueque Espesar: huevo y harina
Tomate relleno Mojar
Mayonesa Espesar: yema de huevo
Lactonesa
Brochetas de frutas No hubo cambio de consistencia

2) Indique que operaciones de arreglo y/o auxiliares se realizaron en las preparaciones

Preparaciones Operaciones de arreglo y/o auxiliares
Tortilla de acelga Condimentar,
Tortilla de zanahoria Condimentar,
Tortilla de pescado Condimentar,
Sopaipillas Espolvorear
Empanadas de queso Espolvorear , enmoldar y desmoldar
Rosquitas de limón Espolvorear,
Panqueque Espolvorear ,
Tomate relleno Condimentar,
Mayonesa Condimentar,
Lactonesa Condimentar,
Brochetas de frutas Ensartar,macerar,

3) Realice valor nutricional de las diferentes preparaciones y su costo

 Tortilla de acelga
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
ACELGA
HUEVO
HARINA
ACEITE

 Tortilla de zanahoria
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
ZANAHORIA
CEBOLLA
HARINA
ACEITE
HUEVO
 Tortilla de pescado
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
PESCADO
JUGO
LIMON
CEBOLLA
HUEVO

 Sopaipillas
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
HARINA
MANTECA
ROYAL
SALMUERA
ACEITE

 Empanadas de queso
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
HARINA
MANTECA
ROYAL
SALMUERA
ACEITE
QUESO

 Rosquitas de limón
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
MARGARINA
AZUCAR
HUEVO
HARINA
POLVO DE
HORNEAR
RALLADURA
DE LIMON
LECHE
ACEITE
AZUCAR
FLOR

 Panqueque
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
HUEVO
HARINA
LECHE
ACEITE
MANJAR
 Tomate relleno
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
TOMATE
CEBOLLA
LECHUGA
ATÙN
SAL
MAYONESA

 Mayonesa
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
YEMA DE
HUEVO
ACEITE
LIMON
SAL

 Lactonesa
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
LECHE
ACEITE
LIMON
SAL

 Brochetas de fruta
KCAL PROT CHO LIPIDOS FIBRA SODIO POTASIO
MANZAN
A
FRUTILLA
NARANJA
PIÑA

KIWIºº

4) Realice el etiquetado nutricional para una preparación

5) Precio
INGREDIENTES TORTILLA DE ACELGA PRECIO
5 HOJAS DE ACELGA $
1 HUEVO $
20 GRS. HARINA $
10 CC DE ACEITE $
TOTAL $