Investigación Documental y de campo

Informe Final

Tema:
Alimentos del “Plato del bien comer” con mayor
consumo en pacientes de 18-45 años, del consultorio de
la Dra. Tania Ramírez Sifuentes, en la delegación
Cuauhtémoc, CDMX, México.

Alumna: Tania Thalía Ramírez Sifuentes

Julio- Agosto 2018

1
 Índice

Contenido
Índice .................................................................................................................................................. 2
Introducción ....................................................................................................................................... 3
Objetivos: ....................................................................................................................................... 3
Metodología ....................................................................................................................................... 4
Marco teórico................................................................................................................................. 4
Frutas y verduras:......................................................................................................................... 5
Leguminosas y alimentos de origen animal: ............................................................................ 5
Cereales:........................................................................................................................................ 5
Programa de trabajo: ................................................................................................................... 6
Bitácora de Campo....................................................................................................................... 7
Guión de entrevista ...................................................................................................................... 9
Encuestas: ................................................................................................................................... 11
Resultados:...................................................................................................................................... 12
2. Rango de edad en los pacientes a los que se les aplicó la encuesta ........................ 13
3. ¿Has escuchado acerca del plato del bien comer? ...................................................... 14
4. ¿Cuál es el grupo alimenticio del que tienes mayor consumo? .................................. 15
5. ¿Cuál es tu consumo semanal de frutas? ...................................................................... 16
6. ¿Cuál es tu consumo semanal de verduras?................................................................. 17
7. ¿Cuál es tu consumo semanal de Leguminosas? ........................................................ 18
8. ¿Cuál es tu consumo semanal de Alimentos de origen animal? ................................ 19
9. ¿Cuál es tu consumo semanal del grupo de cereales ................................................. 20
10. ¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el plato del
bien comer que tienen mayor consumo?................................................................................ 21
11. ¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el plato del
bien comer que tienen mayor consumo?................................................................................ 22
Conclusiones: .................................................................................................................................. 23
Anexos ............................................................................................................................................. 25
Bibliografía: ...................................................................................................................................... 26

2
Alimentos del “Plato del bien comer” con mayor consumo en
pacientes de 18- 45 años, del consultorio de la Dra. Tania Ramírez
Sifuentes, en la delegación Cuauhtémoc, CDMX, México.

Introducción

Actualmente somos el país #1 en el mundo con obesidad en población infantil,

esto es por el tipo de alimentación que culturalmente nos aborda desde tiempos
prehispánicos, lo que convierte a adultos obesos en edad productiva. A través de
la anamnesis en la consulta médica se facilita la obtención de la información, en
los pacientes con los criterios de inclusión, logrando uno de los objetivos
primordiales por los cuales elijo estudiar la carrera de Nutrición aplicada, poder
integrar los conocimientos y enriquecer el tratamiento médico, con el no
farmacológico.

Objetivos:

 Evaluación de los pacientes en cuanto al conocimiento del plato del bien

comer y orientación en caso de falta informativa en la consulta médica.
 Determinar cuál es el grupo alimenticio con mayor consumo en estos
pacientes.
 Conocer los alimentos de acuerdo al grupo alimenticio, su consumo
semanal.
 Determinar cuál es la moda de los 3 alimentos con mayor consumo estos
pacientes, independientemente del grupo alimenticio.
 Conocer los 3 principales alimentos que no se encuentran en el plato del
bien comer que tienen mayor consumo en esta población.
 Investigar aporte nutrimental de los 3 alimentos con mayor consumo en los
pacientes.
 Emplear estrategia para orientar a que el paciente mejore sus hábitos
alimenticios de acuerdo a la recomendación del plato del bien comer y
NOM-SSA-043.

3
Metodología

Marco teórico

El plato del bien comer fue creado por la Secretaría de Salud (SSA), surge en
2006 como parte de la Norma Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-201 para combatir
los altos índices de obesidad y desnutrición en el país. El Plato del Bien Comer se
creó para orientar a la población mexicana hacia una alimentación balanceada,
mostrándonos cuáles son los diferentes grupos de alimentos y cómo debemos
combinarlos en nuestra alimentación diaria.

Los alimentos están distribuidos en el Plato del Bien Comer en tres grandes
grupos, según sus características y por los nutrimentos que nos aportan.

4
 Frutas y verduras:

Incluir fruta y verdura forma parte de una alimentación saludable; es importante

consumirlas todos los días. Organismos de Salud recomiendan consumir mínimo
400 g de frutas y verduras, lo cual equivale aproximadamente a 5 porciones.

Las frutas y verduras aportan energía, fibra, minerales, vitamina A, vitamina C,

algunas vitaminas del complejo B y otros nutrimentos. Un bajo consumo de frutas
y verduras se puede relacionar con un mayor riesgo de desarrollar enfermedades
como cáncer, diabetes y obesidad.

Leguminosas y alimentos de origen animal:

La leche y sus derivados son fuente de calcio, proteínas y agua.

La carne, el pescado y el huevo son fuentes de proteínas de alta calidad,

minerales como hierro y zinc son fuente importante de proteínas de alta calidad,
minerales como hierro, zinc y vitaminas, principalmente del complejo B.

Las leguminosas son fuente importante de proteínas, carbohidratos, fibra y

vitaminas.

Cereales:

Cereales como el maíz, la avena, el arroz y el trigo han sido la base de la

alimentación de diferentes pueblos y culturas del mundo.

En el mundo entero los cereales constituyen la fuente más importante de calorías.

Se consumen en forma natural o ligeramente modificada; se convierten mediante
diferentes procesamientos en harina, almidón, salvado y un gran número de
ingredientes adicionales empleados en la fabricación de otros alimentos

Recomendaciones para el uso del Plato del Bien Comer

 Incluye en cada tiempo de comida (desayuno, comida y cena) por lo menos un

alimento de cada uno de los tres grupos de alimentos.

5
 Varía los alimentos de un día a otro. Dale color y variedad a tus platillos
incluyendo diferentes opciones de los tres grupos de alimentos, así podrás
obtener los distintos nutrimentos necesarios para una alimentación saludable
 La cantidad de energía que necesitas cada día depende de tu edad, sexo, peso,
estatura, actividad física y otros factores; consulta a tu nutriólogo para una
mayor orientación.
 Consume grasas, azúcar y sal con moderación. Prefiere los aceites vegetales en
vez de manteca, mantequilla o margarina.
 Toma alrededor de 8 vasos de agua natural al día.

Programa de trabajo:

Sesión/ Actividad Fechas

S4. Actividad 2. Delimitación del
tema y plan de investigación.
07/ agosto
Elegir tema/ Objetivos/ Plan de
trabajo
S5. Actividad 1. Selección y
recopilación de información.
08/Agosto
Fuentes Primarias y secundarias/
acopio de fuentes/ Organización
S6. Investigación de campo
09-11 Agosto
Bitácora de investigación
S7. Análisis e interpretación de la
información
11-18 agosto
Actividad 2 Aplicación de encuesta y
análisis de resultados

S8. Comunicación oral y escrita.

Actividad 1. Integración y redacción de
informe final. 18 -29 Agosto
Actividad 2 presentación multimedia y
exposición de resultados.

6
Bitácora de Campo

 07-Agosto-2018 18:00hrs

Inicié con la lectura de la sesión 4 para poder realizar las actividades 1 y 2 de

la misma sesión. Siempre trato de dar consejos alimenticios en la consulta
médica y ese también es uno de los objetivos iniciales por los cuales decidí
empezar con esta licenciatura. Fue relativamente fácil elegir el tema del que
iba a hacer la investigación ya que es un rubro de la historia clínica del
paciente que decide acudir a consulta médica y decidí completarlo con el plato
del bien comer, ya que es una de las técnicas diseñadas para los mexicanos
para orientación de mejores hábitos alimenticios. Pude plantear los objetivos
de la investigación.

No hubo actividades que no haya realizado en tiempo para seguir con la sesión
5.

 08-Agostos-2018 20:00hrs

La búsqueda de fuentes primarias y secundarias de información fue mas

practica y efectiva por los materiales de apoyo acerca de la clasificación de
éstas. En esta actividad tuve la oportunidad de buscar información acerca de lo
que quería investigar, me gustó que pudiera encontrar bibliografía con lenguaje
comprensible y también un poco más técnico, con los buscadores académicos
fue un poco más fácil encontrar.

La información del material de apoyo me sirvió para poder descartar

información que no me sería tan útil para la elaboración del marco teórico.
No hubo actividades que no haya realizado para seguir con la siguiente
actividad.

7
 09- Agosto-2018 15:15hrs

La valoración inicial del sitio ya estaba ampliamente evaluada ya que tengo 2

años aproximadamente trabajando en el mismo sitio, es un consultorio anexo a
farmacia donde hay gran variedad de la población de los pacientes que
acuden. Mi propósito es, que a través de las facilidades la consulta médica,
pueda obtener información extra acerca de sus hábitos alimenticios con una
entrevista corta dirigida al tema en particular que elegí. La anamnesis facilita el
trabajo para la extracción de información necesaria para la entrevista.

El propósito es entrevistar a todas las personas con los criterios de inclusión ya

sean pacientes o acompañantes.

Se planea hacer una entrevista con menos de 10 preguntas, tratando de

englobar los objetivos iniciales de la investigación.

No faltó la realización de ninguna de las actividades hasta la fecha señalada en

la planificación de acuerdo a la sesión actual y activa.

 11-Agosto-2018

En estos días se hizo la recopilación de las encuestas, estas fueron tomadas

del consultorio médico con pacientes al azar al momento de la solicitud de la
consulta. A partir de esta fecha tuve unos contratiempos para poder seguir con
mi curso de iniciación a la vida universitaria en línea, los cuales pude reanudar
hasta el día 24 de Agosto.

 24-agosto-2018

Se inició con las graficas de los resultados obtenidos en las encuestas a los 10
pacientes en el consultorio, las cuales fueron describiéndose cada uno con sus
respectivos resultados, llegando a las conclusiones de esta investigación.
No se ha podido establecer del todo las metas del programa por falta de tiempo
y organización adecuada.

8
  28-Agosto-2018

Se inicia con la estructuración del trabajo final en comunicación oral y escrita,

ha sido complicado poder acoplarme en cuanto a los tiempos para poder
organizar mis trabajos finales, esto ha sido por contratiempos externos a los de
mi rutina diaria y a lo que había previsto en cuanto al tiempo de realización de
cada una de las actividades.

Guión de entrevista

Después de realizar la consulta médica, se le pide al participante unos momentos

para realizar una pequeña encuesta acerca de sus hábitos alimenticios. A los
pacientes que se les realiza historia clínica, ya están incluidas las preguntas
durante la anamnesis.

Al paciente se le pide unos minutos para poder contestar las siguientes preguntas,
se le explica que es una encuesta para una investigación en el ámbito nutricional,
ya que soy aspirante para poder cursar la licenciatura de Nutrición Aplicada.

Por medio de una hoja de cálculo (ya que no se necesita recolección de

información de datos personales, solamente sexo y edad) se plasman las
respuestas a fin de simplificar la obtención de resultados.

1. Sexo:
2. Edad:
3. ¿Has escuchado acerca del plato del bien comer?
Les pido que trate de desglosar cada grupo y haga mención de algún
componente alimenticio del mismo.
En este momento de la entrevista se muestra el siguiente gráfico ya que
como mencionaré en las observaciones en mis resultados, la mayoría de
los pacientes tienen conocimiento del plato del buen comer, mas no tienen
la totalidad de la información, así que les explico de que se trata para que
puedan responder las siguientes preguntas y de este modo cumplo uno de
los objetivos principales de esta investigación: la difusión de información
adecuada (a través de la relación médico- paciente) para lograr un impacto
en la población.

9
4. ¿Cuál es el grupo alimenticio del que tienes mayor consumo?
5. ¿Cuál es tu consumo semanal? ¿/7
 Frutas :
 Verduras:
 Leguminosas:
 Alimentos de origen animal:
 Cereales:
6. ¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el plato
del bien comer que tienen mayor consumo?
Esta es una respuesta en la que la mayoría de los pacientes tiene dificultad
para contestar ya que se trata de una respuesta abierta, del mismo modo
que en la pregunta 3, hago énfasis para discernir la clasificación de
alimentos y que los mismos pacientes hagan conciencia acerca del
conocimiento que acaban de adquirir o refrescar de la memoria, para que
de esta manera puedan llevarlo a cabo en su día a día.



7. Consideras que tu alimentación es:
 Buena
 Regular
 Mala

10
Al hacer que el paciente haga una autoevaluación acerca de sus hábitos
alimenticios, se complementa el objetivo con mayor impacto de esta investigación,
ya que a través del autoconocimiento podemos modificar nuestras conductas y
mejorar nuestra calidad de vida en cuanto a los alimentos que consumimos.
Le agradezco al paciente por su tiempo extra en la consulta médica.

Fin de la entrevista.

Encuestas:

¿Has ¿Cuál es el
escuchado grupo Cuál es tu
alimenticio del
acerca del que tienes
consumo
plato del bien mayor semanal de: Origen
Sexo Edad comer? consumo? Frutas Verduras Leguminosas animal Cereales
F 42 si Cereales 2 3 5 7 7
M 47 si Cereales 0 3 5 7 7
M 23 si FyV 7 7 7 7 7
M 29 no OA 7 6 3 6 7
F 28 si Cereales 3 1 1 6 7
M 29 si OA 3 3 5 6 6
M 31 si Cereales 7 3 1 7 7
M 26 si OA 3 7 2 7 7
M 29 no OA 7 7 2 7 7
F 35 SI OA 7 2 7 7 7

Cuáles son los 3

principales
alimentos que NO Consideras que tu
se encuentran en
el plato del bien alimentación es:
comer que tienen
mayor consumo 2 3 Buena regular Mala Observaciones
refresco galletas x 1 DM2
refresco galletas x 1 famijliar
jugos dulces x 1 vegetariano
frituras alcohol x 1 rinofaringitis
Frituras refresco dulces 1 PO colecistectomia
Alcohol refresco x 1
dulces refresco x 1 GEPI
dulces refresco x 1
chocolat
helado e alcohol 1
FRITURA CHATARR
refresco S A 1

11
Resultados:

1. Género a los que se les aplicó la encuesta (de acuerdo a criterios de

inclusión)

Grafica 1. Pacientes a los que se les aplicó la encuesta.

Pacientes a los que se les aplicó la encuesta

Mujeres
Hombres

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados en el consultorio, fueron elegidos al azar en el

momento de solicitud de la consulta médica, de los cuales fueron en total 7

hombres y 3 mujeres, dando un total de 10 pacientes encuestados.

12
 2. Rango de edad en los pacientes a los que se les aplicó la encuesta

Grafica 2. Rango de edad en los pacientes a los que se les aplicó la encuesta.

8
7
7

5
18-25
4
26-35
3 36-45
2
2
1
1

0
Rango de edad
Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados solo uno estuvo en el rango menor, de 18-25 años

de edad, la mayoría se sitúa en el rango de edad de 26-35 años con siete

pacientes encuestados dentro de este rango, y solo dos pacientes encuestados

tienen edad determinada en el rango de 36 a 45 años.

13
 3. ¿Has escuchado acerca del plato del bien comer?

Grafica 3. ¿Has escuchado acerca del plato del bien comer?

Pregunta 3:¿ Has escuchado acerca del Plato del bien comer?

Si
No

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados, dos de ellos respondieron que no habían

escuchado acerca del plato del bien comer; dentro de mis hipótesis pensaba que

todos los pacientes encuestados responderían que sí. De los ocho pacientes

restantes, respondieron que si habían escuchado acerca del plato del bien comer,

sin embargo cuando interactuaba con ellos para tratar de recordar los grupos de

alimentos que contiene este elemento, recordaban solo 2 de los grupos principales

dispuestos en esta táctica para mejorar la alimentación. Posteriormente enseñaba

la imagen del plato del bien comer y recordaba con ellos los tipos de alimentos

que se encontraban en cada grupo, para que pudiéramos seguir con las

respuestas de las siguientes preguntas.

14
 4. ¿Cuál es el grupo alimenticio del que tienes mayor consumo?

Grafica 4. Grupo del plato del bien comer que más consumen los pacientes.

5
5

4
4
Frutas y Verduras

3 Cereales
Leguminosas

2 Origen animal

1
1

0
Grupo del Plato del bien comer que mas consumen los pacientes

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

En los resultados que arrojan estas respuestas podemos ver que el grupo con

mayor consumo son los alimentos de origen animal, seguido con cuatro pacientes

que prefieren su consumo mayoritario semanal por el grupo de cereales, solo un

paciente refiere que su consumo semanal mayor se resume a las frutas y

verduras, finalmente ningún paciente pudo determinar que su alimentación se

basa más en la alimentación del grupo de leguminosas.

Este resultado me parece que cambiaria en el lugar geográfico en el que se aplica

la encuesta, ya que por experiencia propia, en una zona rural, el mayor consumo

de los grupos alimenticios del plato del bien comer se centra en cereales y

leguminosas, seguido por el grupo de frutas y verduras y al final los alimentos de

origen animal.

15
 5. ¿Cuál es tu consumo semanal de frutas?

Gráfica 5. Número de veces a la semana que se consume fruta, en los pacientes

encuestados del consultorio.

5
5
0

4 1
2
3
3 3
4

2 5
6
1 1
1 7

0
Número de veces que consumen a la semana frutas
Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018.

De los pacientes encuestados vemos que 5 pacientes tienen un consumo diario de

frutas, seguido de 3 pacientes que consumen 3 veces a la semana frutas, así

como un paciente que refiere un consumo semanal de solo 2 veces y uno más con

0% de consumo semanal de frutas.

16
 6. ¿Cuál es tu consumo semanal de verduras?

Gráfica 6. Número de veces a la semana que se consume verdura, en los

pacientes encuestados del consultorio.

4.5
4
4

3.5 0
3
3 1
2
2.5
3
2 4

1.5 5
1 1 1 6
1
7
0.5

0
Numero de veces a la semana que se consumen verduras

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

De los pacientes encuestados, cuatro de ellos refieren un consumo semanal de 3

veces a la semana, seguido de los pacientes (3) que consumen todos los días
verduras, en seguida los pacientes restantes (3) que tienen consumo semanal de
verduras de 6, 2 y 1 vez a la semana, respectivamente.
Podemos determinar que no hay un consumo adecuado de estos elementos del
plato del bien comer por la cantidad tan escasa en la que se aprovechan estos
elementos en la dieta de estos pacientes.
Como dato independiente a la encuesta, pude determinar que los pacientes con
mayor consumo de verduras, fueron pacientes con enfermedades crónico-
degenerativas, que anteriormente no lo tomaban como habito alimenticio, sino
hasta que se fue diagnosticada su enfermedad y decidieron cambiar su
alimentación, para poder tener un mejor control de sus enfermedades, tratando de
incluir mas alimentos con menos carga glicémica y mayor aporte de fibra, como lo
son las verduras.

17
 7. ¿Cuál es tu consumo semanal de Leguminosas?

Gráfica 7. Número de veces a la semana que se consumen leguminosas, en los

pacientes encuestados del consultorio

3.5

3
3

0
2.5
1
2 2 2
2 2
3
1.5 4

1 5
1
6
7
0.5

0
Numero personas que consumen se consumen leguminosas

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

Los resultados de esta pregunta fueron:

3 pacientes tienen consumo de 5 veces de manera semanal de este grupo de

alimentos, seguidos de 2 pacientes que consumen diario este tipo de nutrimentos,

4 pacientes mas tienen consumo semanal de 2 y 1 veces a la semana, (2 y 2

pacientes, respectivamente).

18
 8. ¿Cuál es tu consumo semanal de Alimentos de origen animal?

Gráfica 8. Número de veces a la semana que se consumen alimentos de origen

animal, en los pacientes encuestados del consultorio

8
7
7

6 0
1
5
2

4 3
3 4
3
5
2 6
7
1

0
Número de personas que consumen semanalmente aliemntos de origen animal

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

La gran mayoría de los pacientes encuestados refieren consumir este tipo de

alimentos todos los días, solo 3 de los pacientes refieren un consumo semanal de

6 veces a la semana, lo cual se considera bastante bueno ya que a través de

estos alimentos obtenemos la gran mayoría de las proteínas en la dieta. Lo

importante en esta pregunta y en las demás es saber que cantidad de estos se

consumen, por que debe ser en menor proporción a las verduras y frutas y los

alimentos en los grupos de cereales.

19
 9. ¿Cuál es tu consumo semanal del grupo de cereales?

Gráfica 9. Número de veces a la semana que se consumen cereales en los

pacientes encuestados del consultorio.

10
9
9

8
0
7 1
6 2

5 3
4
4
5
3
6
2
7
1
1

0
Número de personas que consumen semanalmente alimentos del grupo cereales

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

La mayoría de los pacientes (9) refieren un consumo diario de este grupo de

alimentos, mientras que el paciente restante refiere un consumo de 6 veces por

semana de este grupo alimenticio, con esto puedo inferir que hay un gran

consumo de estos alimentos, pero así como en los alimentos de origen animal, no

se puede determinar la cantidad de consumo.

20
 10. ¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el
plato del bien comer que tienen mayor consumo?

Gráfica 10. Alimentos principales de mayor consumo que NO se encuentran en el

plato del bien comer, en los pacientes encuestados del consultorio.

7
Refresco
6
Frituras

5 Jugos artificales
Alcohol
4
Dulces

3 Helado
Galletas
2
Chocolate
1 Comida chatarra

0
Alimentos principales de mayor consumo fuera del plato del bien comer

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

En esta pregunta fue abierta para los pacientes, se les pidió que mencionaran los
3 alimentos principales que no se encontraban en el plato del bien comer (como
alimento, no como nutriente), hubo pacientes de los cuales no pudieron mencionar
mas de 2.

En cuanto al mayor consumo tenernos al refresco, seguido de frituras y dulces, si

como galletas en 4to lugar. Otros alimentos mencionados fueron jugos artificiales,
alcohol, helado, chocolate y comida chatarra.

Aquí me hubiera gustado implementar otro grupo de respuesta encaminado a la

jarra del buen beber, que, como el plato del bien comer, es una técnica para
informar a la población acerca de los líquidos que debemos incluir en la dieta
diaria y cuales serian las cantidades adecuadas.

21
 11. ¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el
plato del bien comer que tienen mayor consumo?

Gráfica 11. ¿Cómo consideras tu alimentación?

5
5

3 Buena
3
Regular
2 Mala
2

0
Como consideras tu alimentación

Fuente: Encuesta en consultorio, Agosto 2018

Los resultados finales que arrojó esta pregunta fueron:

Cinco de los pacientes encuestados respondieron que consideraban como mala

su alimentación, 3 de ellos respondieron que su alimentación era regular y 2 de los

pacientes respondieron que su alimentación era buena.

Cabe mencionar que a pesar de que algunos pacientes refirieron un buen

consumos en general de todos los grupos alimenticios, mencionaron que las

cantidades eran incorrectas, ya que incluían más cantidad de grupo que debe

haber un menor consumo con respecto a los demás.

22
Conclusiones:

En cuanto a los objetivos generales podemos obtener que:

1. Fueron evaluados en cuanto al conocimiento del plato del bien comer y se

impartió de manera adecuada un conocimiento de este mismo ante la falta

de adecuados conceptos y reconocimiento de falta de información.

2. El grupo alimenticio del plato del bien comer con mayor consumo fue

alimentos de origen animal.

3. Se determinaron de acuerdo al consumo semanal todos los grupos del plato

del bien comer.

4. En cuanto a la moda de los 3 alimentos que no se encuentran en el plato

del bien comer fueron: refresco, frituras y dulces, con mayor a menor

consumo, respectivamente.

5. El aporte nutrimental de los 3 alimentos con mayor consumo son:

 Carnes rojas y blancas: Energía (calorías), Proteínas, Zinc, Hierro,

Vitamina B12, Vitamina D.

 Leche: energía, proteínas, grasa calcio, sodio y algunas vitaminas

del complejo b.

 Huevo: Energía Proteína, carbohidratos, grasa con sus

especificaciones, colesterol y vitaminas y minerales, variados.

23
 6. La estrategia general para la orientación al paciente a mejorar sus hábitos

alimenticios fue la orientación del mismo plato del bien comer y con la

última pregunta de la encuesta se hace una autoevaluación, llevando al

paciente a un reconocimiento de sus hábitos alimenticios para crear

conciencia y mejorar los alientos que consumimos diariamente en nuestra

dieta, incluyendo los grupo y la cantidad adecuada de estos.

De acuerdo a la investigación se pidieron obtener los objetivos generales y

algunas otras cuestiones que no estaban contempladas en el inicio de la

investigación, que fueron mencionadas y desglosadas en los resultados de cada

pregunta.

24
Anexos

Encuesta:

1. Sexo:
2. Edad:
3. ¿Has escuchado acerca del plato del bien comer?
4. ¿Cuál es el grupo alimenticio del que tienes mayor consumo?
5. ¿Cuál es tu consumo semanal de Frutas?
6. Cuál es tu consumo semanal de Verduras
7. Cuál es tu consumo semanal de Leguminosas
8. Cuál es tu consumo semanal de Alimentos de origen animal:
9. Cuál es tu consumo semanal de Cereales:
10. ¿Cuáles son los 3 principales alimentos que NO se encuentran en el
plato del bien comer que tienen mayor consumo?
11. Consideras que tu alimentación es:
 Buena
 Regular
 Mala

25
 Bibliografía:

Fuentes Primarias:

2. Mendoza M.E. “Comparar y conservar carne”, Cuadernos de Nutrición, vol. 31,

núm. 4, 2008.
3. Marván et al. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, 2001
4. Casanueva el at., Nutriología Médica, Editorial Panamericana, 2001.
5. Horton-Szar, D. (2015). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. España: Elsevier.
6. Ramírez, T., Encuesta en grupode pacientes en el consultorio de la Dra. Tania
Thalía Ramírez Sifuentes, CDMX, México, Agosto, 2018.

Fuentes Secundarias:

1. Secretaría de Salud. (2006). NORMA Oficial Mexicana NOM-043-SSA2-2005,

Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación.. 08-08-2018, de Diario oficial Sitio
web: http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/compi/043ssa205.pdf
2. Instituto Mexicano del Seguro Social. (2017). El plato del bien comer. 08/08/2018,
de IMSS Sitio web: http://www.imss.gob.mx/salud-en-linea/platobiencomer
3. Rosado, L., Pérez, S., Pérez, A. & Ruelas, E. (2018). El plato del bien comer.
08/08/2018, de Instituto de Nutrición y Salud Kellogg's INSK Sitio web:
https://www.insk.com/nutricion-practica/el-plato-del-bien-comer
4. Horton-Szar, D. (2015). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. España: Elsevier.

26