ESTUDIO DE MERCADO

MERCADO
1.1. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO

El sector de la panadería ya no es lo que era. La incorporación de nuevas tecnologías ha mejorado las

condiciones de trabajo y las posibilidades de rentabilizar la inversión son mayores con los nuevos
modelos de negocio.

Pero a pesar de que el consumo ha sufrido un fuerte descenso en los últimos años. No obstante,
tanto las campañas y actuaciones de las empresas del sector como las gubernamentales relativas a
la salud y la nutrición, buscan modificar los hábitos del consumidor, animándolo a volver a la dieta
mediterránea, en la que el pan tiene un papel importante que cumplir aportando nutrientes que
sustituyan el exceso de consumo de grasas y proteínas. Existen diversos factores que influyen en el
nivel de consumo de pan:
● El municipio de residencia: es uno de los factores determinantes, puesto que el consumo disminuye
cuanto mayor es la población.
● La edad del consumidor: consumen menos los jóvenes. Puede haber una diferencia entre el
consumo de una persona de 35 y otra de 65 años.
● El nivel de ingresos del consumidor: el consumo disminuye a medida que los ingresos aumentan.
● La configuración del hogar: los hogares de personas jubiladas, adultos sin hijos y adultos
independientes tienen un gasto por encima de la media, siendo quienes menos consumen los
hogares con hijos pequeños.
● El número de integrantes del hogar: cuantas más personas lo componen menor es el consumo,
siendo el más elevado el de los hogares unipersonales.

ASPECTO ADMINISTRATIVO
El administrador será el responsable de dirigir, coordinar y controlar las operaciones de la empresa y
el desempeño del personal así también como la atención a la cartera de clientes; además, realiza y
desarrolla la toma de decisiones estratégicas y/o criterios dentro de la empresa.
Evaluar el desempeño del personal, selección, contratación y coordinación del personal.
Funciones específica: Dar instrucciones sobre el desarrollo de cada uno de los cargos a todos los
empleados de la Empresa, coordinando y orientando los procesos, velando por el cumplimiento de
los mismos.
Implementar todos los controles disciplinarios necesarios para el éxito en la consecución de los
objetivos de la Empresa.
Velar porque los miembros de la Organización actúen de acuerdo al logro de los objetivos trazados
Coordinar y establecer metas y estrategias del Área de Mercadeo.

Para que los panaderos tradicionales puedan adaptarse a la nueva situación, es necesario:
 Incorporar avances tecnológicos. El trabajo de un panadero sigue siendo muy sacrificado:
trabaja los 365 días del año, el horario comercial suele ser muy amplio y la elaboración de
productos se realiza a medio día, toda la noche y parte de las primeras horas del siguiente día.
 Sin embargo, gracias a la incorporación de nuevas tecnologías, esta situación ha mejorado
notablemente en la elaboración del pan.
 Obtener calidad de material para su elaboración. Es la clave para captar clientes e impedir que
se vayan a la competencia. Para ello, es necesario utilizar las mejores materias primas y tratar
de explotar al máximo el valor añadido de ofrecer pan recién hecho.
 Un nuevo concepto de un local diferente. Se requieren locales más amplios Lo ideal es ubicarse
en un local con una fachada amplia y que esté situado en una zona muy transitada. Además, es
importante tener en cuenta que se necesita una licencia de salida de humos.
 Su tamaño dependerá de si vas a realizar el proceso completo de fabricación o sólo el horneado.
Si se decide montar una boutique donde se fabriques el pan, es necesario disponer de un local
de unos 20 metros cuadrados. 5 metros se destinarían al despacho de productos y 15 a su
elaboración ya que sólo se necesita disponer de un horno, un espacio para la fermentación
para los productos. En esta opción, el espacio necesario para el obrador y el almacén es mayor
puesto que se necesita disponer de más materias primas y de una mayor cantidad de
maquinaria (amasadoras y divisora
 Una oferta variada
Para mejorar la rentabilidad es imprescindible disponer de una gran variedad de panes distintos y
aumentar la oferta de productos. De hecho, la venta de pan fino es lo que más ayuda a sostener el
negocio ya que se mantiene abierto todo el día. Además se puede ofrecer leche, café, gelatinas,
galletas, pasteles, etc.
El consumo de pan ha cambiado mucho en los últimos años, por eso, si quieres competir con
garantías la oferta debe ser muy elevada. Por definición, una ‘boutique’ del pan debe tener una
variedad de productos muy alta, entre 20 y 30 tipos diferentes como mínimo. La amplitud de oferta
es una de las ventajas competitivas de estos comercios y, además, el mejor modo de combatir la
numerosa competencia. Por otro lado, no se puede ofrecer tan sólo pan ya que, para que resultara
rentable, habría que hacer una venta muy alta. Por eso, hay que complementar el negocio con la
venta de productos antes mencionados.
ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
En los últimos años se ha producido un fenómeno de desaparición de la panadería tradicional de
carácter familiar y producción artesanal, sustituida por nuevos sistemas de producción y
comercialización que han proliferado gracias al uso de las nuevas tecnologías –pan pre cocido y
masa congelada. Por este motivo a la hora de analizar la competencia de un negocio de venta de
pan situado en un entorno urbano, es preciso tener en cuenta no sólo los canales tradicionales de
venta, sino muy especialmente aquellos otros más recientes y de fuerte implantación tales como
supermercados, tiendas de abarrotes y panificadoras con mayor tecnología.
También hay que considerar que el pan se utiliza en muchas ocasiones como “gancho” comercial,
por lo que a menudo se producen agresivas guerras de precios.
Todas estas circunstancias han influido en la decisión de ubicar la panadería en una calle de mucho
tránsito, en una zona de carácter comercial y de oficinas, con escasa implantación de
establecimientos alimentarios, y ubicar una nueva sucursal fuera de la población de Tejupilco, de tal
manera que se pretende ubicar en Toluca Estado de México, con el mismo carácter artesanal.
El contar con mayor maquinaria y tecnología se pretende reducir el tiempo de elaboración y facilitar
su preparación.

ASPECTOS FINANCIEROS
CTO DE PAN
TIPO DE DULCE SUELO FLOREADO DE HUEVO FINAS PAN DE
PAN TEMPORADA
PRECIO $ 2.50 $ 2.50 $ 3.00 $ 5.00 $ 35.00 VARIA

PRECIO UNITARIO DE MATERIA PRIMA

HARINA $ 343.00
AZUCAR $ 850.00
CANELA $ 300.00 1KG.
HUEVO $ 550.00 varia
MANTECA $ 250 Lata

COMPRAS POR MES

120 BULTOS DE HARINA
25 BULTOS DE AZUCAR
DE 25 A 30 KG DE CANELA
30 CAJAS DE HUEVO
30 LATAS DE MANTECA

UTILIZACIÓN DE MATERIA PRIMA POR DÍA

HARINA 3 ½ BULTOS
AZUCAR ¾
CANELA ½ Kg
HUEVO 1 CAJA
MANTECA 1 LATA.

SUELDOS DE LOS QUE EALBORAN EL PAN

HORNERO $500.00 POR DÍA
PANADEROS $400.00 POR DÍA

COSTOS
LIMPIEZA $1,000 POR SEMANA
VENDEDORA 1 $1100.00 POR SEMANA
VENDEDORA 2 $750.00 POR SEMANA
REPARTIDOR $ 1,500.00 POR SEMANA
GASOLINA $700.00 POR SEMANA
RENTA DE UN LOCAL $5000.00 MENSUAL
LEÑA $ 2,000.00 CAMIONETA CADA MES

ABRIR UNA NUEVA SUCURSAL EN TOLUCA

CTO DEL TERRENO

CTO DE MAQUINARIA
CTO DE MATERIA PRIMA
SUELDOS

ASPECTOS OPERATIVOS

PREPARACIÓN DE LAS MASAS

ELABORACIÓN DEL PAN
COCCION DEL PAN
PREPARA PARA SU DISTRIBUCIÓN
VENTAS