MINESTRONE DE HORTALIZAS 4 personas dia jueves 6

INGREDIENTES:

 200 gr de calabacines (carotes)

 200 gr de apio en ramas

 100 gr de orejitas ( pasta)

 100 gr de zanahoria

 Sal

 Pimienta

CALDO:

 200 gr de pecho

 200 gr de hueso rojo con tuétano

 150 gr de zanahorias

 150 gr de apio en ramas

 150 gr de cebollas

 1 pizca de tomillo

 2 hojas de laurel

 2 dtes de ajo

DECORACION:

 1 chorrito de aceite

 rebanadas de pan tostado

PREPARACION:

Para el caldo, caliente en una olla 2 litros de agua. Ponga en ella la porciones de pecho y el
hueso con tuétano, hágalo hervir entre 2 horas espumando de vez en cuando.

A los 3/4 de la coccion, nada las zanahorias, apio, cebolla, tomillo, laurel y dientres de ajo.

Lave los calabacines y el apio. Cortelos en daditos muy pequeños, al igual que las zanahorias.

Cuele el caldo retirando los trozos de carne, el hueso con tuetano y las hortalizas. Paselo a
otra olla.

Ponga los daditos de hortalizas en el caldo colado. Cuezalo unos 25 min.

A los 3/4 de la coccion de las hortalizas anada las orecchiete ( orejitas). Salpimiente. Sirva el
minestrone en los platos. Decore con un hilillo de aceitre de oliva y rebanadas de pan
tostdado.

ROSTRO ASADO dia viernes 7

INGREDIENTES:

 4 cabezas de cordero con lana

 1 taza de arroz cocido

 8 papas sancochadas

 Sal a gusto

PREPARACION:

A conseguir un cepillo de dientes viejo y lavar bien la boca de las cabezas, y luego con agua
hervida, lavar bien el resto de las cabezas. Poner bastante sal a todos los lugares de la cabeza
que tengan carne.

Llevar las cabezas al horno en una fuente con agua hasta que la csarne este bien cocidas sin
dejar que el agua se seque para que no se queme.

Sacar del horno y esta lista si la lana se desprende como un guant, partir la cabeza por la mitad
y servirla con papa y arroz.

BRAZUELO DE CORDERO dia viernes 10

INGREDIENTES:

 4 presas de paleta de cordero

 4 papas blancas

 1 cabeza de lechuga

 1/2 cebolla

 1 ramita de perejil

 1 ramita de apio

 1/2 cucharilla de palillo o azafran

 1 cuchara de aji marillo recien molido ( opcional)

 Sal a gusto
 2 cucharillas de comino entero

 3 dientes de ajo

 1 cebolla en corte pluma

 1 tomate finamente picado

 Pisca de sal

 1 Chorrito de aceite

PREPARACION:

Lavar las paletas y hacer cocer en una olla a presion con agua hirviendo, sal al gusto, la mitad
de los condimentos recien molidos, una cebolla, el perejil y pio entreros.

Una vez cocido el cordero sacar de la olla y aderezar con la otra mitad de los condimentos
molidos y el aji amarillo, si gusta. Dejar reposar minimo durante 2 horas o mas.

Antes de servir, colocar las paletas en una fuente para hornear untad con ceite y llavar horno a
tempertura moderada o en una sarten con bastante aceite caliente dorar de ambos lados.

En agua caliente con sal, hacer cocer las papas peladas y lavadas.

Aparte preparar el arroz amarillo. El arroz lavar, escurrir y en una sarten caliente sin aceite
remover constantemente hasta que se seque, añadir un diente de jo piado fino y seguir
removiendo; una vez casi dorado, agregar la mitad de la cebolla restante, el palillo, remove
unos minutos. Luego agregar a una olla, vertir dos tazas de agua caliente, sal al gusto y dejar
cocer a fuego fuerte; cuando el agua se ya consumiendo, diminuir a fuego lento y aumentar de
a poco agua fria y terminar su coccion con el vapor.

Deshojar la lechuga, lavar y en un litro de agua con diez gotas de yodo dejar reposar durante
diez minutos. Luego picar finamente.

Servir las paletas, el arroz, la lechuga, la papas y encima adornar con la sarza, previamentre los
ingredientes lavar y mezclar con sal y aceite

CHARQUECAN dia lunes 10

INGREDIENTES:

 1/2 kg de charque de res o llama

 4 papas

 1 lb de maiz pelado y cocido ( mote de maiz)

 2 huevos,
 2 cebollas

 2 tomares

 Aceite y sal

PREPARACION:

Cocinar el charque ( que ya viene preparado) en agua y retirar cuando este listo.

Golpear y desmenuzar charque en tiras; luego freirlo en aceite bastante caliente, hasta que
quede tostado y suave.

En ollas separadas poner a cocer las papas y el huevo.

En otra olla dar un hervor al mote, huevo duro, acomapañado por una rica llajua

LOS RAVOLIS DE LINA MARÍA 4 PERSONAS martes 11

INGREDIENTES

 400 g de castañas peladas

 100 g de chocolate negro para derretir

 80 g de miel de acacia

 1 mandarina

 2 cucharadas soperas de leche

 5 g de harina

 Aceite para freír

PASTA DE LOS RAVIOLIS

 300 g de harina

 1 mandarina

 100 g de azúcar de grano fino

 2 huevos

 5 cucharadas soperas de aceite de oliva

 Sal

PARA DECORAR
 Cáscara de mandarina

 Medias nueces

Disponga las castañas en el pasapurés y tritúrelas. Funda el chocolate al baño maría.

Transfiera el puré de castañas a una ensaladera. Vierta 40 g de miel y el chocolate fundido.

Remueva con un tenedor.

Vierta la leche en la preparación de castañas. Añada la cáscara de una mandarina rallada.

Mescle hasta obtener una pasta bien homogénea. Resérvela.

Para preparar los raviolis, mezcle en una ensaladera la harina, el aceite de oliva y la sal. Añada
los huevos, el azúcar y la cáscara de otra mandarina rallada. Mezcle hasta obtener una pasta.

Espolvoree generosamente con harina la superficie de trabajo. Extienda finamente la pasta

con un rodillo hasta obtener una hoja rectangular de 2 mm de espesor. Disponga sobre la
mitad de la pasta bolas de relleno de castañas. Doble la pasta sobre sí misma. Recorte los
raviolis con un molde sin fondo.

Con los dientes de un tenedor, selle los raviolis. Dórelos en aceite para freír. Escúrralos sobre
papel de cocina. Dispóngalos en los platos. Vierta por encima la miel restante. Decore con
una cáscara de mandarina cortada en juliana y nueces troceadas

COSTILLAR DE CERDO A LAS HIERBAS. 4 PERSONAS dia miércoles 12

INGREDIENTES

 1 costillar de cerdo de 1 kg

 50 g de pan rallado

 1 cucharada sopera de hierbas de Provenza

hierbas mediterraneas: romero, oregano, tomillo, albaca y labanda.

 15 cl de aceite de oliva virgen extra

 Sal

SALSA DE AJO

 50 cl de nata líquida

 5 dientes de ajo

 1 cucharada sopera de fécula

 Sal
Elimine la primera piel de los dientes de ajo. Con un cuchillo pequeño y con punta, corte los
extremos y elimine también la piel rosada. Extraiga el germen verde claro.

Vierta la nata líquida en una cazuela. Añada los dientes de ajo y sal. Llévelo a ebullición y
cuézalo 5 min. Tritúrelo todo con la licuadora

Devuelva la salsa a la cazuela. Al fuego, incorpore la fécula diluida en agua y mescle unos 5
min, hasta que la salsa esté espesa y bien ligada.

Vierta un poco de aceite de oliva en una fuente para el horno. Coloque el costillar de cerdo y
sálelo. Dórelo 40 min al horno, a 220 °C.

Disponga el costillar sobre una madera de cortar y separe las costillas. Por otra parte, mezcle
el pan rallado con las hierbas de Provenza.

Unte el borde de cada costilla de cerdo con la salsa de ajo y espolvoréela con el pan rallado a
las hierbas. Envuelva casi toda la costilla con papel de aluminio, dejando el borde al
descubierto. Dórelas 5 min bajo el gratinador del horno precalentado.

PASSATINI CON HONGOS Y CREMA DE CALABAZA 4 personas dia jueves 13

INGREDIENTES:

 200 g de hongo seco

 50 gr de champiñones

 100 g de calabacin

 100 g de zanahorias

 1 diente de ajo

 1.5 cucharadas de aceite de oliva

 Sal

 Pimienta

MASA DE LOS PASSATINI

 300 g de harina

 300 g de pan de rallado

 600 g de parmesano rallado

 8 huevos
 1 limón

CREMA DE CALABAZA

 400 g de calabaza

 2 chalotes (cebollitas pequeñas y rosadas remplazamos con cebolla morada pequeña)

 1 pizca de perifollo ( perejil chino)

 1.5 cucharadas soperas de aceite de oliva

 Sal

 Pimienta

DECORACION

 Perifollo (perejil chino)

Prepare la masa colocando en un recipiente la harina, el pan rallado, el parmesano, la cáscara

de limón y los huevos. Amase con las manos hasta obtener una masa homogénea. Póngala 20
min en el frigorifico. Remoje los hongos en agua caliente por 1/2 hora.

Pele la calabaza y córtela en dados. Cuézala 10 min en agua. Caliente 1.5 cucharadas soperas
de aceite de oliva. Añada la calabaza y los chalotes en daditos. Rehóguela. Salpimiente.
Incorpore el perifollo y tritúrelo.

Escurra los hongos y cortelos. Caliente en la sartén 1.5 cucharadas soperas de aceite de oliva
con el diente de ajo sin pelar y añada los champiñones picados. Saltéelos. Salpimiente.

Pele las zanahorias y córtelas en daditos muy pequeños, así como los calabacines lavados.
Ponga las hortalizas en la preparación de los hongos. Cuézalo unos 10 min.

Caliente una cacerola de agua. Meta la masa en el pasapurés, apóyela sobre la cacerola y deje
caer los passatini. Cuézalos justo hasta que vuelvan a ascender a la superficie.

Trasvase los passatini escurridos a la sartén. Rehóguelos removiendo. Disponga en el plato la

crema crema de calabaza, ponga encima los passatini. Decore con yerba buena.

POLLO DE LIMONETO MASSESE Y SU ENSALADA 4 PERSONAS dia viernes 14

INGREDIENTES

 1 pollo de 1.5 kg, vacío y atado

 80 g de mantequilla
 10 g de aceite de oliva virgen extra

 80 cl de vino tinto

 Sal

 Pimienta

SALSA

 50 cl de vino tinto

 50 g de mantequilla

ENSALADA

 2 zanahorias

 200 g de coliflor

 1 pimiento rojo

 1 tallo de apio

 50 g de aceitunas negras y verdes

 4 filetes de anchoa salados

 1 chorrito de vinagre

 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra

 Sal

Caliente 10 cl de aceite en una cazuela de cobre grande. Introduzca el pollo. Salpimiente y

dórelo 10 min, dándole varias vueltas.

Vierta sobre el pollo el vino tinto y agregue la mantequilla. Cuézalo, tapado, 40 min.

Corte las zanahorias peladas en daditos y los arbolitos de coliflor en cuartos. Abra el pimiento
en 2 y elimine las membranas blancas y las pepitas. Córtelo en daditos, así como el apio.
Hierva cada una de las verduras 5 min en agua avinagrada y salada. Refrésquelas después en
agua helada.

Escurra las verduras mézclelas en una ensaladera. Añada las aceitunas verdes y negras y las
anchoas. Sale y vierta un chorrito de aceite.

Para la salsa, reduzca el vino en una cazuela a 1/3 de su volumen, a fuego vivo. Añada la
mantequilla. Cuézalo 5 min más, removiendo.

Deposite el pollo sobre una tabla de cortar. Separe los muslos y las pechugas. Elimine la piel y
los huesos y corte la carne en trozos regulares. Disponga la ensalada de verduras en los platos
y decórela con una anchoa enrollada. Coloque los trozos de pollo y vierta por encima salsa de
vino.