NOMBRE DE LA RECETA: Fajitas de res en salsa verde

Clasificación: Guiso____________________
No. Porciones: 50_____________________
Tiempo de preparación: ___30 minutos_________
# de receta: ___9_____
% rendimiento:_ ____% de merma________

Código ingredientes Cantidad (peso Unidad de Costo unitario Costo total Proteínas Lípidos Hidratos de Kcal
neto) medición Carbono
009 Bistec de Res 4.500 Kg $152.00 $684.00 1,080 120 0 5,400

118 Tomates 7.333 Kg $12.00 $88.00 76.5 17 330.16 1,785

120 Cebolla 1.666 Kg $14.00 $23.33 17 2.83 153 651.66

089 Chile Serrano 0.666 Kg $25.00 $16.66 35.66 16.16 149.5 747.5
016 Ajo 0.083 Kg $220.00 $18.26 12.45 0 45.65 207.5

TOTAL 14.248 Kg $423 $830.25 1,221.61 155.99 678.31 8791.66

% IVA 15 %
Costo por porción $16.47
Peso total ya procesado 8.500 kg
Precio potencial de venta
% de rendimiento 59.66 %
Precio Carta
% de merma 40.34 %
Redondeado
 Tipos de cortes Métodos de Cocción
TÉCNICA O PROCEDIMIENTO

Fajitas ELEMENTO GRASO Cortar el bistec de res en fajitas. Pelar y partir los tomates, con ¼ de
Mise en place cebolla y agregarlos a la licuadora con el ajo, los chiles serranos y
sazonar con un poco de sal (reservamos la salsa verde). En un sartén
calentar 4 cucharadas de aceite a fuego medio y se fríen las fajitas
de res. Verter la salsa y cocinar por 10 minutos a fuego bajo. Por
ultimo se sazona con sal.

Operaciones fundamentales

Equipo para preparación Recomendaciones para montaje Observaciones o sugerencias