BISCUIT GLACE AU GRAND MARNIER

INGREDIENTS

6 Personnes
262g de mascarpone
3 Œufs
112g de sucre
112g de crème fraîche liquide
1 verre de Grand Marnier
7 Boudoirs

Préparation

1. Dans un saladier, versez le mascarpone et mélangez avec les œufs entiers (blancs et jaunes) ainsi que du sucre
en poudre jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
2. Ajoutez la crème fraîche en accompagnement d’un verre de Grand Marnier au sein de la préparation.
3. Montez le mélange avec un fouet électrique à vitesse moyenne pendant 90 secondes environ.
4. Dressez des moules à pâtisserie sur votre plan de travail et puis remplissez-les de moitié (1/2) avec le mélange
crème au Grand Marnier. Recouvrez ces petits récipients d’un film étirable et réservez de côté.
5. Imbibez légèrement les biscuits à cuillère type boudoirs dans un verre rempli de liqueur (alcool) de Grand
Marnier et déposez-les au centre des moules précédents.
6. Parsemez-les du reste de la crème au Grand Marnier et réservez au congélateur pendant 15 minutes.
7. Pour la présentation, il ne vous reste plus qu’à démouler les glaces en les saupoudrant de quelques zestes
d’orange avec de la crème fraîche montée.
TIRAMISU

INGREDIENTS

4 Personnes
250g de mascarpone
3 Œufs
50g de sucre
1 verre de café
Amaretto ou Rhum
1 paquet de biscuits Boudoirs
Cacao en poudre

1. Dans un saladier, blanchir au fouet électrique les jaunes d’œufs avec le sucre (environ 7 min) jusqu’à ce que le
mélange pâlisse et double de volume.
2. Ajoutez le mascarpone à température ambiante et fouettez environ 4 min.
3. Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation.
4. Versez une c.a.s. d’Amaretto dans le café noir, puis trempez les biscuits dans le café. Disposez les biscuits au
fond d’un plat ou de verrines.
5. Recouvrez les biscuits avec la moitié de la préparation.
6. Disposez une deuxième et dernière couche de biscuits imbibés.
7. Recouvrez avec le reste de la préparation et placez au réfrigérateur pendant 24h.
8. Avant de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer.
MOELLEUX AUX PRUNES
INGREDIENTS

Pour un moule à manqué 24 cm

500g de prunes
120g de farine
90g de sucre
Un sachet de sucre vanillé
80g de beurre
4cl de lait
4cl d’huile neutre
3 œufs
1 càc de levure chimique
40g de poudre d’amandes

1. Préchauffer le four à 180°C

2. Mélanger la farine, 60g de sucre, le sucre vanillé et la levure. Battre deux œufs en omelette puis les ajouter
ainsi que l’huile et le lait, bien mélanger.
3. Beurrer et fariner un moule a manqué.
4. Laver et sécher les prunes, les couper en deux, ôter les noyaux. Disposer les moitiés de prune côté coupé sur
la pâte.
5. Enfourner 20 minutes.
6. Pendant ce temps, préparer la seconde pâte, faire fondre le beurre sans le faire colorer. Hors du feu, ajouter
les 30g de sucre restant et mélanger jusqu’à dissolution (blanchir) puis ajouter l’œuf restant ainsi que la poudre
d’amandes, bien mélanger afin d’obtenir une crème homogène.
7. Après les 20 premières minutes de cuisson, verser la préparation sur le gâteau puis enfourner de nouveau pour
15 à 20 minutes. Le dessus du gâteau doit être légèrement doré. Laisser tiédir avant de démouler.
PAINS SUISSE

INGREDIENTS

Pour la pâte à brioche

250g de farine T45 ou gruau
30g de sucre
1 càc de sel
10g de levure fraîche
3 œufs (150g)
165g de beurre mou

Pour la crème patissière

250ml de lait entier
1 càc de beurre
½ gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
50g de sucre semoule
20g de maïzena
1 càc rase de farine
PATE A PIZZA

INGREDIENTS

Pour 1 pizza
200g de farine
125g d’eau tiède
5g de levure de boulanger sèche
3g de sel
3g de sucre
1 càs d’huile d’olive

1. Délayer la levure de boulanger dans l’eau pendant 15/20 min.

2. Mettre la farine, l’eau et la levure, le sucre et l’huile d’olive puis mélanger.
3. Ajouter le sel et mélanger jusqu’à obtention d’une pate lisse.
4. Laisser reposer 2h dans un bol filmé près d’une source de chaleur.
5. Etaler la pâte puis la précuire à 220° pendant 5 min.
6. Garnissez-là selon vos goûts puis la cuire à 240° pendant 10 min.

PATE SABLEE

INGREDIENTS

Pour une grande tarte ou 6

tartelettes
150g de farine
100g de beurre mou
75g de sucre glace
1 jaune d’œuf
0,5 càc d’essence de vanille
1 pincée de sel

1. Mélangez le beurre et le sucre glace dans le bol du robot à l’aide de la feuille (vitesse 2) jusqu’à ce que la
préparation soit crémeuse et homogène.
2. Ajoutez le jaune d’œuf et la vanille puis mélangez pendant 10s.
3. Ajoutez la farine et mélangez à la vitesse 1.
4. Déposez la pâte sur une surface farinée et formez une boule.
5. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au moins 2h au réfrigérateur.

Variez la recette de base en ajoutant un zeste de citron, des graines de vanille, des cacahuètes ou même des herbes
finement hachées, comme du romarin ou du thym.
PATE BRISEE

INGREDIENTS

Pour une grande tarte ou 6

tartelettes
200g de farine
100g de beurre froid
2 càs de sucre glace
1 œuf battu
0,5 càc de sel
1 càc de jus de citron
1 à 2 càs d’eau glacée

1. Mettez la farine, le sel et le sucre glace dans le bol du robot.

2. Coupez le beurre en dés et ajoutez-les dans le bol.
3. Mélangez avec la feuille à vitesse 2 jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure.
4. Ajoutez l’œuf et le jus de citron ainsi que l’eau glacée.
5. Continuez à pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
6. Retournez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez brièvement.
7. Formez une boule, enveloppez-la d’un film alimentaire et mettez-la au frais pendant au moins 30 min.
CREME ANGLAISE

INGREDIENTS

Pour 350 ml
250ml de lait
250ml de crème double
1 gousse de vanille
5 jaunes d’œufs
50g de sucre

1. Portez le lait et la crème à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue en deux. Retirez du
feu et laissez infuser 20 minutes.
2. Battez les jaunes d’œufs et le sucre dans le bol du robot à l’aide du fouet (vitesse 4) pendant 2 min. pour
obtenir un mélange très pâle et épais.
3. Portez à nouveau à ébullition le lait et la crème, ôtez la gousse de vanille et incorporez lentement au mélange
battu.
4. Mélangez à l’aide du fouet à fils (vitesse 1) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
5. Versez dans une casserole et laissez cuire à feu doux, tout en remuant sans cesse, jusqu’à ce que la crème
s’épaississe et nappe le dos d’une cuillère en bois.
6. Servez chaud ou froid.