¿Qué son las estrellas Michelin?

PUBLICADO POR:ROMINA FIERRO

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Mucho se habla de ellas pero, ¿qué son?

Seguramente más de una vez hayas escuchado de algún restaurante en tu localidad que ha
ganado alguna estrella Michelin. Y es que es algo bastante común, más que nada en los
restaurantes de renombre.

¿Pero sabes qué son realmente? ¡Hoy es el día para aprenderlo! A continuación te enseñaré
todo lo que tienes que saber sobre las estrellas Michelin.
Guía Michelin

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Antes de hablar de las estrellas, debemos hablar sobre quién las otorga. La Guía
Michelin se conforma de una serie de libros publicados en forma anual por la
compañía Michelin, para más de una docena de países.

Normalmente, en el mundo de la cocina se refieren a esta guía como la Guía Roja, que
sirve como la mejor y más antigua guía de restaurantes y hoteles, que se destacan con
premios de excelencia llamados estrellas Michelin.

¿Qué son las estrellas Michelin?

Es una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, la creatividad y el
cuidado que tienen con los platos que sirven en su establecimiento.

Solo unos pocos establecimientos han logrado destacarse con estos reconocimientos.
Cuando un restaurante o un hotel consigue una estrella, inmediatamente se puede ver el
efecto en su negocio, así como también cuando se pierde la estrella, ya que no son
vitalicias sino que deben mantenerse.

Los encargados de hacer la revisión de los restaurantes para la Guía Roja son
los inspectores, quienes se mantienen siempre en el estatus de anonimato. Para asegurar el
anonimato, a los inspectores se les pide no discutir o comentar su trabajo con nadie y esto
incluye a su familia. Así que, como puedes ver, es algo que se toma muy en serio, incluso
muchas veces sucede que los directivos de la compañía no conocen personalmente a los
inspectores. ¡Cualquiera puede ser uno de ellos!
 FACEBOOK.COM/CENTRALRESTAURANTE

Los restaurantes pueden llegar a tener hasta tres estrellas Michelin, por lo que en la Guía
encontraremos:
  restaurantes con tres estrellas (cocina excepcional)
 restaurantes con dos estrellas (calidad de primera clase en su tipo)
 y restaurantes con una estrella (un restaurante muy bueno en su categoría)

También encontraremos algunos restaurantes sin estrellas; son aquellos que se consideran
dignos de visitar pero que no califican dentro de los parámetros para una estrella. A decir
verdad, son escasos los lugares ocupados dentro de la guía.

¿Qué buscan los inspectores?

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Para ser digno de una Estrella Michelin, el restaurante debe pasar por la aprobación de un
inspector. Éstos examinan en profundidad especialmente la calidad, el dominio de la
técnica, la personalidad y la consistencia de la comida. La decoración del restaurante, la
comodidad de la silla o el color de los manteles es algo que los inspectores no examinan
sino que éstos se centran exclusivamente en la comida y el chef.

¿Has visitado algún restaurante con estrella? ¡Cuéntanos sobre tu experiencia!

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Guía Michelin
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Restaurante triestrellado "El Bulli".

La guía Michelín es el nombre genérico de una serie de guías turísticas publicadas

anualmente por la editora francesa MichelinÉditions du Voyage y sus filiales en otros territorios
para más de una docena de países. Más comúnmente, la expresión se refiere a La guía
Michelín, que es la más antigua de las guías europeas de hoteles y restaurantes.1

Índice
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Características[editar]
La guía es famosa por asignar de una a tres "estrellas de la buena mesa" a los
establecimientos gastronómicos que, en referencia a distintos parámetros fijados por sus
propios jueces, destacan en calidad, creatividad y esmero de sus platos. En cambio, asigna de
uno a cinco cubiertos en función del confort y el servicio con que se sirve a los clientes
cuando se trata de un restaurante, o de una a cinco casas por el mismo criterio si se refiere a
un hotel.
En consecuencia, pueden existir establecimientos con un gran lujo (cinco cubiertos, por
ejemplo) que tienen una sola estrella o ninguna; mientras que a veces sencillas mesas en
cuanto a montaje y servicio, pero con una cocina distinguida pueden ser poseedoras de
varias estrellas.

Historia[editar]
La guía Michelín fue creada en el año 1900 por André Michelin y en ese momento era una
guía publicitaria, que se regalaba con la compra de neumáticos. Francia contaba entonces con
2400 conductores y la guía tenía información valiosa para los pioneros del automóvil: lista de
los mecánicos, los médicos, planos de algunas ciudades y lista de curiosidades.
A partir de 1920 la guía se comienza a vender y por primera vez aparecen en
ella restaurantes. La información que proporciona es relativa a la calidad de los restaurantes;
empiezan de esta forma las rondas de inspectores anónimos. En el año 1926 se comienza a
utilizar la estrella para designar los mejores restaurantes, y en el año 1931 aparece la
clasificación en 1, 2 y 3 estrellas. En 1926 también aparece la "Guía regional Michelin", la
primera guía turística Michelin. En el año 1955 aparece el Bib Gourmand, que recompensa a
la comida con calidad, generalmente de corte regional, que es servida a un precio moderado.
La concesión, mantenimiento o retirada anual de los distintos galardones y reconocimientos
que otorga esta guía, entre los cuales se encuentra desde luego la propia inserción del
establecimiento en cada edición (aparecer en ella ya es una importante satisfacción, dada la
gran tirada con que se difunde), es motivo de controversia tanto entre los críticos
gastronómicos y hoteleros como entre el público en general, por cuanto refleja un criterio
subjetivo, aun siendo siempre de un equipo de expertos.

Estrellas Michelin[editar]
Las estrellas nacen a finales de la década de 1920 y se fueron desarrollando gradualmente
hasta comienzos de la década de 1930. Las definiciones de estas se introdujeron en 1936 y
hoy en día aún se mantienen:

 Tres estrellas indican una cocina excepcional que justifica de por sí el viaje.
 Dos estrellas señalan calidad de primera clase en su tipo de cocina.
 Una estrella designa un restaurante muy bueno en su categoría.
Tener una o más estrellas Michelin supone que un restaurante no sólo es uno de los mejores
de su país, sino que también es uno de los mejores en el mundo. En la actualidad cerca de
2.000 restaurantes de todos los países que cubre la guía tienen estrellas.
Jueces[editar]
Los jueces son los encargados de fijar distintos parámetros para distinguir los
establecimientos que ofrecen la mejor calidad culinaria. Así pues, los restaurantes que deseen
obtener alguna estrella deben tener en cuenta la selección de los productos, la creatividad, el
dominio del punto de cocción y de los sabores, la relación calidad-precio y la regularidad.
Además, los jueces también pueden asignar de uno a cinco cubiertos en función del confort y
el servicio con el que se sirve a los clientes del restaurante, o de una a cinco casas por el
mismo criterio si se refiere a un hotel.
Cada año, un inspector viaja anónimamente, come cerca de 250 veces en restaurantes y se
aloja alrededor de 150 noches en hoteles. Cada uno visita más de 8.000 establecimientos y
escribe aproximadamente 110 informes. Utilizando como base un manual de dicha empresa
En cuanto a las estrellas, se otorgan en encuentros especiales que tienen lugar dos veces al
año. Las decisiones relativas a la atribución de las estrellas se realizan por consenso.
La concesión, mantenimiento o retirada anual de los diferentes galardones y reconocimientos
que otorga la guía, entre los que se encuentra por supuesto la propia inserción del
establecimiento en cada edición, es motivo de controversia tanto entre los críticos
gastronómicos y hosteleros como entre el público en general, ya que refleja el criterio de un
equipo de expertos, por lo que es siempre subjetivo.

Enlaces externos[editar]

 Wikimedia Commons alberga contenido multimedia sobre Guía Michelin.

 La guía MICHELIN (inglés)
 La guía MICHELIN (castellano)
 Listado completo de restaurantes con estrella Michelin en 2016 de España y Portugal

Bibliografía[editar]
 Pascal Remy, L'inspecteur se met à table, Équateurs, avril 2004 (ouvrage qui décrit la vie
d'un inspecteur par le détail)
 La Saga du Guide Michelin, Michelin, février 2004 (ouvrage « ne pouvant être vendu »)
 Pierre-Gabriel Gonzalez, « Cent ans de guides Michelin », Génium/Nos Ancêtres, janvier
2005 (dossier de 32 pages)
 « La mondialisation vaut le détour, ou comment le guide Michelin s'est imposé au Japon »,
ParisTech Review, 1er juin 2011

 Volver arriba↑ Pierre-Gabriel Gonzalez, « Cent ans de guides Michelin », Génium/Nos

Ancêtres, janvier 2005