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Cómo hacer dulce de membrillo casero.

Receta
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October 15, 2012

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Una de las cosas que más me atrae de la entrada del otoño es la variedad en cuanto a
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recetas y conservas que podemos elaborar para el resto del año. Una de ellas, que se ha
convertido en una tradición en muchos hogares, es la receta del dulce de membrillo, por eso
os quiero mostrar mi forma de elaboración y que no os quede ninguna duda sobre cómo
hacer dulce de membrillo casero.
Existen diferentes formas para hacer esta receta, pero este método es el que seguimos en mi
casa, y aunque a priori puede parecer un poco más elaborado, personalmente considero que
el resultado es mucho más fino y rico. El toque que doy con el vino blanco y la canela
surgió de casualidad, pero desde que lo probé hace unos años, ahora lo hago siempre de
este modo. Por supuesto, y aunque el alcohol que contiene el vino se evapora, si hay niños
que vayan a consumir el dulce de membrillo, podéis prescindir del vino tranquilamente.

Ingredientes para 3 bloques medianos de dulce de membrillo


1 kg de membrillos, 2 Manzanas reinetas, 750 gr de azúcar, 1 chorrito de zumo de
limón, 1 rama de canela, 1 chorrito de vino blanco.

Cómo hacer dulce de membrillo casero


Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y
troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operación con las
manzanas. Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azúcar y el zumo de limón.
Dejamos reposar unas ocho horas o toda la noche.

Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al fuego
junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino
blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de
palo, para evitar que se pegue y teniendo cuidado con las salpicaduras ya que quema mucho.

El membrillo poco a poco se irá deshaciendo y adquiriendo un bonito color butano.


Cuando la fruta esté blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un puré
muy fino y seguimos cociendo un rato más. Comprobaremos el punto de cocción cuando
colocando una cuchara de palo en el centro de la cazuela, ésta se mantenga en pie.

Retiramos del fuego y vertemos rápidamente en los recipientes. Dejamos enfriar


completamente, cubrimos con un poco de papel de horno, tapamos y refrigeramos. De este
modo se conservará muchos meses. También admite la congelación pero no lo considero
necesario.

2/5
Tiempo de elaboración | 1 hora + reposo
Dificultad | Baja

Degustación
El dulce de membrillo casero se puede utilizar de múltiples formas, siendo parte de
postres como panacotas o mousses, o incluso de platos salados, pero sin embargo como más
lo recomiendo es tomarlo simplemente acompañado por un buen queso fuerte. En este caso
nos decantamos con unas lonchitas de Idiazábal, que con el toque ahumado que tiene
contrasta perfectamente con el dulzor de la carne de membrillo.

En Directo al Paladar | Tarta de queso fría con membrillo. Receta


En Directo al Paladar | Mousse de queso y membrillo. Receta

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