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I.

HISTORIA DE LAS BEBIDAS GASEOSAS


Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John
Mathew inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y además
agregarle sabor. De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua
carbonatada con sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja,
limón o uva eran muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en
farmacias como remedio para curar diversos males. La gaseosa más antigua que aún se
comercializa en el continente americano es la colombiana Kola Roman (1865), seguida
de la ecuatoriana Fioravanti (1878), después le sigue la mexicana Toni-Col
(originalmente conocida como Tony-Co) producida desde 1887. (Gabriela, Sector
Industrial, 2011)

En 1885, W.B. Morrison, un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en


Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre: Dr.
Pepper, la más antigua gaseosa que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la misma
época (1886), otro farmacéutico, llamado John Pemberton, experimenta con hierbas y
especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El
resultado, una bebida que bautizó como Coca-Cola. Pemberton muere sólo un año y
medio después de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un
farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor de
cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como "Pepsi".
(Gabriela, Sector Industrial, 2011)

Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafíos fue la distribución de
esta bebida que hasta el momento debía ser mezclada en el momento del consumo. La
solución era embotellar la bebida, pero existían problemas técnicos de lograr un sellado
hermético que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta
que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el
tiempo, a la botella le sucederían otras alternativas de envasado como la lata y la botella
de plástico. Actualmente las botellas de plástico (del tipo PET o politereftalato de etileno)
ofrecen una solución liviana, libre de olor e irrompible. (Norman, 1961)

En San Luis, Estados Unidos, se crea una fórmula con sabor a lima-limón que es lanzada
el año 1929. El producto llegaría a llamarse 7 Up. Después de la Gran Depresión el
negocio de la gaseosa se expandió. Por aquella época había cerca de 600 bebidas con
sabor a lima-limón. 7 Up logró sobrevivir y ser líder de mercado en su categoría de bebida
nocola. Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en
1961, sin lograr dañar seriamente su liderazgo, hasta que en los años 80 fuerzan a sus
embotelladores a embotellar Sprite en detrimento de 7 Up. (Gabriela, Sector Industrial,
2011)
En 1963, The Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "dietética" o de bajas
calorías: TaB.n. En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado
de las bebidas de cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca-Cola y Pepsi a
intensificar sus campañas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que
Coca-Cola, algo más formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80, Pepsi lanza "The
Pepsi Challenge" que consistía en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayoría de los
consumidores prefirió Pepsi por encima de Coca-Cola. Coca-Cola en los años posteriores
sacó nuevas líneas de productos. En 1985 sufre un revés al lanzar una nueva fórmula para
la Coca-Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el regreso de la fórmula
original. Coca-Cola vuelve con la "Coca-Cola Clásica". En 1982 se lanza Diet Coke.
(Gabriela, Sector Industrial, 2011)

II. INTRODUCCIÓN
Las bebidas gaseosas, carbonatadas o también conocidas como refrescos son bebidas
saborizadas, efervescentes y sin alcohol, estas que no contienen sustancias nutritivas
suelen ser insanas y hasta peligrosas para la salud. En nuestro país el consumo de estas
bebidas ha ido a un índice muy elevado. Las bebidas gaseosas se consumen en grandes
cantidades en todo el mundo. Su gran consumo se debe principalmente a la inmensa
campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento
por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas en
nuestro organismo que pueden ser muchas veces mortal.
Muchas veces causa obsesión al consumidor de estas bebidas que pueden ser niños,
jóvenes y adultos. Nuestra monografía busca establecer conocimientos más profundos
con relación al consumo excesivo de las bebidas gaseosas, que se fabrican de forma
industrial y a las cuales son adicionados una serie de sustancias químicas que muchos de
nosotros no imaginamos que las contienen y que al ingerir grandes cantidades de estas,
pueden ocasionar algunos daños para la salud. Por lo que se enfatiza la forma en la que
puede interferir cada una de estas sustancias en nuestro organismo.

III. DEFINICIÓN
Las bebidas Carbonatadas o gaseosas son una consecuencia de los ensayos para producir
aguas efervescentes semejantes a las de las fuentes naturales. Al cabo de algún tiempo se
les agregaron saborizantes, y de ahí nacieron las diversas aguas y bebidas gaseosas, que
son esencialmente agua cargada con dióxido de carbono a la que se ha añadido azúcar y
algún ácido , una materia colorante y un agente de sabor. Para que se conserve el gas, se
envasa la bebida gaseosa en recipiente herméticamente cerrado.
La gaseosa (también llamada refresco, bebida carbonatada, soda o cola, dependiendo del
país) es una bebida saborizada, efervescente (carbonatada) y sin alcohol. Estas bebidas
suelen consumirse frías, para ser más refrescantes y para evitar la pérdida de dióxido de
carbono, que le otorga la efervescencia. Se ofrecen diversos sabores de gaseosas, entre
otros cola, naranja, lima limón, uva, cereza y ponche. (Noman, 1961)
IV. COMPONENTES QUÍMICOS DE LA BEBIDA GASEOSA
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes artificiales, ácidos
(fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de
carbono, conservantes y sodio
A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus
efectos individualmente:
 Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas
gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nano filtración, por tanto prácticamente se elimina su contenido de minerales.
 Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325
ml de bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar
(carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar
refinada se refiere al azúcar blanco o al almíbar de maíz con alta fructosa. La alta
ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el riesgo de sufrir de
diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras
enfermedades.
 Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías reducidas
contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se destaca la
sacarina.
 Aspartamo: es 200 veces más dulce que el azúcar, por eso se utiliza en poca
cantidad para endulzar la gaseosa.
 Acesulfamo: es 100-200 veces más dulce que el azúcar, con un gusto residual un
tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se aconseja su consumo ya que diversos
análisis en animales han mostrado su potencial carcinógeno.
 Sacarina: es un edulcorante no nutritivo que es 300 veces más dulce que el
azúcar. Al igual que el acesulfamo, estudios en animales de experimentación han
demostrado que superando ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.
 Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico,
málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al mismo
tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las bebidas
gaseosas es de 2.4.
 Ácido fosfórico: Es un ácido que mejora la absorción del dióxido de carbono,
reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y permitiendo así el
embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor amargo que es compensado
con el agregado de azúcar. Está relacionado con la pérdida de calcio.
 Ácido cítrico: es usado para complementar sabores frutados en las bebidas.
Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el crecimiento de organismos. Es
uno de los ácidos más erosivos para los dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se
obtiene industrialmente a partir del maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG
(glutamato de sodio) que puede ocasionar, en algunas personas susceptibles,
dolores de cabeza, dolor de pecho, náuseas, etc.
 Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula el
sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se consume cafeína,
temporariamente aumenta la capacidad de atención y disminuye la fatiga. Junto
con el azúcar genera una conducta adictiva que perjudica nuestra salud. En una
lata de gaseosas de 355 ml hay aproximadamente 40 mg de cafeína.
 Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de
carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido
de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto
resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera
un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.
 Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la
bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de
microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede
causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. Los conservantes más usados
son:
 Dióxido de sulfuro: es el más efectivo. Previene que las bebidas cítricas
se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No puede ser
usado en bebidas que son envasadas en contenedores de aluminio, ya que
el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce sulfuro de
hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.
 Benzoato de sodio: es muy efectivo contra el crecimiento de levaduras y
bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar en ácido
benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C formando
benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser cancerígeno.
 Sorbato de potasio: es menos efectivo que el benzoato de sodio ante
ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido comparado al
benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el sabor de la bebida.
Se usa mayormente en bebidas a base de té.
 Dicarbonato dimetil: se considera una esterilizante frío. Se lo inyecta en
el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina microorganismos
que pueden estar en los contenedores. Se lo usa mayormente en bebidas
energizantes.
 Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de fuentes
naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más amplio de
sabores.
 Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige
las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y da
la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos en niños
con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color caramelo.
 Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240 ml,
dependiendo del fabricante y del sabor.
El agua con dióxido de carbono produce un equilibrio químico con el ácido carbónico:
H2O + CO2 <---> H2CO3
H2CO3 <---> H+ + HCO3
-
V. VARIEDAD DE LAS BEBIDAS GASEOSAS
Hay variedades de bebidas en todo el mundo pero la que lleva más relevancia o más
tiempo en el mercado es la Coca cola es una bebida que se vende en casi todo el mundo
y lidera el mercado de ventas, una de las empresas que le quiere seguir el curso es Pepsi
cola convirtiéndose en la segunda bebida gaseosa más vendida en el mundo.
En el Ecuador las últimas cifras que registra el departamento societario de la
Superintendencia de Compañías revelan que la embotelladora de Coca-Cola (Ecuador
Bottling Company) genera ventas anuales por $ 200 millones. El importe total ubica en
escena un liderazgo de EBC, pero los montos de ventas de la competencia reflejan el
crecimiento de marcas que antes de la década de los 90 no existían en el mercado.
Fioravanti es uno de los refrescos más antiguos en el mundo. Fue comercializado por
primera vez en 1878 en el Ecuador. Fue adquirido en 1991 por la Coca-Cola Company.
Fioravanti es una marca ecuatoriana que se vende no tanto como lo hace la Coca cola en
Ecuador.
En el Ecuador se comercializan variedades de gaseosas y se clasifican de la siguiente
forma:
 Coca Cola Company
 Pepsi Cola
 Big Cola
 Fox Cola
 Barrilito Okey
 Champagne Cola

VI. REACCIONES QUÍMICAS: EFERVESCENCIA


La efervescencia es un proceso químico que es la reacción de un ácido con un carbonato
o bicarbonato de sodio desprendiendo dióxido de carbono a través de un líquido. Un
ejemplo se ve en las bebidas carbonatadas, en estas el gas que se escapa del líquido es el
dióxido de carbono. Las burbujas que se ven son producidas por la efervescencia del gas
disuelto, que por sí mismo no es visible en su forma disuelta. El agua carbonatada es agua
que contiene ácido carbónico que, al ser inestable, se descompone fácilmente en agua y
dióxido de carbono, el cual sale en forma de burbujas cuando la bebida se despresuriza.
Cuando tiene un mayor contenido de minerales, por provenir de deshielo se la denomina
agua mineral gasificada; si se obtienen los minerales artificialmente se la denomina agua
gasificada artificialmente mineralizada. Las alteraciones químicas que se operan en las
gaseosas son: oxidación, acción enzimática, reacción de cloro libre, saponificación de
ésteres, hidrólisis y otras reacciones químicas de los saborizantes y desintegración de la
molécula compleja del caramelo por la reacción de los ácidos y sustancias minerales .La
oxidación puede se ocasionada por el aires que en mayor o menor proporción contienen
todas bebidas gaseosas. Cuando es defectuoso el aparto de carbonatación, es posible que
se introduzca mayor cantidad de aire y entonces el producto no contiene la cantidad
adecuada de gas. Con frecuencia la bebida contiene alguna cantidad de cloro libre
procedente del agua del abastecimiento público o de los aparatos que no fueron bien
enjuagados, lo cual origina alteraciones muy notables e inconvenientes en el sabor y en
el color del producto. Cuando éste se prepara con agua alcalina , el producto resulta muy
soso y de olor extraño ; este último se debe , indudablemente , a cierta reacción de
sustancias alcalinas con los ingredientes saborizantes, Con el tiempo cambia
paulatinamente el olor de las bebidas gaseosas, lo que sin duda es debido en parte a la
reacción del ácido con los aceites esenciales saborizantes . El caramelo con frecuencia se
vuelve insoluble al cabo de varios días. La multiplicación de microorganismos puede ser
causa de que en la bebida gaseosa se forme nata, nebulosidad, sedimento, etc. Los
microbios causales son protozoos, algas, hongos, bacterias y levaduras. Las bebidas
gaseosas debidamente preparadas no fomentan la multiplicación de bacterias, pues al
desarrollo de éstas se oponen el gas carbónico y el ácido del líquido. Por eso en las
investigaciones de orden sanitario se halla un reducido índice colibacilar; esto es: que
contienen pequeño número de Escherichiacoli por 100 ml de líquido.
El acedamiento o fermentación de bebidas gaseosas es debido a la multiplicación de
levaduras, microbios que se alimentan del azúcar y se calcula son la causa del 90% de ka
inutilización de las bebidas gaseosa. Las poco ácidas o que no contiene poco gas o no lo
contienen son más susceptibles a la invasión por sacaromices, pues los ácidos inhiben su
desarrollo. Las que se preparar con agua muy alcalina fermentan fácilmente a la causa de
la neutralización del ácido. La bebida gaseosa típica tiene acidez de 1.23g de ácido cítrico
por litro, que basta para inhibir la reproducción de sacaromices. La efervescencia
(burbujeo) en las bebidas gaseosas (refrescos) se debe a que se les pone bióxido de
carbono líquido al envasarlos. En los medicamentos es causada por diferentes sustancias.
Fundamentalmente consiste en la reacción de un ácido (como el cítrico y tartárico) y una
sal (como el bicarbonato de sodio), dando lugar al desprendimiento del gas carbónico.
Los ácidos cítrico y tartárico son sales cristalinas, blancas con sabor ácido que se
disuelven fácilmente en agua.Una de las sales que produce efervescencia es el bicarbonato
de sodio (NaHCO3), también conocido como sal de Vichy, que es cristalina, blanca, de
sabor salado característico y soluble en agua; se emplea como antiácido digestivo,
neutralizante de la acidez de la saliva en las pastas dentales, en el lavado de pañales y
polvos de horneado.
En la industria farmacéutica se utiliza bicarbonato de sodio en la preparación de
medicamentos efervescentes como polvos antiácidos (sa de uvas), analgésicos que tienen
ácido acetilsalicílico (aspirina) y que al disolverse en agua producen efervescencia debido
a la reacción entre un ácido (como el cítrico o tartárico) y una sustancia con propiedades
básicas (generalmente bicarbonato de sodio o potasio).En el estómago, al ingerir un
antiácido con bicarbonato de sodio disuelto reacciona con el exceso de los ácidos del
estómago, volviéndose a la normalidad y, como producto de esta reacción, se presenta el
característico desprendimiento de gas carbónico.
En la industria refresquera se usa gas carbónico (CO2) líquido (licuado) para producir
efervescencia; funcionando, principalmente, como conservador. En síntesis, las mezclas
efervescentes se encuentran en medicamentos como sal de uvas, en refrescos, vinos
espumosos y dulces efervescentes.
VII. MÉTODO DE ELABORACIÓN

 Jarabe: Es la mezcla completa de todos los ingrediente que se requieren para


hacer la bebida gaseosa, con excepción del agua carbónica o agua de Seltz se
conoce con el nombre de jarabe. La solución de azúcar en agua es el jarabe simple,
u si a éste se añade algún ácido se denomina jarabe simple acidificado. En una
embotelladora se destina una sala separada a la mezcla del jarabe. Está provista
de tanques mezcladores y de almacenamiento, y generalmente está situada en el
segundo piso a efecto de que el jarabe pueda corres por su propio peso a la
embotelladora. El agente edulcorante usual es el azúcar de caña. Para preparar el
jarabe se pone la cantidad necesaria de agua, previamente tratada, en un tanque
mezclador provisto de agitador mecánico; agitando sin cesar, se añade poco a poco
la cantidad necesaria de azúcar. Luego que se disuelve el azúcar se agregan el
saborizante, color, ácido y preservativo. Después de mezclar muy bien todos los
ingredientes, se pasa el jarabe por un colador fino de alambre mónel o de acero
inoxidable. Si el jarabe debe contener pulpa de frutas, se cuela antes de añadirle
la pulpa.
 Lavado de botellas: El lavado y esterilización de las botellas se efectúa con una
solución alcalina caliente y después se enjuagan con agua potable. La solución
alcalina se compone de sosa cáustica, carbonato sódico, fosfato trisódico y
metasilicato sódico. La sosa cáustica es el principal ingrediente porque tiene
mayor virtud germicida, y de ahí que la duración u la temperatura de la
esterilización de las botellas dependen casi exclusivamente del contenido de sosa
cáustica. Los demás álcalis aumentan un tanto la potencia germicida de la solución
de sosa cáustica. Los elementos que modifican la eficiencia germicida son: la
concentración cáustica, la duración del remojo y la temperatura. El lavado de
botellas puede ser de dos clases: por sumersión y de chorro.
 Embotellamiento: El término embotellamiento en la industria de bebidas
gaseosas incluye no sólo el llenado y taponamiento de las botellas, sino también
la medición de cantidades exactas de jarabe y agua gaseosas que se introducen en
las botellas, así como la mezcladura después del taponamiento. Las máquinas
llenadoras son de dos clases: de presión fuerte y de poca presión
 Proyecto de la planta: La planta embotelladora de bebidas gaseosas es moderna
y está organizada para una producción económica y eficaz. La instalación sigue
la moderna técnica de montaje en cadena. Las botellas vacías se descargan de los
camiones y se depositan en un almacén. De éste se llevan por un trasportador
mecánico, por gravedad, a la máquina lavador, en donde se introducen a mano.
Después del lavado y la esterilización, van saliendo por un orificio mecánico a un
transportador de cadena, ya listas para ser llenadas, Por regla general, en una sola
maquinaria se combinen a los tres aparatos: medidores de jarabe, llenadora y
tapones. Al pasar las botellas por debajo del medidor, éste introduce la cantidad
exacta de jarabe en cada recipiente. Pasan luego a la llenadora que las llena con
agua gaseosa y a continuación la taponadora coloca y aprieta las corcholatas al
pasar las botellas al mezclador, que las voltea varias veces para que se mezcle bien
su contenido. El transporte de cadena conduce las botellas llenas que han de pasar
por delante del inspector, y por último van a una plataforma cumuladora o a una
empaquetadora automática; todas estas operaciones se efectúan rápida y
eficientemente. Cada unidad embotelladora tiene capacidad que varía entre 18 y
20 botellas por minuto.
 Comprobación de la Calidad: Se hacen determinaciones de densidad del jarabe,
que se expresa en grados Baumé y de la bebida gaseosa acabada, que se expresa
en grados Brix; los grados Brix de soluciones de azúcar puro equivalen
exactamente al porcentaje de azúcar. Para determinar la densidad con el
hidrómetro es necesario desgasificar antes la bebida, para lo cual se traspasa varias
veces de una vasija a otra. También se determina el grado de carbonatación por la
presión de gas y la temperatura; conociendo estos dos factores, se calcula con
ayuda de una gráfica el número de volúmenes de gas que contiene el líquido. La
presión de gas se determina insertando un manómetro de gas a través de la
corcholata, después de lo cual se agita la botella para cerciorarse de que están en
equilibrio las fases líquidas y gaseosa, pues de lo contrario puede ser demasiado
bajo el resultado. Con el término alteración se designan las variaciones anormales
que se producen en el aspecto, color sabor u olor de la bebida gaseosa, y que
pueden ser ocasionadas por cambios físicos o químicos o por microorganismos.
Las alteraciones físicas pueden ser originadas por el calor o por la luz solar. La
luz directa del sol es perjudicial al sabor de casi todas las gaseosas, en particular
de las que se preparan con jugos de frutas cítricos. La alteración del sabor causada
por la luz que se preparan con jugos de frutos cítricos. La alteración del sabor
casada por la luz en las gaseosas cítricas se designa con los "términos "aceitosa"
y "trementinácea"; en casi todas las demás bebidas hay simplemente pérdida de
sabor y de carácter. Algunos colores para alimentos, en particular la tartracina, se
desvanecen rápidamente con la luz solar. El calor ordinario no basta para producir
ningún efecto en particular, como el sabor de "conocimiento”; pero las altas
temperaturas aceleran las reacciones químicas y , por lo tanto hacen que se pierda
la "frescura " .
 Contaminación: Durante el proceso de elaboración los jarabes para gaseosas
están continuamente expuestos a la contaminación. La contaminación con metales
producen efectos muy notables en el sabor de la bebida. Los jarabes acidificados
cuando se ponen en contacto con cualquier metal, excepto el acero inoxidable y
el metal, lo atacan, y de ahí que los enseres de la planta embotelladora deban ser
de materiales que resistan la acción de los ácidos y del agua gaseosa. Los
utensilios enchapados con otros metales, como la plata, deben ser revisados
frecuentemente para descubrir posibles puntos de contaminación metálica. La
contaminación más insidiosa es la absorción de olores extraños procedentes de la
atmósfera y ocasionados acaso por el desaseo de plata, o bien por la ubicación de
ésta en zonas industriales donde el aire se impregna de olores desagradables. Para
evitar esta clase de contaminación es preciso que las embotelladoras se conserven
limpias de tales olores. En ocasiones, el aceite de la maquinaria con que se
produce el dióxido de carbono penetra en la solución gaseosa. Si no se procura
siempre evitar el aceite de los convertidores de hielo seco, puede penetrar en la
tubería del gas y en el carbonatador, y en la cabeza de la llenadora y llegar a la
bebida gaseosa.
VIII. CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS
Las bebidas gaseosas se consumen en grandes cantidades en todo el mundo,
especialmente en occidente. Su gran consumo de debe principalmente a la inmensa
campaña promocional que las industrias imponen en la sociedad y al desconocimiento
por parte de esa sociedad de los efectos adversos que trae el consumo de estas bebidas
para nuestro organismo. Sabrosas como son las bebidas carbonatadas, se debe conocer el
efecto de sus ingredientes y no permitir que esta bebida reemplace nutrientes naturales de
una dieta, dado que puede tener efectos sobre nuestra salud. Que los refrescos no son la
mejor opción para beber no es noticia nueva, pero con respecto a la Coca-cola o bebidas
similares como Pepsi, existe una cuestión particular, ya que su composición no aporta
ventajas nutritivas y por el contrario, puede significar una amenaza para la salud.
En definitiva, aunque muchas veces no lo consideremos en nuestra dieta, la Coca-cola y
otros refrescos pueden ser la causa de nuestro aumento de peso e incluso, de algunas
enfermedades, tales como gastritis. Por eso, daremos las razones que hoy nos permiten
decir que la Coca-cola es una bebida poco saludable. México se ha convertido en el mayor
consumidor de refrescos en el mundo, rebasando a los Estados Unidos con un consumo
mayor a los 163 litros por persona al año. México supera ya en 40% a los Estados Unidos
en el consumo de refrescos por persona y nuestra población infantil ya rebasa en
sobrepeso y obesidad a la estadunidense.

IX. CONSUMO EXCESIVO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS


Las bebidas gaseosas tienen grandes cantidades de azúcar refinada. La fructosa afecta los
niveles en sangre de hormonas como la insulina, leptina (hormona que inhibe el apetito)
y grelina (hormona que estimula el hambre). De acuerdo a varios estudios, debido al
efecto de la fructosa sobre las hormonas, el consumo prolongado de productos con mucha
energía proveniente de la fructosa, juega un rol fundamental en la ganancia de peso y la
obesidad.
Una lata de 12 onzas contiene aproximadamente 10 cucharitas de té de azúcar y aporta
150 calorías. Su consumo agrega calorías innecesarias para la dieta cotidiana. Esto
sumado a la falta de ejercicio a la genética de cada individuo puede contribuir a la
obesidad. Tener sobrepeso u obesidad aumenta el riesgo de diabetes, problemas
cardíacos, infarto, cáncer y otras enfermedades y causa problemas sociales y psicológicos.
Tiempo atrás la diabetes tipo 2, era una enfermedad propia del adulto, pero hoy en día,
lamentablemente, hay niños y adolescentes que la padecen. Definitivamente para ayudar
a perder peso, la gaseosa debería reemplazarse por agua. El consumo excesivo de bebidas
azucaradas carbonatadas también se correlaciona con una mayor tasa de diabetes en la
edad adulta (Tipo 2). El consumo de bebidas dulces por niños y adolescentes también
parece estar relacionado con una mayor ingesta de sal y fluidos en este grupo, teniendo
posibles implicaciones cardiovasculares (ver Referencias más adelante).
Los refrescos azucarados y jugos carbonatados se están volviendo las bebidas preferidas
en muchos países industrializados. Los resultados de la relación de sal y refresco son un
mayor consumo de bebidas carbonatadas que lleva al consumo excesivo de azúcar por
parte de los bebedores de refrescos, manteniendo los azúcares en la boca donde
contribuyen a mayores tasas de desgaste de los dientes.
La mayoría de los niños consumen varias latas al día, bañando sus dientes en un flujo
continuo de fructuosa. Una dieta estable de carbohidratos eventualmente agrega peso,
pero no músculo, a los adolescentes que no gustan de los vegetales, lo que ha creado a la
generación más obesa en la historia de Estados Unidos.
X. CONSECUENCIAS DEL CONSUMO EXCESIVO DE LAS
BEBIDAS GASEOSAS
El consumo excesivo de bebidas gaseosas produce problemas en la salud. El agua
carbonatada, saborizantes naturales y artificiales, cafeína en algunos casos y una gran
dosis de azúcar son algunos de los ingredientes básicos de estas bebidas, que por todo lo
anterior se convierten en una bomba de relojería en lo que a calorías se refiere; además
de lo anterior, estas calorías son vacías y por tanto no saciarán a quienes las toman.
Precisamente por eso, las bebidas gaseosas han sido vinculadas a menudo con la obesidad
no solo entre los adultos sino también entre los niños.
Muchas de estas bebidas gaseosas son además altamente azucaradas, por lo que no
solamente son otro factor para la obesidad sino que además pueden ser perjudiciales para
una dentadura sana. De hecho, en la placa dental hay una bacteria que desdobla los
azúcares contenidos en las gaseosas produciendo ácido láctico que disuelve el esmalte
dental y provoca caries.
 Insomnio: Si además de todo lo anterior las bebidas gaseosas tienen un alto
contenido en cafeína (como la Coca-cola, por ejemplo) puede que nuestros hábitos
de sueño se vean alterados, pues como sabrás la cafeína es un gran estimulante
que puede hacer que nos mantengamos despiertos durante más tiempo. Según
investigaciones científicas, los chicos que consumen bebidas con cafeína son
bastante más agresivos y nerviosos que el resto y experimentan un cambio cuando
reducen el consumo.
 Diabetes: Estudios científicos han dejado evidencias de la relación directa entre
bebidas carbonatadas y esta enfermedad, pues aquellas que tienen jarabe de maíz
de alto contenido en fructosa pueden dañar las células y tejidos que conducen a la
diabetes.
El consumo de una o dos bebidas azucaradas por día sólo se asocia con un 26% mayor de
riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 y un 20% más de riesgo de desarrollar síndrome
metabólico, según los resultados de una nueva meta-análisis publicado en noviembre de
2010. La diabetes es una enfermedad crónica que aparece debido a que el páncreas no
fabrica la cantidad de insulina que el cuerpo humano necesita, o bien la fábrica de una
calidad inferior. La insulina, una hormona producida por el páncreas, es la principal
sustancia responsable del mantenimiento de los valores adecuados de azúcar en sangre.
Origina un aumento excesivo del azúcar que contiene la sangre. Los refrescos contienen
poco o ninguna vitamina y otros nutrientes esenciales. Sin embargo, contienen varios
problemas: la carbonatación, la cafeína, los azúcares simples – o peor aún, los sustitutos
del azúcar – y a menudo aditivos alimentarios, como los colorantes, los saborizantes y los
conservantes.
Usted puede llegar a la conclusión de que entonces los refrescos diet (o libres de azúcar)
son una mejor opción. Sin embargo, un estudio descubrió que beber uno o más refrescos
al día – no importando si son light o regular – condujo a una probabilidad de un 30%
mayor de ganancia de peso en el vientre. El refresco de dieta está lleno de edulcorantes
artificiales como el aspartamo, la sucralosa o la sacarina. Estos edulcorantes artificiales
suponen una amenaza para su salud. La sacarina, por ejemplo, se ha reportado como un
agente cancerígeno, y los estudios han encontrado que produce cáncer de vejiga.
El aspartamo, es una sustancia química que estimula al cerebro a pensar que el alimento
es dulce. Se descompone en ácido aspártico, fenilalanina y metanol, a una temperatura de
86 grados. (Recuerde que su estómago está en alguna parte a alrededor de 98 grados.) Un
artículo redactado por la Universidad de Texas encontró que el aspartamo ha sido
relacionado con la obesidad. El proceso de estimular el cerebro produce más ansiedad por
los dulces y los hidratos de carbono. Carbonatación agota el calcio las bebidas con
burbujas contienen ácido fosfórico, que puede mermar gravemente los niveles de calcio
en la sangre, el calcio es un componente clave de la matriz ósea. Con menos concentración
de calcio durante un largo tiempo, pueden disminuir los índices de depósito en la masa
ósea. Esto significa que bebiendo refrescos y agua carbonatada aumenta el riesgo de
osteoporosis. La osteoporosis debilita los huesos y aumenta la posibilidad de fracturas.
Cualquier persona puede padecer osteoporosis, pero es más común entre mujeres de edad
avanzada. Casi la mitad de todas las mujeres y una cuarta parte de los hombres mayores
de 50 años se fracturará un hueso debido a la osteoporosis. 3Si le agregamos que la cafeína
suele estar presente en los refrescos, entonces la cosa se complica aún más. La cafeína
puede agotar el calcio del cuerpo, además de estimular el sistema nervioso central
contribuir al estrés y el insomnio. Dicho esto no es que yo esté en contra de los refrescos,
más bien me opongo al consumo indiscriminado y a la creencia de que bebiendo refrescos
diet no tenemos ningún problema.

XI. EFECTOS DEL CONSUMO EXCESIVO DE BEBIDAS GASEOSAS EN


LOS NIÑOS
A través de un estudio sobre el consumo infantil de bebidas gaseosas y sus efectos en los
niños, académicos de las universidades de Columbia, Harvard y Vermont analizaron las
costumbres de casi 3000 niños de cinco 22años de edad, gracias a la información
entregada por sus padres. Los resultados se publicaron en la última edición de The Journal
of Pediatrics. Ahí los especialistas advierten que el consumo de estas bebidas por niños
se relaciona con agresividad, problemas de atención, retraimiento y obesidad.
Un 43 por ciento de estos niños bebe al menos un vaso de esos refrescos al día, mientras
que un 4 por ciento de ellos toma cuatro o más vasos. La conducta agresiva de los niños
aumenta con cada aumento de raciones de refrescos por día. Se vio, por ejemplo, que los
niños que beben cuatro más vasos al día, duplican las posibilidades de destruir las
pertenencias de otros, involucrarse en peleas y atacar físicamente a otras personas.
También tienen más problemas para mantenerse atentos y son más retraídos. Una
investigación realizada recientemente en Estados Unidos, reveló que el consumo excesivo
de refrescos y bebidas gaseosas genera graves daños en el organismo infantil, entre ellos
problemas en los huesos, en los dientes y obesidad. Además de esto, advirtieron que el
consumo de gaseosas también se relaciona con problemas bucales como las caries; así
como desmineralización de los huesos, lo que puede condicionar una mala calcificación
del hueso y osteoporosis en la edad adulta.
La diabetes infantil es la segunda enfermedad crónica más común gracias al consumo
excesivo de bebidas carbonatadas. Antiguamente era una enfermedad propia de adultos,
pero con el crecimiento del índice de obesidad infantil, asociado a una vida sedentaria y
a los malos hábitos alimenticios, los casos de diabetes infantil han aumentado
considerablemente entre los niños y las niñas.
La diabetes puede causar, a largo plazo, y si no es tratada debidamente, pérdida de la
visión, infarto, hipertensión, derrame, enfermedades pulmonares e insuficiencia renal. En
los últimos años está disminuyendo la edad media de aparición de la enfermedad,
mientras que hace unos años era más numerosa en la pubertad, cada vez es más frecuente
el debut de niños menores de 6 años.
XII. Trabajos citados
Gabriela, R. (2011). Sector Industrial. Vistazo.

Gabriela, R. (2011). Vistazo. Vistazo Sector Industrial.

Karina, T. (2011). A perder Mercado. Viztaso.

Karina, T. (20111). A perder Mercado. Vistazo.

Noman, P. (1961). La ciencia de los alimentos.

Norman, P. (1961). La ciencia de los aliemntos.

PAGINAS WEB
 http://www.foodnewslatam.com/articulos/el-consumo-de-gaseosasaumenta-la-
agresividad-en-ni%C3%B1os_002964
 http://www.eluniverso.com/2004/02/01/0001/9/B4056942644144BBA4F848E0
96D3B8C9.html
 http://www.monografias.com/trabajos68/bebidascarbonatadas/bebidas-
carbonatadas.shtml#ixzz39CFZWzlQ
 http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa
 http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatada
 http://definicion.de/gaseosa/#ixzz39CGhvozF
 http://www.zonadiet.com/bebidas/bebidasgaseosas.htm
 http://es.wikipedia.org/wiki/Gaseosa
 http://es.wikipedia.org/wiki/Efervescencia
 http://es.wikipedia.org/wiki/Agua_carbonatada
 http://www.tareasya.com.mx/index.php/tareasya/secundaria/quimica/antecedente
s/2194-Fen%C3%B3menosqu%C3%ADmicos-cotidianos.html
XIII. ANEXOS

Ilustración 1JOHN MATHEW INVENTA UN APARATO PARA

Ilustración 2ANTECEDENTE HISTÓRICO

Ilustración 3COMPONENTES DE UNA BEBIDA


Ilustración 4CAFEINA

Ilustración 5DIOXIDO DE CARBONO

Ilustración 6SABORIZANTES
Ilustración 7COLORANTES

Ilustración 8CLASIFICACIÓN DE LAS BEBIDAS

Ilustración 9EFERVESCENCIA

Ilustración 10LAVADO DE BOTELLAS


Ilustración 11EMBOTELLAMIENTO

Ilustración 12PRUEBA DE CALIDAD

Ilustración 13CONSUMO DE LAS BEBIDAS GASEOSAS


Ilustración 14CONSECUENCIAS EN LOS NIÑOS: OBESIDAD

Ilustración 15CONSECUENCIAS: DIABETES

Ilustración 16CONSECUENCIAS: INSOMNIO


Ilustración 17CONSECUENCIAS: OSTEOPOROSIS

Ilustración 18CONSECUENCIAS

Ilustración 19PRESENTACION DE LAS BEBIDAS