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TITULO I
NORMA LEGAL DEL AMBITO DE LA GENERALIDADES
DIGESA
• Según la Ley General de Salud 26842 y los Principios
generales de Higiene de Alimentos del CODEX
ALIMENTARIUS, el presente reglamento establece:
“REGLAMENTO SOBRE VIGILANCIA Y • Normas de Higiene y saneamiento
CONTROL SANITARIO DE ALIMENTOS • Condiciones, requisitos y procedimientos para
Y BEBIDAS” • -inscripción y cancelación del registro sanitario de
DECRETO SUPREMO No 007-98-SA alimentos y bebidas.
• -certificación de productos alimenticios y habilitación de
establecimientos con fines de exportación.
• vigilancia sanitaria de actividades y servicios
• Medidas de seguridad alimentaria, infracciones y sanciones
TITULO III
• Art.7.V.S. De la calidad sanitaria e DE LA PRODUCCIÓN DE
inocuidad de los alimentos y
bebidas industrializadas ALIMENTOS Y BEBIDAS
• Capitulo I : De los alimentos de
origen animal
• Art.9. Se prohíbe el consumo de
• Art.8.V.en materia de rotulado y animales muertos por enfermedad.
publicidad de alimentos y bebidas • Art.10.Producción de carne
consiste en: Cría, alimentación,
transporte en pie, beneficio y
almacenamiento, transporte y
comercialización
• Art.11.Calidad de alimentos para
los animales de consumo según
BPAv, BPG
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TITULO IV
DE LA FABRICACION DE • Art. 33. Estructura y acabados
• Deben ser construidos con materiales
ALIMENTOS Y BEBIDAS impermeables y resistentes a la acción de
• Capítulo I : De la estructura física e instalaciones roedores.
de las fábricas • En la sala de fabricación:
• Art.30 Ubicación de las fábricas • Uniones de pared y piso a media caña
• A mas de 150 m del lugar de actividades que
propaguen contaminación • Pisos con declive hacia canaletas
• Control por municipalidades • Paredes lisas y cubiertas con pintura lavable
• Art.31 Exclusividad del local • Techos fáciles de limpiar
• No tendrán conexión directa a viviendas u otros • Fácil de limpiar y con medios que eviten el
que realicen actividades distintas. ingresos de insectos u otros animales.
• Art.34 Iluminación
• Iluminación natural adecuada.
• La iluminación natural puede ser
complementada con luz artificial evitando
sombras ,reflejo o encandilamiento
• Niveles de iluminación:
• 540 LUX ambientes de examen detallado
de productos
• 220 LUX en las salas de producción
• 110 LUX en otras zonas
• Capitulo VI : Del control de calidad sanitaria e • Capitulo VII : De las materias primas, aditivos
inocuidad alimentarios y envases
• Art. 58,59 y 60 • Art.63.Aditivos alimentarios
• Toda fábrica de alimentos y bebidas debe efectuar el • Queda prohibido el empleo de aditivos alimentarios que
control de calidad sanitaria e inocuidad de los no estén comprendidos en la lista de aditivos permitidos
por el Codex alimentarius.
productos que elabora así como el proceso de
fabricación de los productos y mantener toda la • Para aromatizantes-saborizantes están además permitidos
los aceptados por FDA, UE y la Flavor and extractive
documentación relacionada con el registro de la
manufacturing association (FEMA)
información que sustenta la aplicación del sistema
de análisis de riesgos y control de puntos críticos • Art. 61 Responsabilidad del fabricante
(HACCP). • El fabricante y el profesional encargado del control de
calidad son solidariamente responsables de la calidad
sanitaria e inocuidad de alimentos y bebidas que son
liberados para su comercialización.
TITULO V
• Capitulo VIII : De la inspección sanitaria a fábricas
DEL ALMACENAMIENTO Y
• Art 66. Facilidades para la inspección
TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y
• Art 67. Facultades del inspector
BEBIDAS
• Evaluar las condiciones higiénico-sanitarias
• Exigir la rectificación de las prácticas de • Capitulo I : Del almacenamiento
fabricación,almacenamiento y despacho • Art.70 Almacenamiento de materias primas y de
• Cerrar temporalmente el establecimiento productos terminados
• Disponer la exclusión de los manipuladores de
• Las materias primas y los productos terminados
alimentos
se almacenarán en ambientes separados y de uso
• Art 68. Una vez concluida la inspección el inspector
levantará un acta correspondiente por triplicado con
exclusivo para este fin y deberá tener los
indicación de lugar,fecha y hora además de los detalles requisitos de los artículos 30 al 35, 39,42 y 43 del
de las deficiencias encontradas. presente reglamento.
Vilmareyes23@hotmail.com