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El picante a la tacneña

Adobo tacneño El picante a la tacneña es un plato típico


reconocido en la gastronomía del Perú del
Departamento de Tacna, que se origina en las
Es uno de los platos más suculentos y
zonas alto andinas de Tarata y Candarave. El
tradicionales del sur peruano, en
traje típico "Anaco" representa a los ajíes y al
especial de Tacna y Arequipa. El
adobo es una forma de maceración de picante, se origina en la clase pobre de Tacna;
la carne, en la antigüedad se utilizaba los patrones no dejaban carne para los
para conservarla. Se prepara a base trabajadores y solo los desperdicios como las
de chancho o cerdo en una vasija vísceras y es así como las mujeres preocupadas
grande de barro, la forma tradicional por la alimentación de sus familiares utilizaron la
es cocinarlo a la leña. guata, tripas y librillo, y también las papas
Al cerdo se macera con vinagre, ajo, descartadas por estar agusanadas o no ser del
comino (opcional), pimienta (al gusto) agrado de los patrones eran las que se
y orégano, por una hora. Después se utilizaban, por eso las apachurraban sacando lo
pone al fuego por 30 minutos. Es un mejor de las papas sancochadas, pues del
plato aparentemente fácil, no obstante ingenio de las mujeres se preparó este plato con
debe ser preciso para que salga al
papas desmenuzadas, vísceras y ají; asimismo
punto. Se sirve con papas, camotes y
choclo sancochados y ensalada se acompaña con el pan marraqueta crocante
(opcional). Se acompaña con una típico de la región. Se empezó a preparar en los
copita de pisco, preciso. poblados de Sama y Locumba. Su difusión en la
ciudad de Tacna empezó en la calle "El Canto"
(hoy Calle Arias Araguez) y posteriormente se
empezó a preparar en las zonas.

Cazuela a la tacneña Chicharrón de chancho

Es un plato típico, sencillo y Es un plato muy rico y jugoso.


sabroso, en especial para el Consiste en trozos de carne de
invierno. Se puede preparar con chacho o puerco con piel que se
diversos tipos de carne, no cocina con su misma grasa y agua, se
obstante en la región se prepara prepara sólo con sal. Se sirve con
con gallina criolla. Lleva zapallo, camotes fritos o papas sancochadas y
choclo, arvejas, zanahorias, papas, cancha serrana y salsa criolla .
ajo, sal, perejil (opcional), apio y Para preparar la salsa criolla, se debe
arroz. cortar la cebolla roja en juliana, se
Se sanchocha el ave en agua y sal, macera con sal, pimienta, rocoto
se agrega parte de los ingredientes picado muy fino y limón.
y se deja cocer por unos cinco
minutos y se agrega el resto. Se
sirve con perjil si lo desea.
Choclo con queso
Cordero a la parrilla
Uno de los platos más sencillos y ricos.
Se prepara con choclos tiernos y de
grano blando. Luego los pones a hervir Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de
en una olla con agua, agregas anís al sabor. Lleva cordero, choclo, lechuga,
gusto, azúcar morena (al gusto) una tomates, ajos molidos, ají panca molido,
pizca de limón. Cuando está cocido lo vino o vinagre, sal y romero.
Se troza el cordero en varias partes y se
sirves con queso paria o queso fresco
aliñan con todos los ingredientes por
andino y lo acompañas de salsa criolla varias horas. Se pone a la parrilla, se asa
y lechuga. durante una hora. Luego se va
Se preparan en muchas regiones del esparciendo aceite cada cierto tiempo,
país, en la mayoría de restaurantes hasta que se encuentre completamente
regionales puedes encontrar el platillo. asado. Se sirve con choclos, papas
Si estás de viaje en Perú puedes tratar sancochadas, arroz (opcional) y salsa
de hacerlo tu mismo. criolla. Si deseas puedes acompañar el
plato con una tradicional chicha
morada heladita.