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Con este objetivo hemos decidido desarrollar dos catálogos por año y
así atender de la mejor manera posible sus necesidades de temporada
y adaptarse perfectamente a las tendencias del consumo.
Philippe Bonny
Presidente
2
NUESTRA PROFESIÓN
HELADERO
3
NUESTRA PROFESIÓN
PASTELERO
Bajo la dirección de Philippe
Urraca, Mejor Obrero Pastelero
de Francia, cada obrador de
La Compagnie des Desserts
está especializado:
Le Gourmet Parisien:
Especialista de los fon-
dants de chocolate, de los
soufflés,… y de las fabrica-
ciones especiales.
Su flexibilidad le permite
atender las necesidades del
mercado creando gamas inno-
vadoras (gama sin gluten,…) y
creativas (coulant de té verde,
mini baba con saké…).
La Croquanterie:
Especialista de los sablés, de los
babas,... En este obrador, los
productos típicos de la paste-
lería tradicional francesa se han
rediseñado con el “savoir-faire” y
la imaginación de los pasteleros.
La minuciosa selección de
la materia prima, la utili-
zación de masa madre
casera y el respeto de
los métodos de trabajo
aseguran la calidad excep-
cional de los productos.
La pasión por el producto,
la creatividad, la atención al
cliente y la calidad son los lemas
de Pain-Petifour.
• Pain Petifour,
pastelero socio privilegiado
• El pan de los Chefs,
57 referencias de pan
• Sello “Origen Francia”
5
NUESTROS OBRADORES Y DISTRIBUIDORES
PARIS
Fruta procedente en
su mayoría del valle
del Rhône
Leche Fresca
de la granja
GIMONT Margarita
LÉZIGNAN-CORBIÈRES
Servicio en directo
Servicio a través de distribuidores
Gran Canaria
MANCHESTER NEW-YORK
Pastelero: especialista Heladero: fabricante de
de la pastelería anglo- helados americanos y a
sajona. medida.
6
UN “SAVOIR-FAIRE” ARTESANO
« Somos fabricantes, orgullosos de serlo. »
7
LA NOBLEZA DE LAS MATERIAS PRIMAS
Materias primas de calidad
para un sabor excepcional.
• Fruta procedente en su
gran mayoría de coopera-
tivas frutales que probamos
sistemáticamente
8
LA AUTENTICIDAD
La voluntad de conjugar placer con sabores naturales.
9
NUESTROS COMPROMISOS
Hacer del postre todo un placer
es nuestro objetivo principal.
CERTIFICADOS DE CALIDAD
Le Gourmet Parisien
La Croquanterie
Pole Sud
Pole Sud
Le Gourmet Parisien
La Compagnie des Desserts
Pain-Petifour
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FABRICACIÓN A MEDIDA
No hay límites a su creatividad.
Solicítenos la realización del sabor de helado que desea,
le entregaremos un prototipo en 15 días.
EJEMPLOS DE EJEMPLOS DE
SABORES DE PASTELERÍA:
HELADO: Coulant de té verde,
Cerveza negra mini baba con saké
Sandía
Guacamole
Sardina
Vinagre balsámico
11
PEDIDO ONLINE (PRÓXIMAMENTE)
www.compagniedesdesserts.com
más rápido - más cómodo
Su pedido
MÁS RÁPIDO 24h/día
7d/semana
MÁS CÓMODO
Acceda a su pedido
Las Novedades
12
IDEAS DE RECETAS
Si busca ideas de recetas originales y creativas para
renovar su menú, piense en consultar la sección “ideas
recetas” en nuestra página web:
www.compagniedesdesserts.com/ideas-recetas
13
NOVEDADES HELADOS
N O V E D A D E S L I S T O PA R A D E C O R A R
14
N O V E D A D E S PA S T E L E R Í A
Pastelería individual
15
N O V E D A D E S PA S T E L E R Í A
Pastelería para llevar
Pastelería precortada
16
N O V E D A D E S PA S T E L E R Í A
Cheesecakes precortados
17
N O V E D A D E S PA S T E L E R Í A
Pasteles precortados
Mini pastelería
Mini cake de naranja* Mini cake de limón* Mini cake de avellana* Mini carrot cake*
y flor de azahar* y bergamota*
Decorado con almendras Mini cake con avellanas Mini carrot cake con crema
laminadas. machacadas. de queso fresco.
Ø 4 cm. Ø 4 cm. Ø 4 cm. Ø 5,5 x 4 cm.
4170 - 15 g x 63 4171 - 15 g x 63 4172 - 15 g x 63 TTCACA02025 - 48 g x 25
1h 48 h 1h 48 h 1h 48 h 1h 5 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
18
NOVEDADES BANDEJAS DE PETITS FOURS DULCES
19
N OV E DA D E S BA N Q U E T E S Y C AT E R I N G S A LA D OS
N O V E D A D E S PA N
20
21
COLECCIÓN DE FIN DE AÑO
22
COLECCIÓN DE FIN DE AÑO
23
Laurent Rombi,
Heladero en Pole Sud
Colección helados y sorbetes 2017
25
Maestro Artesano Heladero
Chocolate con pepitas de Guanaja - 92932 Limón con zumo natural - 93600
26
Maestro Artesano Heladero
Helados Sorbetes
Caviar Roman Kaviroff - Bajo pedido Aceite de oliva - 92705
Ceps - 92799
Albahaca - 92696
Mostaza - 92774
Pimiento asado - 92697
Parmesano - 92694
Tomate albahaca - 92523
Romero - 92848
Sabores saludables
Queso de cabra - 92773
helados de semillas
Flor de azahar con semillas de amapola - 92988
Tomillo - 92849
Sésamo blanco - 92987
Trufa - Bajo pedido
27
Maestro Artesano Heladero
28
Maestro Artesano Heladero
Litchi - 92971
Ylang-Ylang - 92881
Yuzu - 92796
29
Maestro Artesano Heladero
Limón - 92777
Nuez - 92121
Palomitas - 92880
30
Maestro Artesano Heladero
Gama Económica 5l
Helados Sorbetes
Café - 92484 Frambuesa - 92663
Nata - 92664
Pistacho - 92486
Turrón - 72539
Vainilla - 92487
31
Maestro Artesano Heladero
Gama heladería 6l
Helados
Algodón de azúcar - 93739 Natelloso (chocolate Trocitos de Granola®
y avellanas) - 93822 cookie - 93844
Amarena - 93762
Nougat - 93728 Trocitos de Oreo® - 93820
Banoffee (crumble sablé de
Bretaña, dulce de leche, plátanos Peanut chocolate (helado Vainilla - 93694
y crema) - 93747 de cacahuete con coulis de
chocolate) - 93731
Vainilla con cookies y
Café arábica - 93691 caramelo - 93737
Pistacho con trocitos - 93733
Caramelo con mantequilla a la Vainilla pecan fudge - 93738
sal - 93712 Pitufo
(frambuesa y limón) - 93746
Violeta - 93708
Caramelo de fresa - 93719
Plátano con chocolate - 93695
Yogur búlgaro natural- 93696
Cheesecake frambuesa - 93834
Regaliz - 93706
Chocolate - 93692 Sorbetes
Rocher avellana - 93839
Chocolate blanco Coco - 93704
crujiente - 93744 Rocher coco - 93833
Frambuesa - 93720
Chocolate blanco Ron con pasas (alcohol) - 93700
y chocolate con leche - 93723 Fresa con trocitos - 93701
Smart ice (nata con caramelos
Chocolate brownies - 93715 de chocolate cubiertos de azúcar Limón - 93693
de colores) - 93823
Maracuyá - 93705
Crujiente avellana - 93763 Stracciatella - 93707
Melón - 93702
Dulce de leche - 93716 Tiramisú mascarpone
(alcohol) - 93736
Naranja sanguina - 93730
Menta chocolate - 93703
32
Maestro Artesano Heladero
Helados Sorbetes
Chocolate - 93266 Frambuesa - 93243
Stracciatella - 93220
Violeta - 93269
33
Concepto de venta para llevar de La Compagnie des Desserts.
www.louiselesglaces.fr
Maestro Artesano Heladero
Sorbete
Chocolate negro - 90917
75 g - 120 ml x 20
35
Especialidades de nuestros pasteleros
Soufflés helados
36
Postres helados individuales
descatalogado
Profiteroles vainilla Bolas de vainilla Succès de coco Base de helado de
vainilla
Pasta choux rellena de Bolas de helado de vainilla. Mousse de helado de coco, Helado de vainilla (sabores
crema de vainilla. Ø 5,5 cm. merengue, recubierto de bajo pedido).
virutas de coco. Ø 6 x 3 cm.
95012 - 25 g x 40 72523 - 70 ml x 48 88608 - 120 ml x 27 90740 - 80 ml x 48
37
Philippe Urraca, Mejor Obrero Pastelero de Francia,
chef ejecutivo de La Compagnie des Desserts
Colección Pastelería 2017
39
Mejor Obrero Pastelero de Francia
descatalogado
descatalogado
40
Mejor Obrero Pastelero de Francia
descatalogado
41
Especialidades de nuestros pasteleros
Fingers
42
Especialidades de nuestros pasteleros
Tarta de frambuesa con Tarta de chocolate amargo Panna cotta con higos
frutos rojos Bizcocho joconde de cacao, Pan de especias, mermelada de
Bizcocho joconde, mousse de mousse de chocolate amargo y higos, bizcocho succès y panna
frutas del bosque con frambuesa y bizcocho genovés empapado en cotta.
glaseado de frambuesa. 9 x 4 cm. cacao. 9 x 4 cm. 9 x 4 cm.
4h 24 h 4h 24 h
1102 - 65 g x 27 4h 24 h 1065 - 65 g x 27 4°C 4°C
1647 - 95 g x 27 4°C 4°C
4°C 4°C
43
Especialidades de nuestros pasteleros
Pasteles precortados
44
Pastelería individual
45
Especialidades de nuestros pasteleros
Pastelería individual
46
Especialidades de nuestros pasteleros
Pastelería individual
descatalogado
47
Especialidades de nuestros pasteleros
descatalogado
48
Especialidades de nuestros pasteleros
Tarta fina de manzana con Tarta fina de manzana con Tarta fina de manzana
compota Ø 12 cm. mantequilla salada Ø 18 cm. Ø 12 cm.
Hojaldre, compota de manzana y Hojaldre, trozos de manzana con Hojaldre, trozos de manzana y
trozos de manzana. mantequilla salada y glaseado. glaseado.
Ø 12 x 1,5 cm. Ø 18 cm. Ø 12 cm.
5 min 5 d 7 min 5 d 7 min 5 d
3280 - 120 g x 24 180°C 4°C 4092 - 150 g x 11 180°C 4°C 3668 - 90 g x 24 180°C 4°C
49
Especialidades de nuestros pasteleros
Todo chocolate
50
Especialidades de nuestros pasteleros
Todo chocolate
Pastel de la abuela
Huevos, azúcar y harina, la misma
cantidad de chocolate que de
mantequilla.
Ø 6,5 cm.
30 a 40 sec 10 d
2299 - 90 g x 20 800W 4°C
51
Especialidades de nuestros pasteleros
Fondants
Fondant con aceite de oliva Fondant de coco sin gluten* Fondant de limón yuzu
y vainilla
Fondant de chocolate, corazón Fondant de chocolate, corazón de Fondant de chocolate, corazón
ganache de vainilla y aceite de coco rallado. ganache de chocolate y yuzu.
oliva. Ø 6,5 cm. Ø 6,5 cm. Ø 6,5 cm.
40 sec 5 d 40 sec 5 d 40 sec 5 d
3672 - 105 g x 23 800W 4°C
4190 - 105 g x 23 800W 4°C
3671 - 105 g x 23 800W 4°C
52
Pastelería Flor de la Pasión
Postres individuales
53
Pastelería Flor de la Pasión
Postres individuales
54
Pastelería Flor de la Pasión
Colección buffets - 30/35g
Mini buffet zanahoria Mini buffet miel y café Mini buffet brownie Mini buffet plátano
y coco dulce de leche caramelo canela
Bizcocho esponjoso de Bizcocho de manzana, miel Clásico brownie de chocolate Bizcocho y cremoso de plátano
zanahoria y nueces con y especias con muselina de con dulce de leche y nueces. con mousse de caramelo y
mousse de coco. 3,5 x 3,5 cm. café. 3,5 x 3,5 cm. 3,5 x 3,5 cm. canela. 3,5 x 3,5 cm.
160022 - 35 g x 88 160023 - 35 g x 88 160024 - 30 g x 88 160025 - 35 g x 88
40 min 3 d 40 min 3 d 40 min 4 d 40 min 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Mini buffet mango Mini buffet fresh lima Mini buffet manzana Mini buffet muesli
vainilla limón Clásica apple pie americana yogur
Bizcocho y cremoso de Bizcocho esponjoso de limón reinterpretada. Manzanas Bizcocho de muesli con
mango Alphonso con con mousse de lima y brillo asadas con un toque de mousse de yogur y gelatina
mousse de vainilla de Tahiti de menta fresca. canela sobre pasta sablé y de frutos rojos.
y cremoso de chocolate 3,5 x 3,5 cm. crumble tostado. 3,5 x 3,5 cm.
negro. 3,5 x 3,5 cm. 3,5 x 3,5 cm.
160026 - 35 g x 88 160027 - 30 g x 88 160028 - 35 g x 88 160029 - 30 g x 88
40 min 3 d 40 min 3 d 40 min 3 d 40 min 3 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Bizcochos precortados
Bizcocho miel, manzana Bizcocho limón Bizcocho plátano Bizcocho carrot cake
y especias
Bizcocho de miel, manzana Bizcocho de limón. Bizcocho de plátano. Bizcocho de zanahoria y
y especias. Precortado en Precortado en cubos de Precortado en cubos de nueces. Precortado en cubos
cubos de 2,5 x 2,5 cm. 2,5 x 2,5 cm. 2,5 x 2,5 cm. de 2,5 x 2,5 cm.
160030 - 30 g x 100 160031 - 30 g x 100 160032 - 30 g x 100 160033 - 28 g x 100
40 min 4 d 40 min 4 d 40 min 4 d 40 min 4 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
55
Pastelería Flor de la Pasión
Mini pastelería - 12/20g
Trufas
56
Pastelería Flor de la Pasión
Tartas
descatalogado
57
Pastelería Dulcemania
Dulcemania individuales
58
Pastelería Dulcemania
Dulcemania minis
Mini sacher de Mini chocolate blanco Mini milhojas de crema Mini dúo de chocolate
chocolate maracuyá Bizcocho, mousse de
Bizcocho y mousse de Mousse de chocolate blanco Hojaldre, crema y nata.
chocolate negro y mousse
chocolate negro. y crema de maracuyá. 4 x 4 cm.
de chocolate blanco. Ø 5 cm.
100304 - 45 g x 32 100302 - 45 g x 28 100283 - 45 g x 40 100303 - 45 g x 28
4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h 4h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
Dulcemania petits
59
Pastelería Dulcemania
Dulcemania petits
60
Pastelería porcionada y Tartas
Pastelería porcionada
Tartas
61
Pastelería Plaer
62
Rémy Napolitano,
Pastelero en Mon Petit Pâtissier
Colección Mini, para catering,
banquetes y postres de degustación 2017
65
Mejor Obrero Pastelero de Francia
Petits choux, cajas sabores variados Petits choux, cajas sabores variados
Chocolate, caramelo, frambuesa, vainilla, limón y pistacho. Chocolate negro, chocolate con leche y maracuyá, chocolate
Ø 4 cm. blanco y té verde Matcha, chocolate violeta, caramelo.
Ø 4 cm.
2h 48 h 2h 48 h
95271 - 18 g x 48 4°C 4°C
95205 - 18 g x 48 4°C 4°C
descatalogado
Mini macarons de Mini macarons de café Mini macarons de
caramelo Ø 4,2 cm. chocolate
Ø 4,2 cm. 95311 - 16 g x 45 Ø 4,2 cm.
95312 - 16 g x 45 2h 10 d 95309 - 16 g x 45
4°C 4°C
2h 10 d 2h 10 d
4°C 4°C 4°C 4°C
67
Especialidades de nuestros pasteleros
Mini coulant de Mini financier de Mini sablé de chocolate Mini sablé de frutos
chocolate classic* cerezas blanco y maracuyá rojos
Bizcocho de chocolate con Bizcocho de almendra Pasta sablé, ganache de Pasta sablé, crema de
corázon fundido. con mantequilla y cerezas chocolate blanco y almíbar almendra, frambuesas,
Ø 5 cm. guindas (44%). Ø 6 cm. de maracuyá. Ø 6 cm. cerezas y glaseado. Ø 5 cm.
4162 - 35 g x 60 3323 - 40 g x 30 3294 - 47 g x 24 96393 - 50 g x 60
4h 48 h 4h 48 h 4h 24 h 2h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
68
Especialidades de nuestros pasteleros
descatalogado
Tartar de frutos rojos Mini financier de Mini financier de Mini opéra
con mascarpone frambuesa canelé almendra 25 g Bizcocho joconde empapado
Mousse de mascarpone Bizcocho de almendra, Bizcocho de almendra con en café, ganache de chocolate
con coulis de frutos rojos en forma de canelé, con mantequilla. de café arábica, crema de
(frambuesas, grosellas negras, mantequilla y frambuesa. mantequilla al café y cobertura
guindas, grosellas, moras). de chocolate. 5 x 2 cm.
2029 - 30 g x 24 3414 - 30 g x 48 4022 - 25 g x 50 2224 - 20 g x 98
1a2h 24 h 4h 48 h 2h 48 h 2h 24 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
69
Especialidades de nuestros pasteleros
descatalogado
Pic’Pop chocolate negro Pic’Pop frambuesa Pic’Pop caramelo Mini sultanas de coco
Palito de choux de crema de Palito de choux de crema de Palito de choux de crema Mezcla de huevos, coco y
chocolate con cobertura de frambuesa con cobertura de de caramelo con cobertura azúcar.
chocolate negro crujiente. chocolate blanco crujiente. de chocolate con leche
Ø 3,5 cm. Ø 3,5 cm. crujiente. Ø 3,5 cm.
95301 - 20 g x 48 95307 - 20 g x 48 95304 - 20 g x 48 3914 - 20 g x 35
2h 24 h 2h 24 h 2h 24 h 4h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
descatalogado
Mini fondant de castaña Trufas heladas Tocinillos de cielo Mini lionesas
Mini fondant de castaña con Trufas de chocolate Postre típico de Andalucia Profiteroles rellenos de nata
mantequilla y trocitos de decoradas con fideos de elaborado con yema de montada y glaseado de
castañas confitadas. chocolate. Ø 3 cm. huevo caramelizado y azúcar. azúcar glas.
95389 - 10 g x 200 98151 - 10 g x 50 88256 - 18 g x 30 99702 - 15 g x 99
2h 4 d 10 min 5 d 1h 4 d 3h 4 d
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
70
Bandejas de petits fours dulces
71
Banquetes y catering salados
descatalogado
Viene sin decoración
72
Banquetes y catering salados
descatalogado
Bandeja de mini brioches salados Mini cheese burger Blinis
Foie gras y cebolla confitada • salmón ahumado y Carne de ternera (origen : Mantequilla, leche, huevos.
queso • queso de cabra con nueces y miel • pesto y Francia), cheddar y salsa de Horneados
tomate seco. 2 bandejas de 20 piezas. Ø 3,5 cm. cebolla. Ø 3,5 cm. Ø 3,5 cm.
96595 - 25 g x 40 96594 - 16,5 g x 45 96587 - 3 g x 400
4h 3 d 6h 6 min 12 h 2h 48 h
4°C 4°C 4°C 130°C 4°C 4°C 4°C
Mini brioche natural Mini brioche amapola Mini pan burger con sésamo
Horneado. Horneado. Horneado.
Ø 4 cm. Ø 4 cm. Ø 4,5 cm.
96373 - 10 g x 100 96374 - 10 g x 100 96321 - 25 g x 120
4h 24 h 4h 24 h 1h 48 h
4°C 4°C 4°C 4°C 4°C 4°C
descatalogado descatalogado
73
Alice Mary,
Pastelera en Le Gourmet Parisien
Colección Pastelería
Smart Food Attitude 2017
75
Especialidades de nuestros pasteleros
Pecan pie
Tarta con nueces de pecán. Precortada en 14 raciones.
Ø 26 cm.
4h 4 d
3211 - 1,4 kg x 1 4°C 4°C
76
Especialidades de nuestros pasteleros
descatalogado
descatalogado
77
Especialidades de nuestros pasteleros
Pasteles precortados
Flan
Flan cremoso con leche fresca, mantequilla y huevos.
Precortado en 10 raciones. Ø 27 cm.
12 h 48 h
MF27C3D - 1,8 kg x 3 4°C 4°C
78
Especialidades de nuestros pasteleros
79
Tartas para cortar
descatalogado
80
Tartas para cortar
descatalogado
81
Muffins
96677 - 26 g x 42 96368 - 26 g x 42
1h 48 h 1h 48 h
20°C 20°C 20°C 20°C
82
Cookies
Horneadas
descatalogado
Jumbo cookie chocolate Jumbo cookie pepitas de
blanco - horneada chocolate con leche - horneada
Deliciosa cookie con pepitas Deliciosa cookie con pepitas de
de chocolate blanco. Embalaje chocolate con leche. Embalaje
individual. Ø 8,8 cm. individual. Ø 8,8 cm.
00902397 - 50 g x 54 902438 - 50 g x 54
90 min 5 d 90 min 5 d
24°C 10-21°C 24°C 10-21°C
Para hornear
83
Crepes y Gofres
84
85
Sin gluten
Tarrinas individuales de helado
Helado con leche fresca sin gluten
Caramelo a la sal - 90914
Vainilla con vainas de Madagascar - 90915
75 g - 120 ml x 20
Pastelería individual
86
Sin gluten
Pastelería precortada
Pan
87
Déborah Dauchy,
Panadera en Pain-Petifour
Colección pan y bollería 2017
89
Bollería
90
Mini bollería- para hornear
91
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Panes para cortar
descatalogado
descatalogado
92
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Panes individuales
descatalogado
93
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Pan aperitivo, cóctel y recepción
descatalogado
Pan Pop Art maíz crujiente Pan Pop Art nueces Pan Pop Art limón
Miga de color amarilla, ligero sabor Miga de color ámbar con trocitos Sabor ácido con ralladura de limón.
a maíz con trocitos de maíz. 5 x 5 cm. de nueces. 5 x 5 cm. 5 x 5 cm.
20 min 16 min 20 min 8 min 20 min 16 min
96221 - 30 g x 112 24°C 155°C 96219 - 30 g x 112 24°C 195°C 96229 - 30 g x 112 24°C 155°C
94
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Pan aperitivo, cóctel y recepción
Mini pan burger brioche Mini pan burger brioche Mini pan burger brioche
con limón con pimentón dulce 4 pimientas
Color, acidez y ralladura de limón. Color naranja de sabor intenso. Ø Color tinta de sepia, pimientas
Ø 5 cm. 5 cm. exóticas aromáticas. Ø 5 cm.
20 min 20 min 20 min
96358 - 22 g x 150 24°C
96356 - 22 g x 150 24°C
96357 - 22 g x 150 24°C
95
El pan de los chefs
Pan Pain-Petifour
Pan burger, focaccia y sándwiches
descatalogado
96
Pan
Panes individuales
97
Pan
Pan burger - Gama «Original»
Pan burger clásico natural Pan burger clásico sésamo Pan burger cereales sin
Cortado. Topping de sésamo. Cortado. gluten*
Ø 10 cm. Ø 12 cm. Ø 9 cm.
1h 24 h 1h 24 h 1h 24 h
96664 - 60 g x 36 20 -24°C 20°C
96665 - 90 g x 24 20 -24°C 20°C
200002 - 75 g x 32 4°C 20°C
98
Pan
Bagels
descatalogado
99
Pan
Panes para cortar (precocidos)
descatalogado
100
Listo para decorar
descatalogado
Base de tartaleta dulce Base de tartaleta dulce Base de tartaleta dulce Base de tartaleta dulce
10 x 4,6 cm 7 x 7 cm Ø 8 cm Ø 5,5 cm
101
Especialidades de nuestros pasteleros
Manga de merengue
Postre personalizado con: italiano
- base de tartaleta dulce Ø 8 cm. - 96630, Merengue italiano listo para usar
- manga de crema de limón - 3223, directamente del congelador.
8 h
- manga de merengue italiano - 4017. 4017 - 300 g x 4 4°C
descatalogado
102
Listo para decorar
Frutas
Mango en trozos
66048 - 1 kg x 5
24 h
4°C
Pulpas
Coco Mango
66043 - 1 kg x 6 66042 - 1 kg x 6
descatalogado
12 h 7 d
4°C 4°C
12 h 7 d
4°C 4°C
Frambuesa Maracuyá
66039 - 1 kg x 6 66044 - 1 kg x 6
12 h 7 d 12 h 7 d
4°C 4°C 4°C 4°C
Fresa
66040 - 1 kg x 6
12 h 7 d
4°C 4°C
Coulis Salsas
Exótico Caramelo a la sal
Coulis de mango y 90056 - 500 ml x 4
maracuyá. 3h 24 h
4°C 4°C
66063 - 500 g x 6
6h 10 d
4°C 4°C
Chocolate ganache
66108 - 500 ml x 4
24 h
Frambuesa 3h
4°C 4°C
66062 - 500 g x 6
6h 10 d
4°C 4°C
Fresa
Otros
66061 - 500 g x 6
6h 10 d
4°C 4°C
Tulipa cesta galleta
99302 - 20 g x 96
103
INDEX PASTELERÍA M T
Macarons . . . . . . . . . . . . . . . . 18, 40 y 67 Tapón de chocolate cremoso . . . . . . 51
A Maki dulce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Tarta de manzana a la antigua . . . . . 49
Apple pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 y 77 Migas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 y 59 Tarta fina de manzana . . . . . . . . . . . . 49
Aroma de Sevilla . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Milhojas . . . . . . . . . . . . . . . . . 41, 58 y 59 Tartaleta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 y 48
Mini baba al ron . . . . . . . . . . . . . 68 y 70 Tartaleta de chocolate . . . . . . . . . . . . 51
B Mini berlina de chocolate avellana . 69 Tartar de frutos rojos
Baba . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 y 45 Mini brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 con mascarpone . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
Bandas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 Mini brioche con crema pastelera . . 69 Tarta tatin . . . . . . . . . . . 45, 49 ,69 y 80
Bandejas de petits fours dulces . . 19 y 71 Mini Brookie® finger . . . . . . . . . . . . . . 18 Tartas para cortar . . . . . 57, 61, 80 y 81
Banoffee pie . . . . . . . . . . . . . . . . 16 y 76 Mini cake . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Tejas de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . 59
Banquetes Mini cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Tiramisú . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 y 46
y catering salados . . . . . . . . 20 , 72 y 73 Mini chupitos dulces . . . . . . . . . . . . . 69 Tocinillos de cielo . . . . . . . . . . . . . . . . 70
Base de helado de vainilla . . . . . . . . . 37 Mini Dulcemania . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Triología de bombón caramelo . . . . 18
Bizcochos - precortados . . . . . . . . . . 55 Mini financier . . . . . . . . . . . . . . . 69 y 70 Tropical . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Blinis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73 Mini Flor de la Pasión . . . . . . . . . . . . . 56 Trufas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56, 60 y 70
Bocadito chocolate . . . . . . . . . . . . . . . 69 Mini fondant / coulant . . . . . . . . . . . . 68
Bolas de vainilla . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 Mini lionesas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70 V
Bomba de chocolate . . . . . . . . . . . . . 58 Mini magdalenas . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Volcán de chocolate
Brioche estilo torrija . . . . . . . . . . . . . . 45 Mini opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69 con corazón de fresa . . . . . . . . . . . . . 62
Brookie® . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 Mini pan de leche . . . . . . . . . . . . . . . . 72
Brownie . . . . . . . . . . 16, 18, 47, 53 y 55 Mini pecan pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Y
Bun Burger helado . . . . . . . . . . . . . . . 37 Mini sablé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68 Yogur con moras . . . . . . . . . . . . . . . . 54
Mini tatin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 69
C Mousse de chocolate . . . . . . . . . 62 y 86 Z
Cakes precortados Muffins . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82 Zanahoria y coco . . . . . . . . . . . . 54 y 55
y para cortar . . . . . . . . . . . . . . . . 76 a 79 Muflón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Canapés salados . . . . . . . . . . . . 21 y 72
Caramelizado de mango . . . . . . . . . . 45 N
Carrot cake . . . . . . . . . . 16, 54, 55 y 77 Namelaka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
Cheesecakes . . . . . . . . . . . . . 17, 76 y 87 Novedades Otoño-Invierno . . . . 14 a 19
Chou caramelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Nubes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Chouquettes (buñuelos) . . . . . . . . . . 70 INDEX PAN, BOLLERÍA Y
Colección buffets . . . . . . . . . . . . . . . . 55 O PRODUCTOS LISTO PARA
Colección de fin de año . . . . . . . 22 y 23 Opéra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42, 43 y 69
Cookies . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83 Oreo® cheesecake . . . . . . . . . . . . . . . 17 DECORAR
Cono de chocolate avellana . . . . . . . 58 Ovalado de chocolate
Coulants . . . . . . . . . . . . . 15, 51, 52 y 86 blanco maracuyá . . . . . . . . . . . . . . . . 58 B
Creaciones Bagels . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Philippe Urraca . . . . . . . 40, 41, 66 y 67 P Base de tarta . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Crepes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 y 84 Palitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60 Bollería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Crujiente . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 y 50 Panna cotta con higos . . . . . . . . . . . . 43 Brioche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90
Crumble . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 Pañuelo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62 Burger . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 y 98
Cuadrados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 Parfait . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 y 86
Cup cakes variados . . . . . . . . . . . . . . 59 Paris-Brest . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 C
Cúpula . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 y 40 Pastel de la abuela . . . . . . . . . . . 51 y 88 Coulis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Pastel de nata . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16
D Pastel de Oreo® . . . . . . . . . . . . . . . . . . 76 F
Delicia de chocolate . . . . . . . . . . . . . . 50 Pastelería americana precortada . . . 76 Frutas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Delicia de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Pastelería inglesa precortada . . . . . . 77
Dulce de mandarina . . . . . . . . . . . . . . 37 Pasteles precortados . . . . . . . . . 76 a 79 H
Dulcemania . . . . . . . . . . . . . . . . . 58 a 61 Pastelitos (repostería) . . . . . . . . . . . . 59 Hojaldre . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Dúo de chocolate . . . . . . . . . . . . 58 y 59 Petits choux . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66
Pic´Pop . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 70
M
E Pirámide . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Manga de mousse y de crema . . . . 102
Mini bollería . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91
Eclairs . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 y 46 Plaer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
El T . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
Espiral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58
Postre Rocher . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62
Profiteroles vainilla . . . . . . . . . . . . . . 37
N
Novedades Otoño-Invierno . . . . . . . . 20
Punto choco y frutos secos . . . . . . . . 60
F Puro cacao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81 P
Fabricación de postres helados Puzzle . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53
bajo pedido . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 Panes individuales . . . . . . . . 20, 93 y 97
Pan Pain-Petifour para cortar . . . . . . 92
Financiers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47 R Pan Pain-Petifour individual . . . . . . . 93
Fingers . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 y 42 Rocas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60
Flan . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78 Pan Pain-Petifour aperitivo,
Roulé de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 cóctel y recepción . . . . . . . . . . . . 94 y 95
Flor de la Pasión . . . . . . . . . . . . . 53 a 57 Royal macaron . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
Fondants . . . . . . . . . . . . . . . . 15 ,51 y 52 Pan Pain-Petifour burger,
focaccia y sándwiches . . . . . . . . . . . . 96
S
G Sablé . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48, 49 y 68
Panes para cortar . . . . . . . . . . . 92 y 100
Pavlova . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101
Gofres . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84 Sablé de chocolate . . . . . . . . . . . . . . . 50
Gominolas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 59 Pulpas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103
Sacher té . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50
L
San Marcos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61
Secreto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
S
La pera Agar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Salsas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14 y 103
Selva blanca . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53 Sándwiches . . . . . . . . . . . . . . . . . 96 y 99
Lemon pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 y 54 Selva negra . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 y 51
Locura de chocolate . . . . . . . . . . . . . . 51 Sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 87
Sin gluten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86 y 87
Soufflés helados . . . . . . . . . . . . . . . . . 36 T
Tulipa cesta galleta . . . . . . . . . . . . . . 103
104
Salones profesionales 2017
SIRHA en Lyon del 21 al 25 de enero - Stand 3D61
OLYMPIA en Londres del 7 al 8 de febrero - Pub 17 - Stand 106
SIPRHO Salon des Plages en La Grande Motte del 20 al 22 de febrero - Stand D11
SANDWICH & SNACK SHOW en París los 15 y 16 de marzo - Pabellón 7.1 Stand H016
CLUB DE GOURMETS en Madrid del 24 al 27 de abril - Stand 4D14
SALÓN ALPIN en Albertville del 10 al 13 de noviembre
IGEHO en Basilea del 18 al 22 de noviembre
Precios en euros sin IVA a partir del 15 de julio de 2017. Pedido mínimo 80 € / 120 € Express.
Pago contra reembolso a la entrega o mediante recibo.
Leyendas
Nuevo producto o nueva receta
Disponible a partir del 9 de septiembre de 2017 Cocción en 20 min Tiempo de cocción
horno tradicional 150°C Temperatura en horno tradicional
Pastelería helada
20 sec
Cocción en Tiempo de cocción
800W
Descongelación 30 min Tiempo de descongelación microondas Temperatura en microondas
24°C Temperatura de descongelación