TIPO DE MICROORGANISMOS pH EJEMPLO DE EN EL PRODUCTO EN EL ENVASE CAUSA

ALIMENTO ALIMENTOS

POCO  Bacillus pH>4.6 Productos carnicos, Aspecto generalmente no Lata plana posible Sobrellenado
ACIDO stearothermophilus productos marinos, alterado, pH perdida en el vacío y al calor se
 Bacillus coagulans algunas hortalizas notablemente disminuido en el almacenaje hinchan
 Clostridium (maíz), leche, etc. a agrio, puede tener olor La lata se hincha y • Autoclave la
bifementans ligeramente anormal y a puede reventar diferencia
 Clostridium veces el líquido turbio Lata plana H2S brusca de
botulinum Olor a fermentado agrio absorbido por el presión causa
a queso productos tensión en las
Generalmente La lata plana suturas
ennegrecido y olor a generalmete sin • Vacío
huevo podrido hinchazón exepto insuficiente,
en las carne en regiones
curadas cuando se de altas
hallan presentes temperaturas
NO2 o azucar el producto se
hincha
• Uso de
material
inadecuado
para hojalata
• Vacío
excesivo en
latas grandes