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PRACTICAS DE
FICHA TECNICA DE MANUFACTURA BPM
PRODUCTO TERMINADO
CENTRO AGROPECUARIO
F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010
NOMBRE DEL
QUESO DOBLE CREMA
PRODUCTO
PRODUCTO TERMINADO
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F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010
CARACTERISTICAS
ORGANOLEPTICAS
Medio Ambiente
TIPO DE
Refrigeración Refrigeración de 2°C - 4°C
CONSERVACION
Congelación
CONSIDERACIONES No almacenar con productos que impriman un fuerte
PARA EL aroma.
ALMACENAMIENTO
MATERIA PRIMA/INSUMO PORCENTAJE
PRODUCTO TERMINADO
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F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010
LECHE ACIDA 90 80 29
LECHE FRESCA 16
45 45
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“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA ALCOHOL AL 68%: NO CORTA; EBULLICIÓN NO
CORTA; DENSIDAD: 1.027 – 1.033 g/ml; TRAM: mas
de 2 horas.
ACIDEZ LECHE FRESCA: 13 - 17 º Dornic
PRUEBAS DE ACIDEZ LECHE ACIDA: 90 – 120 º Dornic
Para la leche fresca las demás establecidas en el
CALIDAD decreto 616 de 2006
En cuadros de 10 cm X 10 cm
CORTE DE LA
CUAJADA
DESUERADO Y
Se inicia el calentamiento, agitando
CALENTAMIENTO DE LA constantemente y lentamente hasta llegar a 45ºC,
CUAJADA se retira del fuego y se sigue agitando hasta que
la cuajada adquiera una consistencia cauchosa.
PRODUCTO TERMINADO
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F. T. BPM 1
“LA GRANJA”
SENA - ESPINAL
Preparado por: AURA MARIA Aprobado por: HARRISON Fecha: Abril
Versión: 2010
CONTRERAS GIL MORENO PEÑA de 2010