PROYECTO DE INVESTIGACIÓN

SOBRE EL FRUTO DE COCO

Equipo de Trabajo
Asesor:
Saldaña Díaz, Sandra Maribel
Estudiantes:
Herrera Alva, Yancarlos
Malca Arteaga, Jorge Enrique
Cachi Ávila, Joaquín Arhamis
Sánchez Tucumango, Leonardo Raúl
Grado: 5to
Sección: “A”
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Índice

I. NTRODUCCIÓN: .............................................................................................................................. 2
II. CONTENIDO: ................................................................................................................................... 3
1. Las semillas de hinojo. ............................................................................................................... 3
2. Las partes de la semilla de hinojo. ............................................................................................. 3
3. Producción de la semilla de hinojo. ........................................................................................... 4
4. Propiedades nutritivas. .............................................................................................................. 5
5. Enfermedades que previene o cura. .......................................................................................... 5
6. Propiedades medicinales. .......................................................................................................... 6
7. Utilización y consumo. ............................................................................................................... 6
8. Productos elaborados. ............................................................................................................. 10
III. CONCLUSIONES: ....................................................................................................................... 13
IV. ANEXOS:.................................................................................................................................... 14
V. BIBLIOGRAFIA: .............................................................................................................................. 17

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I. NTRODUCCIÓN:

El hinojo Foeniculum vulgare Mill, es una planta autóctona de la cuenca mediterránea y gran parte
de la Europa meridional y sus semillas han formado parte durante siglos de la medicina tradicional y
gastronomía de muchos países.

Existen distintas plantas que se conocen por el nombre de hinojo, como el hinojo de perro, el hinojo
gigante, el hinojo marino, etc. Y de todos estos tipos de hinojo el más importante es “Foeniculum
vulgare Mill”, que es la planta objeto de este trabajo. Era utilizado en el antiguo Egipto, los griegos
fomentaron su conocimiento en el Mediterráneo y, ya en la Edad Media, fue introducido en Europa
central por los españoles. La planta crece en estado salvaje y se cultiva por todo el mundo,
empleándose como alimento y como planta medicinal.

En la actualidad, el hinojo es una planta conocida a nivel mundial, más desde el punto de vista
medicinal que del de la alimentación. En cuanto al hinojo cultivado, los pocos estudios de valor
nutricional son recientes y muy escasos en relación a la influencia de los tratamientos culinarios en
su composición. Desde el punto de vista de sus propiedades medicinales los trabajos de
investigación son más numerosos.

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II. CONTENIDO:
1. Las semillas de hinojo.
Las semillas de hinojo son los frutos del hinojo. Tienen una forma ovalada y son de color
marrón. Tienen un sabor dulce, parecido al del anís y al regaliz. Estas semillas tienen muchas
propiedades medicinales y culinarias, ya que actualmente se usan de diferentes métodos.

Es posible encontrar las semillas de hinojo durante todo el año en los establecimientos
especializados. Podemos comprar también las semillas molidas. Deben guardarse en un
recipiente hermético y en un lugar protegido de la luz y del calor.

2. Las partes de la semilla de hinojo.

Son de la familia de los Umbelíferas por lo

que alrededor de la base de la umbela
principal, a menudo nacen unas hojitas o
brácteas en forma de anillo, constituyendo
una imagen a nuestra vista a modo de
collarcito o de gorguera, a la que se le
denomina involucro, y las umbélulas
también pueden tener el suyo que se llama
'involucelo'.

Los frutos son ovoideos, glabros y

comprimidos en los laterales y sus
mericarpos poseen cinco costillas
prominentes y dentro de ella se encuentra
la llamada “semilla” el cual se emplea en
diferentes aspectos, como para curar
enfermedades o en platos de comida.

Fruto seco, oblongo, acanalado, de 3,5 - 5

mm de longitud, en un principio azulado y
posteriormente pardo-grisáceo.

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3. Producción de la semilla de hinojo.

La siembra

El ciclo del hinojo es de 80 días y comienza con las semillas, que pueden ser compradas en
cualquier vivero. Antes de plantarlas, debes elegir un lugar con una buena exposición solar
pues esta hortaliza necesita de su cálido abrazo para crecer.

El hinojo requiere de un suelo rico y con buen drenaje, con PH ácido, neutro o alcalino. Acepta
los suelos arenosos o arcillosos siempre y cuando reciba la apropiada cantidad de agua. La
mejor época para plantar esta hierba aromática es la primavera. Una vez elegido el lugar,
siembra las semillas a una profundidad que triplique el tamaño de las mismas. Puedes
plantarlas en hileras para obtener una cosecha más abundante. Cúbrelas con una capa fina de
sustrato y riega cuando notes que el sustrato está seco.

El riego

Se recomienda regar en forma moderada hasta que aparezcan los primeros brotes, es decir
durante unas dos semanas luego de la siembra. Luego habrá que regar una o dos veces a la
semana. Puedes usar una regadera.

La poda

En tutora las plantas a medida que crece y corta algunos de los brotes más altos para ayudar
a que crezcan hojas nuevas en forma continua.

Plagas y enfermedades

A la hora de cultivar hinojo tendrás que tener cuidado con las siguientes enfermedades, las
más frecuentes son:

 Sclerotina sclerotiorum (Lib) De By: enfermedad que provoca lesiones en el tallo.

 Botrytis cinerea Pers: es un hongo que provoca diferentes tipos de podredumbres.
 Pythium ssp.: enfermedad provocada por organismos que afectan a la planta
provocando podredumbre de raíz.

La cosecha

La cosecha puede realizarse a finales del invierno o principios de la primavera, cuando la planta
comienza a aparecer. En este momento, es posible consumir las hojas y los frutos aunque no
los bulbos, que pueden ser recolectados a partir del otoño y hasta el invierno. Tienes que
cortar justo por encima del nivel del suelo, dejando enterrada la raíz.

Las semillas se recogen cuando están secas pero antes de que caigan, cortando las
inflorescencias y secando después las semillas sobre una hoja de papel, y deben exponerse al
sol 1-2 días antes de guardarse en recipientes herméticos una vez secos.

(ecohortum, 2013)

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4. Propiedades nutritivas.

 El hinojo es principalmente una muy buena fuente de vitamina C.

 Contiene buena cantidad de fibra dietética.
 Brinda el consumo de minerales importantes como el potasio, el molibdeno, el
manganeso, el cobre, el fósforo, el hierro, el calcio, el magnesio y el ácido fólico.
 Te aporta por cada 100 gr unos 29 gr de carbohidratos, 20 gr de grasas, 24 gr de
proteínas.
 Las semillas de hinojo son una fuente rica en vitaminas esenciales como la vitamina A,
vitamina E y vitaminas del complejo B (tiamina, piridoxina, riboflavina y niacina).
 Sus fitonutrientes ayudan a reforzar el sistema inmunológico gracias a sus
propiedades antioxidantes.

5. Enfermedades que previene o cura.

 Su alto contenido en antioxidantes ayuda al organismo a protegerse de las

enfermedades degenerativas.
 Masticar semillas de hinojo después de comer facilita una buena digestión y previene
flatulencias y molestias estomacales.
 Los aceites esenciales que contienen las semillas de hinojo facilitan la absorción de
nutrientes en el estómago y en los intestinos.
 Tienen propiedades expectorantes, por lo que su uso está aconsejado en caso de
congestión pulmonar.
 Lavar los ojos con una infusión de semillas de hinojo los descansará y aliviará la
irritación.
 Masticar semillas de hinojo puede reducir el apetito, ayudándonos si queremos
perder un poco de peso.
 Tomar una infusión de semillas de hinojo nos puede ayudar a combatir la fiebre.
 Es un remedio muy popular para tratar los cólicos del lactante y favorecen la
producción de leche materna.
 Las propiedades diuréticas del hinojo ayudan a eliminar sustancias tóxicas del
organismo.
 Sus semillas también son usadas como un mucolítico.
 Diluyen la flema acumulada en la garganta, las fosas nasales y los pulmones.
 Limpia los intestinos, ayuda a mantener el movimiento peristáltico y la producción de
bilis.
 Mejora la salud general porque fortalece el sistema inmunológico.
 Previene los infartos al corazón, derrames cerebrales y la aterosclerosis.
 El aceite de semilla de hinojo fortalece el cabello, reduce la caída del cabello y
previene la caspa.
 Previene y alivia el síndrome de colon irritable.
 Ayuda a tratar la depresión y la ansiedad. Previene y combate el mal aliento y la
gingivitis.
 Se usa como tratamiento para el cólico renal gracias a sus propiedades
antiespasmódicas y desinflamatorias. (Doncomos)

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6. Propiedades medicinales.

 Propiedades antiinflamatorias: El hinojo puede ayudarte a rebajar un vientre

inflamado, de igual forma también relaja al sistema digestivo y puede servir como un
depurativo y diurético, lo cual beneficia al hígado y al metabolismo.
 Contiene antioxidantes: De este mismo modo, el hinojo también contiene grandes
cantidades de minerales como el calcio, el hierro, el potasio, el magnesio y el
manganeso, y vitaminas como la C y la B3.
 Reduce el apetito y controla la ansiedad: De este modo te puede ayudar para bajar
de peso.
 Energizante: El hinojo te puede aportar la energía necesaria para enfrentar tu día a
día, además también te ayuda a mejorar la concentración.
 Regula la menstruación y alivia los cólicos: Esto lo puede lograr el hinojo debido al
contenido de fitoestrógeno, lo cual actúa como una hormona de tipo natural en el
cuerpo femenino.
 Sirve como expectorante: Ayuda a eliminar la congestión que obstruye las vías
respiratorias.
 Controla la presión: El consumo regular de té de hinojo puede funcionar como un
regulador de la presión sanguínea y evita la hipertensión.

Además también actúa como:

 Antiespasmódicas
 Antiinflamatorias
 Calmantes
 Digestivas
 Diuréticas
 Expectorantes
 Galactógenas

7. Utilización y consumo.

La semilla de hinojo se usa como medicinal, en infusiones digestivas, pudiéndose cortar a

trocitos y dejándose secar en una bolsa de tela, mezclándose por ejemplo con poleo y
manzanilla. Es muy buena contra los gases (infusión de los frutos) y quita el mal aliento.

Las raíces tienen propiedades diuréticas y las hojas tienen propiedades vulnerarias. Por su
parte, los frutos son estomacales, eupépticos, digestivos, carminativos y galactógenos.

(missaromatica.blogspot, 2010)

La semilla de hinojo se usa también porque:

 Actúa como un laxante, aliviando el estreñimiento.

 Alivia los cólicos menstruales, la tensión ocular y la migraña.
 Aumenta la secreción de jugos gástricos, ayudando en la reducción de la inflamación
del estómago y en la absorción de los nutrientes.
 También, aumenta la secreción de leche materna.
 Ayuda a formar colágeno, lo que beneficia la salud de la piel.

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 También, ayuda a mantener niveles saludables de colesterol en la sangre, eliminando

el colesterol perjudicial LDL.
 Alivia los trastornos oculares relacionados con el envejecimiento prematuro y la
degeneración macular. Como aceite para masajes ayuda a aliviar dolores musculares
y articulares.
 Contiene anetol, cineol y algunos aminoácidos que controlan el buen funcionamiento
del sistema digestivo. (Doncomos)

Ejemplos:

Infusiones de hinojo: Es sencilla de hacer; solo se necesitan medio litro de agua y 25 gramos
de hinojo crudo.

Pon el agua a calentar, y cuando empiece a hervir, añade el hinojo. Deja que hierva durante 5
minutos y apaga el fuego. Cuando haya reposado otros 3 minutos, cuela el líquido. Una tacita
de esta infusión se puede tomar caliente o tibia 2 o 3 veces al día.

Tisana de hinojo contra los gases

Combinando semillas de hinojo con otras hierbas digestivas como el anís verde, la alcaravea,
el cilantro y el anís estrellado, tendremos una estupenda infusión para combatir los gases y
la hinchazón abdominal.

Hervimos durante 3 minutos dos cucharadas de esta mezcla de hierbas en medio litro de
agua. Se cuela y se bebe caliente a sorbitos durante todo el día.

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Tisana de hinojo para eliminar líquidos

Mezcla 25 g de semillas de hinojo, 25 g de anís estrellado con 15 g de las siguientes hierbas:

cola de caballo, melisa, diente de león, abedul y hojas de nogal. Hierven 2 cucharadas de esta
mezcla en medio litro de agua durante 2 minutos. Deja reposar 10 minutos y cuela. Puedes ir
bebiendo cuando tengas sed; ideal para eliminar líquidos.

Como comida:

Sus semillas se utilizan en la elaboración de panes, pasteles e incluso en tartas, que puede ser
sustituto del anís. Mientras que también puede tomarse en infusiones con fines carminativos.

El hinojo se usa muchísimo en los asados y barbacoas, se coloca a modo de envoltorio

alrededor de la carne o el pescado y le otorga un sabor característico.

También se pueden hacer aceites inficionados o aromatizados con el hinojo, que

acompañarán a la perfección a la carne o el pescado a la parrilla. Si os gustan los platos más
fuertes, podéis usarlo en vinagreta.

(directoalpaladar, 2011)

También son de gran ayuda para saborizar:

 Sopas de pescado.
 Ensaladas, especialmente la de pepino.
 Hacer pan o galletas.
 En cualquier plato de carne de cerdo.
 Estofados o guisos de verduras.
 Salsas para pastas.
 Platos de pescados y mariscos.
 Añadir al cuscús, lenteja o frijoles.
 Aderezos para ensaladas como la vinagreta.
 Podemos añadir las semillas de hinojo a nuestras ensaladas.
 Si tienes costumbre de preparar pan o galletas puedes incorporar las semillas de
hinojo a la receta.
 Puedes incorporarlas a los guisos de carne.
 Usarlas en las salsas para la pasta.
 Son ideales para realzar el sabor de la sopa.

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 El pescado y la carne mejorarán su sabor si los espolvoreamos con semillas de hinojo.

 Podemos usarlas para preparar aderezos para ensaladas.

Ejemplos:

Revuelto de hinojo

Limpiar 1 kg de bulbos de hinojo. Partirlos en dos, rociarlos con zumo de limón y cocerlos.
Rehogarlos en aceite con 300 g de jamón y 150 g de chorizo picados. Añadir 6 huevos batidos
y salpimentar. Dejar cuajar antes de servir.

Hinojo al horno

Cuece al vapor, partidos por la mitad y bien lavados, 2 bulbos de hinojo. Con 10 minutos será
suficiente para que estén tiernos. Colócalos en una fuente de horno.

Prepara una mezcla con una cucharada de aceite de oliva virgen extra y otra cucharadita de
hierbas aromáticas (tomillo, romero, orégano, estragón). Viértela encima de los hinojos
fijándote en que estos se impregnan bien. Mete la fuente al horno a 180º durante 10
minutos. Cuando los saques del horno los puedes sazonar.

(miarevista)

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8. Productos elaborados.

 Infusiones de hinojo

 Te herbal digestivo de hinojo:

 Esencia de hinojo Ampollas

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 Jarabe de hinojo

 Pasta dental

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 Capsulas gastrointestinales

 Mate de hinojo (adelgazante)

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III. CONCLUSIONES:

 Al estudiar la planta de hinojo, nos damos cuenta que es una planta muy especial por las
propiedades medicinales que esta tiene ya que estas pueden ayudarnos incluso a
optimizar y mejorar diversas funciones de nuestro organismo aun en el caso de personas
que al parecer gozan de buena salud.

 El hinojo Foeniculum vulgare Mill, al ser estudiado por nosotros desde el punto de vista
de su uso como alimento, nos damos cuenta que existen pocos datos sobre la composición
y las distintas partes de la planta y semilla en cuanto a sus propiedades culinarias.

 Esta planta además tiene una fácil reproducción pero a la vez se tiene que tener muchos
cuidados y atenciones en el proceso hasta la cosecha, ya que también son vulnerables a
diversas plagas y enfermedades.

 La semilla de hinojo nos sirve y ayuda mucho en la preparación de diversos platos de

comida para logra un mejor aspecto y sabor, además se usa como infusión por lo que tiene
diversas formas de preparar.

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IV. ANEXOS:
Anexo 1:

Anexo 2:

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Anexo 3:

Anexo 4:

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Anexo 5:

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V. BIBLIOGRAFIA:

1. directoalpaladar. (17 de Marzo de 2011). Obtenido de

https://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/el-hinojo-virtudes-y-
gastronomia

2. Doncomos. (s.f.). Obtenido de https://jardin.doncomos.com/para-que-sirve-el-hinojo

3. ecohortum. (20 de Septiembre de 2013). Obtenido de https://ecohortum.com/como-

cultivar-hinojo/

4. Manos, E. B. (25 de Marzo de 2014). ebm. Obtenido de Semillas de hinojo:

https://www.enbuenasmanos.com/

5. miarevista. (s.f.). Obtenido de https://www.miarevista.es/salud/fotos/hinojo-propiedades-y-

usos-en-la-cocina/2

6. missaromatica.blogspot. (Domingo de Enero de 2010). Obtenido de

http://missaromatica.blogspot.com/2010/01/hinojo-silvestre-foeniculum-vulgare.html

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