Vitaminas

Elementos nutritivos essenciais para a vida (VITA),

que na sua maioria possuem na sua estrutura
compostos nitrogenados (AMINAS)

O corpo humano deve receber as vitaminas através:

- alimentação
- por administração exógena (injeção ou via oral)
- por aproveitamento das vitaminas formadas pela flora intestinal

Compostos orgânicos obtidos em uma dieta normal e

capazes de manter a vida e promover o crescimento

As necessidades de vitaminas variam em função de:

sexo, idade, peso, altura, necessidades calóricas,
estados de gravidez e lactação,
atividade física, etc.
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 Principais vitaminas existentes:
Características Vitamina A (caroteno, retinol)
• essenciais para o crescimento e o Vitaminas do complexo B:
funcionamento metabólico normal B1 (tiamina)
de um organismo; B2 (riboflavina)
B3 (niacina, niacinamida)
• ativas em doses mínimas;
B4 (adenina)
• não apresentem valor energético B5 (ácido pantotênico)
inerente; B6 (piridoxina)
• não possam ser biossintetizadas B7 (biotina)
pelos organismos B9 (ácido fólico)
B10, B11 (fatores do crescimento)
B12 (cobalamina, cianocobalamina)
B13 (ácido orótico)
B15 (ácido pangâmico)
Vitamina C (ácido ascórbico)
Vitamina D (calciferol, ergosterol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K

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Grupos das Vitaminas:

9 Lipossolúveis - solúveis em lipídeos: absorvidas juntamente com as gorduras

da alimentação

9 Hidrossolúveis - solúveis em água: excretadas pela urina em pequenas

quantidades, não sendo armazenadas no organismo em quantidades
apreciáveis

A maioria das vitaminas hidrossolúveis

são constituintes necessários de
coenzimas que apresentam papel
importante em diversos caminhos
metabólicos

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Produção

A maioria das vitaminas são produzidas por síntese química

Vitamina B12 - exclusivamente produzida por fermentação
Vitamina C - por semi-síntese

Vitamina B12

Vitamina C

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Vitamina C
Vitamin C is widely available in
(L - Ácido ascórbico) the form of tablets and powders.
The Redoxon brand, launched in
9 sólido branco cristalino 1934 by Hoffmann-La Roche, was
the first mass-produced synthetic
9 ponto de fusão: 190 - 192 °C
vitamin C.
9 inodoro
9 sabor ácido
9 solúvel em água, álcoois e acetona
9 insolúvel nos demais solventes orgânicos
9 sensível à luz
9 resistente ao calor
9 características anti-oxidantes

Ácido ascórbico Ácido dehidroascórbico

(forma reduzida (forma oxidada vitamina C)
vitamina C)

Produção Mundial estimada = 110.000 ton/ano

Mercado ≅ US$ 60 milhões
Maiores produtores: BASF/TAKEDA, DSM, MERCK,
China Pharmaceutical Group Ltd.
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Produção de Vitamina C
Meio de Produção: 20% sorbitol
3 – 5% milhocina
0,1% octadecanol
(antiespumante)
ácidos pantotênico,
p-amino-benzóico,
nicotênico (traços)

Inóculo: 3 a 4% volume total

Di-acetone-
ketogulonic
Agente: Gluconobacter (Acetobacter) suboxidans acid Ketogulonic
acid
Condições: Fermentação submersa
30 – 40% VVM
agitação mecânica
T = 30 – 35oC
pH = 5,5 – 6,0
rendimento = 98%
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Vitamina B12
(Cianocobalamina)
9 sólido cristalino cor vermelho escuro
9 inodoro
9 insípido
9 higroscópico
9 muito solúvel em água e etanol
9 insolúvel em solventes orgânicos
9 decompõe-se em meio alcalino e em soluções com valores de pH < 4,5

síntese química é praticamente impossível

Ð
grande número de reações requeridas (70 reações)

Produção Mundial estimada = 3 t / ano

Mercado ≅ US$ 71 milhões

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Produção de Vitamina B12
Agentes:

• Streptomyces – S. griseus, S. olivaceus (NRRL B-1125)

• Bacillus – B. megatherium (NRRL B938; NRRL B1372; NRRL B938R)

• Propionobacterium – P. freundereichii ATCC 6207, P. shermanii ATCC 13673

produzem vitamina B12 intracelularmente
excretam os ácidos propiônico e acético (inibem o crescimento celular)

• Pseudomonas – P. denitrificans
produção de vitamina durante toda a fermentação
adição de sal de cobalto e DBI (5,6-dimetilbenzimidazol): essenciais para a
biossíntese
aerobiose intensa
produção totalmente dependente de betaína (H3C)3N(+)-CH2-CO2(-): ativação da
biossíntese ou aumento na permeabilidade da membrana

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Produção
de Vitamina B12:
Biossíntese de
Cobalaminas

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Produção de Vitamina B12
Meios: Precursores:
Crescimento Produção
Glicose 0,5% 1,0% • colina ou dimetilbenzeno –
Milhocina 0,5% 4,0% doadores de radical metil
Óleo de soja 0,1% 0,1% • cianetos – sob a forma de
CoCl2.6H20 2 ppm 9 ppm ferrocianeto
CaCO3 --- 0,5%
pH 7,0 7,0

100mL meio 4 L meio Propagador -170 L meio

shaker 30oC / 48 h aeração 30oC / 48 h aeração / agitação

inóculo (≅ 5%)
o
25 - 28 C
agitação
(72 rpm)
aeração anti-espumante
(0.5 VVM)
70-90 h

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Produção de Vitamina B12

Melhor rendimento obtido em 80oF ( ≅ 26,6oC)

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Produção de Vitamina B12

A maior parte da vitamina

B12 fica retida no micélio

Manter o pH = 7.0-7.5 (adição de H2SO4)

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 Caldo fermentado

Recuperação e Acidificação com H2SO4

Purificação Adição de Na2SO3

(para proteger a vitamina)

Aquecimento
80-120oC / 10-30 min
(para lise das células)

Centrifugação micélio e sólidos

Residuais

Adição de KCN
em presença de NaNO2
(conversão de cobalamina em
cianocobalamina mais estável)

Adsorção
em amberlite, alumina, sílica-gel

Eluição com álcool-água ou fenol-água

Evaporação

Cristalização
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