La Maduración, el etileno, Maduración de las frutas

cambios asociados con la Las frutas, incluyendo

maduración. aquellas como tomates,
pimentones, ajíes (chiles)
y otros, sufren un proceso
Tecnología del Smart Fresh. de maduración que es
parte esencial de su
desarrollo y que conduce
eventualmente al
envejecimiento y muerte
de los tejidos.

Maduración de las frutas Maduración de las frutas

La velocidad y naturaleza del proceso de
maduración difiere significativamente entre
las especies de frutas, cultivares de las
mismas especies, diferentes grados de
madurez del mismo cultivar y también entre
zonas de producción.
Las frutas también difieren en sus
respuestas a la maduración a diversos
ambientes de poscosecha, sin embargo,
es posible identificar ciertos fenómenos
generales en relación al comportamiento
de la maduración.

TIPO CLIMATERICA NO CLIMATERICA

Climatéricas y no-climatéricas FRUTAS DE Manzana Cereza
Pera Uva
CLIMA TEMPLADO Durazno Frutilla (fresa)
Las frutas pueden dividirse en dos tipos, climatéricas y Damasco (chavacano)
no climatéricas. Ciruela
HORTALIZAS DE Melón Pepino
• En las frutas no climatéricas el proceso de madurez y Tomate
FRUTO Sandia
sazón, es un proceso gradual pero continuo.
FRUTAS Palta (aguacate) Naranja
• En las frutas climatéricas, el proceso natural de Banana (plátano) Pomelo (toronja)
TROPICALES Mango Limón
madurez y sazón, es iniciado de acuerdo a cambios
COMUNES Papaya Lima
en la composición hormonal Higo Aceituna
Guayaba Piña
• El inicio de la maduración climatérica es un proceso Maracuyá Litche
bien definido, caracterizado por un rápido aumento
FRUTA TROPICAL Chirimoya Castaña de Cajú
en la velocidad de la respiración y el Guanábana Ciruela de Java
desprendimiento de etileno por la fruta, en un MENOS COMUN Fruta del pan
momento de su desarrollo, conocido como Jackfruit
Mamey
respiración climatérica Zapote

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 Patrones de Diferencias en
respiración los patrones de
de frutas respiración de
climatericas tres frutas
y no climatéricas
climatericas durante la
durante la maduración a
maduración 15º C.

Cambios asociados con la madurez

• Cuando las frutas climatéricas maduran la
Varios tipos de cambios acompañan a la madurez velocidad de la respiración se eleva llegando a un
en la mayoría de las frutas: máximo y luego declina hasta el comienzo del
envejecimiento, mientras que en las frutas no
climatéricas la tasa de respiración decrece
 Cambios en textura y reducción de la firmeza. gradualmente.

 Cambios de color, generalmente perdida de

color verde y un aumento de los colores rojo y
amarillo.
 Cambios en sabor y aroma; generalmente
volviéndose más dulce a medida que el almidón
es convertido en azúcar, y con la producción de
compuestos volátiles frecuentemente
aromáticos.
• El etileno esta presente en todas las frutas y ahora
se le reconoce como la principal hormona de la
maduración que, en las frutas climatéricas puede en
realidad iniciar la maduración a concentraciones
umbrales tan bajas como 0.1 a 10 partes por millón
(ppm).

• Sin embargo, el etileno aplicado

exógenamente influye en el proceso
de maduración tanto en las frutas
climatéricas como no climatéricas. TECNOLOGIA
del SmartFresh

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 Origen del 1-MCP (SmartFreshTM)
MECANISMO DE ACCIÓN DEL
SmartFreshTM
•Esta tecnología esta basada en la molécula de 1-MCP (1-
metilciclopropeno) descubierta por el Dr. Edward Sisler de
la Universidad del Estado de Carolina del Norte, cuando
estudiaba el proceso natural de maduración de frutos,
• 1-MCP (metil ciclopropeno) se une al
hortalizas y flores.
receptor de etileno bloqueando su acción
•1-MCP puede ser usado como tratamiento de post
cosecha para proteger frutos, hortalizas y flores, de la
acción del etileno y ampliar asi la vida de post cosecha,
manteniendo su calidad.
•AgroFresh Inc.™ es una compañia que engloba productos
de post cosecha para flores, frutos y hortalizas.
•SmartFresh™ es una marca comercial del 1-MCP para
frutas y hortalizas.

SmartFreshTM : -Ciclodextrina
MECANISMO DE ACCIÓN DEL
Complejo SmartFreshTM

• 1-MCP se liga al receptor de etileno

bloqueando su acción.

ETILENO: ESTRUCTURA QUÍMICA SmartFreshTM : Estructura Química

H H H H
C C C C
H H H3
CH H
Etileno 1-MCP: 1 metilciclopropeno
Etileno

3
 MECANISMO DE ACCIÓN DEL ETILENO
SmartFreshTM - Modo de Acción
Sítio de unión

• 1-MCP se une al receptor de etileno bloqueando su Membrana

celular
acción. RECEPTOR

mensajero
secundário
(Calmodulina)

Nuevas
enzimas

NUEVO
RNA
Núcleo
Acción

MECANISMO DE ACCIÓN DEL SmartFreshTM SmartFreshTM - Modo de Acción

Sítio de unión
Membrana
• 1-MCP se une al receptor de etileno bloqueando su
celular
RECEPTOR
acción.

Mensajero • Atracción del 1-MCP al receptor y hasta 10.000

secundário
(Calmodulina) veces más fuerte que el Etileno.

Nuevas
enzimas • Plátanos tratados responde al etileno después de 12
días
NUEVO

Núcleo
RNA • El proceso vuelve a la normalidad por la formación
Acción de nuevos receptores.

SmartFreshTM - Concepto del Producto
• Dosis extremadamente bajas:
– Plátanos y frutas tropicales: 10 - 500 ppb
– Hortalizas : 100 - 1000 ppb
• Aplicado como gas en salas cerradas o containers
• El gas es generado en polvo o en tableta por la
adición de agua o solución tampón.
• Exposición única de 2 a 24 horas dependiendo de la
fruta y de la temperatura del ambiente.
• Después de la exposición, las condiciones de
almacenamiento y el transporte son normales
SmartFreshTM - Toxicologia
• Oral aguda: LD50>5000 mg/Kg
• Dermal aguda: LD50>2000 mg/Kg
• Inhalación aguda: CL50 4h> 165 ppm
• Linfoma (ratas): Negativo
• Micronúcleos: No mutagénico
LD50 (dosis oral de una sustancia o radiación que resulta mortal para la
mitad de un conjunto de animales de prueba)
CL50 4h dosis inhalatoria de una sustancia o radiación que resulta mortal
para la mitad de un conjunto de animales de prueba)

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 SmartFreshTM SmartFreshTM
Perfil de Salud, Seguridad y Medio Ambiente Perfil de Salud, Seguridad y Medio Ambiente

SmartFresh TM es Seguro para el Medio Ambiente

SmartFresh TM es Seguro para el Usuario
 Ningún impacto significativo en el suelo o en el agua.
Dosis de uso bajísimas y perfil de seguridad muy
 Seguro al ozono de la atmosfera favorable.

 Seguro a los peces y a las abejas. Sistema de aplicación minimiza la exposición al

aplicador.
 Al agua usada en los generadores y descarte no-
peligroso. Márgenes de seguridad de más de 1.000 para los
usuarios.
 Perfil muy favorable comparado con los demás productos
químicos del uso actual.

SmartFreshTM

Perfil de Salud, Seguridad y Medio Ambiente

SmartFresh TM es Seguro para el Consumidor

Dosis de uso bajisimos y perfil de seguridad muy favorable.

Niveles de residuos extremadamente bajos: no son

detectables.

Margenes de seguridad muy grande para el consumidor:

más de 100.000.

TEMPERATURA AMBIENTE
OBJETIVOS
MCP (60ppb)
RETARDAR Control

LA MADURACIÓN

Temperatura Almacenamiento
ambiente refrigerado
20ºC 12ºC

15 15 27 30

5
TEMPERATURA 12ºC
CARACTERIZACIÓN DE LA MADURACION
MCP (60ppb)
Control
20ºC

27 27 39 55

ESTADIOS DE MADURACIÓN

6
3

Sorpresa Experimental TEMPERATURA (60ppb/8h)

20ºC 12ºC 15ºC ºC 20 12 15

DIAS
Color
3 15 28 25

6 30 47* 40**

* Transferencia 12 / 20ºC a los 32 dias

** Transferencia 15 / 20ºC a los 28 dias

6
 ALMACENAMIENTO
14°C

4 DIAS DESPUES DE LA APLICACIÓN

20 DIAS a 10° C
y
10 DIAS A 25°C

Sin tratamiento 90ppb

180ppb

720ppb
TOMMY ATKINS 20 DIAS 12°C y 6 DIAS a 20°C

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 CV. QUINTAL 8 DIAS

20 dias a 10ºC más Temperatura ambiente

SmartFresh:
El primer paso para obtener una larga vida comercial en la fruta
A nivel mundial, el cultivo sobre el que más se utiliza
SmartFreshTM es la manzana, y en el caso de España,
Hace unos 15 años, científicos de Estados Unidos hicieron un también el caqui, cuya variedad Rojo Brillante ocupa
descubrimiento investigando el proceso del gas etileno en la maduración
de la fruta. Descubrieron una molécula con una estructura química muy
prácticamente toda la campaña de esta fruta. “Es muy
similar a la del etileno pero con efectos totalmente contrarios, es decir, difícil mantener una campaña de 3 meses sólo con una
inhibir la producción de etileno por parte de la fruta y en consecuencia variedad, pero gracias a SmartFreshTM puede lograrse
ralentizar todos los procesos de la maduración vinculados a la síntesis y
acción del etileno.
una comercialización escalonada y sin picos de
producción”
La compañía AgroFresh, perteneciente al grupo Dow Chemical y dedicada
a los productos de poscosecha, empezó sus ensayos con esta
molécula en manzanas en 1997, lo que han llamado
SmartFreshSM Quality System.
Desde entonces, se ha considerado como uno de los avances más
importantes de la industria de productos frescos, ya que hace
posible que los agricultores y comercializadores de frutas y
verduras no solo mantengan una mejor calidad del producto
recién que cosechado durante el almacenamiento, sino prolonga
su vida comercial.

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 La tecnología SmartFreshTM viene confeccionada en
unas bolsas hidrosolubles que en contacto con el
agua se disuelven liberando el producto, éste a su
vez se disuelve en el agua y libera las moléculas de
gas al ambiente de la cámara en donde se está
realizando la aplicación. Para ello, la cámara deber
cumplir con unos requisitos mínimos de
estanqueidad, y debe permanecer cerrada durante las
24 horas siguientes a la aplicación para que el
tratamiento tenga éxito. Una vez finalizado el
tratamiento la fruta se encuentra totalmente
protegida, SmartFreshTM ejerce su función
bloqueando los receptores de etileno e inhibiendo su
síntesis, protegiendo así a los frutos de los daños
asociados a la presencia de etileno, tales como el
escaldado superficial, daños por frío, etc.

Utilizado en dosis muy bajas; 300 ppb en peras

SmartFresh

1-MCP : 1 metilciclopropeno

Muy parecido al etileno, hormona de senescencia para los vegetales

climatéricos

Actúa bloqueando los receptores del etileno : Es un inhibidor de los

efectos del etileno y retrasa los procesos de maduración de las frutas y
hortalizas debidos al etileno

Registrado en pera
Comoanti-escaldante
Para mantener la firmeza de la fruta

Además SmartFreshTM, actúa sobre los procesos de

maduración tales como la pérdida de dureza de la
pulpa y la piel, la pérdida de la acidez y la degradación
de la coloración de la fruta. En resumen, la fruta
SmartFreshTM, tiene una mejor predisposición para
mantener la calidad y el frescor que presenta en el
momento de la cosecha y lo mantiene hasta que llega
al consumidor final.
“SmartFreshTM es una tecnología segura, y por ello
la fruta SmartFreshTM es apta para el consumo
inmediatamente después de haber sido tratada.
Además, se aplica a concentraciones de partes por
billón, con lo cual no deja residuos detectables en la
fruta.
No obstante, esto no significa que esté recomendado
para su uso en producción ecológica tratándose de
un fitosanitario. Por esta razón el producto está
diseñado para que sea aplicado por nosotros
mismos.

Kakis sin y con tratamiento Smartfresh

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 SmartFreshTM se comercializa en alrededor de 40
países de todo el mundo empezando por EE.UU., y
tiene registros para su aplicación en manzana, pera,
caqui, ciruela, chirimoya, kiwi, tomate y aguacate, y
cada fruta y variedad tiene un plazo determinado de
aplicación una vez recolectada.

http://www.infoagro.com/noticias/2013/smartfresh_
lanza_smarttabs_para_manzana.asp

Fuente: AGROFRESH, 2013.

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