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CAMBIOS DE FASE DE LA MATERIA

Por lo general la materia que nos rodea existe principalmente en tres fases: Sólida, Líquida y
Gaseosa. Esto significa que la materia puede cambiar de una fase a otro mediante una
transferencia de energía sin alterar su composición interna.

El calor es la causa y la elevación de la temperatura es el efecto, por lo tanto, al suministrar o


quitar calor a un cuerpo, este puede sufrir un cambio de fase.

Las sustancias cambian de fase siempre a la misma temperatura, bajo unas mismas condiciones
de presión. La temperatura a la que se produce el cambio de fase, se denomina punto de cambio
de “fase” (fusión, ebullición, sublimación, etc.).

Cuando se alcanza el punto de cambio de fase de una sustancia, el calor ya no se emplea en


aumentar su temperatura, sino en realizar el proceso de cambio de fase, esto es, vencer las
fuerzas de cohesión de las moléculas, por esta razón se dice que “la temperatura se mantiene
constante durante el cambio de fase”.

Para estudiar los cambios de fase se elaboró una teoría que dice que la materia está formada
por partículas invisibles al ojo humano, llamadas átomos o moléculas. Existen unas fuerzas de
atracción que las mantienen más o menos unidas. Estas partículas están en continuo
movimiento, por eso la teoría se llama teoría cinética.

Los dos parámetros de los que depende que una sustancia o mezcla se encuentre en una fase o
en otra son: la temperatura y la presión. La temperatura es una medida de la energía cinética
de las moléculas y átomos de un cuerpo. Un aumento de temperatura o una reducción de la
presión favorecen la fusión, la evaporación y la sublimación, mientras que un descenso de
temperatura o un aumento de presión favorecen los cambios opuestos. (Esteban Vázquez, 2011)

Cuando las partículas reciben energía en forma de calor aumenta la energía de las vibraciones
lo que se traduce como un aumento de temperatura, esto ocasiona que disminuya las fuerzas
de unión de las partículas haciendo que tengan más libertad de movimiento. Llega un
momento en el que la vibración es tan alta que vence las fuerzas que mantienen juntas a las
partículas, y así se sucede el cambio de fase.

El aumento de presión, provoca que las partículas se junten y por lo tanto aumente la fuerza de
atracción entre ellas. La disminución de la presión provoca que las partículas se alejen,
disminuyendo la fuerza de unión entre ellas.

Si la sustancia es sólida y la agitación de sus partículas es suficiente, entonces la sustancia puede


pasar de ser líquida a gaseosa, dependiendo del grado de agitación de las partículas, facilitando
así la fusión, vaporización o sublimación de la sustancia.
FASES DE LA MATERIA

 Fase Solida
Los sólidos se caracterizan por tener forma y volumen constante. Esto se debe a que las
partículas que los forman están unidas por grandes fuerzas de atracción de modo que
ocupan posiciones casi fijas. En la fase sólida las partículas no tienen desplazamiento, solo
movimiento vibratorio.

 Fase Líquida
Los líquidos al igual que los sólidos, tienen volumen constante. En los líquidos las
partículas están unidas por fuerzas de atracción de menor intensidad que en los sólidos,
por esta razón las partículas de un líquido pueden trasladarse con libertad, su movimiento
es desordenado y lento. No tienen forma definida y adoptan la forma del recipiente que
los contiene.

 Fase gaseosa
Los gases, al igual que los líquidos, no tienen forma fija, pero a diferencia de estos, su
volumen tampoco es fijo. También son fluidos. Las fuerzas que mantienen unidas las
partículas son muy pequeñas. Estas partículas se mueven de forma desordenada, con
choques entre ellas y con las paredes del recipiente que las contiene, ocupando todo el
espacio disponible, esto explica las propiedades de compresibilidad y expansibilidad que
presentan los gases.

Los cambios de fase se clasifican en dos grupos:

PROGRESIVOS: Se producen cuando se aplica calor a los cuerpos y van acompañados


generalmente de un aumento de volumen: sublimación progresiva, fusión y vaporización.

REGRESIVOS: Se verifican con desprendimiento de calor, y en general, con disminución


de volumen: solidificación, sublimación regresiva y condensación.

(Martín Blas , 2009)


EXPLICACIÓN DE LOS CAMBIOS
En la fase sólida las partículas están ordenadas y se mueven oscilando alrededor de sus
posiciones. A medida que calentamos el agua, las partículas ganan energía y se mueven más
deprisa, pero conservan sus posiciones.

Cuando la temperatura alcanza el punto de fusión la velocidad de las partículas es lo


suficientemente alta para que algunas de ellas puedan vencer las fuerzas de atracción de la fase
sólida y abandonen las posiciones fijas que ocupan, la estructura cristalina se va desmoronando
poco a poco. Durante todo el proceso de fusión del hielo la temperatura se mantiene constante.

En la fase líquida las partículas están muy próximas, moviéndose con libertad y de forma
desordenada. A medida que calentamos el líquido, las partículas se mueven más rápido y la
temperatura aumenta. En la superficie del líquido se da el proceso de vaporización, algunas
partículas tienen la suficiente energía para escapar. Si la temperatura aumenta, el número de
partículas que se escapan es mayor, es decir el líquido se evapora más rápido.

Cuando la temperatura del líquido alcanza el punto de ebullición, la velocidad con que se
mueven las partículas es tan alta que el proceso de vaporización, además de darse en la
superficie, se produce en cualquier punto del interior, formándose las típicas burbujas de vapor
de agua, que suben a la superficie.

CALOR LATENTE
El calor latente es la energía que necesita una determinada sustancia para cambiar de fase,
de sólido a líquido (calor de fusión) o de líquido a gaseoso (calor de vaporización), y
viceversa(solidificación, sublimación indirecta, condensación).Se debe tener en cuenta que esta
energía en forma de calor se invierte para el cambio de fase y no para un aumento de la
temperatura; por tanto al cambiar de gaseoso a líquido y de líquido a sólido se libera la misma
cantidad de energía. ( I.N. Levine, FISICOQUIMICA, 5ª Edición, McGraw-Hill, 2004)

 Calor latente de fusión


Para que un sólido pase a la fase líquida debe absorber la energía necesaria a fin de destruir las
uniones entre sus moléculas. Por lo tanto, mientras dura la fusión no aumenta la temperatura.

Por ejemplo, para fundir el hielo o congelar el agua sin cambio en la temperatura, se requiere
un intercambio de 80 calorías por gramo, o 80 kilocalorías por kilogramo.

El calor requerido para este cambio en el estado físico del agua sin que exista variación en la
temperatura recibe el nombre de calor latente de fusión o simplemente calor latente de
fusión del agua.

Esto significa que si sacamos de un congelador cuya temperatura es de –6° C un pedazo de hielo
de masa igual a 100 gramos y lo ponemos a la intemperie, el calor existente en el ambiente
elevará la temperatura del hielo, y al llegar a 0° C y seguir recibiendo calor se comenzará a fundir.

El calor de fusión es una propiedad de cada sustancia, pues según el material de que esté hecho
el sólido requerirá cierta cantidad de calor para fundirse.
Por definición: El calor latente de fusión de una sustancia es la cantidad de calor que requiera
ésta para cambiar 1 gramo de sólido a 1 gramo de líquido sin variar su temperatura.

Los cálculos pertinentes se realizan utilizando las fórmulas:

Donde:

λf = calor latente de fusión en cal/gramo.

Q = calor suministrado en calorías.

m = masa de la sustancia en gramos.

En el cuadro siguiente se dan algunos valores del calor latente de fusión para diferentes
sustancias.

Sustancia λf en cal/gr.
Agua 80
Hierro 6
Cobre 42
Plata 21
Platino 27
Oro 16
Mercurio 2,8
Plomo 5,9

El calor que debe suministrarse a la unidad de masa de un


sólido para convertirlo en líquido a la temperatura de
fusión se denomina calor de fusión Qf. En el agua Qf vale
80 cal/g o su equivalente en unidades S.I.: 3,34 · 105 J/kg.

 Calor latente de solidificación


Como lo contrario de la fusión es la solidificación o
congelación, la cantidad de calor requerida por una
Calor latente de fusión para el agua: 80
sustancia para fundirse, es la misma que cede cuando se
cal/g.
solidifica.

Por lo tanto, con respecto a una sustancia el calor latente


de fusión es igual al calor latente de solidificación o
congelación.

 Calor latente de evaporización


A una presión determinada todo líquido calentado hierve a una temperatura fija que constituye
su punto de ebullición. Este se mantiene constante independientemente del calor suministrado
al líquido, pues si se le aplica mayor cantidad de calor, habrá mayor desprendimiento de
burbujas sin cambio en la temperatura del mismo.

Cuando se produce la ebullición se forman abundantes burbujas en el seno del líquido, las cuales
suben a la superficie desprendiendo vapor.
Si se continúa calentando un líquido en ebullición, la temperatura ya no sube, esto provoca la
disminución de la cantidad del líquido y aumenta la de vapor.

Al medir la temperatura del líquido en ebullición y la del vapor se observa que ambas fases
tienen la misma temperatura; es decir; coexisten en equilibrio termodinámico.

A presión normal (1 atm = 760 mm de Hg), el agua hierve (ebullición) y el vapor se condensa a
100° C, a esta temperatura se le da el nombre de punto de ebullición del agua. Si se desea que
el agua pase de líquido a vapor o viceversa sin variar su temperatura, necesita un intercambio
de 540 calorías por cada gramo. Este calor necesario para cambiar de fase sin variar de
temperatura se llama calor latente de vaporización del agua o simplemente calor de
vaporización. (P.A. Rock, TERMODINAMICA QUIMICA, Vicens-Vives, 1989)

Todo proceso de vaporización implica la absorción de calor por parte del líquido respecto del
entorno. La cantidad de calor necesaria para transformar la unidad de masa de un líquido en
vapor, a la temperatura de ebullición, se denomina calor de vaporización Qv. En el agua Qv vale
540 cal/g o, en unidades S.I.: 22,57 · 105 J/kg.

Por definición el calor latente de vaporización de una sustancia es la cantidad de calor que
requiere para cambiar 1 gramo de líquido en ebullición a 1 gramo de vapor, manteniendo
constante su temperatura.

Los cálculos pertinentes se realizan utilizando las fórmulas:

Donde

λv = calor latente de vaporización en cal/g

Q = calor suministrado en calorías

m = masa de la sustancia en gramos.

Como lo contrario de la evaporación es la condensación, la cantidad de calor requerida por una


sustancia para evaporarse es igual a la que cede cuando se condensa, por lo tanto, en ambos el
calor latente de condensación es igual al calor latente de vaporización para dicha sustancia.

En el cuadro siguiente se dan valores del calor latente de vaporización de algunas sustancias.

Calor latente de vaporización de algunas sustancias:

Sustancia λv en cal/gr
Agua 540
Nitrógeno 48
Helio 6
Aire 51
Mercurio 65
Alcohol etílico 204
Bromo 44
 Calor latente de sublimación
En principio, cualquier sustancia pura puede sublimarse, pero debido a las condiciones de bajas
presiones y temperaturas a las que es posible esta transición, el fenómeno sólo es reproducible,
para la mayor parte de las sustancias, en el laboratorio.

Al igual que la fusión y la vaporización, también la sublimación (progresiva) absorbe una


determinada cantidad de calor. Se denomina calor de sublimación Qs a la cantidad de calor
necesaria para sublimar la unidad de masa de una sustancia. Se expresa en cal/g o en J/kg. (K.W.
Whitten, K.D. Gailey, R.E. Davis, QUIMICA GENERAL)

PUNTO TRIPLE
Es el equilibrio termodinámico entre la fase sólida, líquida y gaseosa de una sustancia. Se define
con una temperatura y una presión.

Las coordenadas de cualquier punto de


la gráfica representan una presión.
Particular P y una temperatura
particular T. El volumen debe
considerarse constante para cualquier
cambio térmico indicado en la gráfica.

AB en el diagrama, el agua y su vapor


coexisten en equilibrio Curva de
vaporación.

Una sustancia en la fase solida puede


coexistir con su fase liquida a esta curva
se le llama Curva de fusión (línea AC).

NOTA: a medida que la presión


aumenta, la temperatura de fusión (o
temperatura de congelación) se
reduce.

Curva de sublimación un sólido


coexiste con su propio vapor (línea AD)

El punto triple del agua: es la temperatura y la presión a la cual el hielo el agua líquida y el vapor
de agua coexisten en equilibrio. Demostrado mediante cuidadosas mediciones que el punto
triple para el agua es 0.01 oc y 4.62 mm de mercurio (Hg)(T. Engel, P. Reid, QUIMICA FISICA)
PUNTO EUTÉCTICO
Es la máxima temperatura a la que puede producirse la mayor cristalización del solvente y
soluto, o también se define como la temperatura más baja a la cual puede fundir una mezcla de
sólidos A y B con una composición fija. (Gilbert Catellan, 1998)

 Punto eutéctico en alimentos


Según Ibarz Ribas el punto eutéctico se ve en la etapa de congelación de los alimentos. La
temperatura y el tiempo de congelación de productos alimentarios es función de los solutos en
solución que los contiene. La temperatura de congelación para el agua pura permanece
constante hasta que el agua sea congelada, en cambio para los alimentos la temperatura de
congelación es más baja con respecto al agua pura, ya que los solutos de agua no congelada se
van concentrando, por ende la temperatura de congelación va disminuyendo continuamente
hasta que la solución sea congelada.

Al final de la congelación la masa del producto se ha convertido en rígido formando un eutéctico


que consiste en cristales de hielo y componentes de alimento. Se requiere llegar al punto
eutéctico para asegurar la eliminación del agua solo por sublimación y no por la combinación de
sublimación y evaporación.

El punto eutéctico en el caso de la sal es de un 23% de sal en masa. La temperatura de fusión de


esta sustancia eutéctica es de alrededor -21C, esta proporción de sal en agua es la concentración
ideal para conseguir la menor temperatura de congelación lo señala Carlos Eduardo profesor
titular del Departamento de Físico Química de la Universidad Nacional de Colombia. (Gilbert
Castellán, 1998)

PUNTO DE CONGELACION O PUNTO CRIOSCÓPICO


El Punto crioscópico es una de las propiedades coligativas y por lo tanto, la magnitud del
descenso sólo depende de la naturaleza del disolvente y de la cantidad de soluto disuelta, es
decir, es independiente de la naturaleza de este último. Cualquier soluto, en la misma cantidad,
produce el mismo efecto.

PROPIEDADES COLIGATIVAS
Son propiedades de las disoluciones que dependen de la fracción molar y la molalidad (m que
expresa los moles de soluto que se encuentran disueltos por cada kilogramo de solvente), y las
fracciones molares, que expresan la fracción de moles de soluto que hay en el total de moles
que componen la de un soluto, es decir solo dependen de la concentración del soluto más no de
la naturaleza de este. (Thomas Engel, 2007).

Específicamente las propiedades que varían son: Punto de ebullición (aumento ebulloscopio),
Punto de congelación (descenso crioscópico), Descenso de la presión del vapor y la aparición de
la Presión Osmótica.
Estas cuatro propiedades no variarían o no aparecerían si no se agregara el soluto a un solvente
puro. Obviamente las moléculas del soluto interaccionan o interfieren en el normal movimiento
de las moléculas del solvente afectando seriamente a estas propiedades mencionadas.

Disminución del punto de congelación (descenso crioscópico):

Al disolver una sustancia no volátil en un líquido la temperatura de solidificación de este


disminuye (descenso crioscópico). Este descenso es directamente proporcional a la
concentración molal (número de moles del soluto en un kilogramo del disolvente) (Santiago
Burbano de Ercilla, 2003)

“La administración de un soluto no volátil a un solvente puro además de convertirlo en una


solución y disminuye su presión de vapor, hace que éste se congele a una temperatura inferior
en comparación con el solvente puro”. Por ello decimos que las soluciones congelan a
temperaturas inferiores a las del solvente puro. (Nordeste)

La ley de Raoult expresa que:

“El descenso crioscópico es directamente proporcional a la molalidad y a la constante


crioscópica del solvente” (con que estemos trabajando). Es decir:

T2 - T 1 = ∆ Te = m. Ke

T2: temperatura de congelación de la solución (es la temperatura menor)

T1: temperatura de congelación del solvente puro (es la temperatura mayor).

m: concentración molal.

Kc: constante crioscópica. Varía con el solvente utilizado y es de 1.86 °C para el agua.

∆Tc: variación de temperatura de congelación.

Puntos de congelación:

• Solvente: congela a….

-Temperaturas mayores con respecto a la solución.

-Menor presión del vapor con respecto a la solución.

• Solución: congela a….

-Menor temperatura que el solvente puro.

-Mayor presión del vapor que el solvente puro.


La disminución en el punto de congelación en una solución tiene innumerables aplicaciones
prácticas; una de ellas es el uso de agua más un soluto (etilenglicol) que permite aumentar el
punto de ebullición del agua y además reducir el de congelación con respecto al agua pura. En
soluciones binarias o más como en los alimentos en general la concentración de los sólidos
solubles del alimento aumenta en el agua no congelada remanente, estableciéndose así un
punto crioscópico más bajo para cambios de fase adicionales. Es decir, el punto de congelación
será inferior al del agua y variable. Su importancia de esta propiedad del alimento se basa por
ejemplo para procesos de concentración por congelación, ya que hay sustancias como las uvas
que tienen componentes termolábiles que al realizar una concentración por destilación se
pierden y quitan calidad al producto final.

Por otro lado, una de las prácticas fraudulentas más comunes en la producción de la industria
de la leche, es la adición de agua con el objeto de aumentar su volumen. Los métodos que
pueden aplicarse a la detección de agua adicionada a la leche, están basados en la medición de
una propiedad física que varía proporcionalmente a la cantidad de agua adicionada al producto,
tal como ocurre con el punto de congelación. El Punto de congelación de la leche va de -0,52°C
a -0.57°C, valor de referencia en los análisis crioscópicos para identificar adulteración de
la leche con agua. (BADUI,2013).

PUNTO CRÍTICO
Punto en el cual pueden coexistir en equilibrio la fase liquida y gaseosa. Se da a una presión y
temperatura determinada, a las cuales se les denomina: temperatura y presión crítica.

La temperatura crítica es la temperatura máxima a la que se puede licuar un gas, simplemente


por un aumento de presión. Gases a temperaturas por encima de la crítica no pueden ser
licuados, aunque se aumente la presión.

La existencia de una temperatura crítica fue descubierta por Thomas Andrews en 1869, mientras
estudiaba el efecto de la temperatura y la presión en el comportamiento del CO2.

FLUIDO SUPERCRÍTICO
Se forma cuando una sustancia se encuentra en condiciones de presión y temperatura
superiores a su punto crítico. La fase líquida y gaseosa se presentan como una sola. Esta fase
presenta propiedades intermedias entre un gas y un líquido, entre ellas:

 Densidad elevada (prox. a la del líquido)


 Baja viscosidad (cercana a la del gas)
 Coeficiente de difusión superior al del líquido (se difunden como gas)
 Disolver sustancias (como un líquido)

Los fluidos supercríticos (FSC) tienen la capacidad de extraer ciertos compuestos químicos con
el uso de determinados solventes específicos bajo la combinación de temperatura y presión
(Brunner, 2005; Rozzi y Singh, 2002).
Existen dos solventes verdes de gran potencial, el dióxido de carbono y el agua supercrítica que
cumplen un rol creciente en sus aplicaciones y su uso industrial. El fluido más extendido como
disolvente en estos procesos de extracción es el dióxido de carbono (CO2), el cual tiene una baja
presión crítica y una temperatura critica próxima a la del ambiente, lo que evita la
desnaturalización de los compuestos naturales.

Los beneficios de aplicar la tecnología de fluidos supercríticos en la industria alimentaria son


varios, comenzando por su respuesta a las demandas de producir sin dañar el ambiente, ya que
en general, los solventes utilizados no son contaminantes, ni inflamables y tienen bajo costo.

Los alimentos que sufren procesos de modificación por extracción de algunos de sus
componentes, como la desalcoholización, desgrasado o descafeinado, no reciben cambios en
sus otras características. En cuanto a los tiempos de producción mediante esta tecnología, es
importante destacar que se requiere menor tiempo de trabajo si se compara con otras técnicas
de extracción, como la destilación; ya que demanda un menor número de operaciones,
principalmente porque no dejan residuos en los extractos, evitando una posterior operación de
separación y/o purificación.
BILIOGRAFIA:

 Nordeste, U. N. (s.f.). Propiedades Coligativas.


 Santiago Burbano de Ercilla, C. G. (2003). FISICA GENERAL. Santiago Burbano de Ercilla,
Carlos Gracia Muñoz.
 Thomas Engel, P. J. (2007). Introducción a la fisicoquímica: termodinámica. Pearson educación.
 I.N. Levine, FISICOQUIMICA, 5ª Edición, McGraw-Hill, 2004.
 T. Engel, P. Reid, QUIMICA FISICA, Pearson, 2006.
 P.A. Rock, TERMODINAMICA QUIMICA, Vicens-Vives, 1989
 K.W. Whitten, K.D. Gailey, R.E. Davis, QUIMICA GENERAL, 5ª Edición, McGraw-Hill, 1995
 Burbano de Ercilla, S. (2003). Física general. Tebar.
 cnice. (s.f.). cnice. Obtenido de cnice:
http://concurso.cnice.mec.es/cnice2005/93_iniciacion_interactiva_materia/curso/materiales/estad
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http://www.alimentosargentinos.gob.ar/contenido/sectores/tecnologia/Ficha_01_Fluidos.pdf
 Esteban Vázquez, L. (15 de diciembre de 2011). teoriacinetica607. Obtenido de
teoriacinetica607: http://teoriacinetica607.blogspot.pe/
 Martín Blas, T. (s.f.). Universidad Politécnica de Madrid. Obtenido de Universidad Politécnica
de Madrid: http://acer.forestales.upm.es/basicas/udfisica/asignaturas/fisica/termo1p/calor.html
 Torres, D. (12 de septiembre de 2013). slideshare. Obtenido de slideshare:
https://es.slideshare.net/lissannyrojasperozo/termo-26142938
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 La sal podría ser la llave para abrir los núcleos helados de Neptuno o Urano. (23 de junio de
2015). EUROPA PRESS.
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