APELLIDOS: LOPEZ AYZA

NOMBRE: LAURA
MATERIA: CATERING
L
GASTRONOMÍA Y CATERING

El mejor elogio para cualquier organizador de banquetes es que el invitado la

recuerde como “El mejor banquete al que asistió” debe tener una buena
organización y decoración.

 Reuniones formales
 Reuniones informales

Reuniones formales

Elección del menú.- Para ofrecer un servicio adecuado se debe tomar en cuenta
los siguientes puntos.

 Espacio disponible del lugar

 Cantidad de comensales que se tendrá para cada servicio
 Presupuesto

Recepción.- Mini reunión previa a la general, donde se ofrecen bocadillos,

pinches, tapas canapés, acompañados de aperitivos.

Menú como tal

Entrada.- El comensal debe estar sentado el platillo puede ser frío o caliente.

Plato principal.- Es el plato más importante debe llevar una proteína si se trata de
comida vegetariana abundan los gratinados.
Postre.- Este plato se sirve después del plato fuerte debe pasar un tiempo
prudente para poder presentarlo.

Mesas Dulces.- Este tipo de mesas presentan variedad de masas dulces,

pasteles, postres, pueden ser los desayunos.

Pastel principal.- Es el punto focal de cualquier evento.

Fiestas informales.- Por lo general las reuniones informales son más íntimas,
familiares ya que son pequeñas, la comida puede ser servido en bandejas
comunes donde no se requiere platos de porcelana pueden incluir los bocaditos,
tapas y canapé.

Bufet en Estaciones.- Para este tipo de comida se debe presentar los alimentos en
mesas donde los invitados tengan un acceso fácil.

Reuniones Infantiles.-En este tipo de reuniones no deben faltar los sándwich,

galletas, papas fritas.

Ke bobs -> Brochetas dulces o salados.

Secretos para el éxito del Banquete.- Se debe tomar muy en cuenta hasta el
mínimo detalle en cuanto a la gastronomía.

 Frescura de los ingredientes

 Calidad de los ingredientes
 La contratación de chef, cocineros y personal caracterizado
 Presentación del plato
 Organización de los jefes de cocina junto con la atención a la mesa.
 El mantenimiento intacto del plato.
 Canapé Bocadillo Tapa
 Elegante  Formal e informal  Informa
 Formal  Es una porción  Piqueo o comida para
 Base de harina pequeña de comida picar entre varias
 Distrae el hambre  Abre el apetito personas
 No debe tener olores  Hecho a base de  Se sirve como
fuertes aceite frituras aperitivo
 Se debe poder tomar  Tiene elementos para  Se debe servir en
con los dedos ayudar a tomarlos bandejas comunes
 Para que varias
personas la puedan
degustar.

MENÚ Y CARTA

MENÚ
 Las opciones de comida y debida son fijas.
 Normalmente llevan un numero que lo identifica.
 Estas opciones no pueden combinarse entre sí tienen precios estipulados.
 Son platos simples de elaboración rápida.
 Puede ser un menú del día que se ofrece únicamente durante esa jornada.

CARTA
 Se ofrece distintos platos con precio individual.
 Se divide en diferentes categorías.
 Puede ofrecerse, también una carta de bebidas individuales.
 Puede ofrecerse también como parte de la carta la especialidad del chef.
 El material de la impresión debe ser elegante.
EL MENÚ.- Este se debe dar a cada cliente y contiene el listado de comidas, si el
menú es a la carta cada ítem de la lista tiene su propio precio. Los materiales del
menú es variado como los baners, pizarras, plastificados y cartillas de
presentación.

Gastronomía Satisfacer las Catering

necesidades del cliente

 Gourmet
 Presentación de platillos
 Elementos de un platillo de
manera masiva

Bebidas.- el propósito es de calmar la sed

No alcohólicas Alcohólicas
 Sintéticas  Fermentadas  5º Alcohol
 Jugos naturales  Cerveza  Chicha
 Gaseosas  Vino  Sidra
 Bebidas calientes  Saque  Piso
Destilación 70º Alcohol
 Tequila  Whisky
 Ron  Vodka

Creatividad.- Dentro de la gastronomía siempre se debe tomar en cuenta las

tendencias mundiales, la presentación es muy importante y sorprender al cliente,
se debe buscar nuevos sabores para realizar una combinación.

Comer sano en cuenta.- Los clientes ahora son más exigentes con la comida
saludable, dentro del catering.
El objetivo es aportar valor al catering.

Gastronomía -> Expectativa

Crear una propuesta diferente para que quede en el recuerdo del cliente.

Mini comida rápida.- Son raciones de comida muy pequeñas se basa en la

comida pre-elaborada.

Tendencia actual de la gastronomía.- Se basa en la comida orgánica y

sostenible.