Formular tres casos en los cuales se registre No Conformidades asociadas al

SIG de la empresa objeto de estudio.

1. No conformidad de requisito de producto.

Requisito: peso
Criterio mínimo: 450 gr y 520 gr
Incumplimiento: que el pescado esta saliendo con un peso inferior a 450 gr
Esta inconformidad se puede detectar al pesar el producto o de manera
visual.

2. No conformidad de un requisito legal medio Ambiente

Requisito: Clasificación de residuos ley 9 1992 no dejar residuos a campo

abierto
Criterio: separar adecuadamente los residuos
Incumplimiento: mezcla de residuos generados.

Requisito: implementar un programa de uso eficiente y ahorro del agua

norma LEY 373 de 1997.
Criterio: cumplir con el plan de uso eficiente y ahorro del agua
Incumplimiento: la fragatta gourmet no cuenta con un programa

3. No conformidad de accidente o enfermedad profesional.

Requisito uso EPI para evitar Cortes y/o amputaciones por elementos
cortantes de máquinas y utensilios
Criterio : uso adecuado de elementos de protección individual.

Incumplimiento: personal de cocina presenta corte en la mano derecha por uso

inadecuado de EPI

3.3.5
Herramientas de los 5 por qué

Incumplimiento: que el pescado esta saliendo con un peso inferior a 450 gr Esta
inconformidad se puede detectar al pesar el producto o de manera visual.

1. Por qué el pescado tiene un peso inferior al establecido?

Por la variación del producto

2. Por qué la variación del producto?

Porque no se hace la correcta calibración de los equipos

3. Por qué no se hace la correcta calibración de los equipos?

Porque no se cuenta con un personal apto para el mantenimiento de los equipos

4. Por qué no se cuenta con personal apto para el mantenimiento de los

equipos?

Porque no se cuenta con los recursos suficientes

5. Porque no hay recursos suficientes?

Porque no asignan los recursos para contratar personal externo que calibre los
equipos.
Causa:

4 por
no conformidad 1 por qué? 2 por qué ? 3 por qué? qué? 5 por qué?
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pesar el producto o suficientes externo
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de manera visual. que
calibre los
equipos.
Incumplimiento: mezcla de residuos generados

1. Porque se mezclan los residuos?

Por falta de compromiso

2. Por qué hay falta de compromiso

Por falta de capacitación y desinterés de parte de la alta gerencia

3. Por qué no hay capacitación?

falta de gestión por parte de la alta dirección

4. Porque falta de gestión por parte de la alta dirección?

No se da la conciencia de la importancia sobre la clasificación de los residuos

5. Por que no hay conciencia de la importancia sobre la clasificación los
residuos?

No se cuenta como prioridad en sus procesos o falta de cultura

Causa:

3 por
no conformidad 1 por qué? 2 por qué? qué? 4 por qué? 5 por qué?
No se da la
Por falta de conciencia No se cuenta
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mezcla de residuos Por falta de y desinterés importancia prioridad en
por parte
generados compromiso de parte de sobre la sus procesos
de la alta
la alta clasificación o falta de
dirección
gerencia de los cultura
residuos
Incumplimiento: accidente a personal de cocina

1. Por que se ha producido el accidente?

Porque el auxiliar de cocina se cortó la mano

2. Y porque se ha cortado la mano?

Porque no Utilizaba los guantes de protección

3. Por qué el auxiliar de cocina no estaba utilizando los guantes de proteccion

Porque los guantes no eran de la medida correcta para su utilización

4. por qué no habían de la talla del auxiliar de cocina?

Por una mala gestión de compras

5. por qué hay una mala gestión de compras?

por falta de planificación.

no conformidad 1 por qué? 2 por qué? 3 por qué? 4 por qué? 5 por qué?
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Porque el Porque no guantes no
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