3.

6 realizar el cálculo de materiales y/o materias primas que se usarán en el proceso productivo

Comidas:

 Preparación de tequeños:

Para una porción de 10 tequeños

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
10 Cocina
Masa wantan 1
5 Amasadora
Queso 100 gr
Jamón o salchicha 1 paquete 5 Cubierto

Huevos 2o3 3 Canasta

Aceite 100 gr 0 Recipiente

 SANDWICH DE POLLO
Para una porción

Materia prima Cantidad de Unidades a Necesidad de

insumos unidades requerida producir materiales
Pan hamburguesa 1 1 Servilletas
Lechuga 1 pieza 1 Cubierto utensilios
Tomate 1 1 Cocina
Pollo 100 gr 1
Cremas 4 como mínimo 4 Frascos

 ANTICUCHO DE CARNE O POLLO

PARA 4 PORCIONES

Materia prima Cantidad de Unidades a Necesidad de

insumos unidades requerida producir materiales
Carne o Pollo 500 gr 4 Parrilla
Vinagre 1 1 Recipientes
Aceite 1 1 Platos descartable
Pimiento 1 1
Cebolla morada 2 1 Carbón
Sal 1 1 Recipientes
Palitos de cañas 4 4 Utensilios
  ANTICUCHO DE CORAZON
Porción para 4 personas

Materia prima Cantidad de Unidades a Necesidad de

insumos unidades requerida producir materiales
Corazón de res 1 4 Parrilla
Pimienta ½ cucharada 4 Recipientes
Diente de ajo molido 5 4 Platos descartable
Vinagre ¾ de taza 4 Servilletas
Papa 2 4 Utensilios
Sal 1 1 Carbón
Palitos de caña 4 1

Bebidas:

 Chilcano

Materia prima Cantidad de Unidades a Necesidad de

insumos unidades requerida producir materiales
Pisco 1 onza 1 Jarra
Limón ½ 1 Vasos
Amargo de angostura 1 1 Utensilios
Hielo 2 cubos 1 Cañitas o sorbetes
Ginger ale 1 1 Refrigeradora

 Perú libre

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales

Pisco 1 onza 1 Jarras

Limón ½ 1 Vasos
Gaseosa oscura 250 ml 1 Utensilios
Hielo 2 cubos 2 Cañitas
 Coctel de fruta

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
Pisco 1 onza 1 Jarra
Fruta de su elección 100 gr 1 Vasos
Jarabe de goma ½ onza 1 Utensilios
Hielo 2 cubos 2 Cañitas
Leche 2 onzas 1 Refrigeradora

 Pisco Sunrise

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales

Pisco 2 onza 1 Jarra

Naranja 4 onzas de jugo 1 Vasos
Jarabe de granadina ¾ 1 Cañitas o sorbetes
Hielo 3 cubos 1 Refrigeradora

 Biblia

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
Pisco 1 onza 1 Licuadora
Vino oporto 2 onzas 1 Jarra
Jarabe de goma 1 onza 1 Vasos
Hielo 3 cubos 3 Cañitas o sorbetes
Leche 2 onzas 1 Refrigeradora
Huevo 1 1 Canastas de aluminio

 Pisco sour

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
Pisco 3 onza 1 Licuadora
Limón 1 onza de jugo 1 Refrigeradora
Jarabe de goma 1 onza 1 Jarra, vasos
Hielo 3-4 cubos 3-4 Cañas o sorbetes
Huevo 1 clara 1 Recipientes
 Machu Picchu

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
Jarabe de granadina 1/2 onza 1 Copas
Crema de menta ½ onza 1 Refrigeradora
Pisco quebranta 2 onzas 1 Jarra
Naranja 100 ml de jugo 1 Cañas o sorbetes
Cereza 1 1 Recipientes

 Whisky – Ron cola

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales

Whisky - Ron 1 onza 1 Vasos

Gaseosa negra 3 onzas 1 Jarra
Hielo 2 – 3 cubos 1 Refrigeradora

 Tequila Sunrise

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
Tequila 2 onza 1 Copa
Naranja 4 onzas de jugo 1 Refrigeradora
Jarabe de granadina ¾ onza 1 Cañas o sorbetes
Hielo 2 cubos 1 Jarra
espumante 1 1 Recipiente

 Coctel Cosmopolitan

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
Vodka 3/5 onza 1 Copa
Limón o lima 1/5 zumo 1 Refrigeradora
Arándanos 2/3 zumo 1 Cañas o sorbetes
Hielo 3 cubos 1 Jarra
Cointreau 1 1 Recipientes
 Bloody mary

Materia prima Cantidad de Unidades a producir Necesidad de

insumos unidades requerida materiales
Vodka 3 onza 1 Copa
Tomate 1 onza de jugo 1 Refrigeradora
Limón 1 onza de zumo 1 Jarra
Hielo 2 cubos 1 Licuadora
Tabasco 3 gotas 1 Cañas o sorbetes
Tallo de apio 1 1 Recipientes