INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO

“MAÑAZO”

SÍLABO DE LA UNIDAD DIDÁCTICA DE PRODUCCION DE VACUNOS DE CARNE

I. INFORMACIÓN GENERAL

Carrera Profesional : PRODUCCIÓN AGROPECUARIA

Modulo Profesional : PROTECCIÓN AGROPECUARIA
Créditos : 04
Semestre Académico : III
Horario : Lunes 10:00 am. y Miércoles de 8:30 a 11:30
Número de horas dela U.D. : 72
Horas Semanales :6
Año Lectivo : 2018-I
Docente : MVZ. Marco Antonio Marcavillaca Chevarría
Correo Electrónico : marcavillaca_1964@hotmail.com

II. COMPETENCIA DEL MODULO PROFESIONAL

Planificar, organizar, ejecutar, supervisar y evaluar los procesos de producción de animales mayores
para obtener productos de calidad.

III. CAPACIDAD TERMINAL Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN

Capacidad terminal Criterios de evaluación

Planificar, organizar, ejecutar,
supervisar y evaluar los procesos
de producción de vacunos de
carne, considerando criterios
técnicos y conservación del
ambiente.
1. Describe y analiza los aspectos generales de la producción de vacunos de carne
técnicamente.
2. Diseña y construye las instalaciones para la crianza de vacunos de carne,
considerando criterios técnicos.
3. Programa y ejecuta los procesos de alimentación en la producción de vacunos de
carne con criterio técnico.

4. Planifica y ejecuta el manejo de reproductivo de los vacunos de carne en sus

diferentes etapas con criterio técnico.

5. Realiza las actividades de manejo para cada fase productiva cumpliendo los
criterios técnicos.

6. Programa y aplica los procesos de control sanitario en la producción de vacunos de

carne, aplicando los criterios de bioseguridad.

7. Conoce y describe el proceso de la producción cárnica y los métodos de

conservación.

8. 8.- Planifica, ejecuta el beneficio de vacunos, asimismo la comercialización de

acuerdo a los factores de mercado y evalúa la eficiencia y la rentabilidad, aplicando
criterios técnicos.
IV. ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BÁSICOS

Elementos de Actividades de
Contenidos básicos Tareas previas
Semanas capacidad Aprendizaje
Planificar, describir y Situación actual de · Importancia de la industria de vacunos de carne. · Clasificación
explicar los procesos de la industria de · Población y producción de vacunos de carne. taxonómica y
1
producción aplicando los vacunos de carne. · Clasificación taxonómica y productiva productiva.
Aspectos técnicos. · Razas y/o línea
· Morfología: ganado vacuno de carne. · Instalaciones:
2 · Razas y/o líneas y tipos: vacunos de carne. Ubicación.
· Sistemas de crianza.
Diseñar, ubicar y construir Instalaciones y · Instalaciones: · Alojamientos:
equipos.
3 instalaciones; conocer y - Localización Tipos.
utilizar materiales, equipo - Ubicación, diseño.
y herramientas para la
· Alojamientos: · Equipos y
crianzas de vacunos de -Tipos y clases de alojamiento. herramientas
4 carne logrando una
Producción eficiente. - Diseños de alojamientos.
· Equipos y herramientas: · Anatomía y
5 - Tipos y clases de equipos. fisiología del
- Características y utilización. sist. digestivo
Alimentación y
Formular y elaborar y · Sistema digestivo del vacuno: anatomía y fisiología · Insumos
nutrición de
6 dietas alimenticias en la · Requerimientos nutricionales del ganado vacuno · Métodos de
vacunos de carne.
producción de vacunos de de carne. balanceo
carne con criterio técnico. · Sistemas de
7 · Insumos empleados en la alimentación.
· Formulación de raciones en vacunos de carne. alimentación.
· Sistemas y programas de alimentación en vacunos · Anatomía y
8 de carne. fisiología repro.
Reconocer y ejecutar el Reproducción y · Anatomía y fisiología reproductiva. · Técnicas e
9 manejo reproductivo del técnicas · Reproducción: madurez sexual, pubertad. índices
ganado vacuno de carne reproductivas. · Apareamiento, gestación y parto. reproductivas.
para lograr una producción · Técnicas reproductivas. · Manejo de
10 eficiente. · Parámetros reproductivos y productivos. ganado y de
· Programas de mejoramiento. pasturas.
Describir y realizar las Manejo del ganado · Manejo de ganado vacuno para carne. · Técnicas de
11 labores de manejo en la vacuno de carne. · Manejo de pasturas y carga animal. engorde.
Explotación de ganado
· Técnicas de engorde. · B.P.P. ganadera
12 vacuno de carne.
· Saca. · Sanidad
Programar y aplicar las Sanidad · B.P.P: ganado vacuno de carne. · Enfermedades
13 B.P.P. En la crianza de - Sanidad infecciosas y
vacunos de carne. - Bioseguridad. parasitarias.
· Enfermedades infecciosas en ganado vacuno de · Beneficio y
carne. valor nutritivo
14
· Enfermedades parasitarias en ganado vacuno de de la carne.
carne.
Describir y manejar el Producción cárnica · El beneficio: métodos y técnicas. · Conservación y
15 procesos de la producción · La carne: valor nutritivo. contaminación
cárnica y la técnica de · Carcasa y cortes de carnes: características. cárnica.
conservación. · Conservación de la carne: métodos. · Eficiencia
16 · Contaminación de la carne: alteraciones de productiva.
las carnes crudas.
Analizar y evaluar los Costos de · Comercialización
costos del proceso producción · Eficiencia productiva.
17
productivo. · Evaluación de los costos de producción.
18 · Evaluación de aprendizajes, por un jurado, del estudiante que obtuviera nota en la U. D. entre 10 y 12.
 V. METODOLOGÍA

· Método activo-Participativo: Exposiciones analíticas de carácter teórico realizadas por el docente

responsable, propiciando el auto e inter aprendizaje, reflexión individual y colectiva sobre el tema tratado.
· Prácticas en instalaciones y centros de crianza de vacunos de carne dentro del distrito y otras provincias.
· Realización de prácticas y visitas de campo bajo tutoría en Centros de crianza en Huaraz, Huancayo, para el
fortalecimiento del aprendizaje y la vivencia de la realidad de experiencias en las explotaciones que con lleva a
destrezas y a ser competentes en la Producción de Vacunos de Carne.

VI. MATERIALES Y EQUIPOS DE ENSEÑANZA

Se hará uso del aula, tizas, pizarra, plumones acrílicos, televisor, diapositivas, computadora portátil, Biblioteca
General. El estudiante tendrá acceso a bibliografía y separatas preparadas por el docente de la U.D.
En la práctica, el equipo de inyectables (jeringas y agujas hipodérmicas), Naricera, cinta bovino métrica, kit de
Pinzas, sogas de 12 m; termómetro, estetoscopio y otros materiales de uso en la ganadería
.
VII. EVALUACIÓN
Para lograr los objetivos planteados, el estudiante recibirá la asignatura con el desarrollo del temario teórico
mediante clases magistrales, aplicando una metodología Inductiva deductiva y analítica sintética y asimismo
combinando como procedimientos la participación de los alumnos con exposiciones de diferentes temas y
trabajos prácticos grupales, relacionados con el contenido de la asignatura.
Las prácticas de aula se llevarán a cabo en forma de resolución de ejercicios y casos prácticos.
El resto de prácticas se realizarán mediante visitas a explotaciones pecuarias dentro y fuera de la
localidad; mediante el trabajo en laboratorio de cómputo y otros trabajos de aplicación práctica.
Las reglas que rigen el desarrollo de la asignatura son las siguientes:

Examen teórico (ET) 20%

Examen práctico (EP) 80% (Se considera la presentación de trabajos, intervenciones orales, etc.)

NOTA FINAL = ET*20% + EP*80%

VIII. REQUISITOS DE APROBACIÓN

Para aprobar el curso el alumno tendrá una asistencia de 80% a las clases desarrolladas.
Presentación oportuna de trabajos individuales y grupales encargados.
Participación en clase y comportamiento dentro del aula.
Son criterios de evaluación
Los estudiantes serán evaluados en dos exámenes, uno de medio ciclo y otro al final.
La evaluación es en escala vigesimal.
La fracción 0.5 sólo es válida en el Promedio Final.
La prueba de recuperación solo corresponde a los desaprobados en promedio final y comprende toda
la Asignatura.
En el caso anterior, la nota final es resultado del promedio de la nota desaprobada y la prueba de
recuperación.
Los resultados de toda evaluación serán informados con un plazo no mayor de dos semanas.
IX. RECURSOS BIBLIOGRÁFICOS

1.- ANDRESEN HANS……………….1990. Manual de enfermedades de los vacunos. Ed. Imprenta DES S. A.
Lima – Perú. 257 p.
2. - BATH, D; DIKINSON, F;……….1978. Anatomía y fisiología de la glándula mamaria. Repartido AEA
3.- EINSMINGER M. E.……………..2002. Zootecnia general. Quinta edición. Edit. “EL Ateneo” Buenos
Aires-Argentina. 880 p.
4.- LEROY ANDRE…………………….1980. Necesidades nutritivas de los animales domésticos. N° 3 –
Vacunos. Ed. Academia. España. 175 p.
5.- LEXUS EDITORES. ………………2004. Manual de crianza de animales. Editorial D’VINNi. Barcelona.
España.
6.- MERCK………………………………..2005. El Manual Merck de Veterinaria. Edit. Centrum S.A. Madrid-
España. 1918 p.
LINKGRAFIA
1. www.produccionvacunos
2. www.vacunos.com
3. www.lamolina.edu.pe

Mañazo, 26 de abril del 2018.

MVZ. Marco Antonio.

Marcavillaca
Chevarría
Docente – IESTP-
Mañazo
 PLAN DE PRÁCTICAS DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Semana
Actvidad a realizar Lugar de ejecución
- Características morfológicas y fisiológicas - Instituto Nacional de Investigación Agraria – Puno.
Semana: 01 del ganado vacuno de carne. Carretera panamericana kilómetro 15 Puno - Juliaca
- Tipos, razas y/o líneas de vacunos: - IESTP-Mañazo (video y diapositivas)
Semana: 02
características.
- Sistemas de producción - Instituto Nacional de Investigación Agraria
–Puno.
Semana: 03 - Instalaciones: ubicación, diseño. - IESTP- Mañazo (video y diapositivas)

- Herramientas y equipos en la explotación - IESTP-Mañazo (video y diapositivas).

Semana: 04 de vacunos
- Labores de manejo en la crianza de - - Instituto Nacional de Investigación
Semana: 05 vacunos: manejo de la soga. Agraria –Puno.
Sistema digestivo del vacuno: anatomía y - Camal municipal de Puno.
Semana: 06 fisiología
- Insumos en la alimentación del vacuno: - Taller de Producción.
Semana: 07
Clases y límites de uso. - Instituto Nacional de Investigación Agraria
–Puno.
- Balanceo de raciones alimenticias. - Taller de Producción
Semana: 08
- Molino de la U.N.A. Puno.
- Sistema y/o programas de alimentación. - IESTP-Mañazo (video y diapositivas)
Semana: 09
- Molino UNA - PUNO.
- Anatomía y fisiología del tracto - Camal municipal de Puno.
Semana: 10 reproductivo del vacuno.
- Técnicas reproductivas: Inseminación - IESTP-Mañazo (video y diapositivas).
Semana: 11 Artificial. - Instituto Nacional de Investigación Agraria
- Programa de selección de vacunos. –Puno.
- Labores de manejo: Aplicación de - Centros de crianza en Cabana y otros.
Semana: 12 productos: desparasitación.
- Labores de manejo: Aplicación de - Centros de crianza en Cabana y otros.
Semana: 13 productos: vitaminas.
- Control sanitario de los vacunos.
Semana: 14 - Centros de crianza en Cabanillas y otros.
- Programa de vacunación
- Labores de B.P.G; Aplicación de fármacos y - Centros de crianza, Atuncolla y otros.
Semana: 15 curaciones diversas.
- Beneficio: método - Camal municipal de Ilave - Puno.
Semana: 16
- IESTP-Mañazo (video y diapositivas)
- Cortes de carne: conservación. - Camal municipal de Rio Seco - Arequipa.
Semana: 17
- Contaminación de la carne. - IESTP-Mañazo (video y diapositivas)
- Costos de producción - Camal municipal de Rio Seco - Arequipa.
Semana: 18
- Comercialización de la carne. - IESTP-Mañazo, (videos, diapositivas)

Puno, 26 de marzo del 2018.

Ing. Alexander F.
Robles Ruiz
Docente –
IESTP- Hy