Viviendo Paleo - Varias Recetas PDF

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miento escrito de los dueños de www.DietaPaleo.org.
Descargo de Responsabilidad
Los contenidos de este libro existen solamente para proveer in-
formación y no sirven como consejo médico y no proveen diagno-
sis ni tratamiento ni cura para cualquier condición medica.
Se le advierte a cada individuo que busque consejo profesional mé-
dico antes de iniciar cualquier programa de ejercicio o nutrición.
El lector asume todo el riesgo asociado con el uso de la información
dentro de este libro, y el autor se descarga cualquier responsabilidad
por daño o enfermedad que resulta de cualquier acción tomada.
Agradecimientos
A mi gran compañero y mejor amigo Alex, por el apoyo incondicional de siempre.
A mi hermana Verónica, mis suegros y mi cuñada, quienes han
jugado y divertido a mis pequeños mientras yo trabajaba en el libro.
A mis padres y mis hermanas, por su entusiasmo y
gran cariño a través de la distancia.
Dedicatoria
Para mis amores, Alex, Isabella y Giovanni.
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Contenido
Introducción
Viviendo Paleo no es una “dieta” 6
¿Para quién es este libro? 7
Mi experiencia 8
Primera Parte
La dieta paleo
¿Qué es la dieta paleo? 12
El estilo de vida Paleo 13
Beneficios de la Dieta Paleo 14
La Importancia de una Buena Digestión 16
Tránsito de comidas en tu cuerpo 18
Tipos De Heces 19
Los Granos y el Síndrome del Intestino Permeable 21
Como curar el Síndrome del Intestino Permeable 23
Los Lácteos y el Calcio 24
Las Grasas y el Colesterol 25
Balance de azúcar en la sangre 27
Cmo limitar el consumo de azúcar 30
Segunda Parte
Recetas paleo
Antes de empezar a cocinar 32
Desayuno 34
Bocadillos y comida fácil de transportar 65
Bebidas 80
Para preparar de antemano 95
Básicos de la cocina paleo 108
Sopas y salsas 123
Carnes, pollos y pescados 142
Acompañamientos y ensaladas 178
Postres paleo – Uso Ocasional 208
Introducción
6
Viviendo Paleo no es una “dieta”
El concepto de Viviendo Paleo busca cambiar completamente tu

estilo de vida, y la visión de bienestar que has tenido hasta en-
tonces. El propósito principal de este libro es enseñarte a conocer
tu cuerpo, que comidas le harán daño, que comidas le ayudarán,
como reaccionará frente a un alimento inflamatorio (flatulencia,
acné, alergias), y como se manifestará cuando funciona correc-
tamente (perdida de peso, piel limpia y suave, mas energía, mas
concentración). El concepto de “dieta” es muy temporal y los be-
neficios de este estilo de vida van mucho mas allá de bajar unos
kilos en una semana. Es por eso que invitamos a abrazar el con-
cepto general de la dieta y vida Paleo, evitando mirarla solo como
una limitación a tus comidas favoritas. En la categoría de recetas
verás que aun podrás disfrutar de comida deliciosa que a la mis-
ma vez es saludable y anti-inflamatoria.
Este libro te enseñará un concepto de nutrición muy diferente a
lo que comúnmente escuchamos. Después de aprender sobre que
hace la comida verdadera y la comida artificial a tu cuerpo, te da-
remos guías básicas (Bonus 1) sobre como elegir tus alimentos a
la hora de ir al supermercado, y sin darte cuenta, ya estarás listo
para empezar a sentirte mejor.
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¿Para quién es este libro?
Este libro va dirigido a todas las personas que buscan mejorar su

estilo de vida y alimentación con la dieta paleo y que además:
·· Están buscando mejorar su salud en general
perdiendo peso,
·· Han sido diagnosticadas con una condición
medica como:
·· Acné
·· Anemia
·· Alzheimer
·· Asma
·· Autismo
·· Celiaquía
·· Colitis ulcerativa
·· Diabetes/hipoglicemia
·· Esclerosis múltiple
·· Híper/hipo tiroidismo
·· Infertilidad
·· Parkinson
·· Problemas cardiacos y de presión sanguínea
·· Síndrome del colon irritable
·· Atletas que están buscando incrementar su
rendimiento físico
En este libro se han incluido recomendaciones generales de ali-

mentos, suplementos e hierbas para ciertas enfermedades. Tam-
bién se ha incluido un plan de comidas básico que busca reducir
la inflamación y mejorar el funcionamiento general del cuerpo,
mejorando también así las enfermedades citadas.
La información brindad en este libro no intenta reemplazar trata-
miento médico profesional. Son simples recomendaciones nutri-
cionales para un cuerpo más sano.
8
Mi experiencia
Crecí en Asunción, Paraguay, tierra rica en frutas, maíz, pro-

ductos lácteos, carne vacuna y buenas empanadas. Todo
eso fue parte de mi dieta, crecí comiendo mandarinas y na-
ranjas de los arboles de la casa de una tía, leche fresca del
tambo de mi tío, asados de carne y cordero unas cien veces
por año con mucha chipa guasu (torta de maíz), y de postre
un rico dulce de leche o de guayaba.
He sufrido de hipotiroidismo desde los 14 años, tomando
pastillas desde entonces. También por años he sufrido de
fuertes alergias respiratorias y dolores de hueso, en espe-
cial de espalda.
En mis años universitarios me encontré enamorada de un
gran hombre y deportista y empecé a hacer ejercicio físico
y crossfit. Juntos empezamos un camino en búsqueda de
respuestas a nuestras condiciones medicas.
Siempre he sido apasionada a la nutrición holística y la medici-
na alternativa, asistiendo a múltiples seminarios como los de la
Dra. Terry Wahls, de la que me considero una seguidora fiel. Tam-
bién he estado muy involucrada en organizaciones como la del Dr.
Weston Price, que se basa en las dietas tradicionales de cientos
de culturas milenarias, con un gran enfoque al mal que trae una
dieta de comida procesada. Ahora me encuentro preparando el
Master en Nutrición Terapéutica y Holística.
Cuando estaba esperando a nuestra primera hija, participe en
seminarios y cursos de comadronas (midwives) que promovían y
especializaban en preparar a la mujer para partos 100% naturales,
para luego buscar la certificación de Doula.
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La historia de mi esposo Alex

Quisiera compartir brevemente la historia de Alex que ha tenido
un papel fundamental en la elaboración de este libro.
“Mis padres son amantes de la cocina, mi padre es italiano y mi
madre es sueca, yo nací y me crié en Denver, EEUU. Crecí comien-
do pan fresco todos los días y todo tipo de pastas, pizzas, y gelato,
todas especialidades de mi padre, un gran cocinero. Mi madre es
buenísima con los postres: todo tipo de tortas, tartas, cupcakes,
dulces de todo tipo.
Mi padre sufre de ácido en el estomago y ulcera en el esófago y
por 40 años ha tomado pastillas antiácidas para controlar sus sín-
tomas. Mi madre fue diagnosticada con Esclerosis Múltiple hace
unos diez años y había perdido cierta movilidad en las piernas.
Por mi parte, herede el problema de mi padre y empecé con las
pastillas antiácidas a los 23 años. Siempre he sido apasionado a
la actividad física, he hecho taekwondo desde los 5 años, y prac-
ticado todo tipo de deporte durante mis años escolares. En mis
años universitarios encontré mis grandes amores: el ju jitsu y por
ultimo el crossfit. Y por supuesto a mi mayor amor, mi esposa
Lari. Esos últimos años fueron el comienzo de lo que seria una
gran transformación en mi salud y la de mi familia.”
Alex y Lari hoy en día

Poco después de casarnos cambiamos nuestra dieta: dejamos de
comer alimentos procesados, gluten y lactosa. Luego disminui-
mos el consumo de azúcar. Los conocimientos de naturopatía de
Lari, junto con los de nuestro doctor naturalista insertaron la in-
gesta de suplementos a nuestras vidas. Todos los cambios eran
buenos, pero no suficientes. Hasta que nos encontramos con el
estilo de vida Paleo.
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Alex dejo de tomar las pastillas antiácidas al poco tiempo y Lari

dejo de tomar las pastillas para las tiroides.
Formamos una familia, con dos hijos preciosos y sanos. Con
cada embarazo, Lari tuvo que volver a tomar las pastillas de ti-
roides hasta dejar de lactar a los pequeños poco después de
cumplir el primer año.
Nuestros familiares también se beneficiaron con la dieta, los cam-
bios en el estilo de vida y la ingesta de suplementos. El padre de
Alex dejo de tomar pastillas antiácidas después de 40 años y se
esta sintiendo mejor que nunca. La madre de Alex ha recuperado
su movilidad en las piernas luego de varios años de sufrir los efec-
tos de la esclerosis múltiple.
Estos fuertes cambios y gran progreso en la vida de nuestros se-
res queridos fue lo que nos motivo a escribir este libro, buscando
poder ser útil a otras personas que estén buscando sentirse mejor
con uno mismo.
Primera Parte
La dieta paleo
12
¿Qué es la dieta paleo?
La Dieta Paleolítica es un termino que esta creciendo rápidamen-

te en los medios de comunicación y en popularidad, es también
conocida como Dieta Ancestral, Primitiva, o simplemente Paleo, y
el concepto que encierra va mucho mas allá de alimentarse como
el hombre paleolítico o de las cavernas, o de comer “carne y bró-
coli” en el desayuno, almuerzo, merienda y cena.
El concepto de la Dieta Paleo/Primitiva, desde mi propia experien-
cia es mucho más que una dieta. La Dieta Paleolítica es mas bien
un estilo de vida, que busca educar a sus seguidores a tomar mejores
elecciones a la hora de alimentarse y por sobre todo entender qué efecto
puede tener la comida en el cuerpo humano. Eso, al menos, es lo que
yo busco transmitir en mi blog DietaPaleo.ORG y en este libro
electrónico Viviendo Paleo.
Que ha pasado con la salud del ser humano

en los últimos 10,000 años?
Descubrimientos antropológicos han demostrado que nuestros
antepasados paleolíticos eran impresionantemente saludables.
No sufrían de enfermedades crónicas y auto inmunológicas como
cáncer, diabetes, y enfermedades cardiovasculares. Su estilo de
vida era muy activo a la hora de buscar comida, abrigo y refugio,
pero relajante el resto del tiempo.
Para más información sobre la historia, descubrimientos científicos
y antropológicos e investigaciones consultar los siguientes libros:
·· Solución Paleolítica de Robb Wolf o a la pagina web
www.robbwolf.com.
·· La Dieta Paleo, Dr. Loren Cordain
·· Antropología Nutricional, Jerome, Kandel, Pelto.
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El estilo de vida Paleo esta basado en

estos simples principios
Comer alimentos nutritivos y anti-inflamatorios:
·· Carnes de animales que vivieron y comieron lo que la naturale-

za ha establecido, por ejemplo: Carne vacuna de pastura
·· Vegetales y frutas (mas vegetales que frutas) sin pesticidas.
·· Grasas saludables como aguacate (palta), aceite de oliva,
aceite de coco, nueces y almendras (en moderación)
Evitar alimentos altamente procesados:
·· Endulzantes artificiales, especialmente el jarabe de maíz de

alta fructosa
·· Aceites industriales: de maíz, canola, soja.
·· Comida congelada, cereales, papas fritas.
·· Antibióticos y hormonas en animales
Buscar un balance entre el trabajo, la actividad

física y el tiempo de relajación
·· El hombre primitivo trabajaba duro aproximadamente quince

horas a la semana buscando comida, abrigo, y un techo.
·· El resto de su tiempo lo utilizaba para descansar, y pasar en
compañía de otros.
A pesar que la vida del hombre primitivo no se puede comparar con nuestra
vida actual, es importante recordar que nuestra genética no está preparada
para una vida sedentaria ni para un constante estado de estrés.
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Beneficios de la Dieta Paleo
Mejora la digestión en general:
·· La habilidad para luchar en contra de enfermedades crónicas

empieza en el sistema digestivo, en los intestinos. Ochenta por
ciento del sistema inmunológico se encuentra en los intesti-
nos. Al consumir constantemente alimentos que el cuerpo no
tolera, se crea una irritación en el sistema digestivo, lo que pro-
voca una cadena de problemas inflamatorios y autoinmunes.
·· La mejor forma de sanar nuestro sistema digestivo es evitar
comidas difíciles de digerir: comida altamente procesada.
Controla los niveles de azúcar en la sangre:
·· Si te sientes con hambre y te encuentras comiendo cada dos o

tres horas, y sintiéndote débil, tembloroso; muy probablemen-
te no estas consumiendo un buen balance de comidas.
·· El plan de comidas de la dieta Paleo te ayuda a aprender
cuanta proteína, grasas y carbohidratos buenos deberías co-
mer durante el día, lo que te ayudara a mantener un buen
nivel de azúcar en la sangre.
Combate el acné:
·· El plan de comidas de la dieta Paleo prohíbe todas las comi-

das que producen acné.
·· Cuando existe un exceso en la producción de sebo en nues-
tro organismo las glándulas sebáceas se agrandan y se for-
ma el acné.
·· Las comidas en la dieta paleo no causan subidas en la insu-
lina que causan un aumento del sebo. Por lo tanto, se puede
esperar una piel mas fina.
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Perdida de peso:
·· Es el resultado de la combinación de una buena digestión y

buenos niveles de azúcar en la sangre: Con una buena diges-
tión, los nutrientes son bien absorbidos y el cuerpo elimina
los desechos correctamente. Con un buen nivel de azúcar
en la sangre, el cuerpo no pasa por “antojos” de comidas o
periodos continuos de hambre.
Previene enfermedades:
·· Ha sido comprobado que el plan de comidas de la dieta Paleo

previene y mejora enfermedades como la diabetes, Parkinson,
cáncer, enfermedades del corazón y derrames cerebrales.
·· Como? Reduciendo la inflamación general en el cuerpo y au-
mentando la inmunidad a través de una buena digestión y
alimentos altos en nutrientes.
Te hace sentir bien:
·· La dieta Paleo no solo ayuda a verse mejor, mas joven y sa-

ludable pero ayuda a sentirse mejor. Los seguidores de la
dieta dan testimonio de la vitalidad que vuelven a sentir a
las semanas de comenzar con la dieta.
16
La Importancia de una Buena Digestión
Como lo hemos dicho anteriormente, el ochenta por ciento del

sistema inmunológico se encuentra en los intestinos, por lo tanto
dedicaremos varias paginas para aprender sobre el proceso y la
importancia de una buena digestión y eliminación.
Enzimas digestivas
Durante el proceso de la digestión, las enzimas digestivas rompen las
macromoléculas de las proteínas, carbohidratos y grasas que se en-
cuentran en los alimentos. Las enzimas lipasas son especificas para
las grasas, las enzimas proteasas son las que reducen las proteínas a
aminoácidos, y las amilasas son las encargadas de los carbohidratos.
Las enzimas digestivas son de mucha importancia en el proceso
digestivo, cuando las mismas no están realizando su trabajo apro-
piadamente se producen estos síntomas:
·· Reflujo y ácidos después de la comida
·· Sensibilidades y alergias a ciertas comidas
·· Gas y flatulencia
·· Estreñimiento
·· Diarrea
·· Infecciones intestinales
·· Infecciones candidiasis
·· Resto de comida no digerida o reconocible en las heces
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Como mejorar la digestión y

el proceso de eliminación
Es de vital importancia relajarse y masticar la comida para que el

cerebro mande las señales al estomago.
Tomar agua entre comidas para ayudar con la eliminación. Duran-
te las comidas es importante minimizar el consumo de agua para
mantener una buena concentración de ácido en el estomago.
Evitar todo tipo de comida procesada que es difícil de digerir.
Consumir pro-bióticos regularmente: verduras fermentadas, ké-
fir, kombucha.
Foto Crédito: “Squattypotty.com”
Utilizar un pequeño taburete para elevar tus pies durante el momen-

to de eliminación, cambiando la posición sentada a otra de cuclillas.
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Tránsito de comidas en tu cuerpo
Es importante prestar atención al tiempo de transito de tus comi-

das. Desde su consumición hasta su eliminación, lo ideal es que
el transito de las comidas sea de 18 a 24 horas.
·· Si tus comidas están transitando muy rápidamente, estás
consumiendo alimentos que están irritando a tu sistema,
por lo que éste las elimina rápidamente.
·· Si estas estreñido y el transito de tus comidas es mayor a 24
horas, consume pro-bióticos y mucha agua.
Prestar atención a la forma, color y olor de las heces, te ayudara a
saber que esta pasando en tu sistema digestivo. Estos son algu-
nos de los tipos y sus significados:
Foto Crédito: Libro “How to Eat, Move & Be Healthy”

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Tipos De Heces
Ideal: Color marrón (café) formada sólidamente como una S o C,

que transita sin dificultades.
Tipo I: De colores variables, y generalmente solida, muestra restos
de comida reconocibles. El organismo no ha digerido correctamen-
te y probablemente exista un caso de intolerancia alimentaria.
Tipo II: De colores variables, y generalmente sin forma alguna,
muestra restos de comida reconocibles. Conocida también como
diarrea si se repite varias veces. El organismo ha reaccionado
fuertemente a una comida ingerida y trata de eliminar todo lo mas
rápido posible.
Tipo III: De colores oscuros, y generalmente formada en pequeñas
bolitas. El organismo se encuentra con un desbalance en la flora
intestinal, deshidratación, estrés y ausencia de fibra soluble.
Tipo IV: De color marrón oscuro, con una forma que es difícil de pasar
por ser mas gruesa que lo normal. Se esta consumiendo demasiada
proteína procesada (barras, polvos de proteína, carnes procesadas)
Tipo V: De color claro, muchas veces blanco o verdoso. Se pro-
duce por el consumo de comidas procesadas y grasas toxicas, o
cuando la vesícula biliar no esta produciendo suficiente bilis.
Tipo VI: De color oscuro, olor fuerte y generalmente se hunde fá-
cilmente en el inodoro. El organismo tiene un exceso de tóxicos
provenientes de comidas procesadas, no orgánicas, plásticos,
productos de limpieza, y de hábitos como fumar.
20
Esta es una lista de todas las condiciones crónicas que pueden

ser relacionadas con una mala función digestiva. Si sufres de
alguna o varias de ellas, una cambio de dieta muy posiblemente
te beneficiara.
·· Acné ·· Depresión
·· Alergias ·· Diverticulitis
·· Alzheimer ·· Endometriosis
·· Anemia ·· Epilepsia
·· Ansiedades ·· Fibromialgia
·· Artritis ·· Ulceras
·· Síndrome del colon irritable
·· Artritis Reumatoide
·· Síndrome del colon
·· Asma
permeable
·· Arterosclerosis ·· Infertilidad
·· Desorden de la deficiencia ·· Intolerancia a la lactosa
a la atención
·· Lupus
·· Vértigo ·· Migrañas
·· Autoinmunidad ·· Pancreatitis
·· Enfermedades óseas ·· Parkinson
·· Cáncer ·· Múltiple esclerosis
·· Celiaquía ·· Enfermedades tiroideas
·· Dermatitis ·· Perdida/aumento de peso
21
Los Granos y el Síndrome del Intestino

Permeable
Pero los granos sí son nutritivos , o no?
Si no son apropiadamente preparados, los granos contienen lecti-

nas que irritan los bordes del intestino:
·· Causando espacios entre las células (enterocitos) que con-
forman la membrana que recubre la pared intestinal, condi-
ción conocida como Síndrome del Intestino Permeable.
·· Causando una inflamación sistémica que conlleva a enfer-
medades no infecciosas como enfermedades pulmonares,
enfermedades cardiacas, cáncer, entre otras.
Como vimos en la historia de la evolución humana, los granos
aparecieron solo 10,000 años atrás, por lo tanto el cuerpo del ser
humano no ha creado aun enzimas digestivas necesarias para po-
der procesarlos. Y para peores, los métodos de preparación de
los granos y legumbres utilizados tradicionalmente por antiguas
culturas, son cosas del pasado en el mundo industrializado en el
que vivimos.
Si bien es cierto que en un pasado mas reciente las poblaciones
no sufrían de tantas enfermedades autoinmunes y degenerativas,
es importante recordar que tampoco consumían a diario produc-
tos genéticamente modificados, grandes dosis de antibióticos,
lácteos altamente procesados y pasteurizados, y cantidades abis-
males de azúcar.
22
Síndrome del Intestino Permeable
Esta condición permite que grandes partículas que deberían de

haber pasado por el sistema digestivo, pasen por las paredes del
intestino al torrente sanguíneo y al sistema inmunológico.
Cuando el sistema inmunológico descubre estas grandes partícu-
las declara la guerra y las destruye, creando anticuerpos que van y
buscan atacar al resto. Desafortunadamente, las partículas gran-
des muchas veces son muy similares a varios tejidos de tu cuerpo,
lo que puede confundir a tu sistema inmunológico haciendo
que ataque tus propias células. Cuando esto pasa, tu cuerpo
se vuelve autoinmune.
Artritis reumatoides, cataratas, eczema, celiaquía, por nombrar
unas pocas, son ejemplos de enfermedades autoinmunes. Afortu-
nadamente, muchas de ellas responden muy bien al remover a
los agentes ofensivos (granos) de la dieta.
Síntomas:
·· Estreñimiento
·· Diarrea
·· Dolor abdominal
·· Hinchazón abdominal
·· Gas
·· Mala absorción de nutrientes (deficiencia de minerales
y vitaminas)
·· Constantes alergias, gripes
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Como curar el Síndrome del

Intestino Permeable
Consumir: Restringir:
·· Probióticos: comida fermenta- ·· Comidas procesadas

da, suplementos y refinadas
·· Fibra soluble presente en ve- ·· Azúcar
getales como zapallos, batatas
·· Alcohol
(camotes)
·· Lácteos
·· Omega-3: grasas saludables y
suplementos ·· Aceites refinados
·· Mucha agua!: para evitar ·· Granos
el estreñimiento y ·· Legumbres
deshidratación
·· Huevos (en algunos casos)*
·· Te de hierbas que reparan la
pared intestinal ·· Antibióticos
·· Suplementos del aminoácido ·· Antiácidos
L-glutamina ·· Grasas trans
·· Suplementos antioxidantes y
anti-inflamatorios
*Los huevos contienen anti-nutrientes y a pesar de que muchos humanos se han acos-
tumbrado a consumirlo, algunas personas muestran sensibilidad a los mismos.
Atención: La información brindada en este libro no intenta reemplazar

tratamiento medico profesional. Son simple recomendaciones nutricionales
para un cuerpo mas sano.
24
Los Lácteos y el Calcio
En un principio, cuando las vacas comían pasto y la leche se consu-

mía recién ordenada, la misma se encontraba llena de nutrientes
muy valiosos. El problema comienza cuando la industria empieza
a procesarla con pasteurización, homogenización, haciéndola “li-
bre de grasa” o descremada. Todos los nutrientes se pierden des-
pués de todo ese proceso, lo que la industria responde agregando
y “fortificando” la leche con calcio. Desde cuando los nutrientes
agregados por el hombre hacen a un producto mejor que el que
ha hecho la madre naturaleza?
Los productos lácteos no son la única fuente de calcio, existen
alimentos no procesados que contienen igual o mas calcio que
los lácteos. La semilla de sésamo, el caldo de hueso de animal, y
vegetales de hoja verde no solo son excelentes fuentes de calcio
pero también de magnesio, un mineral esencial para la absorción
de calcio en nuestro cuerpo. Con estos alimentos estarías matan-
do dos pájaros de un tiro y tus huesos te agradecerán!
Si lo que te preocupan son tus huesos, es importante recordar
que la leche “fortificada” no hará mucho por ellos. Para absorber
y utilizar el calcio apropiadamente, el cuerpo necesita vitaminas
A, D y K2. Con ayuda de estas vitaminas, tu cuerpo colocara el
calcio en los huesos, donde corresponden y no en otros tejidos,
lo que crea otra lista de problemas. Aceite de hígado de bacalao
fermentado y leche de vaca* o de cabra de pastura* cruda (*Solo
si el paciente no sufre de intolerancia al lácteo) o también fermen-
tada (kéfir, yogurt) son buenas fuentes de vitamina K2. En paginas
anteriores hablamos de los problemas que causan los granos en
nuestro cuerpo. Los fitatos presentes en los granos impiden una
propia absorción de minerales como el calcio.
25
Las Grasas y el Colesterol
Alrededor de los años 1950 los médicos empezaban a recomen-

dar una dieta baja en grasas y en carnes, porque de acuerdo a un
estudio realizado por Ancel Keys, una dieta alta en grasas resulta-
ba en altos niveles de colesterol y problemas cardiacos. Como la
idea de comer grasa= a ser gordos tenia mucho sentido, nadie se
preocupo en hacer la tarea y averiguar si eso era en verdad cier-
to. Entonces toda la industria alimenticia empezó con productos
“bajos en grasas”. Y se creo un gran problema, al remover la grasa
de los alimentos se removía también mucho buen sabor, y una
hamburguesa sin grasa ya no sabia igual. La solución de la indus-
tria alimenticia? Nada mas y nada menos que mucha azúcar! Pero
para minimizar los costos optaron con la peor clase de azúcar: el
jarabe de maíz de alta fructosa hecho en los laboratorios.
Hoy en día, analizando nuevamente aquel estudio que creo con-
moción, profesionales médicos y entendidos se dan cuenta que
no hay una relación directa entre el consumo de grasa y los ni-
veles de colesterol y que por lo tanto existen otros factores que
determinan los problemas cardiacos.
Y es que en realidad las grasas no son tan malas,

después de todo.
Nuestro cerebro es principalmente grasa, muchos de nuestros

nervios también, así como las hormonas reproductivas. Existen
diferentes tipos de grasas, incluso grasas que son llamadas esen-
ciales. Estas ultimas son tan importantes que, si no consumes la
suficiente cantidad, puedes enfermarte y morir.
Nuestro cuerpo no produce estas grasas esenciales y consecuen-
temente nuestra dieta es la única fuente de las mismas. Estas gra-
26
sas son también llamadas poliinsaturadas y ahora conoceremos a

dos miembros de esta familia: las omega-3 y omega-6.
Las grasas omega-3 son anti-inflamatorias y son conocidas con
los nombres de alfa-linoleico (ALA), eicosapentaenoico (EPA),
docosahexaenoico (DHA). Las grasas omega-6 son pro-inflama-
torias, y son conocidas con los nombres de ácido linoleico (LA),
ácido gamma linoleico (GLA), dihomo gamma linolénico (DGLA),
ácido araquidónico (AA).
La clave esta en el balance de omega-3 y omega-6. Las proporcio-
nes ancestrales eran de 1:1, sin embargo hoy en día gracias a los
aceites de maíz, soja y aceites vegetales similares, las proporcio-
nes son de 1:10, esto no es bueno.
Las grasas que realmente no son buenas son las grasas trans
o grasas “parcialmente hidrogenadas” o “hidrogenadas. Este
concepto tiene solamente 50 años y nuestro organismo no tiene
idea que hacer con ellas. Estas grasas destruyen al hígado, y la
sensibilidad a la insulina. Pueden ser llamadas también toxicas.
Algunos ejemplos de grasas trans son: margarinas, aceite de maíz,
de canola, vegetal, y de semilla de girasol.
Consulta la lista de grasas saludables y sus usos en la guía de ali-
mentos de la dieta paleo en el bonus #1 de este libro.
27
Balance de azúcar en la sangre
Mantener un balance de azúcar en la sangre comiendo buenos

carbohidratos en cantidades apropiadas de acuerdo a tu actividad
física es fundamental para tener claridad mental, buen humor,
perdida de peso, balance hormonal, manejar la inflamación en tu
cuerpo y mantener la saciedad después de una comida. La dieta
paleo es rica en carbohidratos provenientes de frutas y vegetales
como: mandioca (yuca), raíz de taro, plátanos, batatas (camotes),
papas (patatas), chirivía, zapallos, remolachas (beterraga), cebo-
llas, calabazas de todo tipo, jícama.
Estudios recientes han demostrado que el azúcar refinada y las co-
midas que se convierten rápidamente en azúcar en la sangre (con
índice glicémico elevado) son pro-inflamatorias, es decir crean y
promueven inflamación en nuestro cuerpo. También son consi-
deradas la causa principal del envejecimiento y enfermedades del
corazón, diabetes, de Alzheimer, artritis, ciertas formas de cáncer,
piel arrugada, acné, perdida de masa muscular, obesidad, y au-
mento de peso.
Muchos factores promueven inflamación en nuestro cuerpo pero
una dieta pro-inflamatoria, y el estrés son los principales causan-
tes. Esta inflamación daña nuestras células acelerando el en-
vejecimiento y generalmente uno se da cuenta de su existencia
cuando ya es muy tarde.
Qué pasa en una dieta pro-inflamatoria?
Comidas con índice glicémico elevado aumentan rápidamente el

azúcar en la sangre, lo que hace que el páncreas libere insulina, ya
que esta tratando de controlar la subida tan rápida de azúcar en la
sangre. La insulina baja nuevamente estos niveles de azúcar. Toda
28
esta situación hace sentir a la persona primero con mucha energía

y luego con mucha fatiga.
En los diabéticos, el páncreas no funciona apropiadamente y por
eso ellos sufren de un nivel de azúcar elevado en la sangre. Las
personas diabéticas con un mal control del nivel de azúcar en la
sangre tienden a envejecer un tercio mas rápido que las que no
son diabéticas. Los diabéticos tienen gran cantidad de inflama-
ción en sus cuerpos y los constantes niveles de azúcar en la san-
gre pueden ocasionar graves problemas en el hígado, ceguera,
ataques al corazón, y derrames cerebrales.
Ahora, sin ser diabético, una persona también puede experi-
mentar esta gran inflamación que ocasiona la consumición de
azúcar en cantidad.
El proceso en el cual el cuerpo humano es dañado e inflamado
por el azúcar y que causa el envejecimiento acelerado, se llama
glicacion . La glicacion crea lo denominado productos de la glica-
cion avanzada PGA, (AGEs siglas en ingles), que son los que au-
mentan la inflamación celular, dañan el ADN, enzimas, y hormo-
nas receptoras (de leptina y de insulina). (Todo esta información
esta basada en estudios científicos, los términos glicacion y PGA
son encontrados en cada libro de medicina).
Es importante hablar de estos términos médicos brevemente para
poder entender qué realmente pasa en nuestro cuerpo y poder
llevar una vida mas sana.
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Una dieta alta en azúcar y excesiva en carbohidratos:
·· Causa insomnio, dificultades para dormir, dormir demasia-

do, o despertarse agotado.
·· Suprime la capacidad del cuerpo de combatir infecciones.
(Por eso evito azúcar casi al 100% en la dieta de mi familia si
alguien esta con cualquier tipo de infección)
·· Puede ocasionar Cáncer: los niveles elevados de azúcar da-
ñan la información del ADN y también contribuyen al creci-
miento descontrolado de las células.
·· Contribuye a padecer osteoporosis: cuando los niveles de
insulina aumentan, el cuerpo libera la hormona cortisol, y la
combinación del cortisol con insulina hacen que el calcio se
desprenda de nuestros huesos.
·· Hace que los niveles de triglicéridos VLDL y LDL colesterol
aumenten. Con estos aumenta también el riesgo de las en-
fermedades del corazón y todo el sistema vascular.
·· Al dañar e inflamar hormonas receptoras, puede ocasionar
síndrome de ovarios poliquísticos, problemas de próstata, fi-
brosis uterina, infertilidad (femenina y masculina) y perdida
de cabello.
·· Contribuye a una elevada presión arterial: cuando los niveles
de insulina aumentan, el cuerpo libera la hormona aldoste-
rona que causa que el hígado retenga sodio y por lo tanto
también agua. Cuando el cuerpo retiene agua, se eleva la
presión de las arterias y las venas.
·· Tiene una gran influencia emocional y mental: puede causar
depresión, ansiedad, desordenes de atención, cambios brus-
cos de estado de animo, (de buen humor a irritabilidad)
·· Causa arrugas y envejecimiento temprano.
·· Hace susceptible a cavidades bucales y gingivitis ya que
contribuye a la proliferación de los microbios causantes de
estas condiciones.
30
Como limitar el consumo de azúcar

·· El primer paso es el leer las etiquetas de las comidas para
identificar cuales contienen azúcar. Esta puede estar debajo
de diferentes nombres, tales como fructosa, glucosa, dextro-
sa, jarabe de maíz, sucrosa, caña de azúcar, entre otros. Todas
estas pueden ocasionar daños a la salud y es importante reco-
nocerlas. Existe un tipo de azúcar que es incluso mas dañina,
estudios recientes han encontrado que produce mas peligros
para la salud que la caña de azúcar. Se lo cree responsable de la
epidemia de diabetes y obesidad en los EEUU. Estoy hablando
del Jarabe de Maíz de Alta Fructosa (high-fructose corn syrup). Qui-
zás algunos se sorprendan cuantos productos contienen Jarabe
de Maíz de Alta Fructosa (panes, salsas de tomate, sodas, jugos
y refrescos, y gran parte de la comida rápida).
·· Cuidado con los substitutos del azúcar! Son de muy alta
popularidad a pesar de los tantos estudios publicados en los
edulcorantes como el aspartano, sacarina, y sucralosa están
relacionados con condiciones como el cáncer y desordenes
de la atención, y la interferencia con los mecanismos de
control del apetito. Esto ultimo ocurre porque los edulcoran-
tes también ocasionan que el cuerpo produzca insulina, pero
la diferencia con el azúcar regular es que no proveen al cuerpo
carbohidratos (o algún valor nutritivo) y los niveles de insulina
quedan altos y la persona queda todavía con mucha hambre.
·· Evitar el consumo de refrescos y sodas (tienen un alto con-
tenido de azúcar)
·· Evitar el consumo de comida rápida
·· Optar por opciones naturales como la estevia, miel cruda, con
mucha moderación.

Segunda Parte
Recetas paleo
32
Antes de empezar a cocinar

·· Te invito a que revises algunos de los electrodomésticos que
utilizo en mi cocina paleo en el Bonus #1: Guía Completa Paleo.
Cada uno de estos electrodomésticos viene con su propia
imagen, para que sea fácil distinguirlos ya que muchos países
utilizan diferentes nombres para los mismos.
·· En la mayoría de las recetas de este libro, utilizo el método
de medidas de tazas y cucharas, sobre todo a la hora de medir
harinas. Simplemente llena la taza de la harina indicada, y
nivelas con un cuchillo el exceso
·· Muchas personas se sienten intimidadas por algunos de los
ingredientes que utilizo en mis recetas. Quisiera hablar sobre
algunos de ellos:
• Harina de almendra: A la hora de hornear sin gluten

y sin granos o cereales, realmente no quedamos con
muchas opciones. La harina de almendra es una de
estas pocas opciones. Si en tu país o ciudad no se
encuentra con facilidad harina de almendra existen un
par de opciones: Preparar tu propia harina de almendra
casera (receta en mi blog DietaPaleo.ORG), y/o comprar
harina de almendra en algún buen sitio en internet. Yo
recomiendo iHerb.com ya que realiza muchos envíos
internacionales a un precio razonable. En algunas
recetas, se podría reemplazar la harina de almendra por
algún otro tipo de nuez molida.
• Harina de coco: Una situación parecida a la harina de

almendra, aunque en este caso recomendaría comprarla
por internet. La principal razón es que la harina de coco
que utilizo ha sido removida de toda humedad, y a la hora
de prepararla en casa, el proceso es mucho mas largo y
complicado comparado a la harina de almendra casera.
33
• Aminoácidos de coco o aminos de coco: Esta salsa es

muy parecida a la salsa de soja. En el estilo de vida
paleo, preferimos evitar productos de soja o utilizar
aquellos que hayan sido fermentado correctamente. Los
aminoácidos de coco provienen de la planta de coco
y están libre de gluten y preservativos. Se los puede
conseguir en internet o reemplazar por salsa de soja
fermentada Tamari.
• Azúcar de palma de coco: También proveniente de la

planta de coco, es una opción de bajo índice glicémico,
muy parecida en color y consistencia a la azúcar morena
o marrón. También conseguida fácilmente en internet
• Almidón o harina de yuca/tapioca
·· Te invito a que leas la receta completa antes de empezar a

cocinar. Recomiendo el método francés mise en place (todo
en su lugar) en donde los ingredientes están listos y medidos
antes de cocinar y mezclar. Esto facilita enormemente y en mi
experiencia da mejores resultados.
·· En muchas recetas, he tratado de cubrir todos los diferentes
nombres que utilizan países hispano hablantes para un
ingrediente, en caso de un ingrediente no te suene común, no
dudes en contactar conmigo para aclararlo. Para dar un ejemplo:
los cashews (en ingles) tienen distintos nombres: semilla de
marañón, anacardo, castaña de caju y nuez de la india!
·· En caso de que tengas cualquier otra duda, puedes encontrarme
en la pagina de contacto de DietaPaleo.ORG. Debido al volumen
de correos que recibo al día, generalmente tengo unos días de
atraso, pero siempre trato de responder lo mas pronto posible.
Desayuno
Con este estilo de vida, te invito a introducir nuevos conceptos de desayuno. Muchas perso-
nas no entenderán como un caldo de huesos podría reemplazar el típico café con leche de las
mañanas! El caldo de huesos casero es un alimento muy nutritivo que seria un excelente
comienzo a tu día. Es por eso que te invito a no limitarte con las 25 recetas de esta categoría
(que principalmente buscan ayudarte a no extrañar demasiado tus desayunos pre-paleo) a la
hora del desayuno. Te invito a visitar la categoría de “Bebidas”, “Sopas y Salsas” y “Carnes,
pollos y pescados” para mas ideas! Una porción de pollo con algún vegetal, o una rica sopita
son muchas veces mis elecciones preferidas a la hora de empezar la mañana.
Waffles paleo
Tacos de desayuno
Omelet colorido
Yogurt Paleo con berries
Granola paleo
Caldo de huesos especial
Picado de batatas
Cereal paleo
Cereal de manzana y almendras
Galletas de nueces
Rollos de canela
Tortilla de zucchini
Tortilla española paleo
Quiche de pavo
Picado de acelga y carne molida
Ensalada de pavo
Calabazas al horno
Pan Paleo
Pan Paleo II
Huevos verdes con jamón
Pan de arándanos
Manzanas al horno
Bizcochos con fresas
Panqueques de chocolate chips
Pan de durazno
Chorizo/salchicha casera
Desayuno
Waffles paleo 36
Una de las recetas favoritas de la pagina!
Para un desayuno muy especial y divertido.
Tiempo de Preparación: 15 min Sirve: 4
Materiales necesarios:
·· Maquina para hacer waffles
Ingredientes
·· 1/2 taza de harina de coco
·· 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
·· puré de 1 banana
·· 2 cucharadas de puré de manzana (casero,
·· sin azúcar)
·· 1 1/2 cucharada de miel cruda
·· 5 huevos, separados
·· 1 cucharadita de extracto de vainilla
·· aceite de coco
Preparación
1. En un recipiente profundo mezclar: las yemas de huevo, puré de banana, puré de manzana,
miel cruda y vainilla.
2. Cernir la harina de coco en un recipiente profundo. Luego agregar el bicarbonato de sodio.
3. Agregar la mezcla anterior a la primera mezcla de huevos. Mezclar bien.
4. Batir las claras de huevo a punto nieve.
5. Agregar las claras a nuestra preparación y mezclar. Buscamos una consistencia
no tan espesa.
6. Cubrimos nuestra sartén para waffles de hierro fundido con aceite de coco.
7. Colocamos 3 cucharadas a 1/4 taza de la mezcla en la sartén.
8. Cocinamos por 3 a 5 minutos.
Se puede servir con frutas frescas, y jarabe de arce encima.
Desayuno
Tacos de desayuno 37
Una adaptación de un clásico de la cocina
mexicana, para el desayuno
Ingredientes
·· 2 tortillas paleo o panes de coliflor (recetas
en Básicos de la Cocina)
·· 2 cucharadas de aceite de coco
·· 4 huevos
·· 3 cucharadas de leche de almendra
·· ½ cebolla
·· 1 chile dulce verde (pimentón), picado
·· ½ cucharadita de sal céltica o Himalaya
·· ½ tomate, picado
·· cilantro fresco
·· 1 aguacate (palta)
·· bacon o pancetta, picada y
·· previamente cocinada
Preparación
1. En un recipiente profundo mezclar los huevos, la leche, el chile dulce y la sal.
2. Cocinar las cebollas en una sartén con aceite de coco por 3 minutos, agregar
las cebollas a la mezcla anterior y mezclar.
3. Cocinar los huevos revueltos en la sartén por unos 4 minutos.
4. Colocar los huevos en el pan de coliflor o tortillas paleo y servir con aguacate,
tomate, bacon o panceta y cilantro fresco.
Desayuno
Omelet colorido 38
Un desayuno fácil y muy nutritivo! No tengas miedo
de agregar tu vegetal favorito a esta mezcla!
Ingredientes
·· 3 huevos
·· 2 cucharaditas de aceite de coco
·· ¼ taza de tomates picados
·· ¼ taza de chile dulce, pimiento, pimentón,
bell pepper (amarillo, rojo y/o verde)
·· ½ taza de espinacas picadas
·· 1 tocineta picada (panceta)
·· (previamente cocinada)
·· sal a gusto
Preparación
1. En una sartén dorar el chile dulce por unos 4 minutos.
2. Batir los huevos. Agregar las espinacas y la sal y volver a mezclar
3. Colocar la mezcla de los huevos en una sartén con aceite de coco derretido a
fuego medio.
4. Cocinarla por unos 2 minutos hasta que los huevos estén de una consistencia
firme.
5. Colocar el tomate y el chile dulce encima de la mitad de los huevos.
6. Utilizando una espátula, levantar cuidadosamente la mitad vacía de los
huevos y cubrir.
7. Cocinar por otro minuto o dos y servir.
Desayuno
Yogurt Paleo 39
Este yogurt está libre de lactosa y sabe delicioso,
vale la pena el tiempo de espera!
Tiempo de Preparación: 14 horas Sirve: 6
·· Máquina para hacer yogurt, o los medios para
mantener la preparación a una temperatura
aproximada de 49 grados Celsius por 14 horas.
·· Termómetro para dulces
Ingredientes
·· 3 3/4 tazas de leche de semilla de marañón o
anacardo (o leche de nuez de preferencia)
·· 3 tazas de leche de coco (con toda su grasa)
·· 4 cucharadas de azúcar de palma de coco,
miel de abeja, o jarabe de arce*
·· 6 cucharaditas de gelatina en polvo de animal
de pastura
·· suficientes capsulas de tu probiótico
preferido para completar aproximadamente
100 billones o un cultivo iniciador de yogurt
sin lácteos.
Preparación
1. Calentar a fuego medio 1 taza de la leche de anacardo leches por 5 minutos, sin
que alcance el hervor. Espolvorear la gelatina en polvo, revolver y luego dejar
que repose por 12 a 15 minutos.
2. En otro recipiente, calentar el resto de la leche de anacardo y de coco, por unos
15 a 20 minutos. No debe de alcanzar el hervor, buscamos una temperatura de
66 grados Celsius.
3. Agregar la miel, azucar de palma de coco o jarabe de arce y revolver.
4. Agregar la leche de anacardo con gelatina y revolver.
5. Dejar enfriar, mezclando ocasionalmente. (Mezclar ayuda a que la preparación
Desayuno
se enfríe con mas rapidez) 40
6. Cuando la preparación alcance aproximadamente 37 a 39 grados Celsius*,

retirar ½ taza de la preparación y agregar los contenidos de probióticos.
Mezclar bien y luego agregarlo al resto de la preparación, volver a mezclar.
7. Colocar la preparación en recipientes de vidrio y mantenerla a una temperatura
de 49 grados Celsius por 14 a 24 horas. Mientras mas horas fermenta el yogurt,
mas ácido sabrá .
8. Luego de aproximadamente 14 horas, (o cuando el sabor este a tu gusto)
remover del calor. Muy probablemente la mezcla aún estará muy liquida, esto es
nomal.
9. Mezclar nuevamente y colocarlo en la refrigeradora por otras 6 a 8 horas. (esto
hará que la preparación alcance la consistencia cremosa). Para una consistencia
super cremosa, mezclar el yogurt frio manualmente y con fuerza antes de servir.
Notas:
·· Se puede servir con tus frutas favoritas, nueces, gotitas de estevia, jarabe de
arce, miel cruda, o simplemente plano.
·· Mientras mas tiempo este expuesto al calor, mas amargo será su sabor. Muchas
personas prefieren retirarlo del calor antes de 14 horas. Es cuestión de probarlo
y decidir cuando esta listo de acuerdo a tu propio paladar.
·· El yogurt debe en todo momento tener su sabor característico, medio amargo.
Si notas algún olor o sabor extraño, o un color gris o rosado, desecha la mezcla
y comienza de nuevo. Esto pasa si los recipientes no fueron debidamente
esterilizados, o si las bacterias fueron expuestas a temperaturas muy altas o muy
bajas y otras bacterias malas se adueñaron de la preparación.
·· Es normal que el producto final se separe ligeramente estando en reposo en el
refrigerador. Simplemente mezclarlo con una cuchara.
·· La leche de semilla de marañón/anacardo es fácil de preparar pero en caso de no
contar con ella, se puede reemplazar fácilmente por leche de coco, de avellana, o
de almendra.
Desayuno
Granola Paleo 41
Uno de mis desayunos favoritos siempre ha sido granola,
esta es una versión libre de granos y deliciosa.
Ingredientes
·· 1 taza de almendras crudas
·· ¼ taza de semillas de calabaza
·· 2 tazas de nueces crudas variadas
·· 1 cucharada de semilla de lino
·· 2 cucharadas de aceite de coco derretido
·· 1 huevo
·· 12 gotas de estevia (regular o sabor vainilla)
·· ½ cucharada de canela
·· ½ cucharadita de extracto de vainilla
·· sal a gusto
·· ½ taza de frutas secas (ciruela seca)
·· almendras cortadas finamente
Preparación
1. Remojar las nueces y almendras en un recipiente y en otro remojar las semillas de
calabaza, durante la noche con una pizca de sal.
2. Remover el agua y dejarlos secar.
3. Colocar todas las nueces, almendras y semillas de calabaza en una procesadora de comida
y mezclar hasta que se tenga el tamaño de la avena.
4. Retirar ¼ de la mezcla de la procesadora y colocarla en otro recipiente.
5. Colocar en la procesadora con la mezcla restante: el huevo, el aceite de coco, la estevia,
extracto de vainilla y una pizca de sal y mezclar hasta que estén bien combinados.
6. Agregar a la procesadora la mezcla que habíamos retirado anteriormente junto con la
semilla de lino y volver a mezclar por unos 45 segundos.
7. Hornearla en la temperatura mas baja del horno por 3 horas o hasta que toda la humedad
de la mezcla desaparezca.
8. Servir con yogurt paleo (fotografía) o leche de preferencia.
Desayuno
Caldo de huesos especial 42

Uno de mis desayunos favoritos
y altamente nutritivo!
Ingredientes
·· 2 tazas de caldo de huesos casero
·· ¼ taza de cebollita de verdeo picada
·· 1 huevo
Preparación
1. Calentar el caldo de huesos a fuego alto hasta que alcance el hervor.
2. Batir el huevo en un recipiente profundo.
3. Agregar el huevo batido al caldo de huesos mientras está hirviendo y mezclar
hasta que el huevo se cocine. Se puede agregar sal a gusto y servir con cebollita
de verdeo encima.
Desayuno
Picado de batatas 43
Este desayuno es un buen combustible
para empezar el día.
Ingredientes
·· 1 batata (camote) mediano picado en
pequeños cubos
·· 1/3 taza de cebollas picadas
·· ½ pimiento (chile dulce, locoto, pimentón) verde
·· ½ pimiento rojo
·· 3 dientes de ajo picados
·· ¼ taza de agua hervida
·· sal a gusto
·· ½ kilo de carne molida
·· ½ cucharadita de paprika o chile en polvo
Preparación
1. En una sartén de hierro fundido calentar el aceite de coco.
2. Agregar las cebollas y cocinarlas por un par de minutos.
3. Agregar la carne y cocinarla hasta que pierda el color rojo.
4. Agregar el ajo, la batata, pimientos, sal y paprika, y dorar por otros 3 minutos.
5. Agregar el agua, cubrir la sartén y cocinar por 15 minutos o hasta que la batata
este cocinada, revolviendo al menos un par de veces para evitar que se queme.
Desayuno
Cereal sin avena paleo 44

Una excelente opción para los días en que
extrañamos el “cereal” de las mañanas.
Ingredientes
·· 1 cucharada de almendras
·· 2 cucharadas de coco rallado
·· 1 cucharada de semilla de chía
·· 1 cucharada de semilla de lino
·· 2 cucharadas de pacanas
·· 1 cucharadita de canela
·· ½ banana
·· ½ taza de leche de coco
·· 2/3 taza de agua hervida
Preparación
1. Dejar reposar las almendras y pacanas en agua con una pizca de sal durante
la noche.
2. Combinar todos los ingredientes menos el agua hervida en una Vitamix o
procesadora de comida hasta que queden finamente molidos.
3. Agregar cuidadosamente el agua hervida y mezclar empezando con la
velocidad mas baja y subir gradualmente.
4. Mezclar hasta poder ver una pasta.
5. Se puede servir con una frutilla (como en la fotografía) o con una cucharadita
de nueces picadas encima.
Desayuno
Cereal de manzana y almendras 45

Esta es otra versión de cereal paleo,
extremadamente fácil de preparar.
Ingredientes
·· 1 cucharada de aceite de coco
·· 2 manzanas orgánicas
·· 2 tazas de harina de almendra
·· 1/2 taza de datiles sin semilla
·· 1 taza de coco rallado
·· 3 tazas de leche de coco o almendra
·· 1 cucharada de canela molida
Preparación
1. Pelar las manzanas y cortarlas en cubos.
2. Calentar el aceite de coco y cocinar las manzanas hasta que queden blandas.
3. En una procesadora de comida, mezclar la harina de almendra, coco rallado, y
datiles. Agregar esta mezcla a las manzanas y mezclar por 1 minuto.
4. Agregar la leche y cocinar esta preparación a fuego bajo por 20 minutos, o
hasta que la mayor parte de la leche se haya evaporado.
5. Servir.
Notas:
Servir con extra leche de coco y/o frutas de preferencia. (A nosotros nos encantan
los arándanos)
Desayuno
Galletas de Nueces 46
Ingredientes
·· 1 taza de mantequilla de almendra o de
semilla de girasol
·· 1/3 taza de jarabe de arce
·· 2 cucharadas de harina de coco
·· 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
·· 1 huevo
·· 1/4 taza de nueces picadas
Preparación
1. En un recipiente grande, colocar la mantequilla de almendra, huevo,
bicarbonato y jarabe de arce.
2. Agregar la harina de coco y mezclar.
3. Agregar las nueces a eleccion y mezclar.
4. Colocar las galletas sobre papel de hornear en un recipiente para horno plano,
dejando suficiente espacio entre una y la otra.
5. Hornear a 180 grados por 15 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por 10
minutos antes de servirlas para que no se rompan.
Desayuno
Rollos de canela 47
Version paleo de los famosos rollos de canela tradicionales
Ingredientes
·· 2 ¾ tazas de harina de almendra
·· ¼ taza de harina de coco
·· ¼ taza de mantequilla de pastura,
mantequilla vegetal o aceite de coco
·· ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
·· pizca de sal
·· 2 cucharadas de miel cruda
·· 2 huevos de pastura
·· Para la salsa dulce de canela:
·· ¼ taza de miel cruda
·· 2 cucharadas de canela molida
·· ½ taza de nueces o pacanas finamente
picadas o molidas
·· Para la cobertura blanca:
·· Mantequilla de coco levemente derretida
Preparación
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, harina de coco, sal
y bicarbonato de sodio. En otro recipiente, mezclar el aceite de coco, miel y
los huevos.
2. Combinar ambas preparaciones en un recipiente grande y empezar a mezclar.
Se formara una masa semi-pegajosa. Colocarla en el refrigerador por
0 minutos.
3. Colocar un poco de aceite de coco en las manos y retirar la masa del
recipiente profundo. Colocar la masa en medio de dos pedazos de papel
manteca y aplastarla, hasta formar un rectángulo grande.
4. Colocar la miel sobre la masa aplastada, luego la canela y por ultimo las
nueces molidas. Tener mucho cuidado de no romper la masa en el proceso.
Desayuno
48
5. Empezar a enrollar la masa con mucho cuidado, empezando del lado mas
corto del rectángulo.
6. Con un buen cuchillo, cortar la masa con unos 3 cm de ancho.
7. Colocar los rollos sobre papel manteca en un recipiente para horno plano. En
total tendríamos unos 8 a 10 rollos.
8. Hornear a 350 por 5 a 7 minutos. Dejar enfriar por 10 minutos y luego servir.
9. Para servir se podría calentar mantequilla de coco levemente y colocarla
encima. También sabe exquisita con la cobertura blanca de limón (receta en
Bizcochos de limón)
Desayuno
Tortilla de zucchini 49
Puedes preparar estas tortillas con tu vegetal favorito.
Si no dispones de zucchini, zanahoria podría ser otra buena opción.
Ingredientes
·· 3 huevos
·· 1 cucharada de leche de coco
·· 3 cucharaditas de harina de coco
·· 2 tazas de zucchini rallado
·· pizca de sal
Preparación
1. Batir los huevos , harina de coco, leche y sal en un recipiente.
2. Mezclar el zucchini rallado a la preparación anterior.
3. Calentar el aceite de coco en una sartén.
4. Colocar aproximadamente ¼ taza de la mezcla en la sartén, manteniendo una
forma circular.
5. Cocinar la parte inferior por unos 3 minutos, o hasta que se dore.
6. Una vez que la parte inferior este cocida, dar la vuelta y repetir el proceso.
Desayuno
Tortilla española Paleo 50
Ingredientes
·· 5 huevos, separados
·· ½ cebolla roja, picada
·· 1 nabo, en rebanadas
·· ½ taza de col rizada, o acelga, picada
·· ½ taza de espinaca, picada
·· ½ taza de aceite de coco
·· ½ cucharadita de sal
·· 1 pedazo de jamón serrano, o dos tiras
de tocineta
·· de pavo, picadas
Preparación
1. En una sartén pequeña, calentar el aceite de coco y saltear las cebollas.
2. Agregar las rebanadas de chirivía, y dejar que se doren, por unos 10 minutos.
Reservar la sartén con el resto del aceite de coco.
3. En un recipiente profundo, batir las yemas de huevo.
4. Agregar a la mezcla la col rizada, espinaca, chirivías, cebolla, sal, y por ultimo
el jamón serrano.
5. Batir las claras de huevo en otro recipiente, hasta punto nieve. Agregar las
claras batidas a nuestra mezcla anterior.
6. Agregar la preparación a nuestra sartén pequeña, y cocinar a fuego bajo y con
la tapa puesta por 3 a 5 minutos.
7. Dar vuelta la tortilla (con ayuda de un plato) y cocinar el lado opuesto por
otros 3 a 5 minutos. Servir.
Desayuno
Quiche de pavo 51
Ingredientes para la masa:

·· 1 1/3 taza de harina de almendra
·· 1/3 taza de almidón de yuca, o harina
de tapioca
·· 1 huevo
·· ¼ taza de mantequilla de pastura,
mantequilla vegetal
Ingredientes para el relleno:

·· ½ libra de pavo molido
·· 3 bacon (pancettas) picados
·· ¼ taza de espinacas o acelga picadas
·· 6 huevos
·· 5 cucharadas de leche de coco
·· ½ cucharadita de comino
·· ½ taza de caldo de huesos
·· 2 cucharadas de orégano fresco
·· aceite de coco
·· sal a gusto
Preparación
1. Para la masa: mezclar todos los ingredientes en una batidora profesional hasta
formar una masa.
2. Presionar la masa con las manos en un molde para tarta previamente engrasado y
con papel de horno en la parte inferior. Hornear a 180 grados por 5 a 7 minutos.
3. Para el relleno: cocinar el pavo en una sartén a fuego medio con aceite de coco y
condimentos. Dejar enfriar.
4. En un recipiente, batir los huevos y la leche de coco.
5. Colocar el bacon, espinacas y luego la carne cocinada.
6. Colocar la mezcla sobre la masa previamente cocinada. Hornear a 180 grados por 25
minutos.
Nota: Se lo puede preparar sin la masa.

Desayuno
Picado de acelga y carne molida 52

Súper rápido de preparar y a la
misma vez muy nutritivo.
Ingredientes
·· ½ libra de carne de pastura molida
·· 5 a 6 hojas de acelga (dependiendo de
su tamaño)
·· ½ calabaza, zapallo anco, calabaza cacahuete
o butternut squash, picada
·· ½ cebolla mediana
·· 1/2 taza de judias verdes/chauchas picadas
·· ½ taza de agua
·· aceite de coco
Preparación
1. En una sartén calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar la cebolla y
luego la carne por unos 3 minutos.
2. Añadir la calabaza y dorarla por otros 2 minutos.
3. Añadir el agua y bajar el fuego. Agregar las judias verdes.
4. Cubrir la sartén y cocinar por 7 minutos.
Desayuno
Ensalada de pavo 53
Ingredientes
·· 600 gr de pechuga de pavo
·· 2 cucharaditas de oregano en polvo
·· 1/2 cucharadita de sal celtica o de Himalaya
·· 2 tazas de hojas de espinaca fresca, lavadas
·· 3 ramitos de cebollita de hoja (de verdeo)
·· 1/4 taza de tomates cherry/cereza
·· ½ pepino picado
·· vinagreta balsámica (receta en este libro)
Preparación
1. Dorar el pavo en aceite de coco a fuego medio alto. Agregar los condimentos y
cocinar por otros 5 minutos.Dejar enfriar y cortarlo en cubos.
2. En un recipiente, combinar todos los ingredientes y mezclar.
Desayuno
Calabaza al horno 54
Ingredientes
·· 1 calabaza mediana
·· pizca de canela
·· pizca de sal
·· almendras fileteadas (cortadas finamente)
(opcional)
Preparación
1. Cortar la calabaza por la mitad y colocarla boca abajo sobre un recipiente
plano para horno.
2. Calentar el horno a 180 grados
3. Cocinar la calabaza por 45 minutos, o hasta que un tenedor insertado
indique suavidad.
4. Una vez cocinado, retirar la calabaza del horno y colocar en el centro el aceite
de coco.
5. Polvorearlo con la canela y la sal y servirlo con almendras cortadas fileteadas.
Desayuno
Pan paleo 55
Esta es una versión diferente al pan paleo de nuestra pagina. Tiene
una textura y sabor diferente, aunque ambas son deliciosas opciones.
Si están utilizando otro molde, el tiempo de cocción puede variar.
Tiempo de Preparación: 60 mins Sirve: 6
Ingredientes
·· ½ taza de harina de coco
·· 2 cucharadas de semilla de lino
molida finamente
·· ¾ cucharaditas de bicarbonato de sodio
·· 1 pizca de sal
·· 1 taza de leche de coco a temperatura
ambiente
·· 4 huevos batidos, a temperatura ambiente
·· ¼ taza de aceite de coco, liquido
·· 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
·· 1 cucharada de miel
Preparación
1. En un recipiente mediano combinar todos los ingredientes secos.
2. En un recipiente grande combinar el resto de los ingredientes y batir con una
batidora de mano.
3. Agregar los ingredientes secos a esta ultima preparación y batir con una
batidora de mano.
4. Colocar la preparación en un molde para pan* engrasado con aceite de coco y
polvoreado con harina de coco. Hornear por 1 hora a 180 grados.
Notas: * el molde para pan debe de ser de un tamaño aproximado de 21,59 cm

de largo y 11.43 cm de ancho. Si estas utilizando otro molde, el tiempo de coccion
sera diferente.
Desayuno
Pan paleo II 56
Esta versión es la favorita de mis pequeños. El sabor es
bastante parecido al pan de trigo común y además tiene
una consistencia muy suave
Ingredientes
·· 1 ½ taza de harina de tapioca o almidón de
yuca
·· 1 taza de semilla de lino molida
·· 4 cucharaditas de polvo de hornear o levadura
en polvo paleo
·· 1 cucharadita de sal céltica o de Himalaya
·· 4 huevos
·· 2 cucharaditas de vinagre de sidra
de manzana
·· 4 claras de huevo
·· extra aceite de coco para engrasar el molde
de pan
Preparación
1. En un recipiente profundo, combinar el almidón de yuca, la semilla de lino,
sal y el polvo de hornear (levadura en polvo).
2. En otro recipiente mezclar los 4 huevos, aceite de coco, y vinagre de sidra
de manzana.
3. Agregar los ingredientes secos a esta ultima mezcla. Dejar reposar mientras
realizamos el paso 4.
4. En otro recipiente batir las claras a punto nieve.
5. Agregar las claras a punto nieve a la preparación principal y mezclar.
6. Engrasar un molde para pan con aceite de coco y hornear a 180 grados por
unos 35 minutos.
Desayuno
Huevos Verdes con Jamón 57

Uno de los cuentos favoritos de mis hijos es huevos verdes
con jamón, de Dr. Seuss. Lo que hace de este desayuno
extremadamente divertido.
Ingredientes
·· 3 cucharadas de jugo de espinaca
·· sal a gusto
·· Jamón (de alta calidad)
·· Aceite de coco
Preparación
1. En un recipiente profundo, batir los huevos con el jugo de espinaca, leche de
coco y sal.
2. En una sartén, calentar el aceite de coco a fuego medio
3. Dorar los pedazos de jamón a gusto.
4. Retirar el jamón de la sartén
5. En la misma sartén, cocinar los huevos hasta la consistencia deseada.
Desayuno
Pan de arándanos 58
Ingredientes
·· 1 ½ tazas de harina de almendra
·· 3 cucharadas +1 cucharada de harina de coco
·· 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
·· ¼ cucharadita de sal céltica o de Himalaya
·· 1/3 taza de leche de coco
·· 2 huevos a temperatura ambiente, separados
·· ½ taza de aceite de coco, liquido
·· ¾ taza de arándanos frescos
Preparación
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, 3 cucharadas de harina de
coco, bicarbonato de sodio y sal.
2. En otro recipiente profundo, mezclar la leche de coco, yemas de huevo, miel cruda, aceite
de coco y extracto de vainilla.
3. Agregar la mezcla de ingredientes secos a la segunda preparación, y mezclar suavemente
hasta que todos los ingredientes queden bien combinados.
4. En un recipiente profundo pequeño, colocar los arándanos frescos y 1 cucharada de harina
de coco y mezclar suavemente, para que los arándanos queden levemente cubiertos de
harina de coco.
5. Agregar los arándanos recubiertos a la preparación principal y mezclar cuidadosamente.
No necesitamos mezclar demasiado.
6. En otro recipiente, batir las claras a punto nieve. Agregar las claras a la preparación principal.
7. Colocar la mezcla en un recipiente para pan de aproximadamente 22 cm de largo y 11.5 cm
de ancho. Hornear a 180 grados por 40 a 45 minutos, o hasta que un palillo insertado en
el medio salga limpio.
Desayuno
Manzanas al horno 59
Ingredientes
·· ½ taza de harina de almendra
·· ¼ taza de coco rallado
·· ¼ taza de aceite de coco liquido o
mantequilla de animal de pastura o
mantequilla clarificada
·· 6 manzanas grandes
·· 1 cucharada de miel cruda, jarabe de arce o
azúcar de palma de coco
Preparación
1. Engrasar 4 a 6 recipientes pequeños para horno.
2. Pelar y retirar las semillas de las manzanas. Cortar en rebanadas y mezclar
con la canela y la miel cruda. Por último, colocarlas en los recipientes
para horno.
3. En un recipiente profundo mezclar la harina de almendra, coco rallado, 2
cucharadas de miel cruda y el aceite de coco.
4. Colocar la masa encima de las manzanas.
5. Hornear a 180 grados por 1 hora.
6. Se puede servir con leche de coco o de almendra encima.
Desayuno
Bizcochos con fresas 60
Ingredientes
·· ¾ tazas de harina de almendra
·· 1 cucharadita de polvo de hornear o levadura
en polvo
·· ¼ cucharadita de sal
·· 1 ½ cucharada de aceite de coco
·· 3 cucharadas de leche de almendra
·· 1 taza de fresas frescas, cortadas
·· crema chantillí paleo (opcional, receta
en este libro)
Preparación
1. En un recipiente profundo, mezclar la harina de almendra, harina de coco,
polvo de hornear o levadura en polvo, y sal.
2. Agregar el aceite de coco y la leche de almendra, y mezclar suavemente.
3. Colocar la preparación en el refrigerador mientras batimos las claras de huevo
a punto nieve.
4. Retirar la preparación del refrigerador y agregar las claras. Mezclar.
5. Colocar aproximadamente ¼ taza de la preparación sobre papel manteca en
un recipiente para horno plano. En total tendremos 8 a 9 bizcochos.
6. Hornear a 190 grados por 15 minutos.
7. Retirar del horno y dejar enfriar por 20 minutos. Cortar cuidadosamente por la
mitad y colocar las fresas (también se puede consumir con huevos, panceta, o
relleno de preferencia). Servir con crema chantillí si se desea.
Desayuno
Panqueques de chocolate chips 61
Ingredientes
·· 1 banana grande
·· ¼ taza de harina de almendra
·· ½ cucharadita de esencia de vainilla
·· ½ cucharadita de bicarbonato de soda
·· 2 cucharadas de chips de chocolate
Preparación
1. En un recipiente profundo hacer puré de la banana.
2. Agregar los huevos y la leche de coco y batir, manualmente o con una batidora de
mano, por un par de minutos. Se formaran unas burbujas
3. En otro recipiente, mezclar todos los ingredientes secos. Luego añadirlos a la primera mezcla.
4. Dejar reposar la mezcla por un par de minutos, mientras se calienta una sartén de
hierro fundido con aceite de coco o mantequilla clarificada o de pastura, a fuego
medio-bajo.
5. Para un panqueque, utilizaremos solamente 3 cucharadas de la mezcla. (Serán
pequeños) Esto facilita al tener que dar vuelta el panqueque.
6. Cuando empiecen a ver burbujitas en el panqueque, es hora de dar vuelta con mucho
cuidado y cocinar el otro lado.
7. Para dar el borde “especial” de la foto, simplemente utilicen los cortadores de masa de galleta.
8. Servir solo o con frutas a gusto. Estos panqueques ya son bastante dulces así que no
necesitan jarabe de arce encima (bueno, esa es nuestra preferencia!)
Desayuno
Pan de durazno 62
Ingredientes
·· 2 duraznos, pelados y rebanados
·· 2 cucharadas de aceite de coco, liquido
·· 1 taza de harina de almendra
·· 1/3 taza de harina de coco
·· ½ cucharadita de canela
·· 4 huevos
·· 1/3 taza de leche de almendra
·· 1/3 taza de puré de manzanas o puré
de bananas
·· 2 cucharadas de aceite de coco liquido
·· ½ taza de azúcar de palma de coco
Preparación
1. Colocar el aceite de coco en un recipiente para horno circular y de 8 pulgadas
de diámetro.
2. En un recipiente profundo, recubrir los trozos de duraznos con la miel cruda.
3. Colocar cuidadosamente los duraznos sobre la base del recipiente, uno al
lado del otro. Dejar reposar mientras preparamos la masa.
4. Para la masa: Combinar la harina de almendra, harina de coco, bicarbonato de
sodio, canela y sal en un recipiente.
5. Batir los huevos, leche de almendra, puré de manzanas, aceite de coco,
extracto de vainilla y azúcar de palma de coco, con una batidora de mano.
Desayuno
63
6. Agregar a la ultima mezcla los ingredientes secos. Mezclar hasta que los
ingredientes queden bien combinados.
7. Colocar la preparación de la masa sobre los duraznos en el recipiente
para horno.
8. Hornear a 180 grados por 40 a 50 minutos.
9. Retirar del horno y dejar enfriar por 30 minutos, antes de dar vuelta el pan
sobre un plato plano.
10. Se puede servir con la salsa blanca de limón (receta en bizcochos de
limón en este libro).
Desayuno
Chorizo/salchicha casera 64
Una excelente opción para el desayuno, alta en proteínas.
Generalmente utilizo carne molida de cordero o de bisonte para
esta receta, pero funciona muy bien con carne molida vacuna.
Ingredientes
·· 1 kilo de carne molida alimentada con pasto
·· 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
·· 1 cucharadita de romero fresco, picado
·· 1 cucharadita de hojas de salvia fresca, picada
·· ½ cucharada de miel cruda o jarabe de arce
·· ½ cucharadita de pimienta molida
·· aceite de coco
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo.
2. Cubrir el recipiente y meterlo en la refrigeradora durante la noche (este paso
ayuda a que las hierbas den un gran sabor a la carne)
3. A la mañana, retirar el recipiente de la refrigeradora y dar la forma deseada:
Generalmente doy forma alargada de un chorizo o salchicha pero otra opción
seria hacerlo como hamburguesas.
4. Cocinarlas en una sartén con aceite de coco a fuego medio por 8 a 10 minutos.
Bocadillos y comida
fácil de transportar
Es de gran utilidad tener algún alimento de calidad, fácil de transportar y sin la larga lista
de ingredientes no deseados con nosotros para momentos en donde el hambre apura y no
podemos encontrar una buena opción en ningún lugar.
Estos bocadillos son los que llevo conmigo en ocasiones de viaje o de días largos,
donde se que será difícil acceder a buenas opciones.
Barritas paleo hechas en casa
Barra de nueces
Barras de cherry y chocolate
Galletas para llevar
Nueces para el camino
Macarrones de coco
Chips de col rizada
Chips de manzana
Carne deshidratada
Barra de chocolate y nueces casera
Chips de banana
Bocadillos y comida fácil de transportar
Barritas paleo hechas en casa 67

Una receta favorita de nuestro blog!
Ingredientes
·· 1/2 taza de almendras
·· 1 taza de pacanas
·· 1/4 taza nueces del Brasil, (Coquito del Brasil,
castaña del Pará)
·· 1/2 taza de coco rallado
·· 1/4 taza de mantequilla de almendra
·· 1/4 taza de puré de manzana
·· 1/4 taza de aceite de coco, recién derretido y
todavía tibio
·· 1 a 2 cucharadas de jarabe de arce o miel
(dependiendo de que tan dulce se desea)
·· 1 cucharada de chips de chocolate (opcional)
Preparación
1. En una procesadora de comida colocar las almendras, pacanas, nueces del Brasil y
picarlas por 1 a 2 minutos.
2. Agregar a la procesadora de comida el coco rallado, la mantequilla de almendra, el
puré de manzana, el aceite de coco y el jarabe de arce o miel.
3. Procesar por 30 segundos a 1 minuto, hasta toda la mezcla que junte y se forme una pelota.
4. Colocar papel manteca sobre un recipiente cuadrado y colocar la mezcla encima.
5. Aplastar la mezcla con fuerza, con una espátula y luego con la mano.
6. Colocar los chips de chocolate encima y aplastarlos levemente con las manos.
7. Colocar el recipiente en la congeladora por 3 a 4 horas.
8. Retirarlo de la congeladora y con un cuchillo grande, cortar en pedazos rectangulares.
Las barritas pueden ser almacenadas forradas en papel manteca en el refrigerador.
Barra de nueces 68
Ingredientes
·· 1 taza de coco rallado
·· 1 taza de almendras tostadas en el horno por
5 minutos
·· 1 taza de pacanas tostadas en el horno por 5
minutos
·· 1 cucharada de semilla de lino molida
·· 2 cucharadas de semillas de hemp
·· 3 cucharadas de chips de chocolate (opcional)
·· 2/3 tazas de mantequilla de almendra
·· ½ cucharadita de sal céltica o de Himalaya
·· 1 cucharada de extracto de vainilla
·· Cobertura de limón (receta en bizcochos de
limón) (opcional)
Preparación
1. Colocar el coco rallado, las almendras y las pacanas en una procesadora de
comida. Pulsar hasta que la consistencia de las nueces sea como de arena
gruesa.
2. Agregar los demás ingredientes (menos el chocolate) a la procesadora
de comida y volver a pulsar hasta que todos los ingredientes estén bien
mezclados.
3. Agregar los chips de chocolate y mezclar manualmente (opcional)
4. Colocar papel manteca en un recipiente de vidrio cuadrado.
5. Colocar la preparación y congelarla por 3 horas. Retirar de la congeladora y
dejar reposar por 5 a 10 minutos. Retirar el papel manteca del recipiente de
vidrio y luego con un cuchillo grande y filoso, cortar en rectángulos.
6. Colocar una cobertura blanca de limón si se desea. (Receta en Bizcochos de limón)
Barras de cherry y chocolate 69
Ingredientes
·· 2 ½ tazas de nueces mezcladas: anacardo
(semillas de marañón o castaña de cajú),
almendras y pacanas.
·· ½ taza de chips de chocolate
·· ½ taza de cherries secas (o uvas pasas)
Preparación
1. Colocar las nueces en una procesadora de comidas y pulsar hasta que queden
de consistencia de arena gruesa. Agregar las chips de chocolate y las cherries
o uvas pasas y pulsar un par de veces mas. Transferir la preparación a un
recipiente profundo.
2. En un recipiente, calentar la miel, el aceite de coco y el extracto de vainilla a
fuego medio, mezclar constantemente hasta que alcance un pequeño hervor.
3. Retirar del fuego, agregar a la preparación de nueces y mezclar.
4. Colocar papel manteca en un recipiente de vidrio cuadrado.
5. Colocar la preparación sobre el papel manteca y hornearla a 180 grados por 20
a 30 minutos.
6. Retirar del horno y dejar enfriar completamente antes de cortarla.
7. Con un cuchillo grande y filoso, cortar en rectángulos.
Galletas para llevar 70
Ingredientes
·· 2 ½ tazas de harina de almendra
·· 1 huevo
·· 2 cucharaditas de mantequilla de pastura o
aceite de coco
·· ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en una procesadora de comida y mezclar por
unos 30 segundos. Se formara una masa.
2. Colocar la masa en el refrigerador por 20 a 30 minutos.
3. Colocar la masa en medio de dos pedazos de papel manteca.
4. Aplastar la masa, dejando un ancho de ½ a 1 cm.
5. Si es necesario, espolvorear un poquito de harina de almendra o harina de
yuca sobre la masa, para que no se rompa ni se pegue.
6. Cortar las galletas en forma rectangular y colocarlas cuidadosamente sobre un
papel manteca. Con un palillo, realizar unos diseños en las galletas.
7. Hornear sobre un recipiente plano para horno por 12 a 15 minutos a 180
grados.
Nueces para el camino 71
Ingredientes
·· 1 taza de almendras
·· ½ taza de anacardos o semillas de marañón o
castaña de cajú
·· ½ taza de pepitas o semillas de calabaza
·· ½ taza de semillas de girasol
·· ½ taza de pacanas
·· ½ cucharadita de sal céltica
·· ½ taza de frutas secas (sin azúcar) a elección
Preparación
1. En un recipiente profundo mezclar todos los ingredientes, excepto las
frutas secas.
2. Colocar la preparación en un recipiente plano para horno y hornear por 5
minutos a una temperatura de 80 grados (o la temperatura mas baja
del horno).
3. Retirar del horno una vez que estén tostadas y dejar enfriar.
4. Agregar las frutas secas.
5. Así de sencillo!
Macarrones de coco 72
Esta receta es muy sencilla y bajísima en azúcar.
Es un “snack” indispensable! En algunas ocasiones lo
preparo sin miel o con apenas una cucharadita.
Ingredientes
·· 3 cucharadas de miel cruda (opcional)
·· 2 ½ tazas de coco rallado
·· 140 gramos de chocolate orgánico de 85%
(opcional)
Preparación
1. Batir las claras de nieve con la miel cruda y el extracto de vainilla
manualmente, por 5 a 10 minutos.
2. Agregar cuidadosamente el coco rallado y mezclar.
3. Colocar la mezcla en el refrigerador por unos 20 minutos.
4. Colocar papel Manteca sobre un recipiente para horno plano.
5. Colocar aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla fría por macarrón.
6. Hornear por 10 a 12 minutos a 180 grados.
7. Dejar enfriar y servir.
8. Para dar una terminación divertida: Derretir el chocolate a baño maría y cubrir
la parte superior de los macarrones.
Chips de col rizada (kale) 73

Una forma muy practica de aumentar la ingesta de vegetales!
Ingredientes
·· 5 ramos de col rizada
·· 1 cucharada de aceite de coco, liquido
·· 1 cucharada de aminos de coco
·· sal y pimienta a gusto
Preparación
1. Lavar los ramos de col rizada y luego secarla con una toalla de papel.
2. Cortar la col rizada en pedazos grandes y colocarlas en un recipiente profundo.
3. Agregar los aminos, el aceite de coco, sal y pimienta y mezclar. Dejar reposar
por 1 hora.
4. Colocar los pedazos de col rizada en un recipiente plano y rectangular para
horno. Evitar que los pedazos queden uno sobre otro, distribuir los pedazos
dejando un centímetro de espacio aproximadamente entre ellos.
5. Hornear por 10 a 15 minutos a 180 grados Celsius.
Chips de manzana 74
Ingredientes
·· 3 manzanas dulces, sin semillas y rebanadas
muy finamente
·· 1 cucharadita de canela molida
·· 1 cucharada de azúcar de palma de coco
(opcional)
Preparación
1. En un recipiente mediano, mezclar la canela con el azúcar.
2. Asegurarse que las manzanas estén finamente rebanadas.
3. En 2 o 3 recipientes planos para horno (dependiendo del tamaño del
recipiente), colocar papel manteca.
4. Colocar las rebanadas de manzana sobre el papel manteca y espolvorear la
mezcla de canela con azúcar encima.
5. Hornear por 1 hora a 94 grados.
6. Retirar del horno y dar vuelta las rebanadas de manzana. Volver a espolvorear
canela y azúcar encima.
75
7. Hornear por otra hora, hora y media. Apagar el horno y dejar las chips de
manzana dentro.
8. Retirar las chips de manzana cuando se hayan enfriado en el horno. (Esto
ayuda a que se vuelvan mas crujientes)
Notas:
·· Canela y azúcar es solo una opción para esta receta. Combinaciones como
jengibre y jugo de limón también darán un resultado delicioso.
·· En caso de contar con un deshidratador de comidas simplemente deshidratar
las manzanas a 60 grados por 8 horas.
·· Las chips de manzana deben ser almacenadas en un contenedor cerrado, para
asegurar que queden crujientes.
Carne deshidratada 76
Ingredientes
·· 1 kilo de carne de ternera magra, alimentada
con pasto
·· 1/3 taza de salsa de aminoácidos de coco o
salsa tamari fermentada naturalmente
·· ¼ cucharadita de pimienta molida
·· ½ cucharadita de polvo de ajo
·· 1 cucharadita de paprika
Preparación
1. Colocar la carne en la congeladora por 1 hora. Este paso no es completamente
necesario, pero facilita a la hora de cortar la carne finamente, ya que estará
mas firme.
2. Cortar la carne finamente y remover todo el exceso de grasa.
3. Colocar las rebanadas de carne en un recipiente profundo y agregar el resto de
los ingredientes.
4. Dejar reposar la carne con los ingredientes en un contenedor cerrado durante
la noche
5. Remover las rebanadas de carne del liquido y secarlas levemente con una
toalla de papel
77
6. Colocar papel manteca sobre un recipiente para horno plano, y colocar las
rebanadas de carne con una separación de 2 a 3 cm
7. Hornear a 90 grados o la temperatura mas baja del horno por 3 horas. Es
importante revisarlas luego de 2 horas, dar vuelta la carne y solo si aun están
húmedas, dejarlas mas tiempo en el horno
8. Dependiendo del horno y de la humedad, puede tardar hasta 5 horas. Lo
importante es ser paciente y controlar cada rato.
Notas:
·· En caso de contar con un deshidratador de comidas, colocar la carne a 60
grados por 4 horas.
Barra de chocolate y nueces casera 78
Ingredientes
·· 100 gr de chocolate de 85% de cacao (o
chocolate de preferencia)
·· ½ taza de avellanas o almendras, picadas a lo
grande y tostadas
·· 2 cucharadas de semillas de sésamo
·· 2 cucharadas de semillas de calabaza
·· ½ taza de coco rallado
·· pizca de sal céltica o de Himalaya
Preparación
1. Derretir el chocolate a baño maría, revolviendo constantemente.
2. Agregar los demás ingredientes y mezclar por unos segundos.
Remover del fuego.
3. Colocar papel manteca sobre un recipiente semi-profundo.
4. Colocar el chocolate derretido directamente sobre el papel manteca y esparcir,
asegurando que quede una superficie semi-plana.
5. Colocar en el refrigerador hasta que se vuelva duro.
6. Retirarlo del refrigerador y dejarlo reposar por unos 3 a 5 minutos.
7. Con un cuchillo filoso, cortar las barras.
Chips de Banana 79
Uno de los snacks favoritos de mis pequeños.
Ingredientes
·· 3 bananas
·· Jugo de 1 limón
·· 1 cucharadita de agua
·· canela en polvo
·· sal céltica o de Himalaya
Preparación
1. Cortar las bananas muy finas (aproximadamente de ½ cm de ancho).
2. Mezclar el jugo de limón con el agua en un recipiente profundo pequeño.
3. Sumergir los trozos de bananas en la mezcla de limón y agua.
4. Colocar los pedazos de bananas sobre papel para hornear en un recipiente
plano para horno. Los pedazos deben quedar ordenados uno al lado de otro.
5. Espolvorear los trozos de bananas con canela y sal.
6. Hornear a la temperatura mas baja del horno (generalmente 90 grados) por 1
½ a 2 horas.
7. Retirar los chips de banana y dar vuelta. Espolvorear nuevamente con canela y
sal. Hornear el otro lado por 1 a 2 horas.
8. Apagar el horno y dejar que las chips se enfríen dentro. Una vez que el horno
se haya enfriado, retirar las chips.
9. Almacenar en un contenedor cerrado.
Bebidas
En esta categoría quise compartir algunas de las tantas posibilidades de bebidas y
batidos en esta dieta y estilo de vida. En mi hogar evitamos los jugos (zumos) de
frutas con aditivos y azúcar, también los polvos de chocolate con leche instantáneos,
así que ha sido una aventura muy divertida ir creando recetas que son igualmente
practicas y rápidas de preparar a la hora de reemplazarlos.
Agua fresca
Kombucha de hibisco
Batido de chocolate con semillas de chía
Batido de mantequilla de almendra
Batido antioxidante
Batido de fresas almendradas
Batido tropical
Batido refrescante
Batido verde
Chocolate caliente paleo
Horchata Paleo
Bebidas
Agua fresca 82
Ingredientes
·· 2 cucharadas de miel cruda o 5 gotitas de
estevia
·· 4 tazas de agua filtrada
·· 1 taza de fresas orgánicas, lavadas
(aproximadamente 8 fresas grandes)
·· 3 fresas orgánicas, rebanadas en 4
·· jugo de medio limón
·· ½ pepino, sin piel
·· ½ pepino, con piel y rebanados finamente
·· 1 naranja, rebanada finamente en triángulos
Preparación
1. Colocar en un Vitamix o licuadora de alta potencia: el agua filtrada, la miel
cruda, las 8 fresas grandes, ½ pepino, y jugo de limón. Licuar por 5 minutos.
2. Colar el jugo y desechar las sobras (o comerlas!)
3. Agregar las rebanadas de fresas, pepino y naranja y dejar reposar.
4. Servirlo bien frío
Bebidas
Kombucha de hibisco 83
La kombucha es una bebida “super-poderosa”. Pueden encontrar
muchísima información al respecto y mas detalles en como
prepararla en el blog DietaPaleo.ORG
Tiempo de Preparación: 10 dias Sirve: 6
Ingredientes
·· ½ taza de kombucha ya preparada, este seria
nuestro cultivo iniciador (instrucciones en
DietaPaleo.org)
·· 1 hongo de kombucha
·· 3 litros de agua filtrada
·· 1 taza de azúcar de caña blanca orgánica
·· 4 bolsitas de te verde
·· ¼ taza de hojas de hibisco (o te suelto de
preferencia)
Preparación
1. Hervir el agua filtrada en un recipiente grande. Cuando rompa a hervir, apagar
el fuego y agregar el azúcar. Revolver hasta que el azúcar se haya disuelto.
2. Agregar el te verde y el te suelto de preferencia y dejar que infusiones por
30 minutos.
3. Retirar las bolsitas de te verde y colar muy bien las hojas de te suelto.
4. Dejar enfriar el te dulce hasta que este a temperatura ambiente.
5. Colocar el te en el recipiente de vidrio en donde el proceso de fermentación
se llevara a cabo.
6. Agregar el hongo de kombucha y el cultivo iniciador. Cubrir el recipiente con
una tela y asegurarla con una goma elástica.
Bebidas
84
7. Dejar que el proceso de fermentación se lleve a cabo. Esto puede durar de 8 a

28 días, dependiendo de la temperatura y otros factores. Puedes ir probando
el fermento con una pajilla a partir del día 10- 12. Cuando tenga el sabor
deseado retirar el hongo viejo y el hongo nuevo que se habrá formado.
8. Colocar en una botella de vidrio y almacenarla en el refrigerador. Si prefieres,
puedes agregar mas sabores (como mango, fresas, arándanos) y realizar un
segundo proceso de fermentación.
9. Te invito a que visites la pagina para un articulo completo sobre la kombucha.
Bebidas
Batido de Chocolate con semillas de chía 85
Ingredientes
·· 1 taza de leche de coco
·· 1 1/2 cucharada de semillas de chía
·· 1 1/2 cucharada de polvo de cacao
·· 1 cucharada de miel o jarabe de arce
·· 2 a 3 cubos de hielo (para hacerlo
como Milkshake)
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en un Vitamix y licuarlos por 1 a 2 minutos.
2. Servir!
Bebidas
Batido de mantequilla de almendra 86

Excelente opción para un desayuno rápido y fácil.
Ingredientes
·· 1 banana, preferentemente fría y refrigerada
·· 2 cucharadas de mantequilla de almendra
·· 1 taza de leche de almendra
·· 1 cucharada de polvo de cacao
·· ½ cucharada de miel cruda o 7 gotas de
estevia liquida
·· 6 cubitos de hielo
·· 2 cucharadas de gelatina en polvo de animal
de pastura
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en una licuadora de alta potencia.
2. Mezclar por 30 segundos a 1 minuto.
3. Servir.
Bebidas
Batido Antioxidante 87
Ingredientes
·· 1 taza de moras (blackberries)
·· 1 taza de arándanos
·· ½ taza de frambuesa
·· 3 tazas de hojas de espinacas
·· 1 ½ taza de agua
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en la Vitamix y licuar en máxima potencia
por 4 minutos.
Consumir preferentemente el mismo día.
Bebidas
Batido de fresas almendradas 88
Ingredientes
·· ½ taza de almendras crudas
·· ½ taza de frambuesas o frutillas (fresas)
Preparación
1. Dejar las almendras remojadas en agua durante la noche.
2. Remover toda el agua de las almendras en la mañana y dejarlas reposar sobre
una toalla para que sacar todo el liquido restante de las mismas
3. Colocar las almendras con la leche de coco y licuar por 45 segundos.
4. Agregar las frambuesas y volver a licuar por otros 30 a 60 segundos.
5. Servir inmediatamente
Bebidas
Batido tropical 89
Ingredientes
·· 2 frutillas (fresas)
·· ¼ taza de frambuesas
·· ¼ taza de arándanos
·· 1 pedacito de jengibre fresco (2 o 3cm)
·· 3 hojas de col rizada (kale) o acelga
·· 1 aguacate (palta) pequeño (sin semilla
y sin piel)
·· 2 cucharadas de semillas de chía
·· ½ taza de leche de almendra fresca o de coco
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes menos las semillas de chía en el Vitamix y
mezclar gradualmente hasta llegar a la potencia máxima por 4 minutos.
2. Agregar las semillas de chía y mezclar por 30 segundos.
3. Servir.
4. Consumir preferiblemente en el mismo día.
Bebidas
Batido refrescante 90
Ingredientes
·· 1 pepino pelado y cortado
·· ½ manzana verde
·· ½ taza de espinacas cortadas
·· ¼ taza de jugo de limón
·· 2 tazas de cubos de hielo
·· ½ cucharadita de jengibre rallado
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en el Vitamix y licuar por 2 minutos,
aumentando la potencia gradualmente hasta llegar a la máxima.
2. Servir inmediatamente.
Bebidas
Batido verde 91
Ingredientes
·· ½ taza de frambuesas
·· 7 hojas de col rizada (kale) o acelga
·· 3 ramillos de espinaca
·· ¼ taza de cilantro o perejil fresco
·· 1 pedacito de jengibre fresco (2 cm de
largo aprox)
·· 1 pera (desechando las semillas y cortada en
rebanadas)
·· 2 cucharadas de semillas de cáñamo
Preparación
1. Colocar las frambuesas, el jengibre y la pera con un poco del agua en el
Vitamix y licuar. Agregar col rizada (kale) o acelga, espinaca, y cilantro con el
resto del agua y volver a mezclar hasta la máxima potencia por 4 a 5 minutos.
2. Por ultimo, colocar las semillas de cáñamo y licuar por 1 minuto mas.
Notas: Se puede agregar mas agua si se desea un batido mas liquido. Se puede
agregar dos gotitas de estevia liquida para darle un sabor mas dulce.
Consumir preferentemente en el mismo día.
Bebidas
Chocolate caliente paleo 92
Tiempo de Preparación:15 min+ 8 hs,Sirve: 1
Ingredientes
·· 1 ½ taza de leche casera de anacardo (semilla
de marañón, castaña de cajú) o de almendra
·· 1 ½ taza de leche de coco cremosa
·· ½ cucharada de extracto de vainilla
·· 85 gramos de chocolate de 85% de cacao
·· 1 cucharada de cacao en polvo puro
Ingredientes para la “crema chantillí”

·· 1 lata (15oz) de leche de coco con toda su
grasa o crema de coco
·· 1 cucharadita de miel cruda
Preparación
1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo en todo momento,
hasta que alcance el hervor.
2. Una vez que rompa a hervir, retirar del fuego inmediatamente.
3. Con un espumador de leche, dar un ultimo toque.
4. Para la “crema chantillí”: Dejar reposar la lata de leche de coco (yo utilizo la
marca Native Forest) en el refrigerador por al menos 8 horas o toda la noche.
5. Retirar la lata del refrigerador y sin moverla demasiado, abrirla
cuidadosamente. Notaran la separación entre la crema de coco que se habrá
quedado arriba y el agua de coco que se habrá quedado abajo.
Bebidas
93
6. Cuidadosamente retirar solo la crema de coco y colocarla en un

7. Con una batidora de mano, empezar a batir a velocidad alta por 3 a 5 minutos.
Tendrá unos picos suaves.
8. Seguir batiendo por otro par de minutos y agregar lentamente la miel cruda y
el extracto de vainilla.
Opcional: colocar una pizca de cacao en polvo encima de la crema chantillí para
una mejor presentación.
Bebidas
Horchata Paleo 94
Tiempo de Preparación: 24hs+10min Sirve: 6
Ingredientes
·· ½ kilo de chufas
·· 1 litro de agua filtrada
·· 3 a 4 cucharadas de miel cruda
·· ½ cucharadita de canela molida
·· jugo de ½ limón
Preparación
1. Dejar reposar las chufas en agua por un mínimo de 24 horas, hasta que estén
hidratadas y suaves. Cambiar el agua si es necesario.
2. Colocar las chufas hidratadas en una licuadora de alta potencia con ½ litro de
agua. Licuar por 5 a 8 minutos.
3. Colocar un colador o tela sobre un recipiente profundo. Colar la “leche de
chufas”. Desechar los residuos.
4. Agregar la miel cruda, canela molida y jugo de ½ limón a la horchata de
chufas y volver a mezclar.
Para preparar de antemano
La olla de cocimiento lento, también conocida como “crock-pot” o “slow cooker” es toda una
maravilla. Con este electrodoméstico puedes tardar unos 10 a 15 minutos a la mañana para
colocar tus ingredientes favoritos y llegar a tu casa luego de una larga jornada de trabajo a
una deliciosa cena ya lista para servir!
Este electrodoméstico también es ideal para cocinar cortes económicos de carne
alimentada con pasto, que generalmente son mas duros que los cortes mas
costosos. Como por arte de magia, los deja muy tiernos.
Es un electrodoméstico que me ha ayudado a tener una opción saludable
a la hora de la comida, teniendo muy poco tiempo para cocinar.
Fritatta
Caldo de huesos y gelatina
Ropa Vieja
Estofado de carne
Cordero al romero
Cordero al curry
Pollo al pesto
Pollo hindú
Cerdo con salsa de achiote
Costillas de cerdo
Frittata 97
Tiempo de Preparación: 8 hs. Sirve: 4
Ingredientes
·· 12 huevos
·· ½ taza de leche de almendra o de coco (o
leche de nuez de preferencia)
·· 250 gramos de salchicha o chorizo de
alta calidad
·· ½ pimiento o chile dulce verde
·· ½ pimiento o chile dulce rojo
·· 1 taza de hongos blancos
·· ½ cucharadita de orégano
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes excepto el aceite de coco en un
2. Engrasar la base y parte de los costados de la olla de cocimiento lento con el
aceite de coco.
3. Colocar la preparación en la olla y cocinar en LOW por 6 a 8 horas.
4. Perfecto para tener el desayuno listo a la mañana! Me gusta servirlo con
orégano o cilantro fresco encima.
Caldo de huesos y gelatina 98
Ingredientes
·· 1 ½ kilo de huesos de animal alimentado
con pasto
·· 1 cebolla mediana, cortada
·· 6 dientes de ajo, machacados
·· 2 hojas de laurel
·· 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
·· agua filtrada
·· 1 cucharadita de sal céltica
·· Opcional: Perejil fresco,pimienta, zanahorias
picadas.
·· Notas disponibles en www.dietapaleo.org/
como-hacer-caldo-de-huesos-casero
Preparación
1. Si los huesos son crudos y no han sido cocinados previamente, es preferible
dorarlos por unos minutos antes de colocarlos en la olla de cocimiento lento.
Si los huesos provienen de un pollo o pescado que ya ha sido cocinado, este
paso puede ser evitado.
2. Colocar los huesos en la olla, el agua filtrada dejando unos 4 a 5 cm hasta la
parte superior de la olla, y el vinagre.
3. Dejar que repose (sin encender el fuego) por unos 20 a 30 minutos ya que el
acido del vinagre ayuda a que los nutrientes de los huesos se vuelvan mas
disponibles.
4. Colocar las cebollas, los ajos, sal, y las hojas de laurel en la olla.
99
5. Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas. Luego, bajar la
temperatura de la olla a LOW y cocinar siguiendo los tiempos recomendados: 48 hs para
huesos de carne vacuna, 24 hs para huesos de carne de ave,8 hs para huesos de carne de
pescado .Encender la olla de cocimiento lento en HIGH y cocinar por 1-2 horas.
6. Si estás utilizando una olla normal, poner la preparación a hervir. A penas haya alcanzado el
hervor, reduce el calor al mínimo. Cocinar a esta temperatura hasta que esté listo (ver notas).
7. Durante las primeras dos horas, es importante revisar el caldo y posiblemente remover la
espumilla que se habrá formado. (Generalmente animales alimentados con pasto producen
muy poca o nada de espuma)
8. En los últimos 30 minutos de cocción se podrían agregar hierbas frescas como perejil, para dar
mas sabor al caldo.
9. Remover del fuego y dejar que se enfríe. Con un colador, remover los huesos y vegetales.
Refrigerar o congelar siguiendo las intrucciones en las notas.
Notas: - Puedes refrigerar el caldo de huesos por hasta 5 a 6 seis días. Un buen caldo de huesos
se gelatiniza un o dos días después de estar en la refrigeradora. Siempre utiliza vinagre, ya que
ayuda a extraer la mayor cantidad de minerales de los huesos. Mi recomendación es de utilizar el
vinagre de sidra de manzana, pero conozco gente que lo prepara con vinagre de vino rojo.
- Si has preparado grandes cantidades, puedes congelarlo sin problema en recipientes de vidrio.
Es importante dejar 2 a 3 centimetros en la parte de arriba del recipiente de vidrio para evitar que
éste se rompa cuando el liquido se expanda. Cuando lo quieras usar, caliéntalo en un recipiente
pero nunca nunca en el microondas ya que puede destruir los aminoácidos
- Si tu caldo de huesos no se gelatiniza (Antes que nada, no te preocupes si esto pasa, el caldo de
huesos mantiene sus propiedades incluso si no se ha vuelto gelatina.): Es posible que lo hayas
cocinado a una temperatura muy alta. Es importante tratar de mantener la temperatura al mínimo
durante esas largas horas de cocción; es posible que hayas utilizado demasiada agua y pocos
huesos. Intenta agregar una patita de cerdo o simplemente mas huesos y menos agua la próxima
vez.En algunos casos, el caldo no se gelatiniza porque no se ha cocinado lo suficiente, esto
generalmente pasa cuando estamos cocinando en una olla/cazuela/traste.
- Una capa de grasa se formará encima del caldo de huesos frío, luego de haber reposado en la
refrigeradora. Yo recomendaría deshacerse de esta grasa.
Ropa Vieja 100
Ingredientes
·· 1 ½ kilo de carne de ternera alimentada con pasto
·· 1 cebolla, picada
·· ½ cucharadita de pimienta en polvo
·· 1 hoja de laurel
·· 1 chile dulce verde (pimentón verde), con las
semillas removidas y cortado en tiras
·· 3 dientes de ajo
·· 1 zanahoria mediana, picada
·· 2 cucharaditas de pasta de achiote (opcional)
·· 1 cucharadita de sal céltica o Himalaya
·· 1 cucharadita de orégano
·· 2 tazas de tomates picados, sin piel y sin semillas
·· ½ taza de caldo de carne
Para servir (opcional)

·· 2 cucharadas de alcaparras
·· cilantro fresco
·· plátanos fritos
Instrucciones:
1. En una sartén, dorar las cebollas en el aceite de coco.
2. Agregar el chile dulce y el ajo y cocinar por otros 2 minutos.
3. Colocar la carne y todos los ingredientes en la olla de cocimiento lento.
4. Cocinar en “bajo” por 6 a 7 horas.
5. Con un tenedor, deshebrar la carne y cocinar por 1 hora adicional.
6. Servirlo caliente con alcaparras, cilantro fresco y/o plátanos fritos.
Estofado de carne 101

Quien no se ha comido algún estofado en su vida? Un
plato clásico en donde se utiliza aceite de coco o mantequilla
clarificada en reemplazo a los aceites muy refinados.
Ingredientes
·· 1 kilo de carne para estofado (cortada
en cuadrados)
·· 1 cebolla mediana, picada finamente
·· 3 dientes de ajo, picados
·· 1 cucharada de paprika
·· 1 taza de salsa de tomate
·· 5 tazas de caldo de carne
·· 1 chile dulce, (pimentón) rojo
·· 1 chile dulce, (pimentón) verde
·· 2 zanahorias, rebanadas
·· 2 cucharadas de aceite de coco o
Preparación
1. Calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por unos 2 minutos.
2. Agregar la carne y el ajo y dorarlos por otros 3 minutos.
3. Agregar todos los ingredientes a la olla de cocimiento lento y cocinar en
“bajo” por 5 a 6 horas.
Cordero al romero 102
·· Olla de cocimiento lento
Ingredientes
·· 1 kilo de costillas de cordero
·· 1 cebolla en rebanadas
·· jugo de 1 limón
·· 1 cucharadita de sal
·· 1 cucharadita de pimienta
·· 4 ramitos de romero fresco
·· ½ taza de agua o caldo de carne
Preparación
1. Con una toalla de papel, secar el exceso de agua en el cordero.
2. En una sartén de hierro a fuego alto, calentar el aceite de coco. Dorar las
costillas de cordero con una pizca de sal por 2 minutos cada lado.
3. Colocarlo en la olla de cocimiento lento y condimentarlo con sal, pimienta,
ralladura y jugo del limón. Colocar las cebollas, ajo y romero alrededor
del cordero.
4. Por ultimo agregar el agua alrededor del cordero.
5. Cocinarlo en “Bajo” por 5 a 6 horas.
Cordero al curry 103
Tiempo de Preparación: 8 hs Sirve: 8-10
Ingredientes
·· 2 kilos de cordero de ternera
·· 5 a 6 tomates pelados, cortados en cubos
·· 1 lata de 397 gramos de leche de coco con
toda su grasa
·· 1 cucharada de jengibre fresco, picado
·· 2 cucharaditas de comino
·· 1 cucharada de paprika
·· ¼ cucharadita de garam masala
(condimento hindú)
·· 1/8 cucharadita de azafrán (opcional)
Preparación
1. En una sartén semi-profunda, mezclar la leche de coco con todos los
condimentos, el ajo y el jengibre a fuego medio por 5 minutos.
2. Colocar el cordero en la olla de cocimiento lento y luego agregar la salsa de
leche de coco encima.
3. Cocinar en LOW por 8 horas.
4. 1 hora antes de servir, destapar la olla de cocimiento lento y cocinar en HIGH.
En esta ultima hora, la salsa se espesará.
5. Se puede servir con yogurt sin lácteos (receta en este libro).
Pollo al pesto 104
Ingredientes
·· 1 kilo de piernas o muslos de pollo
·· ¼ cucharadita de ajo en polvo
·· 1 cucharada de mantequilla clarificada,
mantequilla de animal de pastura, ghee, o
aceite de coco
·· Pesto (Receta en Pasta al Pesto o si prefieren
utilizar pesto de espinaca, la receta se
encuentra en el Pollo Arrollado)
Preparación
1. Preparar el pesto siguiendo las instrucciones de las recetas Pasta al Pesto o
Pollo Arrollado. (Si ya tienes el pesto listo, elimina este paso)
2. En una sartén, calentar el aceite de coco y dorar el pollo por unos 7 minutos,
con un poco de sal y polvo de ajo (o ajo fresco).
3. Transferir el pollo a la olla de cocimiento lento y colocar el pesto encima.
4. Cocinar en LOW por 5 a 6 horas
Pollo hindú 105
Ingredientes
·· 4 pechugas de pollo, sin huesos y sin piel
·· 1 cebolla mediana, picada
·· 2 dientes de ajos, machacados
·· 2 tomates, picados
·· 1 taza de leche de coco con toda su grasa
·· aceite de coco
·· Condimentos:
·· ½ cucharadita de cúrcuma
·· 1 cucharadita de cardamomo
·· ½ cucharadita de paprika
·· 1 clavo de olor
·· 1 canela en rama o ½ cucharadita de canela
en polvo
·· ½ cucharada de jengibre fresco, finamente picado
·· pimienta a gusto
Preparación
1. Calentar 1 cucharada de aceite de coco en una sartén y dorar la cebolla por 3
minutos, luego agregar el pollo y el ajo y dorarlos por otros 5 minutos.
2. Transferir estos ingredientes cocinados a la olla de cocimiento lento.
3. En un recipiente profundo pequeño, mezclar con un tenedor todos
los condimentos .
4. Agregar la mezcla de condimentos encima del pollo.
5. Agregar el tomate y la leche de coco.
6. Cocinar en LOW por 6 horas.
Cerdo con salsa de achiote 106
Ingredientes
·· 1 ½ kilo de hombro de cerdo
·· 50 gr de pasta de achiote o semillas de anatto*
·· (*En caso de no contar con pasta de achiote,
se puede preparar algo parecido:
·· 1 ½ cucharadas de paprika
·· 1 cucharada de vinagre blanco
·· ¼ cucharadita de orégano
·· 1 diente de ajo, machacado
·· ¼ cucharadita de comino)
·· ¼ taza + ¼ taza de jugo de limón
·· sal céltica o de Himalaya
·· Hojas de plátano o banano, suficiente para
cubrir la base y los costados de la olla de
cocimiento lento
·· 1 cebolla roja, finamente picada
·· Habanero, finamente picado (opcional)
Preparación
1. En un recipiente pequeño, mezclar con un tenedor la pasta de achiote (o los
ingredientes para la preparación opcional) con ¼ taza de jugo de limón y 2
cucharaditas de sal.
2. Colocar las hojas de plátano en la olla de cocimiento lento, cubriendo la base
y los costados y dejando unos centímetros para luego cubrir la carne.
3. Colocar el hombro de puerco dentro de la hoja de plátano y agregar la salsa encima.
4. Cubrir el hombro de puerco con el resto de las hojas de plátano y tapar la olla
de cocimiento lento.
5. Cocinar en LOW por 6 a 8 horas, o hasta que la carne se desmenuce fácilmente.
6. Servir con cebollas rojas picadas y/o habanero encima. Se puede servir dentro
de la tortilla paleo (receta en este libro).
Costillas de cerdo 107
Ingredientes
·· 1 ½ kilo de costillas de cerdo
·· 3 zanahorias, peladas y rebanadas
·· 2 cebollas rojas, rebanadas
·· ½ cucharada de paprika
·· ½ cucharadita de polvo de chile o pimiento
(no picante)
·· ½ cucharadita de semilla de mostaza
·· ½ taza de vinagre de sidra de manzana
·· 1 taza de agua
·· 2 cucharaditas de sal céltica o de Himalaya
·· pimienta a gusto (1/2 a 1 cucharadita)
Preparación
1. Colocar todos los vegetales en la base de la olla de cocimiento lento.
2. Rostizar las costillas en el grill del horno hasta que los lados se doren.
También se puede dorarlas en una sartén a fuego alto y con un poquito de
aceite de coco por 2 a 3 minutos.
3. En un recipiente profundo, combinar el resto de los ingredientes (paprika,
polvo de chile, semilla de mostaza, vinagre de sidra de manzana, agua, sal y
pimienta)para preparar la salsa y mezclar con un tenedor.
4. Transferir las costillas a la olla de cocimiento lento y colocarlas sobre
los vegetales.
5. Colocar la salsa encima de las costillas y cocinar en LOW por 8 horas.
6. Las costillas estarán muy tiernas.
Básicos de la cocina paleo
En esta categoría encontraran algunas de las recetas que considero muy practicas e impor-
tantes en este estilo de vida. La comida fermentada es una gran fuente de probióticos que
ayudan a sanar el intestino y repoblar la flora intestinal.
El caldo de huesos de pollo es un alimento tan nutritivo y tan fácil de preparar que realmente
no tienes excusas para dejarlo de probar! (Tengo una versión de esta receta en la olla de coci-
miento lento en la categoría anterior)
Por ultimo, creo que es de gran utilidad preparar tus propios condimentos, como la mayonesa
paleo: fácil, deliciosa y libre de cualquier ingrediente que pueda ser perjudicial para tu salud.
Pan de coliflor
Vegetales fermentados
Pepinos fermentados
Mayonesa paleo
Mantequilla clarificada
Caldo de huesos de pollo (y carne)
Tortilla paleo
Pate de hígado pollo
Queso con probióticos
Crema chantillí paleo
Pan de coliflor 110
Una receta súper sencilla, deliciosa y extremadamente versátil.

Estos “panes” pueden ser utilizados para preparar sándwiches, o
como crepes o tortillas, o hasta como pizza!
Ingredientes
·· ½ cabeza de coliflor
·· 2 huevos
Preparación
1. Colocar trozos grandes del coliflor en una procesadora de comida, pulsar
hasta que se convierta en un fino “arroz” de coliflor. Obtendremos
aproximadamente 2 tazas de “arroz” de coliflor.
2. Cocinar el arroz de coliflor al vapor por 7 a 10 minutos, o hasta que quede suave.
3. Retirar del fuego y colocar el arroz cocinado en una toalla de cocina limpia.
4. Exprimir con fuerza, retirando la mayor cantidad posible de liquido.
5. En un recipiente profundo, mezclar el arroz de coliflor cocinado y seco con los
huevos y la sal. Se formara una masa firme.
6. Formar 4 “panes” de forma circular y colocarlos sobre un recipiente para horno
plano y papel manteca.
7. Hornear a 180 grados por 7 minutos. Retirar del horno, dar vuelta y hornear
por otros 10 minutos.
Vegetales fermentados - Chucrut 111

Los beneficios de los vegetales fermentados para un buen
funcionamiento intestinal y un buen sistema inmunológico son
numerosos. Vale la pena tomarse el tiempo para prepararlos.
Tiempo de Preparación:2 semanas Sirve: 6
·· 2 recipientes de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
·· 1 cabeza de repollo cortada en tiras
·· 2 zanahorias ralladas
·· 1 pedacito de jengibre
·· 2 cucharadas de sal
Preparación
1. Colocar el repollo, zanahorias y jengibre, cortados en tiras y ½ cucharada de
sal en un recipiente grande y mezclar con las manos por 7 minutos.
2. Dejar reposar unos 10 a 20 minutos.
3. Con las manos, ir apretando el repollo hasta que agua empiece a salir liquido
del mismo.
4. Llenar los recipientes de vidrio en donde se llevara a cabo el proceso de
fermentación, apretando la mezcla al fondo del recipiente. Agregar el agua.
5. Colocar un vasito de vidrio o algún otro utensilio de cierto peso y tamaño
necesarios para mantener la mezcla hacia el fondo del recipiente, mientras
que este esté cerrado.
112
6. Almacenar los recipientes de vidrio en un lugar seguro, fresco y donde no

pueda ser molestado.
7. Controlar cada día o cada dos días que el agua siempre este por encima de los
vegetales y que los mismos no tengan contacto con el aire.
8. Si notas algún pedazo de vegetal por encima del agua, remuévelo con
una cuchara.
9. Si notas crecimiento de moho es totalmente normal, pero es mejor removerlo.
10. Dejar reposar los vegetales por al menos 2 semanas, probándolos periódicamente.
11. Una vez que sabe a tu gusto, puedes almacenarlo en el refrigerador por meses.
Notas:
·· Es importante utilizar un recipiente de vidrio en vez de un recipiente de
plástico. El vidrio no es reactivo y no interfiere con el proceso de fermentación.
·· Se recomienda fuertemente colocar un recipiente pequeño de vidrio (como una
taza o vasito) encima de los vegetales que están siendo fermentados, para que
no suban con facilidad.
·· El proceso de fermentación no funciona en presencia de oxigeno. Puedes
agregar mas agua si es necesario.
·· El tiempo de fermentación depende de la temperatura del lugar donde se
encuentra. En climas templados/calurosos, lleva menos tiempo.
Pepinos fermentados 113

Otra receta fácil de fermentación.
Tiempo de Preparación: 10 días Sirve: 4
·· 1 recipiente de vidrio de 32 onzas.
Ingredientes
·· 6 pepinos
·· 1 taza de agua
·· 2 cucharadas de sal
·· eneldo fresco
Preparación
1. Cortar las puntas de los pepinos y partirlos por la mitad.
2. Disolver la sal en el agua.
3. Colocar la mitad del eneldo a ser utilizado al fondo del recipiente de vidrio.
4. Colocar los pepinos de manera confinada, impidiendo el movimiento de
los mismos.
5. Colocar el resto del eneldo encima de los pepinos.
6. Colocar el agua con sal de manera a que cubra todos los ingredientes
en el recipiente.
7. No sellar el recipiente, solamente taparlo sin mucha fuerza.
Notas: En aproximadamente 10 días los pepinos fermentados estarán listos. Pro-

barlos periódicamente durante el proceso.
Mayonesa Paleo 114

Después de crear esta receta, utilizamos esta mayonesa en todo. Muy
fácil de preparar, lo importante es de agregar el aceite muy muy lento.
·· Batidora profesional o de mano
Ingredientes
·· 3 yemas de huevo
·· 6 cucharaditas de jugo de limón
·· 1 cucharadita de mostaza Dijon
·· 1/2 cucharadita de sal
·· 2 1/2 tazas de aceite de aguacate (palta) o
aceite de oliva
Preparación
1. En una batidora profesional o en un recipiente profundo colocar todos los
ingredientes menos el aceite.
2. Mientras se van mezclando los ingredientes, ir agregando el aceite muy
lentamente, gotita a gotita, o ¼ de cucharadita a la vez como máximo.
3. Parar de batir una vez que la consistencia deseada sea alcanzada.
Mantequilla clarificada 115

Recomendamos por los primeros 30 a 60 días de la Dieta Paleo estricta, se evite
todo tipo de producto que contenga lactosa. Esta receta separa la lactosa de la
mantequilla de pastura, y se convierte en una excelente opción para cocinar.
Tiempo de Preparación: 30 min Sirve: 500gr.
Ingredientes
·· 750 gr. de mantequilla de leche de pastura*
Preparación
1. Derretir lentamente la mantequilla a fuego bajo, sin tapar el recipiente.
2. Permitir que los sólidos de la leche empiecen a flotar (será de un color
blanquecino y algo espumoso).
3. Con un colador forrado de tela, remover cuidadosamente los restos
blanquecinos.
4. Retirar del fuego la mantequilla clarificada y almacenarla en un recipiente de
vidrio en el refrigerador por hasta un mes.
5. Si se desea convertir la mantequilla clarificada en ghee, esperar hasta que los
sólidos de la leche se vuelvan marrones y se hundan hasta el fondo de la olla.
Remover los restos marrones con un colador forrado de tela.
Notas: *Nosotros utilizamos la marca Kerrygold

Caldo de huesos de pollo (y carne) 116

Preparado tradicionalmente en varias culturas alrededor del mundo
como fuente de nutrientes. Este caldo esta lleno de minerales, es muy
bueno para el intestino y es rico en gelatina natural.
·· Olla a presión
Ingredientes
·· 1 kilo de restos de huesos de pollo o carne
·· 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
·· 3 ramos de apio, rebanado
·· 1 cebolla mediana, rebanada
·· 2 zanahorias
·· 1 ½ cucharadita de sal Céltica
·· Agua filtrada
Preparación
1. Colocar todos los ingredientes en una olla a presión grande.
2. Colocar suficiente agua como para cubrir todos los huesos, respetando el
limite marcado en la parte interior de la olla que dice MAX.
3. Cocinar a fuego alto por 1 hora. Luego, bajar el fuego y cuando la presión de
la olla haya desaparecido, colocar los vegetales y tapar. Cocinar por otra hora
y media.
4. Para hacerlo mas concentrado, retirar la tapa y dejar hervir por otros 20
minutos. Luego, descartar los huesos y vegetales.
5. Dejar enfriar el caldo y almacenarlo en recipientes de vidrio.
6. En el refrigerador, el caldo se mantendrá bueno por unos días.
7. En la congeladora, se mantendrá bueno por meses.
117
Notas:
Otras formas de preparación:
·· También puede ser cocinado en una olla normal (que no sea de presión),
con tapa puesta, a fuego bajo, por 6 horas. Atendiendo ocasionalmente.
·· Mi método favorito es prepararlo con la olla de cocimiento lento (crock-
pot). Podrás encontrar la receta en este libro en la sección de “Para Preparar
de Antemano”.
Tortilla paleo 118

Es genial para todo tipo de rellenos! Para desayuno, o también
con un poquito de mantequilla de almendra y bananas. Para
preparar enchiladas, lasagnas, y hacer volar la imaginación.
Ingredientes
·· 2 huevos
·· 1 cucharadita de aceite de coco
·· 1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio
·· ¼ taza de harina de tapioca o almidón de yuca
·· 1 cucharadita de harina de coco
·· 1 pizca de sal
·· 1/2 cucharada de agua fria
Preparación
1. En un recipiente profundo, mezclar todos los ingredientes manualmente.
2. Dejar reposar la mezcla por 10 minutos.
3. Batir con un tenedor nuevamente.
4. Calentar el aceite de coco en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto.
5. Colocar ¼ de la preparación en la sartén y moverla para que la mezcla cubra
toda la sartén.
6. Cocinar la tortilla por 1 minuto.
7. Con una espátula, empezar a subir los bordes de la tortilla y luego,
cuidadosamente, darla vuelta.
8. Cocinar el otro lado por unos 30 segundos. Remover de la sartén y colocarla
en un plato.
Pate de Pollo 119

Muchas personas no son fanáticas del hígado y esta es una forma fácil y deliciosa de consumirlo. Es
importante retirar el pate del refrigerador 2 horas antes de servirlo.
··
Tiempo de Preparación: 2 hs.30 min Sirve: 6
Ingredientes
·· ½ kilo de hígado de pollo
·· 1 cebolla pequeña, picada o 2 chalotes
·· 1 cucharadita de tomillo fresco, picado y mas
tomillo fresco para decoración (opcional)
·· 3 cucharadas de brandy o cognac (opcional pero
recomendado)
·· 170 gr o 3/4 tazas de mantequilla clarificada o
mantequilla normal de pastura (Kerrygold)
·· 3 cucharadas de leche de coco con toda su grasa
o de crema de leche cruda
·· ½ cucharadita de pimienta
·· 4 cucharadas de mantequilla para sellar
Preparación (opcional)
1. Empezar preparando el hígado de pollo limpiándolo de cualquier pequeño tejido cognitivo o venas.
Enjuagar con agua y sécalos con una toalla de papel.
2. En una sartén grande, calentar la mantequilla clarificada y cocinar las cebollas o chalotes por 5 minutos.
Agregar el brandy y cocinarlo hasta que la mayoría del liquido se haya evaporado, unos 3 a 5 minutos.
Transferir esta preparación a una procesadora de comidas.Remover del fuego y dejar enfriar.
3. Agregar nuevamente mantequilla a la sartén y cocinar los hígados. Es importante no sobre-cocinarlos, así
que deben quedar algo jugosos. Transferir esta preparación a la procesadora de comidas.Mezclar todos los
ingredientes e ir agregando 1 cucharada de mantequilla clarificada a la vez, hasta formar una pasta.
4. Procesar los hígados, añadiendo el resto de la mantequilla, una cucharada a la vez. Agregar la leche de
coco, sal, y pimienta y volver a procesar hasta obtener una pasta homogénea. Ir limpiando los costados de
la procesadora cuanto sea necesario
5. Transferir la preparación a un recipiente de vidrio, y dejar enfriar el pate por aproximadamente una hora
antes de sellarlo con la mantequilla.
6. Para sellarlo: Calentar la mantequilla clarificada a fuego lento, solo lo suficiente como para que se derrita.
Cuidadosamente colocar la mantequilla clarificada sobre el pate. Cubrir el recipiente y colocarlo en el
refrigerador por 2 horas.
Queso con Probióticos 120

Extrañando el queso crema? Esta es una versión muy parecida,
totalmente libre de lácteos y llena de probióticos!
·· Procesadora de comida
Ingredientes
·· 2 tazas de semilla de marañón (nuez de caju,
nuez de la india, anacardos)
·· ½ taza de crema de coco*
·· 1 cucharada de jarabe de arce
·· 2 ½ capsulas de este probiótico libre de
lácteos o suficiente capsulas para completar
50 billones
·· ¼ cucharadita de polvo de ajo
·· 3 cucharadas de albahaca fresca
·· 1 cucharadita de jugo de limón
·· 3 a 4 tazas de agua hervida
Preparación
1. Remojar las semillas de marañón por 2 horas en el agua hervida.
2. Retirar las semillas de marañón del agua y colocarlas en una procesadora de
comida con la crema de coco , jarabe de arce, y las capsulas de probióticos.
3. Procesar por unos 10 minutos, o hasta obtener una mezcla cremosa. Ir
limpiando los costados de la procesadora, asegurando que todo quede
bien mezclado.
4. Colocar la preparación en un recipiente limpio** de vidrio y cubrir con
una toalla.
5. Colocar el recipiente en el horno, solo con la luz encendida y dejar que el
queso fermente por 12 a 16 horas (toda una noche).
121
6. Cuando el queso este listo, mezclar el polvo de ajo, albahaca fresca, y sal.
7. Almacenarlo en el refrigerador para que la consistencia se endurezca.
Notas:
* La crema de coco se consigue dejando reposar una lata de leche de coco con toda
su grasa en el refrigerador durante la noche. Luego, se remueve solo la parte de
arriba de la leche que se ha separado del agua de coco. Se puede guardar el agua
de coco para otros usos.
** El recipiente tiene que estar muy limpio para asegurar una fermentación apro-
piada.
Crema chantilli paleo 122

Esta es la versión libre de lácteos de la crema chantillí,
utilizada comúnmente para dar una excelente terminación
a postres exquisitos.
Ingredientes
·· 1 lata de leche de coco con toda su grasa
(libre de BPA y de aditivos)
·· 1 cucharadita de miel
Preparación
1. Colocar la lata de leche de coco con toda su grasa en el refrigerador y
dejarla reposar al menos 12 a 18 horas (mientras mas reposa, mejor será la
separación entre la crema de coco y el agua de coco).
2. Colocar un recipiente de vidrio y las batidoras en la congeladora unos
15 a 30 minutos.
3. Retirar cuidadosamente la lata de leche de coco del refrigerador, abrirla y
retirar la crema de coco que estará concentrada en la parte superior de la lata.
Colocar la crema de coco en el recipiente de vidrio frío y guardar el agua de
coco para otros usos.
4. Batir a alta velocidad hasta que se empiecen a formar picos. Una vez que
este empezando a tener una buena consistencia y mientras todavía se esta
batiendo, agregar la vainilla y la miel.
5. Servir inmediatamente.
Sopas y salsas
En la categoría anterior mencionaba brevemente la importancia y beneficios que trae prepa-
rar tus propios condimentos. En esta categoría encontraran varios tipos de salsas y aderezos
para ensaladas que son muy prácticas y fáciles de preparar.
También encontraran recetas de mis sopas favoritas (que muchas veces
preparo para el desayuno!).
Sopa minestrone
Sopa de pollo
Sopa de brocolí
Sopa de calabaza
Sopa de zapallo
Sopa de champiñones
Sopa asiática de pollo
Sopa de espárragos
Salsa de teriyaki
Salsa para ensalada Ranch
Salsa para ensalada Caesar
Salsa de Guacamoles
Salsa de Jícama
Vinagreta Balsámica
Conserva agridulce de mango
Chimichurri
Salsa de barbacoa
Sopas y salsas
Sopa Minestrone 125

Omitiendo los frijoles y la pasta comparto esta
versión de esta clásica receta.
Tiempo de Preparación: 6 hs Sirve: 4
·· Olla de cocimiento lento
Ingredientes
·· 3 zanahorias, cortadas en cubo
·· 1 batata pequeña, cortadas en cubo
·· 2 tallos de apio, rebanados
·· 1 hoja de col rizada o acelga, picada
·· 1 zucchini mediano, cortado en cubos
·· 4 tazas de caldo de pollo
Preparación
1. En una sartén pequeña, calentar el aceite de coco y saltear las zanahorias,
batatas, apio, y el ajo por unos 3 minutos.
2. Colocar la preparación en la olla de cocimiento lento y agregar el resto de
los ingredientes.
3. Cocinar a fuego bajo por 6 a 8 horas.
4. En caso de no contar con una olla de cocimiento lento, cocinar a fuego bajo
por 2 horas.
Sopas y salsas
Sopa de pollo 126
Ingredientes
·· 2 pechugas de pollo
·· 1 cebolla pequeña, picada
·· 1 ramo de apio, rebanada
·· 1 zanahoria, rebanada
·· ½ taza de espinacas frescas, picadas
·· 1 zucchini mediano
·· 1/2 cucharadita de tomillo
·· sal a gusto
Preparación
1. En una olla profunda, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por 5
minutos. Agregar el pollo y cocinar por otros 7 minutos.
2. Agregar el caldo de pollo, el apio, zucchini y las zanahorias y cocinar a fuego
medio por 15 a 25 minutos.
3. Servir.
Sopas y salsas
Sopa de brócoli 127
Tiempo de Preparación:30 min Sirve: 4
Ingredientes
·· 2 cabezas de brócoli
·· sal a gusto
Preparación
1. Calentar el aceite de coco en una olla grande y dorar las cebollas por
unos 5 minutos.
2. Agregar el brócoli y cocinarlo por otros 7 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 15 minutos.
4. Colocar la sopa en un Vitamix y licuarla hasta que alcance una
consistencia cremosa.
5. Servirla caliente.
Sopas y salsas
Sopa de calabaza 128
Ingredientes
·· 1 diente de ajo, majado
·· 1 pedacito de jengibre, (2 cm de largo)
·· 1 calabaza mediana (butternut squash,
calabaza cacahuete), sin semillas ni piel,
cortado en cubitos
·· 7 tazas de caldo de pollo caliente
Preparación
1. En una olla grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas por
10 minutos.
2. Agregar la calabaza y dorarlas por otros 10 minutos.
3. Agregar el ajo y el jengibre y cocinar por otros 7 minutos.
4. Agregar el caldo de pollo previamente calentado.
5. Dejar que la sopa hierva por unos 2 minutos y bajar el fuego.
6. Cocinar la sopa a fuego bajo por 10 minutos.
7. Licuar la sopa en porciones de 2 tazas a la vez, en un Vitamix o licuadora de
alta potencia.
8. Al alcanzar la consistencia deseada, trasladarla de vuelta a la olla y calentarla
antes de servirla.
Sopas y salsas
Sopa de zapallo 129
Ingredientes
·· 1 zapallo (calabaza, pumpkin) mediano
·· ¼ de agua
·· 1 pedacito (2cm) de jengibre, majado
Preparación
1. Partir el zapallo en dos y remover las semillas.
2. Colocar los dos pedazos de zapallo boca abajo en un recipiente para horno
rectangular, con agua.
3. Hornearlo a 180 grados por 35 a 40 minutos.
4. Una vez que el zapallo este cocinado, remover la piel.
5. Cortar el zapallo en pedazos grandes y colocarlo en una Vitamix o licuadora de
alta potencia.
6. Agregar el caldo de pollo, la leche de coco y el jengibre y mezclar
gradualmente, subiendo de la potencia baja hasta la máxima.
7. Una vez alcanzada una consistencia cremosa, trasladar la sopa a una olla y
calentarla por unos 5 minutos.
8. Servirla caliente.
Sopas y salsas
Sopa de champiñones 130
Ingredientes
·· 2 tazas de cabeza de coliflor picada
·· ½ cebolla mediana, picada
·· 1 2/3 taza de leche de almendra o de nuez (sin
azúcar ni aditivos)
·· ½ cucharadita de aceite de coco o de oliva
·· 1 ½ taza de champiñones blancos
(hongos, setas)
Preparación
1. En una sartén, calentar a fuego medio: la coliflor, leche y sal, hasta que
alcance el hervor.
2. Reducir a fuego bajo y revolver ocasionalmente por 5 a 8 minutos, o hasta que
la coliflor este suave.
3. Transferir los ingredientes a una procesadora de comidas o licuadora de alta
potencia y mezclar.
4. En otra sartén grande, calentar el aceite y dorar las cebollas por unos
5 minutos.
5. Agregar los champiñones y cocinar por otros 5 minutos.
6. Agregar el puré de coliflor con leche a la sartén con la cebolla y champiñones.
7. Cubrir hasta que alcance el hervor. Luego bajar la temperatura y cocinar por
otros 10 minutos, hasta que la mezcla alcance una consistencia mas espesa.
8. Servir caliente
Sopas y salsas
Sopa asiática de pollo 131
Ingredientes
·· 2 latas de leche de coco
·· 1 cucharada de aminoácidos de coco
·· ½ taza de hongos (setas) crimine
·· 1 cabeza de brócoli
·· ½ kilo de pechuga de pollo, cortadas
·· jugo de un limón
·· 2 cucharaditas de pasta de curry roja
·· cilantro fresco para guarnición
Preparación
1. Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio y dorar las cebollas
por unos 5 minutos. Agregar el pollo y la pasta de curry roja y cocinar por
otros 7 minutos.
2. Agregar la leche de coco, el caldo de pollo y el aminoácido de coco y mezclar.
3. Reducir el fuego, agregar los hongos, el jugo de limón y el brócoli y cocinar
por 10 minutos, mezclando ocasionalmente.
4. Servirla caliente con cilantro fresco de guarnición.
Sopas y salsas
Sopa de espárragos 132
Ingredientes
·· 1 cebolla roja, picada
·· 1 kilo de espárragos frescos, cortados en
pedazos de 4 cm
·· 1 litro de caldo de pollo, caliente
Preparación
1. Calentar el aceite de coco en una olla y dorar las cebollas con el ajo
por 3 minutos
2. Agregar los espárragos y cocinarlos por otros 2 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo previamente calentado, bajar el fuego y cubrir la
olla. Cocinar a fuego bajo por 8 a 10 minutos.
4. Dejar enfriar por unos 5 minutos.
5. En una Vitamix o procesadora de comida, mezclar la preparación hasta que
quede una pasta cremosa y suave.
6. Calentar nuevamente para servir.
Sopas y salsas
Salsa de teriyaki 133
Ingredientes
·· ½ taza de aminoácidos de coco
·· ¼ taza de agua
·· 2 cucharadas de miel
·· 2 cucharaditas de jengibre picado finamente
·· sésamo para guarnición
Preparación
1. A fuego medio-bajo, calentar todos los ingredientes (menos el sésamo).
2. Revolver en todo momento, por unos 4 minutos o hasta que alcance el hervor.
3. Una vez que alcance el hervor, bajar el fuego.
4. Revolver por otros 10 a 15 minutos a fuego bajo.
5. Servir con una guarnición de semillas de sésamo.
Sopas y salsas
Salsa para ensalada Ranch 134
Ingredientes
·· 1 taza de mayonesa paleo (Receta en este
libro)
·· 1/2 taza de leche de coco con toda su grasa
·· 1 cucharadita de jugo de limón fresco
·· 1 diente de ajo machacado
·· 1 cucharadita de eneldo fresco
·· 1/4 cucharadita de pimienta molida
Preparación
1. En un recipiente pequeño, mezclar la leche de coco con toda su grasa y el
vinagre de sidra de manzana. Dejar en reposo por 10 minutos.
2. En otro recipiente, mezclar la mayonesa paleo, el jugo de limon, ajo, eneldo, y
pimienta molida. Por ultimo, agregar la leche de coco y volver a mezclar.
3. Transferirlo a un recipiente de vidrio con tapa y guardarlo en el refrigerador.
Sopas y salsas
Salsa para ensalada Caesar 135
Ingredientes
·· 1 diente de ajo majado
·· 1 pizca de sal
·· 3 cucharadas de mayonesa paleo
·· ½ taza de aceite de oliva
·· 1 cucharada de jugo de limón fresco
·· ½ cucharadita de mostaza Dijon
·· Filetes de anchoa (opcional)
Preparación
1. Mezclar el ajo, vinagre y sal.
2. Agregar la mayonesa y batir manualmente por unos 20 segundos.
3. Lentamente ir agregando el aceite de oliva, seguir batiendo manualmente.
4. Agregar el jugo de limón y mostaza y mezclar.
5. Si se desea, agregar los filetes de anchoa (recomendado).
Sopas y salsas
Salsa de Guacamole 136
Ingredientes
·· 2 tomates medianos, sin semillas y sin piel
(opcional)
·· 4 aguacates (paltas) maduras
·· ½ cebolla pequeña, picada finamente
·· 2 dientes de ajo, majados
·· ¼ taza de cilantro fresco, picado
·· 1 chile serrano, picado finamente
·· sal a gusto
Preparación
1. Remover las semillas de los aguacates y colocar las pulpas en una
procesadora de comida. Procesar hasta que quede una pasta.
2. Pasar la pasta aguacate a un recipiente profundo, agregar el jugo de limón y
mezclar.
3. Luego agregar las cebollas picadas, el ajo, el chile serrano, el tomate bien
picado y el cilantro. Volver a mezclar bien. Por ultimo agregar sal a gusto.
4. El guacamole se conservara por 2 a 3 días en el refrigerador si se
encuentra tapado.
Sopas y salsas
Salsa de Jícama 137
Ingredientes
·· 1 jícama
·· 1 cebolla roja pequeña
·· 3 naranjas
·· ½ pepino
·· 1 chile serrano
·· jugo de 2 limones
Preparación
1. Cortar la cebolla por la mitad, luego cortar cada mitad finamente en cubitos
pequeños. Colocarlas en un recipiente profundo, con el jugo de limón y dejar
reposar mientras se preparan el resto de los ingredientes.
2. Cortar las naranjas en cubitos, procurando obtener solamente la pulpa.
Colocar el jugo que sale de las naranjas en un recipiente profundo.
3. Pelar y lavar la jícama en agua fría, luego cortarla finita en rodajas. Colocar las
rodajas en el recipiente con el jugo de naranja.
4. Partir el pepino por la mitad y remover las semillas con una cuchara. Cortarlo
en cubitos pequeños y agregar al recipiente con la jícama y el jugo de naranja.
5. Agregar la cebolla con el jugo de limón y mezclar todos los ingredientes.
6. Dejar reposar la preparación por una hora y luego servirla.
Sopas y salsas
Vinagreta Balsámica 138

Un sencillo acompañamiento a ensaladas.
Ingredientes
·· 3 cucharadas de aceite de oliva
·· 2 cucharadas de vinagre balsámico
·· 1 pizca de sal y pimienta
·· ½ cucharadita de miel o 3 gotitas de estevia
(opcional)
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo
2. Servir con la ensalada favorita.
Sopas y salsas
Conserva agridulce de mango 139

Excelente acompañamiento para pescados y cordero al curry!
Ingredientes
·· 1 pedazo de 2cm de jengibre majado
·· ¼ taza de jugo de piña, fresco
·· 1 mango maduro, cortado en cubitos
·· jugo de 2 limones
·· 3 cucharadas de azúcar de palma de coco
(opcional)
·· 1 cucharadita de polvo de curry
Preparación
1. Calentar el aceite de coco a fuego medio-alto y dorar el ajo y el jengibre por 2
minutos, luego agregar el mango y cocinar por otros 5 minutos.
2. En un recipiente, combinar el jugo de limón, jugo de piña, curry y azúcar de
palma de coco. Mezclar y agregar a la preparación del mango, jengibre y ajo.
3. Bajar el fuego y cocinar por 15 a 20 minutos. Colocar la tapa hasta la hora
de servir.
Sopas y salsas
Chimichurri 140
Salsa tradicional para acompañar todo tipo de carnes y pollos.
Ingredientes
·· 1 cucharada de orégano picado
·· ½ taza de perejil picado
·· ½ cucharada de ahí molido
·· 1 cucharadita de pimienta negra
·· 1 cucharada de vinagre de vino rojo
·· ½ taza de aceite de oliva
Preparación
1. En una procesadora de comida mezclar todos los ingredientes, menos el
aceite de oliva, por 10 segundos.
2. Trasferir la mezcla a un recipiente, agregar el aceite de oliva y mezclar.
3. Dejar reposar por una hora para que el sabor se intensifique y servir.
Sopas y salsas
Salsa de barbacoa 141

Una de nuestras salsas favoritas!
Ingredientes
·· 1 cucharada de aceite de coco o mantequilla
clarificada
·· 1 cebolla pequeña, picada finamente
·· ½ cucharadita de ralladura de limón
·· 1 lata (6oz) de pasta de tomate (sin azúcar)
·· ¼ taza de ketchup paleo
·· 3 cucharadas de mostaza
·· 1 cucharada de salsa Worcestershire
·· 1 pizca de clavo de olor (opcional)
Preparación
1. En una sartén, calentar el aceite de coco y cocinar las cebollas hasta que
estén blandas.
2. Agregar el ajo y cocinar otro minuto. Luego, agregar el resto de
los ingredientes.
3. Bajar la temperatura y mezclar a fuego bajo por 30 minutos.
4. Dejar enfriar y guardarlo en la refrigeradora.
Carnes, pollos y pescados
Esta es una gran recopilación de mis recetas favoritas de algunas de las diferentes formas de
proteína en esta dieta. Cabe recordar la importancia de la calidad de la carne, pollos y pesca-
dos que utilizamos. Siempre que sea posible, elegir carne que haya sido alimentada con pasto,
que no haya sido inyectada hormonas ni antibióticos. Lo mismo para el pollo, es fácil recono-
cer un pollo que ha sido criado industrialmente y que ha sido altamente medicado durante su
vida, versus un pollo que ha sido criado en el campo, de forma natural.
En cuanto a los pescados, es siempre mejor elegir aquellos salvajes y que no han sido criados
en piscifactorías. Mi preferencia es optar siempre por pescados mas pequeños, que contienen
una menor concentración de mercurio y otros metales pesados que desafortunadamente hoy
en día forman parte del ecosistema marino.
Enchiladas de pollo
Arrollado de pollo
Pollo a la barbacoa
Pollo rostizado
Pollo al curry
Nuggets de pavo paleo
Hamburguesa asiática de pavo
Albóndigas
Milanesa de carne
Pastel de carne
Salsa Bolognese
Empanadas paleo
Carne al horno
Filete de falda con salsa chimichurri
Costillas de cordero con salsa de menta
Brochetas de cordero
Costillas de cerdo a la barbacia
Pescado frito
Vieras con salsa a la mantequilla
Salmón al horno con aceitunas
Paella paleo
Ceviche simple
Camarones con salsa de naranja picante
Salmón rostizado
Tacos de pez espada
Milanesa de pescado
Pizza paleo
Lasaña de calabacín
Enchiladas de pollo 144

La salsa de queso en esta receta esta libre de lácteos y
hecha a base de coliflor. Vale la pena probarla!
Ingredientes
·· ½ kilo pollo, cortado en tiras finas
·· 1 diente de ajo
·· 1 cucharadita de comino
·· ½ cucharada de polvo de chile no picante
·· 1 cebolla pequeña, picada
·· 8 a 10 tortillas paleo (receta en Básicos
de la Cocina)
·· ¼ cucharadita de cascara o ralladura de limón
·· Aceite de coco
Para la salsa verde

·· ½ kilo de tomates verdes
·· ½ taza de caldo de pollo
·· ½ taza de cilantro fresco
·· 2 chiles serranos
·· sal a gusto
Para la salsa de queso

·· 2 cabezas de coliflor, cortada en
pedazos grandes
·· 1/3 taza de levadura nutricional
·· ¼ taza de leche de almendra
145
Preparación
1. En un recipiente mezclar el pollo crudo con todos los condimentos (chile en
polvo, sal, comino, ajo, paprika, y 2 cucharaditas de aceite de coco.
2. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de coco y cocinar las cebollas
hasta que queden blandas. Agregar el pollo con los condimentos y cocinar por
unos 7 a 10 minutos.
3. Para la salsa verde: En una sartén, calentar aceite de coco y cocinar los
tomates verdes con el ajo y los chiles serranos, por 5 a 7 minutos o hasta que
queden levemente dorados.
4. Transferir los ingredientes de la salsa a una licuadora de alta potencia o
procesadora de comida y agregar el caldo de pollo y el cilantro fresco. Licuar
hasta formar una salsa homogénea.
5. Para la salsa de queso: Cocinar la coliflor, cebolla, y ajo en aceite de coco en
una sartén, con un poco de agua, hasta que la coliflor quede suave. Transferir
los ingredientes de la salsa de queso a una licuadora de alta potencia o
procesadora de comida. Agregar la levadura nutricional, leche de almendra,
mostaza Dijon y sal. Licuar hasta que quede una salsa homogénea. Transferir
la salsa a la sartén y cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
6. Rellenar las tortillas paleo con el pollo, unas cucharadas de la salsa verde y
otras cuchradas de la salsa de queso en cada tortilla. Enrollarlas y colocarlas
una al lado de la otra en un recipiente para horno. Colocar el resto de la salsa
verde y el queso encima.
Arrollado de pollo 146

También puede ser preparado con carne, el relleno es solo una de tantas opciones que existen
para este plato. Hasta los mas pequeños disfrutaran del plato sin darse cuenta que contiene
muchísima espinaca! El queso de leche de oveja es totalmente opcional. También podría
utilizarse queso crudo, o el queso de nuez con probióticos (Receta en Básicos de la Cocina)
Ingredientes
·· 4 pechugas de pollo, abiertas y aplastadas
·· 4 tazas de espinaca fresca
·· ½ taza de piñones
·· 3 cucharadas de jugo de limón
·· 2 cucharaditas de cascara de limón
·· 2/3 taza de aceite de oliva extra virgen
·· ½ taza de queso pecorino romano (opcional,
al ser queso de leche de oveja, mucha gente
lo tolera mejor)
Preparación
1. En una procesadora de comida colocar: la espinaca fresca, piñones, jugo y
cascara de limón, aceite de oliva y el queso (opcional).
2. Pulsar hasta que quede una salsa espesa.
3. Colocar la salsa en el centro del pollo, dejando los lados limpios.
4. Envolver el pollo a lo largo, y cerrar las puntas.
Pollo a la barbacoa 147
Tiempo de Preparación:5 hs+35 min Sirve: 6
Ingredientes
·· 6 piernas de pollo, con piel
·· 4 ramillos de tomillo fresco
·· ¼ taza de vinagre de sidra de manzana
·· 1 cucharada de sal
·· Salsa de barbacoa
·· 1 cucharadita de ajo en polvo
Preparación
1. Colocar el tomillo fresco, los dientes de ajo, el vinagre de sidra de manzana y
la sal en un recipiente con tapa y mezclar.
2. Colocar el pollo en la mezcla y dejar reposar en el refrigerador por 5 a 10 horas.
3. Remover el pollo de la mezcla y cubrirlo con ajo en polvo, sal, pimienta y por
supuesto la salsa de barbacoa.
4. Colocarlo en un recipiente para horno con la piel hacia arriba.
5. Hornearlo a 190 grados Celsius por 25 minutos.
6. Para un resultado mas crujiente, encender el broiler o parrilla del horno y
dorar el pollo por unos 5 minutos.
Notas: Se pueden utilizar los restos de este delicioso pollo a la barbacoa dentro
de nuestra tortilla paleo (como en la foto), acompañado de lechugas y tomates
picados.
Pollo rostizado 148
Ingredientes
·· 1 pollo entero (1 kilo aprox)
·· 2 zanahorias medianas, picadas
·· 1 cebolla mediana
·· 1 taza de aceitunas verdes sin semillas
·· 1 taza de ciruelas secas (opcional)
·· 1 cucharada de orégano
·· ¼ taza de jugo de naranja o limón
Preparación
1. Esparcir el aceite de coco en un recipiente para hornear pollo.
2. Colocar el pollo (pechuga hacia arriba) en el recipiente.
3. Espolvorear con sal, orégano y colocar las zanahorias, cebollas, aceitunas,
ciruelas, ajo y hojas de laurel alrededor del pollo y agregar el jugo de naranja
4. Hornear a 190 grados por 40 minutos aproximadamente. (El tiempo de
cocción exacto depende del tamaño del pollo)
Pollo al curry 149

Cuando era pequeña no comía curry porque pensaba que estaba muy picante. Ahora es
uno de mis platos favoritos, ya que en realidad no pica nada. No se desesperen con la lista
larga de ingredientes, la mayoría son condimentos que dan a este plato un sabor muy
interesante y delicioso, muy característico de la cocina hindú.
Ingredientes
·· ½ kilo de pechuga de pollo, cortado en cubitos
·· 1 diente de ajo
·· 1 pedazo de jengibre fresco (2 cm de largo)
·· ½ cucharadita de garam masala
·· ¼ cucharadita de cardamomo
·· ½ cucharadita de cúrcuma
·· ½ cucharadita de polvo de cilantro
·· 2 ½ cucharadas de polvo de curry
·· ¼ taza de cilantro fresco, picado
·· 1 lata de leche de coco
·· 1 tallo de apio, picado
Preparación
1. En una sartén calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.
2. Agregar el ajo, el pollo, garam masala, cardamomo, cúrcuma, polvo de
cilantro, sal, las hojas de laurel y 1 cucharada de polvo de curry, y cocinar por
7 minutos, mezclando ocasionalmente.
3. Agregar el jenjibre, el apio y el agua, y cocinar por otros 15 minutos.
4. Cuando el agua se haya evaporado casi por completo y los vegetales se hayan
empezado a ablandar, agregar el resto del polvo de curry (1 ½ cucharadas) y la
leche de coco, bajar el fuego y cocinar sin cubrir la sartén por 15 a 20 minutos.
5. Servir con arroz de coliflor, cilantro fresco o alguna ensalada de preferencia.
Nuggets de pavo paleo 150

Esta receta sabe muy parecida a los nuggets que ofrecen muchas cadenas de comida
rápida. Esta versión esta libre de gluten, azucares refinados, y aceites tóxicos.
Tiempo de Preparación:30 min Sirve: 15 unidades
Ingredientes
·· ½ kilo de pavo molido
·· 2 huevos
·· ½ cucharadita de polvo de cebolla
·· ¼ taza + ½ taza de harina de almendra
Para la salsa:
·· ½ taza de mayonesa paleo
·· 3 cucharadas de ketchup paleo
·· 2 cucharaditas de mostaza
·· 1 cucharadita de jarabe de arce
Preparación
1. En un recipiente, combinar el pollo molido, ½ taza de harina de almendra
polvo de cebolla, polvo de ajo, 1 huevo, pizca de sal y pimienta. Mezclar hasta
que estén bien combinados.
2. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano.
3. Tomando 2 cucharadas de la mezcla del pollo molido, hacer una pelotita y
colocarla sobre el papel manteca. Aplastar suavemente con la mano y darle
forma circular característica de los nuggets.
4. Repetir el proceso hasta terminar con la mezcla, se formaran entre
15 y 18 nuggets.
5. En un recipiente profundo, combinar ¼ taza de harina de almendra, ½ taza de
harina de coco, sal y pimienta.
151
6. En otro recipiente, batir el huevo restante.

7. Colocar otro papel manteca sobre otro recipiente para horno plano.
8. Tomar, uno por uno, los nuggets y cubrirlos primeramente con la mezcla
de ingredientes secos y luego sumergirlos en el huevo. Repetir este ultimo
proceso una vez mas.
9. Colocar los nuggets sobre el papel manteca y hornearlos a 190 grados por 10
minutos, dar vuelta y hornear el otro lado por otros 10 minutos.
10. También se puede freírlos con aceite de coco.
11. Para la salsa: mezclar todos los ingredientes en un recipiente profundo.
Para una presentación mas divertida, colocar la salsa en una botella con
atomizador y crear líneas sobre los nuggets.
Hamburguesa asiática de pavo 152

Los aminoácidos de coco dan a estas hamburguesas un sabor
delicioso y “asiático”, haciendo a este plato una excelente
variación a las hamburguesas tradicionales.
Ingredientes
·· ½ kilo de pavo molido
·· ½ cucharadita de ajo en polvo
·· ¼ taza de cebollas picadas finamente
·· 2 cucharadas de salsa de aminoácidos de
coco (opcional)
Preparación
1. En un recipiente profundo, mezclar todos los ingredientes.
2. Moldear las hamburguesas.
3. Colocarlas al horno parrilla por 7 minutos cada lado.
4. Servir con zanahorias o batatas (camote) fritas.
Albóndigas 153
La harina de almendra y el huevo dan a estas
albóndigas una consistencia perfecta.
Ingredientes
·· ¼ kilo de carne molida
·· ¼ kilo de cerdo molido
·· 1 cucharadita de albahaca
·· ½ cucharada de sal
·· 1 huevo
·· 2 cucharadas de harina de almendra
·· Para la salsa:
·· 1/4 taza + 2 cucharadas de jugo de piña
·· 1 1/2 taza de puré de tomate
·· 2 cucharadas +2 cucharaditas de miel cruda
·· 2 cucharadas de aminoacidos de coco o salsa tamari
·· 2 cucharadas de pasta de tomate
·· 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
·· 2 cucharaditas de mostaza Dijon
Preparación ·· sal a gusto
1. Mezclar todos los ingredientes de la albondiga en un recipiente grande. Con las

manos, ir formando las albóndigas. Se formarán unas 16 unidades.
2. En un recipiente plano para horno colocar papel para horno. Colocar las
albóndigas sobre el recipiente, ordenadamente.Hornearlas a 180 grados Celsius
por 25 minutos.
3. Para la salsa:Calentar a fuego medio-bajo todos los ingredientes de la salsa, hasta
que alcance un suave hervor. Cocinar por 45 minutos, hasta que se vuelva espesa.
No cubrir el recipiente.
4. En un recipiente grande, mezclar las albondigas con la salsa. Servir.
Milanesa de Carne 154

Otro plato muy popular en Latinoamérica y Europa, las
milanesas son unas clásicas. Esta versión, totalmente libre de
gluten y de granos, es igualmente deliciosa.
Ingredientes
·· ½ taza de almidón de yuca/tapioca o estarcha
de arrurruz
·· 1 kilo de filete o lomo de carne, golpeado
para que quede fino
·· 2 huevos
·· 2 cucharadas de paprika
·· 1 cucharadita de polvo de ajo
·· aceite de coco
Preparación
1. Colocar el almidón de yuca en un plato profundo.
2. Batir los huevos en otro plato y agregar orégano, pimienta y sal.
3. En otro plato, combinar la harina de almendra, harina de coco, paprika y polvo de ajo.
4. Preparar un cuarto plato o recipiente grande, con toallas de papel.
5. Sumergir la carne (una a la vez) primero el almidón de yuca. Sera una
cobertura muy leve, no necesitamos demasiado almidón.
6. Luego sumergimos la carne almidonada en el huevo, y por ultimo en los
ingredientes secos.
7. Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio alto.
8. Cocinar la carne empanizada por 5 a 7minutos cada lado y colocarlas en el
recipiente con tollas de papel, donde se absorberá el exceso de aceite.
Pastel de carne 155
Tiempo de Preparación: 1h 15 min Sirve: 6
Ingredientes
·· 1/2 taza de harina de almendra
·· 1/4 taza de orégano fresco
·· 1 cucharada de perejil fresco
·· 1 cucharada de tomillo
·· 1/2 kilo de carne o pavo molido
·· 1 cebolla mediana, picada finamente
·· 1 diente de ajo, picado
·· 2 huevos
·· 6 cucharadas de ketchup paleo o pasta de
tomate orgánica
Preparación
1. Incorporar la carne molida con las cebollas y el ajo, huevo y 2 cucharadas
del ketchup.
2. En otro recipiente, mezclar la harina de almendra, sal, orégano, perejil, y
tomillo y luego incorporarlas a la mezcla de la carne.
3. Mezclar bien hasta formar una masa uniforme.
4. Formar una masa rectangular sobre un papel manteca o papel para el horno
en un recipiente plano. La masa medirá aproximadamente 25 cm de largo
y 7 de ancho.
5. Colocar el resto del ketchup o pasta de tomate encima de la masa.
6. Hornear por 1 hora, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio
y los bordes estén dorados. Sacar del horno y dejar reposar por 7 minutos
aproximadamente.
Salsa Bolognese 156

Compartimos esta receta italiana que ha estado
en nuestra familia por años.
Ingredientes
·· 1 cebolla, finamente cortada
·· ½ kilo de salchicha sin nitritos agregados
·· 1 tallo de apio, finamente cortado
·· 3 tazas de salsa de tomate
(sin azúcar agregada)
·· 3 tazas de tomates picados
·· ½ taza de pasta de tomate
(sin azúcar agregada)
·· 1 cucharada de albahaca
·· ½ cucharada de orégano
·· 1 cucharada de aceite de oliva
Preparación
1. En una procesadora de comida, colocar la pasta de tomate con los tomates
picados, ajo, aceite de oliva, albahaca, orégano, sal y pimienta. Mezclar
por 1 minuto.
2. Agregar la salsa de tomate y mezclar nuevamente.
3. En una sartén grande, calentar el aceite de coco y dorar las cebollas.
4. Agregar la carne y la salchicha y cocinar hasta que ambas estén doradas.
5. Agregar el resto de los ingredientes (la preparación de salsa de tomate) y
bajar el fuego.
6. Cocinar a fuego bajo por unos 10 minutos, revolviendo periódicamente.
7. Se puede servir con zapallo spaghetti o spaghetti de zucchini/calabacín.
Empanadas paleo 157

Un clásico de la cocina latinoamericana. Puede ser rellenada con
pollo, carne, vegetales, por nombrar algunas opciones. El barniz
de huevo le da un toque fenomenal, no olviden ese paso.
Ingredientes
Para la masa
·· 1 cucharada de estarcha de arrurruz o tapioca
·· ¼ cucharadita de bicarbonato de sodio
·· 2 huevos, batidos manualmente
·· 1 ½ cucharadas de aceite de coco, liquido
Para el relleno
clarificada
·· 1cebolla mediana, picada
·· ½ kilo de carne molida (o pollo)
·· ½ pimiento, pimentón, chile dulce
rojo, picado
·· ½ cucharadita de orégano seco
·· ¼ cucharadita de comino
·· ¼ taza de aceitunas, sin semillas
·· 1 tallo de apio, picado
·· ½ taza de zucchini, finamente picado
(opcional)
·· 1 huevo
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Preparación
1. Para la masa: Combinar la harina de almendra, estarcha, sal y bicarbonato de
sodio y mezclar manualmente. Agregar los huevos y mezclar con un tenedor.
2. Lentamente, agregar el aceite e ir mezclando hasta formar una masa redonda.
3. Envolver la masa en papel transparente de plástico para comidas y guardar en
el refrigerador por 30 minutos
4. Mientras tanto, cocinar el relleno. En una sartén, calentar el aceite y cocinar
las cebollas hasta que queden blanditas.
5. Agregar la carne, sal y paprika y cocinar por 15 minutos.
6. Agregar el pimiento y el apio. Cocinar por otros 10 minutos, o hasta que el
liquido de la carne se haya evaporado casi del todo.
7. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
8. Remover la masa de la refrigeradora y dividirla en 10 pedazos.
9. Colocar un pedazo de la masa sobre un papel manteca cuadrado. Colocar otro
pieza de papel manteca encima de la masa y aplastar con un rodillo hasta
formar un circulo de aproximadamente 15 cm de diámetro. Ir dando forma
circular con las manos durante el proceso.
10. Remover la parte superior del papel manteca y colocar el relleno en el centro
del circulo, aproximadamente 3 cucharadas.
11. Con mucho cuidado, doblar la mitad de la masa con ayuda del papel manteca
y cerrar, formando como una media luna.
12. Con un tenedor, sellar las empanadas.
13. Colocar papel manteca sobre un recipiente plano para horno. Ir colocando las
empanadas con unos 2 cm de espacio entre las mismas.
14. Batir el huevo y 1 cucharadita de agua en una taza con un tenedor y barnizar
las empanadas.
15. Hornearlas por 20 a 25 minutos.
Carne al horno 159

Esta receta sencilla puede ser preparada en el grill del horno, pero tambien a
la parrilla.
Tiempo de Preparación: 6 hs.+20min Sirve: 6
Ingredientes
·· 1 ½ kilo de falda de res
·· Para la salsa:
·· 2 dientes de ajo, machadados
·· 1 cucharada de oregano en polvo
·· 2 cucharaditas de mostaza Dijon
·· 1/2 taza de vinagre balsamico
·· 3 cucharadas de jugo de naranja o limón
fresco
·· 2 cucharaditas de miel cruda
·· 1/2 taza de aceite de oliva o aceite de coco
Preparación
1. Colocar los ingredientes para la salsa en un recipiente grande con tapa y
mezclar. Agregar la carne y dejar que repose en el refrigerador por 6 a 18 horas.
2. Calentar el grill y cocinar la carne aproximadamente 7 minutos cada lado
(dependiendo de que tan cocinada la prefieras).
3. Se puede servir con los vegetales de preferencia, tambien rostizados en el
horno es una excelente opcion.
Filete de falda 160

El condimento hace de esta preparación original y delicada,
perfecta para ocasiones especiales.
Tiempo de Preparación: 2 hs+20 min Sirve:
Ingredientes
·· 1 kilo de filete de falda (flank steak)
·· jugo de 1 naranja
·· 1 cucharada de mostaza
·· 2 hojas de cebollita de hoja (de verdeo)
·· 2 cucharaditas de aminoácidos de coco
Preparación
1. Combinar el jugo de la naranja con el ajo, mostaza, polvo de ajo y cebolla en
un recipiente profundo.
2. Dejar reposar el filete de falda en la mezcla anterior por 1 a 2 horas
en el refrigerador.
3. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar el filete de falda por 7 a 10 minutos
cada lado.
4. Cortar finamente y servirlo con vegetales y salsa de chimichurri.
Costillas de cordero con salsa de menta 161
Ingredientes
·· 2 kilos de costillas de cordero
·· ¼ taza de jugo de limón
·· ¼ taza de cebollitas de verdeo
·· 1 ½ cucharadita de sal céltica o de Himalaya
·· Para la salsa de menta:
·· ½ taza de hojas de menta fresca
·· ½ taza de hojas de perejil fresco
·· 1/3 taza de cebollita de verdeo
·· 3 cucharadas de vinagre blanco destilado
·· 1 ½ cucharadita de aceite de oliva
·· aceite de coco para cocinar
Preparación
1. Colocar las costillas de cordero en un recipiente grande. En un recipiente
pequeño mezclar: el jugo de limón, cebollitas de verdeo, ajo, orégano,
comino, sal y pimienta. Frotar el preparado por todas las costillas. Dejar
reposar por unos 20 minutos.
2. Para preparar la salsa, colocar en una procesadora de comidas: las hojas de menta
y perejil, cebollita de verdeo, vinagre, jugo de limón, y sal. Pulsar 3 a 4 veces.
Colocar la preparación en un recipiente pequeño y agregar el aceite de oliva. La
salsa debe reposar por al menos 1 hora para que los sabores se combinen.Cocinar
las costillas a la parrilla a fuego medio alto por 3 minutos cada lado.
3. Servir caliente con la salsa de menta encima.
Brocheta de cordero 162

Especial para fiestas y ocasiones informales, sorprenderás a
tus invitados mayores y pequeños con este plato con influencia
hindú! Se puede preparar con pollo o carne.
Tiempo de Preparación:2hs.+15 min Sirve: 6
·· Palillos de madera para brocheta
Ingredientes
·· 1 ½ kilo de cordero, cortado en cubitos
·· 1 taza de leche de coco
·· ½ cucharadita de polvo de jengibre
·· 1 cucharada de polvo de curry
·· 1 pimiento, chile dulce, locoto rojo, cortado
en pedazos grandes
·· ½ cebolla, cortada en cubos grandes
Preparación
1. En un recipiente profundo, combinar la leche de coco, ajo en polvo, paprika,
jengibre, curry y sal.
2. Dejar reposar el cordero en la mezcla anterior por 2 a 4 horas.
3. Colocar los pedazos de cordero, cebolla y pimiento en los palillos de madera.
4. Calentar la parrilla a fuego alto. Cocinar las brochetas por 10 a 15 minutos,
girándolas ocasionalmente.
Costillas de cerdo a la barbacoa 163

He aquí el plato favorito de Alex, si nadie lo controla, puede llegar a comerse cantidades
impresionantes de estas costillas. Es importante utilizar una versión saludable como la
salsa de barbacoa paleo de este libro, u otra sin gluten ni azucares refinados.
Tiempo de Preparación: 1 hora Sirve: 6
Ingredientes
·· 2 tiras de costilla de cerdo
·· 1 ½ litro de agua filtrada
·· ½ cucharada de sal
·· 2 ramitos de romero fresco
·· Salsa de barbacoa
·· Pimienta a gusto
Preparación
1. Colocar las tiras de costilla en un recipiente profundo con tapa y agregar el
agua, vinagre de manzana, sal y romero fresco.
2. Dejar reposar durante la noche en el refrigerador
3. Calentar la parrilla a fuego lento.
4. Remover las costillas del recipiente y cubrirlas generosamente con la salsa de
barbacoa, sal y pimienta a gusto
5. Cocinar en la parrilla a fuego lento por 1 hora, dando vueltas ocasionalmente.
6. Colocar mas salsa de barbacoa justo antes de servir.
Pescado frito 164

Cuando fuimos de visita a Costa Rica, nos sentamos a comer un
delicioso plato de pescado frito muy cerca del mar.
Esa fue la inspiración para este plato.
Tiempo de Preparación: 2hs+ 8min Sirve: 4
Ingredientes
·· ½ kilo de pez espada, hipogloso o pescado de
preferencia, de 3 cm de grosor
·· 1 cucharada de tomillo
·· ½ cucharada de ralladura de limón
·· 2 cucharaditas de aceite de coco o
·· 2 rodajas de limón
Preparación
1. En un recipiente profundo, colocar dos cucharadas de jugo de limón, tomillo,
ralladura de limón, sal, pimienta, y ajo. Mezclar.
2. Dejar reposar el pescado en la mezcla recién preparada en el refrigerador
por 2 horas.
3. Calentar el aceite de coco en una sartén de hierro fundido a fuego alto
(también puede ser cocinado a la parrilla).
4. Pasado el tiempo de reposo, retirar el pescado de la mezcla y colocarlo en la
sartén por 8 minutos cada lado.
5. Antes de servir, agregar el jugo de limón y las rodajas.
Vieras con salsa a la mantequilla 165

Las vieras son conocidas con diferentes nombres: en algunos
países se las llama ostiones, en otros moluscos.
Ingredientes
·· ½ kilo vieras grandes
·· 1 cucharada de mantequilla de animal de
pastura
Para la salsa:
·· 1 chalote/a (cebolla escalonia)
·· 3 cucharadas de mantequilla de animal
de pastura
·· ¼ taza de vino blanco seco
·· ¼ taza de perejil fresco u otras hierbas
·· ¼ cucharadita de cascara o ralladura de limón
Preparación
1. Lavar las vieras y secarlas con toalla de papel. Calentar por 2 minutos la
mantequilla y el aceite en una sartén a fuego alto. Colocar las vieras y
distribuirlas en la sartén una al lado de la otra. Colocar sal y pimienta a gusto.
2. Cocinar cada lado por 2 a 4 minutos, cada lado.
3. Para la salsa: Calentar ½ cucharada de mantequilla en la sartén y luego
agregar las vieras ya cocidas. Cocinar por 1 minuto y agregar el vino blanco.
Reducir el alcohol del vino cocinando por otros 2 minutos.
4. Agregar las hierbas frescas y la cascara de limón.
5. Reducir el fuego a bajo y agregar el resto de la mantequilla. Mezclar
ocasionalmente hasta que toda la mantequilla se haya derretido.
6. Servir caliente.
Salmón al horno con aceitunas 166
Ingredientes
·· 4 filetes de salmón
·· ½ taza de aceitunas verdes
·· 1 cebolla mediana o 2 chalotes
·· 1 cucharada de romero fresco
·· ¼ taza de jugo de naranja
·· 4 cucharaditas de alcaparras
Preparación
1. En un recipiente para horno, colocar los filetes de salmón, con las cebollas,
aceitunas, y alcaparras alrededor.
2. Agregar el jugo de naranja y condimentar luego con el romero, sal, y pimienta.
3. Cubrir el recipiente y hornearlo a 200 grados por 15 a 20 minutos.
Paella paleo 167
Ingredientes
·· 2 ½ tazas de caldo de pescado o agua
·· ½ taza de chauchas (vainicas, o judías
verdes), picadas
·· 1 pimiento rojo (chile dulce, locoto,
pimentón), picado
·· 5 a 7 almejas, limpias
·· 5 a 7 mejillones, limpios
·· 2 tazas de camarones, pelados
·· 4 piernas de pollo, (opcional: sin huesos y picadas)
·· 2 cucharaditas de sal
·· 1 cucharadita de azafrán
·· ¼ cucharadita de paprika
·· 1 cabeza de coliflor
·· 1 ramito de perejil fresco
Preparación
1. Poner a hervir los mejillones y las almejas en agua con un poco de sal. Una
vez abiertas las conchas, colar y conservar el agua sobrante que será nuestro
caldo de pescado.
2. En una sartén, cocinar los camarones con 1 cucharada del aceite de coco por 2
a 3 minutos a fuego medio.
3. En una paellera o en una sartén de hierro fundido calentar el resto del aceite
de coco y dorar levemente las cebollas con el pollo.
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4. Agregar el tomate, paprika, azafrán, ajo y sal y cocinar por unos 5 a 7 minutos
con ¼ de taza del caldo de pescado.
5. Mientras eso se cocina, colocar el coliflor en una procesadora de comida y
cortarlo hasta que tenga la consistencia del arroz.
6. Agregar el arroz de coliflor, las chauchas, el pimiento rojo y otro ¼ de taza a la
paellera y cocinar a fuego bajo por 15 minutos.
7. Una vez que el arroz de coliflor esta suave, agregar los mejillones, almejas
y camarones y cocinar por otros 10 minutos, hasta que el caldo se haya
consumido por completo.
8. Retirar del fuego. Dejar reposar la paella hecha con un paño húmedo por
encima por unos 5 minutos.
9. Se puede servir con una guarnición de perejil fresco y rodajas de limón.
Ceviche simple 169

Una receta clásica de las ciudades con costa al mar.
Ingredientes
·· 1/2 kilo de camarones/gambas
·· cilantro fresco, picado
·· 1 taza de jugo de limón
·· 1 cebolla roja grande, cortada en rodajas
·· 10 tomates pequeños, en cubos
·· 1 jalapeño, rebanado
·· 2 aguacates/paltas rebanados
Preparación
1. Preparar los camarones/gambas y colocarlas en un recipiente profundo.
2. Agregar la sal y el jugo de limón, asegurándose de que el ultimo cubra todos
los camarones. Dejar reposar por 20 minutos.
3. Lavar las rodajas de cebollas con agua fría y dejarlas secar sobre una toalla de
papel. Polvorear una pizca de sal sobre las cebollas.
4. Remover los camarones del jugo (reservando el jugo), y colocarlo en otro
recipiente.Agregar elresto de los ingredientes y mezclar bien. Por ultimo
agregar el jugo de limón restante, cuanto sea necesario.
5. Servir con el cilantro encima.
Camarones con salsa de naranja picante 170
Ingredientes
·· ¾ taza de jugo naranja
·· 3 cucharadas de mantequilla de pastura,
ghee, mantequilla clarificada
·· 24 camarones/ gambas grandes, pelados y
desvainados, con cola
·· ½ cucharadita de pimienta cayena (picante)
Preparación
1. En un recipiente pequeño, mezclar el jugo de naranja con los dientes de ajo y
la pimienta cayena.
2. En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego alto y cocinar los
camarones por unos 30 a 60 segundos cada lado.
3. Remover los camarones cocinados de la sartén pero dejar el fuego
encendido en alto.
4. Agregar la salsa de naranja picante y una cucharada mas de mantequilla y
mezclar. Luego de unos minutos la salsa se volverá mas espesa.
5. Colocar los camarones de vuelta en la sartén y bañarlo en la salsa.
Retirar del fuego.
6. Se puede servir como brochetas para una presentación mas divertida.
Salmón rostizado 171

El salmón es considerado uno de los pescados mas saludables por
su contenido de Omega-3. Esta receta es muy fácil de preparar,
lo mas importante es de no cocinar al salmón demasiado.
Ingredientes
·· 4 porciones de salmón
·· 1 limón
·· ½ cucharadita de ají molido
(hojuelas de chile)
·· ¼ cucharadita de pimienta
·· ½ cucharadita de romero
Preparación
1. En un recipiente para horno colocar el aceite de coco y el salmón.
2. Agregar también un poco del aceite de coco encima del salmón y
condimentarlo con el jugo del limón, ají molido (hojuelas de chile), pimienta,
sal y romero.
3. Cocinarlo en la parrilla del horno por 10 a 20 minutos.
Tacos de pez espada 172

Nos encantan los tacos por ser fáciles de preparar y muy frescos.
Ingredientes
·· 1/2 kilo de filetes de pez espada
(o Milanesa de Pescado)
·· ½ taza de cilantro fresco, cortado
·· 6 tortillas paleo (básicos de la cocina paleo)
o lechugas
·· ½ taza de lechuga picada
·· ½ taza de tomate picado
·· 1/2 taza de repollo/col picado
·· Para la salsa:
·· 1/4 taza de mayonesa paleo
·· 1 aguacate/palta mediano
·· jugo de 1 limon
·· 1 jalapeño (opcional)
··
Preparación
1. Condimentar el pescado con sal y pimienta y cocinarlo en el grill del horno, o
en la parrilla por 2-3 minutos cada lado.
2. Servir en las tortillas paleo con el cilantro fresco, tomate, repollo, lechuga y la
salsa de aguacate encima.
Milanesa de Pescado 173

No hay mucho que decir para describir lo delicioso que es este
plato. Servido a costas del río en Asunción, a base de Surubí,
un gran pescado del río Paraná.
Ingredientes
·· ½ kilo de Surubí, bacalao o pescado blanco
de preferencia
·· 1/2 cucharadita de comino en polvo
·· ½ taza de coco rallado
·· 1/2 cucharadita chile/pimentón en polvo
·· 1 huevo grande
·· 1 cucharada de leche de almendra o coco
·· aceite de coco
Preparación
1. Cortar el bacalao en trozos de 7 cm de largo, lavarlos y secarlos con una
toalla de papel.
2. En un plato profundo, batir el huevo y la leche manualmente.
3. En otro plato profundo, combinar la harina de coco y las especias.
4. En un tercer plato, colocar el coco rallado, el chile en polvo y sal.
5. Uno por uno, colocar el pedazo de pescado primeramente en la mezcla con
harina de coco, luego en el huevo, y por ultimo en la mezcla de coco rallado.
6. Preparar un recipiente para horno con papel manteca. Colocar los pedazos
de bacalao preparados sobre el recipiente y hornearlo por 20 minutos a 235
grados Celsius.
Pizza paleo 174

Pizza es uno de los primeros alimentos que vienen a la mente al hablar de comida
rápida. Esta versión no es ni rápida ni mala para la salud. No se asusten, el
tiempo total de preparación de esta pizza es de 20 minutos. Y vale la pena!
Tiempo de Preparación: 20 min Sirve: 1 pizza
Ingredientes para la masa:

·· 1 cucharadita de harina de coco
·· ½ taza de estarcha de tapioca o de arrurruz
·· 2 cucharaditas de polvo de hornear paleo*
·· 2 cucharaditas de albahaca
·· 2 huevos, batidos
·· 3 ½ cucharadas de aceite de coco, derretido
Ingredientes para la pizza:

·· ½ taza de salsa Bolognesi*,o salsa de tomate, o
tomates cherry
·· 10 pedazos de salame
·· 1/2 zucchini rebanado finamente
·· ¼ aceitunas negras, sin semillas
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes para la masa en una procesadora de comida,
por 10 a 20 segundos, hasta que se forme una masa.
2. Colocar la masa sobre papel manteca o Silpat, en un recipiente plano
para horno.
3. Colocar un papel manteca o Silpat sobre la masa, y aplastar cuidadosamente,
dándole forma circular y un grosor de 1 a 2 cm. Finalizar la forma deseada con
una espátula, si es necesario.
175
5. Retiramos del horno y colocamos la salsa Bolognesi, salame y aceitunas

sobre nuestra pizza. Horneamos nuevamente por 15 minutos.
Notas:
·· *Receta de polvo de hornear paleo en dietapaleo.org
·· Para los que toleran los lácteos, una buena opción de queso para esta pizza es
el pecorino romano, hecho de leche de oveja.
Lasaña de Calabacín 176

Mi madre preparaba deliciosas lasañas con salsa blanca y salsa de tomate. Fue
uno de mis platos favoritos de pequeña. Esta versión es la que mas me recuerda
el sabor inigualable de la mezcla de las dos salsas en la boca.
Ingredientes
·· 1 porción de salsa Bolognesi (receta
en este libro)
·· agua hirviendo (aprox 3 tazas)
·· 1 taza de semillas de marañón/anacardos
·· ¼ cucharadita de pimienta
·· 1 cucharada de jugo de limón
·· 1 calabacín (butternut squash), cortado en
rebanadas finas* a lo largo o en forma circular
Preparación
1. Empezamos por la salsa blanca. Dejamos reposar las semillas de marañón por
1 hora en el agua hirviendo.
2. Colocamos las semillas de marañón y 1 taza del agua que utilizamos para
remojarlas en una licuadora de alta potencia con el jugo de limón, sal, y
diente de ajo. Mezclamos hasta obtener una crema.
3. En un recipiente de vidrio colocamos la salsa roja, luego las rebanadas de
calabacín, y nuevamente salsa roja, pero esta vez con unas 3 cucharadas
de la salsa blanca. Colocamos el calabacín nuevamente. Alternamos este
procedimiento varias veces.
4. Colocamos el resto de la salsa blanca encima de nuestra lasaña terminada.
5. Cubrimos nuestro recipiente con papel aluminio y horneamos a 180 grados
177
Celsius por 45 minutos. Luego, removemos el papel aluminio y horneamos

por 15 minutos mas.
Notas: Para una versión aun mas parecida a la lasaña tradicional, se pueden utili-
zar nuestras tortillas paleo: Se necesitaran aproximadamente 10 tortillas.
Para otra versión libre de lacteos de la salsa blanca:
1 taza de leche de coco con toda su grasa
4 cucharadas de estarcha de arrurruz o almidón de tapioca/yuca
2 cucharadas de mantequilla clarificada
Cocinar todos los ingredientes a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta
obtener una salsa espesa.
*Recomendamos fuertemente el uso de una mandolina para mejores resultados.
Acompañamientos
y ensaladas
En esta categoría he colocado la recopilación de los mejores acompañamientos y
ensaladas, para que nunca te falte inspiración en la cocina.
Esta es una de mis categorías favoritas, ya que esta repleta de buenas
ideas y técnicas a la hora de cocinar vegetales.
Plátanos fritos
Mini-tarta pascualina
Pasta asiática
Pasta de batatas balsámica
Ensalada de pepinos balsámicos
Puré de coliflor
Ensalada de atún
Ensañada de taco
Ensalada de espárragos y arrúgula
Ensalada de alcachofa con aguacate
Ensalada de pollo
Ensalada de salmón
Arroz de coliflor
Ensalada rusa de “no-papas”
Cebollas (o zanahorias) balsámicas
Papas fritas de batatas
Coles de bruselas rostizados
Pasta al pesto
Espinacas salteadas
Ratatouille
Hinojo rostizado
Espárragos al limón
Vegetales rostizados
Repollos rojo salteado
Milanesa de batatas
Ensalada caprese paleo
Acompañamientos y ensaladas
Plátanos Fritos 180
Ingredientes
·· 2 plátanos verdes maduros
·· 3 tazas de aceite de coco
Preparación
1. Pelar y cortar los plátanos con un ancho de 3 a 4 cm.
2. Calentar el aceite de coco en una sartén a fuego medio alto, hasta que alcance
una temperatura de 165 grados.
3. Bajar el fuego a medio y colocar los plátanos.
4. Freír los plátanos por 3 a 4 minutos.
5. Colocar los plátanos fritos en una toalla de papel para drenar el exceso de aceite.
6. Con una cuchara de madera grande, aplastar los plátanos mientras aun estén calientes.
7. Para terminar con los plátanos, volver a freírlos a fuego medio alto (180
grados), por 2 minutos o hasta que queden con un color dorado.
8. Nuevamente drenar el exceso de aceite en una toalla de papel. Agregar la sal.
9. Servir caliente
Mini-tarta pascualina 181

Una de las favoritas del blog, hecha miniatura. Para aquellos que evitan
consumir demasiado harina de almendra, esta versión es genial, ya que la
cantidad de masa es mucho mas pequeña por porción.
Ingredientes para el relleno

·· 400 gramos de acelga, espinaca, col rizada
tierna o una combinación de ellos
·· 1 cebolla picada
·· agua hirviendo (aprox 3 tazas)
·· 1 taza de semillas de marañón/anacardo
·· 3 huevos duros
Ingredientes para la masa

·· 1 1/2 taza de harina de almendra
·· 2 cucharadas de estarcha de yuca
·· 1/2 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
1. Dejamos reposar las semillas de marañón por 45 minutos en el agua hervida.
2. Mientras tanto, doramos las cebollas y cocinamos la acelga utilizando tu
método favorito (al vapor, salteadas) hasta que quede blanda. Echamos la
sal, mezclamos.
3. Colocamos en un Vitamix, licuadora de alta potencia, o procesador de
comidas, las semillas de marañón con 1 taza del agua utilizada para
remojarlas, mas el jugo de medio limón y sal.
4. Licuamos hasta obtener una mezcla cremosa. Mezclamos la crema
con los vegetales.
5. Preparamos la masa. En un recipiente profundo, mezclamos todos
los ingredientes.
182
6. Separamos aproximadamente ¼ taza de la masa y la colocamos sobre un

papel manteca o Silpat. Colocando otro papel manteca encima, la
aplastamos cuidadosamente.
7. Colocamos la mezcla cremosa de vegetales en moldes pequeños de cerámica
y lo cubrimos con la masa.
8. Repetimos el proceso hasta terminar con los 6 moldes de cerámica.
9. Hornearlos a 180 grados Celsius por 10 a 15 minutos.
Pasta asiática 183

A estas alturas se habrán dado cuenta de lo mucho que nos gustan las
versiones asiáticas en nuestras comidas. El único secreto esta en la salsa de
aminoácidos de coco, muy parecida en sabor a la salsa de soja.
Ingredientes
·· ½ kilo de carne molida de preferencia (pavo,
vacuno, pollo,etc)
·· ¼ taza de zanahorias picadas
·· ½ cabeza de brócoli, picada
·· 2 cucharadas de aminoácidos de coco
·· 2 zucchinis/calabacín, hechos “pasta” con el
espiral
Preparación
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas,
zanahorias y el ajo. Condimentar la carne con sal y aminoácidos de coco.
2. Cocinar hasta que las zanahorias estén blandas.
3. Agregar los pedazos de brócoli y cocinar por otros 2 minutos como máximo.
4. En otra sartén, saltear la pasta de zucchini por 3 minutos en aceite de coco .
5. Servir la preparación de la carne sobre la pasta de zucchini/calabacín.
Pasta de batata Balsámica 184

Esta receta es practica pero igualmente deliciosa. La preparo en los
días de apuro ya que preparar la carne solo me toma unos 5 minutos.
Ingredientes
·· ½ kilo de carne molida de preferencia (pavo,
vacuno, pollo,etc)
·· 2 ramos de cebollita verde, de verdeo, de
hoja, picada
·· ¼ taza de chauchas, vainicas, judías
verdes, picadas
·· ¼ taza de brócoli, picado
·· jugo de dos limones
·· 1 cucharadita de vinagre balsámico
·· 2 batatas hechos “pasta” con el espiral
Preparación
1. Calentar aceite de coco y cocinar la carne molida con las cebollas, ajo, sal y
pimienta por 15 minutos.
2. Agregar jugo de limón, la cebollita de hoja, chauchas y brócoli. Cocinar unos 2
minutos mas.
3. Saltear la pasta de batata en aceite de coco a fuego medio-alto,
por 3 minutos.
4. Una vez cocinada la pasta de batata, agregar el vinagre balsámico y mezclar.
Ensalada de pepinos balsámicos 185

Esta ensalada es la mas popular durante los meses de verano, ya que
plantamos pepinos orgánicos en nuestro jardín. Toma solo un par de minutos
para prepararla y a los chicos les encanta sin mucho vinagre balsámico.
Ingredientes
·· 4 pepinos
·· 1 cebolla roja mediana
·· 2 cucharadas de vinagre balsámico
Preparación
1. Pelar el pepino y cortarlo en rebanadas.
2. Cortar la cebolla en tiras.
3. Colocar todos los ingredientes en un recipiente de ensalada y mezclar.
4. Así de fácil
Puré de coliflor 186

El organismo de muchas personas no tolera las papas (patatas), es por eso que la dieta
paleo inicialmente no la recomiendan. Algunas personas simplemente no las consumen
para perder o mantener peso. Esta versión de coliflor se asemeja tanto al tradicional “puré
de papas” que incluso “no seguidores “ de la dieta la comen sin notar diferencia alguna.
·· Procesadora de comida
Ingredientes
·· ½ cucharadita de albahaca
Preparación
1. Cortar el coliflor en pedazos mas pequeños y cocinarlo al vapor hasta que
quede bien suave.
2. Colocar el coliflor en una procesadora de comida con el aceite de coco, sal,
pimienta, albahaca y orégano.
3. Mezclarlo hasta alcanzar una consistencia cremosa.
Ensalada de atún 187

Muchas mayonesas vienen con conservantes malos, aceites dañinos para la salud e
ingredientes genéticamente modificados. Esta receta es una forma saludable de comer
la popular ensalada de atún. Es otra forma fácil de “esconder” vegetales tan buenos
como el apio sin que nadie se de cuenta.
Ingredientes
·· 1 lata de atún
·· 4 cucharadas de mayonesa paleo (ver receta)
·· ¼ taza de apio picado finamente
·· 1 taza de espinacas frescas lavadas
·· ¼ taza de tomates cherry
Preparación
1. Mezclar el atún, mayonesa y apio en un recipiente profundo.
2. Servir sobre una cama de espinacas frescas y tomates cherry.
Ensalada de taco 188
Ingredientes
·· 4 tazas de lechuga picada
·· 4 tazas de espinaca picada
·· 1 pimiento, chile dulce, locoto rojo, rebanado
·· 15 tomates cherry, cortados por la mitad
·· 1 aguacate, sin semilla ni piel, cortado
en cubitos
·· ½ taza de cilantro fresco, picado
Preparación
1. Calentar el aceite de coco y cocinar la carne molida con la sal, paprika y polvo
de ajo. Una vez que la carne este cocinada, remover del fuego y enfriar.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga, espinaca, pimiento,
tomates y aguacate, y condimentar con el jugo de un limón. Mezclar.
3. Servir esta ultima preparación sobre un plato y colocar la carne encima. Por
ultimo, colocamos el cilantro fresco.
Ensalada de espárragos y arrúgala 189
Ingredientes
·· 2 tazas de rucula
·· ½ taza de espárragos, cortados
·· salsa para ensalada ranch
·· pizca de sal
Preparación
1. Lavar y secar la rucula y los espárragos.
2. En una sartén calentar el aceite de coco a fuego medio.
3. Cocinar los espárragos por 2 a 4 minutos con una pizca de sal.
4. Colocarlos en un recipiente de ensalada, agregar la rucula y condimentarlos
con la salsa Ranch.
5. Servir.
Ensalada de alcachofa con aguacate 190
Ingredientes
·· 1 aguacate (palta)
·· 3 tazas de lechuga picada
·· 2 tazas de arrúgala picada
·· ½ taza de alcachofa (solo el centro)
Preparación
1. Cortar el aguacate en dos y remover la semilla y la piel. Cortarlo en cubitos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la lechuga y arrúgala previamente
lavadas, el aguacate, y la alcachofa.
3. Condimentar con Vinagreta Balsámica (ver receta en Básicos de la cocina)
Ensalada de pollo 191

Y es que todo con un poquito de mayonesa sabe delicioso! Restos de pollo pueden
ser utilizados para esta ensalada totalmente deliciosa. A los niños les encanta y ni
cuenta se dan de la cantidad de apio fresco que están consumiendo.
Ingredientes
·· 1 kilo de pechuga de pollo, en
pedazos grandes
·· 1 taza de mayonesa paleo
·· 1 cucharadita de romero
·· 1 tallo de apio, picado en cubitos pequeños
·· ½ taza de caldo de pollo
Preparación
1. Calentar el aceite de coco y dorar la pechuga condimentada con el
ajo y romero.
2. Agregar el apio y cocinar por otros 3 minutos.
3. Agregar el caldo de pollo y cocinar por 7 a 10 minutos, hasta que el pollo este
completamente cocido.
4. Dejar enfriar.
5. Colocar los pedazos de pechuga en una procesadora de comida con la
mayonesa paleo. Mezclar por 30 segundos.
6. Servir sobre una ensalada o en un sándwich con pan paleo.
Ensalada de salmón 192

La primera vez que probamos una ensalada parecida fue en un
restaurant, fuimos a la casa y tratamos de recrearla.. este es el
resultado de aquel intento, delicioso!
Ingredientes
·· 2 tazas de rucula, lavadas y secas
·· 1 ½ tazas de Calabaza (butternut squash),
cortada en cubitos
·· 1/3 taza de semillas de calabaza tostadas
·· 1 ½ tazas de Salmón (cocinado) desmenuzado
·· ¼ taza de nueces tostadas (Walnut)
·· 1 cucharadita de aceite de oliva
·· 1 cucharadita de vinagre balsámico
·· 1 cucharadita de jugo de limón o de naranja
·· 2 cucharadas de aminoácidos de coco
·· pizca de sal y pimienta
Preparación
1. En una sartén calentar el aceite de coco y dorar la calabaza con los
aminoácidos de coco por 5 a 10 minutos.
2. En un recipiente para ensalada, colocar la rucula, semillas de calabaza,
salmón, nueces y condimentar con el aceite de oliva, vinagre balsámico, jugo
de limón y otra pizca de sal y pimienta. Mezclar y servir.
Arroz de coliflor 193

Este plato tiene mil y una variaciones, es probablemente el
acompañamiento mas utilizado en nuestro hogar.
Ingredientes
·· 1 cabeza de coliflor o mantequilla clarificada
·· 3 cebollitas de verdeo, picadas
·· 4 cucharadas de salsa de tomate
·· 1 cucharadita de aceite de oliva
·· una pizca de sal
Preparación
1. Cortar las partes blancas del coliflor. Colocarlas en un procesador de comida.
2. Procesar el coliflor hasta que tenga la consistencia del arroz.
3. En una sartén, calentar el aceite de coco a fuego medio y dorar las cebollas
por 3 minutos.
4. Agregar el arroz de coliflor, el ajo, la cebollita de verdeo y la salsa de tomate, y
cocinar por 5 minutos. Dejar enfriar y luego condimentar con aceite de oliva y
sal a gusto.
Ensalada rusa de no-papas 194

En Paraguay se sirve esta ensalada, a la que llamamos “Rusa” como
acompañamientos de nuestros muy tradicionales “asados a la parrilla”.
Esta opción, hecha con coliflor es igualmente deliciosa.
Ingredientes
·· 4 huevos duros, picados
·· ½ cebolla roja, rebanada
·· 3 tallos de apio
·· ¾ taza de mayonesa paleo
·· 1 cucharada de eneldo
Preparación
1. Cortar la cabeza de coliflor en pedazos grandes y cocinarlo al vapor por
solo 7 minutos.
2. Remover el coliflor y dejar enfriar por 10 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar los huevos, cebolla, y apio.
4. Cortar el coliflor en cubitos o pedazos pequeños y agregar al recipiente
profundo, junto con la mayonesa y el eneldo.
5. Mezclar todos los ingredientes y servir.
Cebollas balsámicas 195

Estas cebollas son excelente acompañamiento pero también
pueden ser utilizadas sobre una rica hamburguesa, para dar un
toque original y diferente al paladar.
Ingredientes
·· 1 cebolla roja
·· ½ cucharada de aceite de coco
·· 1 cucharada de vinagre balsámico
Preparación
1. Calentar una sartén con el aceite de coco, a fuego medio alto.
2. Rebanar la cebolla finamente y colocarla en la sartén.
3. Agregar sal y pimienta a gusto.
4. Remover del fuego cuando las cebollas estén crujientes y todavía firmes.
5. Transferir la cebolla a un recipiente profundo y mezclar con el vinagre balsámico.
Papas fritas de batatas 196

Probablemente el plato favorito de nuestros hijos! Y es que a quien no le
gusta las papas fritas? El aceite de coco es el mejor a la hora de freír, ya
que no suelta toxinas cuando esta sometido a altas temperaturas.
Ingredientes
·· 1 batata (camote, boniato)
·· ½ cucharadita de polvo de cebolla
Preparación
1. Lavar la batata en agua fría. Secarla con una toalla de papel.
2. Cortarla en pedazos de aproximadamente 1 ½ a 2 cm de ancho y 5 cm
de largo.
3. En un recipiente pequeño, mezclar todos los ingredientes secos.
4. En un recipiente plano para horno, colocar papel manteca o silpat.
5. En un recipiente profundo, colocar los pedazos de batatas, el aceite y los
ingredientes secos y mezclar.
6. Calentar el horno a 200 grados Celsius.
7. Colocar los pedazos de batatas en el recipiente plano, y esparcir.
8. Hornearlo por 30 minutos.
Coles de Bruselas rostizados 197

Ricas en vitaminas C y K, las coles de Bruselas son muy
importantes para una dieta saludable.
Ingredientes
·· 3 tazas de coles de Bruselas
Preparación
1. Enjuagar los coles de Bruselas, cortar las puntas y luego por la mitad.
2. En un recipiente profundo, mezclar los coles de Bruselas con el aceite, ajo, sal
y pimienta.
3. En un recipiente para horno, colocar todos la preparación anterior y hornear
a 200 grados Celsius por 30 minutos. Revolver al minuto 15 para asegurar que
no se peguen.
Pasta al pesto 198

El pesto es uno de los platos favoritos de mi familia durante el verano, ya que
plantamos albahaca en el jardín. La recomendación seria de preparar el pesto
con piñones, pero igualmente funciona con nueces (walnuts).
Ingredientes
·· 1 zucchini cortado en espiral
·· ½ taza de piñones o de walnuts
·· 2 tazas de albahaca
·· 1/3 taza de aceite de oliva
Preparación
1. Colocar en un Vitamix o procesadora de comida los piñones, albahaca, aceite
de oliva, ajo, y sal y mezclar hasta obtener una pasta.
2. Saltear el zucchini cortado en espiral con una cucharada de aceite de coco por
3 minutos y luego mezclar con el pesto.
Espinacas salteadas 199

Recomendamos cocinar este plato con mantequilla clarificada,
por su sabor especial. En caso de no contar con piñones, también
se pueden utilizar almendras o algún tipo de nuez.
Ingredientes
·· 1 cucharada de mantequilla clarificada
·· 4 tazas de espinacas frescas
·· 2 cucharadas de piñones, tostados
Preparación
1. En una sartén de hierro fundido, calentar la mantequilla.
2. Agregar el ajo y las espinacas y cocinar por 5 minutos.
3. Servir con los piñones tostados encima.
Ratatouille 200
Este es un clásico de la cocina francesa. La combinación de
condimentos hacen de este plato aromático y extremadamente delicioso. Una
forma fácil de consumir una gran dosis de vegetales.
Ingredientes
·· 1 cebolla, picada
·· 1 ramito de albahaca fresca
·· 4 cucharadas de aceite de coco, liquido
·· 1 berenjena, en rebanadas finas
·· 1 zucchini, en rebanadas finas
·· 1 pimiento, pimentón, chile dulce rojo, en
rebanadas finas
·· 1 zapallo amarillo, en rebanadas finas
·· 1 cucharada de tomillo seco
·· 1 cucharada de albahaca seca
·· 1 cucharada de mejorana seca
·· 1 cucharada de orégano seco
·· 1 cucharada de estragón
·· ½ cucharada de romero
·· ½ cucharadita de lavanda
Preparación
1. En una sartén con aceite de coco, saltear el ajo, cebolla, tomates y unas hojas
de la albahaca fresca.
2. Cocinar hasta que empiece a hervir, cuando veamos burbujitas, bajar el
fuego, condimentar con una o dos pizcas de sal y tapar. Cocinar hasta que los
vegetales estén blandos.
201
3. En un recipiente profundo, mezclar con el aceite de coco las rebanadas de

berenjena, zucchini, zapallo amarillo, pimiento rojo y verde, y los condimentos
secos.
4. En un recipiente plano para horno, colocar papel manteca. Ir colocando los
vegetales y hornear por 25 a 200 grados Celsius.
5. Servir los vegetales encima de la salsa de tomate preparada y colocar un
ramito de albahaca fresca como guarnición.
Ensalada de hinojo rostizado 202

Es sorprendente que el hinojo sea tan poco conocido: sabe genial
y esta rico en vitamina C, calcio, hierro y magnesio.
Ingredientes
·· 2 bulbos de hinojo
·· 1/3 taza de aceite de oliva
·· 1 cucharadita de cascara de limón
·· 6 tazas de arrúgala, previamente lavadas
·· ½ taza de piñones tostados
·· 2 tazas de tomates cherry
Preparación
1. Cortar las frondas de hinojo de la parte superior, luego cortarlo por la mitad y
remover el centro. Cortarlo en pedazos pequeños.
2. Mezclar los pedazos de hinojo con el aceite, sal y pimienta y cocinarlo en la
parrilla o en el grill del horno a fuego alto por 20 minutos.
3. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de oliva, cascara de limón, aceite
de oliva y una pizca de sal.
4. Colocar la arrúgala en un recipiente de ensalada con los piñones, los tomates
y el hinojo ya cocinado. Agregar la preparación del aceite de oliva y mezclar.
Espárragos con limón 203

Recomendaría utilizar una sartén de hierro fundido, previamente
sazonada para agregar mas sabor a este plato.
Ingredientes
·· ½ kilo de espárragos
·· ½ cucharadita de cascara de limón rallada
·· 1 cucharada de aceite de oliva
·· ¼ taza de aceitunas sin semilla
Preparación
1. Cortar las puntas de los espárragos y lavarlos.
2. Cortar cada uno de los espárragos en pedazos de tres o cuatro.
3. En un recipiente profundo, mezclar los espárragos con el polvo de ajo, sal,
pimienta, y aceite de coco.
4. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Colocar los espárragos y cocinarlos
por 5 a 7 minutos. Bajar el fuego y cocinar otros 3 a 5 minutos. Mientras mas
finos sean los espárragos, menos tiempo tardaran en cocinarse.
5. Cuando todavía estén firmes, agregar las aceitunas y apagar el fuego, dejando que
estas reciban algo del calor. Dejar la preparación en reposo por unos minutos
6. A la hora de servir, colocar la cascara de limón encima.
Vegetales rostizados 204

El sabor dulce y los colores del pimiento rojo y amarillo hacen de este plato muy
apetecible, incluso para los mas pequeños. El brócoli y zucchini rostizados y
condimentados apropiadamente son muy agradables al paladar. Podrás utilizar tu
condimento favorito para darle tu toque personal.
Ingredientes
·· 1 taza de brócoli, en rebanadas
·· 1 pimiento amarillo, en rebanadas
·· 1 pimiento rojo, en rebanadas
·· ½ zucchini , en rebanadas
·· 1 taza de hongos (opcional)
Preparación
1. Calentar una sartén a fuego alto.
2. En un recipiente profundo, mezclar el aceite de coco, los vegetales, ajo en
polvo, sal y pimienta.
3. Colocar los vegetales en un recipiente para horno y rostizarlos por 10 minutos,
revolviendo ocasionalmente.
Repollo rojo salteado con manzana 205

Este es un plato fácil de preparar y hace de un acompañamiento
fácil y nutritivo. El vinagre de sidra de manzana tiene muchos
beneficios para la salud.
Ingredientes
·· ½ cabeza de repollo rojo, rebanada finamente
·· 1 cebolla, rebanada finamente
·· 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
·· ½ manzana verde, rebanada finamente
·· 1 cucharadita de romero seco
clarificada
Preparación
1. Dorar las cebollas en una sartén con el aceite de coco, por unos 2 minutos.
2. Agregar el repollo rojo, el vinagre, romero y sal, y cocinar hasta que el repollo
y las cebollas estén tiernas.
3. Agregar las manzanas y cocinar hasta que se ablanden.
4. Servir
Milanesas de batatas 206

Este plato es original y delicioso, darán a las batatas una textura
crujiente. Este plato es adorado por nuestros hijos. Ellos disfrutan
sumergir las monedas de batatas en el huevo y luego en la harina.
Ingredientes
·· 1 batata (camote, boniato), pelada
·· ¼ taza de harina de almendra
·· ¼ cucharadita de canela
·· 1 huevo, batido manualmente
Preparación
1. Rebanar la batata de manera que queden círculos que parezcan
unas monedas.
2. En un plato hondo, colocar los ingredientes secos y mezclar.
3. Colocar el plato con el huevo al lado de la mezcla anterior.
4. Sumergir los pedazos de batatas primeramente en el huevo y luego en la
mezcla de ingredientes secos e ir colocándolos cuidadosamente sobre un
papel manteca.
5. En una sartén calentar el aceite de coco a fuego medio-alto. Cocinar cada
pedazo de batata por 3 minutos cada lado. Agregar mas aceite si es necesario.
6. Dejar reposar los pedazos fritos en una toalla de papel por unos minutos
antes de servir.
Ensalada caprese paleo 207

Esta variación de la ensalada clásica italiana es fresca, especial para consumirla
durante el verano. Es importante asegurar que el zucchini no este muy cocinado
y que este completamente frío antes de mezclar con el resto de los ingredientes
·· cortador espiral de vegetales
Ingredientes
·· 1 taza de tomates cherry
·· ¼ taza de albahaca fresca, picada
·· ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
·· 2 zucchinis medianos, pelados
Preparación
1. Cortar los zucchinis en forma de “pasta spaghetti” con el cortador espiral
de vegetales.
2. Cocinar el zucchini al vapor por 2 minutos.
3. Colocar el zucchini cocinado sobre toallas de papel para absorver el exceso de
liquido. Dejar enfriar.
4. Combinar el zucchini con el resto de los ingredientes en un recipiente
profundo y mezclar.
Postres paleo –Uso Ocasional
Una de mis grandes pasiones en la cocina es hornear. Al mismo tiempo, es importante
recordar que estos postres no deben ser algo de todos los días. No sólo porque
aun contienen azúcar pero también porque mucho de ellos requieren una gran
cantidad de harina de almendra, lo cual debemos de cuidar.
Tarta de Frutas 209

Un postre refrescante, perfecto para los días de calor.


·· 400 ml de leche de coco
·· 1 cucharadita de esencia de vainilla
·· 3 cucharaditas de miel cruda
·· 3 cucharaditas de gelatina en polvo (de
animal de pastura)*
Preparación
1. Para la masa: En un recipiente profundo, combinar el aceite de coco, miel
cruda y extracto de vainilla, hasta que quede bien mezclado. Agregar la harina
de almendra y bicarbonato de sodio y mezclar suavemente, hasta obtener
una masa.
2. Colocar la masa sobre un molde (o varios moldes pequeños) para tarta
previamente engrasado, ir apretando con las manos para dar forma.
3. Hornear la masa por 7 minutos a 180 grados.
4. Para el relleno: Calentar la leche de coco a baño maría. Cuando esta caliente,
pero antes de que hierva, agregar la esencia de vainilla y miel. Mezclar bien
hasta que se disuelva la miel. Retirar del calor.
5. En un recipiente batir las yemas de huevo e ir agregando la leche de coco
210
lentamente, mientras las yemas se están batiendo.

6. Colocar la preparación nuevamente a baño maría, y calentar mientras se va
mezclando manualmente.
7. Agregar ahora la gelatina y volver a mezclar. Tomara un poco de tiempo hasta
que la mezcla se espese.
8. Cuando la mezcla este lista, retirarla del fuego, dejarla enfriar y colocarla en la
refrigeradora por 15 a 20 minutos.
9. Colocar la mezcla del relleno sobre la masa previamente horneada y esparcirla
con una cuchara.
10. Colocar frutas de preferencia encima.
11. Servir bien fría.
Torta de chocolate 211

Una torta/bizcocho extremadamente facil de preparar. Es
bastante dulce, asi que generalmente yo lo sirvo solo o con frutas.
Se puede duplicar la receta para hacer una torta de dos pisos.
Ingredientes
·· 3 cucharadas de polvo de cacao
·· 2 cucharaditas de polvo de hornear (receta en
DietaPaleo.ORG)
·· ½ taza de miel cruda o jarabe de arce
·· ¾ taza de leche de coco (en lata)
·· 3 huevos, batidos
·· ¼ taza de chocolate chips
Preparación
1. Combinar la harina de almendra, polvo de cacao, polvo de hornear en un
recipiente profundo grande.
2. En otro recipiente profundo, combinar la miel, aceite de coco, vainilla, leche
de coco, y huevos. Mezclar bien.
3. Agregar la ultima preparación a la mezcla de harina de almendra y mezclar.
4. Agregar los chocolate chips y volver a mezclar.
5. Colocar la preparación en un molde de 9 cm de diámetro, previamente
engrasado con aceite de coco.
6. Hornear por 20 minutos a 180 grados Celsius.
Alfajores Paleo 212

He crecido comiendo deliciosos alfajores, ahora es uno
de los postres favoritos de mis hijos.
Ingredientes
·· 2 cucharadas de estarcha de arrurruz o
almidón de yuca
·· 1 huevo
·· ¼ cucharadita de extracto de vainilla
·· 2 cucharadas de aceite de coco, derretido
·· Dulce de leche de Coco Paleo (receta en
Dietapaleo.org)
Preparación
1. Con una batidora de mano mezclar: el huevo, extracto de vainilla y jarabe de arce.
2. Agregar los ingredientes secos a la preparación y mezclar manualmente.
3. Por ultimo, agregar el aceite de coco lentamente, mientras se va mezclando.
4. Colocar la masa envuelta en plástico de comidas en el refrigerador por 3 horas.
5. Polvorear dos pedazos de papel manteca con estarcha de arrurruz.
6. Retirar la masa y aplastar en medio de los pedazos de papel manteca, hasta
que tenga un ancho de 2 cm.
7. Con un cortador de galletas de 5 cm de diámetro, ir cortando la masa y
colocando las galletas redondas sobre un papel manteca en un recipiente
para horno plano.
9. Retirar del horno y dejar que se enfríen por unos minutos.
10. Preparar “sándwiches” con dos galletas y aproximadamente 1 cucharada de
dulce de leche en medio.
Helado de vainilla 213

Un postre sencillo y delicioso solo o acompañado
con dulce de leche.
·· Maquina para hacer helados
Ingredientes
·· 2 tazas de leche de coco
·· 1 taza de leche de semilla de marañón/
anacardos
·· ½ taza de miel cruda o jarabe de arce
·· semillas de 1 vaina de vainilla
Preparación
1. Calentar todos los ingredientes a fuego medio-bajo por 10 minutos. No dejar
que la mezcla alcance el hervor.
2. Retirar del fuego y dejar enfriar.
3. Colocarla en el refrigerador hasta que este completamente fría.
4. Siguiendo las instrucciones de la maquina de hacer helados, colocar la mezcla
en la misma y hacer el helado!
5. Opcional pero recomendado: Servir con dulce de leche para una opcion
totalmente deliciosa.
Churros Paleo 214

Otra receta tradicional en los países de habla hispana. Esta
versión no es frita, por lo tanto la consistencia será diferente al
churro “con gluten”.
·· Maquina para hacer churros
Ingredientes para el churro

·· 2 tazas de harina de almendra finamente molida
·· ½ cucharadita de canela molida
·· 2 cucharadas de extracto de vainilla
·· 3 cucharadas rebosantes de aceite de coco
·· 3 huevos separados, a temperatura ambiente
Ingredientes para el baño de

azúcar
·· ½ taza de azúcar de palma de coco
·· 1 cucharadita de canela molida
·· aceite de coco liquido
Preparación
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, yemas de huevo,
aceite de coco y jarabe de arce. Batir manualmente hasta que queden
bien mezclados.
2. En otro recipiente mezclar la harina de almendra, bicarbonato de sodio y
canela molida. Combinar estos ingredientes secos con la preparación anterior.
3. Batir las claras de huevo a punto nieve (picos suaves). Combinar las claras de
huevo con la mezcla anterior, hasta que no se vea nada blanco.
215
4. Calentar la maquina para hacer churros.

5. Colocar aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla en cada molde de churro
de nuestra maquina.
6. Cocinar los churros por aproximadamente 3 minutos.
7. Para el baño de azúcar: En un recipiente mezclar el azúcar de palma de coco y
la canela molida. Con un cepillo repostero, cuidadosamente pintar los churros
con aceite de coco. Luego bañar el churro en la mezcla de azúcar.
Notas:
·· Es importante que los huevos estén a temperatura ambiente para que el aceite
de coco no se vuelva duro cuando se mezclen los ingredientes.
·· Mi método favorito es hacerlo con la maquina para hacer churros. Si se dispone
de moldes de churro para horno, se podría hornearlos a 180 grados.
·· Es muy importante que la harina de almendra sea finamente molida. Mi marca
preferida es Honeyville.
Biscotti Italiano de Frutilla 216

El abuelito de Alex era de Abrucci, Italina, y esta es una receta
“paleolizada” de una de las galletas mas tradicionales de este
país. A mi me encanta sumergir esta galleta en mi te con leche!
Ingredientes
·· 1 ½ taza mas 2 cucharadas de harina
de almendra
·· 3 cucharadas de estarcha de arrurruz o
almidón de yuca/ tapioca
·· 1 huevo
·· 6 cucharadas de jarabe de arce
·· 4 frutillas medianas, finamente picadas
·· ralladura de un limón
·· 1 cucharada de mantequilla de leche de
pastura, liquida
Preparación
1. En un recipiente profundo, combinar el extracto de vainilla, huevo,
mantequilla, y jarabe de arce. Mezclar muy bien.
2. Agregar a la preparación la harina de almendra, estarcha, y bicarbonato de sodio.
Mezclar lentamente, hasta que todos los ingredientes formen una pasta uniforme.
3. Agregar los trozos de frutillas y la ralladura de limón. En caso de que las
frutillas estén muy húmedas, agregar otra cucharada de la estarcha, para que
la masa se espese.
4. Colocar la masa sobre un papel manteca, colocar otro papel manteca encima
y aplastar la masa cuidadosamente. Dar a la masa una forma rectangular de
aproximadamente 2 cm de ancho.
5. Hornear a 180 grados por 10 minutos. Retirar del horno y cortar en tiras
rectangulares (forma del biscotti). Volver a hornearla por 30 minutos a 130 grados.
6. Las galletas serán duritas y crujientes.
Tarta de pacanas 217

Extremadamente delicioso. Postre tradicional para los días de otoño.

·· ½ cucharadita de gelatina en polvo (de animal
de pastura)
·· 2 cucharadas de azúcar de palma de coco
·· 1 yema
·· 8 cucharadas de mantequilla de animal de
pastura, ghee o mantequilla clarificada

·· 1 taza de jarabe de arce
·· ½ cucharada de azúcar de palma de coco
·· 2 cucharadas de mantequilla clarificada, ghee
o mantequilla de animal de pastura
·· 3 huevos grandes, batidos levemente
·· pizca de sal céltica o de Himalaya
·· 1 ½ taza de pacanas
Preparación
Para la masa:
1. Colocar la harina de almendra, harina de coco, gelatina, sal y azúcar de palma

de coco en una procesadora de comida. Pulsar unas 3 veces, para que los
ingredientes se mezclen. Agregar la yema y pulsar unas 10 veces, o hasta
que se forme una bola. (En caso de que no se forme una bola, agregar 1 a 2
cucharadas de agua).
218
2. Colocar la masa en un recipiente para tarta o pie redondo de 9 pulgadas. Ir

apretando con los dedos y cubrir todo el recipiente. Colocar en el refrigerador
por 30 minutos.
Para el relleno:
1. En un recipiente mediano, colocar el azúcar de palma de coco y la

mantequilla. Colocarlo a un lado y tenerlo listo.
2. Calentar el jarabe de arce a fuego medio-alto y mezclar por unos 10 minutos.
Agregar ahora la mezcla del azúcar de palma de coco y mantequilla al fuego.
Dejarla reposar por 1 minuto y luego mezclar. Retirar del fuego.
3. Inmediatamente agregar los huevos, vainilla y pizca de sal y volver a mezclar.
(La mezcla no se vera muy linda ahora, pero no importa).
4. Colocar la mezcla en la masa de tarta ya preparada. Colocar las
pacanas encima.
Brownies sin harina paleo 219

Infaltable, una excelente receta para un
brownie delicioso, 100 paleo!
Ingredientes
·· 1 taza de trozos de chocolate con alto
contenido de cacao
·· 3 cucharadas de avellanas, tostadas
·· 1/4 taza de mantequilla clarificada
·· 1 taza de azúcar de palma de coco
·· 4 huevos
·· 1/2 cucharada de esencia de vainilla
Preparación
1. Engrasar un molde cuadrado, de no mas de 20cm de ancho. Derretir el
chocolate y mantequilla a baño maría.
2. Retirar del fuego y agregar el azúcar de palma de coco. Mezclar con fuerza.
3. Agregar los huevos y la esencia de vainilla, volver a mezclar.
4. Por ultimo, agregar las avellanas (o nueces a elección) y mezclar.
5. Colocar la preparación en el molde.
6. Hornearlo a 180 grados por 20 a 25 minutos, o hasta que un palillo insertado
en el centro salga casi-limpio.
Bizcochos de limón 220

Para aquellos que prefieren algo diferente al chocolate,
estos bizcochos son una delicia.
Ingredientes
·· 1/2 cucharadita de polvo de hornear o
levadura paleo
·· 1/3 taza de almidón o harina de yuca/tapioca
·· 1 huevo, a temperatura ambiente
·· 1/4 taza de aceite de coco, liquido
·· 1 cucharada de ralladura de limón (2 a 3 limones)
Ingredientes para la cobertura

blanca de limón
·· 2 cucharaditas de jugo de limón
·· ralladura de un limón
Preparación
1. En un recipiente profundo, batir el huevo, miel y aceite de coco.
2. Agregar a la preparación los ingredientes secos: la harina de almendra,
bicarbonato de sodio, y levadura paleo. Mezclar.
3. Agregar por ultimo el almidón, y volver a mezclar, hasta que todos los
ingredientes queden bien combinados.
4. La masa será firme. Dar a la masa una forma semi-rectangular, de
aproximadamente 3 cm de ancho.
221
5. Con una cortadora de galletas redonda (o con el diseño de preferencia), cortar

los panecillos.
6. Colocar los panecillos redondos sobre papel manteca en un recipiente para
horno plano.
7. Hornear a 180 grados C por 20 a 25 minutos
Para la cobertura:
1. Calentar todos los ingredientes a fuego muy bajo.

2. Ir revolviendo hasta que queden bien mezclados.
3. Colocar aproximadamente 1 cucharada encima de cada panecillo
Torta de cumpleaños 222

Esta torta la preparo para el cumpleaños de mis pequeños. Es rica en chocolate
y en mi opinión mucho mas deliciosa que muchas otras tortas de cumpleaños
decoradas con colorantes.
·· 2 moldes para tortas de 20 cm de diámetro
Ingredientes
·· ½ taza de estarcha de arrurruz o almidón de
mandioca (harina de yuca o tapioca)
·· 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
·· ½ taza de polvo de cacao
·· 2 cucharaditas de extracto de vainilla
·· 1 taza de jarabe de arce
·· ¼ taza de aceite de coco, líquido
·· 4 huevos, a temperatura ambiente
·· Para la cobertura de chocolate:
·· 228 gr de chocolate de alto contenido de cacao
y sin azúcar
·· ½ taza de chips de chocolate sin lácteos y
sin azúcar
·· 6 cucharadas de mantequilla de animal
de pastura, mantequilla clarificada o aceite
de coco
·· 2 cucharadas de miel
·· Para relleno: 1/2 taza de mermelada de fresas o
duplicar la receta de la cobertura de chocolate
223
Preparación:
1. Engrasar con aceite de coco dos moldes de 20 cm de diámetro. Cortar papel
para hornear circular para que cubra la base de cada molde.
2. En un recipiente mediano, combinar todos los ingredientes secos: harina de
almendra, almidón, harina de coco, bicarbonato de sodio, sal, y polvo
de cacao.
3. En otro recipiente batir los huevos, agregar el aceite de coco, jarabe de arce, y
vainilla y mezclar hasta conseguir una preparación homogénea.
4. Agregar los ingredientes secos a la ultima preparación. Mezclar manualmente.
5. Colocar la preparación en los moldes previamente engrasados.
6. Hornear por 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en medio salga limpio.
7. Para preparar la cobertura de chocolate: Derretir el chocolate, chips de
chocolate, y la mantequilla a baño maría. Una vez derretido, agregar la miel y
remover del fuego.
8. Seguir revolviendo con una cuchara de madera ocasionalmente, dejar enfriar
por unos 30 minutos a temperatura ambiente, o colocarlo en el refrigerador
por 10 minutos. Buscamos una consistencia mantecosa.
9. Retirar las tortas del horno y dejar enfriar antes de desmoldarlas.
10. Cuidadosamente cortar ambas tortas por la mitad. Colocar la mermelada de
fresas/frutillas (o mermelada de preferencia) como relleno, entre cada piso de
la torta.
11. Cubrir la torta con la cobertura de chocolate.

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Viviendo Paleo no es una “dieta”

El concepto de Viviendo Paleo busca cambiar completamente tu

¿Para quién es este libro?

Este libro va dirigido a todas las personas que buscan mejorar su

En este libro se han incluido recomendaciones generales de ali-

Crecí en Asunción, Paraguay, tierra rica en frutas, maíz, pro-

La historia de mi esposo Alex

Alex y Lari hoy en día

Alex dejo de tomar las pastillas antiácidas al poco tiempo y Lari

¿Qué es la dieta paleo?

La Dieta Paleolítica es un termino que esta creciendo rápidamen-

Que ha pasado con la salud del ser humano

El estilo de vida Paleo esta basado en

Comer alimentos nutritivos y anti-inflamatorios:

·· Carnes de animales que vivieron y comieron lo que la naturale-

Evitar alimentos altamente procesados:

·· Endulzantes artificiales, especialmente el jarabe de maíz de

Buscar un balance entre el trabajo, la actividad

·· El hombre primitivo trabajaba duro aproximadamente quince

Beneficios de la Dieta Paleo

Mejora la digestión en general:

·· La habilidad para luchar en contra de enfermedades crónicas

Controla los niveles de azúcar en la sangre:

·· Si te sientes con hambre y te encuentras comiendo cada dos o

·· El plan de comidas de la dieta Paleo prohíbe todas las comi-

·· Es el resultado de la combinación de una buena digestión y

·· Ha sido comprobado que el plan de comidas de la dieta Paleo

Te hace sentir bien:

·· La dieta Paleo no solo ayuda a verse mejor, mas joven y sa-

La Importancia de una Buena Digestión

Como lo hemos dicho anteriormente, el ochenta por ciento del

Como mejorar la digestión y

Es de vital importancia relajarse y masticar la comida para que el

Foto Crédito: “Squattypotty.com”

Utilizar un pequeño taburete para elevar tus pies durante el momen-

Tránsito de comidas en tu cuerpo

Es importante prestar atención al tiempo de transito de tus comi-

Foto Crédito: Libro “How to Eat, Move & Be Healthy”

Ideal: Color marrón (café) formada sólidamente como una S o C,

Esta es una lista de todas las condiciones crónicas que pueden

Los Granos y el Síndrome del Intestino

Pero los granos sí son nutritivos , o no?

Si no son apropiadamente preparados, los granos contienen lecti-

Síndrome del Intestino Permeable

Esta condición permite que grandes partículas que deberían de

Como curar el Síndrome del

·· Probióticos: comida fermenta- ·· Comidas procesadas

Atención: La información brindada en este libro no intenta reemplazar

Los Lácteos y el Calcio

En un principio, cuando las vacas comían pasto y la leche se consu-

Las Grasas y el Colesterol

Alrededor de los años 1950 los médicos empezaban a recomen-

Y es que en realidad las grasas no son tan malas,

Nuestro cerebro es principalmente grasa, muchos de nuestros

sas son también llamadas poliinsaturadas y ahora conoceremos a

Balance de azúcar en la sangre

Mantener un balance de azúcar en la sangre comiendo buenos

Qué pasa en una dieta pro-inflamatoria?

Comidas con índice glicémico elevado aumentan rápidamente el

esta situación hace sentir a la persona primero con mucha energía

Una dieta alta en azúcar y excesiva en carbohidratos:

·· Causa insomnio, dificultades para dormir, dormir demasia-