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El mercado de Aguacate
Contenido
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 4
IV. IMPORTACIONES............................................................................................................ 13
V. EXPORTACIONES................................................................................................................ 19
3
El mercado de Aguacate
I. Introducción
4
El mercado de Aguacate
2.1 Descripción:
Clima: El árbol de aguacate prefiere regiones con periodos secos bien definidos.
Temperatura: Para las variedades antillanas las condiciones ideales son temperaturas diurnas en
torno a los 25 a 30 ° C y nocturnas entre 15 y 20 ° C. Para la variedad hass Las condiciones ideales
para esta variedad son temperaturas medias anuales de 14 a 24 º C con temperaturas diurnas
entre 20-a 30°C y nocturnas entre 10 a 20 ° C, lo que permite el almacenaje por más tiempo del
fruto en el árbol y extender el periodo de recolección.
Radiación solar: Las ramas demasiado sombreadas del aguacate son improductivas de ahí la
importancia de realizar prácticas adecuadas de poda y controlar la densidad de las plantas. La
exposición completa a la luz solar es altamente benéfica área el cultivo, sin embargo, el tallo y las
ramas primarias son susceptibles a quemaduras de sol (Bárcenas, 2000).
Humedad relativa: En cuanto a humedad relativa los requerimientos oscilan entre los 75-80% para
lograr un mejor prendimiento y cuaje de la flor. El exceso de humedad relativa pues ocasionar el
desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo, ramas y hojas, o enfermedades fungosas que afectan
al follaje, la floración, la polinización y el desarrollo de los frutos. Un ambiente excesivamente seco
provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundación y con ello la formación de
menor número de frutos.
1
Extraído del Manual técnico del cultivo del Aguacate Hass (Persea Americana L.), documento elaborado por
el MCA/Fintrac proyecto de Entrenamiento y desarrollo de agricultores (EDA) en asociación con la Fundación
Hondureña para la Investigación Agrícola (FHAI) en Septiembre de 2008.
2
Idem 1.
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El mercado de Aguacate
Vientos: El cultivo es susceptible a vientos fuertes, tanto desecantes como fríos, que inhiben la
polinización y el fructificación causando fuertes daños y caídas de ramas, flores y frutos; además
produce lesiones por rozamientos entre frutos y ramas. Los vientos secos lastimas el estigma y
dificultan el vuelo de los agentes polinizadores, además deshidratan y provocan aborto de los
frutos pequeños. El sistema radicular del aguacate lo hace susceptible a los vientos huracanados.
Altitud: El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2,500 msnm., sin embargo,
su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2,500 msnm para evitar problemas de
enfermedades de las raíces.
Suelo: Los suelos ideales para el cultivo de aguacate son aquellos de textura media: franco, franco
arenoso, franco arcillo arenoso y migajón, profundos y con buen drenaje, con un pH neutro o
ligeramente ácido (5.5 a 7.0), para facilitar la absorción de los principales nutrientes garantizando
así el desarrollo radicular, aunque también puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos
siempre que exista un buen drenaje.
El fruto es una drupa carnosa de forma periforme, ovoide, globular o alargada de superficie lisa o
rugosa. El color varía de verde claro a verde oscuro y de violeta a negro de acuerdo a la variedad y
la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol. El período entre la
floración y la maduración fisiológica es característico de cada cultivar. En la raza Antillana este
período dura de 5 a 8 meses, en la Guatemalteca 10 a 15 meses y en los Mexicanos 6 a 8 meses.
Estas características y otras como la estructura, consistencia de la cáscara y pulpa, están
determinadas por la raza y variedad cultivada. Los frutos con cáscara dura son resistentes al
transporte y manipuleo.
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El mercado de Aguacate
III. Producción
3.1 Mundial:
Colombia: Tiene el 6% de la cosecha mundial, con una producción en el 2013 de 303.3 mil
toneladas por un valor de US$ 210 millones, manteniéndose estable su producción con un 19%
comparado con el 2012.
Indonesia: En el 2013 produjo 276.3 mil toneladas por un valor de US$ 191 millones, teniendo una
participación del 6% de la producción mundial de aguacate con un decremento del 6% durante el
2013 comparado con el año anterior que tuvo un crecimiento del 7%.
3
FAOSTAT, http://faostat.fao.org/
4
http://www.siap.gob.mx/siaprendes/contenidos/2/02-aguacate/contexto-4.html
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El mercado de Aguacate
3.2 Regional:
Costa Rica: Ocupa el segundo lugar en producción de aguacate de la región; con un volumen de
26, 733 toneladas por un valor de US$ 19 millones, la cual representa el 19% de la producción de
la región, teniendo una reducción del 1% en la producción.
Panamá: Es el cuarto productor de aguacates en la región con 6,410 toneladas por un valor de US$
4 millones, que representa el 5% de la producción de la región centroamericana para el año 2013,
con un decremento del 2% en su volumen de producción comparado con el año anterior.
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El mercado de Aguacate
En el gráfico No. 3, puede observarse que los volúmenes de producción de Guatemala y Costa Rica
han mantenido una tendencia estable desde el 2009, en relación a El Salvador se nota que desde
el periodo 2010-2011 ha tenido un crecimiento de 54%, en el 2011-2012 del 94% y en el 2012-
2013 del 47%, lo que denota que este país ha incrementado su rendimientos aunque su área
cosechada se ha mantenido relativamente estable en los últimos 3 años. En el caso de Panamá en
el año 2010 es cuando reporta mayor volumen de producción con 12,623 toneladas debido a que
aumento el área para producción y posteriormente se observa un decremento en la producción
esto debido a que el área de producción tuvo una reducción y en consecuencia los rendimientos
de producción disminuyeron; aunque en el año 2012 se comienza a observar una sustancial
recuperación de los niveles productivos. En el caso de Honduras se aprecia que los volúmenes de
producción se han incrementado año con año, debiéndose al incremento de las áreas para
cosecha de aguacate.
3.3 Nacional:
En Honduras se han identificado algunas variedades de la raza antillana, dentro de las cuales se
encuentran: Wilson Popenoe, Simmonds, Belice, Sureño, Choquette, Booth 7, Booth 8, Noviembre,
Catalina, Simpson y Lula. También se encuentra la variedad Hass como un híbrido obtenido del
cruce entre la raza guatemalteca y mexicana.
El Aguacate has fue obtenido por semilla de una planta guatemalteca en la Habra Heights,
California, Estados Unidos, por Rudolph Hass y patentado en 1935. Es la principal variedad
comercial en el mundo (FHIA, 2008).
La variedad booth es cruce de los grupos antillano y guatemalteco, cruzado por William Booth en
Homestead, Florida (Baíza V., 2003).
Zonas de producción:
En Honduras se encuentran varias plantaciones establecidas con aguacate de la variedad Hass, tal
es el caso de los cultivos en los departamentos de: El Paraíso, Santa Bárbara, La Paz, Intibucá,
Comayagua, Copán, Ocotepeque, Yoro y Francisco Morazán. También cuenta con variedades de la
raza antillana, localizadas principalmente en las zonas bajas de Comayagua, Yoro, Cortés,
Choluteca y La Paz.
La época de siembra recomendada para todas las variedades de aguacate, es en los meses de junio
a julio, cuando el invierno ya está bien definido.
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El mercado de Aguacate
Volumen de producción:
Área de producción:
Costos de producción:
Según presupuesto preparado por el proyecto USAID-ACCESO, para la producción de una hectárea
de aguacate se requiere invertir en el primer año L. 84,498.00, por que se requiere realizar
diferentes preparativos como ser: preparar el suelo, trasplante, tutorado, control de malezas,
poda y deshije, Control de plagas y fertilización, riego.
5
Base estadística de FAOSTAT, faostat3.fao.org
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El mercado de Aguacate
En el año 2013 en el marco del Programa Alimentos para el Progreso del USDA, el PRONAGRO
ejecutó el proyecto “Establecimiento y Caracterización de un banco de semilla de aguacate con
variedades criollas y mejoradas y Generación de capacidades para el manejo integral del cultivo”,
el cual estaba dirigido al establecimiento de bancos de semillas de la variedad antillana y hass en
las zonas de la Esperanza-Intibucá, Valle de Comayagua y Danlí, El Paraíso.
6
Extraído de manual de técnico del cultivo de aguacate en Honduras, preparado por el Programa Nacional
de Desarrollo Agroalimentario (PRONAGRO) de la Secretaria de Agricultura y Ganadería (SAG) en Junio 2014.
7
Tomado del Acuerdo Marco para la Competitividad de la Cadena del rubro del Aguacate, publicado en el
diario oficial La Gaceta, 28 de Enero de 2015, Número edición 33,643.
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El mercado de Aguacate
elaboró y publicó en apoyo a la cadena Manual Técnico del Cultivo del Aguacate en Honduras
(Persea americana Mill).
Desafíos de la cadena
Dentro de los desafíos que enfrenta la cadena de aguacate son: 1. El apoyar las acciones para
incrementar la producción y la productividad de los pequeños productores; 2. Aumentar la
competitividad del rubro por medio de la generación de un productos de alta calidad, rentable y
con representatividad en los mercados diferenciados: 3. Fomentar la producción limpia sin
repercusiones en otros rubros e incluso el ambiente; 4. Coordinar la relación entre los actores y
servicios de apoyo y promover campañas educativas bajo el enfoque de consumir lo que Honduras
produce; 5. Establecer a través del Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria (SENASA),
mecanismos para la regulación de las importaciones de aguacate, cuando el país cuente con
suficiente producto, para abastecer el mercados nacional y asegurar la comercialización de la
producción nacional.
Estrategia de la cadena
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El mercado de Aguacate
IV. Importaciones
4.1 Mundiales
Los principales países importadores de aguacates en el mundo según la base estadística del Centro
Internacional de Comercio son: Estados Unidos de América con un 49% de las importaciones
mundiales, Holanda con un 11%, Francia con 8%, Japón con 4%, y Canadá con 4% estos 5 países
en conjunto representan el 75% de las importaciones mundiales.
Estados Unidos:
Asimismo, el incremento porcentual del volumen importaciones en el 2011 fue del 20.4%, en el
2012 fue de 21%, en el 2013 fue de 13.08% y en el 2014 fue de 27.5%.
8
Base estadística del ITC, www.trademap.org, según código arancelario HTS6 0804.40 Paltas (aguacates)
9
Datos recolectados de base estadística de Centro Internacional de Comercio (ITC),
http://www.trademap.org
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El mercado de Aguacate
En Estados Unidos el aguacate todavía se considera un producto de lujo o de compra por impulso.
A los consumidores les gusta adquirirlo cuando está maduro y listo para comer. La forma más
frecuente de consumo es fresco, para preparar cócteles o ensaladas. Los días de mayor consumo
de aguacate en Estados Unidos son el “5 de Mayo” y el día del “Super Bowl.10
Holanda:
Es el segundo importador de
aguacates frescos en el mundo con
una participación del 11%, con un
volumen de importación de 165,
918 toneladas por un valor de US$
328 millones.
Para los siguientes años se observa una tendencia al alza en el valor y volumen de importación de
aguacates frescos por parte de Holanda, lo cual refleja un aumento en el consumo de esta fruta
por parte de los holandeses. Este país desempeña un papel importante como país de tránsito en el
comercio internacional.
10
Extraído del Perfil de Mercado de Aguacate Convencional y Orgánico, elaborado por: Gabriela Centeno,
del Centro de Inteligencia sobre mercados sostenibles (CIMS), Enero de 2004.
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El mercado de Aguacate
En el caso del 2014, se observa que el valor de las importaciones de aguacate sólo se incremento
en 0.5%, contrario al volumen que se refleja un aumento del 15.6% comparado con el año
anterior.
La preferencias del consumidor holandés en el caso de las frutas y vegetales, es de tener una
reputación de saludable, junto con campañas de concientización que impulsan el consumo de al
menos dos porciones de fruta durante el día, hacen que el consumo de estos alimentos se haya
incrementado en un 21% en este país11.
4.2 Regionales
Canadá:
11
Extraído del Documento “Oportunidades para el sector agrícola en el mercado europeo, Holanda como
puerta de entrada”, elaborado por PROCOMER de Costa Rica, año 2011.
http://www.procomer.com/contenido/descargables/holanda/oportunidades-sector-agricola-mercado-
eropeo.pdf
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El mercado de Aguacate
Centroamérica:
En el Gráfico No.1. Podemos observar que Costa Rica es el mayor importador de aguacates de
Centroamérica, México y Panamá; seguido por El Salvador, Honduras, Guatemala, México, Panamá
y Nicaragua.
México:
12
Extraído de presentación “Exportación de aguacate a Canadá”, consultada en la página web
https://prezi.com/jksum2demtxc/exportacion-de-aguacate-a-canada/
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El mercado de Aguacate
4.3 Nacional
Las importaciones de
aguacate de Honduras
durante el 2014 fueron de
10,263 toneladas por un valor
de US$ 9 millones13, en el año
2011 hubo un descenso del
29% en las importaciones de
esta fruta pero luego se
observa una tendencia
estable al alza, pero en el
2014 se reporta nuevamente
una reducción del 10% en las
importaciones de esta fruta,
quizá debido a que se
incrementa la producción de esta fruta en este país por los programas de incentivo a la producción
que ejecuta el gobierno en beneficio del productor de aguacate.
Los principales países que proveen a Honduras son: México (68% de participación de las
importaciones), Guatemala (26% de participación de las importaciones) y Nicaragua (6% de
participación de las importaciones).
13
Según base estadística del Centro Internacional del Comercio (ITC), www.trademap.org
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El mercado de Aguacate
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El mercado de Aguacate
V. Exportaciones
5.1 Mundial
México:
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El mercado de Aguacate
Las exportaciones de aguacate son una actividad muy importante para los productores,
empacadores y exportadores, principalmente del Estado de Michoacán. Los productores de dicho
estado siembran esta fruta en aproximadamente 3,300 huertas certificadas para exportación, lo
que abarca una superficie de 29,611 hectáreas, que con relación al total de la superficie cultivada
del país significa el 28%.14
Según el Señor Alberto Huerta Pérez, facilitador nacional del Séptimo Congreso del Sistema
Producto Aguacate, el consumo per cápita del «oro verde» en México cada vez se reduce más. La
producción que se queda para el consumo en México cada vez es menor. Indicó que hace diez
años la población consumía diez kilogramos al año per cápita, mientras que actualmente ocho
kilos por persona15.
Perú:
14
Extraído del Documento “Monografía del Sector Aguacate en México: Situación actual y oportunidades de
mercado”, elaborado por la Secretaria de Economía de México, febrero de 2012.
15
Tomado de noticia publicada en la página web http://tierrafertil.com.mx/baja-consumo-de-aguacate-en-
el-pais/ , el día 05 de Diciembre de 2014.
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El mercado de Aguacate
En el año 2012, Perú tuvo problemas debido a la caída temprana y manchas en los frutos, lo que
provocó una menor producción por árbol a la del año pasado16.
Holanda:
La tendencia del valor de las exportaciones holandesas se ha mantenido al alza, caso contrario
ocurre con el volumen ya que se pude notar que durante el 2010 a 2012 observaba una tendencia
a la baja, pero a partir de 2013 comienza a notarse un incremento en las cantidades exportadas.
Durante el 2014, Holanda exportó 121,309 toneladas por un valor de US$343 millones; en el caso
de Holanda ocurre una particularidad, es el segundo importador de aguacates en el mundo, pero
es el tercer país exportador de esta fruta; esto debido a que el puerto de Rotterdam, es la entrada
principal de Europa en lo relacionado a importaciones de frutas y hortalizas.
5.2 Regional
En la región centroamericana, el volumen de las exportaciones de aguacate para el año 2014 fue
de 7,394 toneladas por un valor de US$ 912 mil, los principales países exportadores son
Guatemala y Nicaragua.
16
Extraído de noticia de la página web: http://www.trops.es/noticias/noticias-aguacate/la-exportacion-de-
aguacate-de-peru-2012-no-crecio-como-se-habia-proyectado/
17
Extraído de noticia de la página web:
http://www.eldiariony.com/noticiaslocalesmanhattan/article/20140725/Aguacate
21
El mercado de Aguacate
Guatemala:
Nicaragua:
5.3 Nacional
Las exportaciones de aguacate de Honduras, ha mantenido una tendencia irregular desde el año
2005, notándose en el gráfico No.24 la evolución de las mismas tanto en volumen como en valor.
Según la base estadística del Banco Central de Honduras, durante el 2014 se exportó 98 toneladas
por un valor de US$ 89,044. Desde 2010 las exportaciones han ido en incremento, pero durante el
2013 se ve un descenso de 52 toneladas.
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El mercado de Aguacate
En el gráfico No. 25, se puede apreciar que el principal destino de las exportaciones totales de
aguacates de Honduras (desde el 2005 hasta el 2014) van dirigidas hacia El Salvador, representando
estas el 83.40% por un valor de US$332,935.39 y el 14.66% (US$58,531.75) va hacia Costa Rica.
El Salvador:
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El mercado de Aguacate
Costa Rica:
VI. Proveedores
Los principales proveedores de aguacate en el mundo son: México, Perú, Holanda, Chile y España,
ya que representan en conjunto el 83% de las exportaciones de aguacates a nivel mundial para el
año 2014, el aguacate tiene algunas variedades, pero la que más se exporta es la conocida como
Hass.
%
País 2010 2011 2012 2013 2014 Participación
en 2014
México 326,127 347,209 494,481 563,492 648,729 47%
Perú 59,521 81,431 83,576 114,515 178,999 13%
Holanda 108,116 102,820 91,527 96,937 121,309 9%
Chile 59,930 71,075 79,438 90,221 124,804 9%
España 53,063 68,050 59,924 63,494 74,230 5%
Total 606,757 670,585 808,946 928,659 1148,071 83%
Fuente: Trademap.org
Los principales destinos de las exportaciones mundiales de aguacate son: Estados Unidos,
Holanda, Francia, Japón, y Canadá.
Las variedades que comercializa México son: En Estados Unidos sólo es admisible la variedad Hass,
para el resto de los países
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El mercado de Aguacate
Perú, es el segundo proveedor de aguacate a nivel mundial, La variedad que más comercializa
Perú en el mercado mundial, es la variedad Hass, En el año 2014, Perú vendió 177,8 mil
toneladas. Las exportaciones de aguacate peruano se han incrementado a Holanda,
China, España, Reino Unido, Rusia, Lituania, Hong Kong, Rusia, Marruecos y Bélgica.
Honduras ha suscrito acuerdos comerciales con Estados Unidos, La Unión Europea y Canadá. Lo
que representa una importante oportunidad a aprovechar.
Los principales proveedores de Estados Unidos son: México, Chile y República Dominicana.
El aguacate que ingresa a Holanda proviene de: Sudáfrica, Perú, España, Francia, Chile e Israel
VII. Estacionalidad
Mundial
18
Consultado http://www.freshplaza.es/article/73995/El-mercado-del-aguacate-sigue-creciendo-ylos-
Pa%EDses-Bajos-desempe%F1an-un-papel-importante
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El mercado de Aguacate
Regional
Nacional
VIII. Precios
8.3 Nacional
450.00
400.00
Lempiras por caja de 7 kilos
350.00
300.00
250.00
200.00
150.00
Fuente: SIMPAH-FHIA.
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El mercado de Aguacate
Esta Norma se aplica a las variedades comerciales de aguacates obtenidos de Persea americana
Mill., de la familia Lauraceae, que habrán de suministrarse frescos al consumidor, después de su
acondicionamiento y envasado. Se excluyen los frutos partenocárpicos y los aguacates destinados
a la elaboración industrial.
En todas las categorías, a reserva de las disposiciones especiales para cada categoría y las
tolerancias permitidas, los aguacates deberán:
Estar enteros;
Estar sanos, deberán excluirse los productos afectados por podredumbre o deterioro que
hagan que no sean aptos para el consumo;
Estar limpios, y prácticamente exentos de cualquier materia extraña visible;
Prácticamente exentos de plagas, y daños causados por ellas, que afecten al aspecto
general del producto;
exentos de humedad externa anormal, salvo la condensación consiguiente a su remoción
de una cámara frigorífica;
Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraños;
Estar exentos de daños causados por bajas y/o altas temperaturas;
Tener un pedúnculo de longitud no superior a 10 mm, cortado limpiamente. Sin embargo,
su ausencia no se considera defecto, siempre y cuando el lugar de inserción del pedúnculo
esté seco e intacto.
19
www.codexalimentarius.or/standards/es
20
Norma modificada por la enmienda de 2005 y revisada en el año 2013.
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El mercado de Aguacate
2.1.1 Los aguacates deberán haber alcanzado una fase de desarrollo fisiológico que asegure la
finalización del proceso de maduración, de conformidad con los criterios peculiares de la variedad
y la zona en que se producen. El fruto maduro no deberá tener sabor amargo.
El desarrollo y condición de los aguacates deberán ser tales que les permitan:
Los frutos deberán alcanzar un contenido mínimo de materia seca21 en la cosecha, según
variedad, medida por secado a peso constante:
2.2 Clasificación
Los aguacates de esta categoría deberán ser de calidad superior. Deberán ser característicos de la
variedad. No deberán tener defectos, salvo defectos superficiales muy leves siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase. Si presenta pedúnculo deberá estar intacto.
2.2.2 Categoría I
Los aguacates de esta categoría deberán ser de buena calidad. Deberán ser característicos de la
variedad. Podrán permitirse, sin embargo, los siguientes defectos leves, siempre y cuando no
afecten al aspecto general del producto, su calidad, estado de conservación y presentación en el
envase:
21
Requisito aplica a lotes de frutos y no a frutos individuales.
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El mercado de Aguacate
2.2.3 Categoría II
Esta categoría comprende los aguacates que no pueden clasificarse en las categorías superiores,
pero satisfacen los requisitos mínimos especificados en la Sección 2.1. Podrán permitirse, sin
embargo, los siguientes defectos, siempre y cuando los aguacates conserven sus características
esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservación y presentación:
Los aguacates se pueden clasificar por calibres mediante una de las siguientes opciones:
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El mercado de Aguacate
(b) Por número de frutas en el envase (conteo): Para asegurar la homogeneidad de calibre entre
los frutos en el mismo envase cuando se hayan clasificado por conteo, el peso del fruto más
pequeño no deberá ser menor al 75% del peso del fruto más grade en el mismo envase.
En cada envase se permitirán tolerancias de calidad y calibre para los productos que no satisfagan
los requisitos de la categoría indicada.
El 5%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría
pero satisfagan los de la Categoría I o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última.
4.1.2 Categoría I
El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría
pero satisfagan los de la Categoría II o, excepcionalmente, que no superen las tolerancias
establecidas para esta última. Dentro de esta tolerancia no se permitirá más de 1% de aguacates
afectados por podredumbre.
4.1.3 Categoría II
El 10%, en número o en peso, de los aguacates que no satisfagan los requisitos de esta categoría ni
los requisitos mínimos, con excepción de los aguacates afectados por podredumbre que no deberá
ser mayor al 2%.
Para todas las categorías, el 10%, en número o en peso, de los aguacates que correspondan al
calibre inmediatamente superior o inferior al indicado en el envase.
5.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deberá ser homogéneo y estar constituido únicamente por aguacates
del mismo origen, variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deberá ser
representativa de todo el contenido.
5.2 Envasado
Los aguacates deberán envasarse de tal manera que el producto quede debidamente protegido.
Los materiales utilizados en el interior del envase deberán ser nuevos, estar limpios y ser de
30
El mercado de Aguacate
calidad tal que evite cualquier daño externo o interno al producto. Se permite el uso de
materiales, en particular papel o sellos, con indicaciones comerciales, siempre y cuando estén
impresos o etiquetados con tinta o pegamento no tóxico.
Los aguacates deberán disponerse en envases que se ajusten al Código de Prácticas para el
Envasado y Transporte de Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 44-1995).
Los envases deberán satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y resistencia
necesarias para asegurar la manipulación, el transporte y la conservación apropiados de los
aguacates. Los envases deberán estar exentos de cualquier materia y olor extraños.
6. Marcado o etiquetado
Si el producto no es visible desde el exterior, cada envase deberá etiquetarse con el nombre del
producto y, facultativamente, con el de la variedad.
Cada envase deberá llevar las siguientes indicaciones en letras agrupadas en el mismo lado,
marcadas de forma legible e indeleble y visible desde el exterior, o bien en los documentos que
acompañan el envío.
Para los productos transportados a granel, estas indicaciones deberán aparecer en el documento
que acompaña a la mercancía.
6.2.1 Identificación
22
La legislación nacional de algunos países requiere una declaración expresa del nombre y la dirección. Sin
embargo, en caso de que se utilice una marca en clave, habrá de consignarse muy cerca de ella la referencia
al “envasador y/o expedidor” (o a las siglas correspondientes).
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El mercado de Aguacate
Categoría;
Calibre, expresado en peso mínimo y máximo en gramos o por número (conteo);
Peso neto (facultativo).
7. Contaminantes
7.1 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los
niveles máximos de la Norma General para los Contaminantes y las Toxinas presentes en los
Alimentos y Piensos (CODEX STAN 193-1995).
7.2 El producto al que se aplica las disposiciones de la presente Norma deberán cumplir con los
límites máximos de residuos de plaguicidas establecidos por la Comisión del Codex Alimentarius.
8. Higiene
8.1 Se recomienda que el producto regulado por las disposiciones de la presente Norma se
prepare y manipule de conformidad con las secciones apropiadas del Código de Prácticas -
Principios Generales de Higiene de los Alimentos (CAC/RCP 1-1969), Código de Prácticas de
Higiene para Frutas y Hortalizas Frescas (CAC/RCP 53-2003) y otros textos pertinentes del Codex,
tales como códigos de prácticas y códigos de prácticas de higiene.
8.2 El producto deberá ajustarse a los criterios microbiológicos establecidos de conformidad con
los Principios para el Establecimiento y la Aplicación de Criterios Microbiológicos a los Alimentos
(CAC/GL21-1997).
Para exportar un producto agrícola fresco a Estados Unidos se debe de realizar los siguientes pasos
previos23:
23
Información suministrada por el Ing. César Noé Pino, Jefe de Diagnóstico del Servicio de Sanidad
Agropecuaria (SENASA) de la Secretaria de Agricultura y Ganadería de Honduras (SAG).
32
El mercado de Aguacate
Consultar y verificar en la página web del FAVIR del APHIS, si el producto cuenta con
admisibilidad (acceso al mercado de Estados Unidos).
Revisar la norma 7 CFR- 319 (para conocer otros requisitos solicitados y de carácter
obligatorio).
Revisar la ley de Bioterrorismo ( ya que se requiere obligatoriamente por parte de ellos el
registro de el campo de cultivo, empacadora, empresa transporte y naviera, esto por la
trazabilidad)
Llenar permiso de importación de Estados Unidos.
Adjuntar Certificado o permiso Fitosanitario de exportación expedido por la institución
homologa en el país de origen de la importación.
Al llegar el embarque al puerto se realizará inspección por parte de las autoridades sanitarias
de Estados Unidos; si encuentra problemas de plaga, bacterias u otros en los productos frescos
embarcados se procederá en algunos casos a tratamiento cuarentenario, en la mayoría se
procede a destrucción o reexportación.
Además de los pasos anteriores, Estados Unidos exige otros requisitos, como ser:
1. Requisitos Sanitarios/Fitosanitarios
Verificar la admisibilidad del producto. La cual se puede consultar en el siguiente enlace:
https://epermits.aphis.usda.gov/manual/index.cfm?ACTION=pubHome
Registrarse en el padrón de exportadores de la FDA, según lo establece la Ley contra el
Bioterrorismo. Consultar en el siguiente enlace:
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/Bioterrorism/FoodFacilityRegistration/default.ht
m
Cumplir con la notificación previa establecida por la Ley contra el Bioterrorismo.
Consultar en el siguiente enlace:
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/Bioterrorism/PriorNotice/default.htm
Establecimiento y mantenimiento de registros por motivos de trazabilidad. Consultar en el
siguiente enlace:
http://www.fda.gov/Food/FoodDefense/Bioterrorism/Recordkeeping/default.htm
Verificar límites máximos de residuos de plaguicidas en los productos.
http://www.epa.gov/pesticides/regulating/tolerances.htm
Certificado Fitosanitario emitido por la autoridad del país de origen.
2. Reglamentos técnicos
El Food Safety and Inspection Service (FSIS) del USDA aprobó la norma COOL , que señala que los
minoristas que comercializan frutas y hortalizas frescas y congeladas, entre otros productos, con
una facturación mínima de US$ 230,000 al año deberán etiquetar dichos productos en la venta
minorista indicando el país de origen. Entró en vigor el 30 de Septiembre del 2008. Ver más en:
http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/cool
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El mercado de Aguacate
A partir del 16 de septiembre del 2005, todos los embalajes de madera que ingresen a Estados
Unidos deben:
5. Requisitos no arancelarios24
U.S. No. 1. Consiste en los aguacates con variedad de características similares los cuales
están maduros pero no excesivamente, buena forma, limpios, buen color, buenas
condiciones físicas y están libres de descomposición, antracnosis y heridas por el frío y
están libre del daño causado por abolladuras, cortes u otras quebraduras de piel, tallos
halados, decoloración café áspera o similares, cicatrices o costras, quemaduras de sol,
escaldaduras de sol o quemaduras por rociado, manchas de cercospora, otras
enfermedades, insectos, o mecánicas u otras razones.
U.S. No 2. Consiste en los aguacates con variedad de características similares los cuales
están maduros pero no excesivamente maduro, buena forma, limpios, buen color, buenas
condiciones físicas y están libres de descomposición y heridas por el frío y están libre del
daño causado por abolladuras, cortes u otras quebraduras de piel, tallos halados,
decoloración café áspera o similares, cicatrices o costras, quemaduras de sol,
24
Información extraída del Perfil de aguacate elaborado por Ecuador exporta CORPE a través del Centro de
Información e Inteligencia comercial, en el año Diciembre de 2009.
34
El mercado de Aguacate
U.S. No 3. Consiste en los aguacates con variedad de características similares los cuales
están maduros pero no excesivamente maduro, los cuales no carecen de falta de forma y
están libres de descomposición y están libres de severos daños causados o anactrosis y
están libre de varios daños severos causados por heridas por el frío, abolladuras, cortes u
otras quebraduras de piel, tallos halados o descoloraciones similares, cicatrices o costras,
quemaduras de sol, escaldaduras de sol o quemaduras por rociado, manchas de
cercospora, otras enfermedades, insectos, o mecánicas u otras razones.
Normas de empaquetado
Los aguacates deberán ser empacados de acuerdo con buenas prácticas comerciales y el
empaque deberá ser al menos bastante hermético o ajustado. El peso del fruto más
pequeño en cualquier contenedor deberá ser no menos del 75% del peso del más grande
fruto en el contenedor. El tamaño de los aguacates puede ser especificado por
estimación.
Aplicaciones de tolerancia
Requisitos obligatorios
La Ley General de Alimentos: Establece los principios y requisitos generales de la legislación
alimentaria, crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y fija procedimientos relativos a
la seguridad alimentaria.
25
Información extraída de la Ficha UE 24: Aguacate, elaborado por Ministerio de Economía de El Salvador.
35
El mercado de Aguacate
Reglamento (CE) No.178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 28 de enero de 2002,
por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria,
se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la
seguridad alimentaria
Otros requisitos indispensables a tomar en cuenta para la exportación de frutas cultivadas son:
a. Requisitos de Mercadeo y calidad del producto: Las frutas, incluyendo los aguacates, deben
cumplir con un requisito específico de mercadeo siempre y cuando no vayan destinadas al
procesamiento dentro de la Unión Europea. Este requisito establece mínimos requeridos
sobre calidad y madurez de los productos. (Se puede encontrar más información de estos
productos en el siguiente (enlace).
c. Salud de la planta: Las flores y las plantas que se exportan a la Unión Europea deben cumplir
con la legislación de Salud de las Plantas. Asimismo, la Unión Europea ha establecido
requisitos fitosanitarios para prevenir la introducción de organismos que puedan ser dañinos
para plantas y productos en la Unión Europea.
Requisitos comunes:
Existen también requisitos que son comúnmente exigidos por las empresas importadoras en
Europa. Estos incluyen:
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El mercado de Aguacate
Existe un creciente nicho de mercado para que puedan certificar que han sido producidos de una
manera orgánica. Estos productos pueden ser vendidos bajo una “Eco-marca” propia de una
empresa o con una etiqueta de un tercero, como la etiqueta ecológica de la UE con certificaciones
como “Fair Trade”, “Fair Flowers and Fair Plants”. El proceso de adquirir estas certificaciones es
más alto, pero atender un mercado nicho permite también obtener mejores precios y márgenes.
Para la importación de la Palta o aguacate se debe de cumplir con los siguientes requisitos:
a) Control de Contaminantes en
los productos alimenticios, esto
para proteger a los
consumidores, los alimentos
deben de cumplir con la
legislación para garantizar que
son seguros para el consumo.
Para mayor información:
http://ec.europa.eu/food/food/c
hemicalsafety/contaminants/ind
ex_en.htm
26
Información extraída del Estudio de mercado palta en Holanda, Documento elaborado por la Oficina
Comercial de ProChile en La Haya, marzo de 2012.
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El mercado de Aguacate
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El mercado de Aguacate
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El mercado de Aguacate
Normas generales:
Nombre con el que se vende el producto. La marca, nombre comercial o nombre
de fantasía no puede sustituir el nombre genérico, sino más bien puede ser
utilizado en combinación. Información sobre el estado físico del producto o del
tratamiento específico que haya experimentado (en polvo, liofilizado, congelado,
concentrado, ahumado, irradiado o tratado con radiación ionizante) cuando la
omisión de tal puede confundir al comprador.
Lista de ingredientes, precedida por la palabra ‘Ingredientes’, debe mostrar todos
los ingredientes (incluidos los aditivos), en orden decreciente de su peso en el
momento de su uso en la fabricación y designados por su nombre específico. En el
caso de aquellos productos que pueden contener ingredientes que puedan causar
alergias o intolerancias, como las bebidas alcohólicas, debe figurar una clara
indicación en la etiqueta con la palabra "contiene" seguida del nombre del
ingrediente. Sin embargo, esta indicación no será necesaria siempre que el
nombre específico está incluido en la lista de ingredientes.
La cantidad neta del producto pre-envasada, en unidades métricas - litro,
centilitro, mililitro - para los líquidos y – gramos, kilogramos- para no líquidos.
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El mercado de Aguacate
Fecha de duración mínima, que consiste en día, mes y año y precedidas por las
palabras "consumir preferentemente antes de" o "consumir preferentemente
antes del fin" o "fecha de caducidad” en productos altamente perecederos.
Cualquier condición especial de conservación o uso.
Nombre o razón social y dirección del fabricante, envasador o importador
establecido en la UE.
Lugar de origen o de procedencia.
Instrucciones de uso, si es apropiado.
Indicación de la graduación alcohólica para las bebidas que contengan más del
1,2% de su volumen.
Lote marcado en los productos alimenticios envasados previamente con la
inscripción precedida por la letra "L".
Normas específicas:
Etiquetado de los alimentos genéticamente modificados o alimentos “novel”.
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu11_01v001/eu/auxi/e
u_lblfood_l eg_gmfoods.pdf
Etiquetado de los productos alimenticios con propósitos nutricionales en
particular (alimentación especial)
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu11_01v001/eu/auxi/eu
_lblfood_l eg_nutr.pdf.
Etiquetado de los aditivos y saborizantes alimentarios
http://exporthelp.europa.eu/update/requirements/ehir_eu11_01v001/eu/auxi/eu
_lblfood_l eg_additives.pdf
Etiquetado de los materiales destinados a entrar en contacto con alimentos
-Etiquetado de productos alimenticios determinados
http://europa.eu/legislation_summaries/index_en.htm
Para el caso específico del mercado holandés, también se debe cumplir que la
etiqueta debe estar por lo menos en holandés. Y que la exactitud de la información
contenida en la etiqueta debe poderse comprobar en cualquier etapa de la cadena
de distribución.
Las autoridades competentes designadas por los estados miembros de la UE realizan las
inspecciones de documentación y física de los productos importados con el fin de verificar si
cumplen con las normas. Los requisitos son:
Requisito mínimo de calidad;
Requisito mínimo de madurez;
Tolerancia;
Origen de producción del producto.
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El mercado de Aguacate
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El mercado de Aguacate
En la actualidad, el aguacate Hass es la variedad, que más se cultiva en el mundo, siendo esta
un hibrido más resistente al frío, que puede florecer en temperaturas desde los diez grados
centígrados.
México principal productor y exportador de aguacate en el mundo (En línea) Disponible en:
http://www.economia.gob.mx/files/Monografia_Aguacate.pdf
CODEX ALIMENTARIUS, Norma de Codex para el aguacate (CODEX STAN 197-1995), elaboradas por
Organización de Naciones Unidas a través de la OMS y FAO, versión revisada en el 2013
www.codexalimentarius.org/standards/es
Perfil de aguacate elaborado por Ecuador exporta CORPE a través del Centro de Información e
Inteligencia comercial, en el año Diciembre de 2009. Disponible en:
http://www.pucesi.edu.ec/pdf/aguacate.pdf
Ficha UE 24: Aguacate, elaborado por Ministerio de Economía de El Salvador Disponible en:
http://ventanadenegocios.com/wp-content/uploads/servicios/24.-Aguacate.pdf
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El mercado de Aguacate
XII. Anexos
Anexo 1: Costos de producción de aguacate
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