YOGHIQUIN

Instituto de
Educación
Superior
Tecnológico
Público Huando
TEMA: Proyecto innovador, “Yogurt bebible de
frutos secos enriquecida con quinua”
CURSO: Innovacion tecnologica en productos
lacteos y derivados
DOCENTE: Joel, Pachas Villafranca
CICLO: III
CARRERA: Industrias Alimentarias
INTEGRANTES:
 Diaz Delgado, Juan
 Camader Pacheco, Leandro
 Ramos Mayorca, Suyi
 Artica Aleandro, Merly
 Herrera Cruz, Clavelina

1 2018
INDICE
PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA................................................................. 8
1.1TITULO DEL PROYECTO .............................................................................................. 8
1.2 ÁREA ESTRATÉGICA DE DESARROLLO PRIORITARIO .................................... 8
1.3 ACTIVIDAD ECONÓMICA EN LA QUE SE APLICARA LA INNOVACIÓN
TECNOLÓGICA ..................................................................................................................... 8
1.4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ............................................................................. 8
CLIMA DEL HIGO: ............................................................................................................ 9
CULTURA: ........................................................................................................................... 9
TRADICIÓN: ........................................................................................................................ 9
CLIMA DE LA QUINUA: .................................................................................................... 9
CULTURA: ......................................................................................................................... 10
TRADICIÓN: ...................................................................................................................... 10
TRADICION DE LA PASAS ............................................................................................ 10
II.DESCRIPCION DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA ............................................... 10
2.1JUSTIFICACION............................................................................................................. 10
2.2 MARCO REFERENCIAL.............................................................................................. 11
ANTECEDENTES ............................................................................................................ 11
Conclusiones....................................................................................................................... 13
ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL . 13
A. Ledesma San Martín, Lourdes Lissette(20-sep-2016), : Estudio de
factibilidad para la fabricación y comercialización de yogurt de higo para
abastecer a la ciudad de Cuenca. “Yogu-Fig”........................................................ 14
B. Álvaro Roberto Ojeda (2010), Elaboración de yogurt a base de leche
enriquecida con quinua. ............................................................................................... 14
2.3 RESUMEN EJECUTIVO .............................................................................................. 15
PROBLEMA PRINCIPAL ............................................................................................... 15
PROBLEMAS ESPECÍFICOS ....................................................................................... 15
2.4.2 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO ................ 18
2.5 ANÁLISIS COMPARATIVO DE ATRIBUTOS, CARACTERÍSTICAS, MEJORAS
O NOVEDADES TECNOLÓGICAS: ................................................................................. 19
Tabla 1 - CARACTERISTICAS Y ATRIBUTOS ................................................................... 19
2.6 OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICOS: PROPOSITO DEL PROYECTO ....... 20
OBJETIVO GENERAL .................................................................................................... 20
OBJETIVOS ESPECIFICOS .......................................................................................... 20
ARBOL DE OBJETIVOS .................................................................................................... 22

2
................................................................................................................................................. 22
................................................................................................................................................. 22
2.7 COMPONENTES DEL PROYECTO .......................................................................... 23
2.10 METODOLOGIA DEL PROYECTO: DISEÑOS EXPERIMENTALES, SISTEMA
DE REGISTROS, TECNICAS A UTILIZAR, FACTORES Y VARIABLES A
ESTUDIAR, ENTRE OTROS ............................................................................................. 25
EXPERIMENTO 1 ............................................................................................................ 25
SISTEMA DE REGISTRO .............................................................................................. 25
DISEÑOS EXPERIMENTALES: tres experimentos a realizarse ............................. 25
SISTEMA DE REGISTROS: Un cuaderno para realizare notas y cálculos............ 25
TÉCNICAS A UTILIZADAS: ............................................................................................ 1
FACTORES: Se tomará en cuenta la materia prima y el lugar donde lo vamos a
elaborar ................................................................................................................................ 1
VARIABLES A ESTUDIAR: Tendremos en cuenta los equipos y utensilios a
utilizar en este experimento, así mismo la cantidad de la leche, quinua, higo,
pasas, cultivo, Natamicina y el azúcar para yogurt. ...................................................... 1
III. ESTIMACION DEL COSTO DEL PROYECTO ........................................................... 2
Costo: .................................................................................................................................. 2
BIBLIOGRAFIA ....................................................................................................................... 9

3
 INDICE DE TABLAS

Tabla 1 - CARACTERISTICAS Y ATRIBUTOS ................................................................... 19

Tabla 2 ESTIMACION DE COSTO .................................................................................................... 2
Tabla 3 MATERIALES E INSUMOS .................................................................................................. 2

4
Dedicamos el siguiente proyecto Especialmente nuestro
Lic. Joel pachas Villafranca Por habernos guiado en
nuestros trabajos Y siempre contar con su apoyo
incondicional, También este presente proyecto le
dedicamos a nuestros docentes por brindarnos buena
enseñanza y fomentarnos valores

5
 INTRODUCCIÓN

El presente proyecto tiene como propósito la innovación de un nuevo yogurt

elaborado con frutos secos como el Higo reforzado con la Quinua más conocido
como Trigo Inka, daremos a conocer los Beneficios Nutricionales, la elaboración
del producto, técnicas aplicadas y varios puntos a favor que ayudaran a
comprender a los lectores el enfoque nutricional para la cual nosotros estamos
desarrollando este proyecto.

Nuestro yogurt elaborado a base de higo y re fortalecido con quinua, nos brinda
muchos beneficios en general, nuestra meta es prevenirlas enfermedades y
reforzar los sistemas inmunológicos de las personas (niños y adulto mayor),
aprovechándonos de su alto valor nutricional que aporta este yogurt bebible.

El yogurt es un producto lácteo fermentado, levemente acido, de cultivo líquido

que se aplica después de la pasteurización a una cierta temperatura.

Debido a sus características naturales y de su sabor, bajos en grasas en almidón

las frutas deshidratadas se han trasformado en un alimento muy popular de
consistencia saludable y añadiéndole la quinua da un gran impacto nutricional,
para los consumidores, alrededor del mundo actualmente se obtiene
antecedentes de la producción de algún postre que mescle esta pareja de
alimentos.

Este proyecto no solo se realiza para fortalecer la salud de las personas que ya
se encuentran en buen estado, sino que también buscamos que ayude a mejorar
la salud de las personas enfermas, nuestro producto busca que solucionar
problemas de salud desde diferentes puntos de vista con la finalidad que genere
un bien a nuestra sociedad.

6
Dejando el lado el valor nutricional también nos enfocamos que nuestro yogurt
tenga un buen aspecto en el sentido organoléptico, el higo al ser considerado un
fruto con características organolépticas únicas proporcionan un sabor especial
al consumidor y adicionándole la quinua da una presentación muy creativa,
teniendo como resultado un yogurt con un buen olor agradable, color suave
chispeado con las bolitas de quinua y obteniendo un saber a degustar, además
es importante recalcar que forma parte de los productos con más aceptabilidad
y de fácil consumo por la composición, es por ese motivo que en el transcurso
de este proyecto se determinan ciertas interrogantes y puntos que favorecen y
motivan al desarrollo del mismo.

7
 PROYECTO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

1.1 TITULO DEL PROYECTO

Estudio de la factibilidad para la elaboración de yogurt bebible de frutos secos
(higo, pasas) (ficus carica, hovenia acerba) enriquecida con quinua
(chenapodium quinca) para loncheras saludables o alimentación
complementaria.

1.2 ÁREA ESTRATÉGICA DE DESARROLLO PRIORITARIO

 Salud y bienestar social.

 Seguridad alimentaria.

Innovamos un producto beneficioso y agradable, nuestro objetivo es

que nuestro producto sea sinónimo de inocuidad, que nuestra
sociedad se sienta segura al consumirlo que no causara daño alguno.

¿A qué clase de problema le da solución mi proyecto?

Llevamos a cabo el proyecto con la finalidad de solucionar el problema que

afecta a diario a la sociedad, como es la descalcificación y casos de anemia, por
esta razón nos motivamos a elaborar un producto enriquecido especialmente en
calcio, hierro y magnesio, ya que gracias a estos componentes podremos
reforzar los sistemas inmunológicos de las personas enfermas.

1.3 ACTIVIDAD ECONÓMICA EN LA QUE SE APLICARA LA INNOVACIÓN

TECNOLÓGICA

 Industrias Manufactureras

 Salud Humana y Asistencia Social

1.4 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

 Nuestro proyecto se desarrollará en la institución Tecnológica Huando

8
 Donde nos ayudara en los recursos de materiales en la elaboración de
nuestro proyecto.

CLIMA DEL HIGO:

Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy
estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y
septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.

CULTURA:
son carnosos como sugerentes, de un delicado color rojo salpicado en
pequeñas pepitas negras cuando se abren. Y desde hace muchos siglos
han sido considerados un manjar en la mesa, tanto por su sabor como sus
propiedades, egipcios, romanos y griegos lo tomaban de mil maneras
diferentes. Se comen solos o sirven también como guarnición en algunos
platos, los higos han sido y son una deliciosa comida en agosto y
septiembre que son los meses donde están maduros.

TRADICIÓN:
La biblia menciona que el primer árbol del edén fue la higuera. Y en la
cultura mesopotámica lo calificaban como el árbol del conocimiento.
Decían que los numerosos granos que contiene el higo simboliza la
unidad y universalidad de conocimiento del ser humano.
El higo en India es algo sagrado que representa la fuerza y la vida, así
como el conocimiento adquirido tras la meditación.

CLIMA DE LA QUINUA:
El clima es cálido y templado en Quinua. En invierno, hay mucha menos
lluvia en Quinua que en verano. De acuerdo con Köppen y Geiger clima
se clasifica como Cwb. La temperatura media anual en Quinua se
encuentra a 12.3 °C. La precipitación es de 860 mm al año.

9
 CULTURA:

La quinua fue cultivada y utilizada por las civilizaciones prehispánicas, y

reemplazada por los cereales a la llegada de los españoles, a pesar de
constituir un alimento básico de la población de ese entonces.

TRADICIÓN:

La quinua es un verdadero regalo de la naturaleza. Tiene tantas

propiedades como cualquier grano entero contiene aminoácidos
esenciales proteína, e hidrato de carbono, y gran cantidad de potasio que
ayuda a controlar la presión arterial. Pero lo más relevante es que ha
construido una identidad alimenticia que ha dado soberanía al pueblo de
aimara. Es tan fuerte que la quinua es comparable con el mano, dado que
tiene un hermoso relato mitico que cuenta que una estrella bendijo al
pueblo aimara con el (grano dorado) luego de conocer a un joven
campesino el cual alimento a su pueblo andino.

TRADICION DE LA PASAS

Según cuenta la leyenda a principios de siglo20 hubo una cosecha récord

de uvas (pasas) en la zona de los viñedos de Alicante, al no saber qué
hacer con el excedente, los dueños decidieron regalarlas para fin de año
como fue un símbolo de prosperidad para la zona, quedo como costumbre
comerlas para despedir el año.

II.DESCRIPCION DE LA INNOVACIÓN TECNOLÓGICA

2.1JUSTIFICACION
Los grandes cambios en el mercado de alimentos y en los patrones de
alimentación indican que está aumentando en la población el interés por la salud,
las dietas y la nutrición. Los consumidores están preparados para cambiar los
hábitos alimenticios establecidos si los ven como insanos y tienen otras
alternativas aceptables El aporte de esta investigación es fortalecer, promover y
proteger la salud mediante una alimentación saludable, orientando la elaboración
de medidas sostenibles a nivel comunitario, nacional y mundial, que, tomadas en

10
su conjunto, lleven a la reducción del riesgo de enfermedades crónicas a través
del aumento del consumo de alimentos como los frutos secos mediante la
elaboración de yogurt acompañado por un cereal la quinua. Desde el punto de
vista nutricional, los frutos secos y la quinua , son alimentos de fácil acceso con
buen contenido de proteínas, fibra alimentaria, ácidos grasos poliinsaturados
(Linoleico), hierro y antioxidantes naturales, y la quinua que tiene gran porcentaje
de magnesio que evita la descalcificación por que ayuda a fijar el calcio en los
huesos, la elaboración de yogurt con frutos secos acompañado con la quinua
como cereal van proporcionar una nutrición adecuada para el desarrollo físico y
mental de la población joven y de gran importancia en los niños y niñas en
crecimiento, Por ello, el consumo de yogurt preparado con frutos secos
acompañado como cereal la quinua. Ayudaran a reducir en la etapa adulta de
estos niños, el riesgo de enfermedades como estreñimiento, hipertensión,
anemia y osteoporosis exceso de colesterol, etc. se justifica puesto que, si la
incluyen en cantidades adecuadas en la dieta, está contribuyendo a la salud de
toda la familia.

2.2 MARCO REFERENCIAL

¿Qué fuentes de información se pueden consultar?

ANTECEDENTES
a) Miguel Aguilera-Ortiz (2012), ANTOCIANINAS DE HIGO COMO
COLORANTES PARA YOGUR NATURAL

Resumen: Las antocianinas de las frutas al ser consumidas proporcionan

beneficios a la salud, de este modo el yogur adicionado con estos pigmentos
puede ser usado como alimento funcional. Los extractos acuosos de
antocianinas de higo fueron secados por aspersión usando maltodextrina con un
equivalente de dextrosa (DE) de 30, empleando tres temperaturas de aire de
salida. El pigmento en polvo se incorporó fácilmente y en forma homogé- nea en
el yogur, sin que se observara la formación de puntos de color, durante los 25
días de evaluación. El tono o matiz (Hue) para los yogures adicionados con
pigmento en polvo obtenido por aspersión fue cercano a 11º, que corresponden
a un color rojo con tonalidad violeta (rojo profundo, de acuerdo a la escala de
color CIEL *a*b*). Los yogures adicionados con pigmento en polvo obtenido por
aspersión presentaron los colores más vivos (Croma). Además, aunque de
11
manera visual, presentan el color y la pureza más cercanos a los de un yogur
comercial sabor fresa. Es posible el uso de los pigmentos en polvo de cáscara
de higo para colorear alimentos de acidez intermedia como el yogur natural.

b) ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA FABRICACIÓN Y

COMERCIALIZACIÓN DE YOGURT DE HIGO PARA ABASTECER A LA
CIUDAD DE CUENCA. “YOGU-FIG”.

AUTOR: Ledesna San Martín, Lourdes Lissette

FECHA: 20-sep-2016

RESUMEN: La finalidad del estudio de factibilidad de la presente tesis consistió

en elaborar un producto con un alto valor nutricional como lo es el yogurt de higo
“Yogu-Fig”, pensando en las necesidades primarias que van desde niños hasta
adultos mayores por los beneficios que aporta a la salud. Actualmente en el
mercado cuencano no existe este tipo de yogurt específicamente con sabor y
trozos de higos, por esta razón me enfoque en este producto por ser innovador,
de fácil salida puesto que la mayoría de familias consumen yogurt en su dieta
diaria. Se investigó a fondo sobre su historia y beneficios que otorgan al
organismo, su fabricación y comercialización. El primer capítulo hace referencia
a la descripción y estudio de mercado, el tamaño de la muestra, la fuente de
investigación para la misma. Además se analizará las cinco fuerzas de Porter
para tener una visión clara del entorno. Se investigará el marco legal para poner
en marcha la empresa con todos los documentos legales que obliga la ley y una
breve investigación del análisis económico del país. El segundo capítulo, se basa
en las generalidades de la empresa como la misión, visión, valores, descripción
y detalles de la materia prima, proceso general y de venta del producto
terminado. En el tercer capítulo, se desarrolla el plan de estrategia donde
interviene la segmentación de mercado, la planificación de estrategias y el
marketing Mix. Finalmente, en el cuarto capítulo, se realizará el estudio
económico financiero que requiere el proyecto.

c) ELABORACIÓN DE YOGURT A BASE DE LECHE ENRIQUECIDA CON

QUINUA.

12
AUTOR: Álvaro Roberto Ojeda Ojeda

FECHA: 2010

RESUMEN: El propósito de la siguiente investigación consistió en la elaboración

de un producto con altos niveles nutricionales, que ofrezca al mercado nacional
una alternativa alimenticia, teniendo como fin la aportación de proteínas de gran
calidad para niños, personas embarazadas y en general

Para ello fue necesario la identificación de alimentos que cumplan con las
características anteriormente mencionadas como la quinua y el yogurt.

Este proyecto de tesis comienza con su primer capítulo con la historia de dichos
productos y su evolución hasta la actualidad. En el segundo capítulo se explica
el proceso, lo que conlleva a las buenas prácticas de manufactura, las diferentes
formulaciones de los ingredientes para la elaboración de este. El cumplimiento
de las normas establecidas y la expiación de las etapas de elaboración de yogurt
de quinua, En el tercer capítulo se describen las alternativas agroindustriales de
la quinua en el ecuador, las posibles oportunidades del mercado del producto,
un estudio de aceptabilidad en encuestas y se realizó un análisis FODA del
proyecto. En el cuarto capítulo se realiza un análisis de costo beneficio para
determinar si el presente plan de tesis es rentable. En el quinto capítulo se
describe factores de éxito, lo que permitió conocer que el mismo es viable
estableciendo los beneficios sociales, culturales y para la salud. Finalmente, en
el sexto capítulo se obtuvo las conclusiones y recomendaciones del proyecto de
tesis.

Conclusiones
ANTOCIANINAS DE HIGO COMO COLORANTES PARA YOGUR NATURAL
Conclusión
Se puede decir que este Proyecto se enfoca en elaborar un yogurt a base
de la pigmentación del higo, aprovechando sus nutrientes y sus
antocianinas que cumplen la función como un colorante natural, usando
como carbohidrato a la maltodextrina y dándole el aspecto de un yogurt
comercial, teniendo por finalidad garantizar una buena salud para los
consumidores.

13
A. Ledesma San Martín, Lourdes Lissette(20-sep-2016), : Estudio de
factibilidad para la fabricación y comercialización de yogurt de higo
para abastecer a la ciudad de Cuenca. “Yogu-Fig”.

Conclusión:
Se puede decir que este proyecto fue elaborado a causa de que en el
pueblo de CUENCA no existía un yogurt de higo, por lo tanto, se decidió
innovar un producto a base de sabor y trozos de higos, para el beneficio
de los Niños hasta Adultos, aprovechándonos de su valor nutricional.

B. Álvaro Roberto Ojeda (2010), Elaboración de yogurt a base de leche

enriquecida con quinua.

Conclusión:
Este proyecto solo se enfoca en el desarrollo de un yogurt de alto valor
nutricional(proteínas), elaborado a base del yogurt y la quinua, queriendo
dar un fuerte impactó en el mercado nacional, para los niños, mujeres
embarazadas, adultos y personas en global quienes se puedan beneficiar
de este yogurt.

14
2.3 RESUMEN EJECUTIVO
PROBLEMA PRINCIPAL
¿Cuál sería la aceptabilidad de nuestro yogurt de frutos secos enriquecido con
quinua, para la alimentación funcional de niños y adultos?

PROBLEMAS ESPECÍFICOS
¿Qué composición química bromatológica e inocuidad tiene el yogurt de frutos
secos enriquecidos con quinua? Y
¿Cómo llevar a cabo los experimentos de nuestro producto para ver sus
beneficios saludables del consumo del yogurt de frutos secos enriquecido con
quinua?

15
 2.4.1 FLUJOGRAMA YOGURT DE HIGO DE FRUTOS SECOS

PH Densidad
RECEPCION Temperatura
Leche
Prueba de alcohol

FILTRADO
Tela Tocuyo

PAUSTERIZADO
85° C

ENFRIADO 50° C

NATAMICINA
ESTANDARIZADO
AZUCAR EN POLVO
CULTIVOO (45° C)
42° A 45°c
ENCUBADO
POR 6 HORAS

ENVASADO BOTELLAS DE
PLASTICOO BLANCO

ETIQUETADO

ALMECENADO 3° A 5° C

16
DESCRIPCION DEL PROCESO

RECEPCION: Recepcionamos la materia prima tomando el peso y cantidad a

utilizar para los cálculos de rendimiento y a la ves es de suma importancia aplicar
controles preventivos como el ph, la densidad, prueba de alcohol y de reductasa,
para garantizar que no habrá ninguna dificultad a la hora de procesar.

FILTRADO: En esta etapa se filtrará la leche con una tela de tocuyo, para extraer
posibles componentes que no son parte de la leche (piedritas, insectos, pelos,
etc.)

PASTEURIZADO: A continuación, una vez lista la leche, procede someterla a

un tratamiento Térmico (Pasteurizado), donde se controlará la temperatura hasta
que llegue a los 85°C, para la reducción de carga microbiana.

ENFRIADO: Una vez pasteurizada la leche se procede a bajar la temperatura a

50°C

ESTANDARIZADO: Se ase la adición de los insumos ya pesados, la natamicina,

la azúcar en polvo y el cultivo se añadirá cuando la temperatura este en 45°C

ENCUBADO: Se Deja en Reposo por un lapso de tiempo (6 a 12 horas a T°

ambiente)

HOMOGENIZADO: Se ase la adición de los frutos secos y la quinua para

Envasar.

ENVASADO: Se Envasa en botellas plásticas blancas

ETIQUETADO: Se Etiqueta con el Diseño Realizado

ALMACENADO: Se almacena a T° de 3°C a 5°C

17
2.4.2 CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS O ATRIBUTOS DEL PROYECTO
¿Cuál es su tamaño?

Altura: 20cm – ancho 6cm

¿Qué color tiene?

Amarillo opaco

¿Qué textura tiene?

Ligeramente espeso

¿De qué material esta hecho?

Plástico (botella)

¿Cuánta pesa?

500 ml

¿Es fácil de usar?

Si es muy práctico su consumo

¿Es confiable?

Si es confiable

18
2.5 ANÁLISIS COMPARATIVO DE ATRIBUTOS, CARACTERÍSTICAS,
MEJORAS O NOVEDADES TECNOLÓGICAS:

Tabla 1 - CARACTERISTICAS Y ATRIBUTOS

YOGURT DE
YOGURT BIO
FRUTOS SECOS YOGURT GLORIA
LAIVE

MARRON CLARO
COLOR ROJO INTENSO ROJO SUAVE

CONSISTENCIA GRUMOSA GRUMOSA LIQUIDA

TIPO DE ENVASE PLASTICO PLASICO PLASTICO

PESO 500 ML 1 Lt 1 Lt

COSTO 6.00 5.50 5.00

TAMAÑO 16cm 20cm 20cm

VIDA UTIL 7 días 2 meses 2 a 3 meses

LIGERAMENTE
SABOR Característicos a DULCE
DULCE
la fruta(higo)

OLOR Característico A FRESA A FRESA

ETIQUETA - - -

19
2.6 OBJETIVO GENERAL Y ESPECIFICOS: PROPOSITO DEL PROYECTO
OBJETIVO GENERAL

Determinar la aceptabilidad del consumo de frutos secos (higos, pasas) (ficus

carica, hovenia dulcis) y cereales (quinua) (chenopodium) y la inocuidad en la
elaboración del yogurt para los pobladores de la provincia de Huaral.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
 Determinar la aceptabilidad del consumidor de pobladores de
la provincia del Huaral
 Determinar la inocuidad del yogurt bebible de frutos secos más quinua.
 Realizar diversos experimentos del yogurt bebible de fruto seco(higo).

20
 ARBOL DE PROBLEMA

El no consumo de yogurt natural e innovadores es a base de la quinua, pasas, por

los pobladores de la provincia de Huaral.

Escasa Poca deficiencia Deficiencia en el

EFECTOS Alza de
competencia de de consumo de desarrollo
INDIRECTOS productos productos enfermedades
educativo
naturales innovadores

Adaptación de consumo de Enfermedades a niños a temprana

EFECTOS
productos industrializados edad y desnutrición
DIRECTOS

Falta de comercialización y el consumo de yogures de frutas secas y cereales

PROBLEMA
nutritivas y saludables (HIGO, PASAS, QUINUA).

Falta de conciencia en la Falta en accesos de

acción de las poblaciones productos naturales e
CAUSA
innovadores
DIRECTA

Estilo de vida Falta de Poca demanda Mala

CAUSA inadecuada responsabilidad de venta de información de
INDIRECTA de una vida sana productos consumir
naturales productos
naturales

21
 ARBOL DE OBJETIVOS

FIN Bienestar y socioeconómico y desarrollo de la población en la provincia de Huaral

FINES Aumento en la
Mayor Alta competencia
INDIRECTOS Reducir las
difusión en en productos
enfermedades rendimiento a
productos naturales
estudiantil
naturales

Aumento en elegir un consumo

FINES Alta alimentación a
DIRECTO de productos naturales
temprana edad
S

OBJETIVO
Aumentar la aceptabilidad del consumo de yogurt innovador (higo, pasas, quinua) como
GENERAL
parte nutricional e inocuidad en la elaboración de un yogurt natural para la población de la
provincia de Huaral

MEDIOS
DIRECTOS Toma de decisión par parte de la población Acceso de productos naturales

Participación al Mayor venta Gran producción

MEDIOS Mejora en su
de productos en consumo
INDIRECTOS habito realizar una vida
naturales productos
alimentario saludable
naturales

22
2.7 COMPONENTES DEL PROYECTO
YOGUR DE FRUTOS SECOS (HIGO Y PASAS) REFORZADOS CON QUINUA

 elaboración de yogur a base frutos secos que se pueden encontrar en

todo el año.
 innovación de este producto no antes elaborado.
 insumos de bajos costos.
 producto enriquecido en hierro magnesio y calcio.

2.8 RESULTADO GENERALES Y COMPONENTES DEL PROYECTO

Son los resultados que se obtienen al llevar a cabo las actividades de todos los
componentes.

Por Ejemplo:

Yogurt Bebible de frutos secos reforzado con Quinua

Resultados Generales:

 Un yogurt con Buenas características Organolépticas

 Un Producto Altamente Nutritivo
 Un Yogurt 100% Natural
 Un Producto Competitivo y de Calidad

23
 2.9 PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

10 DE ABRIL – 27 DE
MAYO
ACTIVIDAD

10 - 15
16 - 22
23 - 29

14 - 20
21 - 27
30 - 6
7 - 13
1. Plantación de Proyecto y Nombre

2. Recopilación de Antecedentes é Investigación

3. Búsqueda de Insumos y Materiales para la

Elaboración del Proyecto
4. Porcentajes y Cálculos de Insumos a Aplicar

5. Pruebas, Análisis Organolépticos y Tiempo de vida

útil del Producto
6. Estandarización del Porcentaje y Cálculos (Materia
Prima e Insumos)
7. Diseño, Estandarización de la Etiqueta y Acabado
del Producto y Presentación

24
2.10 METODOLOGIA DEL PROYECTO: DISEÑOS EXPERIMENTALES,
SISTEMA DE REGISTROS, TECNICAS A UTILIZAR, FACTORES Y
VARIABLES A ESTUDIAR, ENTRE OTROS

EXPERIMENTO 1

Yogurt bebible de frutos secos.

Realizamos el experimento del yogur utilizando como materia prima; e insumos

el higo, pasas, quinua, leche fresca, leche en polvo, cultivos, tamisina. Y
utilizaremos los envases de material de plástico con una cantidad de 500 ml

SISTEMA DE REGISTRO
INSUMOS

 Leche  Higo
 Pasas  Quinua
 Natamicina  Cultivo

MATERIALES

 Olla  Licuadora
 termómetro  Volt
 Tela tocuyo  Paleta de madera

DISEÑOS EXPERIMENTALES: tres experimentos a realizarse

SISTEMA DE REGISTROS: Un cuaderno para realizare notas y cálculos.
Temperatura inicial: 19°C

PH: 6.5 se realizó con cinta de PH

Peso: Por L. leche fresca

Densidad de la leche: 28

Temperatura de muestra: 20°C

25
TÉCNICAS A UTILIZADAS:
Técnica de elección del mejor resultado, se utilizará una técnica visual. Los que
participaremos haciendo un examen organoléptico.

Técnica de la entrevista, donde buscaremos participantes para realizarle

preguntas con el fin de recolectar información sobre su experiencia al observar
nuestro producto (yogurt de higo enriquecido con quinua).

FACTORES: Se tomará en cuenta la materia prima y el lugar donde lo vamos a

elaborar
Hora del proceso: 8:00 AM – 1:00 PM

Ambiente:

Equipos

instalaciones

VARIABLES A ESTUDIAR: Tendremos en cuenta los equipos y utensilios a

utilizar en este experimento, así mismo la cantidad de la leche, quinua, higo,
pasas, cultivo, Natamicina y el azúcar para yogurt.

Material de envase: plastico

Cantidad de materia prima: 5 LT

Tamaño del envase: 500 ml

Forma de envase: Alargada

Temperatura:19°C

1
 III. ESTIMACION DEL COSTO DEL PROYECTO
Costo:
Tabla 2 estimación de costos 100

MATERIALES UNIDAD COSTO 100 UNIDAD COSTO

E INSUMOS TOTAL
LECHE 1L 2.00 74.6 L 149.2 soles
FRESCA
CULTIVO 10Ml 0.20 7.46 ml 14.92 soles

HIGO 100gr 1.40 7.460 gr 104.44 soles

QUINUA 50gr 0.60 3.730 gr 44.76 soles

PASAS 100gr 1.00 7.460 gr 74.6 soles

NATAMICINA 0.05gr 0.30 3.73 gr 22.38 soles

AZUCAR EN 80gr 0.30 5.968 gr 22.38 soles

POLVO
OLLAS 1 1.00 2 unidad 2 soles
ENVASES 1 0.80 100 unidades 80.00 soles

TERMOMETRO 1 1.00 2 horas 2.00 soles

MANO DE 1 1.50 5( horas ) 7.50 soles

OBRA
ETIQUETA 1 0.20 100unidades 20.00 soles

GAS 1 1.00 2 horas 2.00 soles

Gasto Total: $/. 546.20/100=5.50 venta de cada botella para recuperar cada
botella

PV= 5.50(100/100-20%)

PV= 5.50(100/80)

PV=5.50 * 1.25

PV= $/. 6.90

2
POR LO TANTO, EN CADA BOTELLA SE GANARÁ $/. 1.40

EN CONCLUCION, DE MIS 100 BOTELLAS SE OBTENDRA UNA GANANCIA

DE $/.140

Tabla 3 de estimación de costos de 1000

MATERIALES UNIDAD COSTO 100 UNIDAD COSTO

E INSUMOS TOTAL
LECHE 1L 2.00 746.2 L $/. 1492.4
FRESCA
CULTIVO 10Ml 0.20 7462 ml $/. 149.24

HIGO 100gr 1.40 74620 gr $/. 1044.68

QUINUA 50gr 0.60 37310 gr $/. 447.72

PASAS 100gr 1.00 $/. 746.2

74620 gr
NATAMICINA 0.05gr 0.30 37.31 $/. 223.86

AZUCAR EN 80gr 0.30 59695 $/. 223.86

POLVO
OLLAS 1 0.80 25 unid $/. 20.00
ENVASES 1 0.50 1000 unid $/. 500.00

TERMOMETRO 1 1.00 5 horas $/. 5.00

MANO DE 1 1.50 10(4horas) $/. 60.00

OBRA
ETIQUETA 1 0.20 1000 unid $/. 200.00

GAS 1 1.00 4 horas $/. 4.00

3
Gasto Total: $/. 546.20/100=5.50 venta de cada botella para recuperar cada
botella

PV= 4.90(100/100-30%)

PV= 4.90(100/70)

PV=4.90 * 1.40

PV= $/. 6.90

POR LO TANTO, EN CADA BOTELLA SE GANARÁ $/. 2.00

EN CONCLUCION, DE MIS 1000 BOTELLAS SE OBTENDRA UNA

GANANCIA DE $/.2000

Gasto total: s/40.80 / 7 botellas

C = 5.80 costo de cada botella para recuperar lo invertido

Entonces:

p = 5.80 (100/100 – 20)

p = 5.80 (100/80)

p = 5.80 * 1.25

p = s/7.20

NOTA:

Por cada botella vendida se ganará s/ 1.40

En conclusión, en mis 7 botellas de yogurt de frutos secos y quinua se ganará

la suma de s/ 9.80

4
IV. SUSTENTO DEL MERCADO

4.1 Alcance esperado del proyecto (marcar una o varias)

Se va desarrollar en la provincia de Huaral

4.2 descripción del mercado objetivos (real o potencial)

producto, servicio o forma de comercialización innovadora

Tipo de mercado: mercado local

Producto o servicio: yogurt bebible de frutos secos reforzado con quinua

Influenciadores: publicidad (folletos página web)

Tipo de cliente: niños y adultos

Consumidores del servicio: pobladores de la provincia de Huaral.

5
CONCLUSIONES
 Se concluye este proyecto elaborando un producto innovador
hecho a base de materias primas de bajo costo y al alcance
económico. Nuestro producto que es un yogurt natural se
elabora a través de procedimientos de manera manual, sencillo
y practico.
 Se puede destacar que el producto es viable porque a pesar de
ser económico, no hay mucha competencia sobre estos
productos naturales, lo cual nos beneficiara en la insertacion de
un mercado de forma correcta garantizando un producto
inocuo.
 Se elabora este producto natural y libre de insumos químicos
donde se brindará al consumidor un producto saludable y
confiable en su consumo para la provincia de Huaral
RECOMENDACIONES
 A los estudiantes del IESTP HUANDO, incentivar en las
prácticas de investigación e innovación de productos
innovadores.
 Incentivar la gran importancia que tiene una buena
aliemntacion basado en product5os naturales con gran aporte
nutricional y medicinal.
 Se recomienda a los consumidores tener siempre presente en
el momento de comprar un producto la fecha de la elaboración,
vencimiento e ingredientes del producto a consumir.
 Se debe aplicar correctamente las condiciones de
conservación del yogurt para evitar el rápido deterioro del
producto, como también a los pobladores de la provincia de
Huaral que valoren la calidad de nuestro producto natural con
el fin de cuidar su salud.

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ANEXO:

7
8
BIBLIOGRAFIA
1- http://132.248.9.34/hevila/Biotecnia/2012/vol14/no1/3.pdf
2- http://repositorio.ucsg.edu.ec/bitstream/3317/6826/1/T-
UCSG-PREECO-MD-ADM-71.pdf
3- http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/768/1/UDLA-EC-
TIAG-2010-06.pdf