PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ

ESCUELA DE GRADUADOS

PROGRAMA: MBAV-XXVIII
CURSO: GERENCIA DE OPERACIONES
PROFESOR: M. Sc. JORGE BENZAQUEN

Caso 1
PLANTEAMIENTO DEL PRODUCTO
YOGUR ZANNA

PRESENTADO POR:
Aguilar García, Andrea
Güímac Chuqui, Katia
Ortiz Morante, Eduardo
Segura Rodríguez, Samuel

Surco, 05 de setiembre de 2018

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Tabla de Contenidos

Lista de Figuras ........................................................................................................................ iii

Lista de Tablas .......................................................................................................................... iv

A. Situación de la Empresa y/o de la Persona que Toma las Decisiones ............................ 1

B. Problema Central ............................................................................................................ 2

C. Hechos Relevantes al Problema Central ......................................................................... 3

D. Análisis: Cuantitativo y Cualitativo ................................................................................ 3

E. Alternativas de Solución ................................................................................................. 7

F. Conclusiones ................................................................................................................... 8

G. Recomendaciones ........................................................................................................... 8
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Lista de Figuras

Figura 1. Yogurt ZANNA ......................................................................................................... 3

Figura2. 4P´s del Marketing de ZANNA .................................................................................. 6

Figura3. Proceso productivo Yogur ZANNA. .......................................................................... 7

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Lista de Tablas

Tabla1. Material directo. ............................................................................................................ 4

Tabla2. Mano de obra directo. ................................................................................................... 4

Tabla3. Costos varios. ................................................................................................................ 5

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Yogurt Zanna

A. Situación de la Empresa y/o de la Persona que Toma las Decisiones

ZANNA, es una empresa peruana joven, creada con el propósito de satisfacer la

demanda creciente de productos naturalmente saludables. Como bien se sabe la leche es uno

de los alimentos básicos en la alimentación humana, desde el punto de vista nutritivo, es así

que la leche y sus derivados contribuyen de manera importante a una correcta alimentación

en la niñez y en la adolescencia.

Una de las categorías que más rápido ha crecido en el Perú de la industria láctea es la

del yogur bebible y según cifras de la consultora Euromonitor International, el mercado del

yogurt va creciendo en el orden de 6% en volumen y 7% en valor, esto significa que la

demanda crece un 6% anualmente y el precio del mismo crece un 7% anualmente también;

representando además el 75% de las ventas totales (bebibles y otros). En el país las marcas

más representativas del mercado masivo son: Gloria que concentra un 78% de participación,

seguido por Laive y P&D Andina entre las principales. Nuestro producto estará en el

segmento de yogures semi artesanales naturales pues no es nuestra intención competir en el

mercado masivo, el cual ya está saturado.

Debido a que la proyección a futuro es creciente, ZANNA se presenta como una

alternativa natural, saludable y eco-amigable, enfocada inicialmente al público infantil y

adolescente. Este enfoque es resultado y como consecuencia de la gran cantidad de estudios

que prueban y aseveran la gran importancia de una adecuada alimentación en esas etapas.

Claro ejemplo de estas investigaciones es la que realizó la European Journal of Clinical

Nutrition, donde se investigó la relación que existe entre el consumo de yogurt y los

nutrientes, calidad de dieta y perfil metabólico en niños del Reino Unido. Este estudio de

1,687 niños entre 4 y 18 años, arrojo los siguientes resultados:

 Presentaron mayores cantidades de nutrientes como calcio, yodo y riboflavina.

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 Presentaron alta ingesta de alimentos como frutas, verduras, alimentos altos en

fibra, pescado y agua, siendo comparados con aquellos que no incluyen yogurt en

su dieta.

 Existe una asociación entre el consumo de yogurt y la disminución significativa de

presión arterial en niños de 4 a 10 años, además de otros parámetros sanguíneos.

Otro ejemplo, es la investigación de DKV Salud (2016) donde se tienen otras

características positivas como las siguientes:

 Regula el funcionamiento del intestino, combate la tendencia al estreñimiento y la

diarrea, equilibra la flora intestinal.

 Activa las defensas, el yogurt aumenta la respuesta del sistema inmunitario frente

a las enfermedades, activa anticuerpos, macrófagos, entre otros.

 Contiene menos lactosa que la leche, haciendo que se tolere mejor en casos de

intolerancia a la lactosa.

A futuro, se espera que se lancen más productos libres de grasa y bajos en azúcar, es

decir, más saludables y a su vez que sean eco amigable pues hoy en día existe una tendencia

ambientalista.

B. Problema Central

Los productos lácteos naturales se encuentran actualmente en una presentación en

vidrio, el cual puede resultar complicado y muy frágil en su traslado, ya que en algunas

ocasiones incluso necesitas de un accesorio adicional, es decir, de un cubierto tipo cuchara o

cucharita. Por esto, ZANNA al estar dirigido a un público infantil para niños desde los 10

meses brinda una presentación eco amigable tipo sachet, práctico con una boquilla que

funciona solo cuando existe succión evitando así algunos accidentes por derrame (ver Figura

1), buscando además la practicidad en su consumo ofreciendo comodidad para la madre e

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independencia para el bebé y/o infante. Adicionalmente el tamaño del producto es idóneo

para ser enviado como complemento alimenticio dentro de las, cada vez más estrictas en

cuanto a naturabilidad y salubridad, loncheras de los niños.

ZANNA
Yogurt

Figura 1. Yogurt ZANNA

C. Hechos Relevantes al Problema Central

- Todas las organizaciones y know how están orientados al uso de plásticos, siendo las

principales presentaciones en botella o vaso.

- Estrategia corporativa, se presenta un producto natural, eco amigable, multivitamínico

y de presentación diferente.

- Estrategia de producto – mercado, es un producto que existe a nivel comercial masivo

“yogurt”.

D. Análisis: Cuantitativo y Cualitativo

Cuantitativo

 El mercado de yogur mueve al cierre del 2016 movió US$ 398 MM.

 Se estima que para los próximos 5 años (2021) llegue a US$ 528.7 MM.
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 Nuestro producto estará en envases de 200 ml de contenido neto.

 Nuestra inversión inicial, contemplará a grandes rasgos la siguiente estructura:

o Local Compra: US$ 250,000

o Local Alquiler: US$ 3,000

o Adecuación del local: US$ 10,000

o Equipamiento: US$ 15,000

 Costo de Producción: determinar este valor es una de las tareas más

importantes para saber cuál es el costo de producción, el precio de venta y en

base a estos indicadores saber si se está ganando o perdiendo. Se toma como

base la producción de 50 litros de yogur.

Costos Directos.

Tabla1. Material directo.

COSTO COSTO TOTAL

RUBRO CANTIDAD
UNITARIO S/. S/.
Leche fresca 50L 0.96 48
Fermento Láctico 1/10 * sobre 2.88 2.88
Leche en polvo 1k (2%) 11.2 11.2
Azúcar 4.5k (9%) 2.4 10.816
Fruta Procesada 3k (6%) 4.8 14.4
Colorante 20ml 0.08 1.6
Saborizante 20ml 0.025 1.6
Envases 10 0.544 5.44
Otros 1 5.12 5.12
101.056

Tabla2. Mano de obra directo.

DIAS
EMPLEADOS TOTAL
TRABAJADOS
OPERARIO 1 3/4 DIA
VENDEDOR 1 3/4 DIA
JEFE DE
3/4 DIA
PRODUCCION 1
TOTAL 1 DIA
SUELDO MINIMO S/. 950.00
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TOTAL COSTOS DIRECTOS S/.95.00 +S/.101.00 =S/. 196.00

Costos Indirectos.

Tabla3. Costos varios.

RUBRO COSTOS S/.

LUZ 2.656
AGUA 1.92
ACOPIO 3.776
DEPRECIACION 0.192
8.544
MOVILIDAD PARA COMPRA DE LECHE

VENTAS COSTO * DIA S/.

PEDIDOS Y
COBRANZAS 0.25
REPARTO 0.67
0.92
MOVILIDAD PARA COMPRA DE LECHE

TOTAL COSTOS INDIRECTOS S/. 0.92 + S/. 8.544= S/. 9.464

COSTO TOTAL: CD+CI= S/. 196.00 + S/. 9.464= S/. 205.464
1.3 Costo Unitario
C.U. = COSTO TOTAL/ RENDIMIENTO (SE CONSIDERA 110%)
C.U. = S/.205.464/ 55= S/. 3.74
1.4 Utilidad: se considera como base 20%
C.U. = S/.3.74
20% = S/.0.748
1.5 Costo de Venta: no incluye I.G.V.= S/. 4.488

Cualitativo
En el análisis cualitativo, desarrollaremos las 4P del Marketing:
Nuestro producto será un producto
natural con sabores a frutas que
contara con altos estándares de
calidad, higiene y salubridad. Su
presentación será en sachets con
una boquilla con tapa, práctico
para tomar, se puede
llevar en loncheras,
carteras, bolsos.
PRODUCTO
PROMOCION
Se hará
demostraciones de
puerta en puerta; además
de realizar activaciones
en los principales centros de
abastos y supermercados de la
ciudad con el fin de promocionar
el producto y este empiece a hacer
conocido en el mercado.
Figura2. 4P´s del Marketing de ZANNA
6
Se estará consignando un precio de
acuerdo al mercado, que nos haga
competitivos, al ser un producto de
consumo masivo lo que nos va a
diferenciar de la competencia
será la novedad en el
envase para el sector
infantil.
PRECIO
PLAZA
Se pone a
disposición del
consumidor el producto,
con la finalidad de
satisfacerlo, haciéndolo de tal
manera que estimule dicha
necesidad. Se realizará un estudio
para fomentar la distribución
directa y la logística de la
distribución adecuada para que el
producto llegue a todas las plazas
del país.
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Otra medida del análisis cualitativo lo muestran los procesos productivos de bienes

físicos, en el cual se desarrollan las 7M representando los recursos que un proceso productivo

requiere:

Figura3. Proceso productivo Yogur ZANNA.

E. Alternativas de Solución

Dado que nuestro producto es un bien consumible natural, en una forma de empaque

moderno y a su vez eco amigable, hemos considerado que no incursionaríamos como

alternativa de negocio en el mercado de consumo masivo (yogures bebibles de 1 litro de

presentación) pues a nuestro criterio es un segmento de mercado saturado y de muy alto

riesgo e inversión.
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F. Conclusiones

 La estructuración del negocio tiene dos alternativas de implementación

económica, una considerando la compra del terreno y otra considerando el

alquiler, la misma que será definida en función de la capitalización de los

socios y/o el grado de endeudamiento a adquirir.

 Se debe realizar una investigación de mercado actualizada y especificada al

segmento de yogures, pues nuestro producto va exclusivamente al nicho de

yogures bebibles dirigidos a niños e infantes.

 Bajo el supuesto de una demanda potencial existente, se viabiliza el negocio;

sin embargo, se debe realizar un análisis económico a detalle de los costos

para ratificar y garantizar la continuidad de la empresa.

G. Recomendaciones

 Consideramos que la viabilidad del negocio estará en realizar lotes de

producción a una escala pequeña y asegurar la venta del mismo lo más rápido

posible así sea a través del método de consignación en aras de garantizar el

rápido retorno de capital.

 Consideramos que el Estado debe impulsar la creación de MYPES mediante el

apoyo financiero y el cambio de las políticas tributarias a favor de estas

pequeñas unidades económicas.

 Consideramos que debemos enfocarnos en el segmento específico de yogures

para infantes hasta ser la principal marca de dicho segmento y recién en ese

punto analizar la factibilidad de otros segmentos.

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 Consideramos que se deben minimizar todos los costos en aras de obtener el

precio mas idóneo y que permita la mejor rentabilidad.

Referencias

Consumo de yogurt en los niños está asociado con una mejor calidad nutricional (2008).

Publimetro. Recuperado de https://publimetro.pe/vida-estilo/noticia-consumo-yogurt-

ninos-esta-asociado-mejor-calidad-nutricional-71727

D’Alessio, F. A. (2004). Administración y dirección de la producción. Enfoque estratégico y

de calidad. México DF, México: Pearson Educación Prentice Hall.

Espinosa, R. (2014). Marketing mix: las 4Ps. Recuperado de

https://robertoespinosa.es/2014/05/06/marketing-mix-las-4ps-2/

Huayta, E. (2015). Perfil de instalación de una planta para la elaboración yogurt artesanal.

Lima, Perú. Recuperado de

http://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstream/handle/UNALM/2056/E21-H839-

T.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Mercado de yogur en Perú crecerá a una tasa de 6% anual (2017). Agencia Agraria de

Noticias. Recuperado de http://www.agraria.pe/noticias/mercado-de-yogur-en-peru-

crecera-a-una-tasa-de-6-anual-14161.

León, E., Lizárraga, S., Llactas, M., Mandujano, E., Pacheco, L., y Zambrano, L. (2016).

Análisis del estudio de mercado de yogurt Gloria.

Los 8 beneficios de consumir yogurt (2014). Redacción Publimentro. Recuperado de

https://publimetro.pe/vida-estilo/noticia-ocho-beneficios-consumir-yogurt-26050

Senati (s.f.). Forme su pequeña empresa de producción de yogurt. Recuperado de

https://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/406.pdf
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Yogurt para los niños. ¿Por qué es el alimento perfecto? (2016). DXV Salud. Recuperado de

https://quierocuidarme.dkvsalud.es/alimentacion/yogur-para-los-ninos