1.

Como se determina el consumo per cápita del café, como esta Colombia en consumo
per cápita frente a otros países?

Existen tres formas para obtener o calcular el consumo per cápita de un producto determinado:

a) Información existente del consumo per cápita

Existe información pública del consumo per cápita de muchos productos y servicios, y que
podemos encontrarlos en Internet o en otros medios. Cuando elaboro planes de negocio lo
primero que hago es buscar esta información.

b) Con datos existentes de consumo y de consumidores

Para el caso de algunos productos se puede contar con datos existentes para efectuar el cálculo
del consumo per cápita. Simplemente tenemos que buscar estos datos y hacer el cálculo.

Para hacer dicho cálculo se necesitan los siguientes datos:

CA: Consumo anual del producto en un año

CC: Cantidad de consumidores de dicho producto.

El consumo per cápita (CPC) se obtiene utilizando la siguiente fórmula:

c) Cálculo con datos resultados de encuesta.

Podemos calcular el consumo per cápita de un producto, con los datos de encuesta a los
consumidores. A continuación te explico el método.

Consumo per cápita de café (KG)

 Colombia:1,9
 Venezuela:1,6
 Brasil:5,6
 Alemania:7,9
 Estados unidos:4,2

2. Que es ecomill?

Consiste en un equipo para lavar café previamente fermentado, proceso en el cual los
microorganismos presentes en el café degradan el mucílago que cubre las semillas, detalla
Carlos Oliveros, investigador principal de ingeniería agrícola en Cenicafé.
Se compone de una tolva grande donde se deposita café despulpado, con el diseño apropiado
para que baje por gravedad y luego, mediante un tornillo sinfín, es llevado hasta un lavador
mecánico vertical que emplea una cantidad mínima de agua.

El lavador mecánico es un dispositivo que al girar permite expulsar los fluidos en contacto con
el grano por efecto de la fuerza centrífuga generada. Está diseñado para retirar el mucílago
previamente degradado con una alta eficacia (más del 95%), muy bajo consumo de agua y de
potencia, minimizando además el daño mecánico a los granos.

Los fluidos de desecho del lavado, muy viscosos y con alta carga orgánica, se pueden mezclar
con la pulpa del café, total o parcialmente, reteniéndolos en más del 90%. Los fluidos no
retenidos (lixiviados) se pueden mezclar con pulpa más seca, lo que permite eliminar al 100%
los desechos generados en el lavado del café. En ambos casos, la mezcla de los fluidos de
desecho con pulpa se puede reutilizar como abono orgánico.

3. Que tipos de beneficio existen?

Beneficio seco:

Una vez extraídos los granos de la planta, se deben revisar y apartarse de residuos de tierra,
ramas u hojas. Cuando se tienen finalmente lo granos que entrarán al beneficiadero, se les
expone en patios grandes para que sean secados a la luz del sol. Las “cerezas” deben estarse
moviendo para que sequen uniformemente, esto suele lograrse con uso de rastrillo.

El proceso de secado es definitivo en la calidad de la taza. Si el café se seca mucho queda

quebradizo, o sea defectuoso, y si queda muy húmedo, es propenso a hongos y bacterias. Así
que, una vez los frutos se encuentran en su punto, se almacenan, separan y clasifican. La
descascaradora se encarga de retirar todas las capas de la “cereza” de una sola vez.

Concluida esta etapa, el café está listo para ser tostado. Este tipo de beneficio suele usarse para
el café robusta, sin embargo, algunos de tipo arábica lo usan también en países como Brasil,
Paraguay, Etiopia, Haití y Ecuador.

Beneficio húmedo:

El proceso de beneficio húmedo, bien aplicado, suele generar menos granos defectuosos y
conservar mejor los atributos del grano. Sin embargo, requiere un uso considerable de agua por
lo que cada vez más se busca optimizar el cuidado de este recurso.

El beneficio húmedo inicia igual que el seco: con la limpieza de los frutos del café recolectados.
Posteriormente, se hace un despulpado: separar los granos de café del resto de fruta. Despulpar
las “cerezas” antes de ponerlas a secar es la principal diferencia con el beneficio seco.

Una vez concluido este proceso, los granos de café quedan recubiertos por una delicada capa
llamada mucílago. Estos granos despulpados deben almacenarse en tanques de fermentación
para remover el mucílago. Terminada la fermentación, se retira con agua limpia el mucílago de
los granos y se dispone el secado de estos. ¡Y listo!

El beneficio es muy trascendental en la fase de post-cosecha porque de él depende en gran parte

de calidad de la taza, que debe conservarse con una tostión precisa.

Beneficio Honey:
El café recogido se despulpa quedando el mucílago encima, así, es llevado a un proceso de
secado con su propia miel (el mucílago es la parte dulce de la fruta). Se seca con el dulzor encima
y da como resultado una fermentación que resalta los ácidos y una taza muy completa y potente.
Últimamente, Los ganadores mundiales vienen de beneficio honey, más completa. Sin embargo,
este beneficio, es difícil de conseguir en cualquier época del año por los cambios climáticos.