UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

ESCUELA PROFESIONAL DE BROMATOLOGÍA Y NUTRICIÓN

Factores asociados al sobrepeso y obesidad en escolares de

la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la
provincia de Barranca, 2018

Evaluadoras nutricionales:
Allinson Brighitte La Madrid Napuri - Eva María Díaz García

HUACHO - 2018

1
 INDICE

RESUMEN

INTRODUCCIÓN

CAPITULO I: DESCRIPSION DE LA PROBLEMÁTICA

1.1. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA

1.2. PROBLEMA
1.3. OBJETIVO

CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1. INVETIGACIONES
2.2. DEFINICIÓN DE TÉRMINOS

CAPITULO III: METODOLOGÍA

3.1. TIPO DE INVESTIGACIÓN

3.2. DISEÑO DE INVETIGACION
3.3. HIPÓTESIS
3.4. VARIABLES
3.5. OPERACIONALISACION DE VARIABLES
3.6. TECNICA E INSTRUMENTOS
3.7. PROCEDIMIENTO

CAPITULO IV: RESULTADOS

CAPITULO V: DISCUSIÓN

CAPÍTULO VI: CONCLUCION

CAPITULO VII: RECOMENDACIONES

CAPITULO VIII: BIBLIOGRAFÍA

2
 RESUMEN

El sobrepeso y la obesidad infantil es el resultado de la interacción entre varios

factores. Así mismo la obesidad y sobrepeso han sido asociadas primariamente con
la enfermedad cardiovascular pero también se ha reportado asociación con la
hipertensión arterial, resistencia a la insulina, osteoartritis, hiperglucemia, gota,
enfermedad de la vesícula biliar, cáncer y alteraciones endocrinas. Adicionalmente, se
presentan alteraciones psicológicas y sociales como la disminución de la autoestima.
Objetivos: Determinar los factores asociados al sobrepeso y obesidad en escolares
de la institución educativa primaria 20475 de la provincia de Barranca en el año 2018.
Materiales y Métodos: El Estudio fue descriptivo de asociación cruzada,
observacional, prospectivo y de corte transversal, en donde se tomó la medida del
peso corporal y la estatura de 27 alumnos entre los 9 a 12 años, encontrándose 2
niños con sobrepeso y 4 niños con riesgo de sobrepeso según el indicador del IMC, a
cuyas madres se les aplicó la encuesta acerca de Factores asociados a sobrepeso y
obesidad. Resultados No se encontró asociación estadísticamente significativa entre
los antecedentes familiares, peso al nacer, Lactancia Materna, pero si con la
Publicidad Alimentaria de Alimentos no saludables y el sobrepeso y obesidad en los
escolares. Conclusiones: Se encontró que entre Alimentos no saludables
publicitados y sobrepeso de escolares de Instituciones Educativas nivel primario de la
provincia de Barranca, existe asociación estadísticamente significativa, lo que para
este estudio lo convierte en un factor asociado al sobrepeso y obesidad infantil en la
provincia.

Palabras claves: Factores asociados al sobrepeso y obesidad; Antecedentes

familiares; Peso al nacer; Lactancia Materna; Publicidad alimentaria; Sobrepeso;
Obesidad.

3
 INTRODUCCION

La prevalencia del sobrepeso y la obesidad en los niños ha aumentado

dramáticamente en los últimos años, por lo que, la obesidad infantil constituye uno de
los problemas de salud pública más graves del siglo XXI y está afectando
progresivamente a muchos países en vías de desarrollo como el Perú. Los niños
obesos y con sobrepeso tienden a seguir siendo obesos en la edad adulta y tienen
más probabilidades de padecer a edades más tempranas enfermedades no
transmisibles como la diabetes, las enfermedades cardiovasculares, entre otras
VILLAGRÁN (2010)

Para el año 2010 se estimó más de 42 millones de menores de cinco años obesos o
con sobrepeso en todo el mundo. Dicha tendencia no es ajena al Perú donde según
el INEI la tasa de sobrepeso y obesidad infantil en el sector urbano y rural es de 18%
y 12%, respectivamente ARANCETA (2003)

La obesidad y sobrepeso han sido asociados primariamente con la enfermedad

cardiovascular pero también se ha reportado asociación con la hipertensión arterial,
resistencia a la insulina, osteoartritis, hiperglucemia, gota, enfermedad de la vesícula
biliar, cáncer y alteraciones endocrinas. Adicionalmente, se presentan alteraciones
psicológicas y sociales como la disminución de la autoestima. VALDEZ (2010).

Así mismo existen factores que podrían influenciar en el desarrollo del sobrepeso y la
obesidad, como son el peso al nacer del niño, la práctica de la lactancia materna
exclusiva, publicidad alimentaria, consumo alimentario, actividad física, entre otros.
Por otro lado, el sobrepeso es mayor en el sexo masculino que en las del sexo
femenino a edades tempranas y la obesidad es más frecuente en mujeres, y es mayor
en la zona urbana debido al incremento del consumo de la “comida rápida” o “para
llevar”, debido a que estos alimentos proporcionan más energía, grasas saturadas,
colesterol y menos fibra que las comidas caseras. DONGO D (2012)

En la etiología de la obesidad intervienen diferentes factores, en países

industrializados, el problema refleja condiciones socioeconómicas relacionadas con el
exceso en el consumo de alimentos y hábitos de vida inadecuados; en los países en
vías de desarrollo como el Perú, se debe a la existencia de un patrón de consumo
distorsionado debido a la necesidad de llenar los requerimientos con 3 alimentos que

4
aportan calorías de bajo costo provenientes de los carbohidratos y grasas saturadas
PEÑA (2001).

Un factor importante que contribuye a la obesidad y el sobrepeso de los niños es el

peso al nacer, debido a que los recién nacidos con bajo o elevado peso al nacer
presentan mayor probabilidad a desarrollar obesidad en la vida extrauterina, aunque
el bajo peso al nacer está más asociado al sobrepeso y no a la obesidad. MCMILLEN
(2005)

Abundante evidencia epidemiológica señala la influencia de las condiciones de salud

en los primeros estadios de la vida sobre el patrón de crecimiento, la composición
corporal y el riesgo posterior de desarrollar enfermedades crónicas no transmisibles.
El bajo peso al nacer se asocia con mayor riesgo de obesidad, diabetes, hipertensión
arterial, enfermedad cardiovascular y mortalidad en el adulto. Asimismo, el exceso de
ganancia de peso durante el embarazo, la diabetes gestacional y la obesidad de la
embarazada son factores de riesgo de obesidad del niño, produciendo incluso la
transmisión transgeneracional del riesgo. UAUY R (2010).

Entre los factores alimentarios predisponentes a la obesidad se pueden destacar: un

aumento de la ingesta de grasas (>38%), consumo alto de refrescos, pasteles,
galletas, embutidos, etc. Otro factor es el bajo nivel de actividad física en los niños ya
que dedican muchas horas a ver la televisión o videojuegos los que se refuerzan
fácilmente por inercia y en muchos de los casos forman parte de los hábitos de vida
de la familia y son más difíciles de cambiar. Son numerosos los estudios que
establecen la relación entre estilos de vida del entorno familiar con la obesidad infantil.
(8). El mayor riesgo de la obesidad infantil radica en el hecho de que mientras menor
sea el niño, mayor es el riesgo de desarrollar las complicaciones durante el transcurso
de su vida. Las posibilidades de que persista la obesidad en la adultez son del 20 % a
los 4 años de edad, y del 80 % en la adolescencia. La persistencia de obesidad en la
adultez es causa de una alta tasa de morbilidad y mortalidad por enfermedades
cardiovasculares. ARANCETA J (2003).

Numerosos estudios refieren que existe una relación entre la prevalencia de

sobrepeso y obesidad en niños y adolescentes, y la cantidad de avisos publicitarios y
técnicas de persuasión utilizadas emitidos principalmente en la televisión, debido a
que los niños menores de ocho años son incapaces de comprender las intenciones de
la publicidad; es más, frecuentemente que aceptan como verdad absoluta los
mensajes que se transmiten. En el Perú, una encuesta del CONCORTV realizada a
3,000 niños de 7 a 11 años de doce ciudades del país, señala que el 40% veía la

5
publicidad emitida en televisión y el 64% se había sentido influido por la misma al
momento de querer comprar algo. El nivel de influencia se incrementa aún más en
niños de 7 años (74%) y en el nivel socioeconómico alto (92%). Estas nuevas
alternativas de alimentación influenciadas por la exposición publicitaria de alimentos
ricos en grasas y calorías 6 contribuían al desbalance energético y al aumento de
peso, que conllevan finalmente a la obesidad CHIU WA (2012).

El análisis de los factores asociados a la obesidad es fundamental para poder diseñar

planes efectivos para su prevención. Es importante considerar los factores implicados
a distintos niveles, puesto que el origen de la obesidad trasciende de la
responsabilidad individual. Por tanto, es importante tener en cuenta además de los
factores individuales, los aspectos implicados en el ámbito familiar, en el medio escolar
y a nivel social. Debido a que la obesidad infantil en el Perú está adquiriendo
dimensiones que merecen una especial atención, sobre todo aquellos factores que
pueden estar contribuyendo a incrementar el problema y los elementos que pudieran
ayudar a su prevención.

Los resultados del presente estudio generarán información para mejorar los estilos de
vida de los alumnos de las Instituciones Educativas de la provincia de Barranca. De
este modo las directoras y docentes de dichas Instituciones Educativas contarán con
información que servirá para asignar de manera más adecuada intervenciones para
mejorar y fomentar alimentación balanceada que contribuye a generar estilos de vida
saludable.

6
CAPITULO I: DESCRIPCION DE LA PROBLEMATICA

1.1. JUSTIFICACION PROBLEMÁTICA

Entre los 9 y 12 años, se da una etapa vital en la que se produce una

escolarización por parte de la sociedad. “En esta etapa vital es clave el
aprendizaje y el desarrollo intelectual, y la escuela es un espacio importante en
la construcción de conocimientos y socialización. Aunque cabe reconocer que la
escuela no es ya el único ámbito en donde circula el saber, a menudo, este
aparece “corriendo” por detrás de lo que los niños y niñas ya han aprendido en
otros espacios. El hogar y a través de los medios de comunicaciones y las
nuevas tecnologías de la información”. Es por todo lo anterior que la época
escolar es de gran importancia y requiere una nutrición especial que se ajuste al
gasto energético de esta edad, y que lamentablemente no es la mejor a nivel
mundial, y tampoco a nivel provincial - Barranca, prueba de ello son las cifras
que arrojo la INEI 2015, que mostraron una mayor prevalencia de sobrepeso en
edades escolares seguido del retraso en crecimiento, debido a las costumbres
inadecuadas de consumo de alimentos por parte de los niños cuando no están
en el hogar, falta de alimentos saludables en la canasta familiar y en el entorno
del niño, como lo puede ser el quiosco escolar. La madre tiene gran influencia
en esta etapa, ya que ella es quien decide, en la mayoría de los casos los
alimentos que conformaran la canasta familiar, vigilar y controlar los hábitos
alimenticios del niño en la escuela, esto ya que al estar en la escuela el mundo
del niño se amplia, al igual que las oportunidades de comer fuera del ambiente
familiar, se expone a una gran variedad de alimentos no necesariamente
nutritivos, diversas formas de preparación, horarios y lugares.

7
1.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.2.1 Problema General

¿Cuáles son los factores asociados al sobrepeso y la obesidad y cómo influyen en

los escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la
provincia de Barranca?

1.2.2. Problemas Específicos

¿Cómo determinar la asociación entre antecedentes familiares y el sobrepeso y

obesidad de escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años
de la provincia de Barranca?

¿Cómo determinar la asociación entre peso al nacer y el sobrepeso y obesidad de

escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la
provincia de Barranca?

¿Cómo determinar la asociación entre lactancia materna exclusiva y el sobrepeso

y obesidad de escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12
años de la provincia de Barranca?

¿Cómo determinar la asociación entre publicidad alimentaria y el sobrepeso y

obesidad de escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años
de la provincia de Barranca?

8
1.3. OBJETIVOS

1.3.1 Objetivo General

Determinar los factores asociados al sobrepeso y obesidad de los escolares de

la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de
Barranca.

1.3.2 Objetivos Específicos

a) Determinar la asociación entre antecedentes familiares y el sobrepeso y

obesidad de escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12
años de la provincia de Barranca.

b) Determinar la asociación entre el peso al nacer y el sobrepeso y obesidad de

escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la
provincia de Barranca.

c) Determinar la asociación entre Lactancia materna exclusiva y el sobrepeso y

obesidad de escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12
años de la provincia de Barranca.

d) Determinar la asociación entre la publicidad alimentaria usando un

recordatorio de 24 horas, el sobrepeso y obesidad de escolares de la Institución
Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca.

9
CAPITULO II: MARCO TEORICO

2.1. INVESTIGACIONES

Poletti (2013) “ANTECEDENTES FAMILIARES CON OBESIDAD E HIPERTENSIÓN

ARTERIAL EN ESCOLARES DE CORRIENTES, ARGENTINA” Objetivo: Estimar la
asociación existente entre el sobrepeso, obesidad e hipertensión arterial de escolares,
con sus antecedentes familiares para esas afecciones. Conclusión: Hemos encontrado
en la población estudiada, asociación significativa entre sobrepeso y obesidad en
escolares con los antecedentes familiares de obesidad.
Hirschler V*(2009) “ASOCIACIÓN DEL PESO DE NACIMIENTO Y OBESIDAD Y
SÍNDROME METABÓLICO EN NIÑOS ESCOLARES”. Objetivo: Determinar la
relación entre el peso de nacimiento (PN) y el sobrepeso y obesidad (SP/OB) y síndrome
metabólico (SM) en la infancia. Conclusión: : Nuestros datos sugieren que el bajo PN
es protector de SP/OB y no se asocia con SM en niños mientras que el alto PN se asocia
tanto con SP/OB como con SM.
Eumelia Ondina Terrero ( 2010) “LACTANCIA MATERNA Y SU RELACIÓN CON EL
EXCESO DE PESO CORPORAL EN ADOLESCENTES DE SECUNDARIA BÁSICA”
Objetivo: contribuir al esclarecimiento de la relación entre la duración de la lactancia
materna y el exceso de peso (sobrepeso y obesidad) en adolescentes. Conclusión: la
no presencia o poco tiempo de duración de la lactancia materna constituyen una posible
señal de aterosclerosis temprana al predecir el riesgo de exceso de peso en edades
futuras, lo que permite encaminar estrategias adecuadas para su prevención,
diagnóstico y tratamiento precoces.
Evelyn Cristina Rojas Huayllani (2011) “PUBLICIDAD TELEVISIVA Y CONSUMO DE
ALIMENTOS NO SALUDABLES EN ALUMNOS DEL NIVEL PRIMARIO DE LA
INSTITUCIÓN EDUCATIVA NO. 7072 SAN MARTÍN DE PORRES - DISTRITO DE
VILLA EL SALVADOR 2010) Objetivo: Determinar la relación entre la publicidad
televisiva y el consumo de alimentos no saludables en alumnos del nivel primario de la
Institución Educativa Nº 7072 San Martín de Porres - Distrito de Villa el Salvador 2010.
Conclusión: Existe relación entre la publicidad televisiva y el consumo de alimentos no
saludables en alumnos del nivel primario de la Institución Educativa Nº 7072 San Martín
de Porres - Distrito de Villa el Salvador 2010.

10
2.2. DEFINICION DE TERMINOS

2.2.1. PESO AL NACER: El peso al nacer se refiere al peso de un bebé inmediatamente

después de su nacimiento. Tiene correlación directa con la edad a la que nació el bebé
y puede estimarse durante el embarazo midiendo la altura uterina.

2.2.2. LACTANCIA MATERNA lactancia materna exclusiva que es aquella en la que el

lactante sólo se alimenta de la leche extraída de su madre, exceptuando jarabes o gotas
que tenga que tomar por cuestiones médicas encontramos con la llamada lactancia
materna predominante. En este caso concreto, el bebe el principal alimento que ingiere
es el de la citada leche que procede de su nodriza o de su madre. Sin embargo, también
toma jarabes, vitaminas o diverso tipo de líquidos tales como zumos, agua o incluso
infusiones.

2.2.3 PUBLICIDAD ALIMENTARIA: Publicidad de alimentos y bebidas De acuerdo con

la evidencia, la publicidad de alimentos y bebidas es uno de los factores que promueven
cambios en los patrones de alimentación que fomentan la obesidad al promover
productos de bajo o nulo valor nutricional.

2.2.4 IMC: El Índice de Masa Corporal es un sencillo índice sobre la relación entre el
peso y la altura, generalmente utilizado para clasificar el peso insuficiente, el peso
excesivo y la obesidad en los adultos. Se calcula dividiendo el peso en kilogramos por
el cuadrado de la altura en metros (kg/m2).

2.2.4. HÁBITO ALIMENTARIO: El hábito alimentario, también conocido como régimen

alimentario o a veces como dieta, es el conjunto de sustancias alimentarias que se
ingieren formando hábitos o comportamientos nutricionales de los seres humanos y
forma parte de su estilo de vida, proviene del término largo díaita que significa "modo
de vida". En definitiva, todo ser vivo tiene su dieta

2.2.5. ACTIVIDAD FISICA: La actividad física es todo movimiento del cuerpo que hace
trabajar a los músculos y requiere más energía que estar en reposo. Caminar, correr,
bailar, nadar, practicar yoga y trabajar en la huerta o el jardín son unos pocos ejemplos
de actividad física.

2.2.6. LA OBESIDAD INFANTIL es un problema de salud caracterizado por el exceso

de grasa corporal de los niños. Dicho nivel de adiposidad supone todo un condicionante
para su salud general y su bienestar, haciéndole propenso a sufrir otras patologías
secundarias y asociadas. Según los datos publicados por la Organización Mundial de la
Salud (OMS), la prevalencia de esta enfermedad a nivel internacional es cada vez
mayor.

11
CAPITULO III: METODOLOGIA

3.1. TIPO DE INVESTIGACION

El presente estudio fue descriptivo de asociación cruzada, observacional y de

corte transversal.

3.2. DISEÑO DE INVESTIGACION

Experimental, al azar, teniendo una población total de 27 alumnos entre los 9 a

12 años de edad de la Institución Educativa Primaria 20475.

SEXO
EDAD FEMENINO MASCULINO TOTAL
(años) N % N % N %
9 7 26 2 7 9 33
10 6 22 9 33 15 56
11 1 4 1 4 2 7
12 0 0 1 4 1 4
TOTAL 14 52 13 48 27 100

Muestra representativa: 6 niños, cuyo total de participantes obtuvieron

mediante la evaluación antropométrica sobrepeso y riesgo de sobrepeso.

Criterios de elegibilidad:

Alumnos de las Institución Educativa Primaria 20475 de la provincia de

Barranca, matriculados en el año 2018 y que presenten sobrepeso, obesidad u
riesgo de uno u otro sexo entre los 9 a 12 años de edad y que asistan
continuamente a la Institución Educativa.

12
3.3. HIPOTESIS

Ho: No existe asociación entre los factores genéticos, peso al nacer, el tipo de
lactancia, malos hábitos alimentarios y publicidad alimentaria con el sobrepeso
y obesidad.

H1: Existen al menos una asociación entre los factores genéticos, peso al nacer,
el tipo de lactancia, malos hábitos alimentarios y publicidad alimentaria con el
sobrepeso y obesidad.

3.4. VARIABLES INDEPENDIENTES

a) Antecedentes Familiares Registro de las relaciones entre los miembros de

una familia junto con sus antecedentes médicos. Los antecedentes familiares
pueden mostrar las características de ciertas enfermedades en una familia.
También se llama antecedentes médicos familiares.

b) Peso al nacer Se refiere al peso de un bebé inmediatamente después de su

nacimiento .Un neonato que se halle dentro del rango normal de peso para su
edad gestacional se considera apropiado para la edad gestacional (AEG),
mientras que el que nace por encima o por debajo del límite definido para la
edad gestacional ha sido expuesto a un desarrollo fetal que lo predispone a
complicaciones tanto para su salud como para la de su madre.

c) Lactancia materna exclusiva. Es la alimentación del bebé con la leche de

su madre. La leche es un alimento de características únicas que permite que la
madre transmita los mecanismos de defensa al recién nacido, mientras que el
acto de amamantar logra fortalecer la relación madre-hijo.

d) Publicidad Alimentaria La publicidad alimentaria es una forma destinada a

convencer al público acerca de un producto a través de los medios de
comunicación con el objetivo de conducirlo hacia una acción de consumo.

13
3.5. OPERACIONALIZACION DE VARIABLES

DEFINICION ESCALA DE
TEMA VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES CATEGORIAS PUNTOS DE CORTE
CONCEPTUAL MEDICION
Madre Obesa
Padre Obeso
IMC >24.9 y < 30 (sobrepeso)
Madre y Padre Madre y Padre obeso
Antecedentes y IMC >30 y < 35 (obesidad grado 1)
con sobrepeso u Madre con sobrepeso Ordinal
familiares IMC >35(obesidad grado 2)
obesidad Padre con sobrepeso IMC >40 (obesidad grado 3 )
Característica, Madre y Padre con
circunstancia sobrepeso
o situación Elevado peso al nacer
Factores > 4000 gr
detectable Niveles de peso al Adecuado peso al
asociados Peso al nacer 2500 - 4000 gr Ordinal
que aumenta nacer nacer
al INDEPENDIENTES < 2500 gr
la asociación Bajo peso al nacer
sobrepeso
de padecer y Lactancia Materna
y obesidad
desarrollar Exclusiva
sobrepeso u Lactancia Tipos de lactancia
Lactancia Materna 0 - 6 meses de edad Ordinal
obesidad materna materna
Mixta
Artificial
Tipos de Alimentos saludables
Publicidad
alimentos
alimentaria Nominal
publicitarios y Alimentos no
televisora
consumidos saludables

14
3.6. TECNICA E INSTRUMENTOS

 Análisis clínico
 Encuesta a los padres
 Examen físico
 Análisis dietético
 Registro de consumo
 Recordatorio de 24 horas
 Encuesta
 Análisis Antropométrico
 Tallimetro
 Calibrador
 Balanza

15
16
 3.7. PROCEDIMIENTO

Evaluación Clínica.
La parte clínica de la evaluación nutricional se compone de dos elementos:
1. Historia clínica.- Encuesta (Antecedentes del niño (a).
2. Examen físico.- Se evalúan los signos físicos que evidencian deficiencia o estado
nutricional. Lo más utilizados se presentan en el cabello, la cara, los ojos, los labios,
la lengua, los dientes, piel y uñas.

Evaluación Dietética:

Consiste en la valoración de indicadores del estado dietético para identificar de una

manera más segura la posible ocurrencia, naturaleza y magnitud de la escasez dietética o
de la alteración del estado nutricional. El objetivo de la evaluación dietética es: conocer los
hábitos alimentarios del paciente estimar la cantidad y calidad de los alimentos de la dieta,
en comparación con los lineamientos de la alimentación adecuada. Llevándose a cabo un
recordatorio de 24 horas de tres días de consumo.

Evaluación Antropométrica. Consiste en las medidas físicas de un individuo, para

relacionarlas con los modelos que reflejan el crecimiento y desarrollo.

 Peso
 Talla
 Índice de masa corporal
 Circunferencia del brazo - cintura – cuello - abdomen y cadera
 Pliegues cutáneos: Tricipital, Bicipital, Subescapular y Supra ilíaco.

Encuesta sobre factores asociados al sobrepeso y obesidad validada por el MINSA,

en el año 2003.

El instrumento fue una encuesta de 12 preguntas (cerradas y abiertas) en las que

se obtuvo datos sobre Lactancia materna exclusiva (5 preguntas), peso al nacer (1
pregunta), antecedentes familiares (4 preguntas), publicidad alimentaria (2 preguntas).
Así mismo para elaborar la pregunta 7 de la encuesta se observó los programas de
canal abierta en horario familiar y se colocó en un cuadro los alimentos saludables
y no saludables.

Se aplicó a madres de familia de los niños evaluados de la institución educativa 20475

del nivel primaria, el cual estuvo conformado por 15 personas. Al finalizar la encuesta
se verificó que los datos estén correctos y completamente registrados.

17
Recolección de Datos

Para la recolección de datos previamente se realizó las coordinaciones con la

Directora, Sub – director, profesor y padres de familia de la Institución Educativa 20475,
nivel primaria del distrito de Barranca en donde se informó de la finalidad del estudio a
realizarse. Posteriormente se realizó una reunión con el profesor del aula para coordinar
la fecha y la hora del recojo de datos, como las reuniones con los padres de familia, el
recojo de las encuestas y la hora de actividad física con los niños. La obtención de los
datos de peso corporal y talla de los escolares, se realizó durante (10) viernes, los
datos recogidos fueron verificados y registrados.

Para el llenado de las encuestas y la evaluación antropométrica de los padres, fueron

realizadas en las reuniones de padres de familia planificadas.

Procesamiento y tabulación de los datos

La información recogida se procesó y tabuló en Microsoft Excel versión 2013.

Para la obtención del diagnóstico del requerimiento calórico se utilizaron tablas

actualizadas con base de tablas escritas “Tabla de Composición de los Alimentos”

Por otro lado, para la dimensión de la variable Factores asociados al Sobrepeso y

Obesidad, publicidad alimentaria televisiva, se realizó una lista de los alimentos
publicitados, en la cual marcaban los alimentos que consumen con frecuencia.

Análisis de Datos

Para el análisis de datos se utilizó el programa Excel 2013, cuales cálculos obtenidos se
analizaron para conocer el estado nutricional de cada uno y poder realizar las
indicaciones correspondientes adecuando las dietas.

Consideraciones Éticas

Se solicitó el consentimiento informado de acuerdo al principio ético de autonomía,

se explico acerca del estudio a los padres de familia, solicitándoles luego su
consentimiento informado.

18
3.8. ACTIVIDADES REALIZADAS EN EL TRANSCURSO DEL PROYECTO

DIA
ACTIVIDADES
ABRIL MAYO JUNIO JULIO

FORMULACION DEL
PROBLEMA E INICIO DEL
PROYECTO DE INVESTIGA- *******
CION

PRESENTACION DEL
PROYECTO ANTE LA
ESCUELA PARA PEDIR LA 17
AUTORIZACION RESPECTIVA

EXPLICACION DEL
PROYECTO A LOS ALUMNOS,
PRESENTACION DEL TEMA,
ENTREGA DE PERMISOS, 21
ANALISIS
ANTROPOMETRICO.

ANALISIS DIETETICO(
CONSUMO DIARIO , CAMBIOS
EN EL CONSUMO)CHARLA:
LECHE MATERNA EXCLUSIVA, 18
PUBLICIDAD ALIMENTARIA,
JUEGOS DIDACTICOS.*

CHARLA :RECOMENDACIONES
EN LA ALIMENTACION ,
PRESENTACION DE UN PLATO 25
NUTRITIVO*

ENTREGA DE RESULTADOS
FINALES.AGRADECIMIENTO A
LA ESCUELA 2

COMPARTIR CON EL AULA DE

ESTUDIO. 9

19
Antecedentes Familiares
De un total de 13 padres de familia (m a d r e s y padres) de los alumnos d e l a
i n s t i t u c i ó n e d u c a t i v a p r i m a r i a , se observa que más del 34% de los padres
presentan sobrepeso. Por otro lado más del 53 % de las madres poseen un adecuado
Índice de Masa Corporal (Normal) y un 7.7% de padres de familia (madres y
padres) presenta sobrepeso, tal como se muestra en el gráfico N°1

GRAFICO 1

EVALUACION A LOS PADRES

N DE PADRES %

53.84

34.86

7 5 7.7
1

NORMAL SOBREPESO OBESIDAD 1

En relación al peso al nacer de los alumnos con el sobrepeso y obesidad se observa

que más del 90 % de estos niños tuvieron un adecuado peso al nacer, tal como
muestra el grafico N 2

GRAFICO 2

PESO AL NACER
FEMENINO MASCULINO

12 12

2 1

NORMAL BAJO PESO

Lactancia Materna

De los padres asistidos más del 95% manifestaron haber dado leche materna
exclusiva durante los primeros 6 meses de vida, a diferencia de un % menor que
dio a sus niños leche mixta, tal como se muestra en el grafico 3

20
 GRAFICO 3:

LACTANCIA MATERNA
FEMENINO MASCULINO

13
11

2
1

LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA LACTANCIA MATERNA MIXTA

Publicidad Alimentaria
Los programas (“América Noticias)” y (” Dr. tv”) fueron los más vistos por las madres de
los niños, así mismo el programa “Combate” fue el menos sintonizado, tal como se muestra
en la tabla N° 1.
Tabla N°1:

MADRES
PROGRAMAS MAS VISTOS
N %
COMBATE 1 4
ESTO ES GUERRA 4 15
OJITOS HECHICEROS 4 15
AMERICA NOTICIAS 9 33
DOCTOR TV 6 22
CHAVO DEL 8 3 11
TOTAL 27 100

Por otro lado, en el siguiente cuadro se muestra la preferencia de la madre hacia un alimento
publicitado saludable, de donde se destaca que el alimento más comprado por ellas, es el
Yogurt Gloria y los alimentos menos comprados son las aguas San Luis y el Yogurt Vital, tal
como se muestra en la tabla N° 2.
Tabla N°2: Frecuencia de compra de alimentos saludables publicitados por las madres de
los alumnos del nivel primaria, provincia de Barranca

21
 ALIMENTOS PUBLICITADOS
ALIMENTOS SALUDABLES N
YOGURT ACTIVIA 2

YOGURT VITAL 1

YOGURT LAIVE PROBIOTICO 3

YOGURT GLORIA 18

AGUA CIELO 2

AGUA SAN LUIS 1

TOTAL 27

Así mismo, en el siguiente cuadro se muestra la preferencia de los niños hacia un alimento
publicitado no saludable, de donde se destaca que el alimento más comprado por ellos, es
la gaseosa Inka kola” y el alimento menos comprado es la bebida “Maltin Power”, tal como
se muestra en la tabla N° 3.
TABLA N 3:

ALIMENTOS PUBLICITADOS
ALIMENTOS NO SALUDABLES N
CHOCOLATES
CHOCOLATE VIZZIO 10
CHOCOLATE CHIN CHIN 13
CHOCOLATE TRIANGULO 7
BEBIDAS
GASEOSA ORO 8
GASEOSA SPRITE 7
GASEOSA INKA KOLA 14
BEBIDA POWERD 2
BEBIDA MALTIN POWERD 1
NECTAR PULP 4
NECTAR PULPIN 7
NECTAR FRUGOS 7
GALLETAS
GALLETA OREO 7
GALLETA SODA V 6
GALLETA MOROCHAS 10
MISCELANEAS
PIQUEO SNAX 2
LOS CUATES 6
PAPITAS LAYS 4
CHICLE BUBBALOO 6
CHICLE TRIDENT 2
TOTAL 123

22
CAPITULO V: DISCUSION

Un estudio encontrado nos acerca de los antecedentes familiares que se estudiaron

2507 escolares. El sobrepeso y obesidad de los escolares se asociaron en forma
significativa con obesidad materna y paterna. No se evidenció asociación entre
padecimiento de hipertensión arterial con antecedentes familiares de hipertensión. Poleti
(2013).
En otro estudio encontramos que según el peso al nacer La prevalencia de OB fue de 164
(16.0%) (BMI >95 per- centilo) y de SP de 169 (16.5%) (BMI >85), lo que significa que no se
encontró relación con el bajo peso al nacer o el alto peso al nacer con la obesidad en
infantes. Hirschler V*(2009).
Por otro lado Eumelia Ondina Terrero (2010) nos informa que se constató el 14 % de
sobrepeso y el 4 % de obesidad. El 16,6 % de los excedidos en peso no recibieron lactancia
materna exclusiva. Se encontró asociación significativa entre duración de la lactancia
materna y el exceso de peso Revista Cubana de Medicina General Integral 2010; 26(1)14-
25 http://scielo.sld.cu 15 (odd ratio= 5,8) , lo cual no tiene relación con nuestros resultados
ya que en la investigación presente no se encontró relación entre el sobrepeso y en peso al
nacer de los niños que fueron parte de la muestra representativa.
Y finalmente Evelyn Cristina Rojas Huayllani (2011) encontró que los alumnos en
promedio vieron televisión más de 7 horas diarias. Los programas más vistos fueron los que
estaban dirigidos a público mayor de 14 años. Los alimentos no saludables más publicitados
fueron las galletas y bebidas azucaradas. El 90.8% de los alumnos recibía propinas, que en
su gran mayoría compraban bebidas azucaradas y galletas. Se encontró asociación
significativa entre los alimentos no saludables más vistos y el consumo de alimentos no
saludables. El motivo más frecuente por el que compraron alimentos no saludables fue
porque lo anuncian en televisión. Lo cual nos lleva a coincidir con este estudio ya que dentro
del estudio el mas alto índice de consumo de alimentos no saludables es porque ellos veian
un tipo de programas en el cual se publicitaban estos productos.

23
CAPITULO VI: CONCLUSION

El presente estudio tuvo como propósito determinar los factores asociados al sobrepeso y
obesidad de escolares de la Institución Educativa Los Pelones de la ciudad de Barranca en
el año 2016. El análisis de los resultados permitió establecer las siguientes conclusiones de
relevancia:

a) Entre Los Antecedentes familiares y el sobrepeso y obesidad de escolares de la

Institución Educativa Los Pelones de la ciudad de Barranca no se encontró una asociación
estadísticamente significativa.

b) Entre el Peso entre el Peso al Nacer y el sobrepeso y obesidad de escolares de la

Institución Educativa Los Pelones de la ciudad de Barranca no se encontró una asociación
estadísticamente significativa.

c) Entre Lactancia materna y sobrepeso y obesidad de escolares de la Institución Educativa

Los Pelones de la ciudad de Barranca no se encontró asociación estadísticamente
significativa.

d) Entre Alimentos saludables publicitados y sobrepeso y obesidad de escolares de la

Institución Educativa Los Pelones de la ciudad de Barranca no se encontró asociación
estadísticamente significativa.

e) Entre Alimentos no saludables publicitados y sobrepeso y obesidad de escolares de la

Institución Educativa Los Pelones de la ciudad de Barranca si se encontró asociación
estadísticamente significativa, lo que para este estudio lo convierte en un factor de riesgo
para el sobrepeso y obesidad infantil.

24
CAPITULO VII: RECOMENDACION

- Fomentar la educación hacia el consumo de los alimentos y para ello los padres
deben tener conocimiento de lo que se debe consumir, lo que no se debe consumir
y lo que se debe consumir pero en pequeñas cantidades.

- Deben actuar incrementando alimentos saludables en las loncheras de los niños o

implementar los kioscos.

- Dentro del uso de la televisión, es necesario que haya un control en lo que los niños
ven en la televisión tener mucho cuidado con los contenidos que estos programas
presenten al público y si este es apto para los niños

- Fomentar la actividad fuera de casa ya sea caminatas, correr, sacar a pasear a las
mascotas algo que haga que el cuerpo tenga por lo menos 30 min de ejercicio diario.

CAPITULO VIII: BIBLIOGRAFIA

Villagrán S, Rodriguez A, Novalbos P, Martínez M, Lechuga J. Habitos y estilos de vida

modificables en niños con sobrepeso y obesidad. Nutr Hosp.2010; 25(5):823-831. 2.
Aranceta J, Foz M, Gil B, Mantilla T, Millán J, Monereo S, Moreno B. Documento de
consenso: obesidad y riesgo cardiovascular. Clin Invest Arterioscl. 2003; 15 (5):196- 233.
Valdez W, Ramos W, Miranda J, Manolo JC. “Análisis de la situación de salud del Perú”.
Ministerio de Salud Dirección General de Epidemiología. Primera Edición, 2010.
Dongo D, Sánchez J, Guillermo G, Tarqui C. “Sobrepeso y obesidad: prevalencia y
determinantes sociales del exceso de peso en la población peruana (2009-2010)” Rev
Peru Med Exp Salud Publica. 2012; 29(3):303-13.
Peña M, Bacallao J, La obesidad y sus tendencias en la Región. Rev Panam Salud
Pública. 2001; 10(2): 45-78.
McMillen IC, Edwards LJ, Duffield J, Muhlhausler BS. Los primeros orígenes de la
obesidad: la programación del sistema de regulación del apetito. J Physiol. 2005;565: 9-
17.

25
Uauy R, Kain J, Corvalán C. How can the Developmental Origins of Health and Disease
(DOHaD) hypothesis contribute to improving health in developing countries? Am J Clin
Nutr 2011; 94(Supl):1759S-64S.

Villagrán S, Rodriguez A, Novalbos P, Martínez M, Lechuga J. Habitos y estilos de vida

modificables en niños con sobrepeso y obesidad. Nutr Hosp.2010; 25(5):823-831.
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consenso: obesidad y riesgo cardiovascular. Clin Invest Arterioscl. 2003; 15 (5):196- 233
Chiu WA. La obesidad infantil y la publicidad de alimentos no saludables en el Perú.
CONCORTV, febrero del 2012. Fecha de acceso: 29-11-13. Disponible en:
http://www.concortv.gob.pe/file/informacion/mediatica/2012-03-alexander-chiu-
wernerperu-obesidad-infantil-publicidad-alimentos-peru.pdf.
Poletti, Oscar Héctor; Barrios, Lilian. (2013). ANTECEDENTES FAMILIARES CON
OBESIDAD E HIPERTENSIÓN ARTERIAL EN ESCOLARES DE CORRIENTES,
ARGENTINA . 2016, de Facultad de Medicina de UNNE Sitio web:
http://med.unne.edu.ar/fisiologia/revista9/antecedentes_familiares.htm
Hirschler, V.*; Silva S.**; Gilligan, T.**; Bugna, J.**; Dalamón, R. **. (2009). Asociación
del peso de nacimiento y obesidad y síndrome metabólico en niños escolares. 2015, de
*Servicio de Pediatría, Hospital Durand Sitio web:
http://www.revistasan.org.ar/pdf_files/trabajos/vol_10/num_1/RSAN_10_1_37.pdfç
Eumelia Ondina TerreroI ; José Luís Álvarez GómezI ; José Díaz NovásII; Marlene Ferrer
ArrochaII. (2010). Lactancia materna y su relación con el exceso de peso corporal en
adolescentes de secundaria básica . 2015, de Revista Cubana de Medicina General
Integral Sitio web: http://bvs.sld.cu/revistas/mgi/vol_26_1_10/mgi03110.pdf
Evelin Cristina Rojas Huayllani . (2011). Publicidad televisiva y consumo de alimentos no
saludables en alumnos del nivel primario de la Institución Educativa No. 7072 San Martín
de Porres - distrito de Villa El Salvador 2010 . 2015, de UNIVERSIDAD NACIONAL
MAYOR DE SAN MARCOS Sitio web:
http://sisbib.unmsm.edu.pe/bibVirtualData/Tesis%20para%20marcaci%C3%B3n3%20(
para%20Inform%C3%A1tica)/2011/rojas_he/rojas_he.pdf

26
ANEXOS

27
 N° APELLLIDOS Y NOMBRES SEXO EDAD PESO TALLA IMC CINTURA CADERA PLIEGUE DEL BRAZO observacion CUELLO TV computadora JUEGOS
1 ANDRADE GARCIA , GIANINA YOSELIN F 9 26 1.34 14.48 60 67 0.4 D III 27 5h 0 F
2 ANTAURCO NOEL, ASHUMY ARACEY F 9 30 1.33 16.96 58 71 0.6 DI 27 30 ^m 1h 30 30
3 AQUINO DEXTRE, LUCIANO GIOVANNI M 9 38 1.32 21.81 69 80 N( R) 28 2h 30 ` 1h 1
4 BAZAN HUAMAN , JAIR M 12 50 1.48 22.83 74 92 0.75 N( R) 28 1h 30` F
5 BAZAN HUAMAN,SHARICK JAZMIN F 9 41 1.39 21.22 66 85 0.74 N 28 1h 2H 30
6 CALDAS SILVA, LUCAS ANDREE M 9 56 1.43 27.39 87 95 0.78 S 33 3h 1h 30 30
7 CORDOVA ANTONIO, ISABEL KAREN F 10 30 1.35 16.46 60 73 0.4 D II 26 6h 0 2
8 CRUZ HUERTA, IVAN LEONARDO M 10 46 1.42 22.81 84 86 0.74 N( R) 32 4h 0 6
9 CUEVA BARRETO, STEVE GEORGE M 10 32 1.24 20.81 68 74 0.51 N 0 0 0 F
10 DAVILA EGUILAS , JEAN RICHARD M 9 27 1.28 16.48 56 67 0.5 D II 28 2h 30 ` 30` F
11 FERNANDEZ AYALA , MARICARMEN M. F 11 49 1.52 21.21 73 86 0.66 N 30 `2h `0 F
12 ESPINOZA MOROYA, KAZUYOSHI M. F 10 49 1.52 21.21 53 71 0.11 N 27 4h 0 F
13 GAMARRA VELA , CESAR ALEXIS M 10 36 1.34 20.05 63 80 0.68 N 29 2 5 F
14 GOLAC GUEVARRA CARLOS ENRIQUE M 11 35 1.36 18.92 61 76 0.2 N 29 2 5 F

28
15 HUAMAN CHIROQUE, YAMIL YADLER M 10 45 1.43 22.01 74 86 0.51 N( R) 32 1 30` 1
16 JOAQUIN CAMONES , ELIANA Esther F 10 40 1.43 19.56 65 85 0.5 N 30 6 0 0
BARRANCA

17 LA MADRID NAPURI STHEFANI RUBI F 10 42 1.3 24.85 76 83 0.29 S 30 5 1h 3 30'

18 MELGAREJO ACOSTA, JOSUE JOAS M 10 31 1.34 17.26 58 71 0.26 DI 0 0 0 F
19 MELGAREJO REQUENA, SANTIAGO V. M 9 29 1.27 17.98 59 71 0.25 DI 28 5 0 30
20 MENDOZA MATTA, GABRIEL ALEXANDER M 10 33 1.32 18.94 64 73 0.26 N 30 3 0 30
21 OLIVARES GERVACIO, FLOR DAYANA F 9 29 1.28 17.70 61 70 0.29 DI 28 1 0 0
22 RIVAS BAZALAR, WENDY YANET F 10 32 1.42 15.87 60 75 0.17 D III 26 5 0 2h
23 ROSALES DIAZ, ARACELY KIMBERLY F 10 40 1.38 21.00 60 80 0.2 N 34 1 0 0
24 SAABEDRA RAMIREZ, JAMIR STIVEN M 10 38 1.34 21.16 68 79 0.21 N 30 3 1h 30 F
25 SALAZAR SOTELO,YOMMI ESTHER F 10 34 1.38 17.85 63 75 0.29 DI 28 2 2h F
26 SERRATO RODRIGUEZ, ALEXANDRA R. F 10 41 1.42 20.33 71 83 0.21 N 30 5 1 F
27 SILVA EGUIZABAL, HELLY AZIRA F 9 30 1.28 18.31 60 73 0.11 DI 28 1 30 `1 h F
28 SUAREZ MACO LACKHEMY NICOLE F 9 27 1.3 15.98 66 75 0.2 D III 27 30 2h F
29 VASQUEZ MONTEZ, HEYDI NAYELI F 10 47 1.41 23.64 73 87 0.22 N( R) 32 1 1h F
ANEXO 1 TABLA DE DATOS DE ESCOLARES DE LA IE 20475 – PROVINCIA de

30 VILLAREAL DOROTEO SILVANA F 9 28 1.28 17.09 66 75 0.17 DI 27 1 30` F

 CONSENTIMIENTO INFORMADO
Consecuencia de los factores asociados al sobrepeso y obesidad de los escolares
de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca,
2018

PARTICIPACIÓN
Este estudio busca conocer los factores de riesgo asociados a la obesidad y así poder
prevenir, detener, controlar o disminuir el riesgo de estos factores. Si usted permite que su
hijo/a participe en el estudio, únicamente se le pedirá su colaboración para que participe
en la aplicación de una encuesta.

RIESGOS DEL ESTUDIO

Este estudio no representa ningún riesgo para su hijo/a.
BENEFICIOS DEL ESTUDIO
Es importante señalar que con la participación de su hijo/a, ustedes contribuyen a mejorar
los conocimientos en el campo, la salud y la nutrición.
COSTO DE LA PARTICIPACIÓN
La participación del estudio no tiene ningún costo para usted.
CONFIDENCIALIDAD
Para este estudio, toda información brindada será totalmente confidencial, solamente la
persona encargada del estudio conocerá los resultados y la información. Se le asignará
un número (código) a las encuestas y este número se usará para el análisis, presentación
de resultados, etc; y con esto ninguna persona tendrá acceso y a cualquier información de
los nombres de los participantes.
REQUISITOS DE LA INFORMACIÓN
Los posibles candidatos/candidatas deberán ser niños entre los 9 y 12 años que presenten
sobrepeso y obesidad. Al aceptar la participación deberá firmar este documento, llamado
consentimiento, con lo cual autoriza y acepta la participación en el estudio
voluntariamente. Sin embargo, si usted no desea participar en el estudio por cualquier
razón, puede retirarse con toda libertad sin que esto represente algún gasto, pago o donde
conseguir información Para cualquier consulta, queja o comentario favor comunicarse con
Allinson La Madrid , al celular 943657135 o con Eva María Díaz García, al celular
922135982 con mucho gusto serán atendidos.
Declaración voluntaria Yo he sido informado(a) del objetivo del estudio, he conocido los
riesgos, beneficios y la confidencialidad de la información obtenida. Entiendo que la
participación es gratuita. He sido informado(a) de la forma de cómo se realizará el estudio
y de cómo se tomarán las mediciones. Estoy enterado(a) también que puede participar o
no continuar en el estudio en el momento en el que se considere necesario, o por alguna
razón específica, sin que esto represente que tenga que pagar, o alguna represalia por
parte del equipo, del colegio o de la Escuela de Bromatología y Nutrición de la Universidad
José Faustino Sánchez Carrión

29
Por lo anterior acepto voluntariamente participar en la investigación de: Factores
asociados al sobrepeso y obesidad en escolares de las Institución Educativas Primaria
20475 de la provincia de Barranca, 2018

.
Nombre del padre del participante:
_______________________________________________
Firma: ________________________ Fecha: ____/____/2018
Dirección: ___________________________________________________
Nombre del niño/a: ___________________________________________
Fecha de nacimiento: ___________________________

30
 ENCUESTA A LOS PADRES
Nombre del niño________________________________________________________
Fecha de Nacimiento del niño(a) ___________________________Sexo ___________
Peso al nacer del niño(a)_______ Talla al nacer del niño________________________
Fecha de la encuesta _______________ Código _________________
Marca con un aspa (la opción que considere) y rellene los espacios donde lo requiera.
Marca con un aspa (la opción que considere) y rellene los espacios donde lo
requiera.
LACTANCIA MATERNA EXCLUSIVA
1.- ¿Le dio pecho (Lactancia Materna) alguna vez a su hijo/a?
a) Si (si la respuesta es “Sí”, pase a la pregunta 2)
b) No (si la respuesta es “No”, pase a la pregunta 3)
2.- ¿Cuánto tiempo después que nació su hijo/a empezó a darle Ud. pecho
(Lactancia Materna)?
a) Menos de una hora
b) Menos de 24 horas
c) Más de 24 horas
3.- ¿Durante los seis primeros meses de vida de su hijo/a, solo le dio pecho
(Leche Materna?
a) Si
b) No
4.- ¿Durante los seis primeros meses de vida de su hijo, que tipo de leche le
dio?
a) Leche materna
b) Leche artificial
c) Leche materna y artificial
5.- ¿Hasta qué edad lacto su hijo/a?
…………………………………………………………………………………………………….
PUBLICIDAD ALIMENTARIA
6.- ¿Cuáles son los programas de señal abierta que usted ve con mayor
frecuencia? (menciónelos)
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
……………………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………………

31
¿Qué alimentos de los que se publicitan en los programas de señal abierta en
la televisión, usted suele comprar para su hijo? Marque con un aspa

CHOCOLATE GASESOSA BEBIDA GALLETA YOGURT PIQUEO

VIZZIO KR POWERED OREO ACTIVA SNACK

BEBIDA YOGURT
CHOCOLATE GASESOSA GALLETA LOS
MALTIN LAIVE
CHIN CHIN PEPSI TENTACION CUATES
POWER PROBIOTICO

CHOCOLATE GASESOSA BEBIDA GALLETA YOGURT PAPITAS

TRIANGULO ORO SPORADE SODA V GLORIA LAYS

CHOCOLATE GASESOSA BEBIDA GALLETA YOGURT CHICLE

CAÑONAZO SPRITE CIFRUT MOROCHAS YOPI TOPLINE

CHOCOLATE
SUBLIME GASESOSA NECTAR CEREAL AGUA SAN CHICLE
CON FANTA PULPIN ANGEL MATEO BUBBALOO
ALMENDRAS

GASESOSA
PINGUINOS NECTAR GALLETA AGUA SAN CHICLE
INCA
MARINELA FRUGOS CASINO LUIS TRIDENT
KOLA

GASESOSA
CHOCOLATE NECTAR GALLETA CARAMELOS
COCA AQUARIUS
CANCUN PULP MARGARITA MIXTOS.
COLA

32
PRESUPUESTO:

MATERIALES COSTO(S/.)(NUEVO SOL)

EQUIPOS
- . BALANZA DIETETICA 122.00
- . CALIBRADOR
- . TALLIMETRO
IMPRESIONES
- FOLDERES
- COPIAS 28.40
- ANILLADOS
- HOJAS BOND
MATERIALES
- CARTULINA
- TAJADOR 32.00
- PLUMONES
- COLORES
- LIMPIATIPO

INTERNET 24.00
INSUMOS
- AGUA
- VASOS 106.60
- PLATO
- COMIDA(LONCHERA NUTRITIVA)

OTROS: 58.00
TOTAL 360.00 NUEVO SOL

33
Medicion Antropometrica

Charlas o capacitaciones

34
35
36
 EVALUACION CLINICA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Problema General

¿Habrá presencia de deficiencia o ausencia de nutrientes en la piel de los escolares

de la institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de
Barranca?

OBJETIVOS

3.9.2.1. Objetivo General

Determinar la deficiencia o ausencia de nutrientes en la piel de los escolares de la

institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca.

3.9.2.2. Objetivos Específicos

a) Determinar la asociación entre el color de la piel y la deficiencia o ausencia de

nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de
la provincia de Barranca.

b) Determinar la asociación entre la elasticidad de la piel y la deficiencia o ausencia

de nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años
de la provincia de Barranca.

c) Determinar la asociación entre la hidratación o resequedad de la piel y la

deficiencia o ausencia de nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria
20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca.

d) Determinar la asociación entre la temperatura de la piel y la deficiencia o ausencia

de nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años
de la provincia de Barranca.

d) Determinar la asociación entre el acné y la deficiencia o ausencia de nutrientes

escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia
de Barranca

37
 EVALUACION CLINICA
La población con la que se trabajó la evaluación clínica fue de 27 niños, los
cuales eran conformados por 14 niñas y 13 niños, con el fin de descartar
deficiencias nutricionales, las cuales eran fácilmente observables.

EVALUACION CLINICA PIEL

30
27 27 27
25
22
20

15

10
5
5

0
COLOR MESTIZO ELASTICA HIDRATADA RESECA T° NORMAL
PIEL

Resultados No se encontró asociación estadísticamente significativa entre

el color, la elasticidad y la temperatura, pero si con la hidratación en la piel,
debido a que el poco consumo de agua, aumenta el compartimento de grasa
el cuerpo de los alumnos viéndose reflejado en el sobrepeso u obesidad.

EVALUACION CLINICA DEL ROSTRO

22

SI NO
ACNE

RESULTADO: La presencia de acné ene le rostro a esta corta edad se debe al alto
consumo de grasas, azucares y exceso de carbohidratos.
.

38
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Problema General

¿Habrá presencia de deficiencia o ausencia de nutrientes en la boca de los escolares

de la institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de
Barranca?

OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar la deficiencia o ausencia de nutrientes en la boca de los escolares de la

institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca.

Objetivos Específicos

a) Determinar la asociación entre el color de la boca y la deficiencia o ausencia de

nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de
la provincia de Barranca.

b) Determinar la asociación entre la humedad de la lengua y la deficiencia o ausencia

de nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años
de la provincia de Barranca.

c) Determinar la asociación entre la cantidad, el color y el brillo con la deficiencia o

ausencia de nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9
a 12 años de la provincia de Barranca.

d) Determinar la asociación entre el color y sangrado de las encías y la ausencia de

nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de
la provincia de Barranca.

39
 EVALUACION CLINICA DE LA LENGUA

30
26 27
25
20
15
10
1
5
0
ROSADO ROSADO PALIDO NORMAL
COLOR HUMEDAD
LENGUA

RESULTADO: Se puede observar en este punto que el resultado demostró que

no hay deficiencia presentada en la lengua.

EVALUACION CLINICA DEL LABIO

30
27
26
25 24

20

15

10

3
5
1
0
0
SI NO SI NO ROSADO ROSADO
OPACO
HUMEDAD GRIETAS COLOR
LABIOS

Cuando se aprecian lesiones o grietas se debe a una deficiencia de niacina y

riboflavina, en este grupo se observa esta deficiencia en una muy pequeña
población.

40
 EVALUACION CLINICA DEL DIENTE
30
27
25
21
20 18

15
9
10 6

0
COMPLETA INCOMPLETA BLANCO AMARILLO SI
DENTADURA COLOR BRILLO
DIENTE

EVALUACION CLINICA DE LAS ENCIAS

20 20
19
18
16
14
12
10 8
7
8
6
4
2
0
ROSADO ROJO NEGRUZCO NO SI
COLOR SANGRADO
ENCIAS

RESULTADO El sangrado se debe a una deficiencia de ácido ascórbico,

acompañado del mal hábito higiénico, encías sensibles hereditarias y al
incremento de golosinas en la dieta.

41
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Problema General

¿Habrá presencia de deficiencia o ausencia de nutrientes en la vista, el cabello y

las uñas de los escolares de la institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12
años de la provincia de Barranca?

OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar la deficiencia o ausencia de nutrientes en la vista, el cabello y las

uñas de los escolares de la institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12
años de la provincia de Barranca.

Objetivos Específicos

a) Determinar la asociación entre el color de la vista y la deficiencia o ausencia

de nutrientes escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12
años de la provincia de Barranca.

b) Determinar la asociación entre el daño capilar del cabello (puntas

quebradizas, caída. Grasa y caspa) y la deficiencia o ausencia de nutrientes
escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la
provincia de Barranca.

c) Determinar la asociación entre la limpieza, el color y el brillo de las uñas con

la deficiencia o ausencia de nutrientes escolares de la Institución Educativa
Primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca.

42
 EVALUACION DE LA VISTA
RESULTADOS:
El color pálido de la vista se debe a la
25
20 deficiencia de hierro en las dietas
15 semanales de los niños.
10
5
0
NORMAL PALIDO
VISTA

EVALUACION CLINICA DEL CABELLO

26 27
25
18

9
2 1 0
SI NO SI NO SI NO SI NO
PUNTAS CAIDA GRASA CASPA
QUEBRADAS
CABELLO

RESULTADO: Cuando el color y la textura del cabello se ven alterados como en

caso de desprendimiento o caída se debe a la falta de proteínas, que servirán
para nutrirlo adecuadamente.

25 EVALUACION CLINICA DE LAS UÑAS

25
20 18
15
15 12
9
10
5 2

0
SI NO SI NO ROSADO PALIDO
LIMPIEZA BRILLO COLOR

RESULTADO;
La falta de brillo de las uñas hace referencia a un principio de anemia y
descalcificación, notándose cambios de color en el pigmento característico o
líneas verticales blanquecinas.

43
 EVALUACION ANTROPMETRICA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Problema General

¿Identificar si durante el tiempo que se realizó el estudio de los escolares de la

institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca
llegaron a reducir las medidas antropométricas iniciales las cuales venían a ser
un factor de riesgo del sobrepeso y obesidad?

OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar las medidas antropométricas de los escolares de la institución

educativa primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de Barranca llegó
a reducir y así a la vez reducir el índice de riesgo de sobrepeso.

Objetivos Específicos

a) Determinar la asociación entre el peso y talla con el sobrepeso y obesidad

en escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12 años de
la provincia de Barranca.

b) Determinar la asociación entre los pliegues cutáneos con el sobrepeso y

obesidad en escolares de la Institución Educativa Primaria 20475 entre 9 a 12
años de la provincia de Barranca.

44
EVALUACION ANTROPOMETRICA
Figura 1

ALUMNO 1
93
92

77
74

53
50

28
23.24
22.83

1.51
1.48
PESO TALLA IMC CINTURA CADERA CUELLO
INICIO 53 1.51 23.24 77 93 28
FINAL 50 1.48 22.83 74 92 28

INICIO FINAL

Figura 2

ALUMNO 2

96
95
88
87

57
54

28.85 33
27.79

1.43
PESO TALLA IMC CINTURA CADERA CUELLO
INICIO 57 1.43 28.85 88 96 33
FINAL 54 1.43 27.79 87 95 33

INICIO FINAL

45
Figura 3

ALUMNO 3

84 86

46

32
23.14
22.81

1.43
1.42
PESO TALLA IMC CINTURA CADERA CUELLO
INICIO 46 1.42 22.81 84 86 32
FINAL 46 1.43 23.14 84 86 32

INICIO FINAL

Figura 4

ALUMNO 4

86
85
74

45
44
32
22.01
21.22

1.43
1.44
PESO TALLA IMC CINTURA CADERA CUELLO
INICIO 44 1.44 21.22 74 85 32
FINAL 45 1.43 22.01 74 86 32

INICIO FINAL

46
Figura 5

ALUMNO 5
85
83
76

43

30
24.85

1.3
PESO TALLA IMC CINTURA CADERA CUELLO
INICIO 43 1.3 24.85 76 83 30
FINAL 43 1.3 24.85 76 85 30

INICIO FINAL

Figura 6

ALUMNO 6

87
73

47
46
32
22.67
22.18

1.42
1.41
PESO TALLA IMC CINTURA CADERA CUELLO
INICIO 47 1.41 22.67 73 87 32
FINAL 46 1.42 22.18 73 87 32

INICIO FINAL

47
En las figuras ilustradas de los 6 alumnos, dicho de esta manera para mantener
la confidencialidad de los resultados de los niños en observación se observa
que en la mayoría una pequeña disminución o se mantuvieron en el peso luego
de las indicaciones paulatinas que se les daba en las vista a la escuela.
Figura 7

PLIEGUES CUTÁNEOS
25
20
15
mm

10
5
0
1 2 3 4 5 6
SUB ESCAPULAR 18 20 18 18 10 5
ILEOCEACAL 20 22 20 16 20 20
TRICIPITAL 16 18 14 16 14 12
Axis Title

SUB ESCAPULAR ILEOCEACAL TRICIPITAL

Los pliegues cutáneos realizados con el uso de un calibrador arrojaron los resultados
encontrados en la figura 7 , los cuales indican presencia de exceso de tejido graso en
aquellas zonas, debido a un hábito de comida desbalanceada impropia para su
crecimiento.

48
EVALUACION DIETETICA

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Problema General

¿La cantidad y la variabilidad de macronutrientes ingeridos en la dieta diaria

guarda relación con el riesgo de sobrepeso y obesidad en los escolares de la
institución educativa primaria 20475 entre 9 a 12 años de la provincia de
Barranca?

OBJETIVOS

Objetivo General

Determinar si la cantidad y variabilidad de alimentos que se ingieren durante la

dieta diaria de los escolares de la institución educativa primaria 20475 entre 9
a 12 años de la provincia de Barranca guardan relación con el riesgo de
sobrepeso y obesidad.

EVALUACION DIETETICA
PACIENTE K CAL PROT PROM GRASA GRASA CHO CHO
KCAL/DIA
1 RECO /DIA % RECO /DIA /RECO /DIA /RECO
DIETA 1 2426.71 12.87 46.34 40.79
DIETA 2 3249.24 10.37 23.35 66.28
1541.08 10% 28% 62%
DIETA 3 1992.56 16.14 38.83 45.03
PROMEDIO 2556.17 13.12% 36.17% 50.70%

Análisis paciente:

En primer lugar el paciente excede las calorías diarias 2556.17 kcal/día del
requerimiento estimado 1541.08 kcal/día. En este caso se observó que la persona
consume una gran cantidad de grasas 36.17 % siendo lo recomendado 28 % es por
ello que el promedio de kcal por día excede en gran parte lo estimado, a causa del
consumo de grasas disminuye la cantidad en el consumo de los otros macronutrientes.
Lo que dará como consecuencia que el riesgo de sobrepeso de convierta en un
obesidad.

49
PACIENTE KCAL/ KCAL PROT PROM GRASA GRASA/ CHO / CHO/
2 DIA RECO /DIA RECO /DIA RECO DIA RECO
DIETA 1 2253.45 20.2 47.95 31.85
DIETA 2 1941.3 11.13 10.7 78.17
1617.76 10% 28% 62%
DIETA 3 1664.44 30.64 35.53 33.03
PROMEDIO 1953.06 20.65% 31.39% 47.95%

Análisis paciente 2:

En primer lugar el paciente excede las calorías diarias 1953.06 kcal/día del requerimiento
estimado 1617.76 kcal/día. Este paciente consume en mayor cantidad las proteínas
20.65% ,es literalmente el doble de lo recomendado 10% , en ese caso debemos tener
cuidado en la alimentación de esta persona puesto que al consumir más proteínas el
cuerpo utiliza las reservas de la parte adiposa pero con ello traería consecuencias tales
como deshidratación y a la vez daño a los riñones. En lo que respecta a las grasas tiene
una pequeña elevación 31.39 % dentro de lo recomendado 28 %. Es por ello que este
paciente tiene un exceso de tejido adiposo, de los carbohidratos consumidos en la dieta
51.85 % podemos decir que está dentro del rango puesto que es de 50 a 62 %.

PACIENTE K CAL PROT PROM GRASA GRASA/ CHO / CHO /

KCAL/DIA
3 RECO /DIA % RECO /DIA RECO DIA RECO
DIETA 1 958.48 23.08 30.63 46.29
DIETA 2 812.16 16.01 25.32 28
1466.6 10% 28% 62%
DIETA 3 1425.71 13.85 18.72 67.44
PROMEDIO 1065.45 17.64% 24.89% 47.24%

Análisis paciente 3:

En primer lugar las calorías diarias 1065.45 kcal/día no cubren su requerimiento

estimado 1466.6 kcal/día. Este paciente consume en mayor cantidad las proteínas
17.64% siendo lo recomendado 10 %, lo que nos indica que dentro de su dieta diaria
se encuentran en mayor proporción las carnes, leguminosas, lo cual no es un problema
es al contrario algo muy beneficioso ya que al consumir más proteínas el paciente
redujo el consumo de grasas 24.89 % siendo lo recomendado 28 % aunque existe un
pequeño déficit en lo que respecta a carbohidratos con un 47.24 % siendo lo
recomendado 62 %.

50
 PACIENTE KCAL/ K CAL PROT PROM GRASA GRASA/ CHO / CHO
4 DIA RECO /DIA % RECO /DIA RECO DIA /RECO
DIETA 1 1491.51 14.87 28.91 56.22
DIETA 2 2433.06 17.87 31.5 50.63
1458.9 10% 28% 62%
DIETA 3 3197.88 15.16 34.19 50.65
PROMEDIO 2374.15 15.96% 31.53% 52.50%

Análisis paciente 4:

En primer lugar el paciente excede las calorías diarias 2374.15 kcal/día del
requerimiento estimado 1458.9 kcal/día. Al igual que en caso del paciente número 5,
esta persona consume un cantidad elevada de grasas 31.53 % siendo lo recomendado
28 %, lo que conllevara a que el riesgo de sobrepeso que este sufre, se convierte en
un sobrepeso real.

KCAL/ KCAL PROT PROM GRASA GRASA/ CHO / CHO

PACIENTE 5 DIA RECO /DIA RECO /DIA RECO DIA /RECO
DIETA 1 1640.07 18.21 36.73 45.06
DIETA 2 1263.86 17 34.03 48.97
1282.6 10% 28% 62%
DIETA 3 1088.79 10.16 28.31 61.53
PROMEDIO 1330.09 15.12% 33.02% 51.85%

Análisis paciente 5:

En primer lugar el paciente excede las calorías diarias 1330.09 kcal/día del
requerimiento estimado 1282.6 kcal/día. Este paciente consume en mayor cantidad las
grasas 33.02 % y proteínas 15.12 % lo cual nos indica que el paciente número 2 y el
paciente número tres se encuentran en la misma condición, probablemente con
deshidratación y próximo daño a los riñones.

KCAL/ K CAL PROT PROM GRASA GRASA/ CHO CHO

PACIENTE 6 DIA RECO /DIA % RECO /DIA RECO /DIA /RECO
DIETA 1 1552.49 11.87 26.26 61.88
DIETA 2 1387.32 13.51 26.98 59.51
1354 10% 28% 62%
DIETA 3 2729.57 18.26 28.76 52.98
PROMEDIO 1889.79 14.54% 27.30% 58.12%

Análisis paciente 6:

En primer lugar el paciente excede las calorías diarias 1889.79 kcal/día del requerimiento
estimado 1354 kcal/día. Este paciente con riesgo de sobrepeso, dentro de su alimentación
cumple con todos los rangos estimados tal es así que podemos decir que solo se podría
cambiar la cantidad de alimentos, disminuir en todo caso.

51