1

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5
6
 I. INTRODUCCIÓN
TAMAYA INVEST S.A.C, es una entidad relativamente joven con incursión en la
industria del agua de mesa desde 2011, siendo el agua de mesa siendo uno de las
materias primas más importantes en el mundo, esta agua de mesa pasa por una serie
de procesos en la cual al agua se le suministra ozono, permite la eliminación de agentes
extraños propenso a la infección de agua, purificándola y haciéndola totalmente
asumibles por los seres vivos y sin tener que acudir a componentes químicos que
pueden alterar la impureza del suministro.
Por medio de los equipos de absorción o también llamados Venturi, el ozono es
aspirado desde el generador y mezclado con el agua. Otra técnica seria por medio de
burbujeo en depósito de agua estancos, una vez producida la mezcla, en este caso por
medio de un eyector de vacío, una vez producida la mezcla, el agua pasa a ser
desinfectado, liberando de agentes patógenos todo aquello con lo que tome contacto.

También esta empresa trata de incursionar en otros procesos y mercados su actividad

por tal razón se expande y presenta el proyecto de elaboración y comercialización de
biodiesel desde este año la actividad se hizo real a través del trabajo en equipo de
varios ingenieros con experiencia en el materia, quienes monitorizaron, asesoraron,
guiaron y supervisaron durante todo el proceso de elaboración y comercialización del
biodiesel, durante nuestras prácticas en la empresa pudimos rescatar toda la
experiencia de nuestros supervisores y poner en práctica todos los conocimientos y
capacidades adquiridas dentro de nuestra formación en la universidad, Actualmente
existe una crisis energética y además de problemas de contaminación por el uso de
combustible fósil, se estima que el petróleo se acabará en 41 años, el gas natural en 63
años y el carbón en 218 años, bajo este panorama se buscan alternativas energéticas
por lo que empresas jóvenes como TAMAYA INVEST S.A.C, son importantes en el
desarrollo económico, social y ambiental de la comunidad brindan oportunidades de
crecimiento profesional a jóvenes de nuestra provincia de Chanchamayo.

7
 II. JUSTIFICACIÓN
Siendo uno de los requerimientos indispensables realizar las practicas pre
profesionales para optar el grado de bachiller en la carrera de ingeniería en industrias
alimentarias y en cumplimiento del currículo de la escuela de formación profesional,
luego de haber culminado mis practicas pre-profesionales en la empresa TAMAYA
INVEST SAC, realizando mis practicas por un periodo de 90 días hábiles, motivo por
el cual realice mis practicas con todos los reglamentos que ennoblecen las practicas
pre-profesionales, en ella intercambie conocimientos, habilidades y técnicas, así
mismo el control de operaciones y procesos, normas de seguridad y trabajo, desarrollar
el sentido de responsabilidad y sus variables, al mismo tiempo he buscado soluciones
factibles y oportunidades para los problemas que se pudieron presentar dentro de la
empresa, fortaleciendo de esta manera los conocimientos teóricos y prácticos
adquiridos durante la preparación universitaria, logrando finalmente los objetivos
trazados dentro de mi carrera profesional.

8
 III. OBJETIVOS

3.1. OBJETIVO GENERAL

Afianzar mis conocimientos teóricos y prácticos en el tratamiento de

agua de mesa adquiridos durante mi formación profesional y
desarrollar mis prácticas pre-profesionales en la empresa TAMAYA
INVEST SAC.

3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Familiarizarse con los equipos y maquinarias de la planta para su

posterior uso en la elaboración de agua de mesa.

 Participar en la supervisión, limpieza y mantenimiento de los equipos

y sistemas auxiliares utilizados en la planta procesadora de agua de
mesa.

 Conocer el sistema de procesamiento y los métodos de análisis en la

elaboración de agua de mesa.

9
 IV. REVISIÓN DE LITERATURA
4.1. AGUA DE MESA
Es el agua potable tratada, acondicionada o no con gas carbónico
(anhídrido carbónico), con o sin la adición de saborizantes y
colorantes alimentarios permitidos, embotellada por procedimiento
sanitarios, en envases herméticos o inocuos.
Según la OMS debe ser agua no contaminadas más allá de su
microbismo normal por bacterias, paracitos u otros microorganismos
patógenos y no contaminadas por sustancias químicas.
Contiene en origen o tras su envasado un mínimo de 1.000 mg de
sales disueltas o 250 ml. De CO2 libre por quilogramo
(mineralización baja) y deben tener propiedades saludables.
No se pueden considerar agua de mesa aquellas gaseadas
artificialmente como el agua de seltz o el agua de soda.
(MINCHÁN, 2012).

4.2. AGUA EMBOTELLADA

Este producto ha tenido un crecimiento importante, debido
principalmente a la incursión de grandes empresas transnacionales a
este mercado, a la moda, a la conciencia y cultura de la población
hacia lo “light”, lo natural, la imagen, entre otros factores, ha traído
como consecuencia un incremento excesivo de precios de las
diferentes presentaciones de agua purificada y a su vez se ha
convertido en un muy interesante nicho de negocio en el cual
emprender debido principalmente a sus características.
(AGUASITEC, 2017).

4.3. CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO

Una de sus características importantes es su contenido bajo en sales,
limpia, pura, fresca y de sabor agradable, exento de contaminantes
químicos. Si se habla de impureza se dice que cualquier cosa en el

10
 agua que no sea agua es un contaminante o impureza. (MINCHÁN,
2012).

4.3.1. clasificación de agua de mesa

a. Agua de mesa sin carbonatar.
b. Agua de mesa carbonatada (adicionada con gas
carbónico CO2).
c. Agua de mesa saborizada (adicionada con saborizantes
y/o colorantes) (MINCHÁN, 2012).

4.4. LOS DISTINTOS TIPOS DE AGUA QUE EXISTEN EN

NUESTRO PLANETA
Según JAPAC (2015), Menciona que el agua es una sustancia
compuesta por dos moléculas de hidrogeno por una de oxigeno
(H2O), se encuentra en grandes cantidades en el planeta
representando más de las dos terceras partes de nuestro globo
terráqueo.
a. Agua potable: Esta se puede consumir por personas y animales
sin riesgo alguno.
b. Agua Salada: Es aquella que tiene concentraciones altas de sal
(más de 10,000 mg/l).
c. Agua dulce: Presenta baja concentración de sales, se considera
adecuada pero después de un tratamiento para hacerla potable.
d. Agua dura: Es agua que contiene un gran número de iones
positivos, se determina la dureza por la cantidad de átomos de
calcio y magnesio que presente.
e. Aguas negras: Se trata del agua que ha sido utilizada por una
comunidad y contaminada por muchos usos.
f. Aguas grises: Estas son las aguas domesticas residuales que se
utilizaron para la cocina, el baño, lavadero, etc.
g. Aguas residuales: Estas son las aguas que se encuentran en el
alcantarillado, contiene materia orgánica disuelta.

11
 h. Aguas muertas: Es el agua que tienen poco o nula circulación
y por lo tanto se encuentra carente de oxígeno.
i. agua alcalina: Agua con el PH superior a 7, esto quiere decir
que los iones de hidrogeno son mayores a 2.

4.5. PROPIEDADES FÍSICAS DEL AGUA

Según IMTA (2008), refiere que el agua químicamente pura es un
líquido inodoro e insípido; incoloro y transparente en capas de poco
espesor, toma color azul cuando se mira a través de espesores de seis
y ocho metros, porque absorbe las radiaciones rojas. Sus constantes
físicas sirvieron para marcar los puntos de referencia de la escala
termométrica Centígrada.
A la presión atmosférica de 760 milímetros el agua hierve a
temperatura de 100°C y el punto de ebullición se eleva a 374°, que
es la temperatura critica a que corresponde la presión de 217,5
atmósferas; en todo caso el calor de vaporización del agua asciende
a 539 calorías/gramo a 100°.
 Estado físico: sólida, liquida y gaseosa
 Color: incolora
 Sabor: insípida
 Olor: inodoro
 Densidad: 1 g./c.c. a 4°C
 Punto de congelación: 0°C
 Punto de ebullición: 100°C
 Presión crítica: 217,5 atm.
 Temperatura crítica: 374°C
Mientras que el hielo funde en cuanto se calienta por encima de su
punto de fusión, el agua líquida se mantiene sin solidificarse algunos
grados por debajo de la temperatura de cristalización (agua
subenfriada) y puede conservarse liquida a –20° en tubos capilares o
en condiciones extraordinarias de reposo. La solidificación del agua
va acompañada de desprendimiento de 79,4 calorías por cada gramo

12
 de agua que se solidifica. Cristaliza en el sistema hexagonal y adopta
formas diferentes, según las condiciones de cristalización.
A consecuencia de su elevado calor especifico y de la gran cantidad
de calor que pone en juego cuando cambia su estado, el agua obra de
excelente regulador de temperatura en la superficie de la Tierra y
más en las regiones marinas.

4.6. PROCESO DE ELABORACIÓN DE AGUA DE MESA

Según MINCHÁN (2012), refiere que el proceso de elaboración de
agua de mesa tiene el siguiente procedimiento.

4.6.1. Purificación de agua de mesa

El agua es necesaria para el uso doméstico, agrícola e
industriales procede de lagos, ríos y otras fuentes
subterráneas. Gran parte de esta agua debe ser tratada para
eliminar bacterias y otras impurezas peligrosas. Después de
este tratamiento el agua no se encuentra totalmente pura, ya
que todavía contiene pequeñas cantidades de sales disueltas,
particularmente cloruros, sulfuros e hidrógenos carbonatos
de sodio, potasio, magnesio y calcio. Estas sales no producen
efectos nocivos en las bajas concentraciones en las que se
encuentran habitualmente, además proporcionan los
minerales esenciales para el organismo. El agua también
contiene gases disueltos principalmente oxígeno, nitrógeno y
dióxido de carbono. El oxígeno disuelto es fundamental para
las formas de vidas acuáticas.

4.6.2. Proceso de purificación de agua

 El agua pasa por un primer filtro de “grava y arena”
llamado de choque, el cual tiene diez clases de arena
distinta, desde la diez que es la más gruesa, hasta la uno
que es la más fina.

13
  Luego es llevado a un sistema con capacidad para 20.000
litros de agua.
 Luego el agua que entra, pasa por 120 kilos de carbón
activado. Este proceso extrae el sabor.
 Posteriormente pasa por tres filtros: de 10.5 y 3 micras,
donde se realiza un filtrado muy fino al agua.
 Después pasa por rayos UV (ultravioleta) donde el agua
baja y sube, eliminando todas las bacterias, para luego
pasar por un filtro absoluto que es el más fino.
 Posteriormente los bidones (policarbonato) se lava con
agua a 60°C con jabón especial que lleva por nombre
“perla”. Este proceso se realiza dos veces con una
demora de 60 segundos por bidón. Luego se enjuaga con
agua fría y se produce el llenado.
 la maquina donde se realiza los llenado de los bidones
es de acero inoxidable, al igual al igual que las bombas.
Esto da garantía de calidad ya que no existe nada de
hierro que pueda ocasionar alguna oxidación.
 Las maquinas producen el llenado de 100 bidones de 20
litros en una hora.
 Para llenar 100 bidones de 10 litros demora unos 35
minutos aproximadamente.
 Los bidones son tapados a través de un sistema
automático, donde a través de un botón, la tapa del bidón
queda sellada.
 Las tapas del bidón son anti derrame, esto significa que
cuando uno da vuelta el bidón, el agua o se vuelca.
Además en las tapas se coloca la fecha de vencimiento y
de elaboración del producto.

14
 4.6.3. Ablandamiento o suavizado del agua dura
Hay difentes formas de realizar el ablandamiento, entre ellas
la más usada es la adición de “carbonato sódico” que conlleva
a la eliminación de Ca2 + mediante la reacción: Ca2 + (aq) +
CO32-(aq) ==CaCO3 (precipitado) si se desea evitar la
formación de incrustaciones sobre las paredes de la caldera
debe tratarse el agua con meta fosfatos “calgon” ya que se ha
descubierto que la adición de pequeñas cantidades de ciertos
compuestos fosfatados evita que se precipiten el calcio
formándose complejos quelados. De forma semejante se
forman determinados formadores de complejos orgánicos,
que pueden utilizarse también para la determinación
cuantitativa de iones Ca2 y Mg2 + (calcio
etilendiamintetracetico conocido como AEDT).

4.6.4. Carbonatos
El carbonato cálcico (CaCO3) es el carbonato más
importante, que se presenta en la naturaleza como caliza
mármol y en estado puro como calcita. El CaCO3 se produce
como precitado difícilmente soluble al pasar CO2 a través de
una disolución de hidróxido cálcico, así como durante el
fraguado del mortero de cal, que es una mezcla de arena, cal
apagada [ Ca (OH)2] y agua: Ca2 + + 2OH -+ CO2!CaCO3
(precipitado) + H2O otros minerales importantes del tipo de
los carbonatos son la dolomita (Ca, Mg) CO3, en la que la
mitad de los iones Ca2 + han sido sustituidos por iones Mg2
y además por el carbonato de zinc, el carbonato de
manganeso y el carbonato de hierro. Los últimos constituyen
minerales valiosos.
4.6.5. Dureza del agua
La dureza de las aguas naturales es producida sobre todo por
las sales de calcio y magnesio, y en menor proporción por el

15
 hierro, el aluminio y otros metales. La que se debe a los
carbohidratos y carbonatos de calcio, al magnesio se le
considera dureza temporal y puede eliminarse por ebullición,
que al mismo tiempo esteriliza al agua. La dureza residual se
conoce como dureza no carbónica o permanente. Las aguas
que poseen esta dureza pueden ablandarse añadiéndose
carbonato de sodio y cal, o filtrándolas a través de ceolitas
naturales o artificiales que absorben los iones metálicos que
producen la dureza y liberan iones sodio en el agua. Los
detergentes contienen ciertos agentes separadores que
inactivan las sustancias causantes de la dureza del agua.
El hierro, que produce un sabor desagradable en el agua
potable, puede extraerse por medio de la ventilación y
sedimentación, o pasando el agua a través de filtros de
ceolita. También se puede estabilizar el hierro añadiendo
ciertas sales, como los poli fosfatos. El agua que se utiliza en
los laboratorios, se destila o se desmineraliza pasándola a
través de compuestos que absorben los iones.

 Tipos de Dureza

a. Dureza temporaria o dureza de carbonatos (CO3-

2): constituida por carbonato ácido de calcio o
magnesio. Estos bicarbonatos precipitan cuando se
calienta el agua transformándose en carbonatos
insolubles.
b. Dureza permanente: debida a la presencia de
sulfatos (SO4-2), nitratos (NO3-) y cloruros de calcio
(CaCl2) y magnesio (MgCl2). Esas sales no
precipitan por ebullición.
c. Dureza total: es la suma de la dureza temporaria y la
permanente (LAROUSSE, 1987).

16
 4.6.6. Determinación de la dureza del agua
Para ello usaremos el ácido etilendiamin-tetracetico, AEDT.
La dureza del agua se define como la suma de los iones Ca2+
y Mg2+ y se mide habitualmente mediante una valoración
con AEDT. Este compuesto es un ácido tetraprotico que
representaremos como H4Y, aunque normalmente se emplea
la sal sódica Na2H2Y. 2H2O. el anión H2Y2-reaccion con
el Ca2 + Mg2+ o casi con cualquier ion metálico de carga 2+
o mayor. El resultado es la formación del complejo AEDT-
Mg o AEDT-Ca según: H2Y2- + Ca2+==CaY2-+ 2H+ para
la determinación del punto final de la valoración empleamos
una sustancia llamada indicador que también forma
complejos con el Mg2 +, de forma que mientras haya iones
libres Mg2+ dicho compuesto formara complejo con el
AEDT el color violeta desaparecerá (ausencia de complejos
indicador- Mg2) y podremos observar el color azul que
corresponde al indicador sin compleja con el Mg2+. Esto
acurre debido a que la constante de formación de complejos
con el AEDT es mayor que el indicador, es decir los iones
Ca2+ y Mg2+ tiene más tendencia a formar complejos con el
AEDT que con el indicador, todo esto acurre a un PH=10
(MINCHÁN, 2012).

4.6.7. Consecuencia de la dureza de agua de mesa

Aunque muchas de ellas las hemos citado a lo largo del
documento, son mucho más los efectos perjudiciales que
pueda causar el agua dura cuando se lava con jabón
empleando maguas naturales, se forma un precipitado debido
a la presencia de calcio, magnesio y hierro. Los iones de
calcio de esta agua dura se unen con los iones estearato y
oleato del jabón disuelto, para formar sales insolubles, este
proceso gasta el jabón y produce un sólido grumoso

17
 indeseable que permanece en la ropa, en consecuencia es
conveniente eliminar los iones calcio del agua, para usarse en
lavanderías.
Cuando el agua dura es usada en calentadores de agua se
presenta una acción indeseable similar, el dióxido de carbono
se desprende a altas temperaturas y produce un depósito de
sales de calcio y magnesio en el interior del calentador. Esto
puede obstruir los tubos y también reducir la conductividad
térmica. (MINCHÁN, 2012).

18
 4.6.8. Diagrama de flujo para un buen control de calidad de
agua de mesa

Olor Sabor
PRUEBAS
Aspecto ORGANOLÉPTICA
S Color

ANÁLISIS
ANÁLISIS FÍSICO AGUA DE MESA BACTERIOLÓGIC
O

Solidos totales ANÁLISIS QUÍMICO

Organismo mesofilo

Densidad Fosfatos Coliformes totales

Potencial de iones H+ Cloruros Coliformes fecales

(PH)

Fosforo total Estreptococos

Temperatura
Dureza

Conductividad eléctrica
Grasas y aceites

Nitrógeno total

Sulfatos Oxígeno disuelto

Acidez total

Alcalinidad total

Fuente: MINCHÁN, 2012.

19
 4.7. TIPOS DE AGUAS ENVASADAS:
Según ANEAVE (2017), Menciona que cada agua mineral natural o
de manantial es diferente y posee un sabor característico debido a su
composición mineral única. Esto permite a cada consumidor elegir
un tipo de agua u otra según sus gustos y necesidades.
Las legislaciones nacional y europea distinguen tres categorías de
aguas envasadas:

4.7.1. Aguas minerales naturales

Son aguas de origen subterráneo, protegidas contra los

riesgos de contaminación, bacteriológicamente sanas y con
una composición constante en minerales y otros
componentes, lo que les confiere propiedades favorables para
la salud.

4.7.2. Aguas de manantial

Son aguas potables de origen subterráneo que emergen

espontáneamente en la superficie de la tierra o se captan
mediante labores practicadas al efecto, manteniendo las
características naturales de pureza que permiten su consumo
y previa aplicación de los mínimos tratamientos físicos
requeridos para la separación de elementos materiales
inestables. A diferencia de las minerales naturales, no han
demostrado acción específica en el organismo humano.

4.7.3. Aguas preparadas

Las aguas preparadas son aquellas que han sido sometidas a

los tratamientos fisicoquímicos necesarios para que cumplan
los mismos requisitos sanitarios que se exige a las aguas
potables de consumo público. Se dividen, a su vez, en dos
tipos:

20
  Potables preparadas: aquellas que procedan de un
manantial o captación y hayan sido sometidas a
tratamiento para que sean potables.

 De abastecimiento público preparadas: en el supuesto

de tener dicha procedencia.

4.8. TRATAMIENTO DE AGUA

Según ZÚÑIGA (2016), refiere que los procesos de tratamiento del
agua eliminan los agentes patógenos y las impurezas que, si se
ingieren, pueden resultar perjudiciales para la salud humana o que
no resultan estéticos. Aunque los procesos de tratamiento varían en
función del origen del agua, normalmente se añade al agua un
material absorbente que aglomera la suciedad y forma partículas
pesadas, las cuales se asientan en el fondo del depósito de agua. A
continuación, se filtra el agua para eliminar partículas aún más
pequeñas. Por último, puede añadirse una cantidad pequeña y segura
para el consumo humano de algún desinfectante, como el cloro, que
mata cualquier microorganismo que permanezca todavía en el agua.
El abastecimiento y el tratamiento del agua de origen privado que
utiliza el sector agroalimentario son responsabilidad de la empresa
alimentaria específica que utilice el suministro. Normalmente, para
garantizar que el agua es apta para consumo humano y se puede
utilizar en la producción de alimentos, las aguas cuyo suministro
tiene origen privado requerirán tratamiento y verificación continúa
tras el mismo (por ejemplo, pruebas de laboratorio).

4.8.1. Uso del agua

Existen cuatro usos para el agua en la producción de
alimentos:
 Producción primaria (por ejemplo, agricultura),
 Limpieza y saneamiento
 Como ingrediente o componente de un ingrediente,

21
  Operaciones de transformación (por ejemplo,
calentamiento o refrigeración).

4.9. Tratamiento de agua con ozono

La técnica se basa, fundamentalmente, en lograr un tiempo de contacto
adecuado del agua, con la cantidad adecuada de ozono.
Concentraciones de entre 0.5 y 0.8 mg/l de ozono durante unos tres o
cuatro minutos son suficientes para conseguir una calidad de agua
excepcional y desinfectada. Tras el tratamiento, el ozono se
descompone en oxígeno tras varios minutos no dejando ningún tipo
de residual, pero por consiguiente, tampoco existirá ningún residual
desinfectante que pudiera prevenir el crecimiento bacteriológico. En
los casos en los que sea necesario asegurar que el agua de consumo ha
sido recién tratada con ozono, el sistema de ozonización se realizará
en un depósito con un caudal de recirculación, en donde mediante un
inyector vénturi se añadirá la producción de ozono adecuada, esta
cantidad de ozono y por tanto, la concentración de ozono residual en
el depósito depende, en primer lugar, de las características de
producción del equipo, y en segundo lugar, del tiempo de
funcionamiento y parada del mismo. Es decir, mediante el
temporizador, es posible aumentar y disminuir el tiempo de
producción y de parada consiguiendo en estado estacionario una
mayor o menor concentración de ozono. Para sistemas más complejos
de regulación y control puede instalarse una sonda de medición de
ozono residual en el agua que actúe directamente sobre la producción
del equipo para alcanzar el valor de consigna preestablecido como el
ideal de concentración de ozono en el agua.
En función del tipo de instalación y la demanda pueden existir otras
muchas posibilidades como puede ser inyectar el ozono directamente
en la tubería mediante un bypass.
En definitiva, un tratamiento con ozono nos permite disfrutar de un
agua de excelente calidad libre de microorganismos patógenos y en

22
 ausencia de cloro y todos los problemas que este agente biosida
conlleva (HIDRITEC, 2016).

4.10. PLANTA DE TRATAMIENTO DE AGUA

Según AGUASITEC (2017), refiere que el tratamiento de aguas y
las plantas de tratamiento de agua son un conjunto de sistemas y
operaciones unitarias de tipo físico, químico o biológico cuya
finalidad es que a través de los equipamientos elimina o reduce la
contaminación o las características no deseables de las aguas, bien
sean naturales, de abastecimiento, de proceso o residuales.
La finalidad de estas operaciones es obtener unas aguas con las
características adecuadas al uso que se les vaya a dar, por lo que la
combinación y naturaleza exacta de los procesos varía en función
tanto de las propiedades de las aguas de partida como de su destino
final.

Debido a que las mayores exigencias en lo referente a la calidad del

agua se centran en su aplicación para el consumo humano y animal
estos se organizan con frecuencia en tratamientos de potabilización
y tratamientos de depuración de aguas residuales, aunque ambos
comparten muchas operaciones.

4.10.1. Dentro de ellas tenemos

 plantas de Tratamiento Convencional (Potabilizadoras).
 Plantas de Tratamiento Compactas (Industrial).
 Plantas de Tratamiento Modular (Potabilizadoras).
 Plantas de Tratamiento de Agua Residual.

23
 A. Planta de Tratamiento de Agua Potable – PTAP
Una planta o estación de tratamiento de agua potable
(ETAP) es un conjunto de estructuras y sistemas de
ingeniería en las que se trata el agua de manera que se
vuelva apta para el consumo humano.
Existen diferentes tecnologías para potabilizar el agua,
pero todas deben cumplir los mismos principios:

 Combinación de barreras múltiples (diferentes etapas

del proceso de potabilización) para alcanzar bajas
condiciones de riesgo.
 Tratamiento integrado para producir el efecto
esperado.
 Tratamiento por objetivo (cada etapa del tratamiento
tiene una meta específica relacionada con algún tipo
de contaminante).

Si no se cuenta con un volumen de almacenamiento de

agua potabilizada, la capacidad de la planta debe ser
mayor que la demanda máxima diaria en el periodo de
diseño.

Además, una planta de tratamiento debe operar

continuamente, aún con alguno de sus componentes en
mantenimiento; por eso es necesario como mínimo dos
unidades para cada proceso de la planta.

B. Planta de Tratamiento de Aguas Residuales - PTAR

Las aguas residuales pueden provenir de actividades
industriales o agrícolas y del uso doméstico.
Los tratamientos de aguas industriales son muy
variados, según el tipo de contaminación, y pueden incluir

24
 precipitación, neutralización, oxidación química y
biológica, reducción, filtración, ósmosis, etc.
En el caso de agua urbana, los tratamientos de aguas
residuales suelen incluir la siguiente secuencia:
 Pretratamiento: Busca acondicionar el agua residual
para facilitar los tratamientos propiamente dichos, y
preservar la instalación de erosiones y taponamientos.
Incluye equipos tales como rejas, tamices,
desarenadores y desengrasadores.

 Tratamiento Primario: Busca reducir la materia

suspendida por medio de la precipitación o
sedimentación, con o sin reactivos, o por medio de
diversos tipos de oxidación química.

 Tratamiento Secundario: Se emplea de forma masiva

para eliminar la contaminación orgánica disuelta, la
cual es costosa de eliminar por tratamientos físico-
químicos. Suele aplicarse tras los anteriores. Consisten
en la oxidación aerobia de la materia orgánica o su
eliminación anaerobia en digestores cerrados. Ambos
sistemas producen fangos en mayor o menor medida
que, a su vez, deben ser tratados para su reducción,
acondicionamiento y destino final.

 Tratamiento Terciario o Tratamiento Físico-

Químico-Biológico: Desde el punto de vista
conceptual no aplica técnicas diferentes que los
tratamientos primarios o secundarios, sino que utiliza
técnicas de ambos tipos destinadas a pulir o afinar el
vertido final, mejorando alguna de sus características.

25
 Si se emplea intensivamente pueden lograr hacer el
agua de nuevo apta para el abastecimiento de
necesidades agrícolas, industriales, e incluso para
potabilización (reciclaje de efluentes).

4.10.2. Planta Desaladora o Planta de Tratamiento de Agua de

Mar
Una planta Desaladora capta agua salada, normalmente del
mar, para procesarla hasta convertirla en apta para el
consumo humano y los usos industrial y agrícola.
Se trata de una construcción amplia situada cerca del mar que
cuenta con varios depósitos a su alrededor. Cuanto más cerca
se encuentre de la costa, menor será el esfuerzo energético
que tendrá que hacer para bombear el agua.

4.11. Planta Embotelladora de Agua de Mesa

Según AGUASITEC (2017), menciona que para la implementación
de una planta embotelladora de agua de mesa es necesario un
sistema completo para el proceso de esterilización y filtración, tubos
de silicona anti bacteriales, osmosis inversa y procesos
complementarios. Debido a nuestra estricta operación y producción
de acuerdo con estándares internacionales. Para asegurar la calidad
de nuestros equipos de tratamiento de agua, máquina embotelladora
de agua, máquina de moldeo de botella por soplado, purificador de
agua y más, hemos desarrollado relaciones cooperativas con
proveedores confiables y además hemos establecido un estable
sistema de cadena de suministro.
Es un sistema de equipos y complementos para el embotellado de
agua y con accesorios de filtración y purificación que genera agua
de la más alta calidad. Las plantas embotelladoras y purificadoras
de agua son un excelente negocio, la tecnología de purificado ha
evolucionado al grado que ahora poner una planta de purificado de

26
 agua es más económico y se tiene una mayor seguridad de la
producción del agua purificada.
Lo que es importante conocer son las condiciones del agua que voy
a purificar, la calidad de agua que deseo (baja en sales o purificado
tradicional), si voy a poner una purificadora con rutas de reparto o
depósitos, o si será una purificadora tipo tienda, se requiere conocer
la cantidad de garrafones que se piensa vender.
Somos especialistas en la fabricación e instalación de plantas
embotelladoras de agua para el llenado de garrafón y botellitas para
la venta al público.
Esta tecnología, aunque discutida desde algunos ámbitos, constituye
un medio para conseguir recursos hídricos de calidad en zonas
afectadas por la escasez de agua.
La desalinización puede realizarse por medio de diversos
procedimientos, entre los que se pueden citar:
 Ósmosis inversa.
 Destilación.
 Congelación.
 Evaporación relámpago.
 Formación de hidratos.

27
 V. MATERIALES Y MÉTODOS

5.1. LUGAR DE EJECUCIÓN

La práctica pre profesional se llevó acabo en la empresa “ALIMENTOS
Y PRODUCTOS TAMAYA INVEST S.A.C” ubicado en la Av.:
Carretera central km 100 AAVV.Salsipuedes San Ramón provincia de
Chanchamayo departamento de Junín.

5.2. MATERIALES Y EQUIPOS

5.2.1. Materia prima
 Agua subterránea tomada una cuenca de 50 metros.
5.2.2. Equipos
 Bomba de agua
 Filtro de cuarzo automático
 Filtro de carbón activado automático
 Ablandadores de agua
 Equipo de regeneración
 Osmosis inversa
 Generador de ozono
 Esterilizador ultravioleta
 Analizador de cloro
 Equipo de llenado
 Tanque de sedimentación

5.2.3. reactivos
 Kit de pH
 Kit para determinación del cloro
 Kit para determinación de dureza de agua
 Kit para determinación de aguas blandas

28
 5.2.4. maquinarías y materiales
 Caja de mando 01
 Caja de mando 02
 Caja de mando 03
 Tanque elevado
 Tanque subterráneo
 Tanque de recepción 01
 Tanque de recepción 02
 Tanque de recepción 03

5.3. METODOLOGÍA
La metodología seguida en el desarrollo de las actividades realizadas
durante las prácticas pre profesionales en la empresa ALIMENTOS Y
PRODUCTOS TAMAYA INVEST SAC, Para la elaboración de agua
de mesa. Se especificaran a continuación.

29
 5.3.1. Diagrama de flujo del proceso de obtención de agua de
mesa

Tanque de agua de reserva subterráneo

Recepción de agua clorada

Tanque de Recepción

Tanque Elevado

Filtro

Carbón de Filtro

Ablandador 01

Ablandador 02

Ósmosis Inversa

Lámparas Ultravioleta

Tanque de producción (Ozono con oxígeno)

Mezcladora (Ozono con oxígeno)

Envasado

Figura N° 01. Diagrama de flujo del proceso de obtención de agua de mesa

FUENTE: PROPIA

30
 5.3.2. Diagrama de flujo para la limpieza de botellones

Recepción del Material

(Botellones – garrafones)

Lavado8()(
exterior de
(Botellones)

Enjuagado exteriormente
de (Botellones)

Desinfección
(Interior de botellones)

Enjuagado
(Interior de botellones)

Envasado de agua
Ozonizada

Distribución de agua
Ozonizada

Figura N° 02. Diagrama de flujo para la limpieza de botellones

FUENTE: PROPIA

31
 5.3.3. Descripción de los procesos de elaboración de agua de mesa
 agua subterránea no tratada
La fuente de agua para la obtención del producto “AGUA
FLOR” se obtiene desde la profundidad de 50 m hacia un
tanque elevado través de tubos de PVC, garantizando
menos contaminación en el transporte.

 determinación de la dureza del agua

a. Contenido FIGURA 06
 Reactivo Buffer ,1 botella con dosificador (30ml)
 Reactivo 2 indicador, botella con dosificador (10ml)
 Reactivo 3 EDTA, 1 botella (120mlL)
 2 vasos (10ml y 50 ml)
 1 jeringa graduada.

b. Recojo de muestra
Nota. Es importante recoger la muestra adecuadamente
para evitar resultados erróneos. Además de recoger
suficiente cantidad como para hacer 3 o 4 repeticiones,
por si alguna nos saliese mal.
 Para muestras recogidas de grifo, dejar correr el agua
unos minutos recoger la muestra.
 Para tanques intentar que el agua no lleve días
estancada
.Es preferible llenar el agua cuando este se está
llenando.
 Para fuentes de corriente continua, recoger la muestra
directamente.

32
 c. Titulación:
 Con el vaso pequeño, llenar con el agua de muestra
hasta la marca de 5 ml.
 Añadir 5 gotas del reactivo 1 buffer y agitar.
 Añadir 1 gota del reactivo 2 indicador y agitar (con
media gota es suficiente.
 Llenar la jeringa hasta la marca 0 con el reactivo 3
EDTA con cuidado de que no queden burbujas en el
interior.
 Añadir una gota del reactivo EDTA de la jeringa y
agitar Repetir la operación hasta conseguir un cambio
de color.
 Cuidado: cambia de rosa a lila. El cambio de color no
ha de ser de rojo flojo a lila fuerte, si se obtiene un lila
fuerte nos hemos pasado.
 Al ver el cambio de olor, mirar lo que nos india la
jeringa multiplicar por 300. Obtendremos el resultado
en ppm que es lo mismo que mg/L.

 Determinación de cloro residual: Método colorimétrico

con Ortotolidina.
La determinación de cloro residual es de gran importancia
en los procesos de desinfección del agua. Para eso se debe
tener un kit de determinación.
Una buena práctica de coloración indica que cuando la
concentración de cloro residual es de 0.5 a 2.0 ppm como
cloro libre en un tiempo de contacto de 15 a 30 minutos son
mayoría de las bacterias patógenas.

Los métodos más sensibles son los colorimétricos, por lo

que en este caso se emplea la técnica de la ortotolidina. La
ortotolidina con el cloro libre para producir un complejo de

33
 color amarillo canario cuya intensidad es directamente
proporcional a la concentración de cloro libre o residual.

 Determinación del pH Método rojo del Fenol.

Para una correcta determinación del agua subterránea es
imprescindible analizar el agua un mínimo de dos veces al
día para comprobar que el nivel de cloro y el nivel de pH
sean correctos.
 El cloro debe estar entre 0.1-3.00mg/Lt
 El pH debe estar entre 6.8-8.2

 Purificación por sistema de filtros para agua

FILTRO 1: Este filtro tiene cuarzo o multimedia hace que
los sedimentos se queden como sales, minerales fecales,
etc. Las medidas van de 1/32,1/16 y 1/8.
Mediante este procedimiento físico, es totalmente
imprescindible que los procesos previos del agua eliminen
de forma casi total cualquier turbiedad de la misma, ya que
la luz ultravioleta debe poder atravesar perfectamente el
flujo de agua a tratar.

Los purificadores de agua por ultravioleta funcionan

mediante la radiación o iluminación del flujo del agua con
una o más lámparas de silicio cuarzo, con unas longitudes
de onda de 200 a 300 manómetros. Por lo tanto, el agua
fluye sin detenerse por el interior de los purificadores, que
contienen estad lámparas.

 Ozonización del Agua

El ozono, uno de los elementos básicos de la naturaleza, es
un gas oxidante muy poderoso. Consiste de una molécula
de oxigeno con un átomo adicional de oxígeno. Su gran

34
 poder bactericida, e s muy superior al cloro y su rápida
descomposición a oxigeno le ha permitido adecuarse
perfectamente a la industria alimenticia, dado que no deja
subproductos indeseables en el producto final. Es
ampliamente utilizado como satirizante de cañerías y
superficies en varios procesos. Esta última aplicación ha
sido muy bien aceptada por la industria ya que minimiza la
utilización de productos químicos satirizantes y el volumen
de agua a utilizar.

 Área de Envasado de agua

Una vez el agua tratada es jalada por una electrobomba de
1 hp a la sala de producción por donde por un pulidor de
2.5 x 10 x 5 v seguido a otra lámpara ultravioleta se mezcla
con el ozono que consta de un ozonizador y pasa por el
Venturi la cual llega a una mezcladora de Ozono de
aluminio y se envasan en botellas de policarbonato y
polipropileno (PEBEX) de 20 lt. En tres tipos de modelos
(botellones, bidones y c/ caño) conjuntamente con patas
adecuadas (PEBEX).

 Almacenamiento del Agua

Después del envasado se procede a su respectivo
almacenamiento, el mismo que es llevado al almacén de la
planta, dónde se la brinda las condiciones de humedad,
temperatura y sombra para que el agua procesada mantenga
las condiciones naturales y el reposo que es para liberar la
presión de llenado del ozono, como mínimo es de 12h.

 Distribución y Comercialización

35
 La distribución se realiza en el mercado de san ramón, la
merced, Pichanaky y en otras entidades del estado e
instituciones públicas y privadas.

36
 VI. RESULTADOS Y DISCUSIONES

1.2. RESULTADOS
Para realizar mis las practicas pre profesionales EMPRESA DE
ALIMENTOS Y PRODUCTOS TAMAYA INVEST S.A.C fue
necesario presentar una carta de presentación a nombre de la
Universidad Daniel Alcides Carrión, con ella me brindaron las
facilidades durante el desarrollo de mis prácticas, donde realice
diferentes labores como: inspecciona miento de la materia prima,
lavado de bidones, llenado de registro de formatos, análisis
fisicoquímicos y microbiológicos del agua de mesa.

 Producción de Agua Ozonizada Embotellada en la empresa de

ALIMENTOS Y PRODUCTOS TAMAYA INVEST S.A.C,

CUADRO N° 01. Producción de agua de mesa diaria, semanal

y mensual

Cantidad de
producción Diario Semanal Mensual
Agua
Ozonizada 220 bidones 1540 bidones 10780 bidones
envasada

Obteniendo una cantidad aproximada el litros es 4,400 litros diarios ya

que cada bidón consta de 20 litros, semanalmente llega a un aproximado
de 30.800 litros y mensual de 215.600 litros mensuales.

 En el caso de los análisis fisicoquímicos y microbiológicos

realizados en la empresa ALIMENTOS Y PRODUCTOS
TAMAYA INVEST S.A.C se determinaron varios puntos muy
importantes como.

37
 - Determinación la dureza del agua:
Comprende debajo de 500mgCaCO3/L
- Determinación de cloro residual: método colorimétrico con
ortotolidina
El cloro debe estar entre 0.1-3.00mg/Lt
- Determinación del pH por método rojo de fenol
El rango del pH estuvo entre 6.8-8.2.

 Descripción de las operaciones para conseguir un agua de

mesa con los parámetros de calidad.
En el proceso tratamiento de agua ozonizada se tuvo un
sistema de filtros que garantiza la purificación del agua.
 Filtro de cuarzo automático
Este sistema cumple la función de limpiar o rechazar los
sólidos retenidos en el medio filtrante hacia drenaje,
describe Ramalho (2003), que las aguas destinadas al
consumo humano o para fines industriales es tratada con
el filtro de cuarzo de filtro eliminando partículas muy
pequeñas, que contienen sólidos en suspensión coloides, o
turbidez que debe ser eliminados.

 Filtro de carbón activado

Tienen por objetivo la remoción del cloro residual,
sabores, olores y demás químicos orgánicos.
OMS (2006), indica que el carbón activado se utiliza para
eliminar plaguicidas y otras sustancias orgánicas
compuestos que producen sabores y olores cianotoxinas
carbono orgánico total.

 Filtro ablandador
Tiene el propósito de eliminar los minerales que hacen que
dicha agua sea dura mediante un intercambio iónico.

38
 Según Ramalho (2003), da a conocer el proceso de
intercambio que se produce sobre la superficie de una
resina polimérica, cuando esta última queda saturada, es
decir, cuando todos los iones sodio son intercambiados
por los iones calcio y magnesio presentes en el agua DE
Alimentación, debe ser regenerada a través del pasaje de
una mezcla formada por cloruro de sodio (sal de mesa) y
agua, comúnmente denominado salmuera. Este proceso
permite eliminar iones calcio y magnesio, responsables a
la dureza del agua (sarro) por iones de sodio en forma
totalmente automática.

 Equipo de regeneración
Este procedimiento de regeneración es de recargarlas con
su carga natural una vez que ambas resinas se saturan.
Según Ramalho (2003), refiere que el proceso es
realizado por una mezcla formada POR Cloruro de sodio
permitiendo eliminar iones de calcio y magnesio que son
responsables de la dureza del agua.

 El otro sistema que encontramos en la planta de agua de

mesa es de osmosis inversa donde el proceso que se
realiza nos da como resultado un producto apto para el
consumo humano.
Obteniendo un agua libre de residuos orgánicos disueltos,
de la misma manera libre de materiales suspendidos y
microorganismos, siendo un agua purificada de forma
continua, puntualiza que el campo más activo dentro de la
separación con membranas, especialmente por su
aplicación a la desalinización y tratamiento de agua.
Hernández et al. (1990)

39
  Para poder matar los microrganismos (bacterias, parásitos,
protozoos, etc.)se utilizó los siguientes tratamientos como
son: luz ultravioleta y ozonización del agua. OMS (2006),
indica que la radiación UV destruye a los
microorganismos que alteran su genética de tal manera
que no puedan regenerar y así inhabitarlos, es decir
queden estériles.
La luz ultravioleta cuando se aplica conjuntamente con el
ozono, se forma un potente catalizador de reacciones de
oxidación.

 Obteniendo un azonizada que no presente color, olor,

sabor, y libre de microorganismos, como hace mención
OMS (2006), señala que para la oxidación de sustancias,
como algunas plaguicidas oxidables, suele aplicarse una
concentración residual de unos 0.5mg/L tras un tiempo de
contacto de 20 minutos. la dosis más alta debido a la
demanda de ozono de las sustancias químicas naturales.
Para evitar la proliferación no deseable de bacterias
durante la distribución.

 Finalmente la producción de agua ozonizada el envasado

se hace en Envases de 03 tipos (botellones, bidones y
C/caño), de policarbonato polipropileno. (PEBEX), con
medidas de 20 Lt. Son distribuidos en los mercados de San
Ramón, La Merced. Pichanaky y a diferentes entidades,
instituciones públicas y privadas.

 Según MAYKOLT (2016), refiere que el agua es

bombeada hacia el tanque liberador de aire. el aire
liberado incrementa la obtención de algunos químicos no

40
 necesarios y también reduce los olores causados por la
materia orgánica descompuesta y los microorganismos.

41
 VII. CONCLUSIONES

 Se identificaron que en la empresa DE ALIMENTOS Y PRODUCTOS

TAMAYA INVEST S.A.C, hay diferentes tipos de maquinarias y equipos que
ayudan a obtener un producto de muy buena calidad e inocuo para el ser
humano.
Tenemos los siguientes: sistema de filtros de carbón y ablandadores; sistema
de tratamiento UV; equipo ozonizador, entre otros equipos y maquinarias
empleadas en la producción de agua de mesa ozonizada.

 Se conoció la operatividad de trabajo en óptimas condiciones de

funcionamiento de la empresa de ALIMENTOS Y PRODUCTOS TAMAYA
INVEST S.A.C.; El mismo que comprende desde la toma subterránea el agua
en tuberías hacia un tanque elevador, para que luego pase por una serie de
controles para su procesamiento y medidas de control, enseguida se procesa,
envasa y se distribuye.

 Se desarrolló el sistema de procesamiento de agua de mesa, aplicando los

siguientes métodos: determinación de la dureza de agua, determinación de
cloro residual: determinación de pH método rojo de fenol, método
colorimétrico con ortotolidina, así mismo, se hizo el control microbiológico
con: ozonización y tratamiento con luz ultra violeta (UV), los cuales son de
suma importancia para garantizar la calidad e inocuidad del producto final.

42
 VIII. RECOMENDACIONES

 Enfatizar con mayor arraigo con la implementación de las buenas prácticas de

manufactura (BPM), para prevenir la contaminación del agua en el proceso,
envasado, almacenamiento y distribución, así mismo para garantizar la vida
útil del producto final

 Implementar un laboratorio especificado para un buen control de calidad de

agua en cuanto al aspecto microbiológico

 Programar la implementación del plan HACCP de la empresa de

ALIMENTOS TAMAYA INVEST S.A.C. la cual nos permite un informe de
los riesgos sanitarios y prevención vinculados al procesamiento del agua.

43
 IX. BIBLIOGRAFÍA

 ANEAVE. Asociación Nacional de Empresas de Aguas de Bebida

Envasadas, Tipos de aguas envasadas [En línea]. – 2017 [Fecha de
acceso 9 setiembre 2017]. Disponible en URL:
http://www.aneabe.com/el_agua_mineral/tipos-de-agua-envasada/

 AGUASITEC. Planta embotelladora de agua de mesa [En

línea]. 2017 [Fecha de acceso 13 setiembre 2017]. Disponible en

URL: http://www.aguasistec.com/planta-
embotelladora-de-agua-de-mesa.php

 FLORES, J. Tratamiento del agua [En línea]. 06 de Octubre del 2016

[Fecha de acceso 13 setiembre 2017]. Disponible en URL:

https://es.scribd.com/document/326680486/Uso-
Industrial-del-Agua-en-alimentos

 LAROUSSE. 1987. Diccionario Ilustrado de las Ciencias. Librairie

Larousse. Paris.

 MINCHÁN, H. Agua de mesa. [En línea]. 11 de diciembre del 2012.

LAMBAYEQUE- PERÚ [Fecha de acceso 12 setiembre 2017].
Disponible en URL:
https://es.slideshare.net/hahimive/agua-de-mesa-15597414

 MAYKOLT, R. tipos de agua [En línea]. 10 de setiembre del 2016

[Fecha de acceso 16 setiembre 2017]. Disponible en URL:

https://es.scribd.com/document/323552226/Flujograma-Agua-de-
Mesa

44
  OMS. Guías para la calidad de agua. Organización Mundial de la
Salud. Ginebra [En línea]. Suiza – 2006 [Fecha de acceso 13 setiembre
2017].

 RAMALHO. Tratamiento de aguas residuales. Barcelona (España) –

2013 Editorial Reverter, S.A.

 HERNÁNDEZ et al, Microfiltracion, Ultrafiltración, y osmosis Inversa.

España – 1990 [Fecha de acceso 13 setiembre 2017].

 HIDRITEC. Tratamiento de agua con ozono. . Lima – peru – (En línea)

– 2016. (fecha de acceso 21 de agosto del 2017):
http://www.hidritec.com/hidritec/tratamiento-de-agua-potable-con-
ozono

 IMTA. Instituto mexicano de tecnología del agua,

propiedades físicas del agua [En línea]. 13 de Mayo de 2008
[Fecha de acceso 14 setiembre 2017]. Disponible en URL:

http://atl.org.mx/index.php?option=com_content&vi
ew=article&id=293:fisica&catid=72:ciencias-
naturales&Itemid=480

 JAPAC. Junta municipal de agua potable y alcantarillado de Culiacan

[En línea]. 02 de noviembre del 2015 [Fecha de acceso 14 setiembre
2017]. Disponible en URL:

http://japac.gob.mx/2015/11/02/los-distintos-tipos-de-agua-que-
existen/

45
 X. ANEXOS

CUADRO Nº02: parámetros físicos, químicos y biológicos FUENTE: Organización

Mundial de la Salud (2008)

Parámetros
Parámetros físicos
Parámetros químicos
Parámetros biológicos
Descripción
Solidos o residuos, turbiedad, color,
olor y sabor, y temperatura
Aceites grasas, conductividad
eléctrica , alcalinidad, cloros,
dureza, pH, cloro, sodio, sulfatos
Algas, bacterias (Coliformes termo
tolerantes y Coliformes totales),
recuento heterotrófico, protozoos,
virus y helmintos patógenos.

Fotografía N° 01: recepción de

materia prima.

46
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