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)
un cultivo ancestral con
potencial sub-utilizado
ISBN: 978-607-37-0912-5
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales Agrícolas y Pecuarias
Centro de Investigación Regional Centro
Campo Experimental Bajío
Celaya, Guanajuato, México
Libro Técnico Núm. 9 Noviembre 2017
SECRETARÍA DE AGRICULTURA, GANADERÍA,
DESARROLLO RURAL, PESCA Y ALIMENTACIÓN
Co-autores:
M. en C. Salvador Villalobos Reyes
Tecnología de producción
Dr. Alejandro Rodríguez Guillén
Tecnología de producción
M. en C. Wilson Idelfonso Avilés Baeza
Sanidad vegetal
ISBN: 978-607-37-0912-5
Libro Técnico Núm. 9
HECHO EN MÉXICO
La primera parte de esta publicación se enfoca en las características del cultivo, usos
y los diferentes componentes tecnológicos. Una considerable cantidad de información ha
sido recopilada y empleada para proporcionar a los lectores una visión amplia de lo que es la
importancia del cultivo. Además, se describen los avances en el mejoramiento genético de esta
especie obtenidos en el área de hortalizas del Instituto Nacional de Investigaciones Forestales,
Agrícolas y Pecuarias (INIFAP).
/El cilantro
Las semillas de cilantro son ampliamente utilizadas para aromatizar salsas, productos
cárnicos, productos de panadería y confitería, además de ser un ingrediente típico en varios
polvos de curry asiáticos (López et al., 2008). El aroma y el sabor del cilantro se atribuyen al
aceite esencial presente en las glándulas sebáceas del mericarpio. Al aceite esencial de cilantro
(CEO) se le atribuyen muchos valores medicinales ubicandolo dentro de los 20 principales en
el mercado mundial. Se obtiene por destilación a vapor de las semillas maduras. El aceite es
un líquido incoloro o de color amarillo pálido característico del linalol. Su sabor es suave, dulce,
cálido y aromático. Las características organolépticas del aceite destilado tienden a deteriorarse
durante el almacenamiento prolongado, especialmente si se deja expuesto a la luz y al aire
(Zeb, 2015). El aceite ha sido reconocido como generalmente aceptable para consumo humano
(GRASS, por sus siglas en inglés) por la Administración para los alimentos y drogas (FDA, por
sus siglas en inglés) y otras asociaciones a nivel mundial.
La productividad del cilantro está influenciada por varios factores como: suelo,
variedades, manejo de fertilizantes y técnicas agrícolas utilizadas para su cultivo.
/ BIOLOGÍA
Dos especies de cilantro son las utilizadas para cultivo, sin embargo, sólo Coriandrum
sativum L. se cultiva ampliamente, sobre todo en los trópicos. La otra especie (C. tordylium
(Ifenzl) Bomm), es silvestre y se cultiva en menor superficie (Sharma y Sharma, 2012). La
especie C. sativum es una planta herbácea aromática perteneciente a la familia Umbelliferae
(Cuadro 1). Se cultiva en algunas regiones de Europa y Asia en el verano y se cosecha en
invierno donde crece de 25 a 60 cm (9 a 24 in) de altura. En otras latitudes como en México, se
cultiva todo el año.
CILANTRO (Coriandrum sativum L.) Un cultivo ancestral con potencial sub-utilizado
Dr. Enrique González Pérez • Mejoramiento genético de hortalizas / 13
Cuadro 1. La tribu Coriandreae y su posición en la familia Umbelliferae
División: Angiospermae
Serie: Calyciflorae
Clase: Dicotyledonae
Sub-clase: Polypetalae
Orden: Umbellale (Apiales)
Familia: Umbelliferae (Apiaceae)
Género: Coriandrum
Especies: Coriandrum sativum L.
(Pimenov y Leonov, 1993; Fedorov, 1969; Goldblatt y Johnson, 1994).
Figura 1. Planta con hojas maduras e inmaduras, con semillas y flores características (Zeb, 2016).
Figura 2. Heterofilia del cilantro: a) hoja basal más grande; b, c) hojas de la mitad del tallo;
d) Hoja superior (Cory, 1986).
Los pétalos de las flores son pequeños y de color rosado-blanco. Por lo general,
hay cinco pétalos y sépalos en la flor con cinco estambres. La inflorescencia es una umbela
compuesta y en algunas ocasiones puede presentar una o dos brácteas lineales (Figura 3).
Además, la inflorescencia está desprovista de pubescencia y puede alcanzar altura de 0.2 a
1.4 m al inicio de la floración en la primera umbela y en umbelas periferiales, que son las que
producen las primeras flores. Estas flores son protandras mientras que las flores centrales son
estaminíferas o estériles en algunas ocasiones. El cilantro tiene un ovario inferior y cinco cálices
juveniles alrededor del estilopódium, permanecen visibles en el fruto (semilla). Los cinco cálices
juveniles son de diferente longitud, como los pétalos en el pericarpio de las flores. Las flores
tienen cinco pétalos y las flores periféricas de cada umbela son asimétricas. Las flores centrales
son circulares con pequeños pétalos sin flexionar. El color de los pétalos es rosa pálido o
blanco.
a
b
La floración y polinización del cilantro es típica de las umbelíferas (Bell, 1971). Las
flores en el interior de la umbela son estaminadas y su periodo de floración es corto. En una flor
individual, los cinco filamentos de las flores estaminadas se localizan entre los pétalos. Después
de la apertura de las flores, los filamentos blancos son visibles entre los pétalos, porque son
encorvados y los sacos de polen en la parte superior están ocultos en el centro de la flor. Esta
etapa es la mejor para la emasculación, ya que los filamentos son fáciles de distinguir y aún
no diseminan los granos de polen. Las flores de la periferia de cada umbela diseminan polen
antes que las centrales, pero deben ser removidas ya que el polen no es apto para fertilizar.
Dependiendo de las condiciones ambientales, entre dos y tres días después de la apertura de
las primeras flores, los sacos de polen cambian de color y se tornan rosa o violeta, entonces
en los filamentos los sacos polínicos abren y los granos de polen son liberados. Finalmente,
los sacos vacíos caen y los filamentos se desprenden. Cuando este proceso termina, los dos
pistilos se alargan y separan el uno del otro. En algunas ocasiones, cuando la polinización es
exitosa, el color verde cambia a color rosa o violeta.
El estigma es receptivo para polinizar por un periodo máximo de cinco días. Sin embargo,
la planta puede ser polinizada artificialmente poniendo granos de polen de la planta padre sobre
Las semillas son globulares u ovaladas con un diámetro superior a los 6.0 mm (Figura
4). Generalmente el esquizocarpo se separa espontáneamente en dos mericarpios que tienen
un pericarpio esclerotificado en el lado convexo, mientras que el pericarpio en el lado cóncavo
es pelicular. El delgado carpoforo es visible en el centro de la semilla. Cada mericarpio tiene
una longitud de seis costillas a lo largo del lado convexo, alternados con cinco olas visibles en la
costilla principal (Figura 5). Sobre el lado convexo hay dos tubos que contienen el aceite esencial
del fruto maduro. Comenzando de la raíz, hay canales esquizogénicos en todas las partes de la
planta que contienen aceite y que le dan el olor característico a la planta en verde. Este olor es
causado por diferentes aldehídos presentes en el aceite. Estos aceites desaparecen durante la
maduración.
f
g
Figura 4. f) rama madura de cilantro con semilla; g) semilla madura; h) semilla después de
remover el pericarpio.
c
b
g
h
Figura 5. Semilla de cilantro: a) dientes del cáliz rodeando el estilopidio; b) costilla lateral; c)
costilla principal; d) pericarpio; e) depósitos de aceite; f) carpoforo; g) endospermo;
h) embrión (Gassner, 1973).
Muchas de las accesiones en bancos de germoplasma tienen solo una hoja en la base
del tallo (Figura 6), y otras tienen de dos a cuatro hojas basales que forman una roseta, por lo
que la distribución de las accesiones es un carácter altamente asimétrico y pocas accesiones
forman rosetas con más de 10 hojas. Las plantas que forman rosetas en las últimas tres hojas
tienen hojas basales de longitud mayor a 10 cm.
Figura 6. Cilantro: a) planta joven con muchas hojas basales (Izquierda); b) planta joven con
pocas hojas basales (Derecha).
El ambiente afecta la longitud de las hojas basales, por ejemplo: si una planta tiene
mucho espacio o si el periodo juvenil se alarga por causa de un clima frío las hojas basales son
más largas, mientras que la luz reduce la longitud.
La forma de espada de las hojas basales siempre se nota en la hoja basal más larga
de la planta, que es un rasgo característico. Aproximadamente el 50% de las especies reciben
la clasificación 3 (Figura 7), que significa que la hoja basal más larga tiene forma de espada y
que es pinnada con 3 ó 5 folíolos.
Las hojas basales lobuladas a las que se asignó el número 1 y 2 (Figura 7), son
exclusivamente plantas que tienen 1 ó 2 hojas basales, y tienen un peso de mil semillas mayor
a los 10 g.
La forma de espada de las hojas insertadas en la mitad del tallo (Figura 7), no presentan
un amplio intervalo de variación de las hojas basales. Las plantas con más de 10 hojas basales
muestran una roseta cuyo desarrollo es de hojas lobuladas a hojas pinnadas.
2 3 3 4 4
4 4 5 6
Figura 7. Diferentes formas de la hoja basal más larga, según el carácter clave de forma de
espada.
El primer carácter para la identificación por partes generativas y que es visible durante
la ontogénesis de la planta, es el color de los pétalos, carácter que es muy influenciado por
las condiciones ambientales. En condiciones óptimas o favorables los pétalos de muchas
especies producen antocianinas que generan un color rosa o violeta en el pétalo. Las plantas
enfermas generan más antocianinas en las flores, tallos y cubierta de la semilla. La producción
de antocianinas es causada por un gen, grado de influencia del ambiente o estrés fisiológico. El
tamaño de los pétalos muestra variaciones, por ejemplo: las especies con frutos grandes tienen
pétalos grandes.
Figura 8. Tamaño y forma de semilla de cilantro: a) tipo Noroeste; b) tipo Etiopía; c) tipo Caucá-
sico; d) tipo India.
La planta no es sensible a la longitud del día, pero días con temperaturas altas y soleados
durante el periodo de floración favorecen la formación y la acumulación de aceite esencial en la
semilla. En climas tropicales y áreas con un mínimo de sol y promedio de temperatura de 17 °C,
la producción de semilla de cilantro no es posible, porque bajo esas condiciones la planta solo
crece y se usa como condimento para consumo en fresco. Para alcanzar la etapa generativa
de ontogénesis, las plantas se siembran en primavera o al final del verano bajo condiciones
de luminosidad que permitan alcanzar su madurez, porque no solo las altas temperaturas son
suficientes para el cultivo. Otro factor que retarda la maduración es la alta humedad y las
bajas temperaturas; sin embargo, se ha reportado que el cilantro en la etapa vegetativa tolera
periodos con temperaturas de hasta -15 °C y que las plantas que producen rosetas toleran
hasta -9 °C (Sergeeva y Silcenko, 1984). Sin embargo, el cilantro se vuelve sensible a las
bajas temperaturas después del alargamiento del tallo, por lo que, un indicador morfológico de
resistencia al frío puede ser el número de hojas basales.
En México, el cilantro se cultiva en altitudes que van desde los 14 msnm en el norte de
Tamaulipas hasta los 2,350 msnm en el Valle de México. Esto hace que los climas donde se
produce sean muy variados e incluyan al seco estepario (Bs), seco desértico (Bw), templado
lluvioso con invierno seco (Cw) y tropical lluvioso con invierno seco [AC<W>] (Andrio, 1989).
Además, puede tolerar climas cálidos, aunque experimenta una notable disminución del
rendimiento (30%). Sin embargo, prospera mejor en climas templados debido a que es una
hortaliza de clima frío, cuya temperatura media mensual de crecimiento debe ser entre los
15 y 18 oC; por lo tanto, es probable que este cultivo requiera de días cortos y de noches con
temperatura fresca ya que puede soportar heladas ligeras (Everhart et al., 2003).
Cuadro 3. Tipos de textura del suelo y el contenido de partículas elementales (%), así como los
parámetros de humedad (%).
Textura del suelo Arena Limo Arcilla CC PMP Hd LA (cm)*
Arenosa 80 10 10 9 4 5 2a4
Franco-arenosa 43 50 7 14 6 8 3a4
Franca 37 41 22 22 10 12 4 a 5.5
Franco-limosa 40 53 7 22 13 9 4 a 5.5
Franco-arcillosa 39 33 28 27 13 14 4.5 a 6.2
Arcillo-arenosa 45 10 45 31 15 16 4.5 a 5.5
Arcillosa 10 30 60 35 17 18 4 a 6.2
CC=Capacidad de campo; PMP=Punto de marchitez permanente; Hd=Humedad disponible; LA*= lámina
de agua a 30 cm de profunidad.
/ PLAGAS Y ENFERMEDADES
El cilantro es afectado por enfermedades de etiología fungosa que limitan el rendimiento.
Una de las enfermedades más importantes del cultivo es el tizón bacteriano causado por
Pseudomonas syringae pv. coriandricola, que produce necrosis, reduce el número de semillas
en las umbelas y mancha la hoja. Erwinia y Xantomonas causan enfermedades bacterianas,
pero de menor importancia (Toben et al., 1981). La diseminación del tizón es por contacto y,
si se infecta la semilla será inevitable que la enfermedad se presente en ciclos posteriores.
Otra vía de diseminación es por insectos polinizadores que la acarrean y dispersan a otras
plantas volviéndola una enfermedad sistemática. El tratamiento de enfermedades bacterianas
es con la aplicación foliar de antibióticos; sin embargo, se debe evitar la aplicación debido a su
característica sistemática.
Las enfermedades fungosas que afectan al cilantro son causadas por varias especies de
hongos fitopatógenos. Ramularia coriandris es muy importante en Europa. Mientras que Fusarium
oxysporum (causal de la marchitez) se presenta en el resto del mundo. Otras enfermedades
fungosas son causadas por Hemitosporium spp. y Curvularia spp., que causan moho en la
semilla y manchas en las hojas, y especies de Alternaria, entre las cuales destaca Alternaria
alternata que infecta la semilla. Este patógeno considerado como de origen seminal deteriora la
calidad fisiológica y sanitaria de la semilla cosechada, y posee potencial toxicogénico. Además,
Erisyphe polygoni agente causal de la cenicilla es un hongo que causa diferentes síntomas
cuando la planta está en etapa vegetativa (Rajan et al., 1990). Estos hongos se pueden tratar
con fungicida aplicado a la semilla, previo a la siembra o por aplicaciones en campo.
Se han reportado dos virus que causan daño al cilantro, el virus del mosaico de la
alfalfa reportado en Yemen (Alhubaishi et al., 1987) y el virus del mosaico del apio reportado en
Brasil (Oliveira y Kitajima, 1981).
El insecto plaga específico del cilantro es Systole coriendri cuya larva daña la semilla.
También los áfidos Myzus persicae y Hyadaphis coriandri se han asociado al cultivo. La semilla
con presencia o daño por insecto no deben usarse para siembra. Su control es por plaguicidas,
pero existe la posibilidad del control biológico con Tetrastichus spp., y Liondontomerus spp.
/ MALEZAS
El crecimiento de malezas durante el ciclo de cultivo parece ser la amenaza más seria
para el rendimiento (Yadav et al., 2005). El manejo de las malas hierbas es importante para evitar
pérdidas, así como para aumentar la eficiencia del uso de fertilizantes. El control manual de las
malas hierbas requiere mucho tiempo y mano de obra. El método tradicional de la siembra de
cilantro hace más difícil el deshierbe manual, aunado a que el aumento de la escasez de mano
de obra en los sistemas de cultivo intensivo brinda oportunidades para explorar la posibilidad
del control químico de malezas (Choudhary et al., 2014). Por lo tanto, la identificación y el uso
de un herbicida selectivo y rentable, solo o en combinación con el desmalezamiento manual de
manera integrada, puede ser una buena alternativa para el manejo eficaz de malezas (Yadav et
al., 2015).
/ MEJORAMIENTO GENÉTICO
El género Coriandrum incluye a C. sativum, que es la planta domesticada, y especies
silvestre de C. tordylium. De C. sativum no se ha logrado explotar todo el potencial del cultivo
debido a la falta de aceptación de la transferencia sistemática de genes, recombinación,
heterosis, mantenimiento de ciertas líneas y de la diversidad en la reserva de genes, evaluación
de líneas parentales y análisis genético. Muchos de los problemas que enfrenta el cultivo
necesitan del mejoramiento genético. En Rusia, se han desarrollado estudios sobre la herencia
de ciertos rasgos para resistencia a enfermedades destacando el realizado sobre la resistencia
a R. coriandri; sin embargo, en todos los intentos de cruzamientos no se logró el cruzamiento
(Romanenko et al. 1990a, 1990b). A pesar de la identificación de varios rasgos deseables y
donantes de resistencia, la generación de variedades se restringe a la selección debido a la
ausencia de técnicas de cruce (Giridhar et al., 2016). Lo cual resulta difícil por la naturaleza
herbácea y delicada de las umbelas y flores (Diederichsen 1996). Además, el mejoramiento
genético del cilantro necesita una amplia diversidad de germoplasma y conocer la biología floral
y de polinización de la planta. Romanenko et al. (1991) describieron las características de la
polinización en C. sativum var. Microcarpum, y estudiaron la autofertilidad y sus efectos sobre la
depresión endogámica sin lograr generar una variedad por cruzamiento. Además, describieron
las subespecies disponibles en la india y dejaron claro que cada subespecie debe estudiarse
de manera independiente para el diseño estratégico del mejoramiento del cultivo.
El mejoramiento moderno del cilantro daría como resultado variedades más uniformes e
idénticos genéticamente. Sin embargo, la poca información disponible sobre especies silvestres
hace difícil evaluar la variabilidad genética lo que ha dificultado la generación de híbridos. Las
variedades que actualmente se cultivan en las diferentes regiones productoras del mundo han
sido obtenidas de la selección de caracteres específicos como el contenido de aceite esencial,
la producción de biomasa, precocidad y tolerancia a enfermedades.
Diversos estudios han demostrado que los aceites esenciales son antioxidantes naturales
y pueden ser utilizados en la conservación de los alimentos. Sahib et al. (2013) concluyeron
que las propiedades antimicrobianas, antioxidantes, antidiabéticas, ansiolíticas, antiepilépticas,
antidepresivas, antimutagénicas, antiinflamatorias, antidislipidémicas, antihipertensivas,
neuroprotectoras y diuréticas del cilantro pueden atribuirse a los componentes bioactivos
presentes en el aceite esencial. Del mismo modo, Ramadan et al. (2008), demostraron que el
aceite esencial del cilantro tiene propiedades hipocolesterolémicas en ratas alimentadas con
una dieta rica en colesterol.
Todos estos compuestos volátiles han sido característicos por su aroma propio (Ravi et al.,
2007).
/Tecnología de Producción
El número óptimo de plantas por metro cuadrado está entre 50 y 100 plantas. La
cantidad de semilla a sembrar depende del tamaño y peso de las semillas. Se estima una
cantidad entre 13 y 20 kg ha-1. La densidad de plantación para no afectar la producción de
semilla está determinada por la habilidad de ramificación del tipo de cilantro. Los tipos que no
producen muchas ramas se siembran a densidades de población elevadas para consumo en
fresco. Con una densidad de 70 plantas por metro cuadrado la producción de semilla oscila
entre 1,134 y 2,268 kg ha-1 y, cuando se siembra intercalado con otra hortaliza, el rendimiento
promedio es de 600 a 800 kg ha-1.
El tipo de suelo recomendado para cultivar cilantro es de textura limosa y con materia
orgánica ya que, en el periodo juvenil, el cilantro requiere más humedad. Los mejores
rendimientos se obtienen en suelos ligeros con una cantidad media de materia orgánica y con
pH de ligeramente ácido (6.5) a ligeramente alcalino (7.5). Es preferible cultivar el cilantro en
suelos de zonas protegidos contra fuertes vientos para evitar el acame de la planta en la época
de floración y fructificación. No se desarrolla bien en suelos arcillosos muy poco permeables
(Barreyro et al., 1993), ni tolera los suelos alcalinos (entre 1.5 y 3 dS m-1) o salino sodicos (750
y 1500 ppm).
Otro factor que retarda la maduración de la semilla es la alta humedad y las bajas
temperaturas. El cilantro tolera periodos con temperaturas de -15 °C. Y la planta que produce
rosetas tolera bajas temperaturas (-9 °C). En la etapa de alargamiento de tallo las bajas
temperaturas limtan el crecimiento y causan daño por frío al follaje. El grado del daño esta en
función de la cantidad de hojas basales, que es un indicador de tolerancia al frío.
El rendimiento y la calidad física del cilantro está en función principalmente del consumo
de agua que depende de la demanda evapotranspirativa del clima, que está determinada
por la región geográfica, época del año en que sea cultivado, de sus necesidades hídricas,
características fisiomorfológicas de la especie, duración del ciclo vegetativo, coeficiente
de cultivo, etapa fenológica en que se encuentre, del tipo de suelo y de la disponibilidad de
agua por parte del productor para la aplicación de los riegos necesarios para obtener un buen
rendimiento y calidad de follaje y semilla.
El consumo de agua del cilantro está directamente relacionado con la cantidad de agua
que se le aplique. Cuando la planta se encuentra en un suelo con alto contenido de humedad
aumenta el potencial hídrico, lo que facilita el movimiento del agua desde el suelo hacia el
exterior, estimulando la apertura de estomas y, en consecuencia, la transpiración. Es necesario
suministrar la cantidad de agua necesaria según el desarrollo del cultivo, teniendo cuidado de
generar condiciones de capacidad de campo o de mantenerlas cercanas a este punto, así como
de no inundar el suelo. En la medida que la disponibilidad de agua disminuya en el suelo, el
potencial hídrico será menor y, por tanto, se reducirá la disponibilidad de agua para la planta.
Cuando esta condición es progresiva, ocurre un momento en el que la absorción no puede
igualar la transpiración, con el consecuente déficit hídrico en la planta y cierre estomático, lo que
explica la menor evapotranspiración con 140 y 160 mm. A su vez, esto indica que la aplicación
de una lámina de agua mayor de 200 mm no aumenta el rendimiento de manera significativa
y que láminas de agua menores afectan el rendimiento. Otras variables como altura, diámetro
del tallo y número de hojas basales presentan tendencias similares al rendimiento (Mejía et al.,
2014).
El cilantro generalmente produce más hojas cuando recibe riego y, para aumentar
producción, necesita una aplicación oportuna del riego, con una lámina de 15 a 30 cm aplicada
entre la germinación y la cosecha. En siembras de primavera se debe asegurar el suministro
frecuente del agua, mientras que en otoño se debe espaciar la frecuencia de los riegos debido
a que la demanda de agua es menor, lo que mejora el número de umbelas y de semillas por
planta, así como el rendimiento unitario de follaje y semilla.
Cada planta requiere 200 mL de agua por planta por día, 300 mL por planta durante
la etapa de desarrollo y 150 mL por planta en la etapa de floración y llenado de semilla. Lo
que significa una demanda de 3 a 5 L de agua por planta durante su ciclo completo según
la época del año (Cuadro 5). El cultivo se desarrolla mejor cuando no sufre déficit de agua y
para los riegos suplementarios, se debe aplicar láminas ligeras y frecuentes para obtener alta
calidad del follaje, y en el caso de las semillas cilantro, para reducir el riesgo de incidencia de
enfermedades foliares. Si se van a cosechar las semillas, se recomienda disminuir la intensidad
de los riegos en la semana programada para la colecta y suspender el suministro de agua uno
o dos días antes del arranque para facilitar la extracción de plantas con raíces limpias, evitar el
deterioro del follaje por contaminación con lodo y disminuir la transpiración.
Entre 9 y
Crecimiento lineal 1.12 10
26
Otro factor importante es la humedad relativa dentro del sitio de cultivo. De preferencia,
la humedad relativa se debe de encontrar abajo del 75%. Si la humedad se encuentra por arriba
de lo recomendado, las plantas pueden presentar incidencia de hongos y/o bacterias; pero si se
encuentra por debajo del parámetro, entonces habría una posible deshidratación del cultivo y,
en casos extremos, podría propiciar la deshidratación y muerte de las plantas. La alta humedad
relativa favorece la aparición de enfermedades fungosas y bacterianas. La lluvia y el riego
frecuentes favorecen el desarrollo de aquellas causadas por patógenos que afectan las hojas
(tales como los hongos Erysiphe, Cercospora y Alternaria, y la bacteria Pseudomonas syringae
(mancha bacteriana) o los que afectan las raíces (como Rhizoctonia y Fusarium). Comúnmente
estas enfermedades son más frecuentes y más severas durante períodos de alta humedad.
Comparado con otras plantas, el cilantro es un débil competidor por agua y nutrimentos
hasta que establece un sistema de raíces suficientemente grande, por lo general varias
semanas después de trasplantado. Después de esta etapa ya no requiere mucha agua, pues
se caracteriza por poseer una eficiencia en el uso de agua más alta que muchos otros cultivos.
Manejo de la fertilización
Dr=SR Ecuación 1
Donde:
Dr: Dosis requerida de fertilizante o abono, kg ha-1.
S: Suministro de nutrimento, kg ha-1.
R: Riqueza del fertilizante o abono en el nutrimento.
Fuente* N P K Ca Mg S
S= (Enut−Asue−Aag)/Eap Ecuación 2
Donde:
S: Suministro de nutrimento, kg ha-1.
Enut: Extracción total del nutrimento por el cultivo, kg ha-1.
Asue: Aporte del nutrimento por el suelo, kg ha-1.
Aag: Aporte de nutrimento a través del agua de riego, kg ha-1.
Eap: Eficiencia de recuperación del nutrimento del fertilizante por el cultivo, decimal.
Aporte de nutrimentos por el suelo. Para estimar la cantidad de nutrimentos que el suelo
aporta al cultivo se utiliza la Ecuación 3. En esta ecuación se considera la densidad aparente
del suelo, la profundidad de raíces, la concentración de nutrimento en el suelo obtenido de un
análisis de fertilidad, el factor de exploración del suelo y la superficie de suelo.
Donde:
Asue: Aporte de nutrimentos del suelo, kg ha-1.
Da: Densidad aparente del suelo, g cm-3 o t m-3.
Pr: Profundidad efectiva de raíces, m.
Cs: Concentración de nutrimentos en el suelo, ppm.
Fe: Factor de exploración, adimensional. Fe= 0.45 para sistemas de riego por goteo, Fe= 0.60
para sistemas de riego rodado.
S: Superficie de suelo, m2.
Aporte de nutrimentos por el agua. La cantidad de nutrimentos que el agua de riego porta
al cultivo se estima con la Ecuación 4. En la ecuación se considera el volumen total de agua
aplicado al cultivo durante el ciclo, la concentración del nutrimento en el agua y se expresa
como lámina de riego (m). Para hacer el cálculo es necesario disponer de datos del análisis
químico de la fertilidad de suelo y del agua.
Aag = 10 * Lr * Ca Ecuación 4
Donde:
Aag: Aporte del nutrimento por el agua de riego, kg ha-1.
Lr: Lámina total de riego durante el ciclo, m ha-1.
Ca: Concentración media de nutrimentos en el agua de riego, ppm.
Cuadro 12. Niveles de micronutrimentos (ppm) en el suelo según la norma mexicana NOM-021-
RECNAT-2000.
Clase Fe Cu Zn Mn Clase Cd Pb Ni
Deficiente <2.5 <2 <0.5 <1 Normal 0.35 35 50
Marginal 2.5-4.5 0.5-1 Peligroso 3-5 100-300 100
Adecuado >4.5 >0.2 >1 >1
Donde:
Cs: Concentración de nutrimentos de aporte en el suelo.
NLab: Nivel de nutrimentos en el suelo según el Laboratorio.
Nnm: Nivel medio de nutrimentos en suelo según la norma mexicana (Nnm). Cuadro 11 y 12.
N 24.2 20 4.2
P 68 5.5 62.5
K 880 117 763
Ca 2580 1000 1580
Mg 300 156 144
Fe 0.98 2.5 -1.52
Zn 0.64 0.5 0.14
Mn 1.1 1 0.1
Cu 0.27 0.2 0.07
NLab: Nivel de nutrimentos en el suelo según el Laboratorio (NLab).
Nnm: Nivel media de nutrimentos en suelo según la Norma Mexicana.
Cs: Concentración de nutrimentos de aporte en el suelo.
La cantidad de nutrimentos requeridos por el cultivo será aplicada con fertilizantes y/o
abonos orgánicos con base en el cálculo propuesto en la Ecuación 2. En esta ecuación se
utilizan los parámetros calculados previamente más el valor de eficiencia de recuperación del
nutrimento en suelo por el cultivo. Esta eficiencia de recuperación depende de factores que se
obtienen en condiciones específicas de ambiente, suelo, agua, genotipo y manejo.
En el Cuadro 14 se indican los valores calculados del aporte de nutrimentos por el suelo
obtenidos con la Ecuación 3 y aporte de nutrimentos del agua de riego obtenidos de la Ecuación
4. En el Cuadro 13 se indica la cantidad de nutrimentos aportados por el cultivo y por suelo
obtenidos con la Ecuación 2. En el cálculo se considera la eficiencia media de recuperación de
nutrimentos de los fertilizantes para un suelo franco, pobre en materia orgánica, sin problemas
de salinidad y con fertirrigación en Celaya, Gto.
Cuadro 14. Cantidad de nutrimentos (kg ha-1) que se aplica a través de los fertilizantes para el
cilantro durante el ciclo.
Parámetro N P K Ca Mg Fe Zn Mn Cu
NS 4.5 67.5 824.0 1706.4 155.5 0.0 0.1 0.1 0.08
NA 0.0 0.0 10.1 10.4 9.4 0.0 0.0 0.0 0.0
TN 4.5 67.5 834.1 1810.4 164.9 0.0 0.1 0.1 0.08
DC 150.0 50.0 280.0 60 20.0 2.0 0.1 1.0 0.5
ERF 70.0 60.0 70.0 30 40.0 5.0 5.0 5.0 5.0
SNF 207.8 0.0 0.0 0.0 0.0 40.0 27.0 17.8 8.4
NS = Nutrimentos por suelo NA = Nutrimentos por agua TN= Total de nutrimentos DC =
Demanda del cultivo ERF = Eficiencia de recuperación del fertilizante SNF = Suministro de
nutrimentos por fertilizante.
Cuadro 15. Acumulación de la biomasa en cilantro para consumo en fresco durante el ciclo
de cultivo.
Incremento semanal de Biomasa total
Días después de la siembra biomasa (peso seco)*
(%) Kg ha-1
0 1** 10***
7 0.3 13
14 0.4 17
21 4 56
28 11.9 170
35 15.7 320
42 22.9 540
49 22.9 760
56 20.8 960
*Datos obtenidos a nivel experimental durante 2012 y 2017.
**Peso inicial de la semilla. ***Tasa de germinación de mayor al 80%.
Para las siembras realizadas durante primavera-verano, la cosecha se realiza entre los
55 y 60 días después de la siembra, por lo que, el programa de fertilización se suspende de
una a dos semanas antes de la cosecha en fresco. En caso de que se desee producir semilla,
la aplicación de fuentes de nitrógeno se suspende a partir de los 50 días y el programa se
mantiene hasta los 70 días.
0-7
8-14
15-21 27.85 5.36 3.62 2.39 1.13
22-28 47.59 9.16 6.18 4.08 1.92
29-35 47.59 9.16 6.18 4.08 1.92
36-42 43.23 8.32 5.62 3.70 1.75
Total 207.8 40 27 17.8 8.4
Cuadro 17. Programa de aplicación por semana (kg ha-1) para cilantro con fuentes
convencionales.
Fertilización de
fondo 95.2 46.9 42.1 19.3 11.5 6.7
Aplicación en riego por goteo
15-21 dds 71.4 28.1 28.2 13.2 7.7 4.5
22-28 95.2 59.9 48.2 22.1 13.16 7.9
29-35 95.2 59.9 48.2 22.1 13.1 7.9
36-42 95.2 50.5 43.7 20.1 11.9 7.9
Aplicación en suelo
25 166.7 88.0 76.4 35.1 20.9 12.2
40 190.4 110.4 92.1 42.1 25.1 14.7
dds= días después de la siembra.
Cuando se utilizan fuentes orgánicas, hay que considerar su índice de baja solubilidad.
En el Cuadro 18 se indica la cantidad que se debe aplicar por semana para satisfacer la
demanda de nutrimentos del cultivo. Se calcula considerando la riqueza de los fertilizantes
proporcionado para algunos de ellos en los Cuadros 7 y 8. Para otros fertilizantes, el fabricante
debe proporcionar la composición, riqueza y pureza y, cuando no se dispone de información se
debe realizar un análisis químico.
Cuadro 18. Programa de aplicación por semana (kg ha-1) para cilantro con fuentes orgánicas.
21.93 g proteína,
N 4.3 % 1500-2500 mg L-1
3.51 % N (Factor 6.25)
P 0.48 % 0.47 %
K 4.47 % 4.82 % 3500-5500 mg L-1
Ca 1.25 % 1.06 %
Mg 0.69 % 0.32 %
Fe 425 ppm 260.75 ppm
Zn 47.2 ppm 29.21 ppm
Mn 63.6 ppm 40.29 ppm
Cu 17.9 ppm 9.22 ppm
B 26.5 ppm
Curativo
Benomilo de 3 a 5 g L-1
Tiofanato metílico de 5 a 10 g L-1
Propamocarb de 1 a 1.5 ml L-1
Oxadixil de 1.5 a 2 g L-1
Dimetamorf de 0.5 a 1 g L-1
Muerte de la
planta por Fusarium Producto orgánico
sp, Phytium sp., La planta deja de crecer y Trichoderma de 1 a 2 kg ha-1 cada
Rizhoctonia. muere por deshidratación semana durante las primeras tres
porque el tallo y la raíz son semanas.
infectados y no hay flujo Gliocladium virens de 1 a 2 kg ha-1
de agua ni nutrimentos cada semana durante las tres primeras
hacia el follaje. semanas.
Pseudomonas fluorescens, Pseudomonas
putida, Pseudomonas chlororaphis, de
1 a 2 kg ha-1 durante las primeras tres
semanas después de siembra.
Bacillus subtillis, Bacillus licheniformis de
1 a 2 kg ha-1 durante las primeras tres
semanas después de la siembra.
Preventivo
Aceite de neen a 5 ml L-1
Oxicloruro de cobre a 5 g L-1
Curativo
Pudrición del
Oxitetraciclina a 3 g L-1
tallo por Erwinia
carotovora. La pudrición en el tallo Sulfato de gentamicina a 3 g L-1
inicia con puntos negros Casugamicina a 2.5 ml L-1
brillosos, después invade
todo el tallo y derrumba a Producto orgánico
la planta. Virus específico de 1 a 2 L ha-1
Aceite de cítricos de 4 a 6 ml L-1
Preventivo
Fosfito de Zinc a 5 ml L-1
Fosfito de Potasio a 5 ml L-1
Bicarbonato de Potasio a 8 g L-1
Oxicloruro de cobre a 5 g L-1
Azufre apagado a 8 g L-1
Mancha en la hoja
Curativo
por Alternaria sp. Aparición de puntos
Fosetil aluminio de 3 a 5 g L-1
blancos de forma aleatoria
Iprodione de 3 a 5 g L-1
en la superficie de las
hojas viejas e intermedias.
Producto orgánico
Cuando estas manchas se
Extracto de equisetum de 2 a 3 L ha-1
deshidratan y se juntan, la
Bacillus pumilus de 5 a 10 ml L-1
hoja se seca totalmente y
Oxido de calcio de 2 a 5 L ha-1
se desprende.
Peróxido de hidrógeno de 2 a 4 ml L-1
Cenicilla causada Preventivo
por Erysiphe Azufre apagado 6 a 10 g L-1
heraclei. Oxicloruro de cobre 3 a 4 g L-1
Extracto de equisetum de 8 a 10 ml L-1
Curativo
Azoxystrobin de 1 a 2 g L-1
En la superficie de las Fosetil aluminio de 3 a 5 g L-1
hojas maduras aparece Bitertanol de 1 a 1.5 ml L-1
polvo blanco que después Dodermorf acetato de 0.5 a 1 g L-1
invade todas las hojas. Dimetamorf de 0.5 a 1 g L-1
Esta enfermedad demerita Myclobutanil de 0.3 a 0.5 g L-1
la calidad comercial del
cilantro e incluso llega a Producto orgánico
matar la planta cuando no Bacillus pumilus de 5 a 10 ml L-1
se toma ninguna medida Fosfito de Potasio a 5 ml L-1
correctiva. Bicarbonato de potasio de 8 a 10 g L-1
Curativo
Metamidofos de 5 a 6 ml L-1
Dimetoato de 2 a 3 ml L-1
Imidacloprid de 0.5 a 1 ml L-1
Spirotetramad de 1.5 a 2 ml L-1
Sulfoxalor de 0.3 a 0.4 ml L-1
Thiametoxam de 2 a 3 g L-1
Cuando la población es
Producto orgánico
alta, las hojas se arrugan
Sales de potasio de 6 a 12 ml L-1
y se deforman, y pierde la
Bauberia basiana de 1 a 3 kg ha-1
calidad comercial.
Verticilium lecanii de 1 a 2 kg ha-1
Extracto de chile con piretrina de 6 a 8
ml L-1
Extracto de chicalote con extracto de
ajo de 6 a 12 ml L-1
La maleza compite con el cilantro por agua, luz, nutrientes y espacio. Periodos largos
de emergencia propician la proliferación de malezas, lo cual debe evitarse, por lo que el uso
de herbicidas en preemergencia es recomendable, ya que después de la emergencia solo es
posible el deshierbe mecánico. El cilantro es muy sensible a las malezas durante la germinación
y la etapa juvenil. Los genotipos que no generan rosetas son especialmente sensibles. Se estima
que dos deshierbes mecánicos son suficientes durante el ciclo del cultivo, lo que incrementa el
costo de producción; especialmente si se tiene que realizar al menos un deshierbe antes de la
cosecha, lo que hace más lenta esta actividad porque es necesario eliminarla de los manojos.
Este método de control se puede aplicar mediante el uso del herbicida desecante,
no selectivo, Paraquat (2 g L-1) y del herbicida selectivo Linurón (2.5 g L-1), el cual controla
la mayoría de las malezas, sin dañar al cultivo. Paraquat penetra por las hojas y ocasiona la
muerte de la mayoría de las plantas por desecación en 24 horas, aproximadamente. Controla
especies anuales de hoja ancha, zacates y algunos arbustos. No tiene efecto residual y la
maleza se recupera en una a dos semanas, dependiendo de la humedad del suelo. Linurón
penetra a través de las hojas y raíces; se utiliza para el control de maleza anual, de hoja angosta
y hoja ancha. Cuando se aplica al suelo desnudo no permite la germinación de la mayoría de
las semillas de maleza que se encuentran en los primeros 5 cm de profundidad. No controla
zacates, plantas arbustivas y algunas especies, como Claudiosa, Zacate Johnson y Anilkab.
Antes que las semillas de cilantro comiencen a emerger, se debe asperjar al suelo
Linurón, en dosis de 40 g por 20 L de agua, cubriendo la totalidad del área sembrada. Es
conveniente acidificar el agua a un pH entre 5.5 a 6.5, lo cual se puede lograr en esta zona
con 15 mL de DAP Plus en los 20 L de agua. Con una bomba de 20 L, equipada con boquilla
convencional de cono hueco, se puede cubrir de 200 a 250 m2. Con esta aplicación se tiene
un control de 4 a 5 semanas, dependiendo de la humedad del suelo y la temperatura, lo que
permite eliminar el problema de maleza durante el ciclo del cilantro, que es de un mes en
promedio.
ha-1.
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ALOGAMIA: fecundación de una flor con polen de otra flor, de la misma planta o
de otra planta.
ALTERNA/S: hojas dispuestas de a una por nudo del tallo con más de dos
ortósticos; no son opuestas ni verticiladas. En una plántula las hojas
alternas se reconocen por tener tamaño y frecuentemente, forma
diferentes.
ANDRODIOICA/O: especie que presenta unas plantas con flores hermafroditas y otras
con flores masculinas.
b
BASAL: propio de la base o relativo a ella.
c
CÁLIZ: ciclo externo del perianto, formado por los sépalos.
d
DIPLOIDE: célula cuyo núcleo posee doble número de cromosomas que las
células sexuales.
ESTAMINADA: se refiere a la flor que solo presenta estambres como ciclo reproductor,
o sea es masculina.
ESTIGMA: porción apical del estilo, generalmente papilosa y receptiva del grano
de polen.
f
FECUNDACIÓN: es la unión de las gámetas que implica unión de citoplasmas
(plasmogamia) y posteriormente de los núcleos (cariogamia).
g
GÁMETA: célula sexual.
HIPOCÓTILO: región del eje caulinar de una planta ubicada debajo de los
cotiledones, entre el nudo cotiledonar y el cuello.
HOMÓLOGOS: órganos con similar origen pero con forma y funciones diferentes.
i
INFLORESCENCIA: conjunto de llores que nacen dentro de un sistema de ramificación
(ejes).
LÓCULO: cavidad.
m
MACOLLAS: conjunto de ramificaciones o vástagos nacidos en la base de un
mismo pie. Sinónimo de innovaciones Pueden ser intravaginal o
MARGEN: extravaginal. Ver estos términos.
MESOTÉRMICOS: vegetales que para prosperar necesitan una temperatura media anual
ni muy alta ni muy baja, de 15 a 20º C con abundante humedad, por
lo menos en ciertos períodos.
n
NERVADURA: conjunto y disposición de los nervios de una hoja.
o
OBLONGO/A: más largo que ancho, alargado y con los bordes paralelos.
OBOVADO/A: de contorno ovado pero con la parte más ancha hacia el extremo.
ONTOGÉNESIS: Son los procesos que sufrn las plantas desde la fecundación hasta
su plenitud y madurez.
OPUESTA/O: aplícase a dos órganos insertos sobre un eje a un mismo nivel y sobre
lados enfrentados. Hojas que nacen de a dos por nudo, enfrentadas.
OVADO/A: se aplica a los órganos laminares con forma de huevo, con la parte
más ancha hacia la base.
OVARIO: órgano formado por uno o varios carpelos, contiene los óvulos.
p
PARÁSITA/O: planta que vive a expensas de otra, llamada hospedante, de la cual
vive tomando sus alimentos.
RAÍZ: órgano subterráneo que crece en dirección inversa a la del tallo, con
funciones principales de absorción y anclaje.
ROSETA: se aplica a las hojas muy aproximadas entre sí, dispuestas como los
pétalos de una rosa (hábito rosulado).
s
SEMI: prefijo latino que significa la mitad, algo que se realiza a medias o
expresa la mitad de un órgano por ejemplo semilámina.
t
TALLO: eje que lleva hojas y ramas.
u
UMBELA: inflorescencia racemosa con flores con pedicelos de igual largo, que
parten del extremo del raquis.
v
VEGETATIVO: que realiza cualquier función vital, excepto la reproductora.
x
XELOGAMIA: Tipo de alogamia cuando la polinización se relaiza entre plantas
diferentes.
y
YEMA: ápice meristemático protegido por la pérula.
Presidente
M. en C. Francisco Javier Manjarrez Juárez
Secretario
Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado
Revisión técnica
Dr. Luis Febronio Díaz Espino
Dr. Salvador Horacio Guzmán Maldonado
Edición y Diseño
M. en C. Diana Escobedo López
Mayores informes
Campo experimental bajío
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