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Industria Alimentaria de Clase Mundial

Gestión para la Competitividad


GFSI

Food Safety
4to seminario de Calidad e Inocuidad
en
Alimentos

Marzo de 2013
Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción
País Alimento Contaminante Causa Efecto Costo

UK / Italia Chocolate Salmonella Agua contaminada en 245 casos £500 K


tanque de chocolate
USA Queso Listeria Adición de leche cruda 142 casos Cárcel.
47 muertes $Ms
UK Alimento para Salmonella Contaminación durante 76 casos £40 M
niños el proceso 1 muerte
Escocia Carnes E. Coli O157 Contaminación durante 500 casos £Ms
cocinadas H7 la preparación. 22 muertes
UK Yogurt de Botulinum Procesamiento del puré 27 casos £Ms
avellanas toxina 1 muerte
Mundial/te Varios Alergeno con Consumo desconocido >6 muertes No
maní de producto conocido
conteniendo maní

Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción


País Alimento Contaminante Causa Efecto Costo
Francia/ Agua Benceno Inadecuado 160M botellas $79M
Mineral mantenimiento del recogidas.
filtro
España Aceite de Anilina pura Aceite industrial de 600 No
Oliva semillas maduras Muertes y conocido
desnaturalizadas 25.000
vendidas como aceite
de oliva Afectados.

USA Helado de Salmonella Contaminación cruzada 227.000 No


crema de huevo líquido crudo enfermos. conocido
con helado de crema al
usar el mismo camión
transportador.
USA Papitas Fibras Mal funcionamiento del >36M Kg de $4M
a la metálicas detector de metales papa
francesa destruidos.

Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción


País Alimento Contaminante Causa Efecto

Bélgica Pollo / Cerdo Dioxina Contaminación cruzada Daños a la salud


1999 por adición equivocada
Japón Leche Bacteria Mal lavado de tanques Envenenamiento
2000
Chile Hamburguesa E. Coli ¿Malas prácticas? Daños a las salud
2001 de pollo ¿Sabotaje?
México Enchiladas Estafilococos Contaminación cruzada Intoxicación de 150
2012 Agua de niños
Jamaica
Irlanda Hamburguesa Carne de ¿Adulteración? Desconfianza en
UK caballo ¿Error de etiquetado? consumidores
2013

Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción


Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción
• Impulsador de industrias

• Mejoramiento continuo en la inocuidad

• Asegurar confianza en los consumidores

• Plataforma de colaboración multifuncional y multinacional

• Año 2000, crisis en inocuidad

• Requerimientos de inocuidad en la cadena de suministro

• Auditores competentes en inocuidad alimentaria

• The Consumer Goods Forum

Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción


Normas reconocidas por GFSI:

BRC Global Standard V6

IFS (International Featured Standards) V6. Proceso / Empaque

Dutch HACCP

FSSC 22000 (ISO 22000 + ISO – TS 22001-1 / PAS 223)

Global Aquaculture Alliance BAP (GAA Seafood Processing Standard)

Global Red Meat Standard

SQF (Safe Quality Food) Code V7 (SQF 1000 + SQF 2000)

Synergy 22000 (ISO 22000 + PRP 22000 + ISO TS 22001-2)

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Normas reconocidas por GFSI:

Canada GAP

Global G.A.P IFA

General Regulations

Fruit and Vegetables

Livestock Base

Aquaculture

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NTC-ISO 22000:2005
+
FSSC
ISO / TS 22002-1:2009 22000
+
PAS 223
ISO
9001
NTC-ISO 9001:2008

HACCP
Decreto 3075:2007
PPR ISO TS 22002-1 Decreto 60:2002
PAS 223
BPM; BPA; BPD
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¿2008 - 2013 ?
T.L.C

Locomotora
Productividad

2 situaciones similares para la industria


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TÉCNICA GESTIÓN
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Parte I - Requisitos para la Gestión de la Inocuidad Alimentaria

Parte II – Requisitos para las normas que rigen la gestión de la seguridad


alimentaria (elementos clave)

• Requisitos para las normas que rigen la gestión de la seguridad alimentaria


• SGIA (Elemento clave)
• PPR, BPM, BPA, BPD, otros (Elementos claves)
• HCCP (Elemento clave)

Parte III - Requisitos para el suministro de sistemas de gestión de seguridad


alimentaria

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Comunicación Gestión Programas Principios
Interactiva Del Sistema Pre-requisitos HACCP

Garantizan la Inocuidad
en la Cadena Alimentaria
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Los SGIA eficaces:

Operan dentro de un Incorporados dentro


marco de sistema de de las actividades de
gestión estructurado. gestión globales de la
organización.

Máximo beneficio para


la organización y las
partes interesadas.
ISO 22000:2005
ISO 9001:2008 FSSC 22000:2010
• Requisitos Generales • Control de no Conformes
• Política de Inocuidad • Comercialización
• Manual • Compras
• Responsabilidad y Compromiso de • Seguimiento a Proveedores
la Dirección • Trazabilidad
• Revisión de la Gestión • Quejas
• Recursos • Incidentes – Recall
• Documentación • Dispositivos de Medición
• Especificaciones • Análisis de Producto (Lab Norma)
• Auditorías Internas
• Medidas Correctivas

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• Pocos certificados en Colombia

• Pocos certificados en el mundo

• Las empresas no se arriesgan a la certificación

• Similitud con ISO 9001. Se requiere tener PPR / PPRO.

• El certificado ISO 22000 incluye certificado HACCP

• Puede trabajarse por áreas a diferencia de ISO 9001.

Juntos Liberando tu Poder de Decisión y Acción


• Enfrentar las Fronteras Abiertas y Nuevos Mercados

• Expectativas del Cliente

• Educar y Formar

• Cambiar la Forma de Pensar

• Mejorar los Procesos

• Crear Conciencia (Calidad e Inocuidad)

• Satisfacer al Cliente y la Comunidad

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#1
El Compromiso de la Alta Dirección.

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#2
Objetivo de Negocio
“Minimizar las pérdidas es tan buen negocio
como maximizar las ganancias”

Aplicando la regla 1-10-100 para evitar los costos


de la mala calidad, ( Joel Ross, 1995).

$1: Para prevención evita:


$10: En correcciones / evaluaciones.
$100: En fallas de producto.

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#3
Se Evitan Costos
• De Calidad
• Análisis de producto terminado.
• Análisis de materias primas recibidas
• Auditorías
• Formación

• De no calidad
• Pérdidas y desperdicios.
• Reprocesos.
• Devoluciones..
• Recolección de producto.
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#4
La Calidad e Inocuidad
en los Alimentos

• Elimina productos insanos.


• Mejora continua de producto y procesos
• Confianza en el consumidor
• Mejor interacción con partes interesadas
• Oportunidad de nuevos mercados
• Imagen de producto y organización

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GRACIAS

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