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Universidad Rafael Landívar

Facultad de Ingeniería
Ingeniería Química Industrial
Microbiología
Catedrático: Blanca Callejas

RAYOS GAMMA

Kristta Cardona Ponciano


Carné: 1112815

Guatemala, 12 de septiembre del 2018.


RAYOS GAMMA

El proceso de la radiación gamma es una forma de ionización (es decir, alteración


de electrones). La radiación gamma es uno de los tres tipos de radioactividad
natural, siendo los otros dos la radiación alfa y beta, sin embargo, es capaz de
penetrar en la materia más profundamente que estas dos. La radiación gamma
está en la forma de rayos electromagnéticos. Ésta proporciona un medio físico de
esterilización, dada su alta energía pueden causar grave daño al núcleo de las
células, por lo que son usados para esterilizar y descontaminar; los rayos pasan
a través del producto que se está esterilizando (es decir, irradiando) y la radiación
mata las bacterias, en donde existe suficiente energía a nivel molecular,
rompiendo el ADN bacteriano e inhibiendo la división bacteriana. (Castellani,
2002)
La fuente más comúnmente utilizada de rayos Gamma es el Cobalto 60. Los
diversos productos y substancias son tratados con energía ionizante emitida por
Cobalto 60 o Cesio 137 (radioisótopos). (Castellani, 2002)

En el organismo
Los rayos gamma, son los que causan mayor daño a la materia viva, pues llegan
con facilidad a los órganos internos debido a su elevado poder de penetración.
Causa quemaduras internas, producen esterilización y mutación de genes (al
atacar al núcleo del ADN, alteran los cromosomas de una persona), por lo tanto,
sus descendientes serán anormales o deformes.
Los rayos gamma producen náuseas, vómitos y diarrea, pero si la dosis es alta
sobrevendrá la muerte en cuestión de días. El daño provocado a las células por
la radiación gamma es acumulativo, por lo tanto, las dosis pequeñas durante un
periodo largo de tiempo pueden ser tan dañinas como una dosis elevada en una
sola vez. Debido a ello, la dosis de la radiación absorbida por los trabajadores que
laboran en centrales o laboratorios nucleares debe ser registrada cuidadosa y
continuamente. Si una persona recibe mucha radiación por un periodo de tiempo
mayor de lo especificado, debe ser retirado temporalmente del lugar. (Sánchez,
2015)

Rayos gamma en los alimentos


Los alimentos se irradian para destruir las bacterias, hongos o parásitos que
causan enfermedades a los seres humanos o que descomponen al mismo
alimento. La irradiación destruye las bacterias dañinas como la E.coli O157: H7,
Salmonella, Listeria, Campylobacter y Vibrio, que año con ano ̃ son grandes
causantes de las enfermedades transmitidas a los consumidores. (Sánchez,
2015)

La irradiación, cuando se usa de esta manera, es comparable a la pasteurización


de la leche ya que el producto se deja fresco, pero es mucho más seguro. La
irradiación también prolonga la vida útil de los alimentos, retardando la
maduración en las verduras y ocasionando la reducción de los organismos que
causan su descomposición y que incluso se pueden reproducir hasta en
condiciones de refrigeración.
La irradiación también se puede utilizar en lugar de pesticidas, fumigantes y otros
procedimientos de cuarentena y con esto permite que las frutas y verduras se
puedan trasladar sin correr el riesgo de la introducción de insectos dañinos a otra
región. (Sánchez, 2015)

Técnica de radicación
Los productos se transportan alrededor de la fuente de rayos gamma dentro de
una cámara blindada hasta que se complete el proceso. Los rayos gamma son
fotones y pueden penetrar en las cajas de todo producto alimenticio. Los sistemas
de rayos gamma se han utilizado de manera rutinaria por más de cuarenta y cinco
años, para esterilizar productos médicos, dentales, alimentos frescos,
deshidratados y productos para el hogar. Los sistemas de irradiación gamma
funcionan de manera continua.
La irradiación con energia ́ ionizante de cualquier sistema biológico, como por
ejemplo una célula bacteriana, produce la absorción de una porción de la energia ́
incidente en sitios al azar dentro de la materia del sistema biológico. En estos
sitios, la energia ́ activa las moléculas absorbentes dando lugar a especies
reactivas primarias como los iones, radicales libres y moléculas excitadas. Estas
moléculas activadas tienen la capacidad de iniciar reacciones quim ́ icas con otras
moléculas presentes en el sistema.
Las especies reactivas se difunden desde los sitios de su formación y atacan
quiḿ icamente a otras biomoléculas distintas, incluyendo los ácidos nucléicos
(ácido desoxirribonucleico ADN, ácido ribonucleico RNA), las membranas lip ́ idas,
proteiń as, hidratos de carbono y otros, causándoles daños. Si las moléculas que
han sido dañadas, son las que desempeñan un papel crit́ ico en la proliferación
celular, entonces en su forma dana ̃ da pierden su capacidad para realizar esta
función vital, y la célula ya no puede multiplicarse. (Sánchez, 2015)

Beneficios
 Prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos– La
irradiación se puede usar para eliminar de forma efectiva los organismos
que producen enfermedades transmitidas por los alimentos como
Salmonella y Escherichia coli (E. coli).
 Conservación –La irradiación se puede utilizar para destruir o inactivar los
organismos que producen la descomposición y para extender la vida de los
alimentos en el anaquel.
 Control de insectos –La irradiación se puede emplear para destruir
insectos en el interior o sobre frutas tropicales
 Retraso de la germinación y la maduración –La irradiación se puede
usar para inhibir la germinación y para retrasar la maduración de la fruta y
aumentar su duración.
 Esterilización – La irradiación se puede usar para esterilizar alimentos que
luego se pueden almacenar durante años, sin necesidad de refrigeración.
Los alimentos esterilizados se pueden usar en hospitales para pacientes
con sistemas inmunológicos gravemente dañados (Carpio, 2013)

Fuentes bibliográficas

EGRAFÍA

 Sánchez, Miguel. (2015) Preguntas más frecuentes sobre la irradiación


gamma. Banca en línea [EN RED] Disponible en:
http://inin.gob.mx/publicaciones/documentospdf/Preguntas.pdf
 Carpio, Toni (2013) Irradiación en alimentos Banca en línea [EN RED]:
Disponible en: https://comeronocomer.es/con-respuesta/que-hay-que-
saber-sobre-la-irradiacion-de-alimentos
 Castellani Eduardo, (2002) Beneficios de radiación gamma. Banca en
línea [EN RED] Disponible en:
http://www.estrucplan.com.ar/articulos/verarticulo.asp?IDArticulo=154