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CUISINE

Je fais mes sorbets et mes glaces maison... sans sorbetière !


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par Anne-Laure Maire
le 16 avril 2018
4 197 partages

A- A+
Vous mourez d’envie de vous régaler avec de délicieuses glaces maison, mais vous n’avez pas envie
d’investir dans une sorbetière ? Qu’à cela ne tienne ! Avec nos idées originales et super faciles, vous allez
pouvoir remplir votre congélateur de sorbets, et tout ça, sans sorbetière... Sucettes glacées, granités,
parfaits et sou és glacés... Vous ne le saviez pas encore, mais il su t d'un congélo pour avoir plus d'un
tour dans son sac !

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Souvent coloré, toujours délicieusement fruité, rafraîchissant à coup sûr, et beaucoup moins calorique que
sa cousine la crème glacée… le sorbet est un mélange d'eau et de sucre, comprenant au minimum 25% de
fruits, d'où une richesse en vitamines beaucoup plus importante que les glaces classiques. Le sorbet est
l’ami estival de celles qui surveillent leur ligne. Et en plus, il est facile à réaliser soi-même, avec ou sans
sorbetière !

Comment faire un sorbet sans sorbetière ?


Si l’on ne possède pas de sorbetière ? Et bien, on peut très bien réaliser des sorbets quand même ! La
technique sera plus longue, mais le résultat se révélera tout aussi bon.

Ingrédients
500 g de fruits (dénoyautés et/ou épépinés)
Le jus de 1/2 citron
100 g de sucre
1 blanc d'oeuf

Recette du sorbet sans sorbetière


Mixez les fruits avec le jus de citron, mélangez le tout avec le sucre et placez dans un bac au congélateur.
Lorsque le mélange est bien froid, sortez-le du congélateur et mixez longuement avec un blanc d'oeuf
jusqu'à obtenir une texture mousseuse de sorbet. Remettez ensuite au congélateur.

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© istock

Vous pouvez réaliser des sorbets avec toutes sortes de fruits (et même de certains légumes), et créer des
saveurs originales.
Pensez donc à ajouter des épices (sorbet chocolat noir pointe de piment par exemple), des herbes
aromatiques (fraises-basilic, citron-menthe par exemple), des sirops parfumés, etc.
Et n'hésitez pas à associer les fruits entre eux, même l'avocat !


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© VitchakornKoonyosying/Unsplash

Astuces pour réussir sa glace sans sorbetière


Pour éviter que votre glace ne durcisse, vous pouvez utiliser un stabilisateur de glace.
S'il en existe des chimiques prêts à l'usage (en vente dans les magasins culinaires spécialisés), on peut très
bien utiliser des ingrédients qu'il est facile de conserver dans nos placards. Pour une consistance bien
crémeuse, vous pouvez ajouter à votre préparation :

- une cuillère à soupe de Maïzena ou de fécule  
ou de eur de maïs ou de poudre à crème patissière, en n de
cuisson ;
- 2 blancs d'oeufs. Ajoutez le premier blanc monté en neige puis mélangez bien vigoureusement, et une fois
ce dernier incorporé, ajoutez le 2e blanc simplement débrouillé.

Sucettes glacées maison sans sorbetière


Toutes simples et très appréciées des enfants, les sucettes glacées sont un grand classique estival. Les
grands apprécieront également si vous jouez avec la transparence, en utilisant des morceaux de fruits
entiers comme le kiwi, la pastèque, la fraise...
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© Jennifer Pallian / Unsplash

Les popsicles ou sucettes glacées, des galces faciles sans sorbetière. Recette sur aufeminin
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© iStock
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Recette des popsicles à l'eau

Mélanger 1/5e du sirop de votre choix (menthe, grenadine, orgeat…) avec 4/5es d’eau plate et verser dans
des moules à sucettes en plastique.


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© istock

Idées pour pimper vos glaces


> Remplacez l’eau par la même quantité de lait demi-écrémé, façon lait-fraise, mais attention, à les
conserver moins longtemps dans votre congélateur. Variez les plaisirs en utilisant du lait de coco ou
d'amande, doux au goût.
> Transformez des jus de fruits (pomme, orange, raisin) en version glacée.
> Amusez-vous également à préparer des sucettes en utilisant directement du yaourt à boire aromatisé ou
un petit suisse aux fruits.
> Pour en faire au goût de cola, pensez à le laisser dégazer, pour éviter que les sucettes ne débordent dans
le congélateur !
> Pour les grands, on peut aussi penser au thé glacé et au café, à faire prendre de la même manière.


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© JosephGonzalez/Unsplash

Le parfait glacé, recette sans sorbetière


La recette la plus traditionnelle à faire sans sorbetière est celle du parfait glacé. A base de crème fouettée et
de jaune d’œufs, c’est la présence d’air et d’alcool -en toute petite quantité, environ 1 c. à soupe- qui lui évite
de devenir trop compact au congélateur.
On peut le parfumer d’extrait de vanille ou d’amande amère, ajouter de la poudre d'açai pour lui donner une
coloration fruitée, en évitant d'utiliser des purées de fruits, trop aqueuses.


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© iStock

Comment faire un parfait glacé sans sorbetière ?


Ingrédients (pour 6 personnes)
- 3 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre glace
- 50 cl de crème liquide entière
- 2 c. à soupe d’extrait de café
- 1 c. à soupe de Bailey’s ou de Kalhua (liqueur de café)

Préparation du parfait glacé au café sans sorbetière


- Réserver la crème et les fouets du batteur au congélateur 15 min, a n qu’ils soient bien froids.
- Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse et blanchisse. Ajouter l’extrait de
café et le Bailey’s ou le Kalhua, battre à nouveau.
- Dans un grand saladier, battre la crème en chantilly bien ferme. Ajouter un tiers de la crème fouettée dans
le mélange aux œufs, mélanger délicatement à l’aide d’une spatule en silicone.
- Verser ensuite cette préparation dans le reste de la crème fouettée et mélanger en soulevant bien le
mélange.
- Verser dans un moule à cake en silicone (à défaut, un moule métallique chemisé d’un lm étirable) et
réserver au congélateur pendant au moins 12 h.
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Sortir le moule du congélateur 10 min avant de servir, démouler et couper le parfait en tranches. 


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© iStock

Mousse glacée au blender


Si vous ne possédez pas de sorbetière mais que vous avez un blender à portée de main, vous craquerez
pour la glace aux fruits rouges express. Une recette de dessert super rapide !
Mixez 200 g de fruits rouges surgelés -directement à la sortie du congélateur - avec 4 cuillères à soupe de
fromage blanc et 2 cuillères à soupe de sucre. Cela donne une mousse glacée crémeuse à souhait et toute
légère, qui vous fera rosir de bonheur !
A défaut de moule, pensez à utiliser des pots de petits suisses aux fruits dans lequel vous planterez une
cuillère quand la glace sera à moitié prise.

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© iStock

Sans sorbetière, faites des granités !


Le granité, c'est ultra facile à réaliser sans sorbetière !
Verser dans un grand plat métallique le liquide de votre choix, déposer au congélateur puis gratter la surface
toutes les heures pour en faire des paillettes. Le liquide doit être le plus en contact possible avec le froid :
prenez votre plus grand plat, a n que la couche de liquide soit mince pour que le granité prenne rapidement.

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© istock

> Le plus célèbre d’entre tous est le granité de café à la crème fouettée (caffé con panna) à l’italienne, il fait
à la fois o ce de dessert... et de café !
> Les jus de fruits et les sirops se mélangent parfaitement : ananas+grenadine, citron + grenadine,
citron+menthe, abricot + orgeat, melon + framboise... Pour changer, essayez avec des infusions et surtout
des herbes (basilic, menthe) pour un dessert très rafraîchissant, à boire et à manger.
> Pourquoi ne pas le tenter au chocolat ?
> Pour un dessert de fête : pensez au granité au champagne, top aussi avec les cocktails à base de pastis.
La présence d’alcool permet justement aux paillettes d’être plus nes et plus fondantes... à consommer
avec modération bien sûr !
> Autre solution : faire prendre le liquide dans un moule à glaçons, puis les broyer au blender jusqu’à obtenir
un granité. Attention, le blender doit être assez puissant !
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© iStock

Le granité, une glace proche du smoothie, à faire sans sorbetière. Recettes sur aufeminin
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© iStock

Un granité au citron, comme en Sicile !

Et sinon, le sorbet avec sorbetière, on le fait comment ?


Ingrédients
500 g de fruits (dénoyautés et/ou épépinés)
le jus de 1/2 citron
100 g de sucre
25 cl d'eau

Préparation du sorbet avec sorbetière


Réalisez un sirop en portant à ébullition l'eau et le sucre, laissez frémir 1 min, puis refroidir complètement.
Mixez les fruits avec le jus de citron, mélangez le tout avec le sirop refroidi et placez en sorbetière entre 45
minutes et 1 heure.

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© iStock

On fait comment pour choisir sa sorbetière ?


Une sorbetière se compose d'un bac et d'une turbine qui vont permettre d'abaisser la température d'une
préparation, tout en évitant la formation de cristaux.
Il existe 3 types de sorbetières, avec des systèmes de réfrigération plus ou moins sophistiqués :
> Sorbetière simple : Composée d'une turbine et d'un bac, à placer au congélateur en contact direct avec la
paroi. Premier prix à 20-25€
> Sorbetière à accumulation : Fonctionne avec un disque froid que l'on place à l'avance dans le congélateur.
Une fois le disque congelé (comptez 18 à 24h), on le dispose au fond de la sorbetière: le froid va se
répandre au moment du turbinage. A partir de 45€.
> Sorbetière autonome : Dispose de son propre système de réfrigération. Entre 150 et 500€.
Et faites bien attention à la contenance du bac ! Prenez un bac de 1 L, 1,5 L minimum (ou vous ne pourrez
pas faire goûter vos délicieuses glaces maison à vos invités...).
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© Magimix 2017
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© Seb 2017

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d'inspiration food :


Pour en savoir plus
>Je fais mes glaces moi même et tout le monde fond de plaisir 
> En vidéo, apprenez à faire une excellente glace vanille.
> Plein d'idées recettes de glaces

Voir aussi : Crèmes glacées sorbets et recettes de glaces maison

© glace sorbets et granités / istock

Glaces, sorbets et granités : 48 recettes glacées à tomber


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© Sorbet melon / iStock

Sorbet melon

Le melon, fruit super star de vos étés, se décline aussi très bien en version sorbet. La recette du sorbet au
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© Sorbet rhubarbe / iStock

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La rhubarbe, on adore mais on manque parfois d'inspiration pour la cuisiner. Voici une top recette de sorbet
à la rhubarbe (à servir avec de fraises par ex.).

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© pêche melba / iStock

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Nos grands-parents puis nos parents l'ont adorée : cette recette de pêche melba gure parmi les
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