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Raisin de cuve: Rendement Qualité Santé Environnement Les fondamentaux Connaissances

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du vin

Amélioration du pH du raisin et du
vin
Graphes et tableaux seront traduits dans les meilleurs délais.
Nutrition du raisin de
La surabondance du feuillage de la vigne provoque une absorption excessive d'azote et de cuve
potassium, ce qui augmente le pH du raisin et du vin. De même, l'absorption excessive de
ces nutriments, résultat d'une bonne disponibilité d'eau, entraîne une dégradation de la
qualité du vin, car elle augmente son pH. Le pH du jus/moût détermine le goût, le rapport
sucres/acidité et la stabilité des vins. Il dépend de l'équilibre des principaux anions (malate
et tartrate) et de la présence ou de l'absence de cations majeurs (en particulier le
potassium). La période et la gestion des vendanges affectent également le pH du vin. Le
pH peut
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Les valeurs de pH élevées altèrent la couleur des solutions riches en anthocyanes (la
nutrition.
substance qui colore le vin en rouge) en modifiant la structure moléculaire de cette
Rendement du raisin de cuve
substance. Un moût au pH élevé produit des vins fades et des vins rouges d'une couleur
brunâtre. De manière générale, un pH supérieur à 3,6 n'est pas souhaitable, car il peut Qualité du raisin de cuve

avoir un impact négatif sur de nombreux critères de qualité du vin. Santé du raisin de cuve

Environnement et raisin de cuve

Consulter la page Nutrition


du raisin de cuve

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Nutrition des cultures et pH du raisin et du vin Pour une information


complémentaire, vous pouvez
poser vos questions ici.
Azote Accès au formulaire de
contact

Un taux d'azote élevé augmente la


concentration de malate dans le jus de
raisin, et donc le pH du moût et du vin.
En savoir plus sur nos
Toutefois une trop grande disponibilité
d'azote peut entraîner une surabondance produits
du feuillage, d'où une augmentation des Yara a de larges gammes de
zones d'ombre dans la vigne et du pH du produits solides, liquides et
vin. d'oligo-éléments.

En savoir plus

Potassium Fiches de données de


sécurité
Les taux de potassium agissent fortement Accédez aux fiches de données
sur le niveau de pH du raisin et du vin. de sécurité des engrais Yara sur
le site web Yara dédié aux FDS.
S'ils sont excessifs, le pH du vin est élevé,
ce qui appauvrit sa qualité. Site FDS

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