UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

FACULTAD DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

ANTIOXIDANTES

Fred García Alayo

Oxidación, CARBOHIDRATOS LÍPIDOS PROTEÍNAS

Destrucción

ADP ADP

ATP ATP

Reducción
MOLÉCULAS SIMPLES Síntesis
 RADICALES LIBRES
• Los radicales libres son moléculas
inestables y muy reactivas.
• Para conseguir la estabilidad modifican a
moléculas de su alrededor provocando la
aparición de nuevos radicales, por lo que
se crea una reacción en cadena que
dañará a muchas células y puede ser
indefinida si los antioxidantes no
intervienen
especie química con capacidad de existencia independiente que
posee un orbital con un electrón desapareado
Puesto que los electrones son más estables cuando están
apareados, los radicales libres son especies altamente reactivas, y
una vez formadas reaccionan con cualquier molécula situada en la
proximidad
El radical libre es un átomo de O2 (oxígeno) con 7 electrones (el átomo
estable de oxígeno tiene 8 electrones y se torna inestable cuando pierde 1
electrón), al faltarle ese electrón, lo toma prestado de la membrana celular y
produce así otro radical libre mas dando lugar a una reacción en cadena
• Paradójicamente el oxígeno, elemento del
que depende la vida de las células
aeróbicas, es también el responsable de
la degeneración progresiva de éstas y, por
lo tanto, de las alteraciones orgánicas y
funcionales que acontecen en los seres
vivos desde las etapas más tempranas de
su desarrollo hasta su senescencia.
Los internos:
• el ejercicio muy intenso,
• el estrés,
• los propios del metabolismo.
Los externos:
• una mala dieta (mala alimentación)
• el consumo de tabaco,
• el consumo de alcohol,
• los medicamentos,
• la contaminación,
• el exceso de exposición solar.
los radicales libres se producen
• Durante el metabolismo aeróbico celular, a través de reacciones
enzimáticas, entre las que se incluyen la cadena respiratoria,
• el proceso de fagocitosis,
• la síntesis de prostaglandinas y el sistema citocromo P-450.

Pero los radicales libres también se pueden generar a partir

• de reacciones no enzimáticas como las que se producen por
reacción del oxígeno con compuestos orgánicos o las iniciadas por
radiaciones ionizantes.
• Asimismo, el organismo está expuesto a agentes oxidantes
ambientales como el ozono, óxidos de nitrógeno, humo de tabaco,
gases del motor de los vehículos.
NIVEL FISIOLÓGICO

los radicales libres más importantes son

especies derivadas del oxígeno, tales
como:
el anión superóxido (O2.-),
el radical hidroxilo ((dot)OH),
el óxido nítrico ((dot)NO),
el radical peróxido (ROO(dot)),
el radical hidroperoxilo (HO2(dot)) y
el oxígeno singlete (1O2).
• Además de los radicales libres, existen otras especies
derivadas del oxígeno no radicalarias que se conocen
como especies de oxígeno reactivas y que pueden ser
oxidantes en ciertas condiciones, como:

• el peróxido de hidrógeno (H2O2),

• el ácido hipocloroso (HOCl) y
• el ozono (O3).
• Se podría decir que es una producción de RL
accidental
Los radicales libres producen daño a
diferentes niveles en la célula:
• Atacan a los lípidos y proteínas de la membrana
celular por lo que la célula no puede realizar sus
funciones vitales (transporte de nutrientes, eliminación
de deshechos, división celular…).
• El radical superóxido, O2, que se encuentra
normalmente en el metabolismo provoca una
reacción en cadena de la lipoperoxidación de los
ácidos grasos de los fosfolípidos de la membrana
celular.
• Atacan al DNA impidiendo que tenga lugar la
replicación celular y contribuyendo al envejecimiento
celular.
Patogénesis de los radicales libres en el humano

.
• AGENTES OXIDANTES Y PRODUCTOS DE OXIDACIÓN
 Antioxidante
• Molécula capaz de capaz de retardar o
prevenir la oxidación de otras moléculas.
• Los antioxidantes terminan estas
reacciones quitando intermedios del
radical libre e inhiben otras reacciones de
oxidación oxidándose ellos mismos.
• Debido a esto es que los antioxidantes
son a menudo agentes reductores tales
como tioles o polifenoles
 Antioxidante
FUENTES DE ANTIOXIDANTES
VITAMINA Cítricos (naranja, limón), guayaba, kiwi, mango,
C piña, fresas, pimientos, tomate.
Germen de trigo, aceite de soya, germen de
VITAMINA cereales o cereales de grano entero, aceite de
E oliva, semillas oleaginosas (nuez, almendra,
VITAMI
piñón).
NAS
BETACARO
TENOS Frutas y verduras de color verde ó coloración rojo-
(PRO- anaranjado-amarillo: durazno, naranja, piña,
VITAMINA cerezas, zanahoria, betabel, espinacas.
A)
Carnes, pescados, mariscos, cereales, huevo,
SELENIO
frutas y verduras.
MINERA Carnes y vísceras, pescado, huevo y los cereales
ZINC
LES completos.
Hígado, pescado, mariscos, cereales completos y
COBRE
vegetales verdes.
FLAVONOI Coles, verduras de hoja verde, frutas rojas y
DES moradas, y los cítricos.
OTROS
COMPO ISOFLAVO
Soya.
NENTES NAS
VEGETA
ACIDO
LES
ALFA- Tomate.
LIPOICO
 Beneficios de los antioxidantes
• Estos últimos años se ha investigado científicamente el papel que juegan
los antioxidantes en las patologías cardiovasculares, en numerosos tipos
de cáncer, en el Sida e incluso otras directamente asociadas con el
proceso de envejecimiento, como las cataratas o las alteraciones del
sistema nervioso. Los estudios se centran principalmente en la vitamina C,
vitamina E, beta-carotenos, flavonoides, selenio y zinc.
• La relación entre estos antioxidantes y las enfermedades cardiovasculares
y, probablemente, las cerebrovasculares, está hoy suficientemente
demostrada. Se sabe que la modificación del "colesterol malo" (LDL-c)
desempeña un papel fundamental tanto en la iniciación como en el
desarrollo de la arteriosclerosis (engrosamiento y dureza anormal de las
cubiertas internas de los vasos sanguíneos debido a un depósito de
material graso, que impide o dificulta el paso de la sangre).
• Los antioxidantes pueden bloquear los radicales libres que modifican el
colesterol malo, reduciendo así el riesgo cardiovascular. Por otro lado, los
bajos niveles de antioxidantes pueden constituir un factor de riesgo para
ciertos tipos de cáncer.
• Desafortunadamente hay un gran despliegue publicitario
sobre los peligros de los radicales libres, pero nunca se
oye hablar de sus beneficios. El cuerpo genera algunos
radicales libres para beneficiarse de diferentes maneras.
La forma más importante de estos radicales libres es el
peróxido de hidrógeno, que es generado, en muchas
células, por el superóxido dismutasa, para activar las
células blancas de la sangre. La flora produce peróxido
para matar a bacterias y hongos. Los glóbulos blancos,
como las células NK, generan peróxido para destruir los
agentes patógenos y células cancerosas
• El sistema inmunitario utiliza los letales efectos de los oxidantes
haciendo de las especies oxidantes una parte central de su
mecanismo para matar a los agentes patógenos; con la producción
de los fagocitos activados de ERO y las especies reactivas del
nitrógeno. Estos incluyen el superóxido (•O2-), el óxido nítrico
(•NO), y en particular su producto reactivo, peroxinitrito (OONO-)
• Aunque el uso de estos compuestos altamente reactivos
en la respuesta citotóxica de los fagocitos causa daños
a los tejidos huésped, la no especificidad de estos
oxidantes es una ventaja, ya que pueden dañar casi
cualquier parte de la célula blanco.
• Esto impide que un agente patógeno escape de esta
parte de la respuesta inmunitaria mediante la mutación
de un único blanco molecular.