MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL PRIMER CORTE ¿Qué es una FERMENTACIÓN en microbiología

industrial?
Todos los procesos tendrán un sustrato y un
biocatalizador (microorganismo o producto de él)  Proceso mediante el cual un sustrato en cultivo
es TRANSFORMADO gracias a la acción
Metabolito primario 
microbiana en METABOLITOS y en BIOMASA.
 GENERACIÓN DE BIOMASA.  CULTIVO A GRAN ESCALA = FERMENTACIÓN
 Se produce en la fase EXPONENCIAL o  La fermentación tiene 3 significados, el
TROFOFASE. Ejemplo: Alcohol microbiologico, el industrial y el alimenticio.

Metabolito secundario 

 Se produce en la fase ESTACIONARIA o

IDIOFASE, no es esencial para el crecimiento, su
formación depende de la condición de
crecimiento. Ejemplo: Antibioticos.

Molécula “buena fuente de energía” = Molécula

donadora de electrones.

Todos los microorganismos deben tener una fuente de C

yE

Los medios de cultivo deben tener como MINIMO una

fuente de NUTRIENTES y AGUA. La fase ACUOSA es la
que transporta los compuestos y es necesaria para el
intercambio de nutrientes. El desarrollo de una fermentación industrial incluye dos
tipos de PROCESOS
¿Cómo es un proceso industrial para producir un
metabolito de interés o enzima?  UPSTREAM  Selección y preparación del
microorganismo, preparar medio de cultivo y
1. Aislar, caracterizar y detectar metabolitos condiciones de fermentación.
secundarios deseados  DOWNSTREAM  Purificación del producto y
2. Diseño proceso de fermentación tratamiento de residuos de fermentación
3. Mejoro las cepas que aislé para aumentar el
rendimiento OJO  La fermentación no es solo anaeróbica, en los
procesos industriales se usa más la AEROBIOSIS ya que
Biotecnología  estos procesos producen MÁS BIOMASA.
Aplicación tecnológica que usa sistemas biológicos u ¿Por qué usar microorganismos en bioprocesos?
organismos vivos para obtener o modificar productos.
 Alta área de contacto del m.o + sustrato = rápido
Microbiología industrial  se transforma el sustrato.
Se encarga de producir bienes y servicios empleando  M.o hacen muchas reacciones
células microbianas. Es la parte más importante de la  Se adaptan a diversos entornos
Biotecnología.  Fácil manipulación genética in vivo e in vitro,
esto aumenta la tasa de producción miles de
Productos de la microbiología industrial  veces
 Enzimas
 Antibióticos
 Aditivos alimenticios
 Productos químicos

TROFOFASE  Fase EXPONENCIAL, se producirán los
METABOLITOS PRIMARIOS
IDIOFASE  Fase ESTACIONARIA, se producirán los
METABOLITOS SECUNDARIOS (antibióticos)
METABOLITO PRIMARIO 
 Producido durante la fase EXPONENCIAL o
TROFOFASE
 Alcohol
METABOLITO SECUNDARIO 
 Producido durante la fase ESTACIONARIA o
IDIOFASE
 No es esencial para el crecimiento
 La formación dependerá de las condiciones de
crecimiento
 Se sobreproducen
 Generalmente se producen por
microorganismos generadores de esporas por
esporulación.
CLASE 2: MICROORGANISMOS INDUSTRIALES
Diversidad BIOLOGICA  Variedad de especies animales
y vegetales en su medio
Diversidad MICROBIANA  Variedad de m.o en un
determinado ecosistema. Conceptos de especie, taxón,
comunidad e individuo.
Evolución biológica  Variedad genotípica y fenotípica a
través de generaciones a partir de un antepasado común.
RESULTADO DE LA ADAPTACIÓN.
Homología  Muchas bacterias industriales producen
enzimas diferentes con la misma función
Un microorganismo requiere como MINIMO una fuente
de Carbono y Energía.
¿Qué define que vive en dónde y cómo?
1. LEY DEL MINIMO DE LIEBIG (ELEMENTO LIMITANTE
DEL CRECIMIENTO)
 La abundancia de todo lo demás no importa, si
no la disponibilidad del elemento limitante.
 El crecimiento está limitado no tanto por la
abundancia de todos los factores necesarios sino
por la disponibilidad mínima de cualquiera de
ellos.
2. LEY DE LA TOLERANCIA DE SHELFORD
 Factores ambientales
 El microorganismo así tenga todos los
nutrientes, tiene que cumplir con las condiciones
ambientales.
 El AMBIENTE depende de factores BIOTICOS
(otros organismos, moléculas biológicas) y de
factores ABIOTICOS (T°, pH, humedad)
Principios de la LEY DE TOLERANCIA
 Un microorganismo puede tener un margen
amplio de tolerancia para un factor y puede
tener también un margen pequeño para otro
factor.
 Aquel microorganismo que tenga un margen de
tolerancia AMPLIA para TODOS los factores es el
que tiene más posibilidades de estar distribuido.
 El periodo más crítico es el de DIVISION CELULAR,
en este periodo los factores ambientales tienden
a ser limitantes.
3. HIPÓTESIS DE BAAS- BECKING
 Todo está en todas partes pero el ambiente
selecciona.
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