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http://repositorio.minagri.gob.pe/bitstream/handle/MINAGRI/48/Cadena_Trigo.pdf?

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A continuación se presenta el cosnumo percàpita por las principales zonas geogàficas del perù:

Tabla 1. Consumo percàpita de productos de pan, en las principales zonas geográficas del peru.

CONSUMO PERCÁPITA (kg/persona)


Harina de trigo Pan
Costa 0.5 25.4
Sierra 3.0 25.6
Selva 0.8 13.8
Promedio nacional Nacional 1.4 24.0
Lima Metropolitana 23.6
Fuente: MINAG, 2013.

Tabla 2. Cantidades de harina necesaria en la elaboración de 1kg de pan.

Equivalencia de harina para 1kg de pan


Pan 1.000 kg
Harina 0.610 kg
Fuente: Manual panaderia….

https://www.estudiahosteleria.com/blog/pasteleria/indice-o-porcentaje-panadero

A continuación, se utilizó la proporción de harina necesaria en la elaboración de 1 kg de pan,


mencionada en la tabla 2 la data histórica de la población del 2007 al 1017, para poder determinar
las cantidades de harina para pan demanda en la elaboración de este producto.

En la tabla 3 se presenta las cantidades de harina demanda durante los años 2007-2017, en
toneladas al año.

Tabla 3. Data histórica de la demanda de harina para pan, en los últimos 10 años (2007-2017).

Población Población Kg pan al kg harina Toneladas


Periodo Año
Perú Lima año pan al año al año

0 2007 28,220,800 9,905,501 233,769,819 142,599,590 142,599.6


1 2008 28,652,000 10,056,852 237,341,707 144,778,441 144,778.4
2 2009 29,105,700 10,216,101 241,099,977 147,070,986 147,071.0
3 2010 29,461,900 10,341,127 244,050,595 148,870,863 148,870.9
4 2011 29,797,700 10,458,993 246,832,228 150,567,659 150,567.7
5 2012 30,142,100 10,579,877 249,685,100 152,307,911 152,307.9
6 2013 30,517,000 10,711,467 252,790,621 154,202,279 154,202.3
7 2014 30,837,400 10,823,927 255,444,687 155,821,259 155,821.3
8 2015 31,151,600 10,934,212 258,047,394 157,408,910 157,408.9
9 2016 31,488,400 11,052,428 260,837,310 159,110,759 159,110.8
10 2017 31,826,000 11,181,700 263,888,120 160,971,753 160,971.8

Fuente: elaboración propia