Marco Teorico Del Melon

MINISTERIO DE EDUCACIÓN
INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO “SULLANA”

ESPECIALIDAD: INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
UNIDAD DIDÁCTICA: MATERIAS E INSUMOS
INTRODUCCIÓN
Hoy en día la alta demanda alimentaria a nivel mundial hace necesario el

almacenamiento de frutas y verduras a lo largo de todo el año. Cada vez es más
habitual consumir determinados alimentos frescos fuera de temporada y eso se
debe a los procesos de conservación que se realizan durante la pre cosecha y
post cosecha. Por ello, el periodo posterior a la recogida de cultivos en
agricultura se ha convertido en un proceso imprescindible para garantizar las
provisiones de alimentos durante todo el año.
En el melón, es necesario implementar sistemas de conservación que nos

permitan tener en nuestras mesas un producto inocuos y de excelente calidad,
y que durante el proceso de conservación no se afecten las características
nutricionales y organolépticas que traen desde el cultivar. El manejo post
cosecha es una operación de vital importancia, por lo que el producto como
materia prima o procesado debe llegar al consumidor en las mejores
condiciones de inocuidad, sin perjudicar al trabajador y conservando el
ambiente
OBJETIVOS
General :
Determinar Los Factores Que Afectan A La Pre Cosecha Y Pro Cosecha Del Melón,
Para Así Obtener Un Fruto Inocuo.
Específicos :
 Determinar los factores que afectan en la pre cosecha del melón.
 Realizar el control estricto de la temperatura, humedad, suelo y luminosidad en

la producción de melón.
 Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.
 Preservación de la integridad física y calidad del producto fresco luego de la

cosecha
I. MARCO TEORICO
1.1. MELÓN
El melón pertenece a la familia de las

Cucurbitáceas y su nombre botánico es Cucumis
melo. El melón ya se cultivaba en el Antiguo
Egipto durante el III milenio a. C., y su cultivo se
extiende por la mayoría de los continentes.
El peso de la fruta es entre más de medio kilo y

menos de cinco.
El color de la epidermis y de la pulpa es variable
según el grupo. La epidermis puede ser blanca,
gris, verdosa o amarilla y de textura lisa, rugosa o
reticulada. La pulpa es aromática, con textura
suave y diferentes colores: amarillo, verde, rosado
y tonos intermedios. En el centro hay una cavidad
que contiene muchas semillas recubiertas de una
sustancia pegajosa.
Posee un porcentaje elevado de agua (90 %), bajo contenido en calorías (34
cada 100 g) y de sodio (16 mg%) y casi 1 g de fibra, lo cual brinda saciedad.
1.1.1. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
 Familia: Cucurbitaceae.
 Nombre científico: Cucumis melo L.
 Planta: anual herbácea, de porte
rastrero o trepador.
 Sistema radicular: abundante, muy
ramificado y de rápido desarrollo.
 Tallo principal: están recubiertos de
formaciones pilosas, y presentan
nudos en los que se desarrollan
hojas, zarcillos y flores, brotando
nuevos tallos de las axilas de las
hojas.
 Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7

lóbulos con los márgenes dentados. Las hojas
también son vellosas por el envés.
 Flor: las flores son solitarias, de color amarillo

y pueden ser masculinas, femeninas o
hermafroditas. Las masculinas suelen
aparecer en primer lugar sobre los entrenudos
más bajos, mientras que las femeninas y
hermafroditas aparecen más tarde en las
ramificaciones de segunda y tercera
generación, aunque siempre junto a las
masculinas. El nivel de elementos fertilizantes
influye en gran medida sobre el número de
flores masculinas, femeninas y hermafroditas
así como sobre el momento de su aparición.
La polinización es entomófila.
 Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza

de color verde, amarillo, anaranjado, blanco, etc., puede ser lisa,
reticulada o estriada. La pulpa puede ser blanca, amarilla, cremosa,
anaranjada, asalmonada o verdosa. La placenta contiene las semillas y
puede ser seca, gelatinosa o acuosa, en función de su consistencia.
Resulta importante que sea pequeña para que no reste pulpa al fruto y
que las semillas estén bien situadas en la misma para que no se
muevan durante el transporte.
1.1.2. VARIEDADES DEL MELÓN
Los tipos de melones más importantes son:
 Melón amarillo. Dentro de este grupo existen dos tipos: el Amarillo

canario y el Amarillo oro. El primero es de forma más oval y algo más
alargado. La piel del fruto es lisa y de color amarillo en la madurez, sin
escriturado. La pulpa es blanca, crujiente y dulce (12-14ºBrix).
 Melones verdes españoles. Dentro de este grupo existen tres tipos:

Piel de sapo, Rochet y Tendral. Los Piel de sapo se caracterizan por
poseer frutos uniformes en cuanto a calidad y producción, alargados,
con pesos comprendidos entre 1,5 y 2,5 kg, con pulpa blanco-
amarillenta, compacta, crujiente, muy dulce (12-15º Brix) y poco
olorosa.
 El melón Honeydew, tiene una cáscara verde amarilla granulosa y

pulpa naranja. Está adaptado a climas secos y cálidos, con la piel lisa o
estriada, de madurez tardía y con una buena aptitud a la conservación.
 Melones Galia. Presenta frutos

esféricos, de color verde que vira a
amarillo intenso en la madurez, con un
denso escriturado. Pulpa blanca,
ligeramente verdosa, poco consistente,
con un contenido en sólidos solubles de
14 a 16ºBrix. Híbrido muy precoz (80-
100 días, según la variedad), con un
peso medio del fruto de 850-1900
gramos.
 Melones de larga
conservación. Presentan básicamente
tres ventajas: alto contenido en azúcar
(1-2ºBrix más alto que los híbridos
normales de su categoría), mayor tiempo de conservación (almacenaje
mínimo de 12 días a temperatura ambiente) y excelente calidad de
pulpa (sólida y no vitrescente). Se adaptan bien al transporte, ya que su
piel es menos susceptible a daños. Se puede hablar de “marcas” de
melón larga vida de calidad reconocida y demandada por los mercados
extranjeros, que agrupan la producción de varias empresas de origen
para vender en destino.
1.2. FACTORES DE LA PRE COSECHA
El manejo racional de los factores ambientales de

forma conjunta es fundamental para el funcionamiento
adecuado del cultivo de pre cosecha en el melón, ya
que todos se encuentran estrechamente relacionados y
la actuación de uno de estos incide sobre el resto.
 Clima: La planta de melón es de climas cálidos y no

excesivamente húmedos, de forma que en regiones
húmedas y con escasa insolación su desarrollo se ve
afectado negativamente, apareciendo alteraciones en
la maduración y calidad de los frutos.
 Temperatura: Temperaturas críticas para melón en

las distintas fases de desarrollo
Helada 1ºC
Detención de la vegetación Aire 13-15ºC
Suelo 8-10ºC
Germinación Mínima 15ºC
Óptima 22-28ºC
Máxima 39ºC
Floración Óptima 20-23ºC
Desarrollo Óptima 25-30ºC
Maduración del fruto Mínima 25ºC
 Humedad: Al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe

ser del 65-75%, en floración del 60-70% y en fructificación del 55-65%.
La planta de melón necesita bastante agua en el período de crecimiento y
durante la maduración de los frutos para obtener buenos rendimientos y
calidad.
 Luminosidad: La duración de la
luminosidad en relación con la temperatura,
influye tanto en el crecimiento de la planta
como en la inducción floral, fecundación de
las flores y ritmo de absorción de elementos
nutritivos.
El desarrollo de los tejidos del ovario de la
flor está estrechamente influenciado por la
temperatura y las horas de iluminación, de
forma que días largos y temperaturas
elevadas favorecen la formación de flores
masculinas, mientras que días cortos con
temperaturas bajas inducen el desarrollo de
flores con ovarios.
 Suelo: La planta de melón no es muy exigente en suelo, pero da mejores

resultados en suelos ricos en materia orgánica, profundos, mullidos, bien
drenados, con buena aireación y p H comprendido entre 6 y 7. Si es
exigente en cuanto a drenaje, ya que los encharcamientos son causantes
de asfixia radicular y podredumbres en frutos.
 Preparación de la semilla para cultivar melón
Para llevar a cabo la siembra de melón lo ideal es germinar en almácigos,

porque también se puede sembrar directamente en el surco pero es
mucho el riesgo de pérdida dicen los productores que tienen experiencia
en éste aspecto. Para preparar la semilla y germinarla, es necesario
contar con el almacigo, y depositar 4 semillas en cada deposito, se
entierran a 4cm de profundidad y se mantienen siempre húmedos y en un
lugar con calor para lograr la germinación exitosa
 Preparación del terreno para sembrar melón
El terreno para cultivar melón debe quedar flojo y muy profundo, así lo
requiere la planta. Los surcos se crean manualmente o con maquinaria, la
separación de cada surco entre si es de 1,5 metros aproximadamente. El
cultivo de melón requiere suficiente cantidad de materia orgánica y por
ése motivo es justo añadirla al terreno cuando recién se afloja el terreno y
se humedece la tierra para lograr compactar los nutrientes.
 Trasplante de plántulas de melón
Llega un punto en el que la planta de melón está en condiciones de pasar

del almacigo a la siembra definitiva. Una vez sembrada la planta de
melón, ésta se atiene a las inclemencias del tiempo, altas y bajas
temperaturas, lluvias, vientos, etc. Para que la planta pueda soportar el
tiempo hostil debe estar lo suficientemente desarrollada y fuerte, la planta
debe medir unos 15-20 centímetros de altura y debe presentar por lo
menos dos hojas ya formadas completamente. Éstos signos físicos se
reflejan a las 7-8 semanas de estar en el almacigo.
 Control de malezas del cultivo de melón
Un gran enemigo del cultivo de melón es la maleza, las hierbas no

deseadas. Además de entorpecer el desarrollo adecuado de los melones,
cría plagas, enfermedades, y roban los nutrientes del suelo, mismos
nutrientes que necesita el melón para crecer y desarrollarse
exitosamente. Para desterrar éste mal es necesario el uso de herbicidas.
El herbicida se puede aplicar junto con el fertilizante cuando es preparado

el terreno antes de sembrar. Otra opción es la manual o mecanizado
cortando las hierbas que no son útiles y desconocidas. Librando el cultivo
de malezas el cual tendrá un destino más seguro y en la cosecha se verá
reflejado.
 Sistema recomendado para el riego del cultivo de melón
El sistema de riego que mejor se adapta al cultivo de melón c sin duda

alguna es el sistema mediante “goteo”. El cultivo de melón debe estar
siempre humectado y húmedo más sin exceso de agua (charcos).
 Daños biológicos y microbiológicos: plagas y enfermedades.
 Químicos: contaminación externa visible con pesticidas y productos

químicos; toxinas y sabores desagradables producidos por
patógenos.
 Mecánicos: heridas, cortes, machucones, abrasiones, caídas,
raspaduras y desgarres durante el corte, etc.
 Del medio ambiente físico: sobrecalentamiento, heladas,
congelación, deshidratación.
 Fisiológicos: brotación, aparición de raíces, envejecimiento, cambios
causados por la respiración y transpiración.
1.3. FACTORES DE LA POST COSECHA
Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es

recolectado cuando llega a su madurez fisiológica, hasta cuando es
consumido en estado fresco,
preparado o transformado
industrialmente.
Las frutas después de cosechadas

continúan respirando y madurando
lo que implica una serie de cambios
estructurales, bioquímicos y de
componentes que son específicos
de cada producto; las frutas están
expuestas además, a la pérdida de
agua debido a la transpiración.
Entre los factores encontramos:
 POR FRÍO: Pese a que las

temperaturas bajas ayudan a
conservar en mejor estado al melón, siempre debe haber un control. La
exposición a heladas o temperaturas bajo cero de manera constante puede
desarrollar síntomas negativos en el fruto como sabores amargos, olores
fuertes, deterioro de los tejidos, etc.
 LA HUMEDAD: El contenido de agua en el melón se sitúa en torno al 90%.

Por ello, la pérdida de humedad es una de las principales causantes del
deterioro de esta. La deshidratación provoca que que el luzcan arrugados y
marchitos, por lo que se hace esencial controlar los niveles de humedad en
los lugares de almacenamiento. También es importante la temperatura a la
que estas se encuentran, puesto que contribuye a alargar la vida útil de los
frutos. Es necesario conocer la temperatura óptima para cada tipo de fruta
y respetar la cadena de frío que afecta al almacenamiento, transporte,
centros minoristas/mayoristas y punto de venta.
 POR ALTAS TEMPERATURAS: Al igual que el frío excesivo, las

temperaturas demasiado elevadas también influyen en la calidad del fruto.
Las altas temperaturas modifican el efecto del etileno acelerando el
proceso de envejecimiento. También favorecen la germinación de esporas
de los hongos, lo que ayuda al desarrollo de patógenos. Las temperaturas
altas provocan que los frutos experimenten una pérdida acelerada de agua
que puede terminar en la pérdida de la cosecha.
 DAÑOS FÍSICOS: Pueden ser lesiones ocasionadas por golpes, caídas o

cualquier tipo de rotura de la piel del fruto. Como consecuencia de esto se
producen una serie de reacciones físicas que pueden mostrarse en forma
de tejido dañado, ennegrecimiento de la piel, malos olores, etc. Todo esto
afecta al periodo de post cosecha del melón , ya que se deben conocer al
detalle estos procesos para poder aplicar las técnicas adecuadas para el
manejo, la conservación, el transporte y la comercialización de este
producto. Algunos de los cambios más comunes durante la madurez de la
mayoría de las frutas son los cambios en la textura, color, sabor y aroma,
así como la reducción de la firmeza.
Las actividades primordiales en postcosecha que se deben tener en cuenta

para asegurar una buena calidad de melón son: lavado del fruto, clasificación
y transporte.
 LAVADO DEL FRUTO
La fruta se pasa por una solución débil de

jabón líquido para remover el látex , ya
que si permanece pegado a la fruta no
permite manejar bien esta porción de la
fruta y le deja una mancha verde que
afecta a la presentación . La fruta limpia y
seca se empaca en cajas de cartón
pequeñas que contengan solamente una
capa. La cosecha se hace a mano
arrancando los frutos del árbol por una
leve torsión.
 CLASIFICACIÓN Y EMPAQUE
La clasificación de las frutas de melón se puede hacer de forma más

minuciosa cuando se completa en un centro de clasificación y empaque que
cuando se realiza totalmente en el campo Entré estas prácticas se encuentra
el descartar las frutas no-comerciales, para luego clasificar las frutas
comerciales por su madurez, grado de calidad y tamaño
La clasificación se realiza mayormente de forma visual, aunque la

clasificación por tamaño también se puede hacer mecánicamente. El tamaño
de la fruta se establece por el número de frutas de un mismo tamaño que
pueden acomodarse en una caja estándar.
La mayoría de los melones se empacan en

cajas de cartón corrugado, deben ser lo
suficientemente fuertes como para que
puedan estibarse unas sobre otras durante
su transporte y almacenamiento sin
afectarse su fortaleza estructural,
necesaria para la protección de las frutas
dentro de ellas. Cuando se almacenan
bajo condiciones de humedad relativa alta,
es recomendable que el cartón esté
recubierto con una capa de cera (por lo
menos en la parte interior de la caja) para
que dicha fortaleza estructural no se
afecte.
 ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE
Mientras más días se estima que tardan las frutas de melón desde que se
cosechan hasta que llegan a manos del consumidor, más importante y crítico
es el que éstas se mantengan bajo condiciones óptimas durante su
almacenamiento o transporte
II. CONCLUSIONES
El principal objetivo de la pre cosecha y post cosecha del melón es

especificar, resaltar y sostener la calidad del producto final para que este
pueda ser exportado. Los factores de la pre cosecha y post cosecha
causan algunas alteraciones en fruto en este caso es el melón,
dependiendo de sus factores puede producir la degradación, la pérdida de
peso, el aparecimiento de hongos en las zonas golpeadas magulladas y la
descomposición de frutas.
La reducción de pérdidas por transpiración y respiración incrementa la vida

útil y mantiene la calidad de las frutas. El deterioro post cosecha de la
calidad de las frutas se debe a muchos factores como estrés metabólico,
transpiración, lesiones mecánicas y deterioro microbiano, que están con
frecuencia interrelacionados. Para el tratamiento adecuado de la frutas es
necesario establecer procesos operacionales eficientes para evitar el
deterioro durante el almacenamiento y el transporte.
III. RECOMENDACIONES
 Implementar y dar cumplimiento de las normas de control de

calidad como una forma de prevención a quienes se dedican al
manejo post cosecha de frutas.
 Mejorar los empaque ya existente para las diferentes frutas para

que estos no sufran golpes durante el transporte.
 Conocer los factores de deterioro que sufre durante la pre cosecha

y post cosecha de frutas y hortalizas y así dar un buen tratamiento
para aumenta su vida útil.
 El transporte debe mejorar, para evitar pérdidas de post cosecha, y

así aumenta la rentabilidad de estos productos.
 Acondicionar el melón en almacenes con temperaturas adecuadas

y humedad relativa, para evitar la pérdida de agua durante el
almacenamiento.
IV. LINCOGRAFIA
 http://www.infoagro.com/frutas/frutas_tradicionales/melon.htmhttp://al
oeecopark.com/buenas-practicas-agricolas-de-manejo-pre-cosecha-
y-post-cosecha-en-melon-cantaloupe
 https://es.wikipedia.org/wiki/Cucumis_melo
 https://www.google.com.pe/search?q=imagenes+de+la+poscosecha+
del+melon&tbm=isch&tbs=rimg:Cdy2vg5Ox7FIjj2_1aIwnoT3UPhNZ0
pyGrdyg2wpF4QR6ZBys5_1D8hUAxD5xkjgadC6NZ3N_1aY1SmHhS
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96BAgBEBs&biw=1517&bih=735&dpr=0.9#imgrc=3oTOmEBouFTpI
M:
 http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2715&r=ReP-
19950-DETALLE_REPORTAJESPADRE
 https://www.ecoagricultor.com/beneficios-propiedades-nutricionales-
melon/
 https://www.monografias.com/trabajos88/manejo-se-cosecha-y-
postcosecha/manejo-se-cosecha-y-postcosecha.shtml
 https://www.deccoiberica.es/factores-influyen-postcosecha-de-frutas-
verduras/

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Hoy en día la alta demanda alimentaria a nivel mundial hace necesario el

En el melón, es necesario implementar sistemas de conservación que nos

 Determinar los factores que afectan en la pre cosecha del melón.

 Realizar el control estricto de la temperatura, humedad, suelo y luminosidad en

 Evitar la reducción de la calidad nutritiva y visual del producto cosechado.

 Preservación de la integridad física y calidad del producto fresco luego de la

El melón pertenece a la familia de las

El peso de la fruta es entre más de medio kilo y

1.1.1. TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA

 Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7

 Flor: las flores son solitarias, de color amarillo

 Fruto: su forma es variable (esférica, elíptica, aovada, etc.); la corteza

1.1.2. VARIEDADES DEL MELÓN

Los tipos de melones más importantes son:

 Melón amarillo. Dentro de este grupo existen dos tipos: el Amarillo

 Melones verdes españoles. Dentro de este grupo existen tres tipos:

 El melón Honeydew, tiene una cáscara verde amarilla granulosa y

 Melones Galia. Presenta frutos

1.2. FACTORES DE LA PRE COSECHA

El manejo racional de los factores ambientales de

 Clima: La planta de melón es de climas cálidos y no

 Temperatura: Temperaturas críticas para melón en

 Humedad: Al inicio del desarrollo de la planta la humedad relativa debe

 Suelo: La planta de melón no es muy exigente en suelo, pero da mejores

 Preparación de la semilla para cultivar melón

Para llevar a cabo la siembra de melón lo ideal es germinar en almácigos,

 Preparación del terreno para sembrar melón

 Trasplante de plántulas de melón

Llega un punto en el que la planta de melón está en condiciones de pasar

 Control de malezas del cultivo de melón

Un gran enemigo del cultivo de melón es la maleza, las hierbas no

El herbicida se puede aplicar junto con el fertilizante cuando es preparado

 Sistema recomendado para el riego del cultivo de melón

El sistema de riego que mejor se adapta al cultivo de melón c sin duda

 Daños biológicos y microbiológicos: plagas y enfermedades.

 Químicos: contaminación externa visible con pesticidas y productos

1.3. FACTORES DE LA POST COSECHA

Es el período transcurrido entre el momento en que un producto es

Las frutas después de cosechadas

Entre los factores encontramos:

 POR FRÍO: Pese a que las

 LA HUMEDAD: El contenido de agua en el melón se sitúa en torno al 90%.

 POR ALTAS TEMPERATURAS: Al igual que el frío excesivo, las

 DAÑOS FÍSICOS: Pueden ser lesiones ocasionadas por golpes, caídas o

Las actividades primordiales en postcosecha que se deben tener en cuenta

La fruta se pasa por una solución débil de

La clasificación de las frutas de melón se puede hacer de forma más

La clasificación se realiza mayormente de forma visual, aunque la

La mayoría de los melones se empacan en

El principal objetivo de la pre cosecha y post cosecha del melón es

La reducción de pérdidas por transpiración y respiración incrementa la vida

 Implementar y dar cumplimiento de las normas de control de

 Mejorar los empaque ya existente para las diferentes frutas para

 Conocer los factores de deterioro que sufre durante la pre cosecha

 El transporte debe mejorar, para evitar pérdidas de post cosecha, y

 Acondicionar el melón en almacenes con temperaturas adecuadas

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