FRUTAS Y HORTALIZAS

Equipo 5

Acevedo Munguía Edgar Santiago

Hernández Pompa Fermín Israel
Resendez Contreras Andrea Itzel
Martínez Alva Ixbalanque
FRUTAS
 Frutos

El fruto o carpo es el ovario desarrollado y maduro

Están reducidos a las angiospermas

Definición por norma
En el sentido botánico, es la parte de la planta
que contiene las semillas. Consiste
esencialmente del ovario fecundado y
desarrollado, pero también puede incluir a otras
partes que estén conectadas con el ovario. Está
constituida por el pericarpio y las semillas.
Estructura
Epicarpio
• Es el mas adaptado
• Protege
Endocarpio
• Protege las semillas
• Puede ser muy dura
Mesocarpio
• Parte carnosa
• Es el mas desarrollado
 Composición
Fibra Agua Vitaminas
:
C
(cítricos),
Carbohidratos: A
Fructuosa (tomate)

Minerales: K y Mg
Clasificación general de
los frutos
•Por su naturaleza. •Al numero de semillas.
Monospermos y
polispermos.

•Por su textura o •Su dehiscencia.

consistencia. Si liberan o no semillas
Secos y carnosos. en la madurez
 Frutas carnosas
▪Bayas
▪Hespéridos
▪Pepónides
▪Drupas
▪Polidrupas
▪Pomo
Baya
A partir de flores con uno o varios
carpelos soldados, generalmente con
muchas semillas rodeadas por una
pulpa jugosa correspondinte al meso
carpo y endocarpo.
 Drupa
Generadas a partir de un
solo carpelo y
conteniendo una única
semilla rodeadas por
una cubierta leñosa
Polidrupa
Formada a partir de varios pistilos
agregados en un mismo receptáculo y
sus semillas son muy pequeñas
Pomo
A partir de una flor con varios
carpelos soldaos en un ovario
ínfero, en el que la parte del
receptáculo de la flor que
rodea al ovario( hipanto), se
hace carnosa
simultáneamente al
desarrollo del pericarpo.
 PEPÓNIDES
Fruto carnoso procedente de
un ovario ínfero y que en la
madurez presenta una cubierta
reforzada.
Hespéridos
Fruto con partes carnosas o
jugosas que corresponden a los
pelos que tapizan las cavidades del
ovario que al madurar se hinchan
de jugo y rodean a las semillas.
FRUTOS SECOS
Dehiscentes
Los frutos
dehiscentes
presentan algún
mecanismo para
abrirse, estas zonas
suelen coincidir con
la sutura de la hoja
carpelar.
 Indehiscentes
Frutos que son ingeridos por animales, en donde por
medio de jugos gástricos son liberadas las semillas
resistiendo a la presencia de los jugos.

Esquizocarpo Lomento
Frutos climatéricos

• Frutasque, después de ser cosechadas, presentan un

período en el cual aumentan su velocidad de respiración
hasta alcanzar un "clímax", por lo cual pueden madurar
en forma notable después de cosechadas
(NOM-FF-6-1982).
Frutos no climatéricos

Frutas que, al ser cosechadas, disminuyen

considerablemente su actividad respiratoria, por lo
que su estado de madurez no varía en forma notable
después de cosechadas (NOM-FF-6-1982)
ACEITES VEGETALES Y
ANIMALES
Aceites
vegetales
• Son sustancias
extraídas de los frutos
oleaginosos de algunas
plantas.
• Son ricos en vitaminas,
minerales y ácidos
grasos poliinsaturados
que suponen un
extraordinario aporte
de nutrientes.
 Tipos de aceites vegetales
Aceites sólidos: Aceites vegetales
Son aquellos aceites líquidos:
vegetales que su textura Son aquellos aceites que
es consistente. su textura natural es
liquida.
 Clasificación de los aceites
Oleicos Inoleicos Linolénicos
ACEITES ESENCIALES
ACEITES VEGETALES MACERADOS O
ENFLORADOS
 Beneficios
•Tienen grandes
beneficios en la piel, por
ejemplo:
•Tienen gran poder
hidratante
•Nos ayudan a mejorar el
nivel de lípidos en la piel
•Gran aporte de vitaminas
•Ayudan a combatir la
hipertensión, el colesterol
y diferentes
enfermedades del
corazón
Métodos para su
obtención
 Ejemplos:
El aceite vegetal puede provenir de frutos o semillas como:
La aceituna (fruto del olivo)
El girasol.
La soja o soya.
La palma, tanto del fruto como de la semilla.
El coco.
El sésamo o ajonjolí
El maní o cacahuete.
El arroz.
Aceites animales y
vegetales
HORTALIZAS
Hortalizas
Hortalizas
Aquellas verduras y plantaciones comestibles,
cultivadas generalmente en huertas y están
destinadas para el consumo humano, pueden ser
consumidas de distintas maneras, crudo o cocido.
El grupo de las hortalizas se reúne en grupos como:
• Legumbres verdes
• Verduras
Este grupo se diferencia de los cereales y de las
frutas, y tiene varios tipos de clasificaciones
dependiendo de las características a detallar
 Grupos de Hortalizas
Dependiendo de la cantidad de glúcidos
presentes (carbohidratos), las hortalizas se
clasifican en grupos distintos:
• Grupo A: Contienen menos de un 5% de
Carbohidratos (Acelga, Apio, Espinaca,
Berenjena, Coliflor, Lechuga, Rábano)
• Grupo B: Contienen de 5 a 10% de
Carbohidratos (Alcachofa, Guisante, Cebolla,
Nabo, Puerro, Zanahoria)
• Grupo C: Contienen mas del 10% de
Carbohidratos (Patata, Mandioca)
Esta es una clasificación general de las hortalizas,
sin embargo estas también son clasificadas a la
parte comestible de cada una, o de su origen de
cultivo
Clasificaciones de
Hortalizas
Dependiendo de la parte comestible:
• Frutos: Berenjena, pimiento,
guindillas, calabaza, tomate
• Bulbos: Cebolla, puerro, ajo seco.
• Hojas y tallos verdes: Acelgas,
achicoria, cardo, endivia, escarola,
lechuga, espinacas, perejil, apio, col,
brócoli, coles de Bruselas.
• Flor: Alcachofa, coliflor.
• Tallos jóvenes: Espárrago.
• Legumbres frescas o
verdes: Guisantes, habas, judías
verdes.
• Raíces: Zanahoria, nabo,
remolacha, rábano.
 Clasificaciones de las
Hortalizas
Dependiendo del Color:
• Hoja verde: Son verduras frescas que aportan
pocas calorías y tienen un gran valor
alimenticio por su riqueza en vitaminas A, C, el
complejo B, E y K, minerales como el calcio y el
hierro y fibra. El color verde se debe a la
presencia de la clorofila. (Espárragos,
Guisantes, Apio)
• Amarilla: Hortalizas con presencia de caroteno,
puede tener variaciones a colores naranjas o
rojos dependiendo de la cantidad de caroteno
(Zanahoria, Pimientos, Coliflor)
• Morada: Poco comunes, estas contienen poco
caroteno pero son ricas en vitaminas C y
Vitaminas del complejo B, su pigmento
biológico base es la Antocianina (Berenjena,
Tomate Morado, Cebolla Morada)
¿Que diferencia una hortaliza de un fruta?
Hortaliza
• Cultivadas para consumir todo su
estructura
• Se consumen de manera cruda o
preparada, en forma de crema o
acompañante en otro alimento
• Poseen un sabor característico, poco
dulce, aroma característico de la hortaliza
• Menos azucares que las frutas
• Ricas en vitaminas ( A y C ) y minerales (
Potasio, Hierro, Magnesio)
principalmente , buenas para la
alimentación saludable del cuerpo
Fruta
• Crecen de una planta o árbol, la misma
palabra dice lo que son: Un fruto
• Se consumen de manera cruda o
preparada, en forma de batidos, cremas o
mermeladas, se suelen usar como postre
• Poseen un aroma y sabor intensos
• Ricas en azucares (Fructosa, Glucosa)
• Menos vitaminas y minerales que las
hortalizas, aunque también son una
medida viable para alimentación
saludable
¿Que las hace importantes en la
alimentación?
Tanto frutas y verduras son importantes en la alimentación que uno lleva como persona, es parte
del plato del buen comer, tanto frutas como verduras brindan:
Vitaminas: Las Hortalizas y Frutas son especialmente ricas en vitamina A y C, incluso algunas
llegando a contener Vitaminas del complejo B (B1, B2) algunas benéficas para el desarrollo
embrionario
Minerales: Muchas hortalizas contienen minerales necesarios para la fortificación de huesos,
reforzamiento del sistema inmune y también para el refuerzo del musculo, contienen Calcio,
Potasio, Hierro, Magnesio, Sodio, ayudando también en casos de anemia
Fibras: Muchos de estos alimentos contienen fibras solubles e insolubles, permitiendo la limpieza
del organismo
No contienen grasa: Exceptuando unos cuantos, por ejemplo los frutos secos, Aguacate, Olivas; el
resto no presenta grasas
Antioxidantes Esenciales: Un claro ejemplo de estos son las frutillas silvestres, por ejemplo las
moras, frambuesas, berenjenas, tomate morado, contienen Antocianinas, lo que les brinda su
color.