AMIDONUL

Amidonul este o polizaharida formata din resturi ale unui alt izomer spatial al
glucozei(diferit de cel care sta la baza celulozei)unite prin eliminare de apa intre doua
grupari –OH.Are formula moleculara(c6H10O5)n si este foarte raspandit in tot regnul
vegetal.
Amidonul nu este o substanta unitara,fiind format din amiloza(20%) si
amilopectina(80%).Amiloza este partea solubila din amidon,care in reactie cu iodul da o
coloratie albastra intense,in timp ce anilopectina este insolubila si da cu iodul o coloratie
rosie-violeta.
Amidonul se formeaza in partile verzi ale plantelor,de unde o parte este trecuta intr-o
forma solubila,care serveste ca hrana plantei,iar alta parte se depune in
radacinile,tulpinile si semintele plantelor,servind drept rezerva de hrana pentru
perioadeleulterioare de vegetatie.
Sinteza amidonului din CO2 si H2O in celulele verzi ale plantelor,sub influenta luminii
solare si in prezenta clorofilei,se face in procesul de fotosinteza.
Reactiile care au loc in procesul fotosintezei pot fi reprezentate simplificat prin ecuatiile
reactiilor chimice:
6CO2+6H2O-----C6H12O6+6O2
Glucoza
nC6H12O6-------(C6H10O5)n+nH2O
Glicoza Amidon
Amidonul poate fi obtinut industrial din diverse produse vegetale.
Proprietati fizice
Amidonul este o pulbere alba,amorfa,fara gust dulce,insolubila in apa rece.
In apa calda,la 90 C grenulele de amidon se umfla si apoi se sparg formand solutii
vascoase.La rece ele se transforma in gel numit coca sau clei de amidon.Coca este
formata doar din amilopectina,insolubila in apa calda.
Amidonul da cu iodul o reactie caracteristica in urma careia se formeaza compusi de
culoare albastra(compusi de incluziune ai iodului in goluriledin structura amidonului);la
rece apare o coloratie albastra.Ea este folosita pentru identificarea amidonului in produse
alimentare.Celuloza nu reactioneaza cu iodul.
Intrebuintari
Amidonul este folosit la obtinerea etanolului,ca agent de incleiere si apretare in industria
textile,la fabricarea de casete,aditivi de tablete si pansamente in industria
farmaceutica.Sub forma de coca coapta sau fiarta este folosit in alimentatie.