DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA

CENTRO DE BACHILLERATO TECNOLÓGICO AGROPECUARIO No.

COMPONENTE DE FORMACIÓN PROFESIONAL
PLANEACIÓN BÁSICA SEMESTRAL
Docente/ Facilitador: ING. FEDERICO GARCIA MENDOZA
Semestre: V Carrera: TECNICO AGROPECUARIO
Módulo: IV PROCESA PROCESOS AGROPECUARIOS Submódulo: I ELABORA PRODUCTOS HORTOFRUTICOLAS.
Perfil de Egreso: El egresado de la carrera de técnico Agropecuario deberá a) Identificar: Área física del taller agroindustrial y las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo del
proceso alimenticio. Determina: Análisis sensoriales y físicos en materia prima. c) Destino de la producción en razón de las características de la materia prima.
Ocupaciones: operários en la preparación de alimentos y bebidas, operadores de máquinas en la elaboración de alimentos y bebidas.
Sitios de Inserción: conservación de frutas, verduras y alimentos preparados.
Referentes Normativos: F. A. O. (1990). Elaboración de frutas y hortalizas. (2ª ed.). México, D. F.: Trillas, P.80; Bartholomai, A. (1991). Fábricas de alimentos: Procesos,
equipamientos, costos. (1ª ed.). México, D. F.: Acribia; Arthey, D. y Ashurst, P. R. (1997). Procesado de frutas. (1ª ed.). México, D. F.: Acribia.

Actividades Evaluación
Fecha Competencias Unidad de Contenidos: Temas Aprendizajes Didácticas Técnicas de Recursos y 13
6 Profesionales aprendizaje (Fundamentales) Esperados (Conceptuales y Aprendizaje Medios
Evidencias: Instrumentos para
7 8 Subtemas (Subsidiarios) 10 Procedimentales - 11 Didácticos
(C, D, P) evaluar
9 Desempeños) 11 12
24 al 28 de 1.- Recibe la 1.1Introducción al 1.1.1-Características del taller Al finalizar el Submódulo el El estudiante investiga Investigación Investigación Dominio de la técnica de Listas de Cotejo.
materia prima e taller Agroindustrial agroindustrial estudiante será capaz documentalmente los documental y Bibliográfica procesamiento
agosto de insumos para el 1.1.2- Manejo de códigos y colores Selección de materia prima, conceptos básicos sobre : mediante los (pasteurización, Guía de observación.
2015 proceso de seguridad e higiene (señalética) de acuerdo con sus operaciones unitarias de: métodos de esterilización)
productivo 1.1.3.- Situaciones de riesgo características físicas y pasteurización Elaboración de Cuestionarios.
1.1.4.- Inspección de maquinaria y químicas. -esterilización, deshidratación, productos
equipo concentración) hortofrutícolas. Lista de cotejo
Cocción
31 de agosto 2.-selecciona la 1.2.1Selección y clasificación de Selección de la materia Prácticas Visitas guiadas al Reporte de practicas
materia prima 2.Recepción de materia prima de acuerdo a prima y elaboración de demostrativas en taller de lácteos.
al 4 de sept. para su características físico-químicas productos hortofrutícolas. el taller de frutas Reporte de
de 2015 procesamiento materia prima 1.2.2. Almacenamiento y registro de y hortalizas Trabajos en investigación
materia prima de acuerdo a sus (carnes) Equipo.
características Pizarrón.

7 al 11 de 3.- Procesa la 3.-Procesamiento 3.- técnicas de transformación Conoce la trasformación de El estudiante practica la Prácticas guiadas y Exposiciones. por Listas de Cotejo.
materia prima bajo de la materia 3.1 ates almíbar, licor la materia prima trasformaciones materia prima supervisadas en el equipo y en forma
sept. De 2015 diferentes métodos Mermelada para la obtención de un taller de frutas y individual Guía de observación.
prima
de procesamiento. 3.2 salmuera producto. hortalizas.
3.3. néctar (carnes) Cuestionarios.
3.4 secos confitados Lista de cotejo
14 al 18 de 4.- envasa los 4.- Envasar, 4.- tipos de envases de acuerdo al Elaboración de productos El estudiante realiza Elaboración de Productos
productos empacar y producto hortofrutícolas valoraciones de resultados. productos hortofrutícolas
sept. De 2015 Hortofrutícolas 4.1- procedimiento de envasado hortofrutícolas en elaborados
embalar el
elaborados 4.2- esterilización de producto el taller
producto terminado
terminado
21 al 25 de 5.- verifica la 5.- Verificación de 5.- muestreo de producto terminado Emplear las medidas de E alumno realiza etiqueta por Reporte de
calidad del la calidad del 5.1.- pruebas organolépticas Seguridad e Higiene. producto elaborado. investigación
sept. De 2015 producto 5.2 registro y reporte de resultados
producto
terminado
terminado

28 de sept. Al 6.- comercializa 6.comercialización 6.- Diseño y tipo de etiqueta Operar la maquinaria. Y
los productos de productos 6.1.- costos de producción equipo de procesamiento
2 de oct. De elaborados 6.2.- estrategias de mercadotecnia de productos
2015 terminados
hortofrutícolas

Nombre y Firma del Facilitador(a) Nombre y firma del Coordinador de Carrera Nombre y Firma del Jefe(a) del Departamento Académico
ING. FEDERICO GARCIA MENDOZA MVZ RITO MIRELES AGUERO LIC. SERGIO GUTIERREZ LUNA